Salade de figues, burrata, jambon de Parme et basilic

Le jour de Noël j'étais invitée pour le déjeuner et comme je n'aime pas arriver les mains vides j'ai proposé d'apporter des salades, dont celle-ci. J'avais préparé toute la salade sur le plat de service et préparé la vinaigrette à part. J'ai eu du mal à trouver des figues, pourtant on propose beaucoup de recettes pour les fêtes avec des figues. Mais j'ai trouvé une astuce pour ne pas me rendre aux magasins pour rien : je regarde sur leur site drive et c'est ainsi que j'ai su que tel hypermarché en avait. J'ai décoré la salade avec des fleurs comestibles.

Ingrédients :

2 càs de pistaches
8 figues fraîches
quelques feuilles de basilic
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de miel liquide
quelques feuilles de salade
150 g de burrata
70 g de jambon de Parme

sel et poivre
fleurs comestibles

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse toaster les pistaches pendant 4 minutes
Laisser refroidir et hacher grossièrement
Couper les figues en quartiers
Déchirer les feuilles de basilic

Fouetter la vinaigrette composée d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin blanc et de miel

Saler et poivrer

Poser les feuilles de salade sur le fond du plat de service
Répartir les figues sur la salade ainsi que la burrata déchirée
Draper les tranches de jambon entre les figues

Verser la vinaigrette sur la salade, garnir avec les feuilles de basilic et les pistaches 
Un tour de moulin à poivre sur la burrata
Garnir avec les fleurs comestibles.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Carpaccio à l'huile citronnée

Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de Saint-Jacques
1 citron
3 brins d'aneth
7,5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de pépins de raisins
2 càc de baies roses
60 g d'œufs de truite
fleurs comestibles
sel et poivre du moulin

Préparation :

Râpez le zeste du citron et pressez le fruit
Mélangez-les en fouettant avec les huiles, salez et poivrez
Rincez et essuyez les Saint-Jacques, coupez-les en trois dans l'épaisseur

Répartissez-les sur les assiettes
Ajoutez les œufs de truite, l'aneth ciselé et les baies roses grossièrement concassées
Salez et poivrez
Versez l'huile citronnée et décorez de fleurs comestibles
Servez aussitôt.

Recette du Magazine Maxi Hors-Série Spécial recettes de fête

 Linda de Suza 22/2/1948 - 28/12/2022

Potimarron et tahini

Une amie néerlandaise m'a offert récemment un livre de cuisine d'un chef néerlandais et 3 magnifiques magazines de cuisine de Miljuschka. Je la connaissais déjà et d'autres recettes d'elle figurent sur ce blog. Miljuschka est une mannequin et actrice néerlandaise, elle est présentatrice de shows culinaires à la télévision, auteure de livres de cuisine et en 2021 elle a créé son propre magazine de recettes de cuisine qui paraît 3 fois par an. Un magazine sans publicités et avec de très belles photos de recettes et de l'auteure elle même. 

Miljuschka

Je comprends que mon amie n'avait pas envie de jeter ces 3 magazines après les avoir lus, ils sont trop beaux et elle a bien fait de me les avoir offerts car je les apprécie beaucoup. Ils feront partie de ma collection de livres de cuisine.

Une belle photo du magazine

Pour commencer j'ai préparé du numéro de Noël 2021 cette recette de potimarron cuit au four. Je pense que d'autres recettes suivront bientôt, car non seulement Miljuschka sait présenter des shows à la télé, et non seulement elle sait jouer du théâtre, mais elle sait en plus très bien cuisiner.

Ingrédients :

1 petit potimarron
4 càs d'huile d'olive
70 g de tahini léger
20 ml de sauce soja
le zeste râpé et le jus d'1 citron vert
80 g de graines du potimarron
60 g de graines de sésame
sel et poivre 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Couper le potimarron en deux et ôter les graines
Couper les moitiés en pointes égales de 3 à 4 cm à l'endroit le plus large
Badigeonner les morceaux d'huile d'olive, saler et poivrer
Poser les morceaux de potimarron tout droit sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 30 minutes

Pendant ce temps mélanger le tahini avec la sauce soja, 40 ml d'eau ainsi que le zeste et le jus du citron vert

A la sortie du four garnir les tranches de potimarron avec les graines et servir avec la sauce tahini/soja.

