Salade grecque au kefalotyri grillé

Avec les belles journées d'été on a envie de manger des salades rafraîchissantes. J'avais ramené de mon petit séjour en Vaucluse quelques belles tomates "anciennes" qui feraient l'affaire. J'ai remarqué que mes goûts ont changé au fur et à mesure des années qui passent. Dans le passé j'aimais utiliser pour les salades des tomates fermes et pas encore entièrement mûres et de préférence servies très fraîches à la sortie du frigo. Et maintenant j'aime bien manger des tomates mûres et à température ambiante. Je pense que c'est dû au fait qu'on retrouve de belles tomates qui ont plus de goût.

Je me suis laissée inspirer par une salade grècque de Jamie Oliver dans laquelle il utilise plusieurs variétés de tomates - j'en ai utilisé qu'une seule -, et de la feta que j'ai remplacée par du kefalotyri, un fromage à pâte dure au lait de brebis et au lait de chèvre que j'avais acheté chez Lidl. Ce fromage grec a les mêmes caractéristiques que le halloumi : il ne fond pas à la cuisson, mais je le préfère de loin au fromage de Chypre qui fait couic couic sous la dent. Et son goût est bien meilleur. Je le mange aussi au petit déjeuner en fines tranches sur mon pain complet tartiné avec du beurre. Mmmm, Je peux vous le recommander ! 

J'avais donc appris qu'on mange ce fromage frit à l'huile ou grillé (saganáki) ce qui m'a donné envie de le tester ainsi en remplaçant la feta, plus connue ici. Et vraiment cela vaut la peine de l'essayer.

Ingrédients :

1 grosse tomates mûre

200 g de tomates cherry mûres

1 tomate cœur de bœuf

1 oignon rouge

1 concombre (j'ai mis plusieurs mini concombres)

1 poivron vert

de l'aneth frais (je n'en avais pas)

des feuilles de menthe fraîche

des olives noires grecques ou de Nyon

1 càs de vinaigre de vin rouge

3 càs d'huile d'olive extra vierge grecque

200 g de feta (remplacée donc par du kefalotyri)

1 càc d'origan séché

Préparation :

Jamie Oliver utilise plusieurs variétés de tomates et il les coupe toutes différemment. Moi j'ai coupé mes tomates en grosses tranches

Couper l'oignon en fines tranches

Couper le concombre en tranches moyennes

Vider le poivron en couper en rondelles

Émincer grossièrement l'aneth et les feuilles de menthe

Ajouter les olives 

Ajouter du sel, le vinaigre et l'huile d'olive

Mélanger le tout

Servir avec la feta émiettée* et saupoudrer avec l'origan et du poivre moulu et garnir de quelques feuilles de menthe

*J'ai donc grillé une tranche d'1 cm de kefalotyri que j'ai poivrée et aspergée de jus de citron et posée sur la salade.

Une variante de saganáki est de fariner la tranche de fromage et de la frire à l'huile.

Conseil de Jamie Oliver : s'il vous reste de la salade vous pouvez la transformer le lendemain en gaspacho grec en la mixant dans le blender et en ajoutant un splash d'huile d'olive et quelques glaçons.