Gelo di melone - dessert sicilien

Pastèque en salade de fruits et en Gelo di melone

Quand j'achète une pastèque j'en ai pour un bon moment. La recette d'aujourd'hui m'a permis de varier un peu l'utilisation de ce fruit d'été par excellence. Je l'ai trouvée dans le journal néerlandais NRC où Janneke Vreugdenhil publie chaque samedi ses propres recettes ou bien celles qu'elle a dénichées dans un livre de cuisine qui vient de sortir. Celle-ci est du livre "The Food of Sicily" écrit par Fabrizia Lanza.

J'aurais tant aimé ramener de mon voyage en Sicile un des ces magnifiques cache-pots en forme de tête.

Astuce pour les expats néerlandais qui suivent mon blog :

J'ai trouvé un système pour accéder à ce journal sans abonnement. Chaque dimanche le NRC m'envoie par mail l'annonce de quelques articles de son édition du samedi, dont la recette hebdomadaire de Janneke. Une fois que je connais le titre de sa recette je cherche sur internet : NRC suivi du titre de la recette. Si je clique dessus, c'est foutu et je reçois une invitation pour m'abonner au journal. Par contre si je clique sur "traduire cette page" la recette s'affiche en français. Une fois en possession de cette version je peux revenir éventuellement à la version originale en cliquant sur une case en haut à droite de la page et me voilà en possession du texte néerlandais....

J'avoue que je ne connaissais pas du tout cette spécialité sicilienne qui se décore traditionnellement avec des éclats de chocolat, des pistaches hachées et des fleurs de jasmin. J'avais tous les ingrédients à la maison sauf les fleurs de jasmin. Ce dessert aux racines indéniablement orientales dont l'effet « mille et une nuits » est encore plus fort lorsque il est garni de pistaches et chocolat.

Ingrédients :

un morceau de pastèque de 1,5 kilo environ (pour obtenir 750 ml de purée)
35 g de maïzena
75 à 100 g de sucre
pistaches hachées
éclats de chocolat noir
fleurs de jasmin (à remplacer éventuellement par d'autres fleurs comestibles)

Préparation :

Couper la peau de la pastèque et couper la chair en morceau
Réduire dans le blender en purée
Utiliser un tamis pour filtrer la purée

Verser la plus grande partie de ce jus dans une casserole
Dans un bol mélanger la maïzena avec le sucre et ajouter le reste du jus
Mélanger pour obtenir une crème homogène

Chauffer le jus de pastèque dans la casserole et ajouter la crème de maïzena avant que le jus bouille
Fouetter sans cesse et laisser cuire environ 1 minutes

Verser le mélange dans vos récipients de service
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Juste avant de servir garnir votre gelo de pistaches hachées et d'éclats de chocolat et si vous en avez des fleurs de jasmin.

Tube de l'été 2024

Elburg (Pays-Bas) 3 et fin

Retour au précédent article sur Elburg

Jeudi 26 octobre 2023 (suite)

Où qu'on regarde, à droite, à gauche, toutes les rues sont pittoresques et les maisons sont très bien entretenues. La forteresse d'Elburg contient des dizaines de maisons, pour la plupart simples, des XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles.

J'ai découvert ce magnifique espace vert historique : le Groene Kruidhof (La Cour verte d'herbes aromatiques). Ce jardin presque caché, rempli d'herbes aromatiques, se trouve dans le coin nord-ouest de la ville fortifiée. Le jardin est divisé en deux parties, un jardin du couvent et un jardin de la pharmacie. Un lieu de paix, de nature et de silence au milieu de l'animation de cette ville hanséatique monumentale. L'entrée est gratuite, mais une contribution dans la boîte à dons est très appréciée.

Devant beaucoup de ces maisons se trouvent des trottoirs pavés faits de pavés blancs incrustés de figures faites de pierres noires. Ces figures représentent le métier que le propriétaire exerçait ou exerce parfois encore.

La "Cour des Veuves", composée de trois ailes autour d'une cour allongée, fermée par un portail à fronton, orné de coquilles et couronné d'une pomme de pin. Sous le fronton inscription : "Anno 1650 - Weduwenhof"

Grâce aux dons de la population locale ces maisons ont été construites pour les veuves pauvres. Dans beaucoup de villes aux Pays-Bas j'ai découvert ces lieux destinés aux femmes démunies (Alkmaar, Amsterdam, Breda, Leiden ...), souvent ce sont des donations d'hommes d'affaires riches qui laissent leur maison en héritage aux pauvres.

