Chips au parmesan de Lorraine Pascale

Vite fait, bien fait

Ingrédients :

2 feuilles de filo
beurre fondu
Parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé
Poser la première feuille de filo sur le papier
Badigeonner la feuille de filo avec le beurre fondu
Poser la 2me feuille dessus et badigeonner également de beurre fondu
Parsemer copieusement de Parmesan râpé
Couper en carrés d'environ 4 x 4 cm
Enfourner pendant environ 6 minutes
Bien surveiller la cuisson, cela dore très vite !

Excellent avec l'apéritif

Fête des vendanges au Mas Alart à Saleilles

Les vignerons catalans sont très dynamiques et organisent souvent des dégustations des vins de leur domaine. 

Le 28 septembre 2013 Le Mas Alart a organisé une fête des vendanges. Les convives étaient nombreux et j'y ai retrouvé des amis de l'Association Images et Vins d'Anges.

Nous avons attaqué les festivités avec un apéritif avec bien sûr les vins du domaine.

Le Mas Alart produit également du vinaigre que j'avais acheté à une précédente visite.

Frédéric Belmas nous souhaite la bienvenue

A l'extérieur on commence à préparer les braises pour les grillades

Le déjeuner était accompagné de la musique du groupe Choripan Social Club avec la chanteuse argentine Violeta Duarte

Violeta Duarte chante la chanson Amor de mis Amores adaptée en français et chantée par Edith Piaf sous le titre La Foule. 

Et chose étonnante : la musique argentine se prête merveilleusement à la Sardane, danse catalane.

Et à la fin du repas le pourou catalan circule ! On doit verser le vin doux (Muscat ou Rivesaltes) à une certaine distance de la bouche. Le pourou ne doit surtout pas toucher la bouche !

 Catalan d'adoption, le guitariste argentin sait y faire aussi. 

Velouté de céleri-rave, panais, champignons et truffe

Ingrédients :

1 oignon émincé

2 càs d'huile d'olive

500 g de céleri-rave coupé en dés

1 gousse d'ail écrasée

75 cl de vin blanc

1 l de bouillon de poule ou de légumes

200 g de crème fraîche

25 g de beurre

1 panais coupé en fines rondelles

150 g de champignons coupés en tranches

sel aux truffes

poivre blanc

un morceau de truffe râpé

huile de truffes

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive

Ajouter le céleri-rave et l'ail

Mélanger de temps en temps

Ajouter le vin blanc et laisser réduire

Ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit

Réduire en purée avec le mixeur plongeur

Ajouter la crème fraîche, le sel aux truffes et le poivre

Laisser épaissir légèrement le velouté

Pendant ce temps faire revenir dans une poêle anti-adhésive le panais et les champignons dans le beurre et un peu d'huile d'olive

Saler et poivrer

Servir le velouté dans des tasses à soupe

Garnir avec le panais, les champignons et la truffe râpée

Verser quelques gouttes d'huile de truffes sur la soupe et servir

Recette inspirée par Yvette van Boven dans le magazine Allerhande de Albert Heijn                          

Chapon fermier farci - Repas de Noël

En 2013 j'ai préparé 3 repas de Noël, car on n'a pas réussi à se retrouver tous ensemble le même jour, donc Noël en 3 étapes ! Voici mon 2me repas de Noël. C'est une recette de dinde de mon premier livre de cuisine qui date de 1979 que j'ai adaptée au chapon. Une vieille recette traditionnelle que tout le monde a appréciée. La farce est excellente.

Ingrédients :

1 chapon fermier

250 g de marrons cuits

100 g de pruneaux sans noyaux

2 pommes

quelques feuilles de sauge

sel, poivre

quelques tranches de lard
150 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher les pommes et couper en morceaux

Couper grossièrement les marrons et les pruneaux

Mélanger les marrons avec les pruneaux et les pommes

Ajouter quelques feuilles de sauge

Farcir le chapon avec ce mélange
Saler et poivrer le chapon
Couvrir le chapon avec des tranches de lard nature pour éviter que la chair sèche
Dans un plat à four mettre 150 g de beurre et poser le chapon dans le plat
Enfourner le chapon et faire dorer de tous les côtés en prenant soin de remettre les tranches de lard sur le chapon
Une fois le chapon doré de tous les côtés baisser la température du four à 180°
Arroser régulièrement la chapon
Le temps de cuisson dépend du poids de la volaille, en général il faut compter environ 90 minutes
Si nécessaire ajouter des noix de beurre
Une fois que la chapon est cuit le sortir du four et sortir la farce
Couvrir le chapon d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper
Servir chaque convive un morceau de la chair accompagné d'une portion de la farce

