Pasta e fagioli - Pâtes et haricots

J'aime beaucoup les haricots secs que je prépare régulièrement, ils font partie de la cuisine de terroir dans beaucoup de pays. Voici une recette avec des haricots du restaurant Taverna Milò à Gragnano, la ville en Campanie où l'on fabrique les fameuses pâtes tréfilées au bronze qui leur apporte une texture poreuse ce qui permet à mieux absorber la sauce. Les pâtes et les haricots contiennent de l'amidon ce qui donne une texture épaisse à ce plat réconfortant qu'on mange surtout en hiver.

J'ai trouvé cette recette emblématique de la cucina povera de la Campanie dans une émission d'Arte Family consacrée à cette région. 

Ingrédients :

200 g de haricots borlotti
2 branches de céleri
250 tomates entières pelées en boîte
3 gousses d'ail
saindoux
100 g de guanciale
2 feuilles de laurier
un mélange de pâtes Gragnano

Préparation :

Mettre les haricots à tremper la veille
Le lendemain égoutter les haricots
Cuire les haricots à peu près 80 minutes avec 2 feuilles de laurier

Couper le céleri très fin
Eplucher et écraser les gousses d'ail entières
Dans le saindoux mettre le céleri, l'ail et le guanciale émincé
Laisser cuire sur feu doux en mélangeant
Ajouter ensuite la boîte de tomates
Bien mélanger
Ajouter les haricots cuits ainsi que leur eau de cuisson (écarter les feuilles de laurier)
Continuer la cuisson encore une petite heure
Passer ensuite la moitié dans le moulin à légumes et rajouter ensuite dans la casserole
A la fin on ajoute un mélange de pâtes Gragnano et cuire encore 10 minutes.

"Smorfia"

Anecdote : Les haricots font partie de la vie napolitaine et figurent même sur la "Smorfia", c'est une carte avec 90 images accompagnées chacune d'un numéro. Les Napolitains sont très superstitieux et consultent la "Smorfia" pour jouer à la loterie par l'interprétation des rêves. Si vous avez rêvé de haricots alors il faut jouer le 10. Mais sachez que selon la Smorfia utilisée le numéro pour les haricots peut être différent...

Dean Martin, d'origine italienne, chante dans cette ode à l'amour : "Quand les étoiles te font baver comme pour la pasta e fasule (= napolitain pour pâtes et haricots), c’est amore !

When the moon hits your eye
Like a big pizza pie, that's amore
When the world seems to shine
Like you've had too much wine, that's amore


Bells will ring, ting-a-ling-a-ling
Ting-a-ling-a-ling and you'll sing  "Vita bella"
Hearts will play tippy-tippy-tay
Tippy-tippy-tay like a gay tarantella


When the stars make you drool
Just like a pasta e fasule, that's amore

When you dance down the street
With a cloud at your feet, you're in love

When you walk in a dream
But you know, you ain't dreaming, signore
Scusami, but you see
Back in old Napoli, that's amore

When the moon hits your eye
Like a big pizza pie, that's amore

When you dance down the street
With a cloud at your feet, you're in love

When you walk in a dream
But you know, you're not dreaming, signore
Scusami, but you see
Back in old Napoli, that is amore !

Quiche sans pâte aux asperges

J'ai raté la présentation de ce plat. Il faut cuire cette "quiche" en 2 temps. Après la première cuisson le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d'ajouter la décoration. Je suppose que le dessus n'était pas encore assez cuit et ma décoration s'est noyée partiellement dans la pâte. Cette décoration devait représenter un bouquet de fleurs : les asperges vertes pour les tiges, les tomates cerises pour les pétales des fleurs et les olives pour le cœur.

Ingrédients :

• 30 cl de lait concentré non sucré Régilait
• 4 œufs
  45 g de farine
  100 g de comté râpé
  ½ botte d’asperges vertes
  quelques tomates cerises
  quelques olives
  feuilles de basilic

Préparation :

Préparer les asperges : casser la base dure et enlever les petites feuilles

Porter à ébullition une casserole d’eau salée 

Ajouter les asperges et cuire 3 minutes

Les rincer sous l’eau froide

Réserver 2 grandes asperges et quelques têtes pour décorer la quiche

1. Couper le reste en petits morceaux
2. 
   

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine

Ajouter le lait concentré non sucré et mélanger

Incorporer le comté et les morceaux d’asperges

1. Verser dans un plat carré de 20 x 20 cm beurré

Enfourner pour 10 à 12 minutes

Le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d’ajouter la décoration

Disposer les légumes pour former des fleurs : les asperges pour faire des tiges, les tomates cerise coupées en 2 pour les pétales et des olives pour le cœur

1. Enfourner et cuire encore 20 minutes

A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic (oublié)

Déguster chaud ou froid.