Et évidemment il y un moulin à Elburg, où je me suis arrêtée pour acheter de la farine. Mais ce jour-là il n'y en avait pas.

Moulin "Le Temps"

Attenant au moulin il y a la boulangerie/pâtisserie et un restaurant

Ci-dessous une vidéo du moulin

Sur le chemin de retour je me suis finalement arrêtée au moulin "De Hoop" près d'Arnhem où j'achète souvent ma farine.

Le comptoir du moulin où le commerçant a le temps de lire son journal entre deux clients.

 J'ai découvert qu'il existe un chanteur country néerlandais qui porte le même nom que la ville que je viens de vous raconter : Damien Elburg. Ses aïeuls étaient certainement originaires de cette ville.

Fleurs de courgettes farcies

 

J'aime beaucoup les fleurs de courgettes farcies. Ici j'ai la chance de les trouver régulièrement au Grand Frais. J'ai testé plusieurs recettes et cette fois-ci celle trouvée sur le site de la Cucchiaio d'Argento (La Cuillère d'Argent), très connue dans le monde entier pour la publication de leur livre de cuisine, considéré comme la bible de la cuisine italienne authentique et vendu à plus d'un million d'exemplaires dans le monde (non, je ne l'ai pas acheté).

Ingrédients :

12 fleurs de courgettes
350 g de ricotta de vache
100 g de parmesan râpé
8 anchois à l'huile
noix de muscade
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Egoutter les anchois et couper en petits morceaux
Dans un bol mélanger la ricotta, 60 g de parmesan râpé, les morceaux d'anchois, sel, poivre et noix de muscade

Nettoyer les fleurs de courgettes, écarter le pistil en faisant attention de ne pas abîmer la fleur
Couper la tige ainsi que les feuilles vertes sous  la fleur
Remplir les fleurs avec la crème de ricotta à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille

Préchauffer le four à 200°

Disposez les fleurs de courgettes farcies sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé

Badigeonner les fleurs délicatement avec de l'huile d'olive

Saupoudrer avec le reste du parmesan et encore un petit filet d'huile d'olive

Enfourner et cuire pendant 5 minutes

Pendant les 2 dernières minutes allumer également le grill du four

Servir les fleurs bien chaudes ou à température ambiante.

La recette de fleurs de courgette que je préfère est ici.

Le Tube de l'été 2024

Volaille Mandarin de Pierre Gagnaire

En feuilletant le livre de cuisine "Les Copains d'abord" de Pierre Gagnaire je découvre sa recette : "Volaille Mandarin". Au premier abord je m'étonne de trouver dans son livre une recette avec des influences de la cuisine chinoise, et puis non. Bien sûr il aime la cuisine asiatique et certains chefs étoiles français ont ouvert un restaurant en Chine et Shanghai est devenu le nouveau temple de la gastronomie française. À une époque où la classe moyenne chinoise devient de plus en plus riche, beaucoup commencent à découvrir la cuisine française, en particulier à Shanghai. Et en même temps les chefs français s'inspirent de la gastronomie asiatique. Pierre Gagnaire ne fait pas exception : il a ouvert des restaurants dans plusieurs villes asiatiques : à Tokyo, Danang, Shanghai Seoul, Dubai... Donc rien d'étonnant de trouver une recette avec des influences asiatiques dans son livre. Je partage un article intéressant "Français et Chinois, une gastronomie rapprochée".

Pierre Gagnaire prépare cette recette chez lui à la maison quand il reçoit des amis, d'où le nom du son livre de cuisine "Les copains d'abord". En fait ici il présente deux différentes préparations de poulet : l'une aux poivrons et ananas et l'autre au citron. Une fois que le poulet est cuit il le sépare en 2 parties égales pour terminer les deux présentations. Pas besoin d'être un chef étoilé pour ces recettes, mais si vous trouvez que c'est trop de travail choisissiez une seule variation. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Poivrons, ananas et cébettes 

100 g de poivrons rouges coupés en cubes
100 g d'ananas frais coupé en morceaux
50 g d'oignons cébettes frais émincés
120 g de sucre roux
100 g de vinaigre de riz
60 g de sauce nuoc-mâm
20 g de Worcestershire sauce
100 g de ketchup
1 càs d'huile de sésame
sel et piment d'Espelette

