Pinsa au pesto de pistache, mozzarella, mortadelle et artichauts

Tous mes amis le savent : j'adore les livres de cuisine et les magazines gastronomiques. J'ai une amie qui est abonnée au magazine Régal, le n° 1 de la Presse Cuisine. Quand elle a fini de les feuilleter elle me les offre, car elle sait que moi j'y trouve mon bonheur. La preuve : aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparée fin mai. C'est une pinsa, c'est la pizza romaine qu'on voit maintenant partout dans nos supermarchés. On la vend mi-cuite, il suffit de la garnir et de finir sa cuisson quelques minutes au four. La pâte de la pinsa est faite d'un mélange de farine de blé et de farine de riz. Je vous donne la recette pour préparer la pâte soi-même, mais moi j'ai utilisé pour cette recette une pâte précuite achetée au commerce. Par contre la prochaine fois je ferai la pâte car j'ai commandé sur internet une farine spéciale Pinsa. Et pour cette recette j'ai utilisé enfin le bocal de cœurs d'artichauts qui trainait depuis trop longtemps dans ma caverne d'Alibaba. Cette recette est prévue pour 4 pinsas. J'ai lu quelque part qu'on peut congeler la pâte crue.

Ingrédients :

8 tranches de mortadelle
8 artichauts marinés
80 g de roquette
2 boulles de mozzarella

Pour la pâte pour 4 exemplaires :

450 g de farine de blé
80 g de farine de riz
1 càc de sel
10 g de levure
1 sachet de levain en poudre
2 càs d'huile de colza (remplacée par de l'huile de tournesol) 

Pour le pesto de pistache :

200 g de pistaches émondées non salées
19 feuilles de basilic
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
80 g d'huile d'olive
¼ càc de poivre
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1 à 3 jours avant, préparer la pâte
Mélanger les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, former un puits
Délayer la levure dans 5 cl d'eau et verser dans le puits
Ajouter le levain en poudre, 25 cl d 'eau et l'huile
Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante
Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes à température ambiante
Filmer la pâte et réserver au frais 24 à 72 heures

Le Jour J, sortir la pâte et laisser reposer 1h30 heure à température ambiante
Faire tomber délicatement la pâte du saladier sur un plan de travail fariné
Diviser la pâte en quatre portions
Laisser reposer la pâte encore 30 minutes

Pour le pesto aux pistaches :

Préchauffer le four à 150°

Enfourner les pistaches 10 minutes pour les torréfier légèrement
Rincer et sécher le basilic
Râper le parmesan et presser la gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit onctueux et brillant

Préchauffer le four à température maximale, au minimum au 230°

Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de manière à former 4 ovales d'environ 15 x 20 cm
Badigeonner les pâtes de pesto aux pistaches
Disposer dessus des rondelles de mozzarella
Enfourner pour 5 à 6 minutes dans le bas du four (j'utilise une pierre à pizza)

Sortir la pinsa du four et laisser tiédir
Garnir avec les cœurs d'artichauts artichauts coupés en deux, la mortadelle et de la roquette (je n'en avais pas et j'ai utilisé un reste de jeunes pousses.

Recette du Magazine Régal 

Cœur étourdi - Autisme 66 - Esperanza

Est-ce que vous connaissez la marque "Cœur étourdi" ? C’est l’histoire d’un projet étourdissant porté par trois amies du Sud de la France : Cécile, Caroline et Virginie. 

"Ce projet fou au nom si doux a été pensé par Virginie et Caroline, éducatrices engagées et passionnées partageant les mêmes valeurs de respect et de bienveillance pour les personnes autistes qu’elles accompagnent au quotidien au sein de 2 cocons qu’elles ont créés afin de leur permettre de s’épanouir dans un environnement adapté à leurs besoins spécifiques.

Caroline et Cécile

Virginie

C'est par le biais de ce projet qu’elles ont ainsi voulu donner encore plus de sens à leur fabuleux métier. Vient alors leur amie Cécile, très sensibilisée par la cause, qui a vite rattrapé le wagon en leur apportant ses qualités et compétences, leur donnant ainsi la force de relever un nouveau défi : celui de consacrer encore plus de temps à leur si beau projet.

Autisme 66 - Esperanza

Leur ambition c’est tout simplement que l’association dans laquelle sont accueillis ces enfants adolescents et jeunes adultes autistes, ne ferme jamais ses portes et qu’elle puisse continuer d’accueillir des personnes touchées par l’autisme (qu’elles surnomment les super-héros, parce que oui ce sont eux les super-héros de la société !) qui n’ont malheureusement pas de solution d’accompagnement ailleurs. Elles œuvrent ensemble et sont très vite rejoint dans leur folle aventure par de nombreux bénévoles, familles, professionnels, copains et partenaires. Elles aimeraient vous présenter chacun de ces super-héros ainsi que les éducateurs engagés au grand cœur qui les accompagnent au quotidien.

