Salade de poulet au curry

 

Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.

Ingrédients :

200 grammes de filet de poulet
▢100 grammes d'ananas
▢75 grammes de mayonnaise
▢1 cube de bouillon de poulet
▢1 oignon nouveau
▢1 cuillère à soupe de curry
▢1 cuillère à café de jus de citron
▢1 cuillère à café de paprika
▢1 cuillère à café de curcuma

Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane

Préparation :

Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet
Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol

Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

 

▢75 grammes de mayonnaist▢1 oignon nouveau▢1 cuillère à soupe de curry▢n▢1 cuillère à café de paprika▢1 c         

Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973

Opera dei Pupi à Palerme

Retour à mardi après-midi

Mardi soir 3 mars 2026

Avec un petit groupe nous sommes allés voir les marionnettes de l'Opera dei Pupi. Comme on peut voir sur l'affiche ci -dessus l'Opera dei Pupi est inscrit en 2008 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (originellement proclamé en 2001).  Le théâtre de marionnettes dit « Opera dei Pupi » est né au début du dix-neuvième siècle en Sicile où il a rencontré un vif succès auprès des classes populaires. Les marionnettistes racontaient des histoires inspirées de la littérature chevaleresque du Moyen Âge et d’autres sources telles que la poésie italienne de la Renaissance, la vie des saints ou des histoires sur des bandits célèbres. Les dialogues étaient en grande partie improvisés. Les deux principales écoles siciliennes de marionnettes, celles de Palerme et de Catane, se distinguaient principalement par la taille et la forme des marionnettes, les techniques de manipulation et la variété des décors de toile de fond.

Ces théâtres étaient souvent des entreprises familiales. Les marionnettes, réputées pour l’expressivité de leur visage, étaient sculptées, peintes et construites par des artisans selon des méthodes traditionnelles. Les marionnettistes, s’efforçant de se surpasser les uns les autres lors des spectacles, exerçaient une véritable influence sur le public. Autrefois, étalées sur plusieurs soirées, les représentations constituaient autant d’occasions pour les gens de se retrouver.

Les bouleversements économiques et sociaux provoqués par l’extraordinaire essor économique des années 1950 ont profondément affecté la tradition, ébranlant considérablement ses fondements même. À l’époque, des formes similaires de théâtre ont disparu dans d’autres régions d’Italie, avant de resurgir, pour certaines d’entre elles, une vingtaine d’années plus tard. L’Opera dei Pupi est le seul exemple de tradition ininterrompue de cette forme de théâtre. Les difficultés économiques actuelles ne permettent plus aux marionnettistes de vivre de leur art, ce qui les amène à se tourner vers des professions plus lucratives. Par ailleurs, le tourisme a contribué à amoindrir la qualité des spectacles, au départ exclusivement destinés à un public local. (texte du site de l'Unesco).

A l'entrée du théâtre Argento dans la Via Pietro Novelli en face de la Cathédrale

Le théâtre est ouvert tous les jours à 17h30 et au moment de notre passage on y jouait Le Gesta di Orlando. (entrée 15 €).

On nous a invités à découvrir les coulisses du théâtre. J'ai pu soulever cette marionnette : Les Pupi palermitains mesurent 90 cm et pèsent entre 5 et 10 kilos ! 

En France aussi nous avons une tradition de marionnettes. Au mois de mars dernier à l'occasion d'un séjour à Lyon j'ai visité un théâtre de Guignols. Guignol est devenu l'emblème de la ville de Lyon et des Lyonnais. Le Guignol est une marionnette à gaine créée vers 1808 par Laurent Mourguet. Personnage haut en couleur à la langue bien pendue, il utilise le parler lyonnais et des expressions truculentes, pour dénoncer l'injustice sociale en prenant le parti des petites gens. Dès sa naissance, ce spectacle destiné aux adultes connaît un franc succès. Aujourd'hui encore, il tient une place privilégiée dans le cœur des Lyonnais. En discutant avec l'exploitant il m'a raconté qu'il connaissait très bien la tradition sicilienne des Pupi et qu'il avait visité un des théâtres à Palerme.

A suivre ...

 

Œufs de caille au sel de cumin

Voici  une mini-recette avec des mini-œufs que j'ai préparée pour un buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas. C'est une recette du livre Moro Cookbook.

Ingrédients :

Œufs de caille (une douzaine pour environ 4 personnes)
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de sel marin

Le fromage néerlandais ne peut pas manquer à un buffet !

