Courgettes à la poêle de Jamie Oliver

En accompagnement du poulet chasseur 

Ce plat peut accompagner du poisson, une viande ou bien des pâtes ...

Ingrédients :

3 courgettes

huile d'olive extra vierge

3 gousses d'ail coupées en fines tranches

½ piment rouge coupé en tranches ou 1 petit piment rouge sec écrasé

une poignée de marjolaine fraîche ou de l'origan

ou bien 1 càc d'origan séché

sel de mer et du poivre noir du moulin

2 filets d'anchois

zeste râpé et jus d'un ½ citron

en option les feuilles émincées d'une branche de menthe fraîche

Préparation :

Couper les extrémités des courgettes en couper ensuite en tranches d'1 cm

Si les courgettes sont grosses vous pouvez couper les tranches en deux

Dans une poêle sur feu moyen faire revenir l'ail et le piment dans de l'huile d'olive

Ajouter les courgettes après 30 secondes ainsi que les herbes, toujours sur feu moyen 

Saler et poivrer

Mélanger le tout, poser le couvercle sans la fermer entièrement

Cuire pendant 10 à 12 minutes en mélangeant de temps en temps

Ajouter pendant les 2 dernières minutes les anchois écrasés et le zeste de citron

Quand les anchois sont fondus, vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de jus de citron

Servir garni de menthe fraîche.

Wok de pak choï et pâtes udon

Dans ma ville on ne trouve pas souvent des pak choï, même dans les grandes surfaces c'est plutôt rare, je dois aller au Grand Frais pour trouver ce légume dont ils vendent même plusieurs variétés. Donc quand j'ai vu du pak choî chez Lidl dans ma ville j'en ai acheté sans savoir encore quel plat j'allais préparer. Mais je me rappelais avoir vu passer sur internet une recette simple avec ce légume combiné avec des pâtes japonaises udon que j'aime beaucoup. Même si elles sont aussi préparées avec de la farine de blé, du sel et de l'eau, elles diffèrent en goût des pâtes italiennes. Alors il ne me restait plus qu'à retrouver où j'avais vu cette recette. Heureusement il y a l'historique, car en cherchant sur pak choï il m'a menée directement au blog Lutsubo (consacré à la cuisine végétarienne). Je me suis inspirée de cette recette en y apportant ma touche personnelle.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 gros chou pak choï (ou 2 petits)

une poignée de pois gourmands
120 g de nouilles udon
1 oignon
1 piment rouge frais (ou du piment en poudre)

2 c à soupe de sauce de soja
1 pincée de sucre
huile neutre (tournesol ou arachide)

1 càs d'huile de sésame
2 brins de coriandre

ciboulettes chinoises

une pincée de vé tsin qui donne au plat un goût umami

Préparation :

Nettoyez le chou et coupez-le grossièrement, en séparant les côtes dures du vert. On les cuira en effet séparément car le blanc demande quelques minutes de plus que le vert.

Chauffez un peu d’huile dans un wok et faites dorer les oignons émincés dans la longueur à feu fort. 

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les udon le temps indiqué sur le paquet. 

Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. 

Réservez.

Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez les côtes du pak choï et les pois gourmands et faites-les sauter en remuant souvent pendant 5 minutes.

Ajoutez alors le vert et poursuivez la cuisson le temps que les feuillent flétrissent.

Ajoutez alors les nouilles, la sauce de soja, le sucre et le vé tsin

Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer pour bien chauffer les nouilles et mélanger les saveurs.

Ajouter à la fin l'huile de sésame

Lorsque tout est cuit et bien chaud, transférez dans le plat de service et parsemez de piment rouge haché grossièrement et de coriandre.

Il me restait des ciboulettes chinoises que j'ai ajoutées à la garniture.

Oliebollen (beignets hollandais pour la Saint Sylvestre)

             

Le Réveillon de Saint Sylvestre on fait la fête, que ce soit en France ou aux Pays-Bas. Alors avec ma recette d'une spécialité néerlandaise pour le dernier jour de l'année je veux vous faire découvrir l'artiste néerlandais Marcel Kapteijn que j'aime beaucoup et avec cette chanson il vous donnera envie de bouger ! Cette chanson se trouve sur son album solo "Driftwood". Je ne pense pas qu'il soit déjà en vente en France, mais malgré cela vous connaissez certainement sa voix car avec son groupe Ten Sharp il a fait un tube mondial avec la chanson "You"

Vous pouvez les voir en concert en France ici.
Bon réveillon en écoutant de la belle musique et en dégustant les fameux "oliebollen" hollandais ! 

Depuis des années je n'en avais plus préparé, mais cette année mon fils et sa petite famille sont venus de Hollande pour passer les fêtes de fin d'année chez moi dans le sud de la France et j'ai donc renoué avec la tradition néerlandaise et préparé ces beignets qu'on mange aux Pays-Bas à la Saint Sylvestre.

Ingrédients pour 20 à 25 beignets :

500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1 oeuf
1/2 l de lait tiède
huile neutre pour la friture
1 pomme (Belle de Boskoop, Canada) coupée en petits morceaux
35 g de sucre
1 càc de sel
250 g de raisins secs et raisins de corinthe lavés et séchés
50 g de cédrat*
sucre glace

Préparation :

Verser la farine dans un saladier et faire une fontaine au milieu
Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et verser dans la fontaine ainsi que l'oeuf
Mélanger et ajouter petit à petit le reste du lait tiède et le sel
La pâte doit être lisse
Ajouter ensuite les raisins secs, les raisins de corinthe, le cédrat, les morceaux de pomme et le sucre
Couvrir le saladier et laisser monter la pâte à un endroit tiède pendant 45 minutes
Chauffer l'huile et former avec deux cuillères des petites boules qu'on laisse glisser en petites quantités dans l'huile chaude
J'ai utilisé une cuillère à glace que je plonge d'abord dans un peu d'huile
Tourner les beignets pour qu'ils dorent uniformément
Cuire le beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits
Déposer les beignets cuits sur du papier absorbant
Saupoudrez généreusement de sucre glace

Les beignets sont excellents quand ils sont chauds, mais on peut très bien les manger froids aussi
S'il en reste le lendemain on peut les chauffer quelques secondes au four à miro ondes ou un peu plus longtemps au four.

* le cédrat confit est un agrume de couleur verte, ancêtre du citron. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie. On n'en trouve pas facilement, mais sachez que pendant la période des fêtes de fin d'année on en trouve chez Lidl dans des petites barquettes de 100 g et s'appelle alors Citronat.

Je vous ai donné ci-dessus la recette des beignets, mais je j'avoue que cette fois-ci j'ai utilisé une farine spéciale "Oliebollen" que j'avais achetée aux Pays-Bas. Il ne restait plus qu'à ajouter de l'eau, les raisins, le cédrat et la pomme. De temps en temps je me facilite la vie. Mais comme je sais que vous ne trouverez pas cette farine en France je vous ai donné la recette qui finalement n'est pas si compliquée que ça à faire.

Mais beaucoup de néerlandais ne se donnent pas la peine de préparer les oliebollen à la maison, mais les achètent chez des marchands ambulants comme sur cette photo, sauf qu'il faut avoir le courage de faire la queue !

Envie de découvrir d'autres specialités culinaires néerlandaises ? cliquez ici 

Pollo alla cacciatora - Poulet chasseur

Il existe de nombreuses variantes de la recette de pollo alla cacciatora et chaque région en Italie en revendique la paternité, mais il semblerait que la recette originale soit née en Toscane. Une recette de confort food qui console et surtout qui donne une sensation de bien-être. Celle-ci de Jamie Oliver sortie de son livre "L'Italie de Jamie" est une recette classique de base, mais certains y ajoutent des poivrons, d'autres des fenouils ou remplacent le vin rouge par du blanc. Donc vous êtes libres de l'adapter à vos goûts.

Cette recette prévoit une durée de cuisson beaucoup plus longue que d'autres recettes, mais j'ai bien aimé trouver dans mon assiette les cuisses de poulet dont la chair tombe des os. Jamie prévoit 2 kg de poulet pour 4 personnes, qui ont donc un bon coup de fourchette. Moi j'ai utilisé 4 cuisses de poulet pour 2 personnes. J'ai donc mis 1 seule boîte de tomates et ¼ de bouteille de vin.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de poulet en morceaux
sel de mer et poivre noir du moulin
8 feuilles de laurier
2 branches de romarin
3 gousses d'ail, dont 1 écrasée et les 2 autres coupées en tranches
½ bouteille de vin Chianti
farine 
huile d'olive extra vierge
6 filets d'anchois
une poignée d'olives vertes et noires dénoyautées
2 boîtes de 400 g de tomates 

Préparation :

Salez et poivrez  les morceaux de poulet et posez-les dans un saladier

Ajoutez les feuilles de laurier, le romarin et l’ail écrasé, recouvrez de vin rouge et laissez mariner au moins 1 heure, mais de préférence 1 nuit

Préchauffez votre four à 180°

Egouttez le poulet, épongez les morceaux, farinez-les en enlevant l’excédent
Faites chauffer une cocotte allant au four, ajoutez un peu d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces
Enlevez les morceaux de la cocotte
Dans la même cocotte dorer légèrement les 2 gousses d'ail coupées en tranches, ajouter les anchois, olives, tomates
Ecraser les anchois et les tomates
Remettre les morceaux de poulet ainsi que la marinade
Bien mélanger la sauce
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 1½ heure

La préparation avant l'enfournement

Sortez la cocotte du four, dégraissez la sauce si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement

J'ai servi le lendemain le poulet avec des courgettes également selon une recette du même livre que je publierai bientôt.

Ma sauce était encore un peu liquide à la sortie du four et je l'ai fait réduire sur feu vif.

Hamburger au foie gras de Cyril Lignac

J'ai emprunté la photo de Cyril Lignac, car la mienne n'est vraiment pas belle  (la preuve en bas de mon article). La différence entre les 2 hamburgers adulte et enfant est que pour les enfants on met du fromage et de la mayonnaise. Pour les adultes du foie gras roulé dans des graines de sésame.

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (2 variétés) :

Hamburgers

2 escalopes de foie gras de canard de 50g

2 cuil. à soupe de graines de sésame

360g de viande hachée de bœuf

100g de viande hachée de porc

1 cuil. à café de sel de céleri

1 cuil. à café de cannelle

1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre

¼ de botte de persil haché finement

Echalotes caramélisées

4 échalotes épluchées et ciselées très finement

20g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

Sauce okonomiyaki*

4 cuil. à soupe de ketchup

4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire

1 cuil. à soupe de sauce huître

1 cuil. à soupe de miel

4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)

4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille

1 morceau de cheddar vintage

2 feuilles de romaine en morceaux

25g de beurre demi-sel

huile neutre

sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez le beurre, déposez les échalotes et laissez-les caraméliser. 

Salez et ajoutez le sucre. 

Réservez de côté dans un bol.

Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce huître et le miel.* J'ai utilisé la sauce okonomiyaki que j'avais faite pour une recette japonaise.

Réservez de côté.

Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, ajoutez les ¾ d’échalotes confites, les épices et le persil haché, assaisonnez de sel et poivre. Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du pain burger puis aplatissez légèrement la viande. Réservez de côté dans une assiette.

Dans une poêle chaude, déposez les 2 escalopes de foie gras préalablement salées, colorez-les sur toutes les faces. Enroulez-les dans les graines de sésame et laissez-les reposer quelques minutes dans une assiette sur un papier absorbant.

Pendant que les escalopes reposent, dans la même poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et déposez le beurre demi-sel, laissez-le colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des 2 faces, puis cuisez-les selon la cuisson souhaitée. Arrosez à la cuillère du beurre de cuisson.

Toastez les pains burger.

Dressez les 2 hamburgers pour les petits en commençant par le pain puis une cuillerée de sauce okonomiyaki, ajoutez par-dessus la romaine, puis le reste des échalotes confites chaudes, le steak, versez une seconde cuillerée de sauce, râpez le cheddar, ajoutez quelques traits de mayonnaise, terminez par le chapeau du pain burger. Pour les grands, répétez les étapes sans le fromage et en terminant avec l’escalope de foie gras sur le dessus.

 

Pennette au tourteau de Simone Zanoni

Simone Zanoni préconise d'acheter un tourteau entier frais et d'utiliser la tête pour préparer la bisque. Je me suis limitée à acheter des pinces déjà cuites, ce qui ne m'a pas permis d'obtenir une bisque aussi savoureuse que celui du chef et je n'ai pas pu servir les pâtes dans la carapace. Astuce pour un service en carapace : Bien nettoyer la carapace avec une éponge grattoir. Sur un plat de service déposer une bonne couche épaisse de gros sel mélangé avec du blanc d'œuf. Poser la carapace dessus en appuyant et enfourner le plat pendant 15 minutes. On servira ensuite les pâtes dans la carapace du tourteau. Je pense que la prochaine fois je vais suivre cette préparation et sa présentation qui en jette, comme on dit.

Ingrédients :

Pour la bisque :

1 tourteau (j'ai utilisé des pinces)
1 oignon émincé
30 g de concentrée de tomates
1 boîte de polpa Mutti
4 càs de cognac
1 verre de vin blanc
1 l d'eau
sel

Pour les pâtes :

500 g de pennette
2 gousses d'ail
1 piment frais
4 baies de poivre (Timut)
1 peu de zeste de citron râpé
huile d'olive
basilic

Préparation :

Pour la bisque :

Vider et concasser les pinces des tourteaux
Colorer à l'huile d'olive les pinces
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir
Flamber au Cognac
Ajouter le concentré de tomates et la polpa
Mouiller au vin blanc
Ajouter l'eau
Saler
Cuire au moins 20 min laisser infuser 1 h
Passer au chinois

Pour les pâtes :

Le temps de cuisson indiqué sur l'emballage de mes pâtes était de 13 minutes
Mettre les pâtes à cuire d'abord dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes
Dans l'huile d'olive faire revenir les gousses d'ail sans les colorer
Ajouter 2 louchées de bique et cuire avec l'ail
Ajouter les pennette pour finir leur cuisson dans la bisque (environ 7 minutes)
Ecraser le poivre et ajouter aux pâtes
Ajouter un peperoncino émincé
Mélanger régulièrement et ajouter peu à peu de la bisque qui s'évapore ensuite peu à peu et forme une sauce crémeuse avec l'amidon des pâtes
Hors du feu ajouter un peu de zeste de citron râpé et quelques feuilles de basilic émincées
Ajouter de la chair de tourteau et mélanger
Sortir les gousses d'ail et jeter
Arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir avec de la chair de tourteau et quelques feuilles de basilic. 

Noix de St.-Jacques rôties, endives poêlées, clémentines de Corse

Cyril Lignac a présenté cette recette en novembre sur Instagram. 

Ingrédients pour 4 :

12 noix de St.-Jacques (ou 16 si on ajoute le tartare de noix)
une pincée de sucre
20 g de beurre
3 endives
2 clémentine de Corse
1 jus de citron jaune
10 cl d'huile d'olive
quelques pluches d'aneth
sel et poivre

Préparation :

Pour les endives :

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et enlever le cœur, puis émincer
Dans la poêle à feu vif faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive
Remuer régulièrement, puis baisser le feu et continuer la cuisson en ajoutant une  pincée de sel et de sucre pour caraméliser les endives
Ajouter quelques segments de clémentines coupés en morceaux ainsi qu'un peu de jus de mandarine
Ajouter une noix de beurre à la fin

Pour le tartare de noix :

Au milieu de la présentation de la recette Cyril prépare une noix supplémentaire par personne qu'il coupe en petits cubes
Ajouter la pulpe de quelques segments de clémentines sans la peau, un filet d'huile d'olive, un peu de jus de clémentines, et une cuillerée de jus de citron
Saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette, mélanger et laisser macérer quelques instants

Pour les noix de St.-Jacques :

Saler les autres noix de St.-Jacques et les rôtir des deux côtés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter une noix de beurre. 
Au dernier moment ajouter une pincée de piment d'Espelette

Pour le dressage :

Dresser le tartare au milieu de l'assiette avec les endives tout autour
Poser 3 noix sur la préparation avec des pluches d'aneth
Arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Ici la vidéo de la recette.

Angelina Jordan (norvégienne) chante à l'âge de 8 ans 

Aubergines à la sichuanaise

 

Poivre de Sichuan

Voici une recette du restaurant étoilé Michelin Yam'tcha à Paris d'aubergines au poivre de Sichuan. Sichuan est une région en Chine connue pour sa cuisine relevée et pour son poivre de Sichuan qui en réalité n'est pas un poivre, mais ce sont des baies.

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles aubergines type ronde de Florence
1 cuillerée à café de gingembre haché
1/2 cuillerée à café d’ail haché
1/2 cuillerée à café de poivre de Sichuan
1/2 cuillerée à café de haricots soja noir
1/2 cuillerée à café de purée de piment
2 ciboules chinoises
1/2 botte de coriandre
1 cuillerée à café de sucre en poudre
3 cuillerées à café d’huile de tournesol
1 cuillerée à café de sauce de soja claire
1 cuillerée à café de sauce de soja foncée

Préparation :

Détaillez les aubergines en cubes de 1,5 cm pour les précuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Faites chauffer l’huile au wok, mettez l’ail, le gingembre, les haricots de soja, la purée de piment, le poivre de Sichuan.

Ajoutez les aubergines, le sucre et faites revenir pendant 5 minutes. Enfin, versez les deux sauces de soja et, juste avant de servir, parsemez de ciboule ciselée et feuilles de coriandre.
J'ai servi ces aubergines avec des pâtes.

Quel charmeur !

Porc à l'ananas, une recette du régime des Weight Watchers

 

Il me restait un morceau d'ananas frais d'une recette précédente, bonne excuse pour aller feuilleter mes livres de cuisine à la recherche d'une recette avec laquelle je pourrais le finir. Et c'est dans mon livre des Weight Watchers "Recettes à points ... coup de pouce en plus" que j'ai trouvé mon bonheur. En plus elle me permettait de faire un repas 'léger" et d'utiliser des aliments du congélateur : la viande de porc et des haricots verts. Depuis le temps que je veux finir mon stock...

Ce petit livre des WW est vraiment très bien, d'autant plus si on suit un régime, car on y trouve des recettes très savoureuses qu'on ne soupçonne pas faire partie d'un régime. J'avais prêté mon livre à quelqu'une qui ne me l'a pas rendu (et je ne me rappelle plus qui), mais avec un peu de chance je l'ai trouvé en vente sur internet pour un prix dérisoire. Je vous donne la recette telle qu'elle est présentée dans le livre, mais personnellement j'ai apporté quelques changements. J'ai remplacé les pousses de bambou par des haricots verts congelés et l'oignon par une échalote et j'ai ajouté un peu de curry de madras.

Ingrédients :

400 g de filet mignon de porc
2 càs de fécule de pomme de terre
1 càs de sauce soja
1 càc de gingembre moulu
1 càs de porto blanc
1 càs café de vinaigre
1 petite boîte d'ananas au naturel (6 tranches) + 1 verre de jus
1 gousse d'ail hachée
2 càc d'huile
1 boîte de pousse de bambou
1 oignon
1 càc de sel
(en option du curry de Madras)

Préparation :

Faire mariner le porc en morceaux avec une cuillère à soupe de fécule, la sauce de soja et le gingembre
Mélanger
Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux dans une casserole pendant 2 minutes (sans cesser de remuer) l'autre cuillère à soupe de fécule, le porto, le sel, le vinaigre, un verre de jus d'ananas et en option du curry de Madras
Réserver
Faire revenir avec deux cuillères à café d'huile les morceaux de porc en même temps que l'ail et les pousses de bambou pendant 5 minutes, puis ajouter les tranches d'ananas coupées en cubes, laisser cuire encore 3 minutes à feu doux, ajouter la sauce tout en tournant
Terminer par l'oignon émincé qui ne doit pas cuire

Servir chaud avec du riz thaï.

Pintade farcie

Mon invité du mercredi est venu cette fois-ci mardi et j'ai préparé cette pintade accompagnée de choux de Bruxelles et de marrons. Ma pintade pesait un peu plus d'un kilo et j'ai suivi les conseils de préparation joints à la volaille. Je crois que c'est la première fois que j'ai préparé une volaille avec démarrage à froid au four. Le résultat fut excellent.

Ingrédients :

1 pintade

100 g de chair à saucisse

50 g de champignons

quelques tiges de persil

½ carotte

quelques feuilles de sauge

quelques lardons fumés

pain rassis

quelques marrons

sel et poivre

huile de tournesol

Préparation :

Sortir la pintade 1 à 2 heures du frigidaire avant de la préparer

Lavez, séchez et ciselez le persil
Pelez et coupez les carottes en dés
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 20 minutes
Egouttez-les
Réservez-les

Dans un saladier, mélangez la viande de la farce, les morceaux de carotte cuite, les champignons lavés et émincés finement, le persil haché, les marrons, la sauge, le pain rassis, les lardons fumés, le sel et le poivre
Mixer le tout en pulsant plusieurs fois dans le robot

Salez et poivrez l'extérieur et l'intérieur de la pintade
Beurrez légèrement la peau
Farcissez la volaille du mélange et placez-le dans un plat à four
J'ai mis le reste de la farce dans un petit ramequin que j'ai mis au four 20 minutes avant la fin de cuisson de la pintade
L'enfourner dans un four froid et monter régulièrement la température pour atteindre 170° au bout de 30 minutes
Compter ensuite environ 1 heure de cuisson par kilo
L'arroser régulièrement pendant la durée de cuisson

Laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la servir.

Magret de canard aux 5 épices et clémentines

Depuis le temps que je m'étais promis de vider le congélateur - et il paraît que je ne suis pas la seule à le remplir plutôt que de le vider - la période des fêtes est propice à y faire quand même un peu le ménage. J'ai découvert que mon congélateur contenait beaucoup de trésors dont je peux profiter maintenant : une truffe, des magrets de canard, un foie gras de canard cru, une pintade, de la presa, des noix de St.-Jacques et bien plus encore... Assez d'ingrédients pour mes repas de fête, car comme j'ai annoncé dans un précédent article, je ne me laisse pas saper le moral par le virus, bien au contraire, c'est la fête tous les jours avec de bons petits plats dont j'ai préparé la liste avec minutie.

Aujourd'hui j'ai mélangé 2 recettes pour ces magrets de canard dont voici les ingrédients.

Ingrédients :

2 magrets de canard

6 clémentines de Corse

3 càs de miel

2 gousses d'ail

1 oignon doux des Cévennes

2 càs d'huile de tournesol

1 càs de cumin

1 càs de paprika

1 càs de poivre aux cinq baies

Préparation :

Râper le zeste d'une clémentine, puis pelez-la et détachez des quartiers. Pressez les 5 autres clémentines

Dans une casserole, faire revenir l'ail haché, l'oignon ciselé avec un filet d'huile de tournesol

Déglacer avec le jus des clémentines, ajouter le miel et les différents épices

Laisser réduire à feu doux pour obtenir une sauce nappante 

Ajouter les quartiers de clémentine à la sauce et la réserver

Entaillez la peau des magrets en quadrillage sans aller jusqu'à la viande, puis déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis chauffez-les à feu moyen

Laissez cuire côté peau jusqu'à ce que tout l'excédent de gras ait fondu (au besoin vider le gras au fur et à mesure) et que la peau soit bien croustillante

Retourner les magrets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté avant de les retirer et de les envelopper dans du papier aluminium (à garder au chaud au four à 60°C)

Servez les magrets tranchés avec les quartiers de clémentines confits et nappez le tout de sauce.  

Blinis ou pain de seigle au saumon fumé de Giada de Laurentiis

J'ai préparé déjà plusieurs recettes de blinis au saumon fumé et comme j'aime varier j'ai testé celle-ci qui a la particularité de prévoir des câpres dans une crème de fromage tartinable Philadelphia sur du pain de seigle.

J'essaie toujours de trouver du saumon fumé sauvage qui est bien meilleur que le saumon d'élevage et heureusement on en voit de plus en plus souvent dans les supermarchés.

J'ai vu cette recette présentée par Giada de Laurentiis l'année dernière sur la chaîne My Cuisine. Elle avait utilisé à la place des blinis du pain de seigle que je testerai la prochaine fois.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250 g de saumon fumé

1½ càs de ciboulette

1 zeste de citron râpé

2 càc de câpres

2 càc de raifort

¼ càc de poivre noir moulu

4 tranches de pain de seigle (remplacé cette fois-ci par des blinis puisque j'en avais dans mon frigo)

140 g de fromage Philadelphia nature

quelques tiges de ciboulette

sel

Préparation :

Mélanger le fromage Philadelphia avec le raifort, le zeste de citron râpé, du sel et du poivre, la ciboulette finement émincée et les câpres rincées

A l'aide d'un emporte-pièce couper des rondelles dans le pain de seigle

Tartiner le mélange de fromage sur le pain de seigle (ou blinis) et garnir d'un morceau de saumon fumé

Couvrir le saumon avec encore une touffe de fromage et garnir avec quelques brins de ciboulette.

Pâtes "pici" aux truffes

Les fêtes de fin d'année approchent et malgré le confinement je ne me suis pas laissé abattre. Actuellement les contaminations repartent à la hausse non seulement en France où le confinement a cédé sa place à un couvre-feu renforcé, mais également dans d'autres pays de l'Europe. J'ai vite abandonné un vague projet de passer les fêtes aux Pays-Bas où l'épidémie sévit en ce moment très fort et où le "lockdown" n'a jamais été aussi sévère. Cette année je ne pars donc pas en voyage, et je passe les fêtes à la maison, mais contrairement à mes habitudes je n'ai invité personne pour ne courir aucun risque. Mais cela ne veut pas dire que je vais me priver de bons petits plats, bien au contraire. J'ai d'abord commencé à créer l'ambiance Noël à la maison et fidèle à ma tradition j'ai décoré mon arbre de Noël en blanc et argent avec des lumières blanches qui ne clignotent surtout pas. J'y ai ajouté également de vraies bougies, mais je ne les allume pas. Dire que mes parents allumaient de vrais bougies dans l'arbre et par précaution ils posaient un seau d'eau avec une éponge à côté de l'arbre... Je me rappelle quand les premières bougies électriques avaient fait leur apparition, mes parents trouvaient cela horrible, pourtant ils ont fini par les adopter pour avoir la tranquillité.

J'ai  donc rédigé une liste de recettes de fête et des courses à faire.  Aujourd'hui j'ai démarré avec ma première recette, car j'ai bien décidé de faire un plat de fête tous les jours, car j'ai envie de me faire plaisir. Cette recette qui sort du magazine italien La Cucina italiana prévoit de préparer des pâtes faites maison. J'ai triché en utilisant des spaghettis achetés en commerce, mais je vous donne la recette du magazine au cas où vous auriez envie de faire des pâtes maison.

Ingrédients :

300 g de farine 00 (= 45 en France)
200 g de semola di grano duro rimacinata (semoule de blé dur)
80 g de pecorino râpé
10 g de truffe noire
4 jaunes d'œufs
Sel et poivre
huile d'olive extra vierge

Préparation :

Faire une pâte en pétrissant la farine 00 avec la semoule de blé dur et 200 g d'eau tiède afin d'obtenir une pâte homogène qu'on laisse reposer au frigo dans un saladier couvert de film alimentaire pendant 30 minutes

Couper la pâte en morceaux, à aplatir avec le rouleau de pâtisserie afin d'obtenir une pâte fine et former des pici comme dans la vidéo ci-dessous :

Filmé à Rome

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée

Râper le pecorino, ajouter les 4 jaunes d'œuf et mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant une pincée de sel et une pincée très généreuse de poivre noir du moulin ainsi qu'une cuillerée ou deux d'eau de cuisson des pâtes

*J'y ai ajouté également des brisures de truffe

Les truffes me font penser à mon séjour avec des amis en Italie et notre passage à Norcia (Umbria), où j'avais acheté plusieurs articles à base de truffes.

 

Couper la truffe en lamelles à l'aide d'une mandoline

Après 4 minutes arrêter la cuisson des pâtes, et laisser refroidir légèrement la température avant d'ajouter la sauce pour éviter que les œufs cuisent.

Hors du feu mélanger les pâtes cuites à la sauce à l'œuf

Garnir avec les lamelles de truffe, un filet d'huile d'olive et du pecorino râpé.

