Oui, cette tarte s'appelle arc en ciel grace à l'utilisation de carottes de différentes couleurs sauf que dans ma tarte les couleurs ne sont pas très visibles car couvertes par la sauce. Aurais-je dû mettre moins de sauce ou verser d'abord la sauce dans le fond de tarte, puis poser les carottes dessus ? Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre. Peut mieux faire ...
Ingrédients :
500 g de carottes de toutes les couleurs sel et poivre beurre 1 pâte brisée 5 feuilles de sauge 250 g de crème fraîche 1 càs de moutarde à l'ancienne 4 œufs 100 g de fromage râpé (gouda vieux)
Préparation :
Eplucher les carottes en laissant 2 cm de fanes Blanchir les carottes 4 minutes dans de l'eau bouillante salée Egoutter et couper les carottes en deux dans le sens de la longueur
Préchauffer le four à 200°
Beurrer un moule et couvrir avec la pâte brisée Couvrir avec du papier sulfurisé et remplir avec des billes en céramique Enfourner pendant 10 minutes Enlever les billes et le papier et cuire encore 5 minutes
Laver les feuilles de sauge et émincer Mélanger la crème fraîche avec la sauge et la moutarde Battre les œufs et ajouter au mélange de crème fraîche Saler et poivrer Poser la carottes au fond de la pâte et verser l'appareil dessus (voir mon introduction, tester de verser d'abord l'appareil puis poser les carottes dessus) Saupoudrer avec le fromage râpé Cuire environ 35 minutes au four
En option : servir avec du ketchup de tomate
Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten
Pour accompagner cette recette la chanson "Over de rainbow" (Derrière l'Arc en ciel) interprétée par Eric Clapton pendant sa tournée Reptile World Tour (concert entier) auquel j'ai assisté à Toulouse en février 2001. Que de bons souvenirs ! J'irais bien le voir pendant sa tournée en 2022, mais il ne passe pas par la France, ni à Barcelone... Je devrai aller à Milan ?
1 gousse d’ail 50 g de persil plat 1 jus de citron huile d’olive sel
Pour la salade de tomates :
70 g de 'nduja (ou Soubressade) 120 g d’huile d’olive 2 échalotes 1 gousse d’ail 2 ou 3 belles tomates origan thym basilic sel et poivre 1 jus de citron vinaigre de cidre quelques olives taggiasche
Préparation :
Dans une poêle à feu très doux, effriter la saucisse nduja, arroser d’huile d’olive et laisser frémir une dizaine de minutes
Filtrer le tout à l’aide d’un chinois et réserver séparément l’huile et la chair Enlever les tentacules et vider l’encornet Pendant 15 minutes à feu doux, confire les tentacules dans une casserole d’huile d’olive avec du laurier, du thym et une gousse d’ail Rincer le reste de l’encornet et l’embrocher afin qu’il reste plat pour la cuisson
Pour la marinade :
Dans un mixeur, préparer la marinade de l’encornet : dans un mixeur, mélanger le persil, deux gousses d’ail, le jus d’un citron, du sel Arroser d’huile d’olive Mixer, verser sur l’encornet et réserver au frais pendant au moins une heure
Pour la salade de tomates :
Pour éplucher les tomates, marquer une croix en dessous, les plonger dans de l’eau bouillante pour 30 secondes puis déposer dans de l’eau glacée
La peau s’enlève toute seule Découper les tomates grossièrement en enlevant le pédoncule Pour la vinaigrette, commencer par émincer finement l’échalote Mélanger avec l’huile infusée de la nduja Ajouter quelques feuilles de thym, du vinaigre, un filet de vinaigre de cidre et du jus de citron
Saler et poivrer Mélanger Ajouter quelques olives taggiasche Verser la vinaigrette sur les tomates Laisser mariner à température ambiante pendant au moins une heure. Au barbecue, à la plancha ou à la poêle, faire griller l’encornet avec sa marinade environ 40 secondes de chaque côté Couper la partie ventrale jusqu’à la queue pour ouvrir l’encornet Saler et poivrer puis disposer sur la salade de tomate Ajouter les tentacules confites
Ciseler du basilic et disposer sur le tout
Ajouter quelques morceaux de chair de nduja, quelques olives et une pincée de poudre de tomate (je n'en avais pas)
