Risotto aux truffes

 

Voici une recette de risotto de luxe pour les fêtes.

Ingrédients :

600 g de céleri rave
3 càs d'huile d'olive
150 g de chou kale
1 cube de bouillon champignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
300 g de riz pour risotto
125 ml de vin blanc sec
4 càc de tapenade de champignons aux truffes
100 g de parmesan râpé
30 g de beurre
(en option pour les fêtes) gold glitter

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Eplucher le céleri rave et couper en cubes d'1 cm
Répartir les cubes sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
Arroser de 1 càc d'huile d'olive, poivrer et enfourner pendant 30 minutes

Sur une autre plaque répartir le chou kale nettoyé également arrosé d'1 càc d'huile d'olive, du poivre et du sel
Enfourner 10 minutes après le chou et cuire 20 minutes
Mélanger les 2 plaques à mi-cuisson

Porter 1 l d'eau à ébullition avec le cube de bouillon

Emincer les échalotes et les gousses d'ail
Faire revenir les échalotes et l'ail dans 1 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu doux
Ajouter le riz, mélanger et cuire 3 minutes
Ajouter le vin et mélanger jusqu'à ce que le vin soit absorbé
Ajouter une louche de bouillon et mélanger avec le riz pour le faire absorber
Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 18 minutes
Le riz doit être épais et moelleux et légèrement liquide
Hors du feu ajouter le beurre, les cubes de céleri rave, la tapenade et le parmesan
Vérifier l'assaisonnement

Répartir le risotto sur 4 assiettes
Répartir le chou kale sur le riz
Et en option un peu de gold glitter pour les fêtes (feuille d'or comestible).

Recette adaptée du magazine néerlandais Allerhande

"Bubble and Squeak" avec Marmite et cheddar

La base de "Bubble and Squeak" est une préparation très british de restes de pommes de terre et de chou du repas des fêtes de fin d'année. On peut l'améliorer en ajoutant des oignons, des lardons, des herbes aromatiques, un œuf sur le plat, etc.

En navigant d'une recette à l'autre je suis tombée sur une recette de spaghetti à la Marmite et parmesan de Nigella Lawson. Cette pâte brune à tartiner au goût salé et à la saveur umami est une institution de l'autre côté de la Manche. Marmite est une marque détenue par le groupe néerlandais Unilever Bestfoods UK. Il s'agit d'une pâte à tartiner végétarienne à base d'extrait de levure de bière, riche en vitamines B. Elle ne laisse personne indifférent. D’ailleurs, la marque joue sur le fait qu’on l’adore ou qu’on la déteste. Je me rappelle en avoir mangé en Hollande quand j'étais jeune.  On la tartinait sur une tranche de pain de mie beurrée. Mais depuis je n'en ai plus jamais mangé. J'ai l'impression qu'en France cette pâte est moins appréciée, pas étonnant car les anglais et les français ne s'aiment pas trop. En plus les français aiment bien se moquer de la cuisine anglaise. 

Je n'étais pas trop tentée par la recette des spaghetti à la Marmite, mais je sais que je vais l'essayer un jour car beaucoup de personnes se sont ravisées et raffolent de ces pâtes.

En continuant ma recherche sur Marmite j'ai appris qu'on utilise ce condiment dans des soupes, avec du fromage, et en ajoutant de l'eau chaude comme boisson...

J'y suis allée sur la pointe des pieds en choisissant cette recette de "Bubble and Squeak" à la pâte Marmite et au cheddar.

Ingrédients pour 2 personnes :

Huile végétale
½ poireau coupé en rondelles
2 gousses d'ail coupées en tranches
350 g de purée de pommes de terre de la veille
2 branches de thym, seulement les feuilles
100 g de légumes verts cuits : choux de Bruxelles, chou kale ou chou vert

1 càc de Marmite
½ càs de moutarde de Dijon
80 g de cheddar mature râpé
2 œufs
Pour servir du ketchup, de la sauce BBQ ou une sauce piquante

Préparation :

Dans un poêle chauffer l'huile et cuire le poireau et l'ail pendant 6 minutes
Dans un saladier mélanger les poireaux avec la purée de pommes de terre, le thym, les légumes verts cuits, la marmite, la moutarde et la moitié du cheddar râpé

Bien mélanger à la cuillère de bois

Dans la même poêle verser l'autre moitié du cheddar râpé
Cuire pendant 1 minute sur feu doux pour faire fondre le fromage
Puis verser le mélange de purée de pommes de terre dessus en égalisant le dessus
Cuire pendant quelques minutes pour que le fromage au fond soit doré et croustillant
Retourner délicatement en utilisant une planche en bois
Cuire l'autre côté

Dans une autre poêle cuire les œufs dans un filet d'huile
Servir le "Bubble and Squeak" avec un œuf et une sauce de votre goût.