 Europe's First Lady of Jazz Rita Reys and the Pim Jacobs Trio, des artistes néerlandais

Paillassons de courge

 

Ingrédients :

½ courge butternut (± 300 grammes nettoyé)
100 g de farine
2 œufs
1 càc bombée de mélange d'épices selon vos goûts (cajun, curry ou ras-el-hanout)
1 piment basque
20 feuilles de sauge fraîche
huile de tournesol
huile à l'ail
sel et poivre

Préparation :

Ciselez 12 feuilles de sauge, pelez la courge et retirez les filaments et les graines
Lavez-la et râpez-la au dessus d'un saladier
Incorporez la farine et les œufs, puis la sauge ciselée, le piment coupé finement ainsi que les épices de votre choix (pour moi cajun)
Salez et poivrez

Prenez une petite poignée de la préparation dans les mains, puis façonnez un paillasson bien compact
Faites ainsi une douzaine de paillassons
Faites dorer à feu vif les paillassons 2 minutes dans un mélange d'huile de tournesol et huile à l'ail, puis retournez-les délicatement et faites-les cuire à feu doux encore 15 minutes en les retournant régulièrement

Servez les paillassons bien chauds avec quelques feuilles de sauge pour décorer.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Confiture de citrons verts

J'ai dans le jardin plusieurs arbres agrumes : un citronnier, un oranger et un limettier. Cette année ils m'ont donné beaucoup de fruits que je ne cueille qu'au moment où j'en ai besoin, car une fois cueillis ils ne se conservent pas très longtemps. De ce fait mes citrons verts deviennent jaunes, mais tout en gardant leur parfum spécifique. 

J'ai préparé dans le passé des confitures de citrons, d'oranges , de figues et de cédrats, mais jamais de citrons verts. Il était donc temps que je m'y mette.

Ingrédients :

700 g de citrons verts
1 l d'eau
1 kg de sucre

Préparation :

Laver les citron et couper en fines tranches
Si vos citrons contiennent des pépins les enlever et réunir dans une étamine et ajouter dans la casserole
Couvrir dans une casserole les tranches de citron et 1 l d'eau
Laisser macérer 24 heures

Le lendemain porter les fruits à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes
Laisser reposer 24 heures
Eliminer les pépins

Le lendemain ajouter le sucre, porter à ébullition et cuire environ 15 minutes

Verser dans des pots stérilisés auparavant.

Gâteau aux oranges caramélisées

Je suis abonnée à plusieurs chaines de télé italiennes que je regarde/écoute souvent pour bien m'immerger dans la langue italienne. "E sempre mezzogiorno" sur Rai 1 est un programme culinaire présenté par la très populaire Antonella Clereci que j'aime bien regarder. Et si je rate une émission je peux toujours la regarder en replay sur internet. Pendant cette émission on présente plusieurs recettes et quand j'ai vu celle-ci j'ai tout de suite eu envie de la préparer, car j'ai un oranger dans le jardin qui a donné énormément d'oranges cette année et cette recette me permettait donc d'en utiliser plusieurs.

Ingrédients :

250 g de farine 00 (= 45 en France)

50 g de Maïzena

3 càc de levure chimique

160 g de sucre

90 g de jus d'orange

90 g de lait

90 g d'huile de maïs (que j'ai remplacée par de l'huile de tournesol)

3 œufs

1 càc de zeste d'orange râpé

2 oranges

sel

Pour le caramel :

60 g de sucre

30 g de beurre

3 càs d'eau

3 càs de jus d'orange

Pour le sirop :

50 g de jus d'orange

30 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur statique

Pour le caramel :

Mettre le sucre avec 1 càs d'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel ait une couleur d'ambre (attention de bien le surveiller car à la fin cela va très vite et le mien a été cuit un peu trop)

Sortir du feu et ajouter le beurre, le jus d'orange et un peu d'eau

Verser le caramel dans le fond du moule (20 x 20 cm)

Couper les oranges en tranches, puis en deux et les déposer sur le caramel au fond du moule en les faisant se chevaucher légèrement 

Pour la pâte :

Dans un saladier casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter pendant quelques minutes

Ajouter peu à peu l'huile, tout en mélangeant afin d'obtenir un mélange léger et clair

Ajouter le lait, l'écorce d'orange ainsi que son jus

Mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter ensuite la farine, le Maïzena et la levure tamisé pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux

Pour le sirop :

Faire bouillir le jus d'orange avec le sucre pendant quelques minutes, puis laisser refroidir

Verser la pâte sur le caramel et les tranches d'oranges

Enfourner pendant 40 minutes

A la sortie du four laisser refroidir 10 minutes, puis démouler sur l'assiette de service

Verser le sirop sur le gâteau.

Voici la recette du gâteau en vidéo à partir de minute 25.