Recette de Florent Peineau, chef du néobistrot Bouche à Paris
Inseguendo una libellula in un prato
Un giorno che avevo rotto col passato
Quando già credevo di esserci riuscito
Son caduto
Una frase sciocca, un volgare doppio senso
Mi ha allarmato, non è come io la penso
Ma il sentimento era già un po' troppo denso
E son restato
Chissà, chissà chi sei
Chissà che sarai
Chissà che sarà di noi
Lo scopriremo solo vivendo
Comunque adesso ho un po' paura
Ora che quest'avventura
Sta diventando una storia vera
Spero tanto tu sia sincera
Il magazzino che contiene tante casse
Alcune nere, alcune gialle, alcune rosse
Dovendo scegliere e studiare le mie mosse
Sono all'impasse
Mi sto accorgendo che son giunto dentro casa
Con la mia cassa ancora con il nastro rosa
E non vorrei aver sbagliato la mia spesa
O la mia sposa
Chissà, chissà chi sei
Chissà che sarai
Chissà che sarà di noi
Lo scopriremo solo vivendo
Comunque adesso ho un po' paura
Ora che quest'avventura
Sta diventando una storia vera
Les anglais font souvent des puddings avec du pain rassis, mais moi je l'ai fait avec un mini panettone au pépites de chocolat qui me restait, mais dont la date n'était pas encore dépassée. Les ingrédients sont prévus pour 300 g de pain rassis que j'ai adaptés à mon panettone de 100 g.
Ingrédients :
300g de pain rassis 40cl de lait 3 œufs 60g de sucre semoule 1sachet de sucre vanillé 2c.à.s. de sucre glace 50g de raisins secs 30g d'amandes effilées 5cl d'eau de fleur d’oranger 1 orange bio 20g de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Dans un grand saladier, mélangez le lait, les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé, la fleur d'oranger, le zeste de l’orange finement râpé et les raisins secs Coupez le pain en petits cubes, mettez-les dans le saladier et mélangez délicatement
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré de 20 x 15 cm environ Enfournez 40 minutes
Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive
Parsemez les amandes sur legâteaudès la sortie du four et saupoudrez de sucre glace
J'avais appris qu'un néerlandais importe de bons fromages néerlandais qu'il vend à plusieurs marchés en Occitanie. Quand j'ai pris contact avec lui il m'avait conseillé de venir plutôt au marché d'Espéraza qui d'après lui est le plus convivial.
En effet, la commune annonce sur son site que ce marché est très réputé, à l'ombre des platanes de la Place de la République, sur la petite placette Rouget de l'Isle, Quai Jean Jaurès et s'est étendu à la Rue Gambetta et au Square du 8 mai, il attire de plus en plus de touristes mais aussi d'habitants de communes voisines.
Un marché très prisé des locaux. Grand choix de producteurs et de produits alimentaires mais aussi de fripes.Ambiance assurée !
Parmi les commerçants et les badauds j'observe beaucoup de "baba cools" décontractés, certains portent des dreadlocks et marchent pied nus, d'autres portent des vêtements ethniques et jouent d'instruments de musique d'autres continents. Dans mes petites vidéos vous pouvez vous rendre compte de l'ambiance conviviale. Je retrouverai à peu près la même ambiance le lendemain au marché de Mirepoix.
Voilà depuis plusieurs années que René Hunnekink vend ses fromages aux marchés de Limoux, Quillan, Espéraza et Olonzac et dans quelques épiceries. En observant son étal j'ai remarqué qu'il n'y a pas que des néerlandais qui achètent son fromage. Les gens du coin aussi savent apprécier nos fromages, et surtout parce que René importe d'excellents fromages fermiers qu'on ne trouve pas en France au supermarché. Et ici vous pouvez les déguster avant d'acheter. Et bien sûr j'ai acheté un petit stock de différents fromages que j'ai emballés sous vide une fois rentrée à la maison.
Aujourd'hui c'est la journée mondiale des pâtes, donc des pâtes au menu !
Pour finir un morceau du fromage grec kefalotyri que j'avais toujours au frigo j'ai préparé ce plat de pâtes de la cuisine grecque.
