Fideua aux costellons de Pierre-Louis Marin

Il y a quelques années le journal l'Indépendant sortait en été un petit fascicule de recettes du terroir présentées par Pierre-Louis Marin (depuis 2014 chef étoilé Michelin du restaurant l'Auberge du Cellier). Chaque année je l'ai acheté et j'ai préparé régulièrement des recettes de ces petits bouquins.  Ce sont des petites recettes souvent toutes simples qui vont si bien aux repas d'été au jardin. Peu de travail, mais beaucoup d'effet. Il y a quelques années je n'avais jamais entendu parler de la fideua, mais depuis j'ai appris que c'est un plat qui ressemble à la paella, mais au lieu du riz on utilise des vermicelles. Et d'après quelqu'un qui en prépare régulièrement il faut sans faute la taille 5 des vermicelles qu'on ne trouve pas en France et qu'il achète toujours de l'autre côté de la frontière.

Les petits livres de recettes présentées par Pierre-Louis Marin

Pierre-Louis Marin prépare la fideua à sa façon, à la catalane, une recette toute simple, très économique, mais très savoureuse que voici :

Ingrédients pour 8 personnes :

400 g de fideus

400 g de costellons (travers de porc)

1 oignons

2 gousses d'ail

½ poivron

2 oignons nouveaux

quelques pistils de safran

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C

Dans un récipient allant sur le feu et au four (p.e. un plat à paella) faites suer l'oignon et les gousses d'ail hachées, puis ajoutez les fideus et faites revenir le tout, en faisant attention à ne rien brûler

Ôtez tout du récipient et faites revenir les coustellons sur toutes leurs faces, et les oignons fendus en deux dans la longueur

Assaisonnez et ajoutez les fideus

Mouillez avec 800 g d'eau (j'ai utilisé du bouillon d'un cube), ajoutez quelques pistils de safran, le ½ poivron en lanières, portez à ébullition et enfournez à 200° jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le dessus commence à croûter

Servir bien chaud arrosé d'un bon trait d'huile d'olive.