Citron

1 citron non traité coupé en rondelles
100 g de vinaigre de riz
110 g de sucre semoule
100 g de jus de citron filtré
15 g de poudre à flan (custard powder)
10 g de sel
1 càs de coriandre ciselé

Volaille

8 blancs de volaille coupés en gros cubes
150 g de farine de riz
huile de tournesol (la recette prévoir 1 kg ? je suppose que c'est une erreur de frappe; j'ai utilisé juste un fond d'huile dans la poêle)
sel

Préparation :

Poivrons, ananas et cébettes 

Préparer un caramel avec le sucre roux et 60 g d'eau
Hors du feu le déglacer avec le vinaigre de riz, mouiller avec les sauces nuoc-mâm et Worcestershire*
Ajouter le ketchup
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante
Rectifier l'assaisonnement
Faire sauter rapidement à la poêle les poivrons et l'ananas avec l'huile de sésame, les garder très croquants
Débarrasser, ajouter les cébettes émincées

Citron

Mélanger dans une casserole tous les éléments à l'exception des rondelles de citron et de la coriandre, verser 200 g d'eau
Porter l'ensemble à ébullition en fouettant, prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit nappante

Volaille

Assaisonner les morceaux de volaille, les passer dans la farine de riz
Les frire en plusieurs portions dans un bain d'huile chaude jusqu'à cuisson complète de la volaille (vérifier à la pointe d'un couteau)
Egoutter sur un papier absorbant 

Dressage

Séparer la volaille bien chaude et croustillante en 2 parties égales
Mélanger la première à la sauce citron
Dresser dans un grand plat creux avec des rondelles de citron
Parsemer de coriandre ciselé

Mélanger la deuxième partie avec les légumes sautés et la sauce
Dresser dans un grand plat creux
Servir les deux préparations en même temps au centre de la table, accompagnées d'un riz blanc ou de légumes sautés parfumés à la sauce soja. J'ai opté pour le riz. 

*Worcestershire sauce
Peut-être ne je vous apprends rien, mais savez vous que cette sauce est préparée à base d'anchois fermentés, tout comme le nuoc-mâm, le pissalat et la colatura di alici ?

Salade Pastèque et feta

En été on profite à fond des fruits et légumes de la saison : tomates, courgettes, poivrons, aubergines, melons, pastèques... Et en plus on peut les combiner. Quand j'achète une pastèque il me reste souvent un morceau qui traîne au frigo. Voici une idée pour finir votre pastèque. Une belle petite entrée bien fraîche avec de la pastèque, de la roquette et de la feta. Sucré salé ! Un régal.

Ingrédients :

yaourt à la grecque
feta
origan
pastèque
roquette

Préparation :

Couper dans la pastèque des cercles à l'aide d'un emporte pièce (2 par personne)
Mélanger le yaourt avec de la feta et de l'origan séché

Vérifier l'assaisonnement

Sur une tranche de pastèque étaler une couche de crème à la feta
Poser la deuxième tranche de pastèque dessus
A l'aide d'une cuillère Parisienne former quelques boules de pastèque
Poser les boules sur la préparation
Garnir avec quelques feuilles de roquette.

La chanteuse de Jazz néerlandaise Rita Reys chante "Soleil à Scheveningen"

 

Les Jardins de Pabirans

A plusieurs reprises j'ai cité Les jardins de Pabirans sur mon blog et il est temps que je leur consacre un article. J'ai attendu un peu car je n'avais pas encore rencontré tous les artisans et producteurs qui participent au marché terroir du jeudi après midi. Les photos ci-dessous ont été prises à des dates différentes.

La microferme du producteur de fruits et légumes Les Jardins du Pabirans se trouve entre Sainte-Marie-la-Mer et Villelongue de la Salanque. La première fois que je voulais y aller je ne l'ai pas trouvée mais en cherchant sur internet j'ai trouvée. C'est simple : en venant de Sainte-Marie-la-Mer en direction de Villelongue de la Salanque, c'est la deuxième à gauche et en venant de l'autre côté de Villelongue de la Salanque c'est la deuxième à droite.

Régulièrement le jeudi après midi on y organise le Terroir Animé de Pabirans avec la participation d'autres producteurs. Vous pouvez trouver toutes les dates de tous les marchés où le producteur vend ses produits sur son compte Facebook. 

Apiculteurs Christophe Jany et Ingrid Julie à Estagel
www.rucher-romarin.fr

Chez lui j'ai acheté du pain d'épices

Fromagerie des Fenouillèdes à Trilla
Elevage de chèvres
Actuellement également des sorbets au petit lait de chèvre !