Puis la magie opère par une belle matinée d’été lorsqu’elles partagent un repas avec Tamara (@therettt), une artiste au joli cœur qui met si naturellement un nom à ces super-héros : « Cœur étourdi ». C’est alors que « Cœur étourdi » s’inscrit comme une évidence dans la continuité de leur si beau projet.

Au fil des rencontres, les idées fusent, elles grandissent ensemble et les 3 amies décident finalement de commercialiser la marque afin de reverser la totalité des bénéfices à l’association lui permettant ainsi de perdurer et prospérer. C’est alors que la folle idée de faire porter « Cœur Etourdi » à tous les sudistes est lancée (on commence d’ailleurs à croiser un peu partout dans le département et la région les premiers produits de « Cœur Etourdi » que vous allez pouvoir découvrir très prochainement).

Parce que oui, avouons-le, que ce soit eux, vous, nous, nos copains, nos familles, nous sommes tous de jolis cœurs étourdis."

Le 19 février 2026 mon fils a organisé dans ses bureaux à Perpignan et en présence des protagonistes du projet Cœur Etourdi une vente de leurs articles dont la totalité des bénéfices sont reversées à l’association lui permettant ainsi de perdurer et prospérer. J'ai bien sûr acheté un article pour aider cette association qui mérite bien qu'on la soutienne. 

Mon achat et en plus je trouve ce sac très joli.

Frédéric Cervellon (de dos)

Chacun amène de quoi grignoter et boire. Autour d'un verre et quelques amuse-bouches des rencontres ont lieu. 

Tiens ! Je reconnais ma salade de pommes de terre, haricots verts et œufs durs

Marjorie Cervellon

De gauche à droite : Yves Guizard (Le Pimentaire), Philippe Anglade (Ici Roussillon) et Annabel Brunet ( Avocate)

Quelques chiffres concernant l'autisme que j'ai trouvés sur le dépliant d'Autisme 66 - Esperanza :

Il touche plus d'une naissance sur 100
55 000 dans notre région (Occitanie)
650 000 personnes atteintes en France
80% des enfants autistes ne sont pas scolarisés en France malgré les lois sur le handicap
49 milliards d'euros sont dépensés chaque année pour leur prise en charge qui n'est malheureusement pas toujours adaptée à leurs besoins...
On estime une économie de 15 milliards par an si on appliquait les prises en charge recommandées par la Haute Autorité de Santé (H.A.S.)
La France a déjà reçu plusieurs condamnations par l'Europe pour non respect des droits des personnes autistes.

Mascarpone mousse au citron

 

Je trouve les mauves en pagaille dans la nature à 100 pas de chez moi.

Ingrédients :

240 g de crème épaisse
225 de mascarpone
65 g de sucre glace
zeste râpé d'un citron
60 ml de jus de citron
quelques feuilles de menthe
quelques fleurs comestibles (mauve)

Préparation :

Verser la crème épaisse froide dans un saladier avec le sucre glace
À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu'à obtention d'une crème onctueuse

Dans un bol séparé, mélanger le mascarpone avec le jus et le zeste de citron frais
Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la crème fouettée L'objectif est d'obtenir une texture lisse et onctueuse

Déposer ensuite la mousse au citron et au mascarpone dans les verrines
 

Placer les verrines au réfrigérateur et les laisser refroidir pendant au moins une heure
Cette étape est essentielle, car elle permet à la mousse de prendre parfaitement et aux saveurs de se mélanger harmonieusement

Juste avant de servir, garnir vos verrines de mousse au citron et au mascarpone de quelques feuilles de menthe et d'une fleur comestible (mauve).

Quiches aux légumes

Pour notre fête nationale Brigitte et Teun avaient porté 2 quiches aux légumes, une avec et une sans viande, et quand je leur ai demandé de me donner leurs recettes ils ne se rappelaient plus exactement ce qu'ils avaient préparé, alors ils ont préparé une nouvelle quiche pour m'en donner les photos et la recette. Brigitte suit un régime sans farine blanche, pas ou peu de matières grasses et peu de produits laitiers. Rassurez-vous, c'est très bon quand même !

