Colombo de porc

Ingrédients :

800 g d'échine de porc

3 gousses d'ail

1 oignon

10 cl d'huile d'arachide

40 g de farine

1 grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo

2 tomates

250 g de carottes

8 petites pommes de terre

250 g de courgettes

sel et poivre

Préparation :

Taillez la viande de porc en gros cubes

Épluchez, puis émincez les gousses d'ail et l'oignon

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et saisissez les morceaux de viande

Une fois bien dorés, ajoutez l'ail et l'oignon et laissez cuire 5 minutes

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de colombo

Le colombo est un mélange d'épices originaire des Antilles, proche du curry bien que plus doux :  Curcuma, graine de coriandre, fenugrec torréfié, cumin et cumin torréfié, graine de moutarde, poivre blanc, persil, girofle.

Couvrez la viande d'eau froide, puis ajoutez les tomates coupées en quartiers

Salez et poivrez

Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 sur feu moyen

Épluchez et lavez les carottes ainsi que les pommes de terre (j'ai laissé la peau)

Coupez les en morceaux

Lavez et coupez également les courgettes

Au bout de 50 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les légumes dans la cocotte et continuez à faire cuire à feu moyen

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et vérifiez la cuisson de la viande (elle doit être filandreuse)

Servez le colombo avec du riz blanc

Chou Kale avec chair à saucisse

Ingrédients :

270 g de chair à saucisse

25 g de beurre

1 gousse d'ail émincée

2 càc de romarin séché

800 g de tomates concassées

300 g de chou kale

800 g de kapucijners que j'ai remplacés par des pois chiches
sel et poivre

Préparation :

J'ai trouvé cette recette dans le magazine hollandais Allerhande de la chaîne des supermarchés Albert Heijn. Cette recette prévoit des kapucijners. Si je me fie à la traduction sur internet il s'agit de pois gris, ou pois capucine ? Qui peut me donner le nom exact en français ?

Kapucijners

Je n'ai pas fait de recherches dans les commerces du coin et j'ai décidé de les remplacer par des pois chiches. 

Chauffer le beurre et y faire revenir l'ail émincé
Ajouter la chair à saucisse et faire cuire encore 5 minutes
Ajouter le romarin, les tomates concassées et le chou kale
Mélanger et laisser cuire à petit feu à couvert pendant environ 20 minutes
Rincer les pois chiches cuits et ajouter dans la cocotte et les faire réchauffer pendant quelques minutes
Saler et poivrer

Recette de Allerhande

Les tapis de fleurs à Arbucies - Enramades d'Arbucies

Un jour par an au mois de juin les rues de Arbucies en Catalogne Sud se transforment en tapis de fleurs. Le thème de cette année 2014 était "9N", le 9 novembre, jour de vote par référendum sur l'indépendance de la Catalogne Sud. L'Association "Les amis du Pays Catalan" nous a proposé une sortie pour découvrir cette tradition.

9N = 9 novembre

Les habitants de la ville se préparent longtemps d'avance pour préparer leurs créations d'abord sur papier et ensuite sur la chaussée des rues de la ville. Cette tradition existe également à Noto en Sicile.* 

Pour réaliser les créations ils utilisent des fleurs, des branches, semences...

Le dessin

L'exécution du dessin

Fabrication des cadres noirs à base de terre végétale

Nous avons pu assister le matin à la création des oeuvres qui malheureusement ont été effacées l'après-midi par la pluie.

* Au mois d'avril 2015 j'ai passé des vacances en Sicile et je suis passée par Noto où j'ai aperçu cette affiche :

Lapin aux olives et pruneaux

Ingrédients :

200 g de pruneaux

500 ml de vin rouge

4 cuisses de lapin (j'ai pris un lapin entier coupé en morceaux)

2 càs de farine

5 càs d'huile

6 branches de céleri

2 feuilles de laurier

70 g de concentré de tomates

300 ml de bouillon de volaille

240 g d'olives kalamata* sans noyaux

persil plat

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Macérer les pruneaux dans le vin pendant 20 minutes

Fariner les morceaux de lapin et faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes

Réserver

Dans la même huile faire revenir pendant 5 minutes les feuilles de laurier et les branches de céleri coupées en petites tranches

Ajouter les pruneaux, le vin, le concentré de tomates et le bouillon

Bien mélanger

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte

Couvrir et placer au four et cuire pendant 1 heure

Après 30 minutes de cuisson retourner les morceaux de lapin

Sortir la cocotte du four, enlever les feuilles de laurier et ajouter les olives
Vérifier l'assaisonnement. Je crois que je n'ai pas mis de sel car les olives et le bouillon sont déjà salés
Au moment de servir saupoudrer de persil plat

J'ai accompagné le lapin avec des patates douces et pommes de terre cuites au four.

* en vente chez Lidl pendant la semaine grecque

Recette du magazine Allerhande

Chou Kale ou boerenkool préparé à la hollandaise. Merci Kristen !

