🐤Recettes pour Pâques🐤

🐤   Je compléterai cet article avec d'autres recettes  🐤

Ile flottante salée

Gigot d'agneau raccourci rôti au four

Baked eggs carbonara aux asperges

Pastiera Napoletana - Pâtisserie traditionnelle de Pâque napolitaine

Dessert à l'advocaat

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Omelette soufflée à la Fourme d'Ambert des Troisgros

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Œuf poché sur crème au pecorino avec des fèves et du guanciale

Quiche sans pâte aux asperges

Salade aux oeufs durs fromage et ciboulette

Asperges, saumon fumé et œuf sur pain grillé

Flaó - Une spécialité d'Ibiza

Côtelettes d'agneau sur lit de roquette de Nigella Lawson

Tarte aux pignons de Gruissan

Omelette Pascale à la Catalane

🐔

 

Céleri remoulade de Jamie Oliver

Ingrédients :

2 cornichons

1 cuillère à café de câpres 

2 filets d'anchois à l'huile

2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon

1 citron

huile d'olive vierge extra

½ botte de persil plat frais (15 g)

½ botte de cerfeuil frais (15 g)
½ botte de ciboulette fraîche (10 g)

1 céleri-rave moyen 

Préparation :

Hacher finement les cornichons, les câpres et les anchois, et placer dans un grand plat de service avec la mayonnaise et la moutarde

Presser la moitié du jus de citron et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

Hacher finement la plupart des herbes et ajouter aux autres ingrédients, en réservant quelques feuilles pour la présentation, puis mélanger bien

Éplucher, tailler et émincer finement le céleri-rave, puis empiler les tranches et recouper en bâtonnets, en les ajoutant au plat de service au fur et à mesure – plus vous le trancherez finement, plus votre salade sera délicate (un peu fainéante sur les bords, j'ai utilisé la râpe du robot)

Arroser d'un peu plus de jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer), puis mélanger et masser la vinaigrette sur le céleri-rave avec vos mains.

Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'herbes aromatiques

Servir avec quelques tranches de charcuterie

J'ai accompagné la salade d'un œuf mollet.

Orange Custard

 

Pour moi la différence entre une crème anglaise et un custard est la consistance. Le custard est plus épais. Mais on ne sera peut-être pas d'accord avec moi. C'est dans la cuisine néerlandaise que j'ai découvert le custard. Il existe des préparations prêtes à l'emploi, il suffit d'y ajouter du sucre et du lait. Je suppose qu'on peut replacer le custard néerlandais par un paquet de flan pâtissier.

Ingrédients :

60 cl de jus d'orange (j'ai utilisé une orange Tarocco)
½ l de lait
35 g de sucre
35 g de poudre de custard
1 pincée de sel
zeste râpée d'une orange

Préparation :

Mélanger le sucre et la poudre de custard
Ajouter un peu de lait
Porter à ébullition le reste du lait
Ajouter au lait chaud le mélange de sucre et de custard
Laisser épaissir pendant 3 minutes tout en remuant à la maryse
Ajouter une partie du zeste d'orange râpée
Laisser refroidir dans le frigidaire
Saupoudrer avec le reste du zeste d'orange râpée.

Filet de cerf aux mûres

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
300 g de céleri rave
crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
beurre

4 filets de cerfs
huile d'olive
1 barquette de champignons

Pour déglacer le jus de viande :

1 gousse d'ail
4 càs de gelée de groseilles
2 càs de vinaigre balsamique
1 barquette de mûres
300 ml de bouillon (de préférence de gibier)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés
Faire bouillir et écraser ensemble
Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse

Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières
Saler et poivrer

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Poivrer

Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.

Palerme (Sicile) - Balade dans la ville

Retour à samedi 28 février 2026

Dimanche 1er mars 2026

Vue de la terrasse de notre hôtel

Léo avait très bien choisi notre hôtel B&B Quattro Canti, situé en plein centre de Palerme, d'où nous avons rayonné à pied dans tous les quartiers de la ville. De la terrasse de l'hôtel on a une belle vue sur la ville.

Vue sur Les Quattro Canti (dont le nom officiel est Piazza Villena ou Vigliena) est une place monumentale de style baroque au centre de la vieille ville de Palerme.

