Wrap oriental au poulet

* J'ai remplacé certains légumes par des haricots verts cuits qui me restaient de la veille. En cuisine on ne jette rien !

Ingrédients :

1 wrap
85 g de filet de poulet coupé en lanières

Pour la marinade :

1/3 càs de sauce soja
1/3 de ketjap (sauce soja sucrée)
½ càs de sucre vergeoise brune
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de cumin en poudre
½ càc de gingembre en poudre
½ càc de sambal (purée de piments)

salade iceberg coupée émincée*
concombre coupé en allumettes
20 g de taugé (germes de haricots mungo)
10 g de carottes râpées
mayonnaise
sweet chilli sauce

Préparation :

Placer les lanières de poulet la veille au soir dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients pour la marinade
Idéalement faire mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit

Chauffer le wrap comme indiqué sur l'emballage
Tartiner le wrap avec de la mayonnaise et de la sauce chilli
Répartir la salade émincée, les lamelles de concombre, la carotte râpée et les germes de haricots mungo
Couvrir avec les lanières de poulet
Rouler le wrap et déguster !

Recette du blog de Eef kookt zo.

Les frères indo (néerlando-indonésiens) forment le groupe Blue Diamonds après avoir immigré aux Pays-Bas

Soupe froide aux petits pois

Quoi de plus désaltérant qu'une soupe froide pendant cette canicule ? Vous trouverez d'autres recettes de soupes froides ici.

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de jerez
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter
Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 4 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic et le vinaigre de xérès
Saler et poivrer
Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir répartir la soupe froide dans 4 verres
Ajouter un filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette et quelques petits pois entiers. 

Recette du magazine Régal

Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

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Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

L'Artisan producteur Le Pimentaire à Rodès

Je vous ai parlé à 2 reprises de l'Artisan Producteur Le Pimentaire Yves Guizard (relire mes articles ici et ici) et voici un autre article suite à la présentation aux médias de sa production à Rodès qui a eu lieu le 26 mai dernier et à laquelle j'ai assisté. Après un essai probant il venait de lancer sa production de plusieurs variétés sur un terrain plus grand. 

Le Parisien a publié le 28 mai un article sur Yves Guizard : De croque-mort à producteur de piments : la reconversion surprenante d’un Perpignanais passionné.

Mme Jeannette Origine Suriname

Bhut Jolokia Origine Assam (Inde)

La présentation s'est terminée par une dégustation de piments et un repas champêtre. 

Yves Guizard prépare la dégustation

J'avais porté des chocolats préparés aux piments fournis par le Pimentaire.

Roulés au saumon par Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi (04/08/1828 - 30/03/1911) a écrit et édité le livre "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" (La science en cuisine et l'art de bien manger), une collection de recettes de cuisine, un manuel de cuisine et recueil de recettes, fruit de notes prises lors de ses voyages dans les différentes régions italiennes. 

Chaque recette est le résultat d'essais et d'expériences par Artusi lui-même, aidé par le cuisinier Francesco Ruffilli, comme l'a déclaré la gouvernante Marietta Sabatini, également bonne cuisinière, dans une interview à la Cuisine italienne de 1932 : « Les recettes ont été essayées, toutes, une par une. Son cuisinier, qui l'aimait tant, était infatigable à ses côtés. »

J'ai déjà préparé plusieurs recettes de Monsieur Artusi et aujourd'hui donc une recette un peu "chique".

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon fumé
300 g de filet de poisson blanc
2 dl de crème fraîche
50 g de mascarpone
1 citron
3 càs de pistaches
1 petit verre de martini blanc
quelques gouttes de sauce worcestershire
persil
cerfeuil
huile d'olive
poivre et sel
salade verte

Préparation :

Cuire les filets de poisson dans l'huile
Laisser refroidir et mixer au blender avec le mascarpone, sel et poivre
Assaisonner avec le martini blanc, la sauce worcestershire et un peu de cerfeuil
Battre la crème fraîche et incorporer dans la mousse de poisson
Tartiner la mousse de poisson sur les tranches de saumon fumé
Enrouler pour obtenir des involtini

Couvrir l'assiette de service avec des feuilles de salade
Poser dessus les involtini de saumon
Mixer les pistaches avec un peu de persil, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive pour obtenir une crème
Verser cette sauce sur les roulés de saumon.

Houmous aux légumes confits et dukkah

De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.

Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense. 

Ingrédients :

500 g de pois chiches en conserve
3 gousses d'ail
40 g de tahin
½ citron
huile de sésame
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
huile d'olive
2 càs de curry
2 càs de paprika
2 càs de cumin
sel et poivre
pains pita

en option de la coriandre
dukkah

Préparation :

Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel
Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène
Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert

Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches
Peler et écraser 1 gousse d'ail
Peler et couper 2 oignons en 8
Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive
Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika
Laisser cuire à feu doux
Saler et poivrer
Laisser refroidir avant de réfrigérer à part

Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.

Dukkah un mélange égyptien de graines, noisettes, épices...

C'est une amie néerlandaise, membre de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya, qui m'a fait connaître le dukkah. Elle m'a donné sa recette et depuis je la prépare régulièrement. On peut varier la composition du dukkah. Cette fois-ci j'ai fait un mélange de plusieurs recettes.

