Dantedi, le 25 mars, sera désormais une journée dédiée à Dante Alighieri. L'année 2021 a marqué le 700e anniversaire de la mort du poète italien. Dante aura légué l'incontournable Divina Commedia, une trilogie poétique partant des Enfers, pour remonter au Purgatoire avant d'aboutir au Paradis. Le programme culinaire "E sempre Mezzogiorno" sur Rai 1 avait adapté son programme du 25 à cet événement et les présentateurs étaient déguisés entre autres en Dante et Beatrice, la musique "Disco Infernal" du groupe The Trammps accompagnait l'émission et les recettes portaient des noms qui se référaient à l'œuvre célèbre Divina Commedia : pane divino, calamarate inferno, torta delle tentazioni, uova in purgatorio... J'ai déjà préparé l'Œuf au purgatoire et aujourd'hui je vous propose donc des Rigatoni Inferno. Le nom l'indique bien que ces pâtes brûlent comme dans l'enfer à cause de la 'nduja et le petit piment ajouté..
Ingrédients :
2 saucisses fraîches 100 g de 'nduja 100 g de sauce tomate 50 g de concentré de tomate 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 oignon rouge 1 bouquet de basilic 100 g de ricotta salata 2 gousses d'ail 1 petit piment frais huile d'olive sel
Préparation :
Faire fondre la 'nduja dans la poêle Ajouter la saucisse qu'on aura sortie du boyau et coupée en morceaux Ajouter l'ail émincé Faire revenir le tout
Séparément cuire les poivrons coupés en lanières, l'oignon coupé en demi lunes et le piment en rondelles avec une càs d'huile sur la plancha
Ajouter la sauce tomate dans la poêle avec la saucisse, ainsi que le concentré de tomate, laisser mijoter le tout
Quand les légumes sont bien grillés les réserver dans un saladier
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage et une fois cuites les ajouter au mélange de saucisse tomate en ajoutant également la moitié du mélange de poivrons grillés
Verser sur un plat de service et garnir avec l'autre moitié de poivrons grillés, quelques feuilles de basilic et la ricotta salata.(que j'ai remplacée par la merca).
Je prends souvent dans les magasins les fiches recettes créées par les producteurs car ils offrent souvent d'excellentes recettes. Cette fois-ci une recette de Perle du Nord pour des endives rouges carmine pour une entrée ou apéritif pour 8 personnes.
Ingrédients pour 8 personnes :
4 endives rouges carmine
1 poivron rouge
100 g de fromage de chèvre frais
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
quelques brins de ciboulette
sel et poivre
Préparation :
Rincez les endives rouges, ôtez les talons puis effeuillez-les Rincez le poivron, découpez-le en deux et placez-le en haut du four en position grill pendant 10 minutes, puis couvrez-le et laissez refroidir
Epluchez et hachez l'ail
Déposez le chèvre frais, l'ail, l'huile d'olive dans un saladier, salez, poivrez, puis écrasez le chèvre et remuez
Retirez la peau et les graines du poivron, puis émincez-le, et mélangez au reste de la préparation
Versez le dip dans un joli bol, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez-le de feuilles d'endives rouges.
400 g de lentilles blondes 400 g de pulpe de tomates bouillon maison 1½ oignon rouge 4 gousses d'ail sel et poivre 80 g de parmesan 40 g d'huile d'olive 1 ou 2 branches de céleri* 4 œufs frais 3 càs de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson des œufs
Préparation :
Verser la pulpe de tomates dans une poêle Rincer la boîte avec 800 ml de bouillon maison et ajouter dans la poêle Ajouter les lentilles rincées et cuire environ 22 minutes Mélanger régulièrement Pendant ce temps ajouter l'ail coupé en morceaux, l'oignon émincé et le poivre Mélanger Ajouter le sel à la fin *Comme son épouse avait mangé les branches de céleri Simone Zanoni a ajouté à la fin les feuilles de céleri émincées
Ajouter en dernier un filet d'huile d'olive, du parmesan râpé et un œuf poché (j'ai raté le mien).
Quand Luisa, notre prof d'italien de Dante Alighieri Perpignan, a proposé à ses élèves un séjour culturel en Calabre du 18 au 24 juin 2022 je me suis tout de suite inscrite, même si j'avais déjà visité cette région en avril 2016 (lire ici).
