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jeudi 5 août 2021

Vacances à Gruissan

Gruissan vu du ciel

Mon fils et ma belle fille m'avaient invitée pour visiter la maison de vacances qu'ils ont achetée dans la circulade de Gruissan et qu'ils étaient encore en train d'aménager.  On s'était donné rendez-vous pour l'apéro à l'incontournable Café de la Paix dans la Grand'Rue au centre de Gruissan. Pour accompagner l'apéro on a commandé des tellines en face aux Vielles Nouvelles. Un régal. J'aimerais bien leur extirper la recette !

Ensuite nous avons déjeuné à 10 mètres plus loin à "Comme à la Maison", un petit restaurant sans prétention où l'on vous sert des plats simples sans fioritures, mais bons.

Restaurant Comme à la maison



Carpaccio de bœuf

Tartine d'anchois de Collioure

La plupart des rues dans le circulade sont piétonnes et on apprécie l'ambiance décontractée. Lors des précédentes visites j'avais déjà remarqué un bon nombre de belles boutiques qui vendent de très jolis articles de décoration et même si la ville est touristique je n'ai vu que de beaux objets à acheter en souvenir.

Et voici le cadre dans lequel se trouve leur maison, tout près de la Tour Barberousse




Pendant certaines périodes de l'année ils mettent leur maison en location saisonnière ici


Le quartier est calme, agréable situé dans la circulade du village en bas de la Tour Barberousse, le soir les villageois ou les voyageurs sortent leur table dans la rue afin de partager un apéritif ou un repas, typique de la vie du village.

mercredi 4 août 2021

Avocat aux gambas

Ingrédients :

2 grands avocats murs
6 gambas cuites et nettoyées
1 càs de jus de citron
3 càc d'huile d'olive
sel
piment de Cayenne
quelques cheese nachos

Préparation :

Couper 2 gambas en fines tranches
Couper les avocats en deux et enlever le noyau
Ecraser la chair des avocats à la fourchette en ajoutant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le piment de Cayenne et les tranches de gambas
On peut farcir les moitiés d'avocats avec cette préparation et décorer chaque moitié avec une gamba
Garder au frais au frigidaire pendant 1 heure avant de servir
Moi j'ai servi le mélange à l'apéro en tant que dip servi avec des nachos.

Recette du Margriet kookboek

mardi 3 août 2021

Dégustation de vin et grignotage au Château de l'Ou à Montescot


Voilà plusieurs fois que j'ai assisté aux soirées de dégustation de vin au Château de l'Ou, toujours aussi bien organisées. 


Je m'y suis rendue le 29 juin suite à l'invitation que j'avais reçue. Une amie devait me rejoindre là-bas, je l'ai attendue, et j'ai fini par l'appeler : elle avait complètement zappé la date ! Paulette je t'envoie mon article pour compenser. 
J'y ai rencontré une autre amie et nous avons partagé la dégustation ensemble.

Les organisateurs avaient prévu 2 plats : un plat de charcuteries accompagnées de tomates cerises, suivi d'un plat d'huîtres, sushis, crevettes et moules. Et on pouvait déguster je ne sais combien de vins différents avec. Ils appellent cela grignotage... Eh bien, pour moi c'est bien plus. 


Un grand merci aux organisateurs ! J'ai passé une soirée agréable et je suis bien sûr partie avec mon carton de 6 bouteilles de vin.



 

lundi 2 août 2021

Gratin d'abricots à la lavande de Cyril Lignac

 


Comme j'ai de la lavande dans le jardin j'aime bien l'utiliser dans la cuisine. *Par expérience je sais qu'il faut être très prudent, on a tendance à en ajouter trop, ce qu'on regrette après coup. Dans cette recette Cyril Lignac utilise 4 brins, j'ai été un peu plus prudente et j'en ai mis moins. J'avais porté ce dessert à un pique-nique et j'ai eu les réactions en direct des convives : après la surprise au départ de ce parfum inattendu certains ont apprécié, d'autres un peu moins. Je pense que  j'ai eu raison de diminuer la quantité de lavande. A vous d'expérimenter ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

8 beaux abricots pas trop mûrs
4 tiges de lavande* 
2 œufs + 1 jaune
30 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 càs de miel de lavande