Marche nordique

Que fait un article sur la marche nordique dans un blog de cuisine et de voyages me direz-vous. Je pratique la marche nordique depuis quelques mois et elle me fait découvrir ma région autrement : l'instructeur nous amène dans des endroits que j'ai traversés en voiture, mais marcher dans ces paysages catalans qu'on n'a vus qu'à travers le pare-brise de sa voiture change tout ! Dans cet article quelques photos des alentours de Baixas. Quand je vois ces photos je me dis qu'on est privilégié d'habiter cette belle région. 

Et puis quand on aime cuisiner en principe on aime aussi bien manger et il faut bien éliminer les bons petits plats pour garder la forme. J'ai choisi ce sport parce qu'elle entraîne 85 % des muscles et du point de vue énergétique, la marche nordique permet de brûler en moyenne 400 calories par heure contre 280 calories pour la marche normale. Chaque séance débute par des échauffements et se termine par des étirements.

Etirements

Nous avons suivi partiellement le sentier de découverte du patrimoine vigneron. Afin de profiter de cette promenade interactive, des baladeurs "Audio-guide" et une documentation, sont à disposition au stand de vente du caveau Dom Brial. J'ai la ferme intention de faire cette visite commentée tout en pratiquant la marche nordique.

Après une séance de 90 minutes de marche nordique je me sens en pleine forme. Je peux recommander cette activité à tous ceux qui aiment bien manger (avec modération bien sûr) sans culpabiliser tout en appréciant les atouts touristiques de nos régions. Et voilà le lien est fait avec les autres articles de mon blog !

Pour avoir des renseignements sur la marche nordique je vous conseille de consulter le site de mon instructeur Pierre Serradeil.

Glühwein - Vin chaud

Quand on a passé une journée à la neige on apprécie boire un verre de glühwein réconfortant.

C'est donc ce que j'ai préparé quand mon fils et sa petite famille - venus de Hollande pour passer les fêtes de fin d'année chez moi - ont passé une journée dans les neiges catalanes. Je leur avais prévu le soir une bonne raclette et en apéritif ce vin chaud délicieux.

Ingrédients :

1/2 l de vin rouge

60 cl d'eau

30 g de sucre

une pincée de noix de muscade

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle
un peu de zeste de citron râpé 

tranches d'orange ou mandarine

Préparation :

Porter à ébullition l'eau, le sucre et les épices
Laisser infuser 30 minutes

Filtrer 

Mélanger au vin rouge

Chauffer doucement jusqu'à presque ébullition

Ajouter le zeste de citron râpé

Servir avec une rondelle d'orange dans le verre

Soupe aux panais

Si j'ai commencé ce blog c'est dans le but d'échanger des recettes avec ma soeur. Il arrive donc qu'elle s'inspire de mes recettes et moi des siennes. J'ai trouvé cette recette de soupe aux panais sur son blog et j'avais envie de la tester.

Ingrédients :

2 càs de beurre

1 oignon émincé

2 grands panais épluchés et coupés en dés

1 gousse d'ail émincée

750 ml d'eau bouillante

1 cube bouillon

2 càc de curry en poudre

100 ml de crème liquide

sel et poivre

piment séché ou paprika en poudre pour garnir

Préparation :

Faire fondre le beurre et y faire revenir à feu doux l'oignon pendant 5 minutes

Ajouter le panais, l'ail et le curry et faire revenir le mélange pour libérer les saveurs

Faire bouillir l'eau et y faire fondre le cube bouillon

Ajouter le bouillon aux légumes

Laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le panais sois cuit

Mixer la soupe avec le mixeur plongeant

Ajouter la crème et chauffer le tout

Saler et poivrer et décorer avec un piment séché émietté ou du paprika en poudre

Fenouil à la niçoise

Ingrédients :

6 bulbes de fenouil

3 oignons

1 grosse gousse d'ail

3 càs d'huile d'olive

500 g de tomates

1 verre de vin blanc sec

2 branchettes de thym

1 petite feuille de laurier

100 g d'olives noires de Nice

75 g de gruyère râpé

1 grosse poignée de gros sel

sel fin et poivre

Préparation :

