Salade de betteraves au gorgonzola

 

Lorsque j'ai lu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer pour plusieurs raisons : 

• Le Gorgonzola piccante forme un délicieux contraste avec les betteraves et les cerises sucrées et amères, 
• Actuellement le producteur de fruits et légumes du village propose des betteraves à la vente,
• J'avais un bocal de cerises amarena* entamé dans le frigidaire et
• Mon vinaigre de framboises attendait aussi patiemment que je l'utilise. 

*En vente chez Lidl pendant la semaine italienne

Ingrédients :

• 4 betteraves rouges (taille égale)
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  sel et poivre
  150 g Gorgonzola piccante
  une poignée de feuilles de laitue (que j'ai remplacées par de la roquette)
  2 cuillères à soupe de noix (grillées et hachées grossièrement)
  
  
  Pour la vinaigrette :
  
  
  1 échalote (en demi-anneaux très fins)
  sel et poivre
  50 g de cerises amarena + 2 cc de sirop
  4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  3 cuillères à soupe d'huile de noix
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
  Préparation :
  
  Préchauffer le four à 180°C statique. 
  
  Lavez soigneusement les betteraves et essuyez-les
  Frotter les betteraves avec l'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre
  Enveloppez chaque betterave individuellement dans un morceau de papier d'aluminium
  Rôtir les betteraves au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites.
  

  
  Pendant ce temps, pour la vinaigrette, mélanger l'échalote dans un bol avec un peu de sel et laisser infuser brièvement
  Hacher grossièrement les cerises
  Battre le vinaigre avec les huiles ensemble pour former une vinaigrette bien liée
  Incorporer les cerises, l'échalote et 2 cuillères à café de sirop de cerise
  Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
  Sortez les betteraves du four, déballez-les et laissez-les refroidir environ 20 minutes
  Peler la peau et couper les betteraves en morceaux
  Placer les morceaux de betteraves dans un bol
  Bien mélanger la vinaigrette et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette aux morceaux de betterave
  Mélangez bien.
  
  Pour ma version : dresser la roquette sur les assiettes
  Répartir les betteraves sur La roquette et verser le reste de la vinaigrette dessus
  Émiettez le Gorgonzola sur les betteraves et terminez avec quelques feuilles de laitue (version Foodies) et les noix.
  
  Recette du magazine néerlandais Foodies