Pavé de Cerf sauce grand veneur

Le terme de veneur recouvre à l’origine une fonction honorifique : celle du chasseur qui dirige la chasse à courre. À partir du xii^e siècle, les officiers de la vénerie furent placés sous les ordres d’un chef unique, qui prit le nom de grand veneur à partir du xv^e siècle.

Pour cette recette de la sauce j'ai fait un mélange de plusieurs recettes. 

Ingrédients :

Pour la sauce :

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 échalote
1 gousse d'ail

1 poireau

beurre

vinaigre de cidre

fond de veau

crème épaisse

cacao

1 branche de thym

1 feuille laurier

quelques baies de genièvre écrasées

une pincée de 4 épices

15 cl de vin rouge tanique

sel et poivre du moulin

4 pavés de cerf

beurre

pommes de terre
truffe
champignons

Préparation :

Emincer la carotte, le céleri, l'échalote, l'ail et le poireau

Faire revenir les légumes dans du beurre

Laisser revenir 10 minutes, déglacer avec du vinaigre de cidre

Ajouter du thym, le laurier, une pincée de 4 épices, les baies de genièvre

Ajouter du fond de veau et du vin rouge et laisser mijoter encore 45 minutes
Cette sauce sert de base pour la sauce grand veneur

Ecarter la branche de thym et la feuille de laurier
Mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeur
Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer

incorporer de la crème épaisse, du cacao et de la crème de cassis

Laisser réduire la sauce

Préchauffer les assiettes

Pendant ce temps faire revenir les champignons sur feu vif et cuire les pommes de terre
Ecraser les pommes de terre et ajouter de la truffe râpée et un filet d'huile à la truffe

Faire revenir les pavés salés et poivrés dans du beurre chaud, environ 3 minutes par côté, arroser constamment avec le beurre
Laisser les pavés reposer quelques minutes avant de les servir avec la sauce, la purée à la truffe et les champignons.

Lasagne au chou vert et ragoût de saucisse

Pour fêter le 17 janvier, la journée internationale de la cuisine italienne, je vous propose cette recette toute simple de la cuisine italienne.

Tout ce qu'on peut faire avec 1 chou vert ! J'ai utilisé 1 seul chou vert dans 5 recettes ! Pour chaque recette je n'avais besoin que de quelques feuilles et j'ai enfin réussi à le finir avec ces lasagnes. Cette recette est pour 10, j'ai adapté les quantités à mes besoins.

Ingrédients pour 10 personnes :

1 l de lait
120 g feuilles de lasagne

20 g de feuilles de chou vert
huile d'olive extra vierge
sal

600 g de chair à saucisse
100 g de farine
100 g de beurre

½ échalote
noix de muscade

Préparation :

Emincer l'échalote et faire revenir dans l'huile d'olive ensemble avec la chair à saucisse pendant 20 à 25 minutes en écrasant la viande pour la faire réduire en ragoût

Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en y ajoutant la farine, cuire environ 2 minutes, puis ajouter le lait froid, saler et continuer à cuire la sauce pendant 4 à 5 minutes en continuant à bien la mélanger

Ajouter la noix de muscade

Blanchir une vingtaine de feuilles de chou vert dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter les feuilles de chou sur un torchon 

Couvrir le fond d'un plat à gratin d'une couche de sauce béchamel, couvrir avec des feuilles de lasagne, puis les feuilles de chou vert, le ragoût et la béchamel

Répéter l'opération et finir avec une couche de béchamel et gratiner pendant 20 minutes au four à 180°. 

Photo et recette du magazine La Cucina italiana

 

Vacherin Mont d'Or à la saucisse de Morteau de Cyril Lignac

Ingrédients :

1 grand Vacherin Mont d'Or

1 saucisse de Morteau*
2 œufs
120 g de farine
60 g de beurre fondu
3 cl de lait

1 càc  de levure chimique

sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Cuire la saucisse à l'eau frémissante selon les indications sur l'emballage

Le faire revenir ensuite dans une poêle sans matière grasse pour une belle coloration pendant quelques minutes

Quand il est bien coloré, coupez-le en rondelles.

Pendant ce temps, emballez le Vacherin Mont d'Or AOP (dans sa boîte), d'un torchon bien mouillé pour imprégner le bois

Raclez la surface de la croûte avec la lame d'un couteau

Retirez le fromage de sa boîte en bois. Retirez la croûte de dessus, laisser le reste de la croûte

Coupez le fromage en morceaux et gardez de côté

Mélangez les œufs, la farine, le beurre et le lait, la levure, ajouter les rondelles de saucisse et le fromage

Versez dans la boîte en bois

S’il y en a trop, vous le ferez fondre sur des pommes de terre pour un autre repas

Mettre le couvercle de la boîte sous la boîte

Déposez sur une plaque et enfournez 30 minutes à 200°
Servir avec du pain ou des pommes de terre

*Pour les végétariens : Remplacer le saucisson par des oignons qu'on a laissé caraméliser.

