Les 5es "Diades Catalanes" de Cabestany

Vous écoutez Jordi Barre et Dalila Laborde

Les 5es "Diades Catalanes" de Cabestany se sont terminées ce dimanche 23 octobre avec un marché des Saveurs et des savoir-faire.

J'aime flâner aux marchés de produits du terroir et je ne rentre jamais les mains vides.

Charcuterie catalane, oeufs frais, chutney de griottes et raisins grenache, vinaigre cerise-griotte

Mais la raison principale pourquoi je suis allée voir cet événement c'est que les Castellers du Riberal devaient y participer. Je les connais pour les avoir engagés à plusieurs reprises à Coudalère, mais je n'avais jamais vu ces bâtisseurs de pyramides humaines ! Raison de plus de réparer ce manquement.

La tenue du Casteller : mocador rouge, chemise verte, pantalon blanc et faixa noire

Le géant des Castellers, il doit mesurer au moins 2 mètres !!

Les Castellers del Riberal sont une colla (une équipe) de Baho dans les Pyrénées Orientales, un département de tradition catalane. La couleur de sa chemise est verte et son mocador (un carré ou bandana) est en couleur rouge. Caractéristique, la faixa est une bande d'étoffe noire qui s'enroule autour de la taille en laissant pendre un bout sur le côté.

Formation de la base, la 'pinya"

Le principe consiste à former une tour humaine à partir d'une base, la "pinya", une sorte de mêlée compacte, sur laquelle vont s'ajouter les étages. 

En général, 6 étages représentent une bonne tour, 7 voire 8 sont des tours exceptionnelles. On a vu quelques tours à 9 étages, mais c'est vraiment une chose rare. Chaque étage est formé de 3 ou 4 castellers qui se superposent jusqu'à l'agulla (le sommet) :

5 Etages avec au sommet un "nin" avec casque

traditionnellement tenu par un enfant. ("nin" ou "nina", on l'appelle l'enxaneta). L'ensemble des personnes participant à la tour s'appelle une "colle" (équipe). A chaque tour son style : Une tour de 6 étages formés par 4 castellers est une "quatre de sis" (quatre de six). Une tour de 8 étages formés par 3 castellers est une "tres de vuit", (Trois de huit), etc.


La fête s'est terminée par un apéritif offert par la cave coopérative et des chants des Cantaires de la Fossella.

Cantaires de la Fossella

Albert Bueno chante une des chansons de son nouveau CD

En invité spécial : Albert Bueno, une figure en Catalogne. Chanteur et écrivain catalan connu. J'aurais bien aimé ajouter la chanson TGV à ce message, mais je ne l'ai pas trouvée sur Deezer. A bon entendeur ....

Minestrone pour végétariens

Ingrédients:


1 oignon
2 gousses d'ail
2 poireaux
1 branche de céleri
1 poivron rouge
2 courgettes
1 càs de concentré de tomates
2 boîtes de haricots blancs
quelques pâtes
1 cube de bouillon de légumes
250 cl d'eau
1 càs de pesto
sel et poivre
huile d'olive
1 branche de basilic
parmesan râpé


Préparation:


Hacher l'ail, émincer l'oignon, couper les poireaux en rondelles. Faire revenir l'ail, l'oignon et les poireaux dans l'huile d'olive. Couper le poivron et le céleri en petits morceaux. Ajouter dans la poêle. Couper les courgettes non épluchées en rondelles et ajouter aux autres légumes.  Remuer et faire revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates et le cube de bouillon dilué dans l'eau. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le pesto. Au dernier moment ajouter les pâtes et les faire cuire la durée mentionnée sur l'emballage. Verser les haricots dans la poêle et finir la cuisson. Vérifier l'assaisonnement. Décorer le plat avec quelques feuilles de basilic. Chacun ajoutera du parmesan dans son assiette selon son goût.

