Salade aux oeufs et asperges

Ingrédients pour 6 personnes :

12 asperges

12 oeufs

15 g d'aneth finement haché

15 g d'estragon finement haché

15 g de ciboulette finement hachée

15 g de persil plat finement haché

cressonnette (lepidium sativum)*

Mini serre de Cressonnette

6 cornichons aigres hachés

6 càs de mayonnaise

quelques gouttes de tabasco

roquette ou salade verte

pain

sel et poivre

Préparation :

Cuire les asperges selon leur épaisseur 7 à 8 minutes, puis rincer sous l'eau froide et laisser égoutter

Utiliser l'eau des asperges pour cuire les oeufs pendant 8 minutes

Refroidir les oeufs

Écailler et hacher les oeufs

Mélanger les oeufs avec les herbes, les cornichons, la mayonnaise, le tabasco, le sel et le poivre

Couvrir les tranches de pain avec la roquette ou une autre salade, ajouter une bonne cuillerée de salade aux oeufs, décorer avec la cressonnette et poser dessus les asperges.

*Aux Pays-Bas on trouve facilement la cressonnette, mais en France je n'en ai jamais trouvé. Elle se mange surtout cru sur une tranche de pain par exemple. J'ai eu l'agréable surprise de trouver chez Lidl une mini serre pour semer et faire pousser soi même la cressonnette. Au bout de 4 à 5 jours on peut déjà récolter.

Balade de Heveadorp à Oosterbeek (Pays-Bas)

Retour à ma précédente visite touristique aux Pays-Bas

lundi 2 novembre 2015

Ma soeur n'a pas eu de mal à me convaincre de rester encore un jour de plus. Le lundi elle a l'habitude de faire des balades dans la région d'Arnhem avec quelques amis. Elle m'avait raconté que ces balades lui ont fait découvrir des coins qu'elle ne connaissait pas et j'avais bien envie de les découvrir avec elle.

Nous avons pris le bus à Arnhem pour Heveadorp et nous avons marché jusqu'à Oosterbeek. Nous longeons le Rhin avec ses paysages typiquement hollandais, même les vélos ne manquent pas.

A Oosterbeek se trouve cette petite église protestante (une des plus anciennes des Pays-Bas) .

Quand on découvre ce lieu tranquille on a de la peine à imaginer que des combats ont eu lieu ici en 1944 par des britanniques et des polonais avec le soutien de néerlandais pour délivrer les Pays-Bas des Nazis. 

Ce monument modeste commémore les faits et surtout ceux qui y ont laissé leur vie.

Mon séjour aux Pays-Bas se termine ici, mais j'y suis retournée au mois d'avril 2016. D'autres reportages suivront prochainement. 

Si vous voulez découvrir d'autres coins pittoresques des Pays-Bas, cliquez ici

Tagliatelle à la viande braisée

Pour la préparation de ces pâtes j'ai utilisé des restes de viande de la recette du Délirant ragoût de queue de bœuf de Jamie Oliver. Mais voici la recette si vous ne disposez pas de restes de viande de bœuf braisée :

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive

800 g de viande de bœuf à braiser

1 oignon rouge émincé

2 gousses d'ail écrasées

1 brin de romarin

1 feuille de laurier

300 ml de vin rouge

2 boîtes de tomates pelées

400 g de tagliatelle

75 g de parmesan râpé + un peu pour la garniture
sel et poivre

en option 200 g de roquette

Préparation :

Faire dorer la viande de tous les côtés dans l'huile
Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin et la feuille de laurier et cuire pendant 3 minutes
Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à ce que liquide soit presque évaporé
Ajouter les tomates et 100 ml d'eau et mélanger
Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures à petit feu
Remuer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire
Effilocher la viande et laisser cuire encore quelques instants
Pendant ce temps cuire les tagliatelle
Mélanger le parmesan avec la viande en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes
Saler, poivrer
Servir avec les pâtes et parsemer avec quelques feuille de roquette

Galice et Portugal - Porto

Retour à samedi après-midi

Dimanche 18 octobre 2015

Nous quittons la Galice pour le Portugal, où nous passerons une journée à Porto pour nous rendre ensuite à Lisbonne.

Porto, seconde ville du Portugal, est accrochée à la rive escarpée du Douro.

Nous découvrons les premières façades avec les carreaux de faïence décorés, les azulejos.

Gare de São Bento

Même la gare de Porto est devenue un site touristique. Dans cette gare de São Bento, la salle des pas perdus est un chef-d'oeuvre de l'art de l'azulejo. Immenses fresques retraçant des scènes de la vie populaire ou les grandes périodes de l'histoire portugaise du XIIe au XVe siècle.