On la trouvait plutôt jolie, Lily

Elle arrivait des Somalies, Lily

Dans un bateau plein d'émigrés

Qui venaient tous de leur plein gré

Vider les poubelles à Paris

Elle croyait qu'on était égaux, Lily

Au pays d'Voltaire et d'Hugo, Lily

Mais, pour Debussy, en revanche

Il faut deux noires pour une blanche

Ça fait un sacré distinguo

Elle aimait tant la liberté, Lily

Elle rêvait de fraternité, Lily

Un hôtelier, rue Secrétan

Lui a précisé, en arrivant

Qu'on ne recevait que des Blancs

Elle a déchargé des cageots, Lily

Elle s'est tapée les sales boulots, Lily

Elle crie pour vendre des choux-fleurs

Dans la rue, ses frères de couleur

L'accompagnent au marteau-piqueur

Et quand on l'appelait Blanche-Neige, Lily

Elle se laissait plus prendre au piège, Lily

Elle trouvait ça très amusant

Même s'il fallait serrer les dents

Ils auraient été trop contents

Elle aima un beau blond frisé, Lily

Qui était tout prêt à l'épouser, Lily

Mais, la belle-famille lui dit

"Nous n'sommes pas racistes pour deux sous

Mais on veut pas de ça chez nous"

Elle a essayé l'Amérique, Lily

Ce grand pays démocratique, Lily

Elle aurait pas cru sans le voir

Que la couleur du désespoir

Là-bas, aussi ce fût le noir

Mais, dans un meeting à Memphis, Lily

Elle a vu Angela Davis, Lily

Qui lui dit "viens, ma petite sœur"

"En s'unissant, on a moins peur"

"Des loups qui guettent le trappeur"

Et c'est pour conjurer sa peur, Lily

Qu'elle lève aussi un poing rageur, Lily

Au milieu de tous ces gugus

Qui foutent le feu aux autobus

Interdits aux gens de couleur

Mais, dans ton combat quotidien, Lily

Tu connaîtras un type bien, Lily

Et l'enfant qui naîtra, un jour

Aura la couleur de l'amour

Contre laquelle on ne peut rien

On la trouvait plutôt jolie, Lily

Elle arrivait des Somalies, Lily

Dans un bateau plein d'émigrés

Qui venaient tous de leur plein gré

Vider les poubelles à Paris

Endives au fromage de chèvre et jambon

Ingrédients :

4 endives
100 g de jambon serrano (8 tranches)
4 tranches de fromage de chèvre à pâte dure
1 càs de thym séché

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le tronc des endives
Cuire les endives 3 minutes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter puis couper en deux dans le sens de la longueur
Ecarter le centre dur

Poser sur chaque tranche de jambon la moitié d'une tranche de fromage
Poser les moitiés d'endives sur le jambon et fromage, saupoudrer de thym et enrouler et poser dans un plat à gratin
Enfourner  pendant 20 minutes.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

La chanteuse néerlandaise Ilse de Lange            

Paris - Champs Elysées et Restaurant Italien de Bigmamma

Mon fils et ma belle fille m'ont proposé de passer une petite semaine à Paris pour les fêtes de fin d'année et bien sûr j'étais partante. Dans le passé quand mon fils habitait à Paris j'y allais souvent, mais là cela faisait un bail que je n'y étais pas allée. Nous avons fait ensemble notre programme des sorties, des visites, des restaurants et d'un spectacle à voir. En tout nous serions 7 : le couple et leurs 3 enfants 5, 14 et 18 ans, Joëlle, la mère de ma belle-fille, et moi. 

Notre hôtel à Paris se trouvait juste à côté des Folies Bergère, l'ancien music hall, où des danseuses à plumes se produisaient et où le directeur avait embauché en 1936 Joséphine Baker comme meneuse de revue.

Depuis le rachat par Lagardère on n'y présente plus que des comédies musicales et concerts de musique.

Le soir avant d'aller au restaurant nous allons faire un tour aux Champs Elysées, j'ai préféré l'éclairage en blanc dans le passé par rapport au rouge. 

Champs Elysées

Un petit tour aux Galeries Lafayette où nous avons fait une dégustation de vin au Food Court.