 

Poires au sirop de bière et gingembre sur fond de mascarpone vanillé

Ingrédients :

8 poires à cuire

25 g de  beurre

1 bouteille de 330 ml de bière IPA 

3 cm de gingembre

2 étoiles d'anis

1 càs de graines de fenouil

125 g de sucre de canne

4-5 brin de thym

250 gr de mascarpone

150 g de yaourt à la grec

1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les poires, mais laisser la queue

Faire fondre le beurre dans un faitout

Poser les poires debout dans le faitout

Ajouter la bière et de l'eau à hauteur

Couper le gingembre en tranches

Ajouter aux poires ainsi que les étoiles d'anis, les graines de fenouil, le sucre et le thym

Porter à ébullition

Mettre le couvercle et enfourner pendant 30 à 45 minutes

Tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau

Pendant ce temps ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines

Mélanger le mascarpone, le yaourt et les graines de vanille pour obtenir un mélange lisse

Sortir les poires du faitout

Réduire à moitié le jus de cuisson sur feu vif

Laisser refroidir le sirop, puis remettre les poires

Couvrir et réserver au frigidaire

Repartir le mélange de mascarpone sur 4 verres

Mettre la poire au milieu et verser un peu de sirop sur la poire.

On peut les saupoudre de noisettes toastées et hachées.

 

Amsterdam (Pays-Bas) 2me partie

Retour à mercredi matin

Mercredi après-midi 23 août 2023

Spui

Une grande partie de la ville est interdite à la circulation des voitures. C'est vraiment très agréable de se balader en ville, mais cela ne veut pas encore dire que le piéton est roi, car les cyclistes sont nombreux et roulent à toute vitesse et certains se croient tout permis. 

Spui

 Dante Kitchen & Bar au Spuistraat

Nous avons mangé un bout à la terrasse du Dante Kitchen & Bar dans le Spuistraat. Pour moi un Carpaccio al tartufo que j'ai oublié de prendre en photo. J'ai remarqué que ce plat figure en ce moment à la carte de beaucoup de restaurants en Hollande. Cela m'étonne toujours que tout le monde suit toujours les tendances, puis au bout de quelque temps quand la hype est passée, on n'en entend plus parler. Un jour j'y ai consacré un article dans un journal pour expats néerlandais. Le thème : "Qu'est ce qui vous étonne quand vous revenez aux Pays-Bas" ? J'avais intitulé mon article : "La Hollande est un énorme Blokker". Blokker étant un holding néerlandais (qui avait racheté dans le passé les magasins Casa) et l'ensemble de ses chaînes représentait 2 825 magasins dans 12 pays. Si Blokker proposait un nouvel article de décoration dans son assortiment, tous les hollandais l'avaient chez eux à la maison. J'exagère à peine. 

Mais revenons à notre balade dans la capitale des Pays-Bas.

Marché aux fleurs au Singel

Dans ce stand on vend plutôt des bulbes de fleurs et des graines à semer.

Streetart

Street art : le seul lampadaire avec le portrait du roi Willem Alexander que j'ai observé à Amsterdam.

Singel

Cette boutique ne vend que des canards

Ici vous trouverez un grand choix de préservatifs

Aux Pays-Bas vous trouverez dans toutes les villes des FEBO, c'est une chaîne néerlandaise de fast-food dont la singularité est que les clients se servent dans des distributeurs automatiques. Un comptoir avec présence humaine reste à disposition des clients pour la vente de boissons et de frites.

La plupart des produits vendus sont des snacks néerlandais connus, des croquettes, des nasibals et des frikandel. Febo propose aussi des hamburgers ainsi que des brochettes de poulet au saté qui témoignent de l'influence de la cuisine indonésienne aux Pays-Bas. 

Et dans un autre snack on vend des brochettes d'énormes fraises au chocolat ! Ma petite fille n'a pu y résister.

