Bulgogi - viande de bœuf marinée - recette coréenne

Ingrédients :

1 piment rouge

1 oignon

3 gousses d'ail

50 ml de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne, on en trouve en France de la marque Kikkoman ou Suzi Wan) Si vous n'en trouvez pas vous pouvez augmenter la quantité de sauce soja japonaise en y ajoutant du sucre roux

30 ml de sauce soja japonaise

1 càs d'huile de sésame grillé

viande de bœuf (steak)

3 cm de gingembre frais

300 g de riz (de préférence un riz gluant, sinon au jasmin)

2 càs de graines de sésame

1 laitue

3 oignons de printemps

3 càs d'huile de tournesol

Préparation :

Couper la tige du piment 

Couper le piment en rondelles et l'oignon en demie rondelles

Émincer l'ail

Mélanger dans un grand bol le piment, l'oignon, l'ail, le ketjap sucré, la sauce soja et l'huile de sésame et laisser mariner pendant une heure

Pour faciliter le coupe de la viande en très fines tranches on peut la mettre auparavant 1 heure au congélateur

Couper la viande en très fines tranches et mettre à mariner pendant une heure à température ambiante dans 2/3 de la marinade

Éplucher le gingembre et hacher finement

Cuire le riz et le gingembre selon les instructions sur l'emballage

Griller les graines de sésame pendant 3 minutes dans une poêle sans matière grasse

Détacher les feuilles de la laitue et couper les oignons de printemps en rondelles

Chauffer l'huile dans un wok et faire sauter pendant 2 minutes 1/3 de la viande en remuant constamment

Sortir la première portion de viande et faire sauter la deuxième, puis la troisième

Verser le reste de la marinade sur la viande sautée

Servir les feuilles de salade, l'oignon, les graines de sésame, la viande et le riz séparément

Le bulgogi se mange à la main : Remplissez une feuille de salade avec tous les ingrédients, enroulez-la et croquez !

Recette de Allerhande

Restaurant les 3 Journées à Perpignan

Avec quelques amis j'ai déjeuné début juin au Restaurant les 3 journées à Perpignan sur la placette ombragée dans la rue du même nom. A l'étage il y a 20 couverts et dehors une dizaine. 

J'avais déjà fait connaissance avec la cuisine coréenne de Véronique Souloy en 2015 au Club Robinson à Canet en Roussillon et je m'étais promis d'aller un jour à son restaurant. C'est donc chose faite. Véronique propose tous les jours un menu différent inspiré de la cuisine coréenne (elle est coréenne d'origine), mais également la cuisine française et la cuisine du monde, ce qu'elle aime appeler sa "Cuisine vagabonde". Le restaurant est ouvert le midi du lundi au vendredi et le vendredi soir, mais ouvre également le soir si vous voulez réserver pour un groupe.

 Pour commencer j'ai apprécié les serviettes en tissu et le joli service.

Elle adapte sa cuisine à la météo. Comme le 1er juin il faisait très chaud elle nous a proposé un menu froid. J'ai choisi en entrée un rouleau de printemps à la crevette sauvage.

Et comme plat une salade composée asiatique avec du blanc de poulet fermier mariné, nouilles de riz, salade verte et herbes fraîches.

Mon voisin de table avait en plus commandé en dessert un moelleux au chocolat saupoudré de thé vert matcha dont j'ai goûté une bouchée.

Voilà un menu bien frais et léger pour une journée de canicule. C'est une bonne adresse pour manger des produits frais de la région, souvent bio, accompagnés de bons vins que Véronique a sélectionnés avec soin (avant d'être restauratrice elle était vigneronne). Et en plus ses prix sont très raisonnables.

Pour faire connaissance avec Véronique Souloy regardez cette vidéo :

Après mon passage à son restaurant j'ai eu envie de préparer à la maison des rouleaux de printemps, que j'ai râtés partiellement, même si le contenu était bon, mais je ne suis pas encore experte pour les rouler selon les règles de l'art. Par hasard je suis tombée sur une émission de France Bleu Roussillon où elle présente sa recette de Bibimbap que j'ai préparé dernièrement. Voici la recette.

Croque cake

Voici une variante du croque monsieur que les enfants vont adorer et qu'ils peuvent préparer tout seuls. Pendant leurs vacances chez moi mes petites filles ont préparé ensemble cette recette.

Ingrédients :

8 tranches de pain de mie sans croûte aux céréales

4 tranches de jambon blanc

200 g de tranches de Gouda ou autre fromage fondant

1/2 courgette

10 cl de crème liquide

2 oeufs

sel et poivre

Préparation :

Déposez du pain de mie sans croûte au fond d’un moule à cake (si nécessaire, parez les tranches).

