Portobello avec farce au gorgonzola de Giada de Laurentiius

Ingrédients pour 6 personnes :

2 càs d'huile d'olive, plus un peu pour huiler les champigons

340 g de chair à saucisse*

2 gousses d'ail émincées

115 g de mascarpone à température ambiante

2 càs de thym émincé

2 càs d'origan émincé

65 g de pain rassis

115 g de Gorgonzola

1/2 càc de sel

1/2 càc de poivre noir moulu

6 portobello champignons sans les queues

Préparation :

* Giada utilise de la saucisse de dinde que j'ai remplacée par la chair à saucisse.

Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive et y faire revenir la chair à saucisse pendant 5 minutes en remuant régulièrement
Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute
Incorporer le mascarpone à la viande hors du feu
Ajouter le thym, l'origan, le pain émietté, la moitié du gorgonzola, le sel et le poivre Bien mélanger le tout

Badigeonner les gros champignons à farcir (je n'ai pas trouvé des champignons portobello) avec de l'huile, saler et poivrer
Griller les champignons d'abord côté pied pendant 3 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté
Remplir les chapeaux avec la farce et poser l'autre moitié du gorgonzola sur la farce
Remettre les champignons sous le grill pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la farce soit chaude et le gorgonzola fondu

Recette de Giada de Laurentiius

Chou chinois avec sauce aux cacahuètes

Une recette de la cuisine indonésienne entièrement préparée au micro-ondes.

Ingrédients :

4 càs de beurre de cacahuètes

1 càs de ketjap manis*

1 càc de sambal oelek (purée de piments)

1 dl de lait de coco

750 g de chou chinois

3 càs de seroendeng

On peut trouver tous les ingrédients (sauf le seroendeng) en France au rayon produits asiatiques. Le seroendeng est un mélange de cacahuètes, épices, noix de coco et oignons frits que je n'ai jamais trouvé en France. Je l'achète en Hollande. A la rigueur on peut le remplacer par des oignons frits séchés et quelques cacahuètes.

On peut facilement trouver le Ketjap manis de la marque Suzy Wan ou Kikkoman, j'en ai vu aussi de la marque ABC. *C'est une sauce soja indonésienne sucrée à ne pas confondre avec les sauces soja chinoises ou japonaises.

Ketjap manis

Préparation :

Mélanger dans un bol le beurre de cacahuètes, le ketjap, le sambal et le lait de coco

Chauffer ce mélange pendant 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale

Bien mélanger, vous devez obtenir une sauce épaisse

Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter du sambal ou du ketjap

Couper le chou chinois en tranches de 2 cm

Etaler le chou dans un plat rond et verser la sauce dessus

Cuire à puissance maximale pendant 6 minutes (le chou doit rester un peu craquant)

Servir en saupoudrant de seroendeng                                       

Recette : Het lekkere magnetronboek

Puglia en Italie - Agriturismo Masseria Casa Busciana

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Jeudi soir

Si je consacre un article entier à cet agriturismo (ferme auberge), c'est parce que il le vaut bien ! 

Si vous partez en vacances en Puglia vous visiterez certainement Alberobello, la ville des trulli. C'est une ville très touristique et j'imagine que les hôtels y sont très chers. Alors pourquoi ne pas faire 16 kilomètres de plus pour aller à cette ferme auberge à Castellana Grotte ? Cette ferme a été rénovée récemment par les propriétaires et vous serez enchanté du cadre. Jugez vous-même :

Salle de petit déjeuner

Les propriétaires sont charmants et très accueillants. Le petit déjeuner comprend uniquement des produits faits maison : gâteaux, pain, confitures, fromages, lait de la ferme etc. Il n'y a que 4 chambres, donc il est plus prudent de réserver.

Les propriétaires ont un cheptel de vaches et fabriquent du fromage. J'ai pu visiter le lieu de fabrication.

Séchage du fromage

Quelques vaches de la ferme

Pour l'instant le site ne propose que le Bed and Breakfast, mais les propriétaires sauront vous indiquer un très bon restaurant à l'entrée d'Alberobello : "Gli Ulivi".

