Baccalà alla genovese - Morue salée à la génoise

De temps en temps j'emprunte à la bibliothèque de l'Association Dante Alighieri Perpignan le magazine pour les passionnés d'Italie "Radici" qui publie des articles en français aussi bien qu'en italien. J'y ai trouvé une recette de morue salée dont je me suis inspirée en y ajoutant des anchois à l'huile et du vin blanc.

Ingrédients :

500 g de morue dessalée coupée en gros morceaux
4 pommes de terre moyennes
1 boîte de tomates pelées avec leur jus
100 g d'olives taggiasche ou niçoises dénoyautées
50 g de pignons de pin
2 gousses d'ail
1 oignon
1 petit bouquet de persil plat
6 càs d'huile d'olive
2 anchois à l'huile
+ un peu d'huile des anchois

1 verre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive
Dès qu'ils commencent à suer, ajouter la morue, les anchois, un peu d'huile des anchois et  faire rissoler 1 à 2 minutes et incorporer la tomate, les pignons et les olives
Ajouter le verre de vin blanc

Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes

Si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour que la préparation reste toujours bien humide

Pendant ce temps peler et découper en tranches les pommes de terre puis les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson encore pendant une quinzaine de minutes

Servir en saupoudrant de persil frais haché.

Vous connaissez sans doute la chanson "Les cornichons" de Nino Ferrer. D'origine italienne, il avait adapté cette chanson en italien où elle s'appelle "Il baccalà". Je n'ai pas trouvé la version chantée par Nino, mais je ne veux pas vous priver de cette interprétation italienne.

Quella mattina ci siamo svegliati alle sei per fare la gita e siam saliti sul tramvai con due valige, tre pacchi, una borsa, un cestino e con Mammà Un po' di pane e di banane un panettone del minestrone la cioccolata e l'insalata il baccalà Il parmigiano lo zafferano la mozzarella e la cannella la pasta al pesto il pollo arrosto il baccalà Non c'era proprio più niente da desiderare eran tre giorni che stavamo a preparare le due valige, i tre pacchi, la borsa, il cestino con Mammà

La marmellata e la frittata i formaggini i fagiolini la frutta cotta e la ricotta il baccalà Ma abbiam trovato la pioggia ed ora viene il bello avevamo dimenticato l'ombrello!! e siam scappati coi pacchi, la borsa, il cestino e con Mammà Siamo tornati a mangiare in città i panini, il gelato, le bistecche, il pesto, il baccalà! La minestra, la frutta, l'insalata, il pollo, il baccalà! Le lumache, la pasta, il formaggio, il brodo, il baccalà!

Pumpkin spice latte

Hier je vous ai conseillé de mettre une tranche de potimarron de côté. Aujourd'hui elle va nous servir à préparer le fameux Pumpkin spice latte.

Cette boisson a été inventée par Starbucks en 2003, mais on utilisait à la place de la courge des colorants artificiels. En 2015 Starbucks a modifié la recette pour y inclure de la courge.

Voici comment  réaliser cette boisson chez vous pour retrouver toute la magie de l’automne dans votre tasse.

Pour les épices je n'ai pas acheté encore un autre pot d'épices, mais comme il s'agit d'un mélange il est tout à fait possible de préparer de pumpkin spices à la maison, car il s'agit d'épices qu'on à tous à la maison. 

Ingrédients pour 2 mugs :

2 càs de purée de potimarron
2 à 3 càc de pumpkin spices :

Pour cela j'ai additionnée 2 recettes : celle de Miljuschka et celle de Catherine Fulvio :

Mélanger :

1 càc de cannelle en poudre  

½ càc de noix de muscade râpée 

½ càc de clous de girofle en poudre 

½ càs de gingembre en poudre 

¼ càc piment de la Jamaïque en poudre

poivre noir

500 ml de lait entier
extrait de vanille
1 à 3 càc de sucre
120 ml de café expresso
crème chantilly

Préparation :

Couper la peau de la tranche de potimarron mise de côté hier et couper la chair en morceaux
Cuire quelques minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit cuite
Egoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une purée

Dans une casserole chauffer le lait avec l'extrait de vanille, la purée de courge, le sucre et les épices de pumpkin et bien mélanger
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter si besoin un peu plus d'épices pumpkin
Pendant ce temps préparer un café expresso
Verse le café chaud dans 2 mugs ou verres
Ajouter le lait chaud

Ajouter une belle touffe de crème chantilly
Saupoudrer avec une pincée d'épices pumpkin.

