Salade de légumes grillés

Dans les pays autour de la méditerranée on trouve des recettes qui se ressemblent beaucoup, comme ici la salade de légumes grillées répandue en Tunisie, où elle porte le nom de meshweya, ce qui veut dire "grillée", ou  

"l'escalivada" (V) et "les anchois à la catalane"  en Catalogne

"les poivrons rouges grillés aux câpres et olives" (V) en Italie
"la salade juive" (V) de la cuisine pied noir algérien

Toutes ces préparations se ressemblent et pourtant elles ont chacune leurs spécificités. Je les ai toutes préparées et publiées sur mon blog.

En ce moment j'ai envie de profiter des belles tomates bien mûres que j'achète chez un producteur local et des poivrons de toutes les couleurs à des prix très intéressants.

C'est en feuilletant le livre "La vraie cuisine de méditerranée toute simple" de Claudia Roden, que j'ai trouvé cette recette pour 4 à 6 personnes, qui sans les anchois et le thon convient aux végétariens.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

3 oignons

3 poivrons rouges et verts

3 tomates

200 g de thon au naturel, égoutté et émietté*

2 œufs durs écaillés et coupés en quartiers

1 càs de câpres rincées et égouttées

8 à 12 olives noires ou vertes

80 g d'anchois à l'huile égouttés

4 à 5 càs d'huile d'olive vierge extra

le jus d'un citron

½ càc de graines de cumin

sel et poivre

*Je n'en ai pas mis

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettez les oignons, les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et glissez-la dans le four

Retirez les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, pelez-les et coupez-les en quartiers

Continuez à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Mettez-les dans un sac pour congélation et enfermez-les, ce qui permet de détacher plus facilement la peau

Quand ils sont refroidis, pelez-les et retirez les graines, puis taillez chaque poivron en lamelles

Retirez les oignons lorsqu'ils sont bien souples sous la pression du doigt (ce qui demande 15 à 30 minutes de plus que les poivrons)

Laissez-les refroidir, enlevez la peau puis coupez-les en quartiers

Réunissez les différents ingrédients de la salade - oignons, poivrons, tomates, thon émietté et œufs - sur des assiettes de service d'une manière décorative

La garniture de câpres, d'anchois et d'olives est facultative

Mélangez l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin, puis assaisonnez la salade de cette sauce.