Cosmo Cocktail saucisses de Nigella Lawson

Quand j'ai préparé ma tarte aux knackis j'ai expliqué que je m'étais trompée de saucisses. En effet, je voulais préparer cette recette de Nigella Lawson, mais j'avais interprété l'ingrédient : "cocktail sausages" par "saucisses cocktail", donc des knackis de petit format. Or, en bien relisant la recette j'ai compris que j'aurais dû acheter des chipolatas, donc des saucisses de viande de porc cru. Pourtant Nigella avait bien précisé "uncooked (= cru)".

Mais aujourd'hui je vous présente donc la recette aux chipolatas. Pourquoi "Cosmo" me direz-vous ? L'inspiration lui vient du Cocktail Cosmopolitan* : à la place du triple sec, elle a utilisé de la marmelade d'oranges et pour remplacer le jus de canneberge, elle a utilisé une cuillerée de sauce aux canneberges, le jus de citron vert reste le même et le shot de vodka est un supplément facultatif (pour moi obligatoire 😇).

Nigella improvise, moi aussi. J'avais donc réuni tous les ingrédients, mais je ne disposais pas de la sauce aux canneberges que j'ai remplacée par des cranberries séchées. J'aurais dû les mixer ensuite, mais bon, un peu de flemme, je les ai laissées telles quelles.

Ingrédients :

50 g de marmelade d'oranges
2 càs de sauce de cranberries (en conserve)
2 càs de jus de citron vert frais
1 peu de vodka 
quelques chipolatas

• Préparation : 
• Préchauffer le four à 200° ou 180° chaleur tournante
• Pour la sauce aux cranberries j'ai improvisé un peu :
  Faire revenir une échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les cranberries, du basilic, du thym, sel et poivre et délayer avec un peu de bouillon
  J'aurais dû mixer ce mélange pour obtenir une pâte homogène, mais la flemme qui me guète comme d'habitude...
  
  
  Mélanger dans un saladier le jus de citron vert, la marmelade d'oranges, la sauce de cranberries et la vodka
• Couvrir la plaque du four de papier de cuisson et poser les chipolatas dessus et y verser la sauce en prenant soin que toutes les saucisses soient couvertes
• Enfourner 50 à 60 minutes
  Retourner les saucisses à mi cuisson
• Ces saucisses se servent par exemple à l'apéro. Mais il faudrait qu'elles soient un peu plus petites.

*De ce pas je vais me préparer un cocktail Cosmopolitan ce soir, car j'ai tous les ingrédients à la maison et dans le jardin (citron vert). En ce moment je suis séduite par les cocktails. J'ai des périodes comme ça. 

Oh, que c'est romantique ! Ils y croient encore...

Lyon 5eme partie Les Halles de Lyon Paul Bocuse

Retour à dimanche matin

dimanche 24 mars 2024

Je termine mon séjour à Lyon avec la visite des Halles Paul Bocuse.

Haut lieu des papilles, institution mythique de la bonne chère, carrefour incontournable des goûts et des saveurs, référence internationale des gourmets, les Halles de Lyon Paul Bocuse sont emblématiques de l’excellence gastronomique lyonnaise et française.

On y trouve tout pour préparer des repas succulents avec tous ces produits en vente dans les Halles. Le choix est énorme entre toutes ces boutiques. Voici  la  liste de plus d'une cinquantaine de commerçants présents dans les Halles (écaillers, fromagers, boulangers, chocolatiers, pâtissiers, épiceries fines, maraîchers, charcutiers, mais aussi bouchers, poissonniers, traiteurs, cavistes et restaurateurs). 

J'ai fait un tour rapide, car pour des raisons diverses j'ai été contrainte de renter plus tôt que prévu, mais avec la ferme intention de revenir à Lyon.

Mais je n'ai pas quitté les Halles sans acheter une spécialité gastronomique : le saucisson brioché de Lyon, que j'ai préparé pour mon invité du mercredi. 

Le saucisson de Lyon brioché

Et j'ai acheté des pralines pour préparer une brioche, peut-être une idée pour la préparer avec ma petite fille.

Ici se termine mon séjour à Lyon, qui m'a laissée une impression d'une ville très animée, où il fait bon vivre et où le grand nombre de restaurants et de commerces d'alimentation de haute qualité prouvent bien que Lyon mérite le nom de « capitale mondiale de la gastronomie ».