Chez lui j'ai acheté un fromage de chèvre et une pâte à tartiner aux épices

Christiane Marsal m'a fait déguster une pâte à la spiruline
Lire son histoire sur son site :
Alg'Ethic à Torreilles

Comme il me restait encore de la spiruline à la maison j'ai acheté chez elle des "Carrés énergétiques" (En cas de coup de barre...)

Les Arts du Savon à Saint Laurent de la Salanque
Ici j'ai acheté du Savon Ménage : Efficacité redoutable pour tout nettoyer dans la maison, le linge, les taches rebelles,  les baskets, les cols de chemises, les plan de travail, la vaisselle, la douche, les vasques...

Romain Garau éleveur porcin bio au lieu-dit Roubials à Estagel
La Ferme de Roubials

Chez lui j'ai acheté de l'araignée de porc et du pâté de campagne

Atelier Céramiques de Saint Laurent de la Salanque

Art'isa déco

Le prochain Marché Terroir Animé Pabirans le jeudi 1er août 2024

Et ci-dessous ce que j'y ai acheté : 

Parma Spritz

Les beaux jours sont là et on profite des belles salades avec les légumes d'été et des boissons rafraîchissantes. Vous connaissez le Sprits traditionnel à l'Apérol, le Spritz au Limoncello et aujourd'hui je vous présente le Parma Spritz. Ce cocktail a été créé par Simon Difford en 2013 au Jamie's Italian Bar à Londres. Pour d'autres boissons cliquez ici.

Ingrédients :

glaçons
30 ml de crème de violette
45 ml de Prosecco
compléter avec de l'eau gazeuse

Préparation :

Remplir le verre de glaçons
Verser les ingrédients
Mélanger délicatement et brièvement
Servir avec une paille.

Salade de fèves et pancetta croustillante avec une sorte de pesto aux petits pois de Jamie Oliver

Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre. 

Ingrédients :

1 gousse d'ail entière et nettoyée
300 g de fèves fraîches nettoyées
8 tranches de pancetta ou lard fumé
une poignée d'amandes mondées
150 g de petits pois frais nettoyés
70 g de pecorino ou parmesan râpé ou un mélange des deux 

quelques feuilles de menthe
8 càs d'huile d'olive
le jus d'1 ou 2 citrons
sel de mer et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Porter à ébullition un faitout d'eau à moitié rempli et sans sel
Ajouter la gousse d'ail, laisser bouillir quelques instants avant d'ajouter les fèves
Cuire environ 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur (goûtez)
Egoutter les fèves et garder la gousse d'ail
Ôter la petite peau blanche qui recouvre les fèves

Répartir les tranches de pancetta et les amandes sur la plaque du four
Vérifier régulièrement, les tranches de pancetta doivent est croustillantes et les amandes légèrement dorées

Pour le pesto :

Dans un mortier ou un robot cuisine mixer les petits pois crus avec l'ail cuit 
Ajouter le fromage râpé et une partie de la menthe
Il faudra obtenir une pâte homogène en ajoutant l'huile d'olive et 4 à 5 càs de jus de citron

Saler et poivrer
Vérifier s'il faut rajouter un peu plus de tel ou tel ingrédient, selon vos goûts

Servir les fèves avec des petits tas de pesto
Emietter la pancetta sur la salade ainsi que les amandes grillées hachées finement ou grossièrement
Garnir avec quelques feuilles de menthe et des copeaux de parmesan.

Boulettes de viande Thaï au pakchoï

Cela faisait un moment que je n'avais préparé un plat asiatique et quand j'ai vu cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande, j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Mais dans les commerces dans le coin on ne trouve pas du pakchoï et il a fallu attendre que j'aille à Perpignan au Grand Frais. Là je suis sûre d'en trouver toujours, même plusieurs variétés. La recette prévoyait des boulettes de viande et cela m'a rappelé que la dernière publication sur le blog de ma soeur concernait une recette de boulettes de viande du restaurant 3 étoiles Michelin  De Librije  aux Pays-Bas. Elle n'avait plus la force d'écrire le texte et avait joint une photo de la recette qu'elle avait découpée. Et en souvenir de ma soeur j'ai préparée sa dernière recette publiée.

