Frizzuli alla Rabatana Tursi - Trofie préparées comme à Rabatana Tursi

Rabatana est un quartier médiéval de la ville de Tursi dans la région de Basilicata. Un plat caractéristique de ce quartier sont les frizzuli avec de la mollica aux poivrons séchés dont j'ai parlé dans cet article.

Comme j'avais séché des poivrons pointus pour en faire des peperoni cruschi il fallait bien que je les teste dans une recette et celle-ci me plaisait beaucoup déjà sur papier.

Les habitants du quartier Rabatana étaient très pauvres et ne pouvaient se permettre de manger des pâtes avec du parmesan qu'ils remplaçaient alors par de la mollica, de la chapelure faite avec du pain rassis qu'on faisait sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive et des peperoni cruschi réduits en poudre.

Les femmes faisaient les frizzuli a la maison en tournant la pâte autour d'une tige en fer. En 2022 j'ai fait un atelier cuisine à Zungri où j'ai appris à les faire à l'aide d'une tige de la plante sauvage gutimu.

Ingrédients pour 2 personnes :

320 g de trofie
sauce tomate
2 gousse ail

quelques feuilles de basilic
huile d'olive vierge extra
sel
poivre

Pour la mollica :

chapelure
peperoni cruschi reduits en poudre

huile d'olive

Préparation :

Pour la mollica :

Dans une poêle faire griller la chapelure dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les peperoni cruschi en poudre et bien mélanger

Dans une poêle chauffer la sauce tomate dans un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail émincé ainsi que les feuilles de basilic ciselées
Vérifier l'assaisonnement

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée

Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce tomate

Mélanger les pâtes avec une partie de la mollica

Servir les pâtes dans les deux assiettes
Saupoudrer encore de la mollica sur les pâtes et quelques peperonici cruschi déchirés

Le dimanche on ajoutait un peu de fromage. J'ai utilisé de la ricotta salée qu'un ami m'a ramené de la Sardaigne. Si vous ne trouvez pas de ricotta salée, il est très facile de la faire soi-même à partir d'une boîte de ricotta.