Sauce Pilacca

Au mois d'août j'ai récupéré cette cagette de poivrons, tomates, citrons et pommes, le tout en parfait état pour seulement 2 € chez Lidl. Pour profiter de cette abondance de légumes j'ai commencé à chercher des recettes me permettant de les mettre en valeur.

Pour commencer cette sauce Pilacca dont j'ai trouvé la recette dans le livre "Eloge du piment". Je la trouve assez originale, je n'en avais jamais entendu parler, raison de plus pour me lancer dans sa préparation

Originaire des Pouilles dans le sud de l'Italie, la sauce pilacca est une sauce exquise qui permet de transformer les tranches de pain grillées en de délicieuses bruschettas

La pilacca peut également être utilisée pour agrémenter des sauces à déguster avec des pâtes ou des légumes

Excellente comme condiment dans une puccia des Pouilles ou avec des taralli et de la focaccia

On peut l'associer avec des fromages affinés savoureux (comme le pecorino) ou le caciocavallo, pour créer un contraste marqué

Ingrédients pour 2 bocaux de 500 grammes :

1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 piment rouge piquant
2 côtes de céleri
1 gousse d'ail
20 g de menthe fraîche
10 g de persil
10 cl de vinaigre blanc
huile d'olive vierge extra 
sel

Préparation :

Laver, sécher et équeuter les poivrons
Epépiner les poivrons et ôter les parties blanches, puis couper en petits dés (plus les morceaux sont petits, meilleure sera la sauce)
Verser dans un saladier
Nettoyer le piment piquant avec un torchon humide, équeuter, épépiner et émincer le piment

Laver et sécher le céleri
Ôter les feuilles vertes et hacher finement et incorporer aux poivrons
Ajouter l'ail émincé et le piment, saler et réserver dans un lieu frais une journée entière en remuant de temps en temps
Une fois le temps écoulé, placer les légumes dans une passoire, laisser les s'égoutter, puis mettre le tout dans un saladier après les avoir lavés et essuyés
Couvrir le tout de vinaigre et laisser reposer 3 heures

Ensuite laver, essuyer et hacher finement les fines herbes
Egoutter les légumes et aromatiser avec les fines herbes et le sel
Placer le tout dans des bocaux et couvrir de tout d'huile d'olive
Fermer les pots et conserver dans un lieu frais et sombre
Ne consommer la sauce pilacca qu'après quelques jours.

Couvrir toujours complètement la surface avec une fine couche d'huile d'olive extra-vierge 
L'huile isole la préparation de l'air

Elle se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur

J'ai préparé la pilacca fin août et nous sommes fin octobre et elle est toujours aussi fraîche et croquante, mais il est important de rajouter de l'huile d'olive après chaque utilisation pour que les légumes restent immergés. 

Collioure au printemps

3 avril 2026

Une de mes amies se trouvait au centre de rééducation de Collioure et avec une autre amie on avait décidé de lui rendre visite. On pensait pouvoir déjeuner au centre de rééducation, mais ce n'était pas possible alors nous avons cherché un restaurant au centre de Collioure.

C'est moi

Il y a 30 ans, l’artiste Marc-André 2 Figuères (aussi connu sous le pseudo MA2F) inaugurait ses « Points 2 Vue », 12 œuvres en forme de cadre doré, dans la baie du mythique port de pêche catalan.« Ces cadres sont des points de vue. Ils ont été créés en 1995. Il était prévu que ça dure 3 mois, puis jusqu'à Noël et trois décennies après leur installation, les visiteurs se pressent toujours autant face à ces cadres pour immortaliser la vue du célèbre clocher de la commune".

Voici la photo que j'ai prise à partir de ce "Point 2 Vue" :

Espadrilles

Ce message est scellé à coté de 13 plaques d’évacuation d'eaux de pluie à Collioure. Une campagne municipale de prévention pour changer les habitudes et éviter que les mégots, déjections canines, papiers gras n'arrivent dans les eaux de baignade voire sur la plage.

Dehors toutes les places étaient prises, mais nous avons trouvé deux places à l'intérieur.

Je ne me rappelle pas ce que j'ai mangé en entrée...

Moules ...

