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samedi 30 avril 2022

Spoleto

Dimanche 7 novembre 2021

C'est la fin de notre séjour à Recanati et nous repartons par le minibus de l'école à l'aéroport de Rome, une distance d'environ 300 km. La directrice nous avait dit que si cela ne nous dérangeait pas de nous lever un peu plus de bonne heure elle pouvait planifier alors une visite à Spoleto qui se trouve environ à mi-chemin entre Recanati et Rome en Ombrie. Heureusement tout le monde était d'accord. Spoleto est une très jolie ville touristique, mais pas polluée par des boutiques de souvenirs comme San Marino que nous avions visité la veille.

Spoleto

Le chauffeur nous arrête vers 10 heures au parking et nous montre les escalateurs qui nous conduisent à la ville ! Aucune crainte d'essoufflement, le parcours se fait en douceur grâce à 9 escalators qui aboutissent à un magnifique point de vue sur la ville et sur un super panorama. 


Arrivé en haut on se trouve sur une grande place devant la Cathédrale Sainte-Marie-de-l'Assomption. Située dans le sud-est de l'Ombrie, la ville des Deux Mondes compte parmi les villes d'art les plus charmantes de la région. Grâce à sa riche histoire, la variété de ses atouts culturels et ses importantes manifestations artistiques, elle figure parmi les destinations touristiques les plus prisées et elle est inscrite en plus au patrimoine mondial de l'Unesco. 


La façade tripartite de la Cathédrale est ornée de huit rosaces et d'une grande mosaïque représentant le Christ bénissant entre la Vierge et Saint Jean.




Fresque de Philippo Lippi

On appelle Spoleto la ville des Deux Mondes car elle organise depuis 1958 le Festival dei Due Mondi de fin juin à début juillet sur la place devant la Cathédrale. 

(Photo corriere dell'Umbria)

À l'origine, l'intention du compositeur Menotti était d'unir deux mondes éloignés, à la fois pour la culture et pour différents mouvements artistiques, tels que l'européen et l'américain. Aujourd'hui, il y a beaucoup plus de mondes à l'intérieur du festival.
Menotti fut à l’origine de la création de Il Festival dei Due Mondi en 1958 et de son équivalent américain Spoleto Festival USA en 1977.









Au Caffè degli Artisti nous faisons "una pausa colazione".







Une fresque très originale





Et je termine avec les quelques achats que j'ai faits, très limités car avec les avions low-cost on ne peut presque rien prendre à moins que de payer un supplément pour un bagage en soute :


Acheté au marché d'Ancona : de la 'nduja et de la réglisse. J'ai gardé précieusement la pochette car au dos de celle-ci se trouve une recette de la liqueur à la liquirizia. Un petit livre de cuisine avec les spécialités des Marches (je n'ai pu m'en empêcher ...), du caffè au ginseng et du chocolat au sel. 
Et puis en cadeau le trophée avec le ruban aux couleurs de l'Italie : mon diplôme du stage linguistique !

Ainsi se termine mon reportage sur ce séjour dans les Marches organisé par ma prof d'italien de la Dante Alighieri de Perpignan, mais pas de regrets car un autre voyage en Italie se prépare ! 
 

vendredi 29 avril 2022

Blanquette de poisson aux légumes verts

 


Ingrédients :

600 g de filets de poisson blanc
400 g de petits pois frais ou surgelés
1 poireau
½ bulbe de fenouil
50 g de jeunes pousses d'épinards
1 bouquet d'estragon
12 oignons grelots
1 gousse d'ail
40 cl de crème fleurette
10 g de beurre
4 tranches de pain blanc
1 l de court bouillon
15 cl de vin blanc
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Emincez le fenouil
Parez le poireau et coupez-lz en rondelles
Pelez les oignons
Faites suer le tout 15 minutes sans coloration dans une marmite avec le beurre et l'huile
Déglacez avec le vin et laissez réduire
Versez le court bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes sans couvercle
Toastez les tranches de pain et frettez-les avec l'ail

Incorporez les petits pois dans la marmite et laissez cuire 3 minutes
Versez la crème dans le bouillon et, à la reprise de l'ébullition, réduisez le feu
Taillez les filets de poisson en gros morceaux et faites-les pocher 3 minutes

Rincez, séchez puis effeuillez l'estragon
Hors du feu, incorporez-le avec les jeunes pousses dans la marmite
Servez bien chaud avec le pain grillé frotté à l'ail.