Préparation :

Faites bouillir les œufs de caille à feu doux pendant 4 minutes

Retirez du feu, passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir dans l'eau

Ecaler les œufs sous l'eau en tapant doucement afin de craqueler la coquille et enlever cette dernière sous l'eau froide

Dans une petite poêle, faites griller les graines de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à changer de couleur, environ 2 à 3 minutes

Dans un mortier, broyez les graines de cumin avec le sel marin
Transférez dans un petit bol de service.

Pour déguster, tremper l'œuf dans le sel au cumin à chaque bouchée.

Le village de pêcheurs d'anguilles et le plus touristique des Pays-Bas "Volendam" est également dans les années 70 le berceau de plusieurs groupes musicaux dont certains ont eu une popularité qui dépassait largement les frontières. Parmi eux "The Cats" reconnaissable à leur "palingsound" (son d'anguilles) dont ils sont les initiateurs.

Salade de pommes de terre, haricots verts et œufs durs

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas. Elle est parfaite pour un buffet, elle plait à tout le monde et en plus elle est végétarienne.. C'est la vinaigrette qui rend cette salade délicieuse. Je l'ai préparée pour le buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Reina a fait découvrir aux "nouveaux immigrants néerlandais" la rifle catalane

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Liesbeth List une chanteuse néerlandaise née en Indonésie. Elle a grandi dans le Phare de l'Ile de Vlieland (Pays-Bas). Elle a chanté entre autres des chansons de Piaf, Brel et Aznavour en version néerlandaise. 

Mini burgers au magret de canard fumé

 

Quelques recettes préparées pour le buffet de  la Fête nationale des Pays-Bas. Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers

20 tranches de magret de canard fumé

du chutney d'oignons ou un tout autre chutney

90 g de fromage de chèvre frais

roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants

Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain

Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume

Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers

Piquer au centre pour maintenir les burgers.

Le même flutiste néerlandais Thijs van Leer 34 ans plus tard (par rapport à mon article du 26 juin dernier)

Saint Jean Pla de Corts (2me partie) - Marché aux truffes et repas gastronomique 100 % truffé

Retour à la première partie 

Dimanche 8 février 2026

Pour la troisième fois j'ai assisté au marché de producteurs de truffes dans ce village du Vallespir et comme d'habitude je me suis procuré une truffe avec laquelle j'ai préparé plusieurs recettes.

Lors de la journée de la fête régionale de la Truffe noire du Canigó organisée à Saint-Jean Plat de Corts par le Syndicat des trufficulteurs catalans, présidé par Jean-Pierre Quintana, il a été procédé à l’intronisation dans la confrérie de la truffe noire du Canigó, de quatre nouveaux membres.

Un évenement auquel ont assisté le Préfet des Pyrénées Orientales Pierre Regnault de la Mothe, la Présidente du Conseil départemental Hermeline Malherbe et la présidente de la région Occitanie Carole Delga et bien sûr le Maire de la commune Robert Garrabé.

La truffe noire du Canigó vient d’obtenir un agrément par l’Institut national de la propriété industrielle (INPI) en faisant de ce diamant noir catalan une marque déposée. Ainsi notre champignon se démarquera de la concurrence dont les qualités gustatives sont moindres. 

Le Syndicat des Trufficulteurs Catalans annonce que toutes les truffes sont récoltées par leurs trufficulteurs présents sur les marchés, sans intermédiaires. Elles sont rigoureusement contrôlées avant leur mise en vente. Aucune truffe d'importation !

Mes recherches sur internet m'ont permis de trouver des informations importantes pour ne pas payer la betterave au prix de la truffe. Il faut être vigilent quand on achète au rayon épicerie des produits "à la truffe". En réalité il s'agit souvent d'arômes, car la truffe ne supporte pas la cuisson à forte température qui est nécessaire pour la stérilisation car elle détruit son arôme.

Des producteurs nous recommandent de vérifier deux éléments : le nom latin de la truffe utilisée, rarement Tuber melanosporum, et la présence quasi systématique de la mention "arômes". Un flou renforcé par la notion d’"arôme naturel", qui peut provenir de la transformation de produits comme la betterave. D’où la campagne de communication dans le Vaucluse : "De la betterave au prix de la truffe". 

A 13 h, commence, dans salle polyvalente de Saint Jean Pla de Corts, le grand repas gastronomique 100 % truffé, concocté par le chef Damien Verdel et son équipe du Petit Verdo, avec au menu un apéritif toasté, une entrée, un plat suivi d’un trou catalan, puis fromage et dessert, vin et café inclus.