 

La cuisine au cinéma : La Pasta 'ncasciata du Commissario Montalbano

Connaissez-vous il Commissario Montalbano ? Il joue le rôle principal dans une série policière italienne qu'on peut revoir en replay sur My Canal. La série, basée sur les romans policiers d' Andrea Camilleri, se déroule dans la ville sicilienne imaginaire de Vigata et le rôle du commissaire est interprêté par  Luca Zingaretti qui dans chaque épisode, est confronté aux cas de crimes les plus variés.

Il Commissario Montalbano

A force de regarder cette série on commence à connaitre ce commissaire bien sympathique. La plupart des récits mettant en scène Montalbano comportent une ode au bien-manger et en particulier à la cuisine sicilienne et nous apprenons ainsi qu'il aime les arancini, la caponata, les cannoli et la pasta 'ncasciata, une spécialité de Messina. J'ai donc voulu tester cette recette de pâtes dans ma série La cuisine au cinéma.

Ingrédients pour 6 personnes :

650 g d'aubergines

500 g de pâtes courtes type penne rigate
300 g de sauce tomate

250 g de viande de bœuf hachée
200 g de caciocavallo (ou de la scamorza)
100 de pecorino râpé
80 g de salami
2 œufs durs
du vin blanc sec
huile d'arachide
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer 3 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée

Ajouter la passata et faire cuire doucement pendant 30 minutes

Dans une autre poêle faire revenir une autre gousse d'ail émincée

Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 6 minutes

Déglacer avec ½ verre de vin blanc

Ajouter le salami coupé en petits cubes et continuer la cuisson encore 15 à 20 minutes

Couper le caciocavallo en cubes

Couper les aubergines en cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire au moins pendant 30 minutes
Rincer et essuyer avec du papier absorbant
Frire les cubes d'aubergine dans de l'huile d'arachide bouillante 1 à 2 minutes maximum

Egoutter sur du papier absorbant

Cuire les pâtes al dente, égoutter et ajouter la sauce tomate, la viande, les aubergines frites, ¾ des morceaux de fromage et 80 g de pecorino, mélanger

Couper les œufs durs en morceaux

Préchauffer le four à 190°

Mélanger les œufs aux pâtes et verser le tout dans un plat à gratin huilé 
Garnir avec le reste du caciocavallo et du pecorino
Enfourner 10 à 15 minutes

Ajouter éventuellement un peu de pecorino râpé dans l'assiette.

Un artiste néerlandais chante une chanson avec des paroles néerlandaises mais on pourrait croire qu'il chante en italien.

Riz aux fruits de mer

Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours. 

Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella  avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).

La région de Valence revendique la recette originale de la paella et a déposé une demande de "denominación de origen" (AOP) pour la protéger. Cela lui a été accordé en 2012 pour sa recette de paella Valenciana au poulet et aux haricots, dont la liste restrictive de 10 ingrédients seulement convient aux puristes.

S'il y a tant de recettes différentes qu'on appelle paella je pense que la confusion vient du fait que l'on nomme paella tous les riz préparés dans une poêle à paella,  comme le Tajine au Maroc et la Cataplana au Portugal.

Mais revenons a ma petite recette de riz aux fruits de mer que j'ai trouvée dans le magazine Régal :

Ingrédients :

400 g de riz bomba

8 moules cuites

4 gambas

1 calamar coupé en lanières

1,2 l de fumet de poisson aromatisé avec du safran

100 g de petits pois écossés

100 g de haricots verts coupés en tronçons

80 g de chair de tomate sans la peau et coupée finement

1 oignon blanc pelé et haché finement

2 gousses d'ail pelées et hachées finement

½ poivron rouge coupé en morceaux

1 càs de pimentón doux (paprika doux fumé)

3 càs d'huile d'olive

Préparation :

Saisissez les gambas et le calamar dans l'huile d'olive chaude, à feu vif, au centre de la poêle à paella, pour dégager les sucs qui seront ensuite déglacés par le bouillon et qui donneront tout le goût

Réservez ensuite les crustacés sur une assiette

Réduisez le "sofrito"

Le "sofrito" ce sont les légumes (ici la tomate, l'ail et l'oignon) que vous ajoutez juste après les crustacés et qui doivent frire et refrire jusqu'à ce que leur eau soit totalement évaporée
Ajoutez alors le pimentón (paprika) à cette réduction et mélangez soigneusement

Mouillez avec le fumet au safran, qui doit être suffisamment salé et safrané car c'est lui qui donnera son goût au riz

Ajoutez aussi les petits pois, les haricots verts et les poivrons

Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif

La tradition veut que l'on dépose le riz en une longue colonne verticale dans la paella, répartie ensuite avec une spatule de bois

Laissez le riz se gorger de bouillon sans le mélanger

Cette cuisson dure 7 à 8 minutes

Le riz est encore invisible, caché sous le bouillon

Si vous apercevez le riz avant les 7 minutes, c'est qu'il manque du bouillon, ajoutez-en

Si vous n'apercevez toujours pas le riz au bout de 8 minutes, c'est que vous avez trop de bouillon, augmentez le feu et attendez de le voir apparaître !