Changement de décor : visite de l'église São Francisco édifiée en 1425 dans un style gothique classique, puis décorée de manière baroque aux XVIIe et XVIIIe siècles. La nef n'est qu'une orgie de bois sculpté dégoulinant d'or !

 

Nef centrale de l'Eglise São Francisco

Autel et retable des Saints Martyrs du Maroc

Le retable de l'arbre de Jessé

Cette église a été classée monument national en 1910. Avec le quartier historique de Porto, elle fait partie du Patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1996.

C'est l'heure du déjeuner que nous prendrons dans un petit restaurant sympa au bord du Douro.

Qui dit Porto pense bien sûr immédiatement à la boisson Porto et voyage touristique oblige, nous visiterons une des caves de l'autre côté du Doubre. Nous avons une visité guidée des caves Burmester

Caves de Porto

Cave Burmester

Nous avons bien sûr pu déguster toutes les variétés de porto : le Ruby, le Tawny, le White et l'Extra dry white et il n'était même pas interdit d'en acheter  !

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Filosoof (Philosophe) Recette de la cuisine hollandaise

La préparation avant de la couvrir avec la purée

Filosoof est un gratin néerlandais. A l'origine on utilisait des restes de viande de bœuf ayant servi à la préparation d'un bouillon ou des restes de bœuf braisé par exemple. On le prépare de nos jours souvent avec de la viande de bœuf hachée.

Comme pour tous les plats de la cuisine traditionnelle il y a des variantes : avec ou sans pommes, avec ou sans haricots bruns (pas encore trouvés en France, mais on peut les remplacer par des haricots rouges). Je mets des pommes, mais pas de haricots dans ma recette :

Ingrédients :

200 g de viande de bœuf cuite

3 pommes

2 oignons émincés

40 g de beurre

1 dl de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

1,5 kg de pommes de terre cuites

5 dl de lait bouilli

50 g de beurre

sel et poivre

noix de muscade*

chapelure

beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Faire revenir les oignons dans le beurre
Effilocher la viande de bœuf cuite qu'on ajoute aux oignons, ensemble avec le bouillon, les clous de girofle et la feuille de laurier et les pommes coupées en cubes  
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à évaporation du bouillon
Faire une purée avec les pommes de terre, le lait, le beurre, sel et poivre et noix de muscade râpé
Beurrer un plat à gratin
Enlever la feuille de laurier et les clous de girofle du mélange de viande
On peut alterner plusieurs couches de viande et de purée
Comme je ne prépare pas de grosses quantités je verse la viande au fond du plat à gratin et je la couvre d'une couche de purée
Parsemer la purée de chapelure sur laquelle on pose quelques noix de beurre
Faire gratiner au four pendant environ 15 minutes

*Dans la cuisine hollandaise on utilise souvent la noix de muscade et le macis (la fine couche entourant la noix de muscade) dans la préparation des légumes et des soupes.

Délirant ragoût de queue de bœuf de Jamie Oliver

Encore un nom délirant choisi par Jamie Oliver pour cette recette!

Ingrédients pour 8 personnes :

2,5 kg de queue de bœuf coupée en morceaux

sel de mer

poivre noir du moulin

huile d'olive

2 poireaux

4 carottes

quelques branches de thym frais

quelques branches de romarin frais

4 feuilles de laurier frais

4 clous de girofle

2 càs bombées de farine

2 boîtes de 400 g de tomates

275 ml de vin rouge

1 l de bouillon de bœuf

Worcestershire sauce

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C et y chauffer le plat à rôtir

Sortir le plat réchauffé du four et y déposer les morceaux de queue de bœuf salés et poivrés et aspergés d'huile d'olive

Cuire la viande au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée

Sortir le plat du four et réserver la viande

Baisser la température du four à 170°C

Pendant la cuisson de la viande nettoyer les légumes

Couper les poireaux et les branches de céleri en 2 dans le sens de la longueur et puis en morceaux de 2 cm

Couper les carottes en morceaux de 2 cm

Faire revenir les légumes avec les herbes émincées et les feuilles de laurier dans un peu d'huile d'olive pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement

Ajouter les clous de girofle et la farine aux légumes, bien mélanger

Ajouter ensuite les tomates ainsi que le vin et les morceaux de bœuf ainsi que les sucs de viande

Couvrir avec le bouillon, mélanger et porter à ébullition

Enfourner à couvert pendant 5 heures ou jusqu'à ce que la viande tombe des os

Surveiller la cuisson chaque heure en ajoutant de l'eau si nécessaire

Sortir le plat du four et laisser refroidir pendant 10 minutes

Détacher la viande des os et rajouter dans le plat

Ajouter une bonne giclée de worcestershire sauce, vérifier l'assaisonnement

Servir avec des pâtes ou une purée

Velouté de brocoli à la crème de gorgonzola

Voilà une recette simple et rapide à préparer et qui contient tout ce qu'il faut pour un repas équilibré.