Recouvrez le pain avec du jambon puis avec les tranches de Gouda et enfin des lanières de courgette.

Mélangez la crème, les œufs, le sel, le poivre. Versez un peu de ce mélange sur la première couche dans le moule à cake.

Renouvelez l’opération avec le pain, le jambon, le fromage, les lanières de courgette puis le mélange de crème, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Finissez par une couche de pain recouvert de tranches de Gouda. 

Il me restait un peu de Parmesan râpé que j'ai saupoudré sur la préparation.

Faites cuire à 180°C pendant 25 min environ.

Peut se manger aussi bien chaud que froid

Chaud le fromage est fondu

Froid le fromage s'est solidifié

Crème glacée à l'abricot

A préparer avec ou sans sorbetière

Ingrédients :

500 g d'abricots murs

300 ml de crème fraîche liquide

175 g de sucre en poudre

200 ml de lait entier

1/2 càc d'extrait de vanille

Préparation :

Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les réduire en purée dans un robot de cuisine

Fouetter la crème fraîche avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous

Incorporer la purée d'abricot, le lait et l'extrait de vanille

Avec sorbetière

Verser le tout dans la sorbetière et laisser mélanger pendant environ 40 minutes

Réserver au congélateur

Transférer la crème au réfrigérateur 15 minutes avant de servir

Sans sorbetière

Verser le tout dans un récipient adapté à la congélation, couvrir et mettre 1 heure au congélateur

Sortir la préparation du congélateur et la battre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique

Couvrir de nouveau et remettre quelques heures au congélateur

Battre et remettre au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit presque solide

Battre une dernière fois et réserver au congélateur

Transférer la crème au réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Exposition Dalí au Musée d'Art Moderne à Céret

Musée d'Art Moderne de Céret

Le 22 juin 2017 j'étais invitée à une journée réservée exclusivement aux Médias en avant première du vernissage de l'exposition temporaire Eurêka ! consacrée à Salvador Dalí. Le jour de notre visite le musée mettait la dernière main à la mise en place des oeuvres dans les dernières salles ce qui ne m'a pas déplu. J'ai ainsi découvert un squelette à moitié déballé (à la fin de cet article). 

Ci-dessous une vidéo de TVsud d'une interview avec la directrice du musée et du commissaire scientifique de l'exposition où ils commentent le thème de cette exposition :

Interview avec Mme. Nathalie Gallissot, directrice du Musée et M. Jean-Michel Bouhours, ancien conservateur au Musée national d'art moderne, commissaire scientifique de l'exposition.

Le jour de la présentation de l'exposition aux médias nous avons eu la chance d'être guidés par M. Bouhours qui a expliqué le lien entre l'art et la science des œuvres exposées.

Mme Nathalie Gallissot et M. Jean-Michel Bouhours

L'exposition est organisée en une série de chapitres thématiques traitant d'un domaine scientifique réinterprêté par la méthode paranoïaque-critique dalienne.
Si vous êtes intrigués par l'œuvre de Dali ne manquez surtout pas cette exposition temporaire qui se termine le 1er octobre 2017. 

La vache spectrale

Dès son jeune âge Dalí s'est intéressé à toutes les disciplines scientifiques, de l'astrophysique à la théorie de la relativité, de la psychanalyse à la génétique et il était en quête d'immortalité. Il lie art et science.

L'Automobile fossile du Cap de Creus

J'ai pris des photos un peu au hasard des œuvres exposées. Chaque œuvre nécessite une explication pour bien la comprendre.

Macbeth

Fontaine et évêque

Reproduction de La Persistance de la mémoire

Dalí assimile le temps à une matière malléable, à un camembert coulant.

Composition au cygne et éléphant

Les Flammes ils appellent (Llas Llamas, llaman)

Reproduction Le Président Lincoln

Reproduction Gala nue regardant la mer

Selon l'endroit où l'on se trouve on voit Gala ou Lincoln.

Veston aphrodisiaque

Buste de femme rétrospectif

L'Angélus de Dalí inspiré par l'oeuvre de J.F. Millet. On retrouve ce thème régulièrement chez l'artiste

Équilibre intra-atomique d'une plume de cygne

A propos "Du discours sur la forme cubique" de Juan de Herrera

Mussolini

J'ignore s'il existe un lien, mais cette œuvre m'a rappelé immédiatement la station de métro Université de Naples :

Métro Naples

On peut découvrir à l'exposition plusieurs œuvres de Dalí comme celle ci-dessus. Sans le cylindre posé dessus on ne peut comprendre le dessin.

Dans le cylindre on aperçoit un caganer (le chieur) ! Le caganer est l’image la plus typique du Noël catalan. Ce petit personnage est souvent placé dans un coin à moitié caché dans la crèche.