Une boisson excellente pour une journée de pluie.

Rainy day music

Sinkonta ou comment une recette fait le tour du monde et se modifie à chaque étape

Voici l'histoire d'une recette qui a fait le tour du monde et que chacun a adapte à son goût ou à ce qu'il a dans son placard.

Comme à l'habitude je lis l'édition du samedi du journal néerlandais NRC pour la recette de Janneke Vreugdenhil. Il y a quelques semaines au moment de Halloween elle raconte qu'une amie lui avait parlé d'une recette qu'elle avait vue à la BBC présentée par Rick Stein, chef, restaurateur et présentateur de télévision anglais. Il avait dégusté le Sintonka chez une femme turque qu'il avait rencontrée à l'occasion de son voyage en Turquie pour son émission "From Venice to Istanbul". Cette femme avait eu la recette par sa tante.

Sinkonta est un plat de courge avec des oignons et du concentré de tomates séchées au soleil. Or l'amie de Janneke qui avait pris rapidement des notes de la recette en regardant la télé pensait qu'il s'agissait d'une purée de poivrons.
De ce pas Janneke est allée chez le Turc (c'est comme ça qu'on dit aux Pays Bas quand on va dans une des nombreuses épiceries turques. Ma soeur parlait toujours du toko turc) et elle y a acheté une purée piquante de poivrons. Elle a adoré la recette préparée avec cette purée. Un jour elle décide quand-même de faire des recherches sur ce plat et découvre l'erreur, mais malgré tout elle maintient qu'elle préfère sa version piquante. 

Rien qu'en lisant cette chronique j'ai eu envie de préparer cette recette, sauf que je n'avais pas de purée de poivrons, ni de purée de tomates séchées au soleil qui semble t-il ne peut pas être remplacée par un ordinaire concentré de tomate. Je me poste devant mon frigidaire et voilà ce qui devait arriver est arrivé, je tombe sur mon bocal d'Ajvar acheté en Croatie ! L'Ajvar est un mélange de poivrons, aubergines et tomates. Il y a 2 versions : avec ou sans piments. Le mien est avec.

Et j'ai vu dans d'autres recettes qu'on sert ce plat avec du yaourt turc à l'à huile (ou beurre) pimentée.

Et ainsi j'ai participé à l'adaptation d'une recette que vous pourrez à votre tour adapter à votre goût. J'ai fait un mix de plusieurs recettes en partant de celle de Janneke Vreugdenhil. Mais je veux tenter la prochaine fois la recette avec des oignons frits croustillants.

Ingrédients :

1 kg de courge (pour moi potimarron)
3 oignons coupés en deux puis en fines tranches

6 càs de purée de tomates séchées au soleil (pour moi Ajvar piquant)
poivre noir du moulin

2 càs de farine
150 ml d'huile d'olive
yaourt grec
beurre
flocons de piment

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer le potimarron coupé en deux, enlever les graines

Couper le potimarron en tranches (pour la recette de demain, mettre une tranche de côté)
Mélanger les tranches d'oignon avec du sel, l'ajvar, la farine, le poivre et de l'huile d'olive

Dans un plat à gratin verser les tranches de potimarron

Couvrir avec les oignons
Verser un filet d'huile d'olive sur la préparation

Enfourner 40 minutes

Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire rissoler les flocons de piment

Servir le Sinkonta avec une bonne cuillerée de yaourt sur lequel vous avez versé un filet de beurre au piment.