Le quartier rouge d'Amsterdam avec au fond la basilique Saint-Nicolas

Le quartier rouge

Et que serait Amsterdam sans ses nombreux carillons ? Saviez-vous que la plus grande concentration de carillons au monde se trouve à Amsterdam ? La plupart des 9 carillons datent du 17ème siècle et certains donnent encore des concerts hebdomadaires, généralement de la musique classique mais il est également possible d'entendre une chanson pop. Dans cette vidéo quelques chansons populaires sur la ville d'Amsterdam.

Mais je répète qu'il n'y a pas qu'Amsterdam en Hollande ! Cliquez ici pour visiter d'autres villes.

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Puntarelle avec viande de bœuf et chapelure à l'anchois

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

700 g de viande de bœuf tendre 
500 g de puntarelle (en vente au Grand Frais)
150 g de pain rassis
6 filets d'anchois à l'huile
1 piment frais
du vin rouge
1 citron
beurre
huile d'olive
romarin
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les puntarelle (Voir comment nettoyer les puntarelle ici)

Après les laisser tremper dans de l'eau froide à laquelle on a ajouté des glaçons

Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile et une branche de romarin
Dans la poêle bien chaude ajoutez la viande et faites-la revenir sur feu vif 3 minutes de chaque côté

Ajoutez 1/2 verre de vin rouge et terminez la cuisson encore 4 à 5 minutes

Retirez la viande et laissez-la reposer sur un grill pendant une dizaine de minutes

Augmentez le feu et versez 1 verre de vin dans la poêle en déglaçant le jus de cuisson
Ajoutez une noix de beurre à la sauce obtenue et faites-la épaissir quelques minutes
Assaisonnez avec du sel

Retirez les graines du piment et hachez-le finement
Préparez une émulsion en diluant 3 filets d'anchois avec 20 g d'huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron
Ajouter le piment et une pincée de sel

Égouttez et séchez les puntarelle avec un torchon, puis assaisonnez-les avec l'émulsion d'anchois

Hachez grossièrement la croûte et la mie du pain rassis pour obtenir de grosses miettes

Diluer les anchois restants avec 4 cuillères à soupe d'huile et mélanger-les avec la chapelure
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de romarin

Assaisonnez les puntarelle avec l'émulsion de piment et d'anchois et disposez-les sur une assiette de service. Tranchez la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur, arrosez-la de sa sauce et déposez-la sur les puntarelle

Salez, poivrez et complétez avec la chapelure aromatisée.

Recette du magazine La Cucina italiana

L'Ollada catalane

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

J'ai préparé un mélange de plusieurs recettes et notamment celle d'Eliane  Comelade, historienne de la gastronomie, autrice de livres de cuisine et journaliste française, experte de la cuisine catalane.

Ingrédients :

500 g de jambon à l'os (le talon de préférence)
1 queue de cochon (facultatif, je n'en ai pas mis)
500 g de pommes de terre
1 morceau de chou vert
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
100 g de haricots blancs secs
1 feuille de laurier
1 brin de thym
10 g de "sagi" ou 50 g de saindoux
2 l d'eau
2 càs d'huile d'olive
200 g de ventrêche
1 boudin catalan (boutifarra catalane)

Préparation :

Mettre les haricots blancs secs à tremper la veille

Le lendemain faire cuire les haricots recouverts d'eau froide parfumée de thym et d'une feuille de laurier durant une heure environ

Couper grossièrement les pommes de terre, le chou, les carottes le poireau et le céleri et les verser avec les haricots

Ajouter le saindoux

Faire revenir la ventrèche coupée en morceaux
Ajouter la viande cuite à l'ollada ainsi que le boudin catalan
Saler et poivrer

Ajouter un filet d'huile d'olive à la fin.

Une chanson catalane contemporaine

Gratin de crevettes roses à la truffe

Ingrédients :

600 g de crevettes roses
1 truffe
250 g de champignons de Paris
½ citron
90 g de beurre
40 cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
40 g d'emmental
25 g de parmesan
2 càc de Maïzena
noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

Décortiquez les crevettes
Mixez les têts et les carapaces avec 50 g de beurre, puis passez-les au tamis fin
Faites étuver les champignons 7 minutes à feu doux dans une sauteuse avec 25 g de beurre et le jus de citron, salez et poivrez
Ajoutez les crevettes et réservez

Délayez la Maïzena dans deux cuillerées de crème
Portez le reste de crème à ébullition et versez-y la Maïzena
Fouettez jusqu'à ébullition
Ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade râpée

Incorporez, en fouettant, le jaune d'oeuf puis le beurre de crevettes dans cette crème
Ajoutez les champignons, les crevettes et la truffe brossée découpée en fins bâtonnets

Répartissez cette préparation dans quatre petits plats à gratin beurrés

Parsemez de parmesan et emmenthal râpés
Faites dorer 2 à 3 minutes sous le gril du four en servez aussitôt.

