Magret de canard à la cérétane

Une relation nous offre chaque année les premières cerises de Céret. Et cette année j'en ai profité pour  préparer une recette inspirée par Eliane Comelade sortie de son livre "La Cuisine Catalane". Elle propose une recette d'un caneton aux cerises. Un caneton cela faisait trop pour moi et je l'ai remplacé par un magret. Et j'ai adapté sa recette à mon magret pour moi et mon invité du mercredi.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard

quelques tranches de jambon cru

500 g de cerises de Céret

1 càs de sucre

du Banyuls
kirsch

2 càs de gelée de groseilles

1 peu de zeste d'orange et de citron râpé

sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle cuire les tranches de jambon cru sans matière grasse

Faire dégorger le jambon sur du papier absorbant

Quand le jambon a refroidi et est devenu croustillant, l'émincer

Quadriller la graisse du magret

Saler et poivrer le magret 

Cuire le magret d'abord côté graisse et ensuite côté chaire

Pour les cerises : 

Les dénoyauter, les mettre dans un poêlon avec le  sucre

Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Égoutter et laisser refroidir et réserver

Au jus de cuisson des cerises ajouter le Banyuls, une rasade de kirsch, un zeste d'orange et de citron râpé et la gelée de groseilles

Laisser réduire le jus de moitié, puis y verser les cerises et le jambon émincé

Servir la sauce cérétane sur le magret de canard coupé en tranches

Accompagner de légumes. Ici des brocolis.

Pâtes siciliennes al forno

La quantité indiquée dans cette recette est prévue pour une grande tablée, y compris des enfants, car tout le monde aime ce plat familial. Utilisez un grand plat au four de 30 x 22 et 6 cm de hauteur.

Ingrédients :

Pour le ragù :

3 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

2 gousses d'ail émincées

1,2 kg de viande de bœuf hachée

½ càc d'origan haché

½ càc de thym haché

1 feuille de laurier

250 ml de vin rouge

500 ml de passata

250 ml d'eau

200 g de petits pois congelés

450 g de pâtes rigatoni

150 g de tranches fines de jambon déchiré en petits morceaux

250 g de mozzarella coupée en morceaux

4 càs de parmesan râpé plus extra pour servir

Préparation :

Le ragù :

Faire dorer l'oignon dans de l'huile d'olive

Ajouter l'ail jusqu'à ce que ça commence à sentir bon

Ajouter la viande hachée et faire dorer à feu vif tout en remuant
Ajouter l'origan, le thym et le laurier
Saler et poivrer
Mélanger avec le vin et dès qu'il est absorbé ajouter la passata et l'eau
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps
Le ragù doit être encore un peu liquide sans trop et ajouter si besoin un peu d'eau
Ajouter les petits pois et sortir du feu

Préchauffer le four à 190°
Cuire les pâtes quelques minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage
Dans le plat à four verser quelques cuillerées de ragù
Là dessus une couche de la moitié des pâtes
Appuyer pour et égaliser
Ajouter la moitié du ragù restant
Poser là dessus le jambon et la moitié de la mozzarella et 2 càs de parmesan
Ajouter le reste des pâtes et bien appuyer pour égaliser le tout
Ajouter la dernière couche de ragù
Garnir avec le reste de la mozzarelle et du parmesan

Avant de passer au four

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface commence à croustiller et à dorer sur les bords.

Recette du livre de cuisine La Dolce Vita de Tessa Kiros

Voyage en Hollande - Arnhem - Le Parc Sonsbeek

Retour à samedi

Dimanche 7 avril 2019

Ce dimanche 7 avril 2019 il a fait un temps magnifique et avec ma sœur on se décide de faire un tour au marché de Sonsbeek à Arnhem. C'est un marché que je connais pour l'avoir visité déjà en 2015. En plus la ville d'Arnhem organise des marchés dans d'autres parcs de la ville. Cette fois-ci j'ai fait peu de photos du marché, mais plutôt de l'ambiance autour du marché. Les gens se sont installés partout sur les pelouses avec leur pique-nique ou juste pour faire bronzette.

Ici on prépare des stroopwafels, mais un peu alternatives avec des pommes et des raisins.

Ambiance dans le parc

Luscious Loaf

La voiture du restaurant Meem

Street art

Street art

Street art  (Viking'Art ...)

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Si vous voulez découvrir d'autres lieux que j'ai visités aux Pays-Bas je vous invite à cliquer ici

Beignets de sauge

Ma plante de sauge luxuriante dans le jardin me permet de récolter souvent des feuilles pour les préparer en beignets, délicieux en entrée ou avec l'apéro et tellement simples à préparer. Ici une recette un peu luxueuse avec de la grappa, mais si vous n'en avez pas ce n'est pas la fin du monde.

