Strapatsada en barquettes de sucrine

Il y a 2 ans déjà j'avais préparé une strapatsada dont je vous redonne la recette ci-dessous. J'avais noté dans mon article que le plat était bon mais pas très présentable. Pour y remédier j'ai présenté ces oeufs brouillés dans des feuilles de sucrine et décorés d'une feuille de menthe. Mes invités (dont une Grecque !) ont apprécié, mais ils ont boudé le bol avec la strapatsada qui restait et que j'avais proposée avec des tranches de pain. Comme quoi la présentation est importante.

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de tomates mûres

8 oeufs

400 g de feta

1/2 bouquet de menthe fraîche émincé 

10 cl d’huile d’olive

1 c.s d’origan sec

1 c.c de paprika doux

1 c.c du sucre
poivre
salade sucrine

Préparation :

1. Pelez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante et hachez-les menu. Versez-les dans une grande poêle sans matière grasse, laissez-les mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau, et salez légèrement (la feta est un fromage salé), mais ajoutez du poivre.

2 Ajoutez ensuite l'huile d'olive. Battez les œufs dans un bol et émiettez la feta.

3. Ajoutez les œufs et la feta aux tomates, mélangez à l'aide d'une spatule en bois et laissez le plat mijoter, jusqu'à ce que les œufs cuisent et se raffermissent légèrement.

4. Le mélange doit rester tendre et un peu liquide. Peu avant de retirer le plat du feu, saupoudrez-le d'origan sec et ajoutez la menthe émincée (ou le basilic) ainsi que le paprika.

5. Peut se manger chaud ou froid. Servez avec de belles tranches de pain rustique frais.

Recette de Dina Nikolaou vu sur Cuisine +

Wraps au saumon frais

Chez Casino on vend de temps en temps du suprême de saumon frais de la marque Salma qu'on peut déguster grâce à une démonstratrice qui propose plusieurs préparations. 

La marque Salma a acquis auprès des plus grands chefs la renommée de meilleur saumon du monde. Ce produit norvégien est maintenant aussi commercialisé en France dans de nombreux bons restaurants (Paul Bocuse, Ritz, George V, etc.) et chez Casino.

Je suis arrivée presque à l'heure de fermeture et la démonstratrice n'avait plus beaucoup de choix à faire déguster, mais elle m'a donné une idée de recette qu'elle a inventée elle-même qui m'a donné envie de préparer. Elle a parlé avec tant d'enthousiasme de ce produit que j'ai acheté plusieurs suprêmes, car le produit se congèle très bien. D'autant plus que je connaissais déjà le produit pour l'avoir testé l'année dernière.

Ingrédients :

1 paquet de wraps de blé

1 boîte de Philadelphia nature

roquette

citron vert

saumon frais

huile d'olive ou quelques gouttes d'huile de sésame grillée

ciboulette

sauce soja ou fleur de sel

Préparation :

Tartiner les wraps entièrement avec le Philadelphia

Étaler sur la moitié du wrap de la roquette

Poser dessus le saumon frais coupé en lanières

Verser quelques gouttes d'huile d'olive (ou huile sésame grillée) sur le poisson ainsi que quelques gouttes de jus de citron vert

Assaisonner de fleur de sel ou de sauce soja

Parsemer de ciboulette finement hachée

Rouler maintenant les wraps en commençant par la partie garnie

Couper le rouleau ensuite en tranches

Servir frais

Rome Colosseo, Ghetto et Piazza di Spagna

Retour à dimanche

Lundi 7 avril 2014

Nous prenons aujourd'hui le bus en direction du Ghetto et nous passons devant le Colosseo.

Sur notre to do list : manger des carciofi alla giudia ! Nous hésitons dans quel restaurant manger. A la télé j'avais vu qu'on mangeait bien au restaurant Sora Margherita

Restaurant Sora Margherita

mais finalement nous décidons d'aller chez Nonna Berta, recommandée par Anthony Bourdain.

Nous y avons commandé une assiette d'antipasti en friture : artichaut, cabillaud, fleurs de courgettes, mozzarella et courgettes.

