Zuppa di pesce - Soupe de poissons

Voici une recette qui ressemble beaucoup à d'autres recettes du genre. Je l'ai vue à la Chaîne Cuisine + dans un programme de la chef irlandaise Catherine Fulvio dans une série enregistrée en Italie. Catherine est mariée avec un Sicilien et elle rend visite à sa famille en Italie où elle apprend cette recette de la Zuppa di pesce très simple et rapide à préparer. Je l'avais bien appréciée.

Ingrédients :

huile d'olive

ail

tomates concassées

sel et poivre

toutes sortes de poissons en petits morceaux

crevettes crues

moules

en option calamars

vin blanc

moules

Purée de piments sicilien*

Préparation :

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive

Ajouter les tomates concassées

Ajouter un verre de vin blanc

Assaisonner de sel et de poivre

Ajouter les morceaux de poisson

Ajouter la purée de piments. Je n'avais pas la purée sicilienne, je l'ai remplacée par des flocons de piment

Ajouter en dernier les crevettes et les moules

Servir dès qu'elles sont cuites

Pique-nique de la Dante au Prieuré de Marcevol

Tererach

Notre professoressa Luisa de l'Association Dante Alighieri Perpignan nous a proposé un pique-nique pour fêter la fin de l'année scolaire des cours d'italien. Nous nous étions donné rendez-vous au village de Tererach. De là certains ont rejoint le Prieuré de Marcevol à pied, d'autres ont fait le trajet en voiture.

Tererach

Tererach

Tererach

Hameau de Marcevol

Hameau de Marcevol

Paysage de Marcevol

Hameau de Marcevol

Le Prieuré de Marcevol

Chacun avait apporté son repas et nous nous sommes installés à l'ombre aux abords du Prieuré.

Pique-nique

Après le pique-nique il y avait la possibilité de visiter le Prieuré avec un guide.

Prieuré de Marcevol

Prieuré de Marcevol

Prieuré de Marcevol

Four à pain (?) Prieuré de Marcevol

Prieuré de Marcevol

Cours de cuisine Antipasti à la boutique Peperoncino à Perpignan

Le deuxième cours de cuisine organisé à l'initiative de l'Association Dante Alighieri Perpignan à l'épicerie fine Peperoncino à Perpignan a comme objet la fabrication d'antipasti. Renato di Angelis nous donne un résumé de toutes sortes d'antipasti. Nous connaissons bien sûr les bruschette, mais Renato nous présente les friselle de sa région d'origine. 

Il s'agit d'une sorte de biscotte cuite au bois. On doit d'abord la tremper rapidement dans l'eau avant de la garnir de tomates cerises coupées en petits morceaux puis arroser d'huile d'olive. J'ai acheté un paquet de ces "Caponatine bianche cotte a legna" à la boutique Peperoncino et sur le site du fabricant j'ai trouvé une recette alléchante que je préparerai certainement.

Une discussion s'est engagée sur la Caponata. Je connais le plat typiquement sicilien Caponata à base d'aubergines, tomates, oignons, céleri et encore quelques autres ingrédients. A Naples on appelle la recette de "ma" Caponata Ciambotta. Pour Renato Caponata c'est la biscotte qu'il prépare dans la vidéo. 

Le cours continue avec la préparation d'un pâte pour la "pastella", c'est une pâte pour faire des beignets de courgettes, fenouil, fleurs de courgettes, etc. Là aussi, chacun a sa recette. La recette que nous apprenons aujourd'hui est faite d'eau avec de la levure de bière et de la farine tamisée et un filet d'huile d'olive. On peut remplacer la levure par de la bière ou de l'eau minérale gazeuse.

Beignets de courgettes

Le cours se termine avec la recette de mozzarella in carrozza : on trempe les tranches de mozzarella dans un oeuf battu, puis dans la chapelure pour la frire enfin dans l'huile de friture.

Pour voir tous les cours de cuisine que j'ai suivis chez Renato di Angelis cliquez ici

Joues de porc braisées à la Catalane

Ingrédients :

700 - 800 g de joues de porc

120 g de chorizo

2 poivrons jaunes

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

1 oignon rouge

1 verre de Byrrh

piment d'Espelette

1 gousse d'ail

sel et poivre

huile d'olive

Préparation : 

Émincer l'oignon

Tailler les poivrons en lanières

Tailler le chorizo en cubes

Assaisonner de sel et poivre les joues de porc

Dans un faitout mettre un peu d’huile d’olive et saisir les joues de porc de chaque côté

Ajouter l'oignon et le chorizo et l’ail préalablement écrasé, faire suer puis déglacer le tout avec un verre de Byrrh

Ajouter une pincée de piment d’Espelette

Ajouter les poivrons puis recouvrir le faitout et laisser mijoter pendant 2 heures

Au bout de 2 heures enlever le couvercle et laisser réduire la sauce

Servir avec du riz ou des pâtes

Une recette pour le slow cooker ?