Préparation :

Versez la crème dans une petite casserole avec les pétales de lavande détachées des tiges, portez à frémissement et retirez du feu

Couvrez et laissez infuser 1 heure

Préchauffez le four à th. 4 – 120 °C 

Lavez et séchez les abricots
Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les
Chauffez le beurre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe de miel de lavande et faites revenir les oreillons d’abricots 1 minute de chaque côté
Disposez-les dans 
4 plats à œuf individuels

Fouettez les œufs et le jaune avec le miel restant et la crème filtrée jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
Transvasez le mélange dans les plats à gratin et enfournez pour 15 minutes, la crème doit être légèrement gratinée
Servez tiède ou froid.

 Cette chanson des "Mamas & the Papas" ne nous rajeunit pas

dimanche 1 août 2021

Lapin à la crème et à la moutarde

Cela faisait un bail que je n'avais pas préparé du lapin, pourtant j'aime. Je crois qu'aux Pays-Bas on n'en mange pas souvent et encore moins en Angleterre. Je me rappelle avoir vu des vidéos de Jamie Oliver qui ne faisait qu'encourager les anglais à manger du rabbit, mais ils ont une aversion contre cet animal, semble-t-il. Tout est dans notre culture, comment nous avons été élevés. Quoi que ma mère n'en a jamais préparé je crois, je me demande même si le lapin se vendait à l'époque aux Pays-Bas. J'ai appris à le manger avec ma belle-mère en France. Je n'ai jamais eu une aversion contre cette viande et je l'ai consommé comme on consomme du poulet.

D'une précédente recette il me restait quelques morceaux de lapin que j'ai préparés selon une recette de ma collection "La Cuisine de A à Z" tome 5. J'aime bien feuilleter cette collection de recettes de cuisine, où je retrouve des recettes d'une époque révolue, mais qui pour moi restent emblématiques de la cuisine française. En plus avec chaque recette on conseille quel vin boire avec. Ici donc un Riesling ou un Meursault. La description des recettes et très détaillée, on n'y est plus habituée. 



Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin
150 g de lard de poitrine frais
90 g de beurre
250 g de petits champignons de couche
2 dl de crème fraîche
3 càs de moutarde
2 à 3 branchettes de d'estragon
5 cl de calvados (j'ai mis du cognac)
½ citron
4 oignons moyens
2 dl de vin blanc sec
400 g de riz
sel et poivre

Préparation :

Coupez le lapin en 12 morceaux environ, en désarticulant les os sans les briser au couperet, afin d'éviter les petits éclats d'os ; assaisonnez les morceaux de sel et de poivre

Coupez le lard frais en petits lardons, coupez la partie sableuse des champignons; s'ils sont trop gros, coupez-les en deux; lavez-les rapidement; épongez-les; pressez le demi-citron; arrosez les champignons avec e jus obtenu

Lavez l'estragon; épluchez les oignons et hachez-less aussi finement que possible

Faites blondir 60 grammes de beurre dans une sauteuse; faites revenir les lardons dans ce beurre chaud; laissez-les bien colorer, puis égoutte-les en mettez-les de côté

Ajoutez les morceaux de lapin dans le même beurre de cuisson, faites-les dorer  en les retournant fréquemment afin de leur faire  prendre uniformément une jolie couleur blonde

Ajoutez alors le hachis d'oignons et laissez fondre ces derniers à feu doux, ils doivent seulement jaunir et fondre doucement

Arrosez alors avec le calvados et flambez; ajoutez le vin blanc et l'estragon; couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 1 heure

Pendant cette cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une poêle; jetez les champignons dans ce beurre; couvrez et faites cuire à feu doux

20 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, préparez le riz; mesurez-le dans un bol; faites bouillir 2 fois son volume d'eau salée; rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide; versez ce riz dans l'eau bouillante et laissez cuire à couvert à feu doux

Faites chauffer un plat de service et un légumier

Après 1 heure de cuisson du lapin, battez dans une jatte la crème et la moutarde; versez cette préparation dans la sauce du lapin; ajoutez les lardons et les champignons; laissez la sauce devenir onctueuse sans cesser de la remuer à la cuillère de bois