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir

Ajoutez le gros sel

Nettoyez les fenouils, coupez la base dure
Jetez les bulbes dans l'eau salée en plein ébullition
Laissez-les cuire environ 20 minutes, puis égouttez-les

Allumez le four à température élevée

Épluchez les oignons et l'ail
Coupez les oignons en rondelles fines
Hachez l'ail
Pelez les tomates, retirez les graines, coupez la chair en gros dés

Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole
Ajoutez l'ail et les oignons
Faites dorer légèrement
Incorporez les dés de tomates, le thym et le laurier
Laissez cuire pendant 15 minutes à couvert et sur feu très doux
Arrosez alors avec le vin blanc sec
Assaisonnez sans ménager le poivre
Couvrez la casserole et laissez encore mijoter 10 minutes
Passez la sauce tomate obtenue au tamis et versez-la dans une cocotte
Ajoutez à cette sauce tomate les bulbes de fenouil bien égouttés et les olives noires
Laissez cuire encore 20 minutes sur feu très doux

Disposez alors les bulbes de fenouil dans un grand plat à gratin

Arrosez-les avec la sauce tomate

Saupoudrez le plat de gruyère râpé

Mettez dans le four chaud et laissez gratiner

Recette de La Cuisine de A à Z

Poulet au Marsala, poêlée d'endives rouges de Gordon Ramsay

Ingrédients :

huile d'olive

1/2 tête d'ail (non épluchée) coupée horizontalement

quelques brins de thym

1 gros poulet coupé en 8 morceaux

1/2 bouteille de Marsala

sel et poivre

4 endives rouges

Préparation :

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle

Faites cuire à feu doux l'ail et le thym pendant 1 minute

Salez et poivrez les morceaux de poulet et mettez-les dans la poêle, peau vers le bas

Faites-les rissoler (portion par portion si nécessaire) 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis retournez-les et faites cuire l'autre côté

 3 à 4 minutes

Versez le Marsala, baissez le feu et braisez le poulet 10 à 15 minutes

Effeuillez les endives

Faites chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, salez et poivrez les feuilles d'endives et faites-les sauter 1 à 2 minutes pour les flétrir légèrement

Elles doivent rester croquantes

Dresser le poulet sur un grand plat et disposez tout autour les feuilles d'endives sautées

Arrosez de la sauce au Marsala

Recette de Gordon Ramsay

Puglia en Italie - La cuisine italienne

On ne peut pas parler de l'Italie sans parler de sa cuisine. Pour moi la cuisine italienne est toujours simple, les plats préparés avec peu d'ingrédients sont pourtant très savoureux. Pendant notre séjour dans les Pouilles nous avons toujours mangé dans des restaurants simples et on n'a jamais été déçus, sauf une fois... J'avoue que pour ma part il est rare que je ne sois pas satisfaite, je vous en parlerai un peu plus loin dans cet article. A la maison je prépare régulièrement des plats italiens que vous pouvez trouver sur mon blog en cherchant sous "Cuisine Italienne" dans l'index de mes recettes.

Une salade simplissime au bresaola et parmesan

 

Et au menu bien sûr en primo piatto des pâtes, toujours excellentes !

Dans l'hôtel à Gravina nous avons très bien mangé. Les Italiens sont champions en antipasti et légumes grillés :

Quelques plats du petit déjeuner à Gravina

Avant de partir en voyage je m'étais documentée sur la cuisine locale de la région des Pouilles. Une des recettes phares de la région de Bari : Patate, riso e cozze alla Barese. A Lucera on avait trouvé le restaurant "Hostaria Lupus" qui avait ce plat au menu. Je l'ai bien sûr commandé, mais j'ai été très déçue. Ce plat ne ressemblait en rien aux recettes que j'avais visionnées auparavant sur internet et en plus les patates étaient cramées. Ce n'est pas mon genre, mais j'ai dû renvoyer le plat. Voici la photo, les ingrédients marron sur la photo sont les pommes de terre cramées. En plus on a dû subir au dessus de nos têtes un grand écran qui diffusait des clips à une intensité sonore insupportable. Et ne parlons pas du courant d'air qui a aéré nos esprits !