Visite à Ullastret et Empuries en Espagne (1)

Le 5 juin 2024 nous sommes partis avec l'Association Les Amis du Patrimoine Canétois et Méditerranéen à Ullastret en Espagne pour une visite des ruines du village ibérique ceint d'une grande muraille.

Situé sur une colline à plus de 50 mètres d’altitude, ce village abrite la ville ibérique de Puig de Sant Andreu qui est considérée comme la plus grande ville ibérique jamais découverte dans toute la Catalogne. La fondation du village ibérique d’Ullastret remonte à la première moitié du VI^e siècle av. J.-C

Les indigets (le nom des habitants de la région), y ont vécu avec les Grecs et les Phéniciens.

Silos

Un des traits caractéristiques de la culture ibère de l’extrême nord-est de la Péninsule Ibérique est l’usage de silos comme système de stockage de produits agricoles.

Citerne

Ces réservoirs qui servaient à recueillir et stocker l'eau de pluie, constituaient une réserve d'eau potable à l'intérieur de la ville en cas d'urgence.

On peut y apprécier beaucoup de vestiges de l’époque comme des maisons, des silos, des greniers, des espaces publics ou des temples. 

Sur le site se trouve également le Musée d'archéologie de Catalogne, qui présente les vestiges archéologiques notables trouvés dans le village et aux alentours. 

La grande énigme de la culture ibère demeure sa langue. Si sa phonétique a pu être déchiffrée, on ne connaît toujours pas le sens des textes trouvés.

A suivre ...

Risotto al taleggio profumato all'arancia

Le risotto est un plat que j'aime beaucoup s'il est préparé dans les règles de l'art. Je vois parfois des photos sur des blogs où le risotto forme une pâte épaisse. Certains pensent que pour faire bien il faut présenter le risotto dans un cercle, donc assez compacte. Il n'en est rien. Regardez les recettes présentées par des chefs italiens et vous apprendrez qu'à la vague le risotto devient crémeux. J'ai suivi plusieurs ateliers de cuisine et je crois maîtriser assez bien la préparation du risotto.

Cette recette provient du livre "Il Cucchiaio d'Argento", le livre de cuisine de référence qui contient environ 2000 recettes provenant de toutes les régions d'Italie. Non, je ne l'ai (pas encore) acheté, j'ai trouvé la recette sur leur site internet.

Ingrédients :

300 g de riz pour risotto
120 g de taleggio
40 g de beurre
40 g de fromage parmesan râpé
1 verre de vin blanc sec
1 orange
1 échalote
bouillon de légumes
sel et poivre

Préparation :

Pour préparer le risotto parfumé au taleggio et à l'orange, commencez par laver soigneusement l'orange, de préférence bio, séchez-la, râpez la peau, puis pressez le jus et réservez le tout

Dans une casserole, laissez fondre le beurre et assaisonnez avec l'échalote finement hachée
Ajoutez le riz, mélangez
Lorsqu'il est doré, arrosez-le de vin et laissez-le s'évaporer
Faites cuire le risotto en versant une louche de bouillon de légumes chaud à la fois

Quelques minutes avant qu'il soit prêt, arrosez-le de jus d'orange, ajoutez le zeste râpé, le taleggio coupé en dés, le sel, le poivre et le parmesan

Servez le risotto parfumé au taleggio et à l'orange avec quelques zestes d'orange que vous aurez réservés.

Meringue aux pétales de roses et framboises

Je me suis inspirée d'une recette de pavlova de Yotam Ottolenghi pour préparer ce joli dessert. Au lieu de confectionner une pavlova j'ai utilisé quelques meringues qui me restaient. Dans le congélateur j'ai toujours quelques blancs d'œufs que je garde à cet effet. J'ai ajouté des graines de grenade du jardin qui rendent ce dessert encore un peu plus oriental ensemble avec l'eau de rose.