Luisa avait préparé avec Nicola, un prof d'italien de la région de Calabre, un programme de visites variées et intéressantes.
En attendant de publier mon récit de voyage voici déjà un aperçu de notre séjour :
Dans le centre historique de Tropea on trouve à plusieurs endroits des vélos colorés en guise de décoration
Tropea (photo de Christine van Schoorisse)
L'Amore e l'artifice di tutte le cose (Platone), décoration dans une petite rue de Tropea
Les oignons doux de Tropea protégés par la marque "IGP" Indication Géographique Protégée
La plage de Tropea
La petite église Piedigrotta près de Pizzo en bord de mer, entièrement creusée dans la roche par des rescapés d'un naufrage à la fin du XVIIe siècle.
Pizzo
Stromboli
Visite du Musée archéologique national de Reggio Calabria pour admirer les deux bronzes découverts en août 1972 lors de séances de plongée
Dégustation de vins et de produits locaux à la cave Masicei à Brattirò
Atelier de cuisine à Zungria
Atelier de cuisine à Zungria : fabrication des pâtes fileja
Après plusieurs années chez Gordon Ramsay, l'italiano vero Simone Zanoni est devenu le chef du George à Paris en septembre 2016. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de lui. Récemment il m'a envoyé un mail avec la recette du Spritz Limoncello et quand une amie est passée me voir cette semaine je lui ai proposé ce cocktail que j'avais envie de tester. Je suis conquise, ce sera mon cocktail rafraîchissant de cet été qui commence bien avec des températures caniculaires.
Ingrédients :
2 cl de Limoncello (la recette est ici) 10 cl de Prosecco un trait
d’eau pétillante quelques feuilles de menthe ou de basilic 1 tranche de citron glaçons (en option)
Préparation :
Verser la
liqueur de citron, puis le prosecco, et enfin l’eau Servir avec
des glaçons, une tranche de citron et deux feuilles de menthe ou de basilic.
Depuis que j'ai décidé de manger plus souvent du poisson je cherche à varier leur préparation : rôti, en sauce, frit, au four, en tajine, en papillote, mariné ou grillé. Vous trouverez des dizaines de recettes de poisson sur mon blog.
Et voici donc un gratin avec du poisson, des crevettes et des anchois.
Ingrédients :
400 g de wok de poissons congelés
100 g de crevettes 6 anchois à l'huile 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 tomates
1 citron vert
1 oignon
1 échalote
2 dl ce crème légère 2 càs de parmesan râpé
1 dl de vin blanc sec
1 dl de fond de poisson
2 càs de wodka 2 càs d'huile d'olive
maïzena
sel et poivre
Préparation :
Laisser décongeler partiellement le mélange de poisson Couper l'oignon en rondelles et faire rissoler 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive Réserver Nettoyer et couper en cubes les poivrons Couper les tomates en tranches
Couper le citron vert en 8
Emincer l'échalote
Dans une casserole verser le vin blanc et le fond de poisson Ajouter l'échalote et les anchois Laisser réduire à moitié et mixer
Réserver
Dans la poêle chauffer 1 càs d'huile d'olive et cuire les cubes de poivron 2 à 3 minutes sur feu moyen
Saler et poivrer
Déglacer avec la wodka
Préchauffer le four à 200°
Ajouter la réduction d'échalote et anchois et ajouter la crème Ajouter la plupart des crevettes coupées en morceaux
Réduire sur feu vif pendant 3 minutes
Lier éventuellement la sauce avec de la maïzena
Dans un plat à gratin verser le poisson décongelé Verser la sauce dessus
Garnir avec les rondelles d'oignons et de tomates
Enfourner le plat 20 minutes Garnir avec le parmesan râpé et glisser sous le grill pendant 2 minutes
A la sortie du four garnir avec une crevette cuite
Servir avec les quartiers de citron vert eu du pain ciabatta.
Le Vadouvan est un mélange, un curry avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l'oignon, et de l'ail et des herbes que l'on retrouve dans la cuisine française. C'est un mélange d'épices indien au goût à la française. Il accompagne les moules marinières, poissons au four ou même des pommes terres sautées.