(Je l'ai préféré froid)

Gratin de pommes de terre à l'ail des ours

Quand c'est la saison de l'ail des ours j'en profite un maximum. J'ai préparé déjà pas mal de recettes avec cette herbe. Cette année j'ai refait du pesto, de l'écrasée de pommes de terre à l'ail des ours et aujourd'hui donc ce gratin. J'ai trouvé cette recette sur le site d'un producteur de fruits et légumes néerlandais Mergen Metz. Avec ma soeur on se disait toujours qu'on devait visiter ses jardins, car ils ne sont pas loin d'où habitait ma soeur. Cela ne s'est jamais fait, mais rien ne m'empêche bien sûr d'y aller un jour quand je serai aux Pays-Bas. Ce producteur est très dynamique : il organise des workshops, il a une cuisine professionnelle ce qui permet d'organiser des repas, il a de la place pour organiser des réunions et séminaires, et il propose sur son site des recettes de cuisine "Slow Food".

Pour le fromage j'ai utilisé plusieurs sachets de fromage râpé entamés (emmenthal, mozzarella pour pizza...) que je garde toujours au congélateur, marre de jeter des sachets de fromage moisi.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
150 g d'ail des ours (je n'en avais que 75 g, mais j'ai ajouté 2 càs de pesto ail des ours au mélange d'œufs)
10 g de ciboulette ciselée
90 g de fromage râpé
1 càc de ras el hanout
3 œufs
100 ml de crème fraîche
200 ml de lait
poivre et sel
beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver l'ail des ours et sécher sur un torchon propre
Couper l'ail des ours en morceaux
Mélanger dans un saladier l'ail des ours et la ciboulette ciselée
Eplucher et laver les pommes de terre
Couper en rondelles fines, de préférence à la mandoline
Mélanger les pommes de terre avec les herbes

Beurrer un plat four de 30 cm Ø
Poser le mélange pommes de terre et herbes dans le plat en faisant chevaucher les tranches de pommes de terre
Dans le même saladier mélanger les œufs, le lait, la crème, le ras el hanout, sel et poivre, le fromage râpé et pour moi donc le pesto ail des ours
Verser ce mélanger sur les pommes de terre

Enfourner 40 minutes jusqu'à ce que la surface soir bien dorée.

Visite de Sant Feliu de Guíxols et Palamós en Espagne (Partie 2)

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18 octobre 2024

La plage de Sant Feliu de Guíxols

Côté plage j'apprécie les couleurs fraîches du mobilier urbain.

Depuis notre départ de Canet à 7h45 nous commençons à avoir l'estomac vide et cela nous tarde d'arriver au restaurant vers 13 heures.

Restaurant Las Dunas à Sant Feliu de Guíxols

En arrivant au restaurant j'ai aperçu le logo du Toucan de Van der Valk, une entreprise néerlandaise d'hôtels-restaurants 4 étoiles principalement présente en Europe et aux Caraïbes. Il s'agit de la plus grande chaîne hôtelière néerlandaise. 

Logo Toucan de la chaîne van der Valk

Mais le repas n'a rien de néerlandais, on y sert la cuisine espagnole avec en entrée les traditionnelles tapas :

Pain de coco avec tomate, escalivada et anchois

Salade de concombres avec feta et olivada

Croquettes de viande rôties

Petits calmars frits avec romesco

Filets de bar grillés avec crème d'asperges

Gâteau au chocolat

Nous terminons notre excursion avec la visite du Musée de la pêche situé sur le port de Palamós :

La pêche catalane est une activité quotidienne qui utilise différentes méthodes de pêche, adaptées aux différentes caractéristiques de chaque espèce.

Chaque système comprend une technique et des instruments spécifiques. Les équipages des bateaux varient également, comprenant entre un et dix hommes, chacun avec sa propre fonction.