On peut bien sûr rôtir les graines de potimarron soi-même, voici la recette antigaspi :

Oter les graines de la courge et laisser tremper dans un bol d'eau
Cuire les graines pendant 20 minutes dans de l'eau salée
Egoutter et sécher à l'aide de papier absorbant
Verser les graines en une seule couche sur une plaque four couverte de papier sulfurisé et asperger d'un filet d'huile végétale
Enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 220° chaleur tournante.

2 chanteurs néerlandais :

Régal à la bière et au cheddar - Une soupe de détox !

Cette soupe de légumes abondamment garnie de fromage peut faire concurrence à la soupe à l'oignon des restaurateurs des Halles de Paris qui avaient ajouté du fromage râpé à la soupe pour la rendre bien plus nourrissante pour les travailleurs et les fêtards noctambules. On appelait cette Gratinée des Halles la Soupe d'ivrognes !  Si vous avez abusé un peu de boissons alcooliques à l'occasion des fêtes de fin d'année je vous conseille cette soupe qui tout comme la soupe à l'oignon est considérée comme un plat de détox ! L'avantage de cette recette est que vous pouvez la préparer d'avance et la garnir au moment de la servir à vos fêtards avec encore un peu de fromage râpé. Vos invités vous en seront reconnaissants. Et rappelez-vous : Quand on tient à quelqu'un on le retient !

Et voici donc la recette que vous pourrez préparer 1 jour d'avance. Même si elle contient de la bière brune, l'alcool sera déjà évaporé après la cuisson  :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

600 g de pommes de terre
1 carotte
2 panais
50 cl de bière brune
2 càs de sauce Worcestershire (pour la prononciation si difficile pour les français, cliquez ici)
200 g de cheddar
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes
25 g de beurre
2 brins de thym
sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez les pommes de terre, la carotte et les panais
Lavez-les en hachez-les grossièrement
Pelez et ciselez l'oignon, hachez l'ail
Faites revenir le tout dans le beurre
Versez doucement la bière et le bouillon ajoutez le thym
Salez et poivrez
Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire 30 minutes à couvert
Mixez finement

Râpez le cheddar, incorporez-en 150 g à la soupe avec la sauce Worcestershire
Rectifiez l'assaisonnement
Répartissez la soupe dans des bols ou assiettes creuses et parsemez le fromage restant avant de servir.

Recette du magazine Maxi Hors série Recettes de fête

Haricots plats libanais

Ingrédients:

500 g de haricots plats frais
250 ml de tomates concassées avec leur jus ou 2 grosses tomates fraiches
1 gros oignon ou 3 petites échalotes
2 gousses d’ail dégermées
sel et poivre
coriandre fraiche
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s d’eau

Préparation:

Commencez par préparer les haricots plats, coupez les extrémités et détaillez-les en morceaux de 3 cm
Hachez l’oignon et écrasez l’ail
Dans une cocotte versez l’huile d’olive et ajoutez la tomate concassées, l’eau, l’oignon et l’ail
Salez légèrement et poivrez
Ajoutez ensuite les haricots et mélangez le tout
Couvrir et cuire environ 30 minutes
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement
Garnir de coriandre fraiche émincée.

Recette de Naouel

Tzatziki

Maintenant que j'ai découvert le yaourt à la grecque dans la gamme Les Danone du Monde "straggisto" j'ai refait un tzatziki selon une recette légèrement différente de celle que j'avais l'habitude de préparer.

Ingrédients :

1 concombre
300 g de yaourt grec straggisto (égoutté)
1 gousse d'ail
1 càs de ciboulette ciselée
1 càs de menthe hachée
1 càs d'aneth haché
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Taktouka et Tzatziki

Préparation :

Éplucher le concombre (je ne l'ai pas épluché) et le découper sur tout sa longueur et retirer les pépins
Le râper grossièrement et le faire dégorger 15 minutes
Écrasér l'ail et le mettre dans le saladier
A ajouter le concombre , la menthe, l'aneth et la ciboulette
Mettre le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre puis remuer et mettre au frais

Servir très frais avec des bâtonnets de crudités à l'apéritif ou en accompagnement d'une viande (gyros).