Ingrédients :
250 g de pâtes tubulaires : rigatoni, tortiglioni, ou penne au choix (j'ai fini mon paquet de casarecce)
1 œuf battu
20 g de fromage de brebis grec kefalotyri (à remplacer éventuellement par du pecorino)
1 càs de beurre fondu
5 gr de mie de pain sec émietté
Pour la sauce blanche :
60 g de beurre 60 g de farine 600 cl de lait entier
¼ càc de noix de muscade râpée
Pour la sauce à la viande :
2 càs d'huile d'olive 1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
2 branche de céleri coupée finement
500 g de viande de bœuf hachée
100 ml de vin rouge
200 g de tomates concassées
1 càs de concentré de tomate
un bâton de cannelle de 5 cm
⅛ càc de clous de girofle en poudre
½ càs d'origan séché
2 feuilles de laurier
sel et poivre
Préparation :
Pour la sauce à la viande :
Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le céleri
Ajouter ensuite la viande hachée et faire dorer sur feu vif pendant 3 à 4 minutes en écrasant les morceaux à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter le vin rouge, les tomates, le concentré de tomate, le bâton de cannelle, l'origan, les feuilles de laurier, 50 ml d'eau, sel et poivre noir
Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en mélangeant de temps en temps pour obtenir une sauce épaisse, mais humide Retirer et jeter le bâton de cannelle et les feuilles de laurier
Réserver
Cuite les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée (elle vont cuire encore au four) Egoutter et réserver
Pour la sauce blanche :
Faire fondre le beurre dans une casserole Ajouter la farine et cuire 1 minute tout en mélangeant à la cuillère de bois sur feu moyen Ajouter peu à peu le lait et porter à ébullition en remuant
Baisser le feu et laisser cuire encore 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre
Préchauffer le four à 180°
Mélanger 125 ml de la sauce blanche (environs 1/5) aux pâtes, ainsi que l'œuf battu et la moitié du fromage râpé
Garder le reste de la sauce au chaude en mélangeant de temps en temps et si besoin ajouter un peu de lait
Graisser un plat à gratin avec le beurre fondu Verser ⅓ des pâtes dans le fond du plat, couvrir avec la moitié de la sauce à la viande
Couvrir avec un autre ⅓ des pâtes et couvrir avec le reste de la sauce à la viande
Couvrir avec le reste des pâtes Couvrir avec le reste de la sauce blanche
Mélanger le reste du fromage râpé avec la mie de pain et saupoudrer sur le plat
Après le premier confinement (août 2020) le chef étoilé Simone Zanoni du George V à Paris a passé quelques jours à Venise où il a préparé une recette typiquement vénitienne au restaurant Da Ivo. Ce restaurant est ouvert depuis 1976 et est fréquenté par les personnalités de la jet set : Elton John, George Clooney, Sting, Hillary Clinton, Zucchero...
Et pourquoi pas moi ? Et pourtant au mois d'août 2020 Venise était encore déserte, les prix étaient au plus bas, j'avais vraiment envie d'y aller pour profiter de Venise sans touristes, j'avais déjà trouvé une location à un prix dérisoire et pourtant, je n'ai pas fait le pas et je le regrette. Il me manquait quelqu'un qui me booste pour réaliser mon projet.
Venise novembre 2008
Alors en préparant cette recette je me suis cru un peu à "la Sérénissime", où j'avais passé un trop court week-end en novembre 2008 à la fin d'un stage d'italien intensif.