Un plat que je n'aurais pas osé présenter à mes invités

Alors par curiosité visionnez la vidéo de la vraie recette de Patate, riso e cozze préparée par una nonna de Bari. Un jour, c'est sûr, je préparerai sa recette et vous la trouverez sur mon blog. Saviez-vous que le 27 avril est la journée internationale de ce plat ?

        

Les autres jours que nous avons passés à Lucera nous avons préféré manger au restaurant de l'hôtel qui proposait des plats tout à fait convenables :

Dans le port de Trani un plat de pâtes tout simple, mais délicieux :

Et puis au restaurant Gli Ulivi à Alberobello les fameux antipasti qui n'en finissaient pas ! J'étais tellement impressionnée par le nombre d'antipasti que j'en ai oublié de les prendre en photo. Il n'y avait pas assez de place sur la table pour les servir, donc ils arrivaient au fur et à mesure qu'on finissait les premiers antipasti servis :

Nous étions sept et je crois qu'on avait commandé 4 portions d'antipasti. Il y en avait largement pour 7 et les plats de résistance commandés étaient à vrai dire en trop !

Viandes grillées à "Gli Ulivi"

Et puis bien sûr le caffè italiano ! Ils est excellent où qu'on aille en Italie. Mais là je ne vous apprends rien.

De chaque voyage que je fais je ramène des t-shirts pour mes 2 petites filles. J'ai bien aimé celui-ci :

Pour ceux qui ne parlent pas l'italien : "Toutes les mamans font de beaux enfants, mais la mienne a vraiment exagéré !" Ce qui est vrai pour mes 2 petites filles !!! (et je reste modeste...)

Gravy (sauce à base de jus de viande) pour accompagner la Dinde de Noël de Jamie Oliver

Les Anglais sont fans de Gravy et cette sauce ne peut pas manquer à leur repas de Noël. Jamie Oliver la sert avec sa dinde de Noël qu'il appelle d'ailleurs "The world's best Turkey", la meilleure dinde du monde !

Cette sauce est prévue pour une dinde de 6 à 8 kilos. Comme j'avais remplacé la dinde par un chapon de pintade de moins de la moitié de ce poids j'ai divisé les ingrédients par 2. Et encore je trouve que j'avais trop de sauce.

Je vous donne la recette originale :

Ingrédients pour 1 litre de sauce :

2 branches de céleri coupées en tranches

2 carottes coupées en tranches

2 oignons coupés en 4

5 feuilles de laurier

5 feuilles de sauge

4 branches de romarin frais

2 anis étoilés

2 tranches de lard fumé

8 ailes de poulet

30 ml d'huile d'olive

4 càs de farine

60 ml de vin de xéres ou porto

2 cuillerées à dessert de sauce aux canneberges

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Dans la lèche frite poser les légumes, les herbes aromatiques, les anis étoilés et le lard.
Écraser les ailes de poulet pour qu'ils libèrent plus de saveur
Ajouter les ailes aux légumes
Arroser le tout d'huile d'olive
Saler et poivrer
Bien mélanger tous les ingrédients et cuire au four pendant 1 heure

Verser ensuite tout dans un faitout et écraser tous les ingrédients énergiquement (j'ai utilisé un presse purée)
Ajouter petit à petit la farine et faire revenir le tout
Plus on laisse cuire le tout, plus la sauce sera foncée
Quand la farine est bien mélangée aux autres ingrédients ajouter 2 litres d'eau chaude
Amener à ébullition pendant 10 minutes, le temps de laisser la sauce s'épaissir
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes
Remuer de temps en temps
Ajouter le xéres ou le porto
Quand la sauce a la consistance voulue la verser dans une passoire au dessus d'un bol
Bien écraser tous les ingrédients dans la passoire

Pour ne pas avoir trop de travail le jour du repas vous pouvez préparer cette sauce quelques jours d'avance et la congeler. Vous la finirez quand vous aurez sorti la dinde du four.