Salade de saumon sauvage mariné

J'ai eu tout de suite envie de préparer cette recette quand je l'ai vue sur le blog de ma sœur. Une recette toute simple et rapide à préparer. Sur son blog ma sœur écrit que c'est une recette de Bart van Olphen, un cuisinier hollandais que je ne connais pas, donc j'ai fait des recherches sur lui et je me suis rendu compte que j'avais sauvegardé sur ma to do list une recette de ce même Bart. Sa spécialité est le poisson et il défend la pêche durable.

Pendant cette période de fêtes de fin d'année on trouve du saumon fumé partout dans les magasins, mais vous remarquerez que c'est 9 fois sur 10 du poisson d'élevage. J'en mange rarement, car je préfère de loin le saumon sauvage qui semble moins gras et il a une couleur plus rouge. Depuis quelque temps on en trouve plus facilement. Si vous ne l'avez jamais essayé, je vous recommande de l'essayer, vous verrez que cela change tout. 

Ingrédients :

300 g de saumon fumé sauvage
50 ml d'huile d'olive
2 citron jus et zeste râpé
2 càs de câpres
1 oignon cébette
8 tiges de ciboulette
une poignée de roquette
poivre noir du moulin

Préparation :

Sortir le saumon fumé de son emballage 15 minutes avant de le servir

Répartir les tranches sur 4 assiettes

Verser un filet d'huile d'olive sur le saumon et ensuite le jus de citron

Laisser mariner 5 minutes

Garnir le saumon avec les câpres, l'oignon cébette coupé en rondelles, la ciboulette ciselée, la roquette et le zeste râpé des citrons
Donner un tour de moulin de poivre noir.

Recette de Bart van Olphen

Taktouka - salade marocaine

La taktouka est une savoureuse salade marocaine de poivrons et de tomates.
Je l'ai servie avec du pain matlouh.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 poivrons rouges et verts

2 jalapeños ou autres piments verts

6 tomates*

1 càc de sucre

1 càs de cumin

4 gousses d'ail pressées

1 càs de paprika

8 càs d'huile d'olive

2 càc de coriandre fraîche ciselée
1 càs de harissa (en option)

*En dehors de la saison d'été je préfère utiliser des tomates en conserves 

Préparation :

Griller les poivrons entiers et les jalapeños sur une flamme de gaz ou un barbecue ou dans le four
Ensuite les placer dans un sac en plastique pendant 10 minutes pour les faire transpirer et que la peau soit plus facile à retirer

Pendant ce temps, couper les tomates en dés et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, environ 10 minutes

Marrakech mars 2009

Marrakech mars 2009

Pendant que les tomates cuisent, peler les poivrons et jalapeños et retirer leurs graines et leur tige
Hacher grossièrement les poivrons

Ajouter les poivrons, l'ail, le sucre, le paprika, la harissa et le cumin aux tomates cuites
Continuer à cuire à feu moyen/vif tout en remuant pendant environ 20 minutes
Baisser le feu à doux/moyen et continuer à cuire pendant 2 heures, tout en remuant régulièrement

Garnir avec la coriandre avant de servir. Cette salade se mange froide ou tiède

Il m'en restait et je l'ai servie le lendemain en entrée à mon invité du mercredi. La salade était encore meilleure le lendemain.

Recette inspirée de 196 Flavors

Marrakech mars 2009

Tiramisu al limone

Le traditionnel tiramisu se prépare avec du café et du cacao, mais on peut le préparer aussi avec d'autres parfums, comme par exemple avec du citron et du limoncello.

Un ami italien m'a raconté que dans sa famille ils ont fait un concours de tiramisu, car il y a beaucoup de façons de le préparer et ils n'ont pas encore trouvé la meilleure recette... Je n'y connais peut-être rien, mais j'a bien aimé mon tiramisu au café et également celui-ci au citron. En étudiant plusieurs recettes j'ai constaté qu'il y a plusieurs écoles : celle du mascarpone seul ou avec crème liquide, ou bien celle du mascarpone avec des oeufs battus. Mais il y a encore une troisième école car un restaurateur napolitain m'a dit que le vrai tiramisu se prépare sans mascarpone ... Je n'ai pas encore testé cette formule.

