Maquereau fumé croustillant de Jamie Oliver

Encore une recette du livre "5 Ingrédients" de Jamie Oliver.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 x 70 g de filets de maquereau fumé

300 g de betteraves cuites

50 g de cresson

2 càs de crème de raifort (ou du raifort frais)

2 càs de yaourt

Préparation :

Inciser la peau de filets de maquereau à plusieurs endroits à 1 cm d'intervalle

Poser les filets côté peau dans une poêle anti adhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants

Égoutter les betteraves cuites et récupérer le jus

Couper les betteraves en tranches, Jamie utilise pour ça son fameux couteau ondulé 

Repartir les tranches de betteraves sur les 2 assiettes et garnir de cresson

Mélanger le raifort avec le yaourt ajouter éventuellement du sel de mer et du poivre

Poser les filets de maquereau sur la salade et garnir par ci par là de sauce au raifort

Mélanger le jus des betteraves avec 1 càs d'huile d'olive et verser sur le poisson et la salade.

Wrap aux tomates cerises et fromage pour nachos

De temps en temps Lidl vend du fromage râpé pour nachos, fait avec du cheddar et des épices. J'ai préféré ne pas regarder la liste des ingrédients, car plus elle est longue plus il faut s'en méfier. Je me rassure en me disant que je mange très très rarement des plats préparés, donc si je fais un petit écart de temps en temps ce n'est pas la fin du monde.

Il y a des jours que je n'ai pas envie ou pas le temps de cuisiner, alors je me prépare un wrap et je le garnis avec ce que j'ai sous la main.

C'est la première fois que je prépare un wrap que je trempe d'abord dans un œuf battu, ce qui ne m'a pas déplu.

Ingrédients par wrap :

1 œuf

quelques tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux

sel et poivre

fromage râpé pour nachos ou simplement du cheddar râpé auquel on ajoute des épices

huile neutre

Préparation :

Dans une assiette battre l’œuf, saler et poivrer

Tremper le wrap des deux côtés dans l’œuf

Dans une poêle ajouter un peu d'huile, poser le wrap et garnir sur une moitié avec les tomates, saler et poivrer

Saupoudrer de fromage râpé

Cuire sur feu moyen, il faut laisser le temps que les tomates cuisent un peu et que le fromage fonde.

A la fin de la cuisson plier le wrap en deux et servir, accompagnée d'une petite salade de sucrine préparée avec une vinaigrette huile, vinaigre, sel et poivre.

Voyage en Hollande - Zélande : Vlissingen et Yerseke

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Vendredi 12 avril 2019

Statue Le fumeur Boulevard Evertsen

Nous voilà de retour en Zélande, à Vlissingen. Aujourd'hui c'est la fin de nos petites vacances et nous rentrons chez ma sœur. Mais mon séjour en Hollande est loin d'être terminé. Mon fils a programmé quelques visites touristiques pour la suite de mon séjour.

Boulevard Evertsen

La plage

La ville de Vlissingen a demandé à l'artiste Super - A  de peindre ce mur de 12 mètres de hauteur pour célébrer le 700ième anniversaire de la ville. Tous les détails de la peinture ont un attrait avec le passé maritime de la ville.

Nous avons fait un peu de shopping et sommes rentrées un peu par hasard dans la droguerie "De rode Pilaren" (Les Piliers rouges). J'y ai acheté le fameux sel au salicornes, une spécialité de Zélande.

C'est une très belle droguerie et on a envie de tout regarder, et découvrir. 

Et voilà dehors on reconnaît les fameux "Gapers" (Bailleurs), dont j'ai parlé pendant notre passage à Goes.

Nous quittons Vlissingen et rentrons à la maison, mais pas sans nous arrêter à Yerseke, la ville des producteurs de moules et d'huîtres. Il m'est arrivé d'en trouver ici en France au supermarché. Je suis peut-être chauvine, mais les moules de Hollande sont excellentes !

Nous rentrons dans une poissonnerie et commandons un poisson pané à consommer sur place. En Hollande on mange beaucoup de poisson en friture.