Finition de la sauce :

Mélanger la sauce (décongelée) avec le jus de cuisson dégraissé de la dinde, bien gratter le fond de la lèche frite pour récupérer tout
Réchauffer la sauce en ajoutant la sauce aux canneberges
Verser la sauce à travers une passoire 
Laisser épaissir encore un peu la sauce sur feu réduit

Recette de Jamie Oliver

Sauce canneberge pour le gravy (sauce à base de jus de viande) qui accompagne la dinde de Noël de Jamie Oliver

Dans le Gravy (sauce à base de jus de viande) qui accompagne la dinde de Noël de Jamie Oliver il ajoute 2 cuillerées à dessert d'une sauce aux canneberges, mais n'en donne pas la recette dans son magazine.

Par hasard j'avais préparé une sauce aux canneberges qui accompagne les roulés de camembert dans feuille de filo de sa série "les menus en 15 minutes" que j'ai donc utilisée pour le gravy. Comme on dit : d'une pierre deux coups !

Ingrédients:

70 g de canneberges séchées

120 ml de porto

gingembre en poudre

thym

clous de girofle moulus

Préparation :

Chauffer les canneberges dans le porto

Ajouter le gingembre en poudre, le thym et la poudre de clous de girofle

Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter quelques minutes

Mixer ce mélange dans le blender

Lire la suite de la recette

Recette de Jamie Oliver

Paris octobre 2013

Vue de la terrasse de l'appartement

Au mois d'octobre 2013 j'ai passé une semaine de vacances à Paris. On s'est retrouvé dans la capitale avec ma soeur, mon fils, sa compagne et leur fille. Eux ils arrivaient des Pays-Bas et moi du sud de la France.

Vue de la terrasse de l'appartement. Photo prise par mon fils

On était trop nombreux pour loger chez mon autre fils qui habite à Paris et j'ai donc cherché une location sur la capitale. A plusieurs reprises j'ai déjà loué en direct d'un propriétaire via le site Abritel et je n'ai jamais été déçue. Et je préfère être logée dans un appartement que de prendre une chambre d'hôtel impersonnelle pour plusieurs raisons : cela revient moins cher, on a un chez soi, on n'est pas obligé de prendre tous les repas au restaurant puisque on peut préparer ses propres repas. Et par expérience je sais que le propriétaire est toujours aux petits soins. Certains appartements sont même loués à la nuitée.

Vue de la terrasse de l'appartement. Photo prise par mon fils

Il nous fallait donc un appartement pour 4 adultes en un enfant. Quand on va à Paris la situation de l'hébergement n'est finalement pas très importante, car on se trouve toujours près d'une station de métro. Ce qui importe c'est la qualité de l'appartement et le cas échéant la possibilité de garer son véhicule.

J'ai trouvé un appartement vraiment chouette qui a reçu l'aval de tous les membres de ma famille. Ici vous trouverez de nombreuses photos de l'intérieur de l'appartement. Cela vaut la peine d'y jeter un oeil, vous serez sous le charme. Le commentaire sous l'annonce est de moi :

Nous avons passé une semaine (4 adultes et un enfant) dans cet appartement très fonctionnel et aménagé avec goût. Cuisine très bien équipée. Déco sympa, documentation sur Paris à notre disposition. Même des parapluies à notre disposition, mais nous n'en avons pas eu besoin heureusement. La propriétaire était aux petits soins et nous a accueillis avec des petits gâteaux. Possibilité de garer la voiture au garage au sous-sol (en supplément). On aurait pu profiter gratuitement de la piscine de l'immeuble, mais nous n'avons pas eu le temps. Au-dessus de l'appartement une terrasse avec mobilier de jardin et vue exceptionnelle sur la ville de Paris : Tour Eiffel, Sacré Coeur, la Tour Montparnasse ... Station de métro devant la porte, supermarchés Dia et Franprix à proximité ainsi que plusieurs boulangeries et distributeurs de billets J'ai déjà loué à plusieurs reprises des appartements par Abritel et j'en étais toujours très contente. Je peux recommander celui-ci. 

Merci à Anne pour son accueil.

Cet appartement avait en plus l'avantage d'avoir un parking au sous-sol (moyennant un supplément).

Vue de la terrasse de l'appartement. Photo prise par mon fils

L'autre avantage de cet appartement qui se trouvait au 9me et dernier étage (rassurez-vous, il y a un ascenseur), c'est qu'il y avait au dessus de l'appartement une terrasse aménagée avec du mobilier de jardin et des plantes et on avait une vue magnifique sur toute la ville : Sacré Coeur, Tour Eiffel, la Tour Montparnasse... 

La terrasse

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