Zampone aux artichauts et tomates

Le premier janvier les italiens mangent le cotechino (ou zampone) avec des lentilles, car cela porte bonheur. Vous trouverez la recette traditionnelle ici et en janvier 2019 j'ai préparé celle-ci. Comme le dernier que j'avais acheté pesait 1 kilo j'ai préparé une partie quelques jours après selon la recette aux artichauts qui figure sur la boîte d'emballage qui se présente comme ci :

Et la saucisse est emballée sous vide dans de l'aluminium. On le cuit à l'eau dans cet emballage.

J'ai bien aimé cette recette aux artichauts que j'ai accompagnée de polenta, dont je suis adepte depuis quelque temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Zampone de 1 kg

800 g d'artichauts*

400 g de tomates mûres
1 càs de concentré de tomates

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

1 verre de vin blanc

huile d'olive

sel et poivre

Ingrédients pour la polenta :

100 g de polenta

300 ml de lait

huile d'olive

sel

piment d'Espelette

Préparation :

Cuire le cotechino dans son emballage selon les indication sur l'emballage (environ 30 minutes)

*Nettoyer les artichauts. Dans cette recette on doit utiliser les tiges des artichauts (qu'est ce qu'on fait du reste ? on n'en parle pas dans cette recette). J'ai triché un peu en utilisant des cœurs et fonds d'artichauts.

Dans une terrine de préférence en terre cuite faire revenir le hachis d'ail et de persil

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, salez et poivrez et ajoutez le vin

Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes

Ajouter ensuite les artichauts et encore 15 minutes plus tard le zampone (cotechino) coupé en tranches

Laisser mijoter encore 30 minutes

Parsemer de persil au moment de servir

Pour la polenta :

Pendant ce temps on prépare la polenta

Porter le lait à ébullition et y verser ensuite la polenta

Mélanger constamment à l'aide d'un fouet

Quand la polenta est cuite ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.