...Frites

 

Tarte à la tomate, à la moutarde et aux flocons d'avoine

Lors de mon séjour au mois d'août en Ariège j'ai ramené un petit journal gratuit dans lequel j'ai trouvé cette recette d'une tarte salée. L'originalité se trouve dans la pâte qui est faite avec des flocons d'avoine. Cela tombait bien, car j'avais un paquet d'avoine entamé dans mon placard, un producteur de tomates plein champ au village et un pot de moutarde à l'ancienne au frigo...

Ingrédients :

3 à 4 tomates bien mûres

2 càs de moutarde à l'ancienne

basilic frais

Pour la pâte :

150 g de farine de blé
50 g de flocons d'avoine
50 ml d'huile d'olive
herbes de Provence
en option une poignée de roquette

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient creux
Sabler avec l'huile d'olive, puis ajouter progressivement de l'eau afin de former une boule de pâte souple
Filmer la pâte et laisser la reposer 30 minutes ou plus à température ambiante

Couper les tomates en rondelles, saler et laisser dégorger dans une passoire

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante

Abaisser la pâte au rouleau, puis foncer un moule à tarte avec cette pâte
Etaler la moutarde sur le fond de la tarte en laissant 1 cm de bord puis disposer les rondelles de tomate en les faisant légèrement chevaucher

Enfourner le moule pendant 40 minutes sur une grille, dans le bas du four, afin que la pâte cuise bien
Laisser tiédir la tarte, parsemer de feuilles de basilic et d'herbes de Provence
Déguster la tarte tiède ou froide. 

Crème de sobrasada à l'œuf poché

Parmi les produits que je ramène d'Espagne quand j'y fais mes courses il y a toujours de la sobrasada que j'aime manger tartinée sur du pain, mais on peut aussi l'utiliser en cuisine. Aujourd'hui je vous proposé une crème de sobrasada.

Ingrédients :

100 gr de sobrasada
4 œufs
4 tranches de lard
100 ml de lait (1 verre)
2 pommes de terre
1 verre d’eau
30 gr de beurre
origan
sel 

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec du sel pour faire une purée, qui sera la base de la crème de sobrasada
Egoutter l'eau de cuisson et en réserver un verre

Ecraser les pommes de terre et ajouter le lait, le beurre et un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, mélanger bien jusqu'à  obtenir une purée de pomme de terre onctueuse

Mettre la sobrasada dans une casserole et ajouter le reste de l'eau du verre

Mélanger la purée avec la sobrasada jusqu'à obtenir une crème homogène, puis passer cette crème au chinois pour la rendre plus fine et plus agréable à la dégustation

Pocher les œufs et une fois cuits, mettre les œufs sur la crème chaude

Couper les tranches de lard en lanières et les faire frire pour qu’elles soient très croustillantes

Les ajouter au-dessus de l’œuf

Saupoudrer avec un peu d'origan 

Servir chaud.

Les Nits* d'Eus : Flamenco Primitivo avec Concha Vargas

Salade méditerranéenne aux pois chiches

Ingrédients :

400 g de pois chiches
200 g de tomates cerises jaunes
100 g de tomates cerises rouges
80 g d'oignon rouge
40 g d'olives taggiasche
huile d'olive
sel et poivre
200 g de concombres
50 g de roquette
quelques feuilles de basilic
vinaigre balsamique

Préparation :

Pour préparer la salade aux pois chiches méditerranéenne, commencer par éplucher et couper en deux l'oignon dans le sens de la longueur, puis trancher très finement pour obtenir de fines pétales

Placer l'oignon émincé dans un bol, ajouter des glaçons et recouvrir d'eau

Laisser tremper pendant 10 minutes pour l'adoucir

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : couper les tomates cerises jaunes en deux et diviser les rouges en quatre

Éplucher le concombre
Couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur, puis retirer les pépins

Enfin, couper en diagonale

Verser les pois chiches cuits dans un saladier, puis ajouter les tomates rouges et jaunes

Ajouter les concombres, les oignons bien égouttés et les feuilles de basilic déchirées à la main

Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Bien mélanger le tout

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent
Enfin, garnir la salade d'olives taggiasche et de feuilles de roquette.

