Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même.
Ingrédients :
500 g de haricots verts 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 1 c. à c. de gingembre râpé 2 c. à c. de sambal (purée de piment) 1 c. à c. de graines de coriandre 1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson) 200 ml de bouillon de poulet 200 ml de lait de coco sel
Préparation :
Equeuter et laver les haricots
Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés
Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices
Faire chauffer cette pâte dans un wok
Ajouter les haricots et faire sauter
Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires) 350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre) 1 oignon moyen 1 carotte moyenne 1 branche de céleri 60 cl de purée de tomate passata 2 feuilles de laurier 1 aubergine moyenne 200 g de petits pois écossés 200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan) 50 g de chapelure 1 petite botte de basilic 6 c.à.s. d'huile d'olive sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole. Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive. Salez
Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive
Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés
Préchauffez le four à 200°
Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez) Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce
Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation) Retirez le laurier Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.
Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie
Dimanche 1er mars 2026 (suite et fin de la journée)
Nous avions l'intention d'aller au théâtre des Pupi, mais il était fermé le dimanche. Qu'à cela ne tienne, juste à côté du théâtre se trouve la Cathédrale que nous avons donc visitée. En Italie on se trouve toujours à côté d'un musée, d'une église, d'un monument... Je dis toujours que l'Italie est un musée à ciel ouvert.
La cathédrale de Palerme fait partie du site du patrimoine mondial de l'Unesco au sein du site arabo-normand de Palerme et des cathédrales de Cefalù et de Monreale.
Détail du portique de la cathédrale
Mon blog n'a pas la prétention de faire un cours de l'histoire de l'art. Je ne suis pas compétente en la matière, mais je vous montre quelques photos qui vous donneront peut-être envie d'en savoir plus. Alors je vous conseille de visiter les lieux en question et si vous n'êtes pas en mesure de vous y rendre, alors internet est à votre service et vous y trouverez toutes les informations utiles.
Le bénitier
La tombe de Roger II de Sicile
Voici le tabernacle monumental de la chapelle du Saint Sacrément de la cathédrale, l'œuvre de l'artiste et sculpteur napolitain Cosimo Fanzago. Ce grand tabernacle est particulièrement remarquable pour l'utilisation du lapis-lazuli, une pierre bleue d'une couleur exquise dont l'usage remonte à l'Antiquité.
Chapelle dédiée à Sainte Rosalie, sainte patronne de Palerme, abrite sa dépouille mortelle.
J'ai appris que Sante Rosalie a une grande importance pour les Palermitains. Derrière l'autel en argent, après avoir franchi une porte en cuivre datant de 1655 (toujours ouverte), se trouve la précieuse urne en argent de Sainte Rosalie.
Voilà, la visite terminée nous retournons à notre hôtel qui propose dans son restaurant des menus à 50 % de remise pour les personnes qui logent dans l'hôtel. J'étais parmi ceux qui ont choisi cette option. Pas trop emballée, même avec la remise je trouvais que cela faisait un peu cher le repas. J'ai préfére par la suite manger dans des restaurants plus "typiques".
Tonno in crosto di sesamo con zenzero in agrodolce, insalatino di campo ed emulsione di arance
Voilà, nous sommes arrivés à la fin de notre première journée à Palerme. Demain nous partons à Monreale.
La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.
Ingrédients :
un morceau de chou vert coupé en lamelles 1 poivron vert coupé en cubes ½ poivron rouge coupé en cubes ½ piment vert turc coupé en rondelles 1 haut de cuisse de poulet quelques oignons de printemps émincés quelques champignons, les grands coupés en deux 1 gousse d'ail émincé différents sortes de curry en poudre 1 enveloppe de Spigol 1 cube de bouillon de poule un peu d'huile neutre sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes Ajouter les champignons et les faire dorer Ajouter le morceau de poulet Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré
Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix Vérifier l'assaisonnement Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.
300 g de riz jasmin 3 gousses d'ail 1 oignon rouge quelques oignons de printemps 2 carottes 2 càs d'huile de coco 2 œufs 2 càs de sauce soja
½ càs de nam pla (sauce poisson) 1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) une pincée de poivre blanc
Préparation :
Pour un riz frit il est préférable de cuire le riz la veille Cuire le riz selon les indications sur l'emballage Peler l'ail et couper finement Peler et couper l'oignon en demi lune Couper le soignons de printemps en rondelles
Nettoyer et couper les carottes en petits cubes
Chauffer le wok avec un peu d'huile de coco sur feu moyen et faire revenir l'ail pour le dorer légèrement Ajouter les œufs tout en les mélangeant avec l'ail Ajouter les carottes, l'oignons, la sauce soja légère, le nam pla, le ketjap manis, poivre blanc ainsi que les oignons de printemps Cuire environ 3 minutes
Ajouter à la fin le riz jasmin froid et le réchauffer avec les autres ingrédients.