Recette du magazine Maxi Cuisine Hors-Série


Sans voir le jour
Ta canne blanche à la main
Tu vas toujours
Confiant ta vie au cœur d'un chien
Et plein d'amour
Devinant tout du bout de tes doigts
Sans voir le jour
Tu vois mieux que moi
 
Et pourtant tu n'as pas dans l'orage
Ni l'éclair, ni le jeu des nuages
Tu ne vois ni le bleu de montagnes
Ni la vague du vent sur les blés dorés
Tu ne peux retenir dans ton âme
Le sourire d'un enfant, d'une femme
Tu n'as pas dans la vie cette flamme
Le regard d'un ami pour te réchauffer
 
Sans voir le jour
Ta canne blanche à la main
Tu vas toujours
Confiant ta vie au cœur d'un chien
Et plein d'amour
Devinant tout du bout de tes doigts
Sans voir le jour
Tu vois mieux que moi
 
Dans ta nuit tu ignores que la route
Est jonchée de mensonges et de doutes
Tu ignores les visages maussades
La colère et l'envie desséchant les cœurs
Quand je vois les amours qui se meurent
Je voudrais comme toi quand je pleure
M'enfermer dans la nuit quelques heures
Pour y mettre à l'abri un monde meilleur
 
Sans voir le jour
Ta canne blanche à la main
Tu vas toujours
Confiant ta vie au cœur d'un chien
Sans voir le jour
Tu comprends mieux les méchants que moi
Car c'est l'amour qui guide tes pas
Car c'est l'amour qui guide tes pas
Car c'est l'amour qui guide tes pas ...

jeudi 28 avril 2022

Restaurant le Miramar à Canet en Roussillon

Et encore je suis invitée au restaurant, cette fois-ci au Miramar face à la mer de Canet en Roussillon. Dans ce restaurant on sert les saveurs du monde entier. On peut dire que le mois de mars a été le mois des invitations au restaurant. Et ce n'est pas fini ! Une bonne adresse.

Et voici ce que nous avons choisi :

Wok Terre et Mer


Wok Curry vert doux

Le Burger Miramar

mercredi 27 avril 2022

Fregola sarda aux artichauts et pecorino

Un ami italien qui se rend régulièrement en Sardaigne m'a ramené 2 variétés de pâtes fregola. Dans cette recette j'ai utilisé les pâtes à gauche sur la photo ci-dessous. 

La fregola sarda est une pâte originaire de la Sardaigne. Elle tient sa singularité de sa forme sphérique, ce sont de petites boules de 2 à 6 mm, réalisées à base de blé dur. Si vous êtes très courageux vous pouvez les fabriquer vous-même :

Ingrédients :

400 gr de pâtes fregola
3 artichauts
½ oignon
150 gr pecorino
huile d'olive extra vierge
sel

Pour le bouillon de légumes :

1½ litre d'eau
1 càs de sel
1 oignon
2 carottes
3 tiges des artichauts

Préparation :

Pour le bouillon de légumes :

Dans un faitout porter à ébullition l'eau, le sel, l'oignon, les carottes et les tiges des artichauts et cuire environ 15 minutes
Filtrer le bouillon

Nettoyer les artichauts et ne garder que les fonds qu'on coupe en plusieurs tranches
Râper le pecorino

Dans un grand faitout faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les pâtes et mélanger
Préparer comme un risotto en ajoutant quelques louchées de bouillon en baissant le feu
Ajouter les tranches d'artichauts
Ajouter peu à peu le bouillon jusqu'à ce que les pâtes soient cuites
Hors du feu mantecare avec le pecorino râpé, puis servir.


Ci-dessous  Maneskin, le chanteur italien qui a remporté avec son groupe le concours Eurovision 2021 avec la chanson Zitti e Buoni. En attendant les résultats le leader du groupe a été filmé en train de renifler quelque chose ?
Le test s'est finalement avéré négatif.
Dans cette vidéo il chante Fear for nobody que je préfère à la chanson de l'Eurovision.


mardi 26 avril 2022

Poutine québécoise

Rassurez-vous, je ne vais pas vous parler ici de l'homme d'état russe, mais d'un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa forme de base, de frites, de fromage en grains et de sauce brune. Il existe des dizaines de variantes : avec guacamole, bacon, tomates, du jambon poêlé dans du sirop d’érable... Il semblerait que le restaurant Le Roy Jucep soit l'inventeur de la recette de la poutine et en novembre 1998, le restaurant  officialise sa position en enregistrant auprès des autorités compétentes la marque de commerce « L’inventeur de la Poutine ».

Cela faisait un bail que j'avais ce plat sur ma to do list : J'avais vu la recette exécutée par un cuisinier canadien quand la France disposait encore d'une chaîne de télévision de cuisine. Ne sommes-nous plus le pays de la gastronomie ? Même aux Pays-Bas qui ne sont pas vraiment réputés pour leur gastronomie il existe une chaîne qui diffuse 24/24 h des programmes culinaires. Pourquoi Cuisine TV, ensuite Ma Cuisine ont disparu du petit écran ? Pas assez de sponsors ? La cuisine française mérite d'être promue. Emmanuel Macron, fraîchement réélu, peut prendre mes 138 € de le redevance télé qu'il va supprimer pour créer une chaîne publique gastronomique !

Quand mon œil est tombé dessus par hasard j'ai acheté chez 5 Continents un sachet d'une marque canadienne d'un mélange pour préparer la sauceMais bon, je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec des sauces toutes prêtes, mon défi est de préférence le "fait maison". 

Dernièrement un reportage sur TF1 m'a rappelé que cette recette de la poutine figurait toujours sur ma liste et j'ai commencé à faire des recherches sur internet pour trouver LA recette pour la sauce.

D'autre part je venais d'acheter un airfryer qui me permettrait donc de l'essayer pour faire des frites. Or, je n'ai jamais mangé la poutine, donc j'ignore à quoi cela doit ressembler. Finalement c'est la recette de base de la poutine de Fabrice Mugnot vue en replay sur Ma Cuisine que j'ai sélectionnée. Sa sauce ressemblait bien à la sauce brune de "Gravy" sauf qu'elle est préparée sans viande.

Quant à l'airfryer je ne suis pas (encore) emballée, je vous en parlerai dans un prochain article. Si parmi vous il y a des adaptes qui ont testé de bonnes recettes dans cette friteuse sans huile, je suis preneuse !

Ingrédients :

1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de sucre roux
5 cl de vinaigre balsamique
5 g de cumin
30 g de concentré de tomate
30 g de maïzena
50 cl de bouillon de bœuf
50 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
thym
2 feuilles de laurier
(en option quelques gouttes de worcestershire sauce)
pommes de terre frites
fromage à grains (remplacé par du cheddar râpé)

Préparation :

Faire suer l'oignon et l'ail dans un filet d'huile
Ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
Faire réduire la sauce obtenue
Ajouter le concentré de tomate, un peu de beurre et le cumin
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajouter à la sauce
Ajouter les 2 bouillons, le thym et les feuilles de laurier
Laisser mijoter 20 minutes
Passer la sauce au chinois
Vérifier l'assaisonnement
J'ai ajouté quelques gouttes de worcestershire sauce, car je trouvais le résultat un peu trop sucré à mon goût.


La poutine se sert avec un cheddar frais réalisé à partir de lait de vache caillé. Il s'agit du fameux fromage en grains, aussi appelé fromage "couic couic" en référence au bruit qu'il fait lorsqu'on le mâche. Je ne l'ai pas trouvé chez les fromagers à Perpignan. Sur internet on vend une version française, mais le prix et les avis des consommateurs m'en ont dissuadée. Je l'ai remplacé par du cheddar râpé.