Nous y avions commandé des antipasti et un plat de résistance. Si on avait su que les antipasti étaient si nombreux (au moins une quinzaine !), nous n'aurions peut-être pas commandé le plat de résistance. 

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Sauce aux champignons à la crème et au fromage

Il m'arrive régulièrement d'avoir envie de préparer une vieille recette, celle-ci en fait partie. Quand je travaillais encore je mangeais parfois à midi dans un restaurant pas loin du lieu de travail où je commandais une escalope aux champignons à la crème et au fromage. Par la suite j'avais introduit cette recette à la maison, mais un peu améliorée. Au restaurant la sauce ne contenait que très peu de champignons émincés, j'ai préféré mettre beaucoup de champignons entiers. 

Ingrédients :

250 g de champignons de Paris

2 échalotes

20 cl de crème fraîche

fromage râpé

un peu de beurre

paprika doux

piment d'Espelette

sel

Préparation :

Faire revenir les échalotes émincés dans le beurre

Ajouter ensuite les champignons et les faire dorer

Une fois que les champignons sont cuits ajouter la crème fraîche, le paprika doux, le sel et une pincée de piment d'Espelette

En dernier ajouter un peu de fromage râpé qu'on fera fondre dans la sauce

J'ai servi la sauce avec une bavette d'aloyau

Puglia en Italie - Trani et Bari

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Jeudi

Nous partons pour la ville de Trani avec son port sur la mer Adriatique. Nous avons commencé notre visite par une balade dans un très joli parc.

Nous continuons notre balade en faisant le tour du port pittoresque.

Quand je vois ces images je pense toujours à mon père qui cherchait souvent son inspiration dans le sud pour peindre ses tableaux.

Dans le port les pêcheurs vendent leurs poissons

A midi nous déjeunons dans un restaurant avec vue sur le port, puis nous continuons notre route pour Bari, une grande ville portuaire.

J'imagine Naples un peu comme Bari : dans  les rues étroites des quartiers populaires les habitants se parlent d'un balcon à l'autre, le linge est étendu au dessus de nos têtes, les stores de toutes les couleurs protègent les appartements du soleil.

C'est une ville que j'aurais bien aimé découvrir davantage, un après-midi c'est un peu court.

Bari est une ville où l’on rencontre de nombreux pèlerins orthodoxes Russes qui ont une grande dévotion pour Saint Nicolas, dont les reliques se trouvent dans la basilica di San Nicola. Sur la place devant la basilique, se trouve une statue de Saint Nicolas, accompagnée d’une plaque en cuivre apposée en 2003 et signée du président de la fédération russe, Vladimir Poutin. La statue a été offerte par la Russie à la ville de Bari en signe d'amitié et parce que Saint Nicolas est beaucoup vénéré aussi en Russie.

Après cette visite nous allons rejoindre notre lieu d'hébergement pour la nuit. Cette fois-ci il s'agit d'un agriturismo que je peux vous recommander vivement. J'y consacrerai mon prochain article.

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Paksoy au tofu et haricots noirs fermentés

Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog de Janneke Vreugdenhil, une hollandaise qui a écrit plusieurs livres de cuisine. Elle a également une rubrique culinaire dans un grand journal hollandais. Cette recette sort de son dernier livre "I ♥ groente" (J ♥ les légumes). Avec ma soeur en Hollande j'échange souvent des recettes et quand je lui ai parlé de cette recette que j'avais inscrite sur ma "to do list", elle m'a répondu qu'elle l'avait également découpée dans le journal avec l'intention de la préparer prochainement. Et finalement nous l'avons préparée ensemble hier soir, car elle a passé quelques jours de vacances chez moi. Pendant qu'elle préparait tous les ingrédients, je les ai cuits au fur et à mesure dans le wok. Comme la cuisson en wok est très rapide il vaut mieux préparer tous les ingrédients d'avance. Je vous conseille vivement cette recette, elle est excellente. Nous avons pris une petite liberté avec la recette originale en remplaçant l'huile d'arachide par de l'huile pour wok qui est plus parfumée. Nous nous sommes régalées !