Ingrédients pour 2 personnes :
12 pièces de paccheri artisanales sauce tomates et bisque (faite avec 300 gr de petites tomates et 200 ml fumet de poisson réduit) 200 gr de moscardini (chipirons) nettoyés 1/2 petit piment frais (c'est piquant !) 4 gousses d’ail 50 ml de fumet de poisson réduit pour terminer la cuisson huile d’olive persil poivre vin blanc fruité
Préparation :
On commence par faire une sauce tomate avec les tomates cerises qu'on fait cuire une quinzaine de minutes et du fumet de poisson, assaisonner (chez Da Ivo on fait le fumet avec plusieurs poissons et on fait cuire pendant plusieurs heures pour obtenir un bouillon très parfumé) Garder un peu de fumet à part pour la suite On mélange la sauce tomate avec le fumet et on fait réduire
Les paccheri sont assez long à cuire (vérifier sur l'emballage) Simone Zanoni cuit toujours les pâtes partiellement dans l'eau bouillante salée pour finir la cuisson dans la sauce On commence donc par faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante
Pendant ce temps dans de l'huile d'olive faire revenir les 4 gousses d'ail entières sans les faire dorer Débarrasser 2 gousses d'ail pour n'en garder que 2 dans la poêle Ajouter une bonne louche de la sauce tomate réduite Ajouter quelques cuillerées de fumet gardé à part Ajouter les pâtes qui ne sont pas encore entièrement cuites à la sauce (environ 5 minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes) Ajouter le piment si vous aimez les sauces relevées Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans une pâte, s'il n'y a pas de résistance, c'est que les pâtes sont cuites Eteindre le feu et laisser reposer les pâtes quelques instants
Dans une autre poêle chauffer un peu d'huile d'olive sur feu vif et ajouter les chipirons légèrement salés Les faire revenir rapidement sur feu très vif quelques secondes en ajoutant un petit coup de vin blanc, puis ajouter aux pâtes et mélanger Saupoudrer de persil ciselé et monter avec un filet d'huile d'olive La sauce tomate change de couleur dès qu'on ajoute les chipirons Ecarter les gousses d'ail
Servir les paccheri sur une assiette rectangulaire, couvrir avec la sauce aux chipirons, parsemer d'un peu de persil et d'un filet d'huile d'olive.
Mon problème avec les poivrons farcis est que le poivrons après cuisson au four sont toujours à moitié cru. Mais depuis ces mésaventures j'ai blanchi les poivrons en les cuisant quelques minutes à l'eau bouillante. Après on peut les farcir et passer au four et je vous garantis qu'ils sont bien cuits avec cette méthode.
Ingrédients :
6 œufs 4 tomates 4 petits oignons 200 g de fromage (p.e. du gruyère)toma 100 g de champignons 1 poivron jaune corne de bœuf 2 gousses d'ail huile d'olive une pincée de piment de cayenne quelques feuilles d'estragon 1 càc de purée de piments (sambal) 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes sel
Préparation :
Blanchir les 2 poivrons rouges et les 2 jaunes en les cuisant quelques minutes à l'eau bouillante.
Emincer les oignons, l'ail et le poivron corne de bœuf jaune Râper le fromage Couper les tomates en cubes Chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, poivron et champignons pendant 3 minutes Ajouter les cubes de tomates et l'ail et laisser mijoter un peu Réserver
Battre les œufs Dans la même poêle préparer les œufs brouillés
Puis rajouter le mélange d'oignons et champignons
Mélanger bien
Ajouter l'estragon, le piment de cayenne, du sel et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes
Ajouter au bout de 3 minutes le fromage râpé
Préchauffer le four à 180°
Couper le haut des poivrons blanchis et les vider
Farcir les poivrons avec le mélange de champignons et œufs et couvrir avec les chapeaux
Verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons et enfourner pendant environ 50 minutes.
Pendant mon stage d'été de langue italienne ma prof d'italien m'a proposé un jour de déjeuner dans un petit snack italien de restauration rapide au centre ville de Perpignan, géré par des italiens. Je l'avais déjà aperçu, mais je n'y avais jamais mangé encore. Elle a bien fait de me le faire découvrir. On peut s'y attabler à la terrasse de 8 heures du matin jusqu'à 18h30 tous les jours sauf le dimanche. On y sert des petits plats comme des arancini, de la foccacia, des salades, des piadine, des pâtes, des calamars et bien sûr des dolce comme la pannacotta et le tiramisu et bien plus encore.
Ma prof avait commandé cette belle salade avec du jambon cru, des figues, des tomates, des olives, des noix, de la gorgonzola ...
Et pour moi un tartare de bœuf à la sicilienne avec des câpres et anchois.
Une bonne adresse que je vous recommande.