Cellier Trémoine à Rasiguères avec repas Catalan l'ouillade

Avec l'Association Vins et Images d'Anges nous avons visité le Cellier Trémoine à Rasiguères. 

Monsieur Louis Malet, Président des Vignerons de Trémoine, nous a fait découvrir les vignes.

Les Vignerons de Trémoine regroupent quatre villages : Planèzes, Rasiguères, Lansac et Cassagnes, situés dans la vallée de l’Agly sur la route des châteaux cathares.

A Planèzes le schiste règne en maître, il donne des vins puissants et charpentés, issus de syrah et de carignan mais aussi des grenaches noirs généreux qui apportent le fruit et l’élégance à des vins comme le Château Planèzes.

Un peu plus loin Rasiguères, reconnu pour la qualité de son Rosé  Trémoine  six fois médailles d’or au concours général agricole, élu meilleur rosé du monde en 2004, médaille d’argent au mondial 2009.  

Elaboré depuis 1965 sur les mêmes parcelles de vignes il vous régalera avec ses notes de cassis et de framboise et sera parfait pour accompagner, zarsuela, paella ou grillade catalane.

Lansac est le plus petit des quatre villages. Il est ramassé sur un petit plateau d’arènes granitiques qui donne un vin fruité, léger, un vin plaisir, comme le Côtes du Roussillon Villages Les Capitelles qui accompagne merveilleusement la charcuterie catalane.

De l’autre coté de l’Agly le village de Cassagnes fait face au Canigou et à la Méditerranée. C’est sur ce terroirs de caractère que l'Excellence du Château Cuchous, un Côtes du Roussillon Villages Caramany est élaboré. Il accompagnera les gibiers et les fromages.

Ces quatre villages regroupent 400 âmes dont 60 vignerons qui cultivent 600 hectares de vignes sur des coteaux escarpés, ne produisant pas pour certains plus d’une bouteille de vin par cep.

Dégustation avec Louis Malet

Nous y avons fait  notre dégustation et les amateurs de rosé ont eu la part belle puisque le Rosé Trémoine a reçu tant de médailles d’or au Concours Général Agricole mais bien sûr d’autres vins, des Côtes du Roussillon Villages, ont également été offerts à la dégustation.

Depuis 45 ans le caveau accueille une clientèle qui s’étoffe année après année, de monsieur tout le monde à quelques grands de ce monde, venus sur les coteaux apprécier les vins.

Après cette dégustation nous nous sommes rendus à la salle des fêtes du village où Henri Gazeu,  restaurateur à la rue Paratilla à Perpignan, nous avait préparé un repas typiquement catalan.

En entrée des asperges vertes au chorizo

Pendant ce temps l'ouillade ou ollade (on voit les 2 noms) mijotait au feu de bois.

Henri Gazeu sert l'ouillade

L'ouillade au boudin noir

Châtaignes

Gratin de topinambours

Ingrédients:


200g de topinambours
1 Petit Billy de 200 g (fromage de chèvre frais)
env. 20 cl de lait entier
beurre
parmesan
fleur de sel et poivre du moulin


Préparation:


Éplucher 200 g de topinambours et les tailler finement en rondelles (comme pour un gratin dauphinois). Réserver dans de l'eau citronnée pour éviter que les rondelles ne noircissent. Faire une crème de Petit Billy : écraser un Petit Billy (200 g) et le diluer dans du lait entier, cela doit prendre la consistance d'un fromage blanc. Beurrer un plat et alterner couches de topinambours et couche de crème de Petit Billy, en commençant par les topinambours. Saupoudrer la dernière couche de parmesan, de fleur de sel et de poivre du moulin. Cuire au four 1 heure à 200°*.


* J'aurais dû mettre le four un peu moins chaud car le parmesan a brulé un peu.