La main de Dalí 

La structure de l'ADN

Boton corbata y cerezas estereoscopicas

Les objets suivants n'étaient pas encore installés au moment de notre visite.

Tout comme Pablo Picasso, Salvador Dalí avait des attachements à ce morceau de Catalogne en terre française. Le Maire de Céret a voulu faire venir Dalí  à Céret, après Picasso. Le 27 août 1965 Dalí s'est rendu à Céret et puis à Perpignan. Dalí avait choisi pour thème de sa visite la résurrection.

Le maire, M. Sageloly, a invité le Maître à emprunter un souterrain inédit, situé sous les locaux du syndicat d'initiative : Dalí a été confronté à un squelette énorme : ce tas d'os s'est métamorphosé vite pour donner naissance à une petite fille. Ce passage de la mort à la vie devait symboliser la résurrection dalinesque !!!

Par la suite Dalí en compagnie de Gala s'est rendu à Perpignan où, arrivé à la gare, il a fait sa fameuse déclaration que la gare de Perpignan était le Centre du Monde ! 

La Gare de Perpignan (Musée Cologne)

Ce tableau n'est pas exposé à Céret, mais j'ai tenu à lui donner une place dans mon article, car "El centro del mundo" est pour nous Catalans du nord (même si je ne suis qu'une catalane d'adoption) primordial pour la promotion de Perpignan. Dans ce tableau il y a beaucoup de symboles et on y reconnaîtra aussi le paysan et la paysanne de l'Angélus de Millet. 

Cette année (2017) la ville de Perpignan a inauguré sur la Place de Catalogne face à la gare la statue "Dali en lévitation" inspirée du tableau ci-dessus. 

Dalí ne s'est pas limité à la peinture, il s'est intéressé également à l'architecture, à la sculpture, au cinéma, au théâtre, à la mode, à la photographie et à la littérature. Je viens de découvrir qu'il a même écrit un livre de cuisine "Les dîners de Gala" avec de magnifiques illustrations du Maître. Et voilà encore un lien avec mon blog culinaire et la promotion de la Catalogne !

Mise à jour 02/08/2019 : J'ai pu me procurer ce livre en version française sur internet à un prix très intéressant. Il est trop beau ! J'ai déniché plusieurs recettes que j'ai notées sur ma to do list.

En introduction de ce livre de cuisine il nous avertit : "Si vous êtes un disciple de ces peseurs de calories qui transforment les joies d’un repas en punition, refermez ce livre, il est trop vivant, trop agressif et bien trop impertinent pour vous."

Sur internet beaucoup d'articles sont disponibles sur le Maître et sur l'interprétation de ses œuvres. Et sur le site de l'Ina (Institut National de l'audiovisuel) de nombreuses vidéos nous permettent de revoir des interviews avec Dalí.

Soupe de haricots aux crevettes de Gordon Ramsay

Ingrédients :

250 g de haricots secs trempés 1 nuit dans l'eau et égouttés

1 petit oignon épluché et coupé en deux

1 carotte épluchée et coupée en deux

1 bouquet garni (brin de thym, feuille de laurier et quelques tiges de persil, attachés)

18 crevettes décortiquées et déveinées

30 cl de bouillon de volaille ou de légumes

15 cl de crème fraîche épaisse

30 g de beurre froid coupé en cubes + quelques noix pour graisser

1 poignée de ciboulette ciselée

huile d'olive pour arroser

sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, recouvrir d'eau froide les légumes et le bouquet garni

Faites bouillir 10 minutes puis baissez le feu

Couvrir en partie et faites mijoter, en remuant quelquefois, 1h30 à 2h jusqu'à ce que les haricots soient tendres

Ajouter de l'eau si nécessaire

Egouttez les haricots et retirez le reste

Réservez 4 càs de haricots

Mixez les haricots pour obtenir une purée lisse, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire

Pour une soupe onctueuse, passez la purée au chinois

Faites blanchir 30 secondes les crevettes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide

Coupez-les en deux

Réchauffez la purée  dans une poêle puis incorporez au fouet le bouillon et la crème et faites bien cuire

Assaisonnez

Ajoutez en fouettant le beurre

Faites sauter les crevettes et les haricots réservés avec quelques noix de beurre

Assaisonnez, ajouter la ciboulette en remuez

Dressez dans des bols chauds, versez la soupe autour et servez, arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Tarte fine à la tomate de Benjamin Bakir

Voici une recette entendue à France Bleu Roussillon présentée par Benjamin Bakir, Maître restaurateur du restaurant Le Galie à Prades.