Ne me demandez pas ce que ces hommes font, je n'en sais rien. Peut-être à la recherche de palourdes ?

Avant d'être calibrées et emballées les huîtres passent par ces "puits", où les huîtres se débarrassent du sable. 

Nous sommes arrivées à la fin de notre séjour en Zélande, une très jolie province des Pays-Bas.

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Tarte à la tomate et au cabécou

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée
4 tomates mûres
3 cabécous ou rocamadours
1 oignon blanc
2 gros œufs
4 c.à.s. de crème liquide entière
4 brins d’origan frais (ou 1 c.à.c. d’origan sec)
2 c.à.s. d’huile d’olive
1 noix de beurre
sel
piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 180° 

Beurrez un moule à tarte
Déroulez la pâte et garnissez-en le moule (18 cm de diamètre)
Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 5 min de cuisson à blanc
Pelez et émincez l’oignon
Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez leur chair
Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’oignon à fondre doucement puis ajoutez les tomates concassées
Laissez-les rendre leur eau pendant 3 à 4 min
Salez et relevez de piment, ajoutez l’origan ciselé
Dans une jatte, battez les œufs avec la crème, salez légèrement
Versez ce mélange sur le fond de pâte précuit
Répartissez les tomates et les rondelles de chèvre par-dessus

Enfournez pour 30 minutes

Servez chaud avec une salade verte.

Salade de riz au poulet

Ingrédients :

1 tasse de riz cuit

¼ tasse d'oignon émincé

1 càs de vinaigre de vin

2 càs d'huile végétale

3/4 càc de curry

2 tasses de poulet cuit coupé en petits morceaux

1 tasse de céleri branche mi cuit coupé en cubes

¼ tasse de poivron rouge coupé finement

6 tomates coupées en quartiers

3/4 tasse de vinaigrette préparée avec de l'huile d'olive, du vinaigre, sel, poivre et une pincée de sucre

Préparation :

Mélanger le riz avec l'oignon, le vinaigre, l'huile, le curry, le poulet, le céleri et le poivron rouge

Déposer la salade dans un saladier et garnir avec les quarts de tomates et servir avec la vinaigrette.

Restaurant le Grand Cap à Leucate

Mise en bouche

Depuis le temps que j'avais envie de découvrir ce restaurant qui mérite bien son étoile Michelin ! Enfin j'ai réussi à trouver une amie qui avait également envie d'y aller. Elle a voulu profiter du passage de sa sœur chez elle pour y aller. La seule occasion était un soir au mois de février 2019. Si on veut vraiment profiter du lieu où est situé le restaurant il est préférable d'y aller à midi, car il est situé sur les falaises de Leucate à côté du phare et la vue sur la mer dans la journée est magnifique. Le soir on ne voit pas grand'chose, sauf en été bien sûr quand le soleil se couche plus tard.

Je ne suis pas capable de répéter les noms des plats et je n'ose pas trop interroger les restaurant. Je pense qu'ils ont autre chose à faire que de compléter mon blog.

En accompagnement une sorte de focaccia

L'Agneau de lait des Pyrénées, La selle rôti sur l'os, frottée au curry doux, Carottes des sables, Pak choi et oignons de Citou, Jus tranché à l'huile de curry noir

Un Pré-dessert

La Clémentine corse
En soufflé chaud cœur fondant coulant Azélea/noisette, Confite et Glacée en sorbet

Présentation des desserts

Vous imaginez bien à la vue des photos qu'on a très bien mangé. En plus le cadre est magnifique et j'ai envie d'y retourner, mais alors pour un repas à midi. Un tout petit b mol mais qui n'enlève rien à la qualité des plats, c'est cet énorme arbre de présentation des desserts. A mon humble avis c'est un peu too much.