Ingrédients :

300 g de riz pandan

200 g de carottes

1 pakchoï

2 càs d'huile d'olive

100 g de pâte de curry rouge

200 ml de lait de coco

150 ml d'eau

sel et poivre

Pour les boulettes :

400 g de viande hachée de bœuf

2 œufs

80 g de chapelure

2 càs de moutarde à l'ancienne

2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

1 càc de piment de Cayenne

3 càs de beurre

380 ml de fond de viande

en option l'atjar tjampoer (= pickles indonésiens)

Préparation :

Les boulettes de viande :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le fond de viande

Former des boulettes

Réserver les boulettes 30 minutes au réfrigérateur

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés

Ajouter le fond de viande et continuer la cuisson des boulettes sur feu doux pendant 45 minutes en couvrant à moitié d'un couvercle

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Couper les carottes en rondelles

Couper le pakchoï en deux parties : le blanc et le vert

Couper le blanc et le vert en lamelles et garder séparément

Chauffer l'huile dans le wok

Cuire les carottes et le blanc du pakchoï  5 minutes

Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco et l'eau et ajouter dans le wok

Ajouter les lamelles vertes du pakchoï et les boulettes

Réchauffer le tout encore 1 minute

Saler et poivrer

Servir le riz dans un bol, couvrir avec les légumes et les boulettes et en option l'atjar tampoer.

Lyon 2eme partie

Retour à la première partie

Vendredi 22 mars 2024 (suite)

Quand j'avais dit à mes amis que j'avais l'intention de visiter Lyon ils m'ont donné plein de conseils : mon coach de marche nordique : "Il faut aller voir sans faute les Traboules", mon amie du club de dégustation de vins : "Il faut aller manger des quenelles, et aller manger dans les basseries de Bocus : il y en a 4, une dans chaque point cardinal de la ville". Les quenelles s'est fait et je poursuis ma découverte de la ville.

Le Palais de Justice

Le centre-ville de Lyon est classé au Patrimoine Mondial de l'Unesco depuis 1998.

Bœuf à l'angle de la Rue du Bœuf et la Place Neuve Saint Jean

A l'angle de la Place Neuve Saint Jean et la rue Saint Jean une statue de Saint Jean je présume

Rien que pour le lustre ...

Pour la visite de la Cathédrale je crois que j'ai raté on objet important. L'une des particularités de l'édifice est de posséder une horloge astronomique. Réalisée à la du fin 16ème siècle, celle-ci indique la date, les positions de la lune, du soleil et de la Terre, ainsi que celle des étoiles au-dessus de Lyon. Ce sera pour la prochaine fois.

Cathédrale Saint Jean Baptiste

Cathédrale Saint Jean Baptiste

C'est l'heure de prendre un café à la terrasse à côté de la Cathédrale.

J'ai appris qu'à Lyon il y a plusieurs escaliers peints et je suis allée à la recherche de l'escalier Mermet.

L'escalier Mermet

J'ai dû prendre cette photo dans une fromagerie, je pense

J'ai croisé un groupe de touristes d'une visite guidée organisée par Raconte-moi Lyon. Ils proposent pas mal de visites intéressantes qui me tentent. L'originalité en plus est que la guide est costumée. A noter pour la prochaine fois.

L'Hôtel de Ville à la Place de la Comédie

La Rue Mercière

Le matin j'étais passé par la rue Mercière assez déserte, mais quand j'y suis passée le soir la rue était très animée : les terrasses étaient sorties et les bars et restaurants dans cette rue sont innombrables. 

Les traboules : ce mot bien lyonnais , une fois prononcé, suscite déjà la curiosité.
Les traboules se cachent derrière des portes et si vous ne vous documentez pas d'avance vous risquerez de passer devant ces portes en ignorant les trésors qui se cachent derrière. Liste des traboules accessibles librement à Lyon. Chaque traboule a son histoire.

Les traboules sont des passages typiques traversant immeubles et cours intérieurs qui permettent de relier deux rues parallèles. 

La longue traboule serpente entre 4 immeubles et 4 cours. Les propriétaires ont signé une convention avec les collectivités locales qui participent au nettoiement de la triboule en échange de son ouverture de jour.

Les photos suivantes sont faites à la Maison Bullioud de la Rue Juiverie.

Ma visite de la Capitale des Gaules n'est toujours pas terminée, donc à suivre ...

Un guitariste lyonnais fait la rencontre de Slow Joe en Inde et découvre son talent musical. Il le fait venir en France où ils ont enregistré ensemble plusieurs albums.