Ingrédients :

2 cubes de bouillon de volaille

600 g de brocolis

80 g de gorgonzola

10 cl de crème liquide

sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les brocolis dans 2 l d'eau et les cubes de bouillon

Après cuisson, égouttez et réservez le bouillon

Mixez les brocolis avez le gorgonzola et la crème

Ajoutez du bouillon suivant la texture désirée

Salez et poivrez

Recette de la Cuisine de A à Z

Naples 2015 - Musée Gallerie d'Italia et ambiance dans les rues

Retour à vendredi matin

Vendredi soir 25 septembre 2015

Revenus à Naples après la visite d'Ercolano  nous décidons à plusieurs de faire un tour au Musée Palazzo Zevalos Zigliano dans la Via Toledo. Nous arrivons peu avant l'heure de la dernière entrée autorisée et on nous accorde un tarif de groupe malgré que nous n'étions pas très nombreux. Notre but principal : admirer le seul tableau de Caravaggio du musée :

Martirio di sant'Orsola de Caravaggio

La Via Toledo sous la pluie peinte par Carlo Brancaccio en 1888 - 1889 

Buste en bronze d'une jeune femme napolitaine

Portrait d'Anna Gemito par Vicenzo Gemito (1909)

L'heure de fermeture du musée sonne mais également l'heure de l'apéritif et nous traversons la ville à la recherche d'une terrasse sympa.

Rencontre avec le maître de 8 chiens qui m'annonce qu'il en a encore plusieurs autres à la maison ...

Tomates qu'on conserve suspendues

Elle passe ou elle passe pas ? Je peux confirmer qu'elle a réussi à passer

J'ai "cassé un peu les pieds" de notre petit groupe avec mon histoire de tripes que je voulais revoir à tout prix dans les petites rues à côté de Via Toledo. Et je les ai retrouvées, mes triperies ...

Un Fast food napolitain très fréquenté

Goûtez l'ambiance de la Via Pignasecca :

Puis nous avons passé un bon moment dans ce magasin où j'ai fini par acheter un moka Bialetti sans penser qu'il ne marche pas sur l'induction... Pour m'en servir j'ai dû acheter un adaptateur une fois rentrée en France. 

Mon petit moka mignon

Et Claudine a vu toutes les casseroles et cocottes minute Lagostina possibles du magasin, mais n'en a pas acheté car personne n'avait de la place dans les bagages à main ...

On a trouvé une terrasse sympa et commandons un Spritz sachant qu'on sert toujours des amuses avec cet apéro.

Nous décidons de dîner à la Pizzeria al 22, dans la via Pignasecca au numéro 22 bien sûr

J'y ai mangé une excellente scaloppina al limone.

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Sticky chicken (poulet caramélisé)

Ingrédients :

4 côtelettes de poulet ? (j'ai utilisé des cuisses de poulet)

3 càs d'huile d'olive

50 ml de miel

3 càs de moutarde

le zeste et le jus d'un citron

1 càc de paprika en poudre

2 gousses d'ail émincées

quelques gouttes de Tabasco

125 ml de bouillon de poule

Préparation :

Saler et poivrer les morceaux de poulet et faire revenir dans l'huile dans un plat qu'on peut utiliser ensuite au four

mélanger le miel, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le paprika, l'ail, le tabasco et le bouillon de poule et verser sur les morceaux de poulet

Faire mijoter à couvert environ 20 minutes

Mettre le plat ensuite sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes pour caraméliser la sauce.

Recette du magazine Boodschappen

Le Pica Pica à Ste.-Marie Plage (66)

Cet été nous avons mangé avec les petites filles au Pica Pica à Ste.-Marie Plage. Et qui ne connaît pas ce restaurant dans le coin ? C'est le lieu de rencontre des joueurs de rugby de Perpignan, mais pas que. On y mange bien pour pas cher, l'ambiance est conviviale et même les enfants s'y amusent !

Voici les plats choisis par les "grands" :

 Et par les petits bien sûr des nuggets de poulet avec des frites !

Un endroit à ne pas manquer pendant vos vacances dans le Roussillon.

Et pour vous mettre l'eau à la bouche cliquez ici

Bon profit !