Vue sur la Piazza Pretoria

La fontaine prétorienne est une fontaine monumentale de Palerme située en face de notre hôtel au cœur du centre historique de la ville. Elle représente le monument le plus important de la Piazza Pretoria. La fontaine a été construite dans la ville de Florence en 1554, mais a été vendue et déplacée à Palerme. Pour son transport, la fontaine est démontée en 644 pièces. Afin de lui faire de la place, plusieurs bâtiments sont démolis. Entre le XVIII^e et le XIX^e siècle, la fontaine est considérée comme une sorte de représentation de la municipalité corrompue de Palerme. Pour cette raison et en raison de la nudité des statues, la place devient célèbre sous le nom de « Piazza della Vergogna » (Place de la Honte).

Piazza Bellini

Il s’y dressent deux importantes églises qui remontent à l’époque du Royaume normand de Sicile, Santa Maria dell’Ammiraglio, que nous vistiterons ultérieurement, appelée plus communément « La Martorana », et celle de San Cataldo. Avec leurs architectures arabo‑normandes caractéristiques, elles font partie de l’inscription à l’UNESCO concernant la « Palerme arabo‑normande et les cathédrales de Cefalù et Monreale ».

Eglise San Cataldo

Pendant notre balade d'orientation de la ville nous faisons une halte à l'ancien Monastère de Santa Caterina avec sa jolie terrasse.

Monastère de Santa Catarina 

À l'intérieur du monastère se trouve la confiserie, où sont reproduites, selon les recettes ancestrales des religieuses, des douceurs provenant de différents monastères de Palerme.

La fenêtre secrète du couvent Santa Caterina où les religieuses vendaient leurs gâteaux et pâtisseries pendant des siècle. Cachées derrière cette fenêtre, elles laissaient apparaître les gâteaux sur un plateau tournant.

L'Ancienne buanderie du couvent

Nous poursuivons notre balade au centre historique de la ville.

Discesa dei Giudici

A la Piazza Quattro Canti nous croisons ce chanteur. Pendant notre séjour nous avons remarqué que cette place se prête bien aux performances artistiques car l’intégralité de la Via Maqueda et le tronçon de la Via Vittorio Emanuele compris entre la cathédrale de Palerme et la Piazza Marina sont en effet piétonniers. Nous y avons rencontré pas mal d'artistes.

J'aime bien observer les personnes dans la rue et les prendre en photo, mais de préférence à leur insu. Ca n'a pas marché cette fois-ci, mais leur réaction a été tellement chaleureuse que je ne veux pas vous priver de ces grands sourires qui font plaisir.

Boutiques de fringues ... en veux tu en voilà

Partout des boutiques de souvenirs made in China

Mais heureusement aussi de belles boutiques qui vendent des objets de qualité

Des fiacres qui vous promènent dans les rues pour des prix négociables. Je parle en connaissance de cause pour l'avoir loué lors d'une précédent voyage en Sicile.

La guide nous attend dans à l'Eglise Santissimo Salvatore. On se croirait dans un théâtre avec tous ces rideaux et ces fauteuils confortables qui n'ont rien à voir avec les bancs durs qu'on trouve habituellement dans les églises. Je viens de lire que cette église sert fréquemment de salle de spectacle, ce qui ne m'étonne donc pas.

Ce qui me saute tout de suite aux yeux ce sont les putti (au singulier putto) que nous verrons par la suite dans beaucoup d'autres églises et oratoires. Les putti se trouvent essentiellement sur les monuments de la Renaissance italienne à la fin de la période Baroque, en particulier sur tous les bâtiments relevant du Baroque sicilien, dont ils constituent l'une des caractéristique principales.

Comme beaucoup de monuments l'église a survécu à de nombreuses époques : normande, souabe, aragonaise, espagnole... Les graves dégâts causés par le tremblement de terre de Terrasini en 1726 imposèrent la consolidation du dôme et d'autres structures, le sol s'avérant incapable de supporter un édifice aussi imposant. Et comme si cela ne suffisait pas le 1er mars et 9 mai 1943 un violent bombardement aérien frappe le bâtiment et détruit presque entièrement son intérieur. Tous les éléments décoratifs en marbre, stuc et fresques, y compris ceux de la coupole n'ont pas survécu. 

Depuis les restaurations ont eu lieu et la gestion de l'entretien et de l'exploitation touristique a été confiée successivement à différentes associations.

Et la journée n'est pas encore finie.

A suivre ...