Tarte salée renversée aux tomates cerises

Voici une recette que j'ai vue à la Rai au programme E Sempre Mezzogiorno présenté par la volubile Antonella Clerici. J'ai bien aimé comment le chef Andrea Mainardi prépare cette recette en utilisant judicieusement du papier sulfurisé. Pour vous mettre dans l'ambiance italienne regardez la vidéo de cette petite recette sympa.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 échalotes

10 tomates cerises

1 bouquet de basilic

20 g de noix décortiquées

200 g de gorgonzola

50 g de mascarpone

20 g de beurre

10 ml d'huile

10 g de sucre glace

sel et poivre

Préparation :

Tapisser le fond d'une poêle allant au four d'une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de la poêle
Faire chauffer le beurre à feu doux (sur le papier sulfurisé)
Faire revenir les échalotes coupées en quartiers
Saler légèrement

Couper les tomates cerises en deux et disposer sur la feuille de papier sulfurisé avec l'échalote sautée, la face coupée tournée vers la poêle

Saupoudrez de sucre glace et recouvrir avec le disque de pâte feuilletée
Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pendant 22 minutes à 180 °C 

Pendant ce temps, mélanger le gorgonzola avec le mascarpone

Retourner le gâteau sur un plat de service et garnir de crème au gorgonzola, de noix et de feuilles de basilic frites.

Le piment à la fête

Je vous ai parlé de l'artisan producteur Yves Guizard, amateur de piments, qui s'est lancé dans la production de plusieurs variétés de piments à Rodès dans les Pyrénées Orientales. Lors de ma visite de son exploitation  il m'avait invitée à la présentation officielle qui aurait lieu dans les bureaux de mon fils à Perpignan le 17 octobre 2025.

Yves avait joliment présenté quelques variétés de piments qu'il cultive (Piment végétarien, Peppa peach, White Fantasy, Aji Melocoton, Sugar Rush, Madame Jeanette, et Habanero)  et nous avons pu les déguster avec du pain, du fromage, du foie gras, du saumon gravlax et bien d'autres bonnes choses. 

Certains ont voulu se lancer le défi de déguster le piment  le plus piquant sur l'échelle de Scoville de la collection présentée et j'ai cru voir des flammes sortir de leurs oreilles.

Guillaume Geniez des Caves de Maillol de Perpignan nous a proposé une sélection de vins choisis pour accompagner la dégustation des piments. Et comme il avait appris  que j'avais préparé des chocolats au piment il m'a fait déguster un vin qui se mariait bien avec. Hélas, j'ai oublié lequel.

J'ai feuilleté le livre de recettes traduit de l'italien "Eloge du piment" présent au bureau de mon fils la durée de l'événement et j'ai su tout de suite qu'il me le fallait !  Plus de 110 recettes préparées avec toutes les variétés de piments possibles et impossibles, traduites de l'italien (Peperoncino. Momenti di passione piccante de Cinzia Trenchi).

Quand j'ai commencé à le chercher sur internet j'ai vu des prix exorbitants allant de 99,99 € à 140 € pour un livre qui a couté neuf 22 €. Mais je n'ai pas lâché l'affaire et j'ai fini par le trouver sur Ebay pour 13 € y compris les frais d'expédition en très bonne état en plus. Me voilà comblée.  La plupart des recettes sont très simples et même si on n'utilise pas les piments préconisés rien ne m'empêche d'utiliser ceux que je trouve dans le commerce. J'en ai déjà sélectionné quelques unes que j'ai envie de tester que je publierai ensuite sur mon blog.

Nous avons terminé les dégustations avec les chocolats que j'avais préparés avec le piment qu'Yves m'avait donné à cet effet. Comme c'était la première fois que je me lançais dans cette aventure de chocolat au piment cela n'a pas été évident de trouver tout de suite le bon dosage de piment. Mais bon, je m'en suis assez bien sortie. Pour ma recette c'est ici.

J'attends avec impatience le lancement de la commercialisation des piments.

 

🐤Recettes pour Pâques🐤

🐤   Je compléterai cet article avec d'autres recettes  🐤

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🐔

 

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Ingrédients :

2 cornichons

1 cuillère à café de câpres 

2 filets d'anchois à l'huile

2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon

1 citron

huile d'olive vierge extra

½ botte de persil plat frais (15 g)

½ botte de cerfeuil frais (15 g)
½ botte de ciboulette fraîche (10 g)

1 céleri-rave moyen 

Préparation :

Hacher finement les cornichons, les câpres et les anchois, et placer dans un grand plat de service avec la mayonnaise et la moutarde

Presser la moitié du jus de citron et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

Hacher finement la plupart des herbes et ajouter aux autres ingrédients, en réservant quelques feuilles pour la présentation, puis mélanger bien

Éplucher, tailler et émincer finement le céleri-rave, puis empiler les tranches et recouper en bâtonnets, en les ajoutant au plat de service au fur et à mesure – plus vous le trancherez finement, plus votre salade sera délicate (un peu fainéante sur les bords, j'ai utilisé la râpe du robot)

Arroser d'un peu plus de jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer), puis mélanger et masser la vinaigrette sur le céleri-rave avec vos mains.

Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'herbes aromatiques

Servir avec quelques tranches de charcuterie

J'ai accompagné la salade d'un œuf mollet.

Orange Custard

 

Pour moi la différence entre une crème anglaise et un custard est la consistance. Le custard est plus épais. Mais on ne sera peut-être pas d'accord avec moi. C'est dans la cuisine néerlandaise que j'ai découvert le custard. Il existe des préparations prêtes à l'emploi, il suffit d'y ajouter du sucre et du lait. Je suppose qu'on peut replacer le custard néerlandais par un paquet de flan pâtissier.

Ingrédients :

60 cl de jus d'orange (j'ai utilisé une orange Tarocco)
½ l de lait
35 g de sucre
35 g de poudre de custard
1 pincée de sel
zeste râpée d'une orange

Préparation :

Mélanger le sucre et la poudre de custard
Ajouter un peu de lait
Porter à ébullition le reste du lait
Ajouter au lait chaud le mélange de sucre et de custard
Laisser épaissir pendant 3 minutes tout en remuant à la maryse
Ajouter une partie du zeste d'orange râpée
Laisser refroidir dans le frigidaire
Saupoudrer avec le reste du zeste d'orange râpée.

Filet de cerf aux mûres

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
300 g de céleri rave
crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
beurre

4 filets de cerfs
huile d'olive
1 barquette de champignons

Pour déglacer le jus de viande :

1 gousse d'ail
4 càs de gelée de groseilles
2 càs de vinaigre balsamique
1 barquette de mûres
300 ml de bouillon (de préférence de gibier)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés
Faire bouillir et écraser ensemble
Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse

Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières
Saler et poivrer

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Poivrer

Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.