Scarpaccia salata - tarte aux courgettes

"Mieux que les réseaux sociaux le rosé social"

Je n'avais jamais entendu parler de la scarpaccia (vieille chaussure) jusqu'à ce que je la découvre sur le blog de Coco de Nice. Un manque dans ma connaissance de la cuisine italienne ! J'ai consulté aussitôt tous mes livres de cuisine italienne - et j'en ai beaucoup - eh que nenni ! Sauf que j'ai trouvé la version sucrée de ce plat dans l'énorme livre de la cuisine régionale italienne avec plus de 5000 recettes. La version salée vient de Camaiore et la sucrée de Viareggio, les deux villes se trouvent en Toscane, à 12 km de distance.

En faisant un peu de recherches sur internet j'ai vu que certaines italiennes utilisent pour cette tarte un mélange de farine et de farine de pois chiches, qu'on utilise beaucoup en Toscane. Impeccable ! Cela me permettra d'utiliser cette farine que j'avais achetée pour faire une socca et je ne savais pas trop quoi faire avec le reste. Cela m'a même donné envie de préparer d'autres recettes avec.

Dans la même région, à Lucca, une autre spécialité est la Torta coi becchi, une tarte sucrée également à base de légumes - des blettes - que j'ai préparée après un séjour en Toscane.

J'ai l'intention de préparer également la version sucrée de la scarpaccia un de ces jours.

Ingrédients :

2 courgettes ou 4 petites
8 fleurs de courgettes
1 oignon
1 œuf
80 gr de farine de blé
40 gr de farine de pois chiches
eau
huile d'olive extra vierge
sel et poivre du moulin
60 g de parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter l'oignon et laisser cuire 5 minutes. 

Couper les courgettes en fines tranches à l'aide d'une mandoline

Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes

Battre l’œuf avec le sel et le poivre

Ajouter lentement les 2 farines et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour éviter des grumeaux en ajoutant un peu d'eau pour diluer

Ajouter le parmesan

Ajouter les légumes à la pâte ainsi que 2 càs d'huile d'olive

Verser la préparation sur une plaque bien huilée en créant une couche de 1 cm d'épaisseur

Rincer les fleurs de courgettes

Dans la recette que j'ai trouvée on émince les fleurs et on les mélange dans la pâte, ce que je trouve dommage

J'ai suivi l'exemple de Coco de Nice qui les pose sur le mélange de pâte aux courgettes

Cuire 20 minutes au four.