Ingrédients :

quelques meringues
100 g de mascarpone
1 càs de sucre glace
1½ càs d'eau de rose

400 ml de crème fraîche
150 g de framboises fraiches
2 càs de pétales de roses
1 càc de pistaches écrasées
quelques graines de grenade

 Préparation :

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et l'eau de rose
Ajouter ensuite la crème fraîche
Bien mélanger à l'aide d'un mixeur électrique tout en surveillant de ne pas mixer trop

Au fond des verres poser quelques meringues émiettés
Couvrir avec le mélange de mascarpone
Garnir avec les framboises, les pétales de roses, les pistaches écrasées et les graines de grenade.

Courge butternut aux noix de pécan et fromage bleu de Nigella Lawson

D'une précédente recette il me restait une moitié de courge butternut que j'ai utilisée pour cette recette de Nigella Lawson. On s'adapte à la saison en utilisant les légumes de la saison. Et si possible on les achète chez nos producteurs locaux.

J'essaie de me tenir à cette règle avec parfois une exception.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 kg de butternut
3 càs d'huile d'olive
6 branches de thym frais ou ½ càc de thym sec
100 g de noix de pécan
125 g de roquefort ou un autre fromage bleu
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Couper le butternut nettoyé en morceaux de 2,5 cm environ

Verser les morceaux de butternut dans un plat four et couvrir d'huile d'olive
Ajouter les feuilles de thym

Enfourner le plat 30 à 45 minutes

A la sortie du four verser les morceaux de butternut dans un saladier
Ajouter les noix de pécan et le fromage bleu émietté
Mélanger délicatement
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin sel et poivre.

On n’a pas l’air… est un inédit de Bashung qui date de 1981. Exhumé et mixé en 2024, quarante ans plus tard par Mitch Olivier, l’ingénieur du son des sessions de l’époque.

Séjour en Ardèche avec une virée dans la Drôme - Valence

Retour à jeudi 8 août 2024

Vendredi 9 août 2024

Nous passons une grande partie de la journée dans la ville de Valence sans avoir de but précis. On s'arrête au joli kiosque de musique devenu célèbre grâce à l’illustrateur Raymond Peynet en 1942.  Il a créé les « amoureux », un couple, qui sera décliné dans de nombreux supports. Faisant étape à Valence, il immortalise un violoniste jouant seul sous l’estrade du pavillon. Seule une frêle jeune fille l’écouta pleine d’admiration. Quant au kiosque, il est baptisé "Kiosque Peynet" en 1966 lorsque l’illustrateur vient sur Valence.

Les Amoureux de Raymond Peynet

Ma petite fille a choisi ce kiosque pour "poser" avec son nouvel outfit acheté la veille à la friperie de Lamastre.

"Mamie, envoie moi les photos pour que je les publie sur Instagram". Oui mes photos sont "instagrammables", comme on dit maintenant. Mes 2 petites filles ados, l'une aux Pays-Bas et l'autre en France sont des enfants de leur époque et s'affichent sur internet.

De là on flâne jusqu'à la Brasserie le Continental en face de la gare, où nous décidons de déjeuner. Ce sera una bruschetta per me e anche per gli altri.

L'Ardèche pétille même dans la Drôme

Nos bruschette

Quelques belles vitrines :

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Pendant que ma petite fille passe des  h  e  u  r  e  s  à la friperie avec sa maman, mon fils et moi continuons notre visite touristique. Nous découvrons "La Maison des Têtes", très difficile à prendre en photo à cause de l'étroitesse de la rue. C'est une des plus belles demeures de Valence.

La maison des Têtes

Le Corridor de la Maison des Têtes

Chacune des trois travées du corridor est dotée de quatre clés pendantes placées au centre des voûtains. Le décor feuillagé de celles-ci s’enrichit de visages dans la travée donnant accès à la cour. Cet ensemble décoratif appartient encore au monde gothique. En revanche, les bustes en médaillon inspirés des empereurs et philosophes antiques sont des motifs renaissants.