Dans le souk du Caire

En 2006 ce fut mon premier voyage dans un pays de l'Afrique : l'Egypte. Quel beau voyage et quel plaisir de revoir les photos.

Revenons au dukkah : On peut le saupoudrer sur  un œuf frit, sur la socca niçoise ou la farinata italienne. Servir du pain frais (pita, pain turc, baguette) avec un bol d’huile d’olive et un bol de dukkah. Chacun trempe son pain dans l’huile, puis dans le dukkah. Saupoudrez généreusement votre houmous, baba ganoush ou tzatziki de dukkah.

Ingrédients :

75 g de noisettes hachées grossièrement
75 g d'amandes hachées grossièrement
2 càs de graines de sésame
1 càs de graines de coriandre

½ càs de graines de cumin
½ càs de nigelle
1 càc d'origan séché
1 càc de thym séché
1 càc de graines d'anis
1 càc de graines de fenouil
1 càc de sumac
¾ càc de gros sel
1 càc de poivre noir grossièrement moulu
2 càs de graines de tournesol
(en option) flocons de pul biber

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger tous les ingrédients mis à part le poivre et répartir sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir, puis y ajouter le poivre.

Café de Vienne à Perpignan

dimanche 15 février 2026

Avec une amie on cherchait où déjeuner ce dimanche là. Beaucoup de restaurants sont fermés le dimanche, le lundi...Alors on a choisi une valeur sûre : La brasserie Café de Vienne à Perpignan qui est ouverte 7 jours sur 7 en service continu et toute l'année y compris les jours féries.‌

Mon amie m'a conseillé La Salade de Saint Jacques, beurre d'orange, guacamole qu'elle avait déjà testée un jour :

J'ai suivi son conseil et c'est vrai que le beurre d'orange allait très bien avec les Saint Jacques. Un bon choix !

Tarte chaude "Caroline" aux pommes, glace vanille pour mon amie

Et pour moi une glace au citron

 

Frikandel Pan - Pain de viande indonésien

A l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas notre Association Cercle Néerlandais Catalunya organise traditionnellement un buffet. Je prépare pour cette occasion quelques spécialités néerlandaises, mais également d'autres horizons. Certains participants apportent aussi une création sortant de leur cuisine : quiches aux légumes par Brigitte et Teun et cette année Ella nous a concocté un Frikandel Pan, un meatloaf, c'est à dire un pain de viande de la cuisine indonésienne qu'elle connaît très bien. 

Parfois nous sommes tous ensemble un peu trop généreux avec ce que nous préparons pour notre buffet, mais pas de soucis, je prépare des doggy bags et nous consommons les restes le lendemain avec autant, sinon plus d'appétit ! 

Le Frikandel Pan d'Ella a eu aussi beaucoup de succès et je lui ai demandé sa recette que je vous donne ci-dessous. Aux Pays-Bas on trouve dans le commerce des mélange d'épices déjà tout prêts comme par exemple le nasi mix. Je ne pense pas que cela se trouve en France, mais pas de panique, on peut très bien préparer ce mélange avec les épices qu'on a à la maison (du moins, c'est le cas pour moi !)

* Mélange d'épices Nasi mix :

½ cuillère à café de cumin moulu,
½ cuillère à café de curcuma moulu,
1 cuillère à café de gingembre moulu,
½ cuillère à café de coriandre moulue,
¼ de cuillère à café de piment en poudre,
1 cuillère à café de galanga en poudre,
½ cuillère à café de citronnelle en poudre (sereh),
1 cuillère à café d'ail en poudre,
½ cuillère à café d'oignon en poudre

Mélanger tous les épices et conserver dans un bocal en verre fermé.

Ingrédients pour le pain de viande :

1 kg de viande hachée moitié porc, moitié bœuf
2 sachets de nasi mix* (soit 40 g)
en option 1 œuf
en option de la chapelure
un peu de sauce chilli
du ketjap manis (sauce soja sucré ou un mélange soja salé et soja sucré)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Mélanger tous les ingrédients
Dans un moule à cake verser le mélange de viande épicée
Enfourner 45 minutes
Vérifier la cuisson à mi-cuisson
Si le dessus risque de cramer préparer un mélange de ketjap, eau et poudre de gingembre qu'on verse sur le dessus du pain de viande.

Une fois sortie du four laisser refroidir et couper en tranches.

Le groupe de rock néerlandais Earth and Fire a été créé dans les années 70 par les 2 frères jumeaux Gérard et Chris Koerts. Leur chanson "Weekend" est devenue un hit international.

Muhammara - dip syrien

 

Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même. 

En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.

Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.

Ingrédients :

4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
¾ tasse de noix
½ tasse de chapelure
½ tasse de persil
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de mélasse de grenade
4 càc de jus de citron
1 càc de sel
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne
poivre noir

Pour les chips au za'atar :

plusieurs wraps
huile d'olive
sel
za'atar

Préparation :

Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes

Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir

La peau se retirera plus facilement

Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines

Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)

Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse

Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara

Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.

Pour les chips au za'atar :

Préchauffer le four à 190°

Couper les wraps en lanières de 1½ cm
Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé
Disposer les lanières sur le papier
Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar
On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette)
Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.

Rob de Nijs, chanteur néerlandais