Gnudi au beurre de sauge de Jamie Oliver

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg de ricotta

100 g de parmesan

1 noix de muscade

100 g de semoule fine de blé dur

60 g de beurre
huile d'olive

1 bouquet de sauge

1 citron

sel et poivre

Préparation :

Mettre la ricotta dans un bol avec le sel et le poivre, râper le parmesan et un peu de muscade dessus

Battre l'ensemble et vérifier l’assaisonnement

Couvrir généreusement un grand plateau avec de la semoule, puis rouler  le mélange de ricotta pour former des boules de 3 cm, les rouler dans le bac de semoule jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées

Vous devriez obtenir environ 40 gnudi avec cette quantité de mélange
Remuer le plat et couvrir vraiment bien avec la semoule et laisser reposer pendant 8 heures ou de préférence la nuit dans le réfrigérateur (ne pas couvrir le plateau) - la semoule va se gorger de l'humidité de la ricotta, donnant au gnudi une fine couche externe

Secouer l'excès de semoule de quelques gnudi et les faire cuire dans l'eau bouillante salée
Les gnudi ne prendront que 3 minutes pour cuire
Pendant ce temps, faites fondre une grosse noix de beurre ainsi que 2 càs d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et y jeter environ 20 feuilles de sauge
Retirer les feuilles croustillantes dans une assiette et plonger plusieurs gnudi directement de l'eau dans la poêle (pas tous en même temps), en ajoutant une cuillerée d'eau de cuisson
Lorsque le beurre et l'eau ont émulsionné, retirez du feu et saupoudrer d'une couche de parmesan, ajouter quelques gouttes de jus de citron, puis mélanger ensemble
Servir dans des bols chauds tout de suite avec un peu de noix de muscade et du parmesan et les feuilles de sauge croustillantes, tandis que vous cuisez les suivants
Nettoyer la poêle entre chaque portion.

Pâtes printanières aux asperges, pois gourmands et petits pois

Il me restait quelques asperges, quelques pois gourmands, des petits pois congelés et 3 saucisses de Toulouse. Il ne m'a pas fallu longtemps pour décider ce que j'allais préparer avec ça :

Ingrédients :

400 g de spaghettis

3 saucisses de Toulouse

une poignée de pois gourmands

quelques asperges

des petits pois

huile d'olive

parmesan
zeste râpé d'un ½ citron

sel

Préparation :

Sortir la chair à saucisse de son boyau et faire des boulettes

Faire revenir les boulettes dans un peu d'huile d'olive

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage

Couper les pieds des asperges et les tiges en rondelles d'1 cm, réserver les pointes

Cuire les rondelles d'asperges à la vapeur

Ajouter ensuite les pois mange tout, les pointes des asperges et les petits pois

Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson

Mélanger avec les légumes et les boulettes

Ajouter du parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson des pâtes

Vérifier l'assaisonnement

Dans l'assiette saupoudrer de parmesan râpé, le zeste du citron râpé et ajouter un filet d'huile d'olive sur les pâtes.

Balade en bateau à Bruges

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Jeudi après-midi 11 avril 2019

On décide de faire une balade en bateau. Il y a plusieurs endroits de départ dans la ville et les bateaux partent très régulièrement. Cela fait du bien de visiter une ville en bateau : on admire, on est bien installé et surtout on ne se fatigue pas. Seul inconvénient : il n'est pas évident d'éviter les têtes des autres passagers quand on veut faire des photos. Mais, allez zulle ... On fait avec.

Le Pont St.-Boniface

Bruges est vraiment une très belle ville avec son quartier médiéval, comme ci dessus le pont St.-Boniface. Où qu'on regarde on aperçoit de belles façades.

Boniface Hôtel, très joli, mais un peu trop cher pour ma bourse

Wijngaardplein

Het Sashuis - Maison éclusière

Brasserie Bourgogne

Au loin le Beffroi de Bruges qui se trouve sur la Place du Marché (patrimoine Unesco)

Le Beffroi est inscrit au patrimoine Unesco

Meestraatbrug

Verversdijk

Verversdijk

  

Voilà notre balade en bateau est terminé. En rédigeant mon article je me rends compte qu'il y a d'autres endroits de Bruges qui auraient mérité notre visite. On ne s'est pas assez documenté, mais cela laisse au moins la porte ouverte pour une autre visite. 

Nous reprenons le lendemain le bus pour Breskens et ensuite le bateau pour Vlissingen. Notre découverte de Zélande n'est pas encore terminée.

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