La cour intérieure de la Maison des Têtes

Une superbe façade au Boulevard Bancel, où se trouve au rez-de-chaussée une banque. 

Après cette visite nous partons à la découverte de deux petits villages que m'a recommandés ma "logeuse" de Champis. Et vous allez constater avec moi qu'elle a eu raison de m'en parler. Merci encore à Marie Béatrice !

A suivre ...

 

Pois chiches, roquette et jerez de Nigella Lawson

Les pois chiches sont très versatiles et constituent une légumineuse beaucoup utilisée en cuisine. Ils sont parfaits en salade, en casserole et en soupe. C'est aussi à partir de pois chiches que l'on fait de l'humus et de délicieux fallafels. 

Ingrédients :

1 càs d'huile pour wok*
2 càc de graines de cumin
2 boîtes de 410 g de pois chiches rincés et égouttés
100 g de roquette
sel
0,6 dl cream sherry (jerez doux)

Préparation :

Chauffer l'huile avec les graines de cumin
Ajouter les pois chiches, la roquette, le sel et le jerez
Mélanger jusqu'à ce que les feuilles de roquette soient cuites, les pois chiches chauds et le liquide réduit
En option on peut servir ce plat avec un œuf mollet ou un œuf poché.

*Au lieu d'acheter une bouteille d'huile pour wok on peut préparer cette huile très facilement à la maison. Pour cela il suffit de couper grossièrement des oignons rouges, des gousses d'ail et un morceau de gingembre qu'on fait revenir ensuite dans une bonne quantité d'huile neutre jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Filtrer et laisser refroidir. Garder cette huile parfumée dans une bouteille. Elle vous servira pour préparer votre nasi goreng et d'autres plats asiatiques (voir vidéo).

 

Salade tiède de butternut grillé, jambon et pecorino de Jamie Oliver

La saison des courges, butternut, potimarrons est là et ils se combinent très bien avec une salade de roquette. Cela fait du bien de manger les produits de la saison, car cela permet de varier nos repas durant l'année. On est sûr de varier ainsi les fruits et légumes dans nos assiettes selon l'époque de l'année. Le groupement des Mousquetaires a décidé cette année d’arrêter l’approvisionnement de ses magasins en fraises et en cerises de décembre à janvier. 

«L’objectif étant d'augmenter la demande des consommateurs» pour les fruits et légumes de saison et «d'inciter au principe de préférence aux productions françaises.» Manger des fruits de saison et éviter d’importer des produits depuis l’autre bout du monde, cela soutient la ferme France et améliore le bilan carbone.»

Je ne peux qu'approuver cette démarche. Mais il est vrai que nous avons parfois pris des mauvaises habitudes en mangeant des haricots verts en hiver, et on ne devrait même pas manger des avocats à aucune saison. J'essaie de m'y tenir, mais il m'arrive quand-même de faire une exception. 

Ingrédients :

1 butternut
huile d'olive
sel de mer et poivre noir du moulin
1 petit piment rouge sec
2 càs de graines de coriandre
20 tranches de jambon sec ou de Parme
4 poignées de roquette
6 càs d'huile d'olive
4 càs de vinaigre balsamique
du pecorino ou parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Couper le butternut en 2 dans le sens de la longueur
Vider des graines
Couper un bout des extrémités
Couper chaque moitie en deux
Poser les 4 morceaux dans un plat four
Badigeonner d'huile d'olive

Dans un mortier écraser 1 càc de sel avec 1 càc de poivre, le petit piment rouge sec et les graines de coriandre
Saupoudrer ce mélange sur les morceaux de butternut
Enfourner le plat pendant 30 minutes
Réserver

Répartir les tranches de jambon sur les 4 assiettes
Couper la courge tiède en morceaux et poser à côté du jambon
Couvrir avec la roquette
Verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique sur la salade
Saler et poivrer
A l'aide d'un économe couper des tranches de pecorino et répartir sur la salade.

Recette du livre Rock'n Roll Cuisine de Jamie Oliver