J'ai participé avec cette recette à l'émission "On cuisine ensemble" sur France Bleu Roussillon et j'ai gagné un repas pour 2 personnes au Restaurant Le Llat à Font Romeu (au Casino).

Soupe aux artichauts

Ingrédients :

4 artichauts

jus d'un demi citron

4 càc d'huile

1 petit oignon émincé

sel et poivre

1 1/4 l de bouillon

50 g de ventreche fraîche coupée en menus morceaux 

225 g de petits pois congelés

Préparation :

Nettoyer 3 artichauts en ne gardant que les fonds coupés en cubes

Nettoyer le dernier artichaut et le couper en 6 dans le sens de la longueur

Laisser tremper les artichauts dans de l'eau à laquelle nous aurez ajouté le jus de citron

Égoutter les artichauts

Chauffer l'huile et faire blondir la moitié de l'oignon émincé

Ajouter les cubes d'artichauts, saler et poivrer, couvrir

Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Chauffer le beurre et faire dorer l'autre moitié de l'oignon ainsi que la ventreche

Ajouter les petits pois et la moitié du bouillon

Laisser cuire pendant 15 minutes

Passer le mélange oignon, petits pois et lard, ainsi que les cubes d'artichauts au chinois,  (on peut utiliser d'abord le mixeur plongeant, puis passer le mélange au chinois, ce qui donne un meilleur résultat)

Ajouter une quantité de bouillon jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée

Ajouter les morceaux d'artichauts et cuire l'ensemble 20 minutes

Servir la soupe et présenter dans chaque assiette un morceau d'artichaut

Pâques en Chine 2013 - Chuandixia

Retour à samedi matin

Samedi après-midi

Après la cérémonie de thé nous poursuivons notre route vers le village de Chuandixia, situé à 90 km à l'ouest de Beijing.

Ce village a été construit il y a 500 ans pendant la Dynastie Ming et est resté authentique. Il est connu pour les maisons à cour bien conservées.

Le village de Chuandixia vu d'en haut (Photo Isabelle Deparday)

Sur cette photo on peut bien se rendre compte que les maisons sont construites autour d'une cour comme dans le Hutong de Beijing que nous avons visité hier.

 Partout on voit des épis de maïs qui sèchent sous les toits des maisons.

Le village a servi de décor pour des films et des séries de télé. Il attire des touristes, aussi bien étrangers que chinois.

La population locale s'est adaptée au tourisme et reçoit chez elle les touristes pour des repas chez l'habitant.

Notre "restaurant"

La cuisine

Un déjeuner très copieux

Galettes de maïs

Pour moi ce fut le meilleur repas que j'ai mangé pendant mon séjour en Chine. Et le cadre changeait des restaurants immenses et stéréotypes des grandes villes.
  

Décor du restaurant

Après le repas nous continuons notre visite du village.

On nous avait raconté que pour la Fête des Morts les Chinois nettoient et décorent les tombes de leurs proches défunts. Par la fenêtre du train j'avais vu le long des rails des tombes décorés, mais je n'avais jamais réussi à les prendre en photo. Ici, au village de Chuandixia en me promenant à l'extérieur du village j'ai vu ces tombes décorées avec des bouts de papier multicolores. J'ai pu enfin les prendre en photo.

Un Bed and Breakfast au village

La cour d'un Bed and Breakfast

Un autre Bed and Breakfast

La cuisine du Bed and Breakfast

Transport en commun (Photo Christiane Rasclard)

Ces dames vendent des fruits secs dont j'ai reconnu certains, mais pas tous. Je leur ai acheté des tomates cerises séchées qui se mangeaient comme des bonbons. Au moment de payer la vendeuse m'a annoncé le prix en chinois et comme je ne comprenais toujours pas le chinois, elle me faisait un signe avec les doigts croisés, mais je n'avais toujours pas compris. Je lui ai montré le contenu de mon portemonnaie et elle m'a pris un billet de 10 yuans. 10 Yuans ne représentant pas grand'chose (1€22) j'étais d'accord sur ce prix. J'ai appris par la suite que les deux doigts croisés est le signe pour 10 :

Maïs grillé

Notre visite se termine. Nous sommes l'avant dernier jour de notre séjour en Chine. Plus aucune excursion n'était prévue au programme, le dernier jour étant libre. Je finirai mon reportage sur mon voyage en Chine avec un article de photos prises des Chinois dans la rue et la cuisine chinoise.

Lire la suite