Bon, ok, j'ai enfin mangé ce fameux artichaut alla giudia, et j'avoue que j'ai été un peu déçue. Il n'était pas aussi croustillant  que ce que j'avais vu à la télé. Et en ce qui concerne les beignets, je les ai trouvés assez gras. Ma soeur était du même avis et elle m'a même dit qu'elle avait préféré les fleurs de courgettes que j'avais préparées l'année dernière avec ma première maigre récolte. Est-ce que Anthony Bourdain a testé tous les restaurants dans le Ghetto de Rome ?

A l'angle de la rue la pâtisserie Boccione

Autre déception : j'ai voulu montrer à ma soeur la pâtisserie Boccione, mais je ne sais pour quelle raison la plupart de leurs spécialités n'étaient pas disponibles dans leur magasin. Une affiche rouge sur la vitrine indiquait que ces spécialités ne seraient pas disponibles pendant plusieurs semaines.

Via del Portico d'Ottavia

Avant de quitter ce quartier nous passons par le Palazzo di Mattei di Giove.

Cliquez ici pour voir mes autres photos du Ghetto de 2013.

Nous passons devant la boutique de vêtements ecclésiastiques De Ritis dans la Via dei Cestari, où vous trouverez les habits à la mode avec impression des portraits des papes. Une vendeuse de la boutique a aperçu que je prenais des photos des vitrines et elle est sortie comme une flèche en me faisant signe que je ne devais pas prendre des photos.

Alors nous continuons jusqu'à l'église San Luigi de' Francesi où nous avons pu voir 3 chefs d'oeuvre de Caravaggio.

Entre temps j'apprends qu'un prêtre hollandais prêche régulièrement dans l'église Santa Maria dell' Anima et comme nous ne sommes pas loin nous décidons de visiter cette église où des travaux de restauration sont en cours. Nous n'avons pas eu le plaisir de rencontrer le prêtre.

Eglise Santa Maria dell' Anima

Travaux de restauration

Nous terminons notre visite de la journée dans le quartier de la Piazza di Spagna.

Piazza di Spagna

Nous avons marché des kilomètres depuis qu'on a quitté notre hôtel le matin et les carciofi alla giudia sont digérés depuis longtemps. On choisit le restaurant Sugo dans la Via di Propaganda, non loin de la Piazza di Spagna, où nous commandons une bouteille de Chianti, une salade et quand même notre première pizza. 

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Teriyaki de saumon

Une amie m'a demandé si j'étais intéressée par quelques livres de cuisine dont elle voulait se débarrasser et plusieurs numéros du magazine Régal. Même si je ne sais plus où ranger tout ça, car je n'ai toujours pas acheté une bibliothèque d'IKEA, je n'ai pu refuser cette offre. En feuilletant les livres et les magazines j'ai vu beaucoup de recettes que j'ai envie de préparer. Comme il me restait au congélateur du filet de saumon j'ai préparé cette recette simplifiée d'un teriyaki trouvée dans Régal.

Ingrédients :

500 g de filet de saumon

Pour la marinade :

8 cl de sauce soja

30 cl de vin blanc sec

2 càs de miel 

20 g de gingembre frais en tranches

Pour la sauce teriyaki :

liquide de marinade

1 càs de Maïzena

Préparation :

Préchauffer le four à 240 - 250°C

Mélangez les ingrédients de  la marinade et versez-les dans un plat à gratin
Détaillez le filet de saumon en 4 morceaux, incisez-les dans la longueur pour favoriser l'imprégnation
Déposez les pavés de saumon dans le plat
Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures
Égouttez sans jeter la marinade

Dans une casserole faites chauffer la marinade à feu doux
Laissez frémir 5 minutes, puis passez à l'étamine sans presser
Versez ce jus dans une casserole
Faites dissoudre le Maïzena dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la marinade en mélangeant au fouet
Portez à ébullition pour faire épaissir la sauce

Étalez les pavés de saumon sur une feuille de cuisson
Enfournez 6-8 minutes
Servez les pavés avec la sauce

Bortsch Soupe russe aux betteraves

Lors de mon récent voyage en Russie j'ai acheté un livre de cuisine russe, car j'étais un peu frustrée de ne pas avoir eu l'occasion de goûter à la cuisine russe traditionnelle pendant mon séjour. On nous a bien servi du bortsch, un léger bouillon de couleur rose. Les guides m'ont expliqué que dans le vrai bortsch on met beaucoup de légumes et que c'est une soupe bien épaisse, ce qui correspond à l'idée que je m'en étais faite. 