Recette du magazine Femme Actuelle

2 jours en Provence et en Camargue - Les Baux de Provence

Retour au 26 septembre

mardi après-midi 26 septembre 2023

Pour limiter le coût de cette sortie de 2 jours les organisatrices des Amis du Pays Catalan ont proposé un pique-nique le premier jour à midi  au lieu de déjeuner au restaurant. Elles avaient tout prévu : l'apéro, le vin, des charcuteries, fromages, tomates, le pain bien sûr et le dessert. 

Ensuite nous nous sommes rendus aux Baux de Provence, un village que je connaissais déjà, mais que j'aime toujours redécouvrir.

La  chapelle romane Saint Blaise fut construite au milieu du XVIIe siècle par la Confrérie des Pénitents Blancs. Elle est dédiée à Sainte-Estelle, chargée de veiller sur le souvenir des anciens Pénitents des Baux.

L’intérieur de la chapelle est décoré de fresques contemporaines d’Yves Brayer qui datent de 1974. Elles représentent le Noël des Bergers dans la tradition provençale. 

Sur la même place se trouve l'Eglise Saint Vincent  à moitié troglodytique.

Les vitraux modernes du Maître verrier Max Ingrand ont été offerts en 1962 par le Prince Rainier III de Monaco.

Dans la chapelle creusée, se trouve la charrette où est placé l’agneau nouveau-né lors de la cérémonie du pastrage pendant la messe de minuit. Le pastrage est une tradition provençale héritée de la messe de Noël célébrée par les bergers honorant la naissance de l’enfant Jésus. Les bergers se rendent à l’église en cortège accompagnés de tambourinaires et de Provençaux en costume traditionnel. (vidéo Pastrage à Salon de Provence)

Les Baux de Provence attirent beaucoup de touristes et il n'est donc pas étonnant d'y trouver surtout des commerces de souvenirs, mais dans l'ensemble les boutiques sont assez jolies.

Nous quittons les Baux pour la visite d'une autre ville très pittoresque.

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Velouté de châtaignes, pois chiches et foie gras

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pot de pois chiches au naturel de 540 g
2 oignons
1 l de bouillon de volaille
1 pot de 210 de châtaignes

125 g de foie gras de canard mi-cuit
50 g de noisettes

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Epluchez et émincer les oignons
Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive
Salez
Ajoutez les châtaignes, les pois chiches rincés et le bouillon de volaille
Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes

Concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux

Versez la préparation de châtaignes et pois chiches dans le blender et mixez afin d'obtenir une texture fluide et soyeuse
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire

Versez dans les bols, parsemez de noisettes concassées et déposez les copeaux de foie gras
Terminez par un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.

Avec ce qui restait j'ai servi le lendemain un amuse-bouche.

Recette de Laurent Mariotte

Noix de St.-Jacques au vin jaune

 

Comme j'avais une bouteille de vin jaune entamée de ma précédente recette j'ai cherché avec quelle recette je pouvais combiner ce  vin très particulier.  

Ingrédients :

16 noix de Saint Jacques 
8 petits champignons de Paris
30 cl de crème liquide
25 cl de vin jaune
4 cives
2 échalotes
60 g de beurre
4 càs de farine
sel et poivre

Préparation :

Versez la farine dans une assiette creuse
Nettoyez puis épongez les noix de Saint-Jacques 
Passez-les dans la farine
Pelez puis émincez les échalotes
Lavez et séchez les cives puis ciselez-les, tiges comprises
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4

 

Mettez le beurre à fondre dans une grande sauteuse, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Faites-y colorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes à 1 minute sur chaque face

Retirez les noix et remplacez-les par les échalotes, les cives et les champignons
Faites-les revenir jusqu'à obtenir une légère coloration
Versez le vin, déglacez en grattant les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié

Ajoutez la crème, salez, poivrez et portez à ébullition
Réduisez la flamme, replacez les noix de Saint-Jacques dans la sauce et réchauffez-les 1 minute
Servez chaud avec, par exemple, des tagliatelles. Pour moi des tagliatelles à l'ail des ours.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Poularde au vin jaune et aux morilles