Dressez le lapin et sa garniture dans le plat chaud; versez le riz dans le légumier; servez chaud.


samedi 31 juillet 2021

Tarte feuilletée aux courgettes et à la tomate

Je suis fan de tartes salées préparées avec de la pâte feuilletée. Il m'est arrivé dans le passé de faire la pâte feuilletée moi-même, mais quel travail ! Je suis un peu fainéante et je trouve la pâte feuilletée au beurre achetée dans le commerce très bien comme base pour une tarte salée.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
400 g de tomates grappe
2 petites courgettes (1 jaune, 1 verte)
moutarde de Dijon
200 g de ricotta salata al forno (importée de la Sardaigne par Leo)
1 gousse d'ail
2 brins de thym
1 càs d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe
sel et poivre

Préparation :

  • Lavez les tomates et les courgettes
    Taillez-les en tranches minces
    Etalez-les dans deux passoires, saupoudrez de sel
    Laissez-les dégorger 30 minutes

    Préchauffez le four  à 200°C

    Déposez la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule
    Piquez-la à la fourchette et tartinez-la de moutarde
    Répartissez l'ail haché, le thym et la menthe
    Coupez le fromage en lamelles, étalez-le sur les herbes
    Epongez les tomates et les courgettes sur du papier absorbant
    Rangez-les en cercles sur le fromage
    Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 30 minutes.


Sur mes cahiers d'écolier
Sur mon pupitre et les arbres
Sur le sable sur la neige
J'écris ton nom
Sur toutes les pages lues
Sur toutes les pages blanches
Pierre sang papier ou cendre
J'écris ton nom
Sur les images dorées
Sur les armes des guerriers
Sur la couronne des rois
J'écris ton nom
Sur la jungle et le désert
Sur les nids sur les genêts
Sur l'écho de mon enfance
J'écris ton nom
Sur les merveilles des nuits
Sur le pain blanc des journées
Sur les saisons fiancées
J'écris ton nom
Sur tous mes chiffons d'azur
Sur l'étang soleil moisi
Sur le lac lune vivante
J'écris ton nom
Sur les champs sur l'horizon
Sur les ailes des oiseaux
Et sur le moulin des ombres
J'écris ton nom
Sur chaque bouffée d'aurore
Sur la mer sur les bateaux
Sur la montagne démente
J'écris ton nom
Sur la mousse des nuages
Sur les sueurs de l'orage
Sur la pluie épaisse et fade
J'écris ton nom
Sur la lampe qui s'allume
Sur la lampe qui s'éteint
Sur mes maisons réunies
J'écris ton nom
Sur toute chair accordée
Sur le front de mes amis
Sur chaque main qui se tend
J'écris ton nom
Sur mes refuges détruits
Sur mes phares écroulés
Sur les murs de mon ennui
J'écris ton nom
Sur l'absence sans désir
Sur la solitude nue
Sur les marches de la mort
J'écris ton nom
Sur la santé revenue
Sur le risque disparu
Sur l'espoir sans souvenir
J'écris ton nom
Et par le pouvoir d'un mot
Je recommence ma vie
Je suis né pour te connaître
Pour te nommer
Liberté
Liberté
Liberté
Liberté

vendredi 30 juillet 2021

Sorbet au citron

C'est la saison des glaces et il faut en profiter même si ce n'est pas bon pour la ligne, mais n'oubliez pas : It's all about that bass ! 
J'aime ce sorbet qui reste assez "crémeuse" grace à l'alcool du limoncello.

Ingrédients :

130 g de jus de citron
170 g de sucre
30 g de blanc d'œuf ( = 1)
250 g d'eau
30 g de limoncello

Préparation :

Battre le blanc d'œuf en neige
Ajouter peu à peu 30 g de sucre
Presser les citron et filtrer le jus
Ajouter l'eau et 140 g de sucre
Incorpore ensuite délicatement le blanc battu en neige
Ajouter en dernier le limoncello
Verser dans la sorbetière et turbiner
Quand le sorbet est prêt le placer dans le congélateur.