La recette du livre me semblait très bien, et même très fournie en légumes. 

Ingrédients :

100 g de haricots (blancs ? J'ai utilisé des haricots blancs en conserve)

300 g de betteraves rouges

300 g de pommes de terre

300 g de chou (j'ai pris du chou blanc)

50 g de champignons séchés (j'ai utilisé des cèpes)

beurre

1 carotte

du persil

1 céleri rave (j'ai mis la moitié)

1 panais (je n'en ai pas mis)

1 oignon

300 g de tomates ou 2 càs de concentré de tomates

huile

jus de citron ou vinaigre

sel, sucre

bouquet garni

crème fraîche épaisse

ciboulette

Dans d'autres recettes j'ai vu qu'on prépare d'abord un bouillon de bœuf. J'ai remplacé le bouillon et le sel par un cube de bouillon de bœuf.

Préparation :

J'ai trouvé le descriptif de la recette un peu brouillon, mais je vous la donne quand-même telle qu'elle figure dans le livre de recettes avec entre parenthèses mes observations.

Faites tremper les haricots dans de l'eau puis faites les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et plongent au fond de la casserole

Ajoutez-y les pommes de terre coupées en cubes, faites les cuire pendant 5 à 7 minutes et rajoutez le chou émincé

Parallèlement, faites bouillir les champignons, égouttez-les, émincez-les, faites-les cuire dans du beurre et réunissez-les aux choux

Quant à l'eau restée après la cuisson des champignons, elle sera utilisée après

Coupez le betteraves en tranches minces, aspergez-les de jus de citron, faites-les frire dans de l'huile, rajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter à couvert

Mettez les betteraves dans le bortsch, ainsi que la carotte (coupée en tranches), le persil et le céleri rave émincé

(dans la préparation on ne parle plus du panais qu'il faudrait couper en tranches comme la carotte à mon avis. Je n'en ai pas mis, car je trouvais qu'il y avait déjà pas mal de légumes)

Coupez l'oignon en demi-lunes, faites le cuire dans de l'huile et réunissez au bortsch après quoi versez dedans le bouillon de champignons filtré

Rajoutez le sel (j'ai mis un cube bouillon de bœuf), le sucre, le jus de citron, mettez au dernier moment les herbes hachées et retirez du feu

Laissez le bortsch infuser 15 ou 20 minutes et servez avec de la crème fraîche, saupoudrez de fine julienne d'herbes (ciboulette)

Infuser. J'en déduis donc qu'il faut manger la soupe tiède. Dans d'autres recettes j'ai même lu qu'on la mange parfois même froide.

J'ai pris une liberté avec la recette. J'ai mixé une partie de la soupe avec le mixeur plongeant, tout en laissant une grande partie des légumes en morceaux.

Rome avril 2014 Porta Portese, Trastevere, Ghetto

Retour à samedi

Dimanche 6 avril 2014

Le dimanche matin se tient à la Via Porta Portese un marché aux puces où il est agréable de flâner. Si vous aimez chiner vous pouvez vous en donner à coeur joie : cadres, lustres, miroirs, livres, vases, candélabres et beaucoup de curiosités.

En dehors de la brocante il y a également des stands de vêtements, merceries, ustensiles de cuisine et beaucoup d'autres choses encore.

Pour payer vos achats à cette mercerie le marchand vous tend une bourse attachée à un bâton où vous pouvez déposer l'argent. 

           

Nous continuons notre balade dans le quartier de Trastevere que j'ai découvert pour la première fois dans le film de Woody Allan "To Rome with love".

Basilica di Sante Maria in Trastevere

Cette basilique avec ses belles mosaïques se trouve sur une place du même nom très animée le soir.

Les petites rues de Trastevere sont bordées de petits bars et restaurants, dont certains exposent leurs plats devant leur terrasse.