J'aimais bien regarder sur M6 les recettes pour les fêtes de fin d'année présentées par Cyril Lignac. Il a choisi des recettes pas trop difficiles que tout le monde sait faire avec un peu de bonne volonté. J'ai surtout admiré comment il a réussi à réaliser ses recettes en direct et dans le délai imparti. Je crois que le programme n'avait pas été renouvelé pour fin 2025. Pour ce gâteau j'ai remplacé la confiture de cerises par des cerises amarena au sirop.
Ingrédients :
150 g de poudre d’amandes blanches
100 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
2 cuil. à café de piment d’Espelette
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de sucre
100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
le zeste d’un citron jaune
100 g de confiture de cerises noires
50 g d’amandes effilées torréfiées
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette et le sel
Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter le beurre fondu et le zeste du citron Bien mélanger
Incorporer progressivement le mélange sec (farine, poudre d’amandes, levure et piment d’Espelette) à la préparation liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène
Verser une première couche de pâte dans un moule à manqué beurré Pocher en serpentin au centre de la confiture de cerises noires Recouvrir avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur coulant cerises Décorer avec les amandes effilées torréfiées
Enfourner pendant environ 35 minutes Le gâteau doit être doré à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
Mon fils et ma belle fille m'avaient donné rendez-vous aux Halles de Narbonne pour un petit lunch auprès d'un des commerçants. Mais avant de les rejoindre j'ai fait un tour du marché.
Et c'est à Planche & Tire Bouchon que nous avons atterri pour notre lunch.
Photo de famille
Nous avons commandé une planche fromages et charcuteries et ensuite un camembert au four.
Quand j'ai vu que le patron était sur le point de jeter l'os d'un jambon qu'il avait terminé je lui ai demandé si je pouvais le récupérer. Un os donne beaucoup de goût à un cassoulet par exemple.
400 g de filet de poulet 4gousses d'ail 1 oignon rouge 1 mangue semi-mûre 1 piment rouge 1 piment vert 2 cuillères à soupe d'huile de coco 2 cuillères à soupe de sauce huîtres 1 cuillère à soupe de sauce soja claire ½ cuillère à soupe de sucre ½ c. à thé de poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
Préparation :
Couper le blanc de poulet en tranches Éplucher et hacher finement les gousses d'ail Éplucher et hacher grossièrement l'oignon rouge Éplucher et couper la mangue en gros morceaux Couper les piments en rondelles diagonales Faire chauffer un wok avec un filet d'huile de coco à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits Ajouter l'oignon rouge, les piments rouges et verts, et les morceaux de mangue Assaisonner le wok avec la sauce huîtres, la sauce soja claire, le sucre, le poivre blanc en poudre et la sauce sriracha Faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires Servir le wok de poulet à la mangue avec du riz thaï frit.
Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.
Ingrédients pour 2 personnes :
3 betteraves crues 1 oignon de printemps ciselé finement 1 poignée de coriandre fraîche 1 càs de graines de sésame dorées quelques noix de cajou de la feta (en option)
Pour la sauce asiatique :
2 càs de sauce soja salée 1 càs d'huile de sésame grillé 1 càs de vinaigre de riz 1 càs de miel liquide 1 càc de gingembre frais râpé 1 petite gousse d'ail pressée
Préparation :
Préchauffer le four à 220° C
Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)
Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux
Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja
Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves Mélanger délicatement Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure
Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.
J'ai replongé dans mon livre "Cuisine thaïlandaise" et j'ai préparé la recette d'un curry de homard, car il me restait 2 queues de homard dans le congélateur que j'avais prévues pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas utilisées. Mais rien n'est perdu et j'étais bien contente d'en utiliser une pour cette recette. Dans la liste des ingrédients j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : les dattes rouges chinoises sèches, qu'on appelle en France des jujubes. Je les ai trouvées à l'Epicerie asiatique l'Orchidée Thaï à Perpignan.
On peut utiliser ces dattes rouges également dans une infusion de gingembre.
Dattes rouges chinoises séchées
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 queues de homard crues 1 càs d'huile 1 à 2 càs de pâte de curry rouge 1 poivron rouge, grossièrement haché 2 tiges de citronnelle, parties blanches seulement, finement hachées 250 ml de lait de coco 6 dattes chinoises séchées
1 càs de sauce de poisson 2 càc de sucre roux 1 càc de zeste de citron vert râpé 15 g de feuilles de coriandre
Préparation :
Couper la carapace des queues de homard, prélever la chair et couper en cubes de 2 cm Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et la citronnelle, et faire revenir 1 minute à feu moyen
Ajouter une partie des morceaux de homard, faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et transférer dans une terrine Répéter l'opération avec le homard restant et réserver dans une terrine
Ajouter le poivron dans le wok, faire revenir 30 secondes et mouiller avec le lait de coco Ajouter les dattes, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient moelleuses
Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le zeste, remettre le homard dans le wok et chauffer Servir immédiatement, accompagné de riz nature et parsemé de feuilles de coriandre.