Ingrédients :

100 g de farine

3 œufs

citron

sucre

sel

40 grandes feuilles de sauge

1 sachet de levure chimique

grappa

huile d'olive

Préparation :

Préparer la pâte à beignets :

Battre les œufs avec la farine, l'écorce d'un citron râpée, un petit verre de grappa, une pincée de sucre et une pincée de sel

Couvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigidaire

Ajouter ensuite le sachet de levure

Rincer et sécher les feuilles de sauge

Tremper les feuilles de sauge dans la pâte

Frire les feuilles dans une grande quantité d'huile bouillante

Laisser égoutter sur du papier absorbant, saler et servir immédiatement.

Un délice !

Recette du magazine La Cucina italiana

Aubergines sauce teriyaki de Jamie Oliver

Encore une recette dans la série "5 Ingrédients" par Jamie Oliver.

Et les 5 ingrédients pour 2 personnes sont :

1 grande aubergine de 400 g ou 2 petites

4 oignons de printemps

1 piment rouge ou jaune frais

20 g de cacahuètes non salées

2 càs de sauce teriyaki*

Préparation :

Mettre une poêle anti-adhésive remplie de 250 ml d'eau sur feu vif

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, pratiquer quelques incisions côté peau et poser les moitiés côté peau dessus dans la poêle, saler et poivrer

Couvrir et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les aubergines commencent à grésiller

Entre temps couper le blanc des oignons en diagonale en morceaux de 3 cm et réserver

Couper le piment dans le sens de la longueur et enlever les pépins

Couper le piment ainsi que le vert des oignons en julienne

Réserver le piment et le vert des oignons dans un bol d'eau glacée pour les rendre croustillants

Dès que les aubergines commencent à grésiller ajouter 1 càs d'huile d'olive ainsi que les blancs des oignons et les cacahuètes

Remuer régulièrement

Au bout de 2 minutes ajouter un peu d'eau et la sauce teriyaki et monter le feu

Retourner les moitiés d'aubergine, secouer la poêle et laisser encore quelques minutes sur le feu pour qu'elles deviennent bien sticky (collantes)

Servir et garnir avec la julienne de piment et d'oignon

* Astuce : Si vous n'avez pas de sauce teriyaki toute prête ou que vous n'avez pas envie d'en acheter spécialement pour cette recette, vous pouvez la faire vous-même en mélangeant 125 ml de mirin, 125 ml de sauce soja, 2 càs de sucre brun clair, 2 càc de gingembre râpé et un filet d'huile de sésame, mais alors là vous ne respectez plus les 5 ingrédients, vous en aurez 4 de plus... Et j'ai beau parler, j'ai tous les ingrédients en stock.

Rome - Piazza del Popolo, Piazza di Spagna, Panthéon ....

Retour à mercredi

Jeudi 7 mars 2019 le matin

Ce matin nous avons rendez-vous avec notre prof à la Piazza del Popolo. Elle n'a pu nous rejoindre à temps à cause d'une grève des transports publics je crois et comme je connaissais son circuit pour l'avoir fait avec elle en 2013 j'ai indiqué à mes covoyageurs l'Eglise Santa Maria del Popolo qui était en travaux, mais où nous avons pu entrer pour voir les deux tableaux de Caravaggio qui s'y trouvent bien cachés au fond dans la chapelle Cesari.

Le crucifiement de St.-Pierre par Caravaggio

La conversion de St.-Paul de Caravaggio

Et dans la chapelle Chigi 2 sculptures de Bernini :

Habacuc et l'Ange

Le Prophète Daniel

Notre prof nous donne finalement rendez-vous à la Piazza di Spagna et je poursuis le parcours qu'elle aurait fait avec nous en suivant la Via del Babuino.

La Fontana del Babuino

Cette fontaine est une des 6 statues parlantes de Rome. Ci-dessous une photo prise avant sa restauration en 2012 :

Sur cette photo on voit bien les messages que les passants ont laissés

Le Bar Restaurant Musée Canova Tadolini

Voilà un lieu très original : un bar restaurant installé dans l'atelier du sculpteur Tadolini. Ici vous pouvez admirer le lieu en 360°.

Nous continuons notre balade jusqu'au bout de la Via del Babuino pour arriver à la Piazza di Spagna.

La Fontaine Barcaccia de Bernini

Un escalier de 136 marches pour arriver à l'Eglise della Trinata dei Monti

Une petite visite à la Fontaine de Trévi s'impose

La Chambre des Députés

Les Carabinieri devant la Chambre des Députés

Les Traiteurs en Italie sont vraiment au top. Ici la Boucherie/Traiteur Angelo Feroci. Regardez leur vidéo ici. On a envie de tout goûter !

Le Panthéon

Dans la coupole un ocolus de plus de 8 m de diamètre laisse passer la pluie qui s'évacue ensuite par les trous au sol.

Le Tombeau de Raphael dans le Panthéon

A midi nous déjeunons dans un "fastfood" italien. 