Palerme - Déjeuner au mercato Capo et visite du Teatro Massimo Vittorio Emanuele

Retour à vendredi matin
Vendredi après-midi 6 mars 2026

Après la visite guidée du Palazzo Francavilla je me dirige avec quelques autres co-voyageurs au Marché del Capo où nous décidons de déjeuner. Tous les commerces du marché étalent leurs plats dehors, donc on sait d'avance ce qu'on trouvera dans notre assiette.

Nous choisissons la terrasse d'Arianna Streetfood après avoir écouté les recommandations de la serveuse postée à l'entrée.

Involtini di pesce

Insalata di pomodorini 

L'après-midi est consacré à la visite guidée du Teatro Vittorio Emanuele, plus connu sous le nom de Teatro Massimo de Palerme, et qui est le plus grand opéra d' Italie et l'un des plus grands d'Europe.

 

Sa construction a pris plusieurs années de plus que prévu et a coûté aussi plus cher que prévu. La construction de ce temple de la musique néoclassique commença en 1875 sous la direction de l'architecte Giovanni Battista Basile et fut achevée après sa mort (en 1891) par son fils Ernesto. Le théâtre fut inauguré officiellement le 16 mai 1897. Ernesto était également chargé de l'embellissement et de la restauration du Palazzo Francavilla situé à proximité du Théâtre que nous avons visité le matin.

Giovanni Battista Basile

Plafond voûté en coupole de la Sala Pompeiana

Sala Pompeiana

Le Théâtre Massimo a servi de lieu de tournage du Parrain ! Arte a repassé le film il n'y a pas longtemps :

Sala Grande

Au centre du deuxième étage des loges, se trouve un salon privé de 27 places, appelé Salon Royal. Le précieux plafond orné de motifs floraux surplombe une pièce entièrement revêtue de bois d'acajou et meublée de canapés et de fauteuils en brocart rouge.

Plafond de la Grande Salle

A suivre ...

Salade de roquette avec Tomino allo speck

Le Tomino est un fromage italien à pâte molle, au lait de vache de la région du Piémont. On l'enveloppe souvent d'une tranche de speck, c'est du jambon cru fumé de la région de Tyrol.

Ingrédients pour 1 personne :

une poignée de roquette

quelques tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux

quelques olives taggiasche

quelques myrtilles

1 Tomino au speck

quelques copeaux de parmesan

de l'ail confit à l'huile

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre

Préparation :

Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre

Laver et sécher la roquette, les tomates et les myrtilles

Couper les tomates en deux

Dresser la roquette sur l'assiette

Garnir avec les tomates, les myrtilles, les olives et les gousses d'ail confit à l'huile

Verser la vinaigrette sur la salade

Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, cuire le Tomino deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le speck soit doré et que le Tomino soit légèrement fondant

Poser le Tomino au milieu sur la salade.

Riz à la croate

Ingrédients :

3 poivrons (rouge, jaune et vert)
1 grand oignon
viande de porc
sel et poivre
1 càs de paprika
2 à 3 càs de miel liquide
2 càs d'ajvar
1 cube de bouillon de légumes (remplacé par 10 g de Vegeta)
200 g de riz
4 gousses d'ail
4 à 5 càs d'huile d'olive
4 branches de persil
150 ml de yaourt

Dubrovnik

 

Ajvar et Vegeta achetés en Croatie, mais les 2 produits se trouvent aussi en France

Préparation :

Couper les poivrons en deux et retirer les filaments blancs
Laver et couper les poivrons en lanières
Eplucher et couper en deux l'oignon
Couper en lanières
Couper la viande de porc en lanières
Mélanger la viande, l'oignonet le poivron
Saler, poivrer et ajouter le paprika
Ajouter le miel et bien mélanger le tout

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Répartir le mélange sur une plaque du four
Enfourner pendant 30 minutes

Mélanger l'ajvar avec 750 ml d'eau et ajouter le cube de bouillon ou le Vegeta
Mélanger le riz dans le bouillon
Sortir la plaque du four

Baisser la température du four à 160° chaleur tournante

Ajouter le riz au contenu de la plaque du four
Mélanger bien
Continuer la cuisson 30 minutes

Eplucher et presser l'ail
Mélanger avec l'huile d'olive
Laver, sécher et émincer le persil

Sortir la plaque du four
Servir le riz avec le yaourt et l'huile à l'ail
Parsemer le riz de persil.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten