Orzo crémeux au poulet Cajun

 

Orzo, risetti, risoni, langue d'oiseau, tous ces mots parlent de la même chose. Contrairement à ce qu'on pourrait penser il ne s'agit pas de riz, mais de petites pâtes en forme de riz. J'aime beaucoup ces pâtes. Parfois je me dis mais pourquoi on préfère telle modèle de pâtes par rapport à d'autres ? Pourtant elles sont fabriquées avec les mêmes ingrédients... 

Quand j'ai vu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer, d'autant plus que j'aime les épices Cajun.

Ingrédients :

1 kg de poulet sans la peau (par exemple des hauts de cuisses)
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de mélange d'assaisonnement cajun*
poignée de brins de thym frais

orzo :

150 g de pâtes orzo

sauce :

4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachées
150 cl de bouillon de poulet
200 g de crème épaisse (j'en ai mis beaucoup moins)
1 cuillère à café de mélange d'assaisonnement cajun*
35 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de vin blanc
1/2 citron fraîchement pressé
150 g de chou kale haché

*Si vous n'avez pas d'épices cajun vous pouvez composer vous-même ce mélange :

2 càs de poudre d'oignons
2 càs de poudre d'ail
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika fumé (pimentón)

Préparation :

Faire mariner le poulet :

Dans un grand bol, ajouter le poulet sans peau, le sel, le paprika fumé, l'assaisonnement cajun et le thym, et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé
Laisser reposer 5 à 10 minutes, mais de préférence toute une nuit au réfrigérateur, ou jusqu'à 2 jours pour plus de saveur 

Cuisson du poulet :


Dans une sauteuse profonde ajouter le beurre + l'huile d'olive et une fois complètement chaud, ajouter l'ail émincé, en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide, environ 2 à 3 minutes

Ajouter le poulet mariné et saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté
Une fois le poulet doré de chaque côté, retirer de la poêle et déposer dans une assiette
Réserver

Dans la même sauteuse, ajouter l'orzo, le bouillon de poulet et l'assaisonnement cajun, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Remettre le poulet dans la poêle en le glissant légèrement entre les graines d'orzo


Laisser mijoter une minute environ avant de baisser le feu et de laisser mijoter 20 à 25 minutes
Pendant ce temps nettoyer les branches de chou kale et enlever la tige et la nervure centrale, puis couper les feuilles en morceaux 
Au bout d'environ 15 minutes, ajouter la crème épaisse (j'en ai mis qu'un petit filet), le vin blanc, le jus de citron et le chou kale, en remuant légèrement pour bien incorporer le poulet sans trop remuer


Une fois que l'orzo est cuit, que le liquide a réduit et que le poulet est cuit et tendre, ajouter le parmesan râpé en mélangeant légèrement pour bien l'incorporer sans trop remuer le poulet
Laisser cuire encore 5 minutes et retirer du feu.

Tortino pane carasau, burrata e puntarelle - puntarelle avec burrata et pain sarde

Dès que je trouve des puntarelle au Grand Frais je prépare cette entrée que j'ai mangée pour la première fois au mois de mars 2019 au Restaurant Da Teo à Trastevere (Rome). Pour l'instant il n'y a qu'au Grand Frais que j'en trouve. Une productrice du coin cultive les puntarelle, mais elle ne garde que les feuilles vertes qu'on appelle Catalogna et j'ignore ce qu'elle fait du cœur qui pour moi est le meilleur. Cette salade est une entrée typiquement de Rome.

Ingrédients :

1 puntarelle

4 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

huile d'olive
en option vinaigre
fleur de sel
poivre noir du moulin

1 burrata

quelques tranches de pane carasau

 Dans cette vidéo une présentation de la salade de puntarelle

Préparation :

Nettoyer et tailler en lanières fines la puntarelle

Une fois nettoyée laisser tremper la puntarelle au moins une heure dans de l'eau froide à laquelle vous aurez ajouté quelques glaçons pour tirer l'amertume

Émincer 2 gousses d'ail et couper les filets d'anchois en menus morceaux Mélanger l'ail et l'anchois et ajouter l'huile d'olive

Bien mélanger les ingrédients dans un mortier en écrasant bien pour obtenir une pâte un peu liquide

Égoutter et essorer la puntarelle

Je l'ai séchée ensuite dans un torchon propre

Une heure avant de servir mélanger la puntarelle avec la sauce aux anchois

Déposer la puntarelle sur le plat de service, couvrir généreusement avec la burrata déchirée en morceaux

Saler et poivrer la burrata et verser un filet d’huile d'olive sur l'ensemble

Enfoncer par ci par là des morceaux de pane carasau.

Fregola sarde aux artichauts et scamorza fumé de Simone Zanoni

J'ai trouvé cette recette sur Instagram de Simone Zanoni, chef étoilé du George V à Paris. J'ai utilisé de la fregola sèche qu'un ami me ramène de Sardaigne. Simone utilise des pâtes fraîches faites maison. D'après sa recette il suffirait de cuire les pâtes dans un peu de vin blanc, mais je pense qu'il faudra ajouter du *bouillon louche par louche comme pour du risotto. D'ailleurs je vois dans sa vidéo une casserole avec un bouillon sur le feu, mais dans sa recette il n'en parle pas.

Ingrédients :

300 g de fregola sèche
1 grand artichaut
100 g de guanciale
romarin

poivre
1 verre de vin blanc
(*bouillon de légumes)
50 g de scamorza fumée
30 g de pecorino
30 gde parmesan

Sardaigne

Préparation :

Couper le guanciale en lardons et faire revenir dans une poêle
Ajouter du poivre et une branche de romarin
Réserver

Faire revenir dans la graisse fondue du guanciale la fregola
Déglacer avec du vin blanc
Jusqu'ici je suis la recette de Simone, mais la fregola a besoin de plus de liquide pour cuire, donc j'ai ajouté peu à peu du bouillon 

Nettoyer l'artichaut et couper le fond en cubes
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle

Une fois que la fregola est cuite ajouter les morceaux d'artichaut, la scamorza coupée en cubes ainsi que le pecorino et une partie du parmesan

Dresser la fregola dans les assiettes, garnir avec le guanciale et une branche de romarin
Saupoudrer avec le reste du parmesan râpé.

Marche Gourmande à Saint Jean Pla de Corts

Le Rotary Club Perpignan a organisé le dimanche 6 octobre 2024 une marche gourmande autour du plan d’eau de Saint Jean Pla de Corts, au profit de l’association « les enfants de la Slaf ». Avec une amie nous avons joint le plaisir de la marche et de la gastronomie. Lors de cette Marche Gourmande nous avons profité des différents points de pose où on nous a servi les entrées, le plat, le fromage et le dessert, fruits de notre artisanat régional. 

Les tapas

L'entrée

Je crois bien que j'ai oublié de prendre en photo le plat ....😔😕

Le fromage

Rousquille et fruit

Pomme de terre en robe, crème fouettée aux truffes de Pierre-Louis Marin

Encore un petit régal à la truffe. Plus ca va, plus je l'aime. Comme dit Pierre-Louis Marin : "Mélano, mon Amour". Récemment une amie m'a dit qu'elle ne supportait pas son odeur, donc elle n'aime pas la truffe. Mais je pense que c'est un peu comme le Munster, qui n'a pas le goût de son odeur. C'est un ingrédient qu'il faut apprendre à manger. Il en était de même pour moi pour la coriandre que je détestais et maintenant je l'apprécie.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre

100 g de crème liquide
20 g de truffe
huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les pommes de terre sans les éplucher

Habiller les pommes de terre de papier aluminium et enfourner 25 à 40 minutes selon la grosseur

Assaisonner la crème, râper la moitié de la truffe dedans, et monter la crème en "Chantilly"

Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau à travers la feuille d'aluminium), ouvrir sur le dessus en forme de croix et presser à la base pour faire un peu sortir la pulpe
Saler, ajouter un trait d'huile d'olive et servir avec une cuillerée de crème fouettée et du reste de la truffe en lamelles.

J'ai servi cette pomme de terre avec un pavé de cerf.

Trofie aux épinards, miso et pesto de Yotam Ottolenghi

Le pesto miso confère à ce plat de pâtes, pourtant classique, une délicieuse profondeur umami et une touche sucrée. Simple et rapide à préparer, il vous permettra de savourer un repas de semaine délicieux ! N'hésitez pas à utiliser des pâtes de forme différente, plutôt petites, comme des orecchiette, et à les cuire selon les instructions du paquet.
Yotam Ottolenghi ajoute à une recette italienne juste une petite touche d'umami en ajoutant le miso pesto de sa marque. J'ai préparé mon propre pesto en mixant des pignons de pin, de l'ail, du persil et miso blanc en ajoutant une peu d'eau.

Ingrédients :

75 g d'oignons nouveaux
300 g de pâtes trofie
30 g de beurre
100 g de pesto miso
80 g de parmesan râpé
4 càs de pignons de pin grillés
120 g de jeunes pousses d'épinards
sel et poivre noir

Préparation :

Placer une grande poêle antiadhésive sur feu vif

Ajouter les oignons nouveaux et les faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés de tous côtés

Laisser refroidir légèrement et les hacher finement

Réserver

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. 

Plonger les pâtes dans la casserole et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente 

Égoutter les pâtes en réservant 125 ml d'eau de cuisson

Placer la casserole sur feu doux

Remettre les pâtes égouttées dans la casserole et ajouter le beurre, le pesto, 50 g de parmesan, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, les épinards, les oignons nouveaux, l'eau de cuisson réservée et un tour de moulin à poivre noir

Mélanger bien jusqu'à ce que les épinards soient tendres et que les pâtes soient onctueuses et crémeuses

Répartir les pâtes dans les assiettes et saupoudrer du parmesan réservé et le reste des pignons de pin.

Salade d'endives aux saveurs thaï

Que faire avec une endive, un morceau de concombre et 1 carotte ? Cette salade aux saveurs thaï. J'ai préparé une petite dose, soit ¼ des ingrédients notés ci-dessous. On peut faire de très bonnes choses avec peu d'ingrédients, il suffit d'avoir quelques condiments et épices au placard.

Ingrédients :

4 endives
2 carottes
1 concombre
50 g de poudre de cacahuètes
20 g de graines de sésame blond
coriandre
persil

1 càs huile de sésame

2 càs d'huile d'arachide
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de tahini
sel et poivre

Préparation :

Mélanger l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le vinaigre de riz, la purée de sésame et les herbes ciselées dans un bol

Réserver

Rincer vos endives, ôter les talons, couper en 4 dans le sens de la longueur et émincer finement

Tailler le concombre en tranches fines et râper les carottes

Dans un saladier, mélanger les endives avec le concombre et les carottes
Saupoudrer de poudre de cacahuètes et de sésame blond

Dresser la salade dans les assiettes, verser la vinaigrette thaï sur la salade.

Recette du Journal des Femmes

Voyage en Croatie - Šibenik

Retour à vendredi matin

Vendredi après-midi 17 mai 2024

Nous visitons la ville médiévale Šibenik avec ses ruelles escarpées et ses beaux palais gothiques. Šibenik est situé sur la côte adriatique de la Croatie. 

Les chats que nous voyons partout dans les villes que nous avons visitées sont les descendants directs des chats introduits au 14e siècle pour aider à lutter contre la peste bubonique en attrapant et en tuant les rats porteurs de la maladie responsables de la propagation de la maladie. Ils figurent aussi sur beaucoup de souvenirs.  Les chats des rues sont devenus un symbole des villes côtières croates. 

Enfant avec parapluie

La Cathédrale Saint-Jacques

La Cathédrale Saint-Jacques est le résultat fructueux d’échanges d’influences considérables entre les trois régions culturellement différentes qu’étaient l’Italie du Nord, la Dalmatie et la Toscane aux XVe et XVIe siècles. Elle est inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'humanité de l'Unesco.

A côté de la porte se trouvent deux lions sculptés, surmontés d’Adam et Ève qui méritent le coup d’œil.

La cathédrale Saint-Jacques, datant du XVe siècle, est ornée de 71 visages sculptés.

Notre dame des Carmélites

Anecdote étonnante : comme la construction de l’édifice a coûté particulièrement cher, le clocher n’a jamais contenu de cloche. Le bruit des cloches qui rythme les heures de la journée est en fait un son enregistré !

Le Baptistère

Plafond de la baptistère

Nous prenons ensuite la route pour notre hôtel à Sinj, où nous passerons la dernière nuit de notre séjour en Croatie. A l'arrivée nous découvrons devant l'hôtel un groupe de jeunes femmes habillées en robes longues de gala et nous nous demandons quel évènement elles fêtaient.

Maturalba zabava est la fête de la remise des diplômes

2 dames de notre groupe posent pour nous

Le lendemain nous avons encore une visite au programme avant notre départ en avion pour Barcelone.

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Dans cette vidéo on fête l'enterrement de la vie de jeune fille 

Mortadelle sandwich, le meilleur sandwich pour Anthony Bourdain

Anthony Bourdain était chef américain et présentateur de séries télé culinaires que j'aimais bien regarder. J'ai appris qu'il a mis fin à sa vie. Il se sentait très seul.  Dans une interview il avait dit que profiter d'un bon repas seul, ne valait pas le partage d'un repas avec une personne qu'on aime. Je suis d'accord avec lui.

Dans cette épisode à partir de minute 2.42 Anthony Bourdain entre dans le marché couvert de Sao Paulo pour manger un Mortadelle Sandwich au Bar do Mané qui est pour lui le meilleur sandwich qui existe. Depuis 1933, avec la création du sandwich original à la mortadelle, Bar do Mané est la destination gastronomique de milliers de touristes et d'amateurs de cette délicatesse. La collation la plus populaire est servie avec une succulente portion de mortadelle de Bologne Ceratti et un délicieux fromage fondu chaud. Avec ce traditionnel sandwich bien garni, il a également été élu en 2004 Meilleur Snack par le prix Boteco Bohemia, consolidant la reconnaissance du public et des critiques spécialisés. Il n'y a aucun moyen de lui résister et Anthony Bourdain en parle avec tant d'éloges que cela m'a donné envie de tester la recette que vous pouvez voir ici. 