Je vous garantis, pour ce doigt je n'y suis pour rien 

Et voilà je tombe sur le lapin Nijntje, création d'un écrivain et illustrateur néerlandais, Dick Bruna. Vu la difficulté de prononciation de son nom néerlandais on l'appelle Miffy dans d'autres pays. Nijntje est le lapin le plus connu du monde. Il existe même à Utrecht un musée de Nijntje.

Le coin des lunettes

Pendant que "ma grande" petite fille faisait son choix d'un pull, Joëlle et moi avions envie de nous reposer et nous nous sommes installées dans le café des Galeries Lafayette. Cette photo du chocolat chaud commandé par Joëlle a suscité des waoh de toute la famille !

Je suis restée un peu plus raisonnable en commandant un thé...

Je n'avais jamais vu encore cette station de métro à la Place Colette. Je pensais qu'il s'agissait d'une décoration de Noël, mais "Le Kiosque des noctambules" est une œuvre d'art contemporain du plasticien français Jean-Michel Othoniel installée en 2000 sur la place Colette, il s'agit d'une bouche de métro de la station Palais Royal - Musée du Louvre, formée d'un ensemble de sphères d'aluminium et de verre de Murano.

Heureusement pour Joëlle il nous fallait encore quelques heures et un bon trajet de marche, le temps de digérer son chocolat chaud, avant d'arriver au restaurant OberMama, un restaurant italien du groupe Big Mamma. Cela m'a fait plaisir d'entendre notre serveur parler italien et j'ai sauté sur l'occasion pour mettre en pratique mes connaissances de cette langue. Il est venu à notre table pour prendre notre commande et je lui ai répondu (en italien !) que nous n'avions pas eu la carte. Nous étions un peu à côté de la plaque car il suffisait de scanner un QR code qui se trouvait bel et bien sur notre table. 

Nous avons fait notre choix :

Pour moi Malfalde à la truffe :

Pour le plus grand des enfants une pizza aux truffes

Et pour la petite une pizza margarita qu'elle préfère

Pour Joëlle des feuilles de chou vert farcies. J'adore les céramiques italiennes et je regrette toujours de ne pas avoir acheté une belle assiette en Sicile...

Et pour ma belle fille et mon fils du carpaccio de bœuf à la roquette et au parmesan. La photo ci-dessous est une portion pour une seule personne !

Un restaurant que je vous recommande pour l'ambiance, la bonne cuisine italienne et pour pouvoir parler italien !

A suivre ...

Soupe aux haricots cajun

Ingrédients :

1 boite de tomates concassées
1 ½ càs d'oignons frits
1 poivron rouge coupé en cubes
1 càc (plus pour moi) d'épices cajun
2 gousses d'ail émincées
1 boîte de 280 g d'haricots rouges
coriandre fraîche
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càc de worcestershire sauce
1 càc de Tabasco

1 càs de ketchup de tomate
1 piment jalapeño coupé en rondelles
(en option une pincée de sucre)

4 cébettes coupées en rondelles
100 g de saucisse fumée en tranches
1 càs de céleri branche coupé en cubes
1 l de bouillon d'un cube (j'ai utilisé du bouillon maison fait avec des épluchures de légumes, puis congelé)

Préparation :

Egoutter les tomates concassées
Dans le jus des tomates ajouter les oignons frits, le poivron, le jalapeño, les épices cajun, la moutarde, la sauce worcestershire et le tabasco et réduire sur feu doux pendant 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse
Ajouter une partie des cébettes, l'ail et les tranches de saucisse fumée et continuer la cuisson pendant 3 minutes
Ajouter une partie du bouillon et si nécessaire en rajouter selon l'épaisseur souhaitée
Ajouter les haricots et les tomates concassées
Réchauffer la soupe

Vérifier l'assaisonnement, ajouter le ketchup et éventuellement une pincée de sucre
Servir la soupe et garnir de coriandre, rondelles de cébettes et des cubes de céleri.

                                                  

Queue de bœuf de Nigella Lawson

Nigella présente cette préparation de queue de bœuf sur des tartines de pain complet grillées, mais  suggère également de la servir avec des pâtes ou de la polenta. Moi je l'ai servie avec des pommes de terre et du chou rouge aux cranberries. La viande est à préparer la veille !