 

Ici se termine la dernière excursion de l'année 2024 des APCM. Merci aux organisateurs.

Ecrasée de pommes de terre à l'ail des ours

C'est la saison de l'ail des ours ! Profitez-en car la saison est courte. Chaque fois j'essaie de varier mes recettes et cette fois-ci une très simple préparation avec des pommes de terre. Pour d'autres recettes avec l'ail des cours cliquez ici.

Ingrédients :

Adapter les quantités à vos besoins

pommes de terre pour purée
plusieurs feuilles d'ail des ours
pesto d'ail des ours
sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur
Laisser sécher dans la casserole
Ajouter une pincée sel
Ajouter le pesto d'ail des ours
Ecraser à l'aide d'une fourchette
Ajouter les feuilles d'ail des ours coupées en morceaux et mélanger délicatement.

Cette purée peut accompagner des viandes, du poulet, du poisson ou pour les végétariens des œufs sur le plat.

Riz au kimchi

Le kimchi est une préparation de chou fermenté coréen. On le trouve maintenant un peu partout dans les supermarchés, c'est pourquoi je ne me suis pas aventurée dans la fabrication de ce condiment. Je ne le fais pas non plus pour la choucroute, donc... Quoique ... je me rappelle maintenant que j'ai acheté un jour dans une station d'essence de l'autoroute un petit livre avec des recettes de pickles, kimchi & cie avec la ferme intention de me lancer dans cette cuisine de conservation. 

Et puis je me souviens aussi que j'ai déjà préparé les pickles indonésiens Atjar Tjampoer. 

Pour cette recette mieux vaut cuire le riz la veille et le laisser refroidir. On obtient ainsi en meilleur résultat quand on le fait frire. Tout comme pour les autres recettes de riz frit comme par exemple le nasi goreng.

La recette du riz au kimchi a été publiée dans l'hebdomadaire néerlandais NRC par Janneke Vreugdenhil.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz long (basmati ou jasmin)
2 càs d'huile arachide
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail émincées
5 cm de gingembre râpé
125 g de kimchi, égoutté et coupé grossièrement
½ càs de Gochujang

2 œufs
1 à 2 càs de liquide de kimchi
1 à 2 càs de sauce soja
1 oignons de printemps coupés en rondelles
½ à 1 càc de graines de sésame toastées

Préparation :

Cuire le riz la veille selon les instructions sur l'emballage
Le lendemain chauffer le wok sur feu vif, puis ajouter 1 càs d'huile et chauffer
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre

Bien faire revenir quelques minutes en mélangeant
Ajouter le kimchi et le Gochujang et continuer la cuisson quelques instants
Ajouter alors le riz froid, bien mélanger et faire revenir pour rendre le riz un tout petit peu croustillant

Dans une poêle préparer les oeufs sur le plat dans un filet d'huile

Vérifier l'assaisonnement du riz et ajouter la sauce soja et éventuellement un peu de liquide réservé du kimchi
Ajouter la plupart des rondelles d'oignon et mélanger

Répartir le riz sur 2 assiettes creuses, garnir avec le reste de rondelles d'oignons de printemps, les graines de sésame et poser l'œuf sur le riz.

🐤Recettes pour Pâques🐤

🐤   Je compléterai cet article avec d'autres recettes  🐤

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Œuf poché sur crème au pecorino avec des fèves et du guanciale

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Soupe de maïs pimentée

De mes muffins de hier il me restait une boîte de maïs entamée que j'ai utilisée pour cette soupe.

Ingrédients :

1 boîte de maïs de 285 g
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait entier
2 càs d'huile d'olive
½ poivron rouge
1 càc de curry
½ càc de piment de Cayenne
sel et poivre

pour la décoration : (je n'en avais pas)

pop corn salé
4 brins de persil plat

Préparation :

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail
Couper la moitié de poivron en dés
Egoutter le maïs
Réserver 4 càc du maïs et du poivron pour la présentation

Dans une sauteuse faire revenir l'ail et l'oignon 5 minutes à feu vif dans l'huile d'olive
Ajouter le poivron, le maïs, le curry et le piment
Mélanger bien puis verser le bouillon et le lait
Faire cuire 15 minutes à feu moyen
Passer la soupe au blender avec la crème
Saler et poivrer

Verser la soupe dans des bols
Ajouter le maïs, le pop corn et les dés de poivron restant sur la surface de la soupe
Décorer avec le persil plat et une pincée de piment.