Ingrédients :
2 kg de moules ½ chou chinois 400 g de nouilles 1 dl d'huile d'olive 1 dl de crème légère 3 càs de vadouvan
Préparation :
Emincer le chou chinois Mettre les nouilles à tremper dans une casserole d'eau chaude salée Chauffer l'huile dans un wok et ajouter les moules et le vadouvan Quand les moules sont ouvertes ajouter le chou chinois, la crème et les nouilles égouttées Mélanger et cuire encore 1 minute.
Le fool est l'un des desserts les plus britanniques et, à juste titre, fonctionne mieux avec les fruits aigre-doux : groseilles à maquereau, groseilles, quetsches et, bien sûr, rhubarbe. Il s'agit d'une purée de fruits combinée en général de crème chantilly, remplacée ici par du yaourt.. Pour préparer cette recette il ne faut que quelques minutes.
Ingrédients :
Pour la compote de rhubarbe :
500 g de rhubarbe nettoyée et coupée en morceaux 100 g de sucre le jus d'une ½ orange
Pour les gaufres :
3 càs de sucre glace
1 càc de cannelle pâte feuilletée
Pour le yaourt parfumé :
5 dl de yaourt Le zeste râpée d'une orange 1 càs de miel liquide
Préparation :
Dans une casserole mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange, couvrir et porter à ébullition et continuer la cuisson quelques minutes Enlever le couvercle et continuer la cuisson pour réduire le mélange afin d'obtenir une compote épaisse
Pendant ce temps tamiser le sucre glace avec la cannelle
Couper 4 tranches de pâte feuilletée d'1 cm d'épaisseur et étaler à l'aide du rouleau de pâtisserie la pâte des deux côtés sur le mélange de sucre/cannelle jusqu'à obtention d'une épaisseur d'½ cm
Couper la pâte en triangles Cuire les tranches de pâtes des deux côtés dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'elle sont dorées
Laisser refroidir sur une grille
Mélanger le yaourt, le zeste d'orange râpé et le miel
Alterner une couche de rhubarbe avec une couche de yaourt et servir avec 2 triangles de gâteaux à la cannelle.
Recette du livre "100 Recettes de saison de mon jardin" de Jamie Oliver
Voici la version de ce plat cajun de l'auteure de livres de cuisine néerlandaise Janneke Vreugdenhil, dont j'ai déjà publié plusieurs recettes.
Avec cette recette elle donne également la composition des épices Cajun que vous pourrez donc préparer et utiliser également pour épicer du poulet, des crevettes ou du poisson.
Epices Cajun :
2 càs de poudre d'oignon
2 càs de poudre d'ail
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de cayenne
2 càc de paprika fumé
Mélanger toutes les épices et garder dans un pot bien fermé
Ingrédients :
2 càs d'huile d'olive
200 g de chorizo en tranches (j'ai utilisé du chorizo frais)
4 pilons de poulet
1 grand oignon émincé
3 branches de céleri coupées en petits morceaux
1 poivron vert coupé en cubes
4 gousses d'ail émincées
1½ càs d'épices Cajun
1 càc de poivre noir fraîchement moulu
1 feuille de laurier 1 boîte de 400 g de tomates concassées
350 g de riz long grain
700 ml de bouillon de poule chaud
400 g de crevettes grises
1 à 2 oignons de printemps coupés en rondelles
Préparation :
Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte et faire revenir les tranches de chorizo sur feu moyen pendant quelques minutes Réserver
Saler les pilons de poulet et faire revenir dans la graisse du chorizo sur feu vif pendant 8 à 10 minutes
Réserver
Verser dans la sauteuse l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail et faire revenir sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes
Ajouter les épices Cajun et le poivre noir, mélanger et cuire ensemble avec les autres ingrédients pendant 2 à 3 minutes
Ajouter la feuille de laurier, la boîte de tomates et laisser mijoter 2 à 3 minutes
Ajouter le chorizo et le poulet et verser le bouillon dans la sauteuse Bien mélanger le tout et porter à ébullition Baisser le feu et cuire le riz pendant 15 à 20 minutes sans le couvercle
Si le riz risque de sécher ajouter du bouillon ou de l'eau
Quand le riz est cuit ajouter les crevettes et couvrir avec le couvercle, le temps de cuire les crevettes
Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes avec le couvercle
Servir le jambalaya avec des rondelles d'oignons de printemps.
L'association ACPM nous a invités fin avril pour une flânerie le long du ruisseau du Moulin. Rendez-vous était donné à l'Arboretum du Canet.
A droite sur la photo l’historien Robert Saut-Cervià, né à Canet-en-Roussillon, auteur de nombreux ouvrages et études sur le pays catalan a été notre guide. A gauche sur la photo un amoureux de la nature qui nous a parlé avec passion du chant des oiseaux.
Finalement nous avons fait un parcours bien plus court que prévu suite aux explications détaillées de nos guides et nous n'avons pu visiter les Mas comme initialement prévu. J'espère qu'une autre occasion se présentera.
J'en ai parlé dans mon article sur Urbino en Italie où j'ai découvert dans un restaurant le pain au charbon végétal.
Le pain servi au restaurant en Italie
Et je m'étais promis que j'allais essayer d'en faire à la maison, juste pour le plaisir de proposer un pain qui sort de l'ordinaire, car il est noir ! Le fait d'être noir ne change rien au goût, je crois même que les yeux fermés on ne fera pas la différence entre le pain noir et le pain blanc. Comme c'est souvent le cas : c'est dans la tête !
Je vous raconte une anecdote par rapport au charbon de bois pour affirmer que les remèdes les plus simples et les moins chers sont parfois les plus efficaces. Mais comme ils sont trop simples il a fallu trouver un moyen de les rendre plus "sophistiqués", et plus rentables, donc plus chers. C'est le cas du charbon végétal :
Il y a très longtemps quand j'habitais encore en Belgique (nous y avons habité environ 2 ans) j'ai souffert quelques jours d'affilé d'énormes crampes au ventre, j'ai cru que j'allais mourir. Les douleurs allaient du ventre jusqu'aux reins et je n'arrivais presque pas à marcher. J'ai fini par consulter un médecin qui a constaté après avoir tapé 5 fois sur mon ventre que je souffrais aérophagie, la cause probable étant le stress. Il m'a prescrit du charbon de bois et à la pharmacie on m'a remis un sachet cône en kraft avec des pastilles de charbon végétal. Elles étaient vendues au poids et cela ne coûtait que quelques centimes. J'étais au septième ciel après en avoir avalé quelques unes, car les douleurs avaient disparu comme neige au soleil. Seul inconvénient : j'avais l'intérieur de la bouche tout noir, mais ce phénomène a disparu aussitôt.
Cette histoire m'était revenue quand j'ai commencé à faire des recherches pour trouver ce fameux charbon pour préparer mes petits pains.
Or, il faut savoir qu'aujourd'hui on ne vend plus le charbon végétal à l'état brut : à la pharmacie on vous propose des gélules pour éviter d'avoir la bouche noire. Quelques gélules dans de très jolies boîtes sont vendues à un prix vraiment exorbitant par rapport au prix du charbon. Je pense même que la fabrication des gélules et des boîtes coûte plus cher.
Au magasin bio on vend bien le charbon en poudre mais aussi assez cher (à peu près à 10 € les 100 grammes). C'est en cherchant une recette du pain au charbon que j'ai trouvé une vidéo italienne où la présentatrice suggérait de l'acheter à une herboristerie. Excellente idée que j'ai suivie, mais même à l'herboristerie à Perpignan non plus on ne le vend pas en vrac, j'étais obligée de m'incliner devant un produit préemballé d'une certaine marque que j'ai payé presque aussi cher. Bref, il me servira si je suis prise d'une crise d'aérophagie due au stress (chose rare quand on est à la retraite), car pour 6 petits pains il ne me fallait que 7 grammes !
Je ne peux pas garantir aux personnes qui souffrent d'aérophagie que le pain au charbon sera bénéfique pour combattre ce phénomène, mais cela vaut le coup d'essayer.
Je suis contente du résultat, cela en jette ces petits pain dressés dans une corbeille au milieu de la table. Et même j'ai envie de tester d'autres petits pains pour proposer un bel éventail à mes invités.
J'ai choisi donc la recette italienne pour 6 petits pains, mais j'ai divisé la pâte en deux pour obtenir 3 pains noirs et 3 blancs, car nous n'étions que 2 le jour de mon invitation et je voulais présenter 2 variétés de pain. Mon invité en a emporté dans son traditionnel doggybag et moi j'ai mis au congélateur les pains qui restaient. Et voici donc la recette et la vidéo en italien. Je vous donne les ingrédients pour 6 petits pains noirs. La présentatrice ajoute 1 càs de graines de fenouil car il semblerait que le fenouil soit également très efficace contre des problèmes d'aérophagie et accentue l'effet du charbon. Je n'en ai pas mis car j'ai voulu tester la recette de base, ne cherchant pas à remédier à quelle que pathologie que soit.