Ingrédients :

1 oignon épluché et coupé grossièrement

1 gousse d'ail épluchée et émincée

1 carotte épluchée et coupée grossièrement

1 branche de céleri

1 poignée de persil plat

1càs de graisse de canard

zeste râpée et jus d'1 clémentine ou d'½ orange

2 càc de thym séché

2 càs de allspice (piment de Jamaïque en poudre)

2 càs de cacao

4 càs de vermouth rouge ou porto rouge

500 ml de bouillon de bœuf

2 càs de Worcestershire sauce

2 càc de flocons de fleur de sel

1¼ kg queue de bœuf coupé en morceaux

2 feuilles de laurier

thym

Préparation :

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante
Remplir le bol du robot cuisine avec l'oignon, l'ail, la carotte
Couper la branche de céleri en morceaux et ajouter dans le bol avec le persil et émincez dans le robot

Faire fondre la graisse de canard dans un faitout en fonte sur feu moyen et ajouter le zeste de clémentine (ou orange) et bien mélanger avant d'ajouter le contenu du bol du robot, faire revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps

Ajouter le thym, le allspice (baies de Jamaïque) et le cacao, mélanger avant d'ajouter le vermouth ou le porto
Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire, le jus de clémentine ou d'orange
Saler
Ajouter la viande de queue de bœuf, porter de nouveau à ébullition, ajouter les feuilles de laurier, couvrir le faitout avec son couvercle et enfourner pour 3½ heures

Si la viande tombe des os, elle est cuite
A l'aide de deux fourchettes effilocher la viande
Laisser refroidir, éliminer les os, puis mettre au frigo

Le lendemain une couche de graisse s'est formée à la surface qu'on éliminera
Réchauffer la viande et servir. Pour moi avec des pommes de terre et du chou rouge.

Chou rouge aux cranberries de Nigella Lawson

Ingrédients :

1 chou rouge émincé

200 g d'oignons rouges épluchées et coupés en demi lunes

2 càs de sucre brun (j'ai mis du muscovado)

2 càc de cannelle en poudre

¼ càc de clous de girofle moulus

150 g de cranberries séchées

250 g de cranberries fraîches ou congelées

4 càc de flocons de fleur de sel

750 ml de jus de pomme

Préparation :

Ajouter tous les ingrédients dans un faitout en fonte et mélanger bien

Porter à ébullition sur feu vif, mélanger, et cuire pendant 10 minutes

Couvrir le faitout avec son couvercle et laisser mijoter 1½ à 2 heures.

Le Festival des Lanternes à Blagnac

L'Association Les Amis du Pays Catalan a organisé le 15 décembre 2021 une sortie au Marché de Noël de Toulouse, suivie de la visite du Festival des Lanternes à Blagnac. Dans le passé j'avais vu déjà des images de cet évènement que j'avais envie de découvrir et j'ai tout de suite sauté sur l'occasion pour m'inscrire.

Cet évènement est encore ouvert jusqu'au 1er février 2022, donc si vous êtes impressionné par les images qui suivent, vous pouvez réserver votre place sur le site Le Festival des Lanternes.  

Sur une surface de huit hectares (deux fois plus grande que les années précédentes à Gaillac) ce sont 45 tableaux constitués de 2500 lanternes qui sont présentés au public, partiellement sur un plan d'eau. Les tableaux sont patiemment installés par 80 artistes chinois de Zigong, venus de leur pays d'origine à cette occasion pour promouvoir leur savoir-faire et les traditions chinoises. Toutes les œuvres sont réalisées sur place et les artistes perpétuent une tradition chinoise ancestrale. 

Il faut compter deux heures pour l’ensemble de la visite. On pourra aussi voir chaque soir les performances des artistes de l’opéra de Sichuan, qui peuvent changer jusqu’à 30 fois de visages par représentation. Un marché artisanal présentera aussi des objets venus directement du Sichuan : bijoux, sculptures, peintures, etc. 

Comme nous devions respecter les horaires du chauffeur du bus qui nous a accompagnés toute la journée, puis au restaurant après le festival, nous n'avons pu assister à la représentation des danseurs de l'opéra de Sichuan, mais en bas de l'article vous trouverez une vidéo de leur spectacle.

Je vous laisse découvrir les lanternes :

Restaurant Brasserie Le France à Canet en Roussillon

Voilà plusieurs fois que j'ai déjeuné avec une amie au Restaurant Le France avec sa grande terrasse à la Place Méditerranée et je crois que je n'ai jamais mis un article sur mon blog. Peut-être je n'avais pas pris l'appareil photo, pourtant il y a le téléphone ...

Je corrige donc cet oubli et je publie les photos des belles salades que nous avons mangées à leur terrasse le 28 octobre.

Pour moi la Salade Le France avec lardons, pommes rissolées, gésiers, tomates, oignons rouges, œuf sur le plat, tomme catalane, salade

Et pour mon amie la Salade de Chèvre avec fromage de chèvre chaud, pignons, ventrêche grillée, pommes rôties (fruits), oignons rouges tomates et salade.

Je peux vous recommander cette adresse pour leurs plats généreux et la belle vue sur la mer.