On sert le fromage sur les frites et on couvre ensuite avec la sauce poutine.

Il me reste de la sauce que j'ai congelée que je dégusterai avec gourmandise une prochaine fois. 

Variante :

Au lieu d'utiliser des pommes de terre on peut les remplacer par des patates douces. 

Une variante VIP de la poutine :

200 g de foie gras cru

Ajouter 50 g de foie gras à la sauce poutine et mélanger avec le mixeur  plongeur
Cuire une tranche de 150 g de foie gras dans une poêle très chaude et ajouter du gros sel et du poivre noir
Servir les frites avec le fromage, la sauce au foie gras et 1 escalope de foie gras cuite.


lundi 25 avril 2022

Restaurant La Table à Canet en Roussillon

Au mois de mars j'ai été invitée à plusieurs reprises au restaurant par une famille néerlandaise qui s'était déplacée en France, suite au décès de leur frère, c.q. beau-frère, qui habitait en France et que je connaissais parce qu'il était membre de l'Association Cercle Néerlandais Catalunya dont je suis la présidente. J'ai assisté la famille avec les formalités et je l'ai accompagnée partout pour servir d'interprète. Nous avons passé par conséquent plusieurs jours ensemble pour accomplir toutes les démarches et nous avons sympathisé.

Au Restaurant La Table nous avons mangé :

Blanquette et risotto à l'encre de seiche

Viande de bœuf grillée avec frites

dimanche 24 avril 2022

Magret de canard en sauce cacao


Cette recette sort du magazine spécial Pâques 2022 de Lidl et j'ai utilisé le magret du canard que j'avais acheté chez l'éleveur à Mézerville.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 magrets de canard
3 càc de cacao
6 cœurs d'artichauts
3 carottes
3 échalotes
15 cl de fond de volaille
2 gousses d'ail
15 cl de vin rouge
persil
huile d'olive
noix
sel et poivre

Préparation :

Pelez les carottes et coupez les en rondelles, en biseaux et en lanières
Nettoyez les artichauts et coupez les cœurs en morceaux
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Faites y revenir 1 gousse d'ail, les carottes et les artichauts jusqu'à coloration
Salez et poivrez

Retirez l'excédent de gras des magrets
Incisez-les côté peau en traçant des croisillons

Chauffez une poêle à feu moyen
Posez les magrets côté peau dans la poêle
Laissez fondre le gras 5 minutes
Retournez les magrets côté chair et laissez cuire 8 minutes
Salez et poivrez, réserver et recouvrir de papier aluminium

Pelez et émincez les échalotes
Faites les revenir avec la gousse d'ail dans le gras du magret pendant 3 minutes
Versez le vin rouge, le fond de volaille et le cacao
Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce paraisse riche et onctueuse

Coupez le magret en tranches et couvrez avec la sauce et accompagnez des légumes
Parsemez de noix concassées et de persil.


Arno  21 mai 1949 - 23 avril 2022

samedi 23 avril 2022

Salade d'oranges Tarocco aux câpres et cébettes


La saison des oranges sanguines est assez courte et cette année j'en ai acheté régulièrement. J'ai remarqué que les oranges Tarocco ne se gardent pas très longtemps et j'ai dû en jeter plusieurs car elles pourrissent très rapidement. Maintenant je les garde dans le tiroir pour légumes au frigo et elles se conservent bien comme ça. Dans cette salade j'aime l'association du sucré des oranges et raisins secs avec le salé des câpres.

Ingrédients :

4 oranges sanguines Tarocco
2 oignons de printemps
1 càs de câpres
1 càs de raisins secs jaunes
1 càs de pignons de pin
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Presser 2 oranges et fouetter ensemble avec l'huile d'olive, le sel et le poivre afin d'obtenir une émulsion
Peler les 2 autres oranges au couteau en épousant la forme de l'orange
Couper les oranges en rondelles
Rincer les câpres et réhydrater les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes
Couper les oignons de printemps en rondelles
Griller les pignons de pin dans une poêle bien chaude sans matière grasse

Disposer les rondelles d'orange en rosace dans le plat de service
Parsemer des rondelles d'oignon, des câpres, des raisins réhydratés et des pignons de pin grillés

Verser le dressing d'huile à l'orange sur la salade.