Ajoutez les ingrédients déjà cuits (crevettes, moules, calamars...), baissez le feu et laissez cuire à feu doux pour que le reste du bouillon s'évapore

Ne mélangez jamais le riz !

Cette étape dure 7 à 8 minutes

A l'issu des 8 minutes, s'il n'y a plus de bouillon et que vous jugez que le riz n'est pas tout à fait cuit, couvrez-le d'un torchon, ou ajoutez encore un peu de bouillon, et allongez un peu ce temps de cuisson

Les Espagnols ajoutent une dernière étape traditionnelle, mais non obligatoire : le socarrat

Il s'agit de cuire à feu vif quelques minutes le riz pour qu'il grille légèrement au fond de la paella.

buen provecho !

Cabillaud à la bisque de crevettes sur fond de filo

Pour cette recette il faut préparer une bisque de crevettes et comme j'en avais trop j'ai congelé ce qui restait ce qui m'a servi pour un risotto aux crevettes.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 feuille de filo

beurre fondu

400 g de dos de cabillaud

8 grandes crevettes crues entières

1 échalote émincée

1 càs de concentré de tomate

1 verre de Cava ou autre vin blanc pétillant (Prosecco, Crémant..)

1 dl de fond de poisson

1 dl de crème fraîche

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Badigeonner la feuille de filo avec le beurre fondu et couper en 8 rectangles

Couper le dos de cabillaud en 8 morceaux

Pour la bisque :

Décortiquer les crevettes et enlever le fil noir en coupant le dos à l'aide d'un petit couteau 

Chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et les carcasses des crevettes pendant quelques minutes
Ajouter ensuite le concentré de tomate et continuer la cuisson encore 1 minute en mélangeant
Déglacer avec le vin blanc pétillant et le fond de poisson
Ajouter une quantité d'eau juste pour couvrir les carcasses et laisser mijoter 30 minutes

Passer au chinois et ajouter ensuite la crème et cuire encore 20 minutes sur feu doux pour réduire la sauce
Ajouter les 5 dernières minutes les crevettes nettoyées
Mixer le tout dans le robot ou blender ou mixeur plongeant
Saler et poivrer

Préchauffer le grill du four

Poser les morceaux de cabillaud sur un rectangle de filo
Verser la sauce sur le poisson
Passer le poisson sous le grill environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et le dessus légèrement gratiné.

Recette du magazine Néerlandais Wining & Dining

Tautavel - Musée préhistoire

L'Association APCM a organisé une visité guidée du Musée de Préhistoire à Tautavel. Il y avait tant d'inscriptions qu'il a été nécessaire de prévoir 2 dates. J'y suis allée le 18 avril 2024.

Le musée de préhistoire de Tautavel doit son existence à un site archéologique exceptionnel, parmi les plus importants au monde, le Caune de l’Arago, connu depuis des siècles comme gisement paléontologique, et étudié avec des méthodes scientifiques modernes depuis 1964. Un premier musée a vu le jour en 1978, remplacé en 1992 par un complexe scientifique et culturel révolutionnaire (site archéologique, centre de conservation, centre de recherche et musée en un lieu). L’établissement, avec l’appui de ses partenaires, définit les contours d’un nouveau projet (musée, recherche, conservation…), qui dans les années qui arrivent positionnera à nouveau Tautavel comme référence mondiale. (texte du site)

L'Homme de Tautavel

Nous avions visité le site avec les enfants quand ils étaient petits, mais cela m'a fait plaisir de le revisiter.

Le crâne de l'homme de Tautavel est daté de 450 000 ans. Il a été découvert le 22 juillet 1971 dans la Caune de l'Arago. Les hommes de Tautavel sont une vingtaine d'individus représentés par une centaine de restes. Par assemblage de différents ossements un squelette- type a été reconstitué. L'Homme de Tautavel mesurait environ 1,65 m.