Sur ma to do list j'avais 3 recettes de poulet au vin jaune, mais je ne les avais jamais préparées à cause du prix du vin jaune. Alors j'ai eu la surprise en rangeant "ma cave à vin", (c'est à dire toutes les bouteilles posées à même le sol dans ma "caverne d'Ali Baba" sous l'escalier) dans des porte-bouteilles fraîchement achetés, de tomber sur une bouteille de vin jaune ! J'ai un vague souvenir de cet achat, mais il est certain que je n'ai pas mis le prix que j'ai trouvé sur le site du producteur. Il m'arrive d'acheter des fins de stock et je suppose donc que cette bouteille en fait parti.

Et ce n'est pas tout ! Une amie m'a offert il y a quelque temps des morilles séchées que j'avais gardées pour une occasion spéciale ! 

Il ne me restait plus qu'à acheter la poularde, mais après les fêtes je n'en ai plus vu dans le rayon des volailles et je devais donc me contenter d'un poulet.

Ingrédients :

1 poularde de 2 kg
50 g de morilles séchées
1 blanc de poireau
1 côte de cèleri
1 carotte
1 oignon
40 cl de vin jaune
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faites tremper les morilles à l'eau tiède pendant 2 heures
Egoutter les morilles en récupérant l'eau de trempage; filtrez-la

Salez et poivrez l'intérieur de la poularde, bridez-la
Coupez la carotte, le blanc de poireau, la côte de céleri et l'oignon en cubes
Mettez-les dans la cocotte avec 10 g de beurre, deux cuillerées d'eau, du sel et du poivre
Couvrez, laissez mijoter 10 minutes

Déposez la poularde dans la cocotte sur les légumes
Mouillez du vin et de l'eau de trempage des morilles
Appliquez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la poularde, le côté enduit contre la chair

Mettez le couvercle, enfournez et laissez cuire 1h20
En fin de cuisson, laissez reposer la poularde posée sur le bréchet, 20 minutes sous plusieurs feuilles de papier aluminium, à l'entrée du four chaud éteint

Filtrez et dégraissez (je ne l'a pas dégraissé) le fond de cuisson
Ajoutez les morilles et la crème
Faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse (environ 50 cl)

Posez la poularde sur un plat avec la sauce et les morilles, découpez-la à table.

J'ai servi avec la poularde des pommes de terre amandine que j'ai d'abord cuites à l'eau
Après les avoir égouttées je les ai écrasées partiellement à l'aide du fond d'un verre

Ensuite je les ai fait revenir dans une poêle dans du beurre et un filet d'huile 
Saler à la fin.

Sardaigne juin 2023 : Orgosolo Murales

Retour à jeudi après-midi

Vendredi matin 23 juin 2023

Voilà, nous sommes déjà arrivés au dernier jour de nos vacances en Sardaigne. Au programme la visite d'Orgosolo situé à 55 kilomètres d'Orosei. La ville est surtout connue pour ses murales (= peintures sur les façades). Luttes locales, conflits politiques nationales, combats internationaux sont les thèmes privilégiés. Mais il y en a aussi des plus douces, célébrant des scènes simples du quotidien et la sagesse des anciens.

Colombe de la paix

Twin towers

Sagesse du temps perdu

Aujourd’hui on compte environ 400 œuvres dans les rues d’Orgosolo.

Une autre guerre ? Non, merci 

Entrée d'une fromagerie

Cherchez l'erreur

C’est en 1969 que l’on voit apparaître les premières peintures murales, lorsque le gouvernement décide d’implanter un camp d’entrainement militaire dans les pâturages près du village. De ce projet découle un mouvement de protestation non violent : la révolte de Pratobello, rejoint par les anarchistes de Milan, Des artistes engagés locaux commencent à peindre des slogans politiques. Le projet du gouvernement est annulé après une longue protestation.

Nous sommes tous clandestins

En 1975, un professeur en art et peintre originaire de Sienne, Francescso Del Casino, veut célébrer le 30e anniversaire de la libération de l’Italie en 1945. Il s’associe avec des artistes volontaires pour un grand projet de fresques murales dans le village. L’objectif est d’honorer la résistance et d’impliquer la mémoire collective.

La peinture est dédiée au président d Chili Salvador Allende

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