Je l'ai servi avec un kumquat confit, une fraise, de la meringue, et une moitié de cannelé bordelais (je n'ai pas trouvé de baba au rhum, mais les deux contiennent du rhum) 

Recette de Giallo Zafferano

jeudi 29 juillet 2021

Haricots plats au lard


Aujourd'hui une recette chinoise de Mingfang Wang, qui fut pendant 12 ans chef du  restaurant chinois La Muraille de Chine à Hilversum (Pays-Bas) situé au coin de la rue où j'habitais. On l'appelait Tijgerkop (tête de tigre), c'est le nom de la fonction qu'on donne à la personne qui dirige une équipe dans un restaurant chinois.

Tijgerkop


Au bout de 12 ans elle a vendu son restaurant. J'ai découvert sa chaîne You Tube où elle nous apprend comment cuisiner les plats qu'elle préparait dans son restaurant. J'illustre cette recette avec quelques photos de mon voyage inoubliable en Chine à Pâques 2013

Fabrication des bonbons à la barbe de dragon à Hangzhou
Bonbons à la barbe de dragon

J'avais cherché une recette pour finir mes haricots plats et j'ai trouvé celle-ci de Mingfang Wang que je trouvais assez originale

Canards séchés à Hangzhou

Canards en plastic dans la même rue à Hangzhou

Ingrédients pour 2 personnes :

440 g de haricots plats
1 piment rouge coupé en rondelles
2 gousses d'ail émincées
120 g de lard
1 càs d'huile
½ càc de poivre
20 g de sucre
1 càs de sauce d'huîtres
20 g de sauce de haricots sucrée (je n'en avais pas)
1 càs de vin de riz (shaoxing)
½ càs d'huile de sésame

Le lac à l'ouest de Hangzhou


Préparation :

Nettoyer les haricots plats et couper en morceaux de 4 cm
Plonger les haricots dans un bain de friture
Couper le lard en lardons et faire revenir dans un peu d'huile dans le wok
Ajouter le piment, l'ail et le sucre
Ajouter le sweet bean sauce et la sauce d'huîtres
Ajouter les haricots plats, le vin de riz, le poivre et l'huile de sésame.

La vidéo de la recette est ici

mercredi 28 juillet 2021

Cuisse de lapin à l'étouffée, carottes, romarin et citron

Mon invité du mercredi m'a offert un joli livre de cuisine pour mon anniversaire : "Les Copains d'abord" de Pierre Gagnaire, 80 recettes faciles et conviviales. Il l'avait vu dans une interview à la télé et mon invité le trouvait tellement sympathique qu'il pensait que j'aimerais bien ce livre. Triplement étoilé, Pierre Gagnaire est à la tête d'une vingtaine de restaurants dans le monde, de Paris à Las Vegas en passant par Londres et Tokyo. Son dernier-né, Piero TT Paris, ouvert début 2019, est d'inspiration italienne. En 2015 il est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs.
Dans ce livre il nous donne des recettes simples, rapides et adaptées aux grandes tablées qu'il aime bien préparer pour ses amis et sa famille.

J'ai voulu tout de suite préparer une recette de ce livre pour le mercredi suivant et comme je mange rarement du lapin j'ai choisi en premier cette recette. J'ai acheté un lapin entier et préparé cette recette pour 2 personnes avec les deux cuisses. Le reste des morceaux du lapin ont servi pour une autre recette.

Ingrédients pour 8 personnes :

8 belles cuisses de lapin
1 kg de carottes des sables épluchées et coupées en rondelles de 5 mm
1 càs de paprika
quelques branches de romarin
2 citrons jaunes non traités coupés en quartiers
150 g de vin blanc sec type chardonnay
150 g de vin blanc doux de Rivesaltes
2 càs d'huile de tournesol
100 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Assaisonner les cuisses de lapin avec le sel, le poivre et le paprika, les faire colorer dans une grande cocotte avec le beurre et l'huile
Prolonger la cuisson 10 minutes à couvert
Ajouter le romarin, les citrons et les carottes dans la cocotte
Mouller avec les vins blancs

Laisser cuire doucement en retournant souvent l'ensemble pour que la cuisson soit homogène
Ne pas hésiter à cuire longtemps, à feu doux pendant 50 minutes environ
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau
Au terme de la cuisson, chaque élément devra être légèrement caramélisé

Retirer le romarin, servir tel quel dans la cocotte.