Nous trouvons une table de libre à la terrasse du restaurant Da Massi où nous avons commandé un plat d'antipasti avec la fameuse porchetta et des fleurs de courgettes farcies. 

Via Giulia

Nous poursuivons notre visite par la Via Giulia en direction du Campo de' Fiori qui est presque désert à cette fin d'après-midi.

Qu'est ce qu'on n'invente pas : des épices pour préparation de "bunga bunga". Je suppose qu'elles contiennent du piment ?

Une cour à proximité du Campo de' Fiori

Un petit tour dans le Ghetto où nous reviendrons le lendemain pour enfin manger les carciofi alla giudia.

Les artichauts sont la spécialité du Ghetto

Lire aussi mon autre article de 2013 sur le Ghetto

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Cours de cuisine italienne : contorni

Les cours de cuisine organisés par l'Association Dante Alighieri de Perpignan seront suspendus pendant les vacances d'été, mais dès la rentrée ils reprendront. Pendant le dernier cours avant les vacances Renato di Angelis de l'épicerie italienne Peperoncino à Perpignan nous reçoit dans sa boutique pour nous apprendre à préparer 3 contorni (plats d'accompagnement) : un à base de poivrons, l'autre à base d'aubergines et le troisième à base de courgettes

Vous remarquerez que Renato ne sale pas les plats car il les trouve assez savoureux sans sel. Libre à vous d'assaisonner les plats à votre goût.

Je n'ai pas donné les quantités, nous n'avons rien pesé pendant le cours

Poivrons rouges grillés aux câpres et olives

Ingrédients :

plusieurs poivrons rouges

huile d'olive

câpres

olives noires dénoyautées (de préférence les olives de Gaeta)

ail

persil

basilic

sucre

chapelure

Préparation :

Griller les poivrons

Griller les poivrons, les mettre ensuite dans un journal ou une bourse en plastic, ce qui facilitera leur nettoyage par la suite

Une astuce de Renato que je vais certainement mettre en pratique : Pour nettoyer les poivrons mettez une paire de gants en latex et trempez vos mains gantées régulièrement dans un bol d'eau pendant l'épluchage des poivrons. Ainsi nettoyer les poivrons devient presque un plaisir !

Couper les poivrons ensuite en lanières

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les câpres, les olives noires, l'ail, le persil et le basilic

Ajouter un peu de sucre et laisser caraméliser

Ajouter les poivrons

Ajouter en dernier petit à petit un peu de chapelure

Aubergines en sauce tomate

Ingrédients :

quelques aubergines

1 boîte de tomates concassées

huile de tournesol pour la friture

persil

Préparation :

Couper les aubergines non épluchées en cubes

Frire les cubes d'aubergines dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Laisser les aubergines égoutter sur du papier absorbant

Pendant ce temps chauffer les tomates concassées et réduire en sauce

Hors du feu mélanger les aubergines dans la sauce

Mélanger les aubergines et la sauce tomate

Servir saupoudré de persil haché

Courgettes au vinaigre et à la menthe

Ingrédients :

quelques courgettes

vinaigre de vin

ail

menthe fraîche

huile de tournesol pour la friture

Préparation :

Couper les courgettes non épluchées en cubes

Frire les cubes de courgettes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Laisser les courgettes égoutter sur du papier absorbant

Dans un bol mélanger le vinaigre, l'ail coupé en lamelles et la menthe hachée

Mélange de vinaigre de vin, ail et menthe

Menthe fraîche du jardin

Mélanger les courgettes avec la sauce de vinaigre

Pour apprécier les courgettes il est préférable de les laisser macérer quelques heures avant de servir

Poivrons grillés aux câpres et olives

Au  fond courgettes au vinaigre et menthe
Au premier plan aubergines en sauce tomate

Nous mangeons ensemble les plats préparés

Nous terminons le cours en dégustant ce que nous avons préparé ensemble. Renato nous a servi un fromage burrata excellent qui accompagnait bien les contorni.

Burrata

Pour voir tous les cours de cuisine que j'ai suivis chez Renato di Angelis cliquez ici

Buon appetito !