Ingrédients :

300 g de cuillers à pâtisserie

500 g de mascarpone
3 œufs
2 citrons
180 g de sucre
60 ml de limoncello
250 ml d'eau

Préparation :

Préparez le sirop  dans lequel vous parfumerez les boudoirs en mettant 250 millilitres d'eau tiède dans une casserole avec le limoncello et 60 grammes de sucre ; puis, avec une cuillère, bien mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous

Séparez les jaunes d'œufs des blancs et fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique

Dans un second bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre

Ajoutez le mascarpone, le jus des deux citrons et le zeste râpé d'un demi-citron aux jaunes et au sucre, puis mélangez le tout uniformément au fouet ou au batteur électrique à vitesse moyenne

Mélanger le mélange de jaunes d'œufs et mascarpone avec les blancs d'œufs montés en neige et mélanger les différents ingrédients au fouet en remuant de bas en haut pour éviter de démonter les blancs d'œufs

Versez le sirop que vous avez préparé plus tôt dans un bol et trempez-y les cuillers pendant quelques secondes, un à la fois

Commencez à disposer les cuillers au fond d'un plat pendant que vous les trempez dans le sirop
Formez une couche de biscuits puis recouvrez-les d'une couche de mascarpone et crème citronnée
Renouveler l'opération avec une seconde couche de cuillers puis avec une seconde couche de crème.

Saupoudrez la surface du tiramisu au citron d'une pincée de zeste de citron râpé puis le dessert sera prêt à être servi, après un repos d'au moins une heure au réfrigérateur.

N.B. : Ne jetez pas le sirop dans lequel vous avez trempé les boudoirs, il se laisse boire sans soif !

J'ai décoré le tiramisu avec des tranches de citron confits
Pour cela couper un citron en tranches, ôtez les pépins
Mélanger 4 tasses d'eau avec 3 tasses de sucre dans une casserole
Porter à ébullition pour dissoudre le sucre, puis réduire le feu
Ajouter les tranches de citron et laisser cuire doucement pendant 1 heure
Laisser les tranches de citron refroidir et sécher sur une grille pendant 24 heures
Tremper les tranches de citron ensuite dans du sucre. 

D'inverno il sole stanco
a letto presto se ne va
non ce la fa più
non ce la fa più
la notte adesso scende
con le sue mani fredde su di me
ma che freddo fa
ma che freddo fa
basterebbe una carezza
per un cuore di ragazza

forse allora sì - che t'amerei.
Cos'è la vita
senza l'amore
è solo un albero
che foglie non ha più
e s'alza il vento
un vento freddo
come le foglie
le speranze butta giù
ma questa vita cos'è
se manchi tu.
Mi sento una farfalla
che sui fiori non vola più
che non vola più
che non vola più
mi son bruciata al fuoco
del tuo grande amore
che s'è spento già
ma che freddo fa
ma che freddo fa

tu ragazzo m'hai delusa
hai rubato dal mio viso
quel sorriso che non tornerà.
Cos'è la vita
senza l'amore
è solo un albero
che foglie non ha più
e s'alza il vento
un vento freddo
come le foglie
le speranze butta giù
ma questa vita cos'è
se manchi tu.
Non mi ami più
che freddo fa
cos'è la vita
se manchi tu
non mi ami più
che freddo fa

Traduction automatique Google :

En hiver, le soleil fatigué

au lit, il s'en va.

il n'en peut plus

il n'en peut plus

la nuit tombe

avec ses mains froides sur moi

il fait froid.

il fait froid.

une caresse suffirait

pour un cœur de fille

peut-être que je t'aimerai.

Qu'est-ce que la vie ?

sans amour

c'est juste un arbre

qui n'a plus de feuilles

et le vent se lève

un vent froid

comme les feuilles

les espoirs déçus

mais qu'est-ce que cette vie ?

si tu manques.

Je me sens comme un papillon

qui ne vole plus sur les fleurs

qui ne vole plus

qui ne vole plus

je me suis brûlée au feu

de ton grand amour

qui s'est déjà éteint

il fait froid.

il fait froid.

tu m'as déçue.

tu as volé mon visage

ce sourire qui ne reviendra pas.

Qu'est-ce que la vie ?

sans amour

c'est juste un arbre.

que les feuilles n'ont plus

et le vent se lève

un vent froid

comme les feuilles

les espoirs déçus

mais qu'est-ce que cette vie ?

si tu manques.

Tu ne m'aimes plus

il fait froid

qu'est-ce que la vie ?

si tu manques

tu ne m'aimes plus

il fait froid