San Marino

Retour à samedi matin

Samedi après-midi 6 novembre 2021

De Urbino nous partons pour San Marino dont j'avais gardé une impression assez négative de mon passage en 2011. Cela n'a pas vraiment changé : toujours autant de boutiques "attrape touristes", mais le centre historique de la ville est jolie et est classé d'ailleurs au patrimoine mondial de l'Unesco. Le site comprend des tours de fortification, des murs d’enceinte, portes et bastions. J'ai évité toutes les boutiques et cherché dans les petites rues plus calmes des endroits plus authentiques où je n'ai croisé que très peu de touristes. 


En arrivant à San Marino ce sont  les toits qui m'ont attirée.





Le téléphérique de San Marino relie les villes de Borgo Maggiore, au pied du mont Titano, et de San Marino, à son sommet.


A la Piazza della Libertà se trouve le Palazzo Pubblico qui est l'hôtel de ville de San Marino et également le siège du gouvernement de cette plus ancienne république du monde de cet état indépendant.




Pausa caffè

Vue sur la statue de Girolamo Gozi, défenseur de la liberté

Nous retournons à  Recanati où on nous apprend que la cuisine de  notre Hôtel La Ginestra est ouverte le week-end et avec quelques co-voyageurs qui logent également à l'hôtel nous profitons de l'occasion, car cela nous permet de ne plus sortir le soir après une journée bien remplie.

Et voilà les plats que nous avons choisis :

Maltagliati piccanti

Gnocchetti boraggine broccoli

Fritto misto all'ascolana



mercredi 20 avril 2022

Riz à la tapenade et aux légumes grillés

 


Une recette de Coco de Nice que j'ai un peu adaptée.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 morceaux de blanc de poulet
quelques tomates cerises
1 verre de riz Basmati
2 verres de bouillon de poule
1 grosse échalote
2 gousses d'ail 
1/ 2 citron jaune non traité
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
légumes grillés : poivrons, aubergines et courgettes qui me restaient de la veille
sel et poivre du moulin
quelques branches de persil 
huile d'olive

Si vous faites la tapenade vous-même :

une boîte de 200 g d'olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
12 anchois
2 gousses d'ail 
1 cuillère à café d'herbes de Provence (pour moi herbes de Sicile)
le zeste d'un demi citron
une pincée de sel
huile d'olive

Préparation :

Pour la tapenade :

Rincer les olives et verser dans le mixeur avec les câpres, anchois, herbes et ail, les herbes et pour commence un peu de zeste de citron et un peu d'huile
Mixer en ajoutant de l'huile d'olive 
jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
Ajouter le reste du zeste de citron en vérifiant le goût
Verser dans un récipient en verre et couvrir d'huile d'olive
Se conserve au frigo.

Eplucher et émincer l'échalote
Hacher l'ail
Emincez les légumes grillés
Rincer les tomates cerises et couper en 4
Saler et poivrer les morceaux de poulet

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude

Faire dorer les morceaux de poulet
Réserver
Dans la même poêle, rajouter un petit filet d'huile d'olive
Faire revenir l'ail et l'échalote émincés
Ajouter ensuite le riz, mélanger
Ajouter du bouillon de poule
Laisser mijoter sur feu moyen
                                                                                                                            
Verser les tomates cerises émincées dans un saladier
Arroser  d'un filet d'huile d'olive, le jus du 1/2 citron et du vinaigre de riz
Ajouter quelques feuilles de persil
sel et poivre
mélanger

Ajouter 2 belles cuillères à soupe de Tapenade dans le riz
mélanger bien
Ajouter les tomates cerises assaisonnées et les légumes grillés
Mélanger le tout

Poser les 2 morceaux de poulet sur le riz
Couvrir et laisser cuire 10 minutes

Pour le dressage, saupoudrez de quelques feuilles de persil.