Ingrédients pour 1 sandwich :

1 pain hamburger
9 tranches fines de Mortadelle
3 tranches de provolone
moutarde
mayonnaise

Préparation :

Cette recette est très facile à faire à la maison.

Dans une poêle sans matière grasse faire 3 tas de tranches de mortadelle drapées les unes sur les autres et faire revenir
Quand le côté bas est doré, retourner les 3 tas pour dorer l'autre coté et poser sur chaque tas une tranche de provolone
Une fois le fromage fondu réserver
Couper le pain hamburger en deux et faire dorer leur côtés intérieures en les frottant dans le fond de la poêle pour absorber la graisse de la mortadelle
Tartiner un côté du pain avec de la moutarde et l'autre côté avec de la mayonnaise
Poser les 3 tas de mortadelle/provolone les uns sur les autres et dresser entre les 2 parties du hamburger.

Ce qui m'étonne c'est qu'il s'agit de charcuterie et fromage italiens et que c'est une spécialité de Sao Paulo !

Orange posset - Crème d'orange

Le lemon posset est un dessert anglais qui ne contient que trois ingrédients : de la crème, du citron et du sucre. C’est en quelque sorte une crème au citron sans oeufs ni farine. Et voici la version "orange" que j'ai préparée pour profiter des oranges de mon jardin. J'ai trouvé cette recette sur un blog indien et on y utilise des cups (1cup = 240 ml).

Ingrédients :

¼ cup (60 gr) de jus d'orange 
250 ml de crème liquide
une pincée de sel
¼ cup (50 g) de sucre
zeste râpée d'une orange

Préparation :

Dans une casserole chauffer la crème liquide
Ajouter le sucre en mélangeant

Ajouter le sel

Laisser épaissir jusqu'à obtention d'une crème épaisse

Hors du feu continuer à mélanger encore 2 minutes
Ajouter le jus d'orange
Ajouter une bonne partie du zeste d'orange râpée et mélanger

Verser dans des ramequins ou dans les peaux d'orange vidées à l'aide d'une petite cuillère
Décorer avec des zestes d'oranges râpées

Laisser refroidir minimum 3 heures au frigidaire.

Chou-fleur au yaourt, curcuma, menthe et cardamom de Yotam Ottolenghi

Quand je repense à la cuisine hollandaise de ma jeunesse il n'y avait qu'une façon de préparer le chou-fleur : avec une crème de Maïzena et saupoudré de noix de muscade. Il m'est arrivé de le préparer comme ça, c'est bon, mais actuellement on trouve des recettes bien plus variées de chou-fleur et notamment dans la cuisine indienne et libanaise. J'en ai plusieurs sur ma to do list et voici la première de ma liste que j'ai préparée.

Ingrédients :

350 g de yaourt grec
1 càc de curcuma
1 chou-fleur coupé en bouquets de 4 à 5 cm
60 ml d'huile d'olive
1¼ càc de sel
poivre noir

Pour le pesto menthe cardamome :

20 g de feuilles de menthe
20 g de feuilles de persil
1½ càc de sirop d'érable
1 càs de pâte de tamarin

les graines de 4 à 5 cardamome écrasées en poudre

½ piment rouge épépiné coupé grossièrement
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de moutarde de Dijon

75 ml d'huile d'olive
¼ càc de sel

Pour la salade d'herbes aromatiques :

1 échalote banane coupée en fines rondelles

½ piment rouge épépiné et coupé en fines tranches

2 càc de vinaigre de cidre
10 g de feuilles de menthe et persil mélangées
1 càs 'huile d'olive

fleur de sel et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 230°

Dans un saladier mélanger le yaourt avec le curcuma, le sel et le poivre

Ajouter le chou-fleur pour que tous les bouquets soient couvert du mélange de yaourt

Verser les bouquets sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier cuisson

Bien étaler pour que les bouquets ne se touchent pas

Verser 60 ml d'huile d'olive sur les bouquets et cuire 20 à 22 minutes

Pendant ce temps préparer le pesto de menthe et cardamome

Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer pour obtenir une pâte 

Réserver

Pour la salade mélanger l'échalote, le piment rouge et le vinaigre avec 1/8 càc de sel 

Réserver le temps de laisser infuser au moins 10 minutes

Au moment de passer à table ajouter les herbes et l'huile d'olive

Dans le plat de service déposer les bouquets de chou-fleur chauds

Napper avec des cuillerées de pesto de menthe
Couvrir avec la salade d'herbes aromatiques.