Che lingua parli tu
se dico vita dimmi cosa intendi
e come vivi tu
se dico forza attacchi o ti difendi
t'ho detto amore e tu m'hai messo in gabbia
m'hai scritto sempre ma era scritto sulla sabbia
t'ho detto eccomi e volevi cambiarmi
t'ho detto basta e m'hai detto non lasciarmi
abbiamo fatto l'amore e mi hai detto mi dispiace
mi hai lanciato una scarpa col tacco e poi abbiamo fatto pace
abbiam rifatto l'amore e ti è piaciuto un sacco
e dopo un po' mi hai lanciato la solita scarpa col tacco
gridandomi di andare e di non tornare più
io ho fatto finta di uscire e tu hai acceso la tv
e mentre un comico faceva ridere io ti ho sentito che piangevi
allora son tornato ma tanto già lo sapevi
che tornavo da te senza niente da dire senza tante parole
ma con in mano un raggio di sole
per te che sei lunatica
niente teorie con te soltanto pratica
praticamente amore
ti porto in dono un raggio di sole per te
un raggio di sole per te
che cosa pensi tu
se dico amore dimmi cosa intendi
siamo andati al mare e mi parlavi di montagna
abbiamo preso una casa in città e sogni la campagna
con gli uccellini le anatre e le oche
i delfini i conigli le api i papaveri e le foche
e ogni tanto ti perdo o mi perdo nei miei guai
ho lo zaino già pronto all'ingresso ma poi tanto tu già lo sai
J'ai trouvé cette recette sur le blog d'une néerlandaise qui habite au Portugal. Elle publie des recettes de la cuisine néerlandaise mais également de la cuisine portugaise qu'elle connaît bien. Elle propose cet entrée originale du sud du Portugal de carottes marinées à l'ail, huile et vinaigre qui se mange froid avec l'apéro comme des tapas.
Ingredients :
200 gr de carottes 2 gousses d'ail 1 càs de persil ciselé ½ càs de paprika 25 ml de vinaigre 50 ml d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Eplucher les carottes et cuire "al dente" dans de l'eau salée en 10 minutes Laisser refroidir les carottes Couper les carottes en rondelles pas trop fines
Emincer l'ail Mélanger l'ail avec l'huile d'olive, le vinaigre, le persil et le paprika Mélanger les carottes dans cette sauce Saler et poivrer Laisser mariner les carottes quelques heures avant de les servir.
1,350 kg de pommes de terre nouvelles coupées en 4
2 càs d'huile d'olive
3 càc d'origan
½ càc de cumin en poudre
sel et poivre noir du moulin
Pour le sofrito :
1 càs d'huile d'olive
1 oignon blanc émincé
1 grand poivron épépiné et coupé en morceaux
3 gousses d'ail émincées
250 g de viande de bœuf haché
250 g de champignons blonds, pieds coupés et coupés grossièrement
100 g de sauce tomate
1 càc de concentré de tomates
1 feuille de laurier
2 càc de paprika fumé
sel et poivre noir du moulin
Pour la garniture :
Persil émincé
Préparation :
Préchauffer le four à 175°
Pour les pommes de terre :
Mettre la grille du four à mi-hauteur dans le four
Placer les pommes de terre, l'huile, l'origan et l'oignon dans un grand saladier
Saler et poivrer et bien mélanger
Verser les pommes de terre sur une seule couche sur une plaque four couverte de papier sulfurisé et glisser sur la grille au four
Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées environ 30 minutes
Pendant ce temps préparer le sofrito
Pour le sofrito et la viande de bœuf :
Chauffer l'huile dans la poêle sur feu moyen
Ajouter l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes Ajouter le poivron et faire revenir 2 à 3 minutes Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute
Quand ce sofrito est prêt ajouter le bœuf haché et faire revenir toujours sur feu moyen en écrasant la viande hachée afin de l'émietter
Ajouter les champignons et cuire avec le reste environ 5 minutes
Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomate, la feuille de laurier et le paprika fumé
Saler et poivrer et mélanger bien
Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes
A la fin de la cuisson enlever la feuille de laurier
Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et réserver en attendant que la sauce à la viande soit cuite
Quand la sauce est prête la mélanger avec les pommes de terre
Présenter sur l'assiette de service et garnir avec le persil.
Quand j'ai vu dernièrement en avant première au cinéma le film italien "La Déa Fortuna" j'ai entendu cette chanson cubaine chantée par une enfant. Sous le charme de l'interprétation, une fois rentrée à la maison j'ai fait des recherches sur internet. Il s'agit d'une petite française Nora originaire de Quimper en Bretagne, fille d'un père musicien, son frère Isaac chante également et joue de la trompette. Cette famille musicale a fait le buzz avec leur vidéo sur You Tube.