Pizza al taglio

Suppli

Pour moi un morceau de pizza al taglio et un suppli

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Oeufs Bénédicte

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• Ingrédients :
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• 4 œufs bio extra frais
• 4 muffins ou tranches de pain de mie
• 1 poignée de mâche
• 4 tranches de saumon fumée
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• Pour la sauce hollandaise :
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• 125 g de beurre clarifié
• 1/2 jus de citron
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cl d'eau
• 1 échalote
• 1 cl de vinaigre blanc
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre en grain

Préparation :

Pour la sauce hollandaise :

Faites fondre le beurre puis réservez
Dans une casserole, mettez l’échalote ciselée avec le vinaigre, l’eau, le poivre en grain concassé et portez à ébullition
Faites réduire et filtrez le liquide dans un bol que vous poserez au bain-marie
Ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange compact
Salez puis ajoutez le beurre clarifié en filet tout en fouettant
Hors du feu, ajoutez le jus du demi-citron
Réservez au chaud

Préchauffez le four à 180°C

A l’aide d’un emporte pièce, découpez des disques dans les tranches de pain de mie
Disposez les tranches de pain ou les muffins sur une plaque à four
Huilez-les légèrement et passez au four 4 min

Dans une casserole, portez à frémissement de l’eau avec un trait de vinaigre blanc
Plongez délicatement les œufs cassés, un par un
Quand le blanc est cuit c’est prêt (comptez 2 min)
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un linge propre.

Dressez dans une assiette une tranche de pain, de la mâche, une tranche de saumon, l’œuf poché et de la sauce hollandaise
Saupoudrez de ciboulette ciselée.

Recette de Luana Belmondo

Pâtes aux courgettes de Nigella Lawson

Les pâtes casarecce que j'ai achetées sont passées par une filière en bronze. Si vous voulez du super luxe il faudra chercher celles passées par une filière en or.

Filière casarecce bronze

Ingrédients pour 2 personnes :

200 grammes de pâtes casarecce

sel

2 càs d'huile à l'ail*

4 oignons de printemps coupés en fines lamelles

500 g de courgettes coupées en cubes

60 ml de vin blanc sec ou vermouth

un petit bouquet de persil émincé

3 càs de parmesan râpé plus extra pour garniture

sel et poivre

2 càs de beurre doux

Préparation :

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage

Dans une poêle faire dorer les oignons pendant 1 minute dans de l'huile d'olive à l'ail*

*Nigella utilise de l'huile aromatisée à l'ail. A la place j'utilise une gousse d'ail en chemise que je dore en même temps que les oignons et que je jette ensuite

Ajouter les courgettes et cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps

Ajouter le vin ou le vermouth, porter à ébullition, ajouter une partie du persil émincé, saler et baisser le feu

Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson

Verser les pâtes sur les courgettes, ajouter le parmesan râpé et 4 càs d'eau de cuisson des pâtes

Bien mélanger le tout et vérifier l'assaisonnement

Ajouter si besoin est sel et poivre et plus de fromage et d'eau de cuisson selon votre goût

Ajouter ensuite le beurre, mélanger, parsemer de persil et parmesan et servez.

***Astuce pour conserver le persil :

C'est une amie qui m'a donné cette astuce qui marche à merveille :
Dès que vous avez acheté votre bouquet de persil, posez le dans un bocal avec un peu d'eau.
Enveloppez le bocal dans une bourse en plastic que vous fermerez en haut avec une pince à linge. Poser le tout dans la porte de votre frigidaire. Je garde ainsi mon persil bien frais pendant plusieurs semaines.

Les Baux de Provence - Carrières de Lumières

Sur invitation de l'association NVLR je me suis rendue en octobre 2018 aux Baux de Provence, où j'ai pu admirer l'exposition numérique dédiée à Picasso et les Maîtres espagnols. Comme tout le monde j'avais bien sûr entendu parler de ces Carrières de Lumière et voici une bonne occasion de les découvrir enfin. En même temps nous avons pu voir des images de la culture pop Flower Power avec la musique qui va avec. J'en ai profité pour visiter également un des plus beaux villages de France que j'ai déjà visité dans un lointain passé.

Dans les grottes on projette contre les murs des images des oeuvres de Picasso et d'autres artistes espagnols. Le spectacle est accompagné de musique et est très impressionnant.

A l'exposition Flower Power je suis devenue un peu nostalgique en voyant les images de ma jeunesse et en entendant la musique de l'époque. 

Après la visite des Carrières de Lumières nous avons déjeuné au Restaurant Le Bouchon Rouge :

Salade de tartines de chèvre grillées

Gardianne de taureau (je crois)

Clafoutis de fruits de saison

Et après les restaurant chacun est parti de son côté pour visiter le village ou pour rentrer à la maison, car certains venaient de loin.

Je n'avais pas d'heure donc j'ai visité le village à mon rythme.

Eglise Saint Vincent

La Chapelle des Pénitents Blancs

La chapelle est décorée en 1974 par le peintre Yves Brayer sur le thème des Bergers de Provence.

Le paysage autour des Baux de Provence

Une belle journée avec des visites intéressantes. Merci aux organisatrices.