Omelette à la roquette et aux pignons

Ingrédients:


50 g de roquette
6 à 7 oeufs
2 càs de crème fraîche épaisse
3 càs de pignons de pin
8 tomates séchées
parmesan râpé
sel et poivre du moulin
huile d'olive


Préparation:


Mettez la roquette, les oeufs, la crème fraîche et le parmesan dans un saladier. Salez, poivrez, puis mélangez. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez les pignons et mélangez. Faites chauffer la poêle huilée à feu vif. Versez la préparation de l'omelette, puis baissez à feu doux et laissez cuire plus ou moins longtemps, de façon à obtenir une omelette "baveuse" ou bien cuite. Démoulez sur une planche, puis remettez l'omelette à l'endroit sur un plat ou une assiette.

Asperges vertes à l'oeuf poché

Ingrédients pour 2 personnes:

1 botte d'asperges vertes (500g)
2 oeufs
50 g de roquette
1 morceau de parmesan
piment d'Espelette
1 dl de vinaigre
huile d'olive
gros sel

Préparation:

Couper le tiers inférieur des asperges, les disposer dans une poêle anti-adhésive, ajouter un fond d'eau et une pincée de gros sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 8 à 12 minutes selon le diamètre des asperges – elles doivent rester al dente.
Les disposer en damier sur des assiettes carrées ou rectangulaires. Réserver.
Cuire 1 litre d'eau, ajouter le vinaigre, porter à frémissement (attention, l'eau ne doit pas bouillir!), puis effectuer un mouvement circulaire à l'aide d'une cuillère afin de créer un tourbillon. Casser 1 œuf dans un ramequin puis le glisser délicatement dans l'eau. Grâce au mouvement tourbillonnaire de l'eau, le blanc s'enroulera tout seul autour du jaune. Cuire 3 minutes, retirer l'œuf à l'écumoire et procéder de même pour le deuxième œuf (pas besoin de changer l'eau).
Déposer les œufs sur les asperges, les percer légèrement pour faire couler le jaune et les assaisonner avec le piment d'Espelette.

Ajouter la roquette, un filet d'huile d'olive, et quelques lichettes de parmesan prélevées à la mandoline. Déguster.

Pour voir la recette présentée par Annick Jeanmairet cliquez ici

Recette d'Annick Jeanmairet

Bisque de crevettes

Il me restait quelques crevettes et pour ne pas en faire un cocktail de crevettes ou autre entrée grasse avec mayonnaise j'ai préparé cette bisque ultra rapide à faire.


Ingrédients pour 2 personnes:


200 g de crevettes cuites ou crues
1 feuille de laurier
1 oignon
2 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
1 càs de fumet de poisson en poudre
500 cl d'eau
quelques graines de poivre noir concassées
une pincée de piment d'Espelette
huile d'olive
crème fraîche liquide




Préparation:


Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon et les crevettes non décortiquées. Bien faire dorer les crevettes pour que la bisque prenne une belle couleur. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le concentrée de tomates. Laisser caraméliser le tout et ajouter ensuite le vin blanc. Ajouter le fumet de poisson dilué dans l'eau et cuire une quinzaine de minutes. Mixer le tout ensuite dans le blender. Ajouter le piment d'Espelette. Passer au chinois. Au moment de servir ajouter une cuillerée de crème fraîche.

Croisière sur le Canal des deux mers et déjeuner au Château Cavanac

La deuxième journée du week-end dans la région de Montauban commence avec une croisière sur le Canal des deux mers. La matinée est fraîche, mais le soleil est présent et le ciel est bleu. Nous profitons des couleurs d'automne des arbres au bord du Canal.

Les organisateurs on prévu un petit déjeuner très copieux et je crois bien que c'est la première fois que j'ai pris un petit déjeuner avec du vin ! C'est vrai qu'on avait besoin de se réchauffer un peu, car voulant rester sur la terrasse extérieure du bateau pour faire des photos, j'ai grelotté un peu.

Nous avons franchi 5 écluses et visité la Pente d'eau. La Pente d'eau de Montech est un ascenseur à bateaux établi sur le canal latéral à la Garonne. Cet ouvrage expérimental unique au monde permettait de remplacer 5 écluses, mais n'est plus en service actuellement au grand regret des habitants de Montech.