Ingrédients pour 6 petits pains au charbon :
500 g de farine T55 2 g de levure du boulanger sèche (ou 6 g de levure de bière fraîche) 7 g de charbon végétal 5 g de sucre de canne 12 g de sel 40 ml d'huile d'olive 270 ml d'eau (en option 1 càc de graines de fenouil)
Préparation :
On commence par faire un levain Dans un saladier verser 100 g de farine et ajouter 1 càs de sucre de canne et la levure de boulanger sèche Mélanger avec 100 ml d'eau tiède à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte collante qu'on n'arrive pas à pétrir avec les mains Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante
Si vous avec des pastilles de charbon les écraser en poudre dans le mortier ou les écraser entre 2 feuilles de papier sulfurise à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Quand le levain est bien monté on démarre la préparation de la pâte : Dans un saladier verser la farine restante et mélanger avec le charbon de bois et en option les graines de fenouil
Comme j'ai préparé 3 pains au charbon et 3 pains nature j'ai divisé la farine en deux. Attention de bien doser et répartir les autres ingrédients (pour mes 3 pains au charbon donc 3½ g de charbon végétal)
Créer une fontaine au centre et y verser le levain, l'huile d'olive et l'eau Bien mélanger le tout et ajouter en dernier le sel Pétrir la pâte pour bien répartir le charbon végétal et obtenir une belle pâte d'une consistance veloutée sans grumeaux Remettre la pâte dans le saladier, couvrir du film alimentaire et laisser reposer 2 heures
Préchauffer le four à 200° ou 180° à chaleur tournante
Diviser ensuite la pâte en 6 morceaux et former des petits pains que vous pouvez inciser à la surface Poser les boules de pâte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et laisser monter encore 30 minutes Enfourner pendant 20 minutes
Les petits pains se gardent 2 à 3 jours dans un sachet en plastic. On peut les congeler.
Je fais toujours des rencontres extraordinaires sur internet. Je vous présente Gipsy chef, un espagnol un peu loufoque qui diffuse des vidéos de ses recettes sur You Tube. J'aime bien ce qu'il fait, même si c'est un peu déjanté. J'ai donc testé une de ses recettes, parce qu'il utilise de l'ail noir dans une sorte de mayonnaise faite maison. Cela tombait bien car je cherchais à utiliser mon ail noir qui dort au frigo.
Ingrédients pour 1 personne :
2 œufs gingembre câpres asperges blanches cuites huile d'olive huile de tournesol vinaigre balsamique 4 gousses d'ail noir miel sel et poivre
Préparation :
Cassez l'œuf dans un bol
Couper le gingembre en julienne
Mettez la moitié sur l'œuf et l'autre réservez-la pour plus tard
Déposez quelques câpres sur un papier absorbant et égouttez-les bien, jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de liquide
Mettez la moitié sur l'œuf et l'autre réservez-la pour plus tard
Saler et poivrer l'œuf
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle pendant qu'il chauffe, prenez les asperges en conserve et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant (j'ai utilisé des asperges fraîches, puisque c'est la saison)
Pendant que les asperges s'égouttent, préparez la mayonnaise :
Dans un pot de confiture (vide) versez un filet d'huile de tournesol et un autre d'huile d'olive vierge
Ajoutez un œuf entier, une pincée de
sel, une autre de poivre, un trait de vinaigre balsamique, un peu de miel et quatre gousses d'ail noir
Mixez bien le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème
Couper les asperges en morceaux de quelques centimètres
Déposer des cuillerées de la mayonnaise dans une assiette et sur chacune déposer un morceau d'asperge
Dans l'huile chaude, mélanger le gingembre et les câpres restantes, puis ajouter l'œuf avec sa garniture
Cuire en arrosant l’œuf de l'huile chaude
Pendant sa cuisson mettez toutes les câpres et le gingembre sur l'œuf à l'aide d'une spatule
Lorsque l'œuf est frit, égouttez bien l'huile et placez-le sur l'assiette avec les asperges
Un tour de moulin à poivre et c'est prêt à déguster
!