Un légume qui me manquait ici dans le sud de la France est le boerenkool (Chou Kale) qu'on mange souvent en hiver aux Pays-Bas. J'ai passé les fêtes de fin d'année aux Pays-Bas et le jour de mon retour en France je suis passée avant mon départ au supermarché du coin pour en acheter et ramener en France. A l'époque on vendait ce chou en entier, mais comme les ménagères hollandaises sont devenues un peu fainéantes aujourd'hui on ne le vend plus que dans des sachets, déjà nettoyé et émincé ou bien en congelé. Avec un sachet de 500 g de chou émincé dans ma glacière j'étais garantie de pouvoir me préparer un stamppot à la maison. Pour savoir ce que c'est lire ici.

A mon retour en France j'ai appris l'ouverture d'un magasin Grand Frais à Perpignan et devinez ce que j'y ai trouvé ? En effet, même si pour l'instant on le vend par tout petits bouquets à un prix assez élevé, mais c'est un début. 

Chou Kale

Je pense que ce légume deviendra sous peu très populaire en France, car en plus de son goût spécifique il est très bon pour notre santé :

Plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un verre de lait

60 g de kale représentent 134% de la quantité de vitamine C recommandée pour chaque jour. En comparaison, dans une orange (131 g) il n'y a "que" 113% de vitamine C. Le kale est aussi une excellente source de vitamine A. Quant au calcium, c'est bien simple, dans 100 g de kale, il y a 150 mg de calcium, contre 125 mg dans un verre de lait. (Huffington Post)

Chou Kale est le nom anglais de ce légume qui depuis peu a fait son entrée en France grâce à une certaine Kristen qui a su convaincre plusieurs maraîchers français à se lancer dans la culture de ce chou. Vous pouvez lire son parcours du combattant (en anglais) ici.

La recette que je vous donne ici est la vieille recette traditionnelle telle que la ménagère hollandaise, y compris ma mère, la préparait et qu'on trouve dans tous les anciens livres de cuisine hollandais.

Deux autres recettes plus dans l'air du temps suivront. 

Ingrédients :

750 g de chou kale nettoyé et émincé 
1,5 kg de pommes de terre
sel et poivre

Préparation :

Cuire le chou environ 30 minutes à couvert dans un peu d'eau
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée avec le presse purée et mélanger ensuite avec le chou 
Si ce mélange est trop sec ajouter un peu d'eau de cuisson du chou
Saler et poivrer
Ce stamppot se mange avec de la saucisse fumée. J'ai découvert que Lidl en vend qui ressemble en goût à la saucisse fumée hollandaise.

On accompagne ce plat aussi d'une viande (côtelette de porc ou bœuf braisé) qu'on aura préparée dans du beurre afin d'obtenir un jus de viande. Le rituel veut qu'on creuse une petit fontaine dans la purée pour y verser le jus de viande.

Voyage à Naples 2014 - Centre historique, Napoli sotterranea, Via San Gregorio Armeno

Retour à vendredi

Samedi 27 septembre 2014

Vendredi nous avons pris les lignes B et A du City Sightseeing bus et comme nous sommes encore dans les 24 heures nous en profitons pour prendre la ligne C. Je n'ai pu prendre des photos qu'au moment où le bus était arrêté dans les embouteillages.

Piazza Nicola Amore

En nous rendant au Musée San Lorenzo Maggiore et la ville sousterraine de Naples nous passons devant un traiteur de spécialités napolitaines. 

Ici la Frittata di pasta ripiena napoletana

Le Cloître de San Lorenzo Maggiore

Voûte de la Salle Sixte V entièrement couverte de fresques

Le complexe de San Lorenzo Maggiore peut être considéré comme une mémoire historique parfaitement conservée de la ville. Sous l'église on trouve couche sur couche les ruïnes urbaines des différentes périodes historiques qui représentent les changements culturels, politiques et institutionnels de la ville. La période de fondation de Neapolis se situe à la fin du VIème siècle et le début du Vème siècle avant J.-C.

La Boulangerie

La teinturerie

Le marché. Des ouvertures dans le plafond permettent d'éclairer les boutiques

 Le complexe comprend un musée qui est consacré à l'histoire de l'église. 

San Sebastiano

Madonna Addolore

                         

Après cette visite nous allons faire un tour dans la fameuse rue des crèches : Via San Gregorio Armeno en passant par la Piazza Gerolomini.

Piazza Gerolomini

Via San Gregorio Armeno

Les boutiques de cette rue vendent toute l'année des crèches et les objets pour les décorer.

Et des porte-bonheur en forme de piment rouge. Il corno vous protège contre le mauvais oeil, mais je viens d'apprendre qu'il ne vous porte bonheur qu'à condition qu'il vous soit offert. Je l'ai acheté moi-même ...

On se demande ce que fait cette statue de Zidane donnant son coup de boule à Marco Materazzi dans la rue des crèches.

                          

Nous quittons ce quartier animé pour nous rendre au restaurant qui se trouve à deux pas de notre hôtel. Je m'étonne de voir le grand nombre de magasins qui vendent des robes de soirée.

Nous avons choisi le Restaurant Steak Tandem dans la Via Sedile di Porto 51.

Le serveur

Viande de porc

J'avais commandé une viande de porc qui fut délicieuse. Le chef est venu à notre table pour nous expliquer de quel morceau de la bête il s'agissait.

Le cuisinier

Les napolitains sont de très bons pâtissiers

Le café est servi avec un sucre liquide qui a le goût de café.

Façon originale de présenter l'addition

Nous nous promettons de revenir y manger, car le repas fut succulent.

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