Ingrédients pour 1 quiche :

Pour la pâte :

125 g fromage blanc of quark
200 g de farine  (Brigitte utilise de l'épeautre ou de la farine complète)
5 càs d'huile
5 càs de lait (Brigitte utilise du lait d'avoine)
½ sachet de levure chimique
sel

Pour l'appareil :

Brigitte utilise 200 à 250 g de fromage blanc (ou crème fraîche)
(ou si vous pouvez trouver "Quark-Öl-Teig" chez Aldi à Figueras)
2 œufs
sel et poivre
1 càc de moutarde
thym
basilic

Pour la garniture :

tomates cerises coupées en deux

Pour cette tarte salée épaisse de notre buffet ils avaient prévu un "couvercle"

La deuxième quiche aux légumes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélangez fromage blanc avec l'huile et le sel

Mélangez la farine et la levure chimique, puis incorporez ce mélange à la préparation

Pétrissez soigneusement le tout
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et transférez-la dans un moule graissé

 

Mélanger tous les ingrédients pour l'appareil
Ajouter à l'appareil du thym et du basilic et verser dans le moule
Déposer les tomates sur l'appareil

Enfourner pendant 25 minutes

Quelques variantes :

carottes caramélisées, orange et estragon (ou coriandre ou cerfeuil)
épinards, petits pois, saumon et aneth
champignons, poireau, poires, fromage bleu et thym ou persil
fromage de chèvre, poires, thym

A la poursuite du Rougail saucisses

Je me rappelle avoir vu une série documentaire qui mettait en scène Manu Payet, un humoriste né à la Réunion, qui s'offrait un roadtrip à travers la Réunion à la recherche du meilleur rougail saucisses. Cela m'a donné envie d'en préparer à la maison et à la recherche d'une recette je suis tombée sur celle présentée par Manu Payet lui-même ensemble avec François-Régis Gaudry. Je ne pouvais pas mieux tomber. Le plus difficile c'était de trouver les bons ingrédients : de la saucisse fumée de la Réunion, du Boucané et le Grain. Je ne savais même pas ce que c'était le Boucané et le Grain.
Alors j'ai appris que le Grain ce sont des légumes secs, le Boucané c'est de la viande salée, séchée et fumée. Manu avait dit qu'on pouvait remplacer éventuellement les saucisses créoles fumées par du Montbéliard. Le seul endroit où je risquais de trouver les ingrédients était le magasin 5 Continents à Cabestany (66). J'ai trouvé les saucisses créoles au rayon congelé, voilà déjà une chose de faite. Le Grain, je l'ai trouvé en conserve et coup de bol j'ai trouve en conserve des haricots au boucané. Je me suis contentée de ça.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 saucisses fraîches ou fumées de la Réunion ou Montbéliard, 

1 morceau de boucané de porc ou poitrine de porc fumée, 

1 boîte de 400 g de tomate française concassées, 

4 oignons rouges ou 8 petits, 

1 doigt de gingembre, 

quelques brins de thym frais, 

5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

sel et poivre, 

huile de tournesol

riz thaï

Pour le grain :

1 oignon rouge ou blanc
1 boîte d’haricots du cap ou autre légumineuse
1 cuillère à café de curcuma moulu
sel et poivre

Préparation : 

Si les saucisses sont fumées, les plonger avec le boucané dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 minutes afin de les dessaler

Pendant ce temps, mettre le riz à cuire au rice cooker en fonction de vos habitudes, celui-ci doit être légèrement collant

Émincer l’oignon et le gingembre puis réserver

Trancher la saucisse en biseau de 2 cm d’épaisseur pour bien accrocher la sauce

Dans une cocotte, mettre un filet d’huile puis griller la saucisse tout en laissant les sucs accrocher au fond de la cocotte

La saucisse doit être bien grillée sans pour autant brûler

Ajouter les oignons et les laisser blondir, ajouter ensuite la tomate concassée et le gingembre avec le thym ficelé en bouquet pour éviter qu’il ne se balade dans la sauce et laisser compoter jusqu’à l’obtention d’une légère teinte cuivrée

Pour le grain, faire revenir dans une casserole l’oignon émincé puis ajouter le grain avec le jus de la conserve

Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le curcuma

Laisser cuire à feu doux quelques minutes

Pour le dressage, déposer le riz dans le fond de l’assiette, puis le grain et terminer par le rougail

À la Réunion, il est également coutume de déposer un peu de piment dans l’assiette, un mélange d’oignons rouge émincé finement avec du gingembre et le piment.

Albanie - Monastère Ardenica

Retour à mercredi matin

Mercredi après-midi 3 juin 2026

Après le déjeuner nous avons au programme une visite du Monastère d'Ardenica, construit au XIIIe siècle, il représente  l'un des plus beaux monuments orthodoxes d'Albanie.