Maki de bar à la truffe, brouillade d'œufs truffés, mini bun foie gras à la truffe

Raviole d'effiloché de bœuf à la truffe

Filet de canette, jus truffé, gratin dauphinois à la truffe et légumes glacés

Sorbet nata, truffe râpée et vin pétillant

Religieuse au chocolat et truffe

Je constate que j'ai oublié de prendre en photo le Brie truffé...

Massbeat, groupe pop-funk français originaire de Perpignan

Kaasdomino's - Dominos au fromage

A l'occasion de la fête nationale néerlandaise le 27 avril dernier j'ai organisé pour notre Association Cercle Néerlandais Catalunya un buffet. Je prépare à cette occasion plusieurs spécialités hollandaises. Voici une vieille recette toute simple pour préparer ces dominos au fromage (certains les appellent aussi zèbres) à servir à l'apéritif. Je ramène toujours du pain de seigle des Pays-Bas. En France on trouve plutôt du pain de seigle allemand dont le goût est un peu acide que j'apprécie moins. *Ayant terminé mon pain de seigle importé des Pays-Bas je me suis rabattue sur du Protein Bread en vente chez Lidl qui a plu à tout le monde. Vous me direz que je cite souvent Lidl dans mes articles, mais je ne suis toujours pas sponsorisée par cette chaine de magasins discount 😉. J'y trouve de très bons produits et je viens de lire que les sportifs apprécient beaucoup ce produit protéiné. Moi je l'ai bien aimé pour son goût qui se rapproche un peu du pain de seigle.

Ingrédients :

6 tranches de pain de seigle*

100 g de beurre

100 g de gouda vieux râpé

éventuellement du sel et du poivre

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir

Mélanger le fromage râpé (Gouda vieux) au beurre pommade

Ajouter éventuellement du sel et du poivre

Partager le beurre en 4 portions

Tartiner 2 tranches de pain de seigle avec le beurre au fromage

Poser une deuxième tranche sur les tranches beurrées

Beurrer la deuxième tranche

Finir avec la 3ième tranche non beurrée

Envelopper le pain de film alimentaire et poser au frigo

Sortir le pain du frigo quelques heures avant de le servir et couper les tranches en carrés.

Thijs van Leer est un flûtiste et claviériste néerlandais. Il a mélangé du jazz et de la musique classique pour l'utiliser dans le rock. Cet arrangement de la pièce de musique classique "Rondo" a été classé numéro un pendant trois semaines début 1973.

Omelette au jambon, tomate et roquette

On est passé au mode canicule et on mange léger. Moi j'ai profité de préparer une petite omelette et pour la garnir j'ai utilisé ce qui me restait au frigo : une tranche de jambon et un reste de roquette qui tirait la langue.  

Ingrédients par personne :

2 œufs
un peu de fromage râpé
½ tranche de jambon

1 tomate
une poignée de roquette
1 càs de graines de sésame
un peu de beurre ou d'huile d'olive

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse toaster les graines de sésame

Réserver

Verser un peu d'huile dans la poêle ainsi que 2 càs de fromage râpé

Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre

Dans la même poêle préparer l'omelette avec un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive)

Couper la tomates en tranches

Sur une moitié de l'omelette poser les tranches de tomate et la ½ tranche de jambon

Couvrir avec un poignée de roquette

Plier l'omelette en deux et garnir avec les graines de sésame toastées.

Salade de pommes de terre de Yotam Ottolenghi

C'est la saison des salades et des soupes froides ! Et comme il faut boire beaucoup je prépare tous les jours une fontaine avec de l'eau à laquelle j'ai ajouté des tranches de citron et de concombre et de la menthe. Régime Canicule !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1,4 kg de pommes de terre nouvelles coupées en deux
1 tête d'ail coupée en deux
2 cuillères à soupe de sel de céleri
60 g de cornichons finement hachés en morceaux de 2 cm
10 g d'aneth finement haché
75 ml d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de graines de carvi grillées et légèrement concassées

Pour la sauce :

150 g de mayonnaise
150 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sirop d'érable
1 oignon rouge finement haché (120 g)
sel fin
poivre noir

Préparation :

Réunissez dans une casserole les pommes de terre, l'ail, le sel de céleri et 1 cuillère à soupe de sel, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif

Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-vif
Laissez cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans les pommes de terre
Égouttez, jetez l'ail et laissez refroidir

Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de la sauce