Recette du Journal des Femmes

Séjour à Lyon - Ma location Airbnb et Brasserie Bocuse Sud

Intercontinental Lyon - Hotel Dieu By Ihg

Au mois de mars dernier je devais me rendre à Lyon pour une réunion. Tout comme l'année dernière j'ai ajouté 3 jours pour faire du tourisme. J'avais tout planifié, sans tenir compte des retards légendaires de la SNCF.  A cause du retard de mon train j'ai raté ma correspondance pour Lyon et au lieu d'arriver à 11h48 je suis arrivée à 15h50, soit 4 heures plus tard que prévu. J'ai dû annuler ma réservation de 14h à la Brasserie Le Sud Bocuse que j'ai pu déplacer à 19 heures du même jour.

Le temps de modifier mon ticket de train à la gare de Narbonne j'ai appris que j'aurais pu prendre un train de la compagnie espagnole Renfe pour plus de la moitié moins cher. La prochaine fois que je devrai prendre le train je chercherai d'abord sur le site de cette société. On est habitué à aller directement sur le site de la SNCF mais sachez qu'il existe d'autres options !

Même si la SNCF m'a offert en compensation du préjudice subi une place en 1ere classe j'ai mis du temps à me résigner à ce contre temps qui a chamboulé mon planning. 

Les organisateurs de la réunion ont proposé de réserver une chambre d'hôtel pour les participants, mais j'ai préféré louer un petit appartement, même si je n'y ai passé que les nuits et que je n'ai pas utilisé la cuisine. Je trouve que c'est plus chaleureux qu'une chambre d'hôtel. Je n'avais pas envie de cuisiner, bien au contraire car j'avais réservé pour les 3 jours des restaurants de qualité et le jour de la réunion un déjeuner était prévu sur place.

Voici quelques photos de l'appartement décoré avec goût :

Joli escalier à monter jusqu'au 3me étage ...

Après avoir déposé ma valise je me rends à pied à la presqu'île, où est situé la Brasserie Bocuse Sud.

Palais de la Mutualité

En traversant le Pont de la Guillotière on aperçoit les Berges du Rhône.

Flower Tree, une œuvre de l'artiste coréen Choi Jeong Hwa

Le Flower Tree a été créé et exposé près de la Place Antonin Poncet lors de la Biennale d'Art Contemporain de Lyon édition 2003.

Le projet de réaménagement de la Rive Droite lyonnaise a entamé sa première phase. Du mobilier urbain transitoire sous forme d'une ombrière a été installé près de la place Antonin Poncet. 

Sur l'autre rive les 4 pylônes de la Piscine du Rhône qui servent de supports à l’éclairage des bassins de la piscine.

La Place Antonin Poncet avec à droite la terrasse grise de la Brasserie Bocuse Sud

Jolie vitrine d'un fleuriste Quai du Dr Gailleton

La Place Bellecour dominée par la Basilique Notre-Dame de Fourvière

A 18h30 les terrasses de la Place Antonin Poncet sont bondées pour le Happy Hour. Plus une seule place de libre. Je me le rappellerai pour mon séjour l'année prochaine.

C'est l'heure de me rendre à la Brasserie.

En apéritif Fiorente Spritz (Hugo)

Œuf poché, crème de champignons et croutons dorés

Panaché de poissons grillés
Filets de poissons cuits à la plancha, fenouil confit, pommes vapeur

Je n'ai pas pris de dessert car les plats était très copieux et en plus je ne suis pas trop "sucré"

Un monsieur assis à une table à côté de la mienne m'a donné plein de bonnes adresses de restaurants à Lyon. Utile pour mon séjour l'année prochaine ! Quand je lui avais donné le nom du restaurant où j'avais réservé pour le lendemain il m'a dit qu'il s'agissait d'un excellent choix. En plus il m'a confié qu'on venait d'y modifier le décor qui se situe quelque part entre le Japon et la Suède. Il y a beaucoup de bois, évoquant éventuellement l’ossature de bateaux (La tribune de Lyon)

  

Voilà ce qui termine bien ma première journée à Lyon.

A suivre ...