De nos jours les 4 religions principales pratiquées en Albanie sont l'Islam (57%), Catholicisme (10%), Christianisme orthodoxe (7%) et le Bektashisme (2%) divers (24%). Quelque soit notre guide pendant notre séjour, tous mettaient en avant avec fierté que ces religions vivaient ensemble en harmonie. Je n'avais jamais entendu parler de l'islam bektachi qui fait preuve d'une modernité précoce. Il s'agit d'un ordre religieux, issu de la mouvance soufie de l'Islam. Rencontrer un musulman albanais buvant une bière, du rakì, du vin ou toute autre boisson alcoolisée n'est pas du tout inhabituel. Je n'ai rencontré que très peu de femmes voilées pendant notre séjour.

Le monastère est célèbre pour le lieu où, en 1451, fut célébré le mariage de Skanderbeg, le héros national de l'Albanie.

Il possédait une importante bibliothèque de 32 000 volumes qui fut complètement brûlée par un incendie en 1932.

Je suis restée un moment sans voix devant l'entrée, tellement le lieu était magnifique ! Et c'est là où quelqu'un m'a dit qu'il était interdit de faire des photos...  Ah non, tant pis, je ferai des photos en cachette, c'est tellement beau. Puis je constate que plein de visiteurs prennent quand-même des photos sous les yeux des surveillants. Et alors j'apprends qu'il est autorisé de faire des photos, mais sans flash. Me voilà rassurée.

De riches commerçants de Moscopole financent l'église principale dédiée à la Nativité de la Vierge Theotokos.

Le monastère fut fermé au public et aux activités cléricales en 1969, lorsque le régime communiste déclara l'Albanie État athée. Les bâtiments et leurs alentours furent laissés à l'abandon pendant de nombreuses années, jusqu'en 1988, date à laquelle une restauration partielle fut entreprise à des fins touristiques. L'Église orthodoxe d'Albanie reprit possession du monastère en 1992, après la chute du régime communiste.

A suivre ...

Artistes albanais

Wrap oriental au poulet

* J'ai remplacé certains légumes par des haricots verts cuits qui me restaient de la veille. En cuisine on ne jette rien !

Ingrédients :

1 wrap
85 g de filet de poulet coupé en lanières

Pour la marinade :

1/3 càs de sauce soja
1/3 de ketjap (sauce soja sucrée)
½ càs de sucre vergeoise brune
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de cumin en poudre
½ càc de gingembre en poudre
½ càc de sambal (purée de piments)

salade iceberg coupée émincée*
concombre coupé en allumettes
20 g de taugé (germes de haricots mungo)
10 g de carottes râpées
mayonnaise
sweet chilli sauce

Préparation :

Placer les lanières de poulet la veille au soir dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients pour la marinade
Idéalement faire mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit

Chauffer le wrap comme indiqué sur l'emballage
Tartiner le wrap avec de la mayonnaise et de la sauce chilli
Répartir la salade émincée, les lamelles de concombre, la carotte râpée et les germes de haricots mungo
Couvrir avec les lanières de poulet
Rouler le wrap et déguster !

Recette du blog de Eef kookt zo.

Les frères indo (néerlando-indonésiens) forment le groupe Blue Diamonds après avoir immigré aux Pays-Bas

Soupe froide aux petits pois

Quoi de plus désaltérant qu'une soupe froide pendant cette canicule ? Vous trouverez d'autres recettes de soupes froides ici.

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de jerez
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter
Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 4 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic et le vinaigre de xérès
Saler et poivrer
Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir répartir la soupe froide dans 4 verres
Ajouter un filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette et quelques petits pois entiers. 

Recette du magazine Régal

Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

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Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

L'Artisan producteur Le Pimentaire à Rodès

Je vous ai parlé à 2 reprises de l'Artisan Producteur Le Pimentaire Yves Guizard (relire mes articles ici et ici) et voici un autre article suite à la présentation aux médias de sa production à Rodès qui a eu lieu le 26 mai dernier et à laquelle j'ai assisté. Après un essai probant il venait de lancer sa production de plusieurs variétés sur un terrain plus grand. 

Le Parisien a publié le 28 mai un article sur Yves Guizard : De croque-mort à producteur de piments : la reconversion surprenante d’un Perpignanais passionné.

Mme Jeannette Origine Suriname

Bhut Jolokia Origine Assam (Inde)

La présentation s'est terminée par une dégustation de piments et un repas champêtre. 

Yves Guizard prépare la dégustation

J'avais porté des chocolats préparés aux piments fournis par le Pimentaire.