Ingrédients pour 2 personnes :

6 shitakes séchés

huile d'arachide (ou huile pour wok)

300 g de tofu coupé en dés

3 paksoy

2 cm de gingembre émincé

2 gousses d'ail émincées

1 piment rouge émincé

1 càs de haricots noirs fermentés (rincés)

1 càs de Shaoxing

1 càs de sauce soja foncée

1 càs de sauce soja claire

1 càc de sucre

1 càc de sel (pas vraiment nécessaire)

2 oignons de printemps coupés en rondelles

1/2 càs de poivre noir écrasé au mortier

Préparation :

Tremper les shitakes 20 minutes dans de l'eau tiède
Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir le tofu en 2 ou 3 portions jusqu'à ce que les dés soient bien dorés (cela prend prend entre 3 et 5 minutes)
Egoutter le tofu sur du papier absorbant
Couper chaque paksoy en 4 dans la longueur
Débarrasser les shitakes de leurs pieds et couper les chapeaux en deux
Filtrer l'eau de trempage et réserver 100 ml
Garder seulement 2 cuillerées à soupe de l'huile de friture du tofu et y faire revenir le gingembre, l'ail, le piment rouge et les haricots noirs
Ajouter ensuite le paksoy et cuire 1 minute en remuant bien
Ajouter les shitakes et cuire encore 1 minute toujours en remuant bien tous les ingrédients
Ajouter l'eau de trempage des shitakes (100 ml) ainsi que le Shaoxing, les deux sauces de soja, le sucre, le sel (pas vraiment nécessaire car les sauces soja et les haricots noirs sont déjà assez salés) et le tofu frit et laisser cuire encore 2 à 4 minutes
Saupoudrer avec le poivre noir concassé et les rondelles d'oignons de printemps
Servir avec du riz blanc

Ecrasée de topinambours aux pruneaux

Ingrédients :

750 g de topinambours

750 g de pommes de terre

4 oignons rouges

50 g de beurre

15 g de feuilles de sauge

2 gousses d'ail

150 g de pruneaux sans noyau

100 ml de crème fraîche

100 g de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher les topinambours et les pommes de terre et couper en morceaux

Cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes

Couper les oignons en 8 parts

Chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faire dorer l'ail écrasé, les feuilles de sauge émincées et les morceaux d'oignons pendant 10 minutes

Égoutter et écraser les topinambours et les pommes de terre grossièrement

Incorporer le mélange d'oignons, les pruneaux, la crème fraîche et l'autre moitié du beurre à l'écrasée de topinambours et pommes de terre

Emplir un plat à gratin avec cette préparation, saupoudrer de fromage et faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Recette du magazine hollandais Allerhande

Puglia en Italie - Troia et Lucera

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Mercredi

De Lucera nous prenons la route de Troia, une petite ville paisible.

Nous flânons dans les rues pittoresques.

La cathédrale avec, fait rare, sa rosace à 11 partitions

La rosace vue de l'intérieur

Tout est paisible, personne ne se presse. Le fou du village arrête tous les passants et les gens prennent le temps de discuter quelques instants avec lui.

Suonare campanello. Grazie

Dans cette pâtisserie il faut hocher la clochette pour être servi. La patron nous fait déguster quelques petits gâteaux et nous commandons un café à sa terrasse de 2 tables  à l'extérieur.

La chiesa di San Basilio

A midi nous piqueniquons dans le parc du village avant de reprendre le chemin de retour pour Lucera. Nous trouvons le centre de Lucera désert. Tous les commerces sont fermés. Mais dès qu'ils ouvrent à 16 heures comme par magie les rues sont bondées de monde et jusqu'à tard dans la soirée.

Nous faisons un tour à l'Amphithéâtre romain, à l'est de la ville, construit par un magistrat à ses propres frais et sur son propre terrain. Il était destiné a des spectacles de gladiateurs devant 18.000 spectateurs.

Aujourd'hui des évènements culturels y sont organisés de temps à autre.

Nous finissons les visites de la journée par La Fortezza Svevo Angioino qui pour moi ne présentait pas d'intérêt. 

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