 

mardi 27 juillet 2021

Ropa Vieja

La ropa vieja est un plat cubain très populaire à base de bœuf effiloché, plus particulièrement de poitrine de bœuf, en tout cas un morceau filandreux. Le tout délicatement mijoté dans une sauce à base de poivrons et de tomates.  J'ai fait un mélange de plusieurs recettes. *On peut utiliser les poivrons crus ou des poivrons grillés, puis nettoyés. Si on utilise des poivrons crus ajouter un peu de paprika fumé. Quelques photos de mon voyage à Cuba en juin 2011 illustrent cette recette :


Ingrédients pour 6 personnes :

environ 800 g de bavette
2 càc de sel
1 càc de poivre noir du moulin
piment de Cayenne à volonté
2 càs d'huile d'olive
1 grand oignon rouge coupé en lamelles
4 gousses d'ail coupées en lamelles
2 càc de cumin moulu
2 càc de paprika
1 càs d'origan seché
1/4 càc de piment de Cayenne
1/8 càc de allspice (Baies de Jamaica écrasées)
1/8 càc de clous de girofle moulus
120 ml de vin blanc
350 g de sauce tomates
300 ml de bouillon de poule
2 feuilles de laurier
*2 ou 3 poivrons rouges coupés en lamelles
en option du paprika fumé
1 piment vert
2 càs de câpres rincées
1 càs de sucre
120 g d'olives coupées en tranches
coriandre fraîche



Préparation :

Saler et poivrer la viande, puis couper en deux morceaux dans le sens contre les fibres
Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive sur feu très vif un morceau à la fois
Réserver

Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon et l'ail dans les sucs de la viande, saler
Ajouter le cumin, le paprika, l'origan, le piment de Cayenne, les baies de Jamaica écrasées et les clous de girofle en poudre
Bien mélanger à la cuillère de bois et faire revenir le tout 1 minute
Ajouter ensuite le vin blanc et déglacer les sucs au fond de la sauteuse
Ajouter la sauce tomate ainsi que le bouillon de poule
Remettre les morceaux de viande dans cette sauce, ajouter encore un peu de sel et les feuilles de laurier et laisser mijoter 2 heures à couvert

Cela semble étrange de mijoter la bavette, puisque en France on la prépare en principe comme un steak, aller retour, mais le résultat est excellent

Vous pouvez éventuellement préparer ce repas la veille jusqu'ici et finir la cuisson le lendemain

La bavette effilochée

Le lendemain effilocher la viande et remettre dans la sauce
Ajouter les poivrons, le piment, les câpres, les olives et le sucre et en option le paprika fumé
Mélanger, couvrir et mijoter encore 20 minutes
Ajouter en dernier la coriandre hachée, mélanger
Servir avec du riz et éventuellement des haricots noirs.



Le samedi soir nous sommes sorties en boîte : La Casa de la Musica à Varadero. Une petite salle de concert avec sous le podium un bar. Dans la salle des tables et des chaises. C'est le premier endroit où j'ai vu du Coca Cola, que je n'ai vu nulle part ailleurs à Cuba. Cela ne m'avait pas manqué d'ailleurs. Je préfère le Mojito. La soirée commence avec la diffusion sur grand écran de clips vidéos de chanteurs cubains. Les jeunes femmes étaient bien sapées et maquillées. On se demande où elles achètent leurs vêtements, car rares sont les boutiques de fringues. C'est l'ambiance du samedi soir. Tout le monde attend avec impatience le début du concert. Ce soir la star Dan Den. Jusque là je n'avais jamais entendu parler de lui, mais de retour en France j'ai fait des recherches et j'ai lu que c'est un artiste très connu à Cuba et en dehors de ses frontières. Il a même fait une tournée en France et en Belgique.
Dès que le concert commence le public ne tient plus en place. Les couples dansent entre les tables et les chaises. Quelques jeunes femmes montent sur le podium pour danser à côté des chanteurs. C'est le reggaeton, la danse des jeunes cubains. Voici une vidéo de piètre qualité que j'ai enregistrée du concert. Attention ça chauffe!