Homo Sapiens

Le Musée de Préhistoire de Tautavel accueille les scolaires et les invite sur les chemins de l’aventure humaine pour une halte, une journée ou un séjour. Le pôle pédagogique du Musée, qui regroupe les équipes de médiation scientifique et le service éducatif où deux enseignants sont missionnés, vous propose de découvrir l’offre pédagogique à destination des scolaires, en accord avec les programmes d’enseignements officiels et déclinée de la maternelle au second degré.

Grâce à des reconstitutions fidèles de scènes de la préhistoire, vous plongez au cœur de la vallée de Tautavel et faites un fabuleux voyage parmi les hommes, les animaux et les paysages.

Dans la salle des diorama une scénographie son et lumière, donne aux scènes de la vie quotidienne préhistorique un réalisme unique.

Squelette de l'Ours de Deninger

Ces ours ont été découverts dans la Caune de l'Arago.

Vers 13 heures nous quittons le musée pour nous rendre au Restaurant La Picada également à Tautavel.

Anchoiade de Collioure

Zarzuela

Bras de Venus

Nous continuons ensuite notre excursion avec la visite des ateliers de recherche du musée.

L’Atelier de Moulage du Centre Européen de Recherches Préhistoriques de Tautavel réalise des reproductions fidèles de crânes d’homininés – retraçant l’évolution humaine -, de vénus paléolithiques – statuettes et gravures féminines remarquables -, d’industries lithiques variées, ainsi que d’autres objets préhistoriques (fossiles, armes, ustensiles, sols & sépultures) et actuels (crânes de primates notamment). Il réalise aussi des agrandissements de pollens…

Nous terminons notre visite avec une dégustation de vins dans la boutique de Terres Plurielles suivie de la boutique de La Ruche de Tautavel.

Petits cakes préparés par Lily

Quand me petite fille Lily (7 ans) vient chez moi elle veut toujours participer à la préparation du repas et mettre la table. Mais en grandissant elle veut apprendre à cuisiner, surtout des gâteaux bien sûr. Et voilà deux fois déjà elle a fait de la pâtisserie avec moi et cela lui plaît beaucoup. Alors elle est fière de rentrer chez elle avec le produit de ses exploits culinaires.

Nous avons deux fois préparé la recette des petits cakes. Son papa lui avait demandé d'en préparer plus car il adore les manger au petit déjeuner. Donc la deuxième fois nous avons rempli le moule à muffins ainsi que les moules en silicone. 

Je lui ai dicté la recette pour qu'elle puisse en préparer à la maison et je lui apprends en même temps le vocabulaire qu'on utilise dans la cuisine, mais elle a encore un peu de difficultés pour le retenir : tamiser, une maryse... Quand je lui avais dit qu'on mettait une pincée de sel dans la pâte, elle a été très étonnée, mais je lui ai expliqué que ce n'est pas pour saler la pâte, mais que le sel est un exhausteur de goût. (Comme le Vé Tsin dans la cuisine chinoise).

Voici les photos de son premier exercice :

Elle adore goûter la pâte crue, mais que c'est bon mamy !

Et voilà le résultat !

La deuxième fois nous en avons préparé une quantité plus importante.

Avec sa soeur qui a presque 17 ans on a  préparé dans le passé des sushis.

Hélas, je ne vois pas souvent ma petite fille hollandaise, mais dans le passé elle a cuisiné chez moi avec sa cousine française un croque cake. Elle s'en souvient encore.

Je trouve important d'apprendre à nos enfants et petits enfants le plaisir de cuisiner. Ce qu'un enfant a préparé lui-même, il l'appréciera sans faute. En tant que grand parent on a envie de laisser notre empreinte.

Ingrédients :

225 g de beurre pommade
225 g de sucre
225 g de farine
5 œufs
sel

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Sortir tous les ingrédients du frigidaire, ils doivent être à température ambiante

Mixer le beurre avec le sucre
Quand le sucre a été absorbé complètement dans le beure on peut commencer à ajouter 1 à 1 les œufs

Une fois que le premier œuf a été bien absorbé dans la pâte ajouter le 2me œuf, ainsi de suite jusqu'à avoir ajouté les 5 œufs
Ajouter la farine et le sel tamisée
Bien mélanger à l'aide d'une maryse
Une fois la pâte prête on peut remplir les moules

Enfourner 18 à 20 minutes.