Ingrédients :

2 kg de tomates plein champs de différentes couleurs, dont une partie rouges

200 g de pâte feuilletée au beurre

1/2 botte de basilic

1 gousse d'ail

1 oignon de Toulouges

1 verre de vin blanc sec

2 càs de concentré de tomates

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Précuire la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pendant 20 minutes

Monder les tomates rouges 

Concasser et réduire les tomates rouges en coulis avec la moitié de l'oignon, l'ail, le concentré de tomates et le vin, saler et poivrer

Faire un tartare avec les tomates des autres couleurs, ajouter le basilic, l'huile d'olive, l'autre moitié d'oignon, saler et poivrer et laisser macérer

Couvrir la pâte avec le coulis et poser le tartare de tomates dessus

On peut décorer avec des gambas coupées en deux ou du jambon serrano

Finir la cuisson au four environ 20 minutes.

Toscane - Florence (2)

Retour à vendredi

Samedi 22 avril 2017

Basilica Santa Croce

Aujourd'hui nous avons une visite guidée de Florence. Il faut préciser que ce voyage organisé avait comme but de faire un aperçu global de la Toscane et de donner envie aux voyageurs d'y retourner pour approfondir la découverte de cette région. Nous avons donc visité, comme je m'en doutais, les highlights de Florence. Nous avons à peine visité les monuments à l'intérieur, sauf ceux dont l'entrée était gratuite.

Basilica Santa Croce

La statue de Dante Alighieri devant la basilique

Il Palazzo dell'Antella à la Piazza Santa Croce

La façade de ce bâtiment est remplie de figures allégoriques (putti).

Palazzo vecchio

Ce palazzo est actuellement l'Hôtel de ville de Florence, chef lieu de la Toscane.

A l'origine il portait le nom de Palazzo della Signoria et était le siège du gouvernement de la République florentine. En France j'avais vu à la télé une série sur les Medicis et souvent on nous a montré ce lieu où les Medicis faisaient leur loi.

D'ailleurs devant cet édifice se trouve la statue de Cosimo de Medicis.

Sur la Piazza della Signoria se trouve la Loggia dei Lanzi où sont rassemblées un nombre impressionnant de statues. Pour la plupart ce sont des copies, les originaux se trouvant dans des musées.

Hercule et Cacus à l'entrée du Palazzo Vecchio

L'entrée du Palazzo Vecchio

Piazzale degli Uffizi

A gauche on distingue la file d'attente devant le musée Galleria degli Uffizi. Je ne sais quelle est la meilleure époque pour visiter ce musée. Sur le site du musée on recommande la visite à l'heure du déjeuner. Même avec un ticket coupe-file il y a une longue attente. Quand j'ai visité Florence en 2010 c'était pareil. A mon regret je n'ai donc jamais visité ce musée.

Beaucoup de promeneurs sont passés devant cette statue sans s'apercevoir qu'il s'agissait d'une statue humaine. Lors de mon passage en 2010 il y en avait beaucoup, les uns plus impressionnants que les autres. Ci-dessous Cupidon.

Nous nous dirigeons ensuite vers le Ponte Vecchio en passant par cette ruelle.

Ponte Vecchio

Toutes les boutiques sur ce pont sont des bijouteries de luxe.

Ponte Vecchio

Ponte Vecchio

La visite de l'Eglise Orsanmichele est gratuite, donc profitons-en.

Eglise Orsanmichele

Nous terminons notre visite guidée par la Piazza del Duomo où l'on peut admirer la cathédrale Santa Maria del Fiore.

Ici aussi il faut faire la queue pour acheter un sandwich lampredotto. C'est un « plat pauvre » typique de la cuisine florentine, constitué par la caillette, qui est l'une des quatre poches de l'estomac des bovins.

Sandwich Lampredotto

Focaccia ripiena

Ma soeur et moi avons une aversion contre les tripes et nous avons préféré commander une focaccia ripiena à la librairie de Feltrinelli à la Piazza Repubblica. Une adresse que je peux vous recommander.

A la même place se trouve une belle carte tactile du centre historique de Florence. Elle permet aux non voyants de découvrir la ville.

Corridoio Vasariano

Ce passage protégé et couvert était emprunté par les Medicis pour se rendre du Palazzo Vecchio au Palazzo Pitti qui se trouve de l'autre côté de l'Arno. La construction, commanditée par Cosimo de Medicis, permettait à la riche et puissante famille de Médicis, de se prémunir de tentatives d'attentats en évitant de descendre dans la rue et ainsi pouvoir traverser sans escorte le fleuve de l'Arno par le Ponte Vecchio.

Il est temps de retourner à l'hôtel, mais non pas sans faire une halte incontournable à la Piazzale Michelangelo d'où on a une vue panoramique sur Florence.

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