Tarte fine aux tomates, figues et burrata de Pierre-Louis Marin

Un peu par hasard j'ai trouvé cette recette de Pierre-Louis Marin sur le site de France Bleu Roussillon et j'ai eu tout de suite envie de la préparer : je ne suis jamais déçue par la cuisine de ce chef dont j'ai publié déjà plusieurs recettes.

Il s'agit d'une recette très simple et rapide à préparer.

Pour le fond de tarte on peut utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée. J'ai utilisé de la pâte feuilletée déjà précoupée en carrés de 14 x 14 cm. Aucune perte de pâte et les 4 carrés sont séparés par du papier sulfurisé. Même pas besoin de moule !

Ingrédients :

2 belles tomates

une belle poignée de roquette

une poignée d'amandes

du parmesan

une burrata par personne 

4 belles figues

pâté feuilletée

basilic

vinaigre balsamique

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Découper des rectangles de pâte feuilletée ou de pâte brisée, de la taille des tartelettes désirées. 

Les piquer et les cuire à 200° pendant 20 minutes. (ou bien entre 2 plaques pour éviter que la pâte monte, ou laisser monter justement). 

Dans un mixeur réunir une poignée de roquette, une d’amandes grillées, une de parmesan râpé, saler, mixer et monter à l’huile d’olive, afin d’obtenir un pesto de roquette. 

Réunir et rincer deux belles tomates bien mûres, quatre figues, les couper en tranches ou en quartiers, et quelques feuilles de roquettes et de basilic. 

Se procurer une belle burrata aop par personne chez son crémier. 

Dresser les tartelettes en tartinant les fonds de pesto, y déposer les tranches ou quartiers de figues et de tomates, puis la burrata. 

Assaisonner généreusement d’une bonne huile d’olive et d’un bon vinaigre balsamique (pour moi juste quelques gouttes)

Décorer avec les feuilles de roquette et de basilic. 

Terminer avec une pincée de fleur de sel, et d’un trait d'huile d’olive. 

J'ai ajouté du poivre noir du moulin.

Vous pouvez écouter ici Pierre-Louis Marin, chef étoilé Michelin de L'Auberge du Cellier à Montner, présenter sa recette élaborée spécialement pour France Bleu Roussillon.