La Pente d'eau de Montech

Après cette croisière nous nous dirigeons direction Carcassonne, pour être précis au village de Cavanac où on nous attend pour le déjeuner dans le Château de Cavenac.

Château de Cavenac

Peinture murale dans le restaurant

Le petit salon du restaurant

Terrine de foie gras

Salade Châtelaine au foie gras de canard

Demi homard sur son lit de verdure

Je n'ai pas pris tous les plats en photo, mais je peux dire qu'on a très bien mangé dans ce restaurant que je peux recommander.

Sur le chemin de retour le bus a fait une halte chez Monsieur Fabre, viticulteur à Port la Nouvelle pour découvrir la baleine à Port la Nouvelle, dont j'ai déjà parlé le 6 septembre.

Ce fut un week-end culturel est gastronomique que j'ai beaucoup apprécié.

Repas chez Anne Master Chef 2010

L'entrée du Restaurant Pays'Anne

La première journée de l'excursion à Montauban organisée par Les Amis du Pays Catalan a été clôturée avec un repas à la Ferme Auberge d'Anne Alassane, gagnante de Master Chef 2010.

Anne Alassane

Livre de cuisine, un des prix gagnés avec Master Chef 2010

Anne a passé sa jeunesse en Afrique et est rentrée en France avec son mari et 3 enfants en 2002. Par la suite elle a eu encore 3 enfants et on se demande comment elle arrive à combiner la vie de famille avec sa vie professionnelle ! 

Anne avec sa petite famille

Elle peut acheter la ferme de ses grands parents dans un état délabré (2005). Il faudra cinq ans de travaux pour qu'elle puisse prétendre ouvrir l'auberge sous le label "bienvenue à la ferme".Pendant ce laps de temps elle a suivi une formation agricole de deux ans et a commencé l'exploitation de la ferme, élevage et culture d'un petit lopin de terre car elle ne dispose pas encore des 10 hectares laissés par sa grand-mère. 

Le fait d'avoir gagné le Master Chef lui permet de payer ses dettes et d'ouvrir sa ferme-auberge. Elle a trouvé à peine le temps de faire le stage chez Lenôtre qu'elle avait également gagné.

Dans sa ferme auberge elle ne propose pas de cuisine "glamour", mais une cuisine simple à base de produits "sains" : Aujourd'hui 50 % du contenu des assiettes provient de son exploitation agricole. Elle achète essentiellement des produits locaux (95 % vient Tarn-et-Garonne). Éleveurs, ils utilisent leur viande et ils changent les plats en fonction des morceaux dont ils disposent. Les entrées et les desserts sont uniquement élaborés à partir de légumes et de fruits de saison. Ce concept un peu particulier les oblige à changer l'ardoise chaque jour ou chaque semaine, en fonction du marché.

Je n'ai pu m'empêcher d'acheter son livre : "Les meilleures recettes d'Anne", qu'elle m'a dédicacé. Ailleurs sur ce blog la recette du parmentier de volaille au foie gras et l'excellent velouté de potiron. Les filets de truite à l'oseille sont également excellents.

Quelques photos des plats que nous avons mangés chez elle :

Amuse aux betteraves et fromage de chèvre

Parmiggiano d'aubergines

Tarte aux oignons confits mesclun

Boeuf à la créole

Gratin de blettes

Bavarois aux poires, tuile aux amandes

Baba au rhum, sorbet abricot

Anne avec Michèle et sa fille

Anne dédicace son livre pour Michèle

Anne en discussion avec Marie-José

Marie-José et Anne

Séverin, Anne et Nelly

Regardez ici une interview avec Anne Alassane


2 janvier 2012 : Je viens d'apprendre l'affreuse nouvelle du décès de deux des enfants d'Anne dans une incendie. De tout coeur avec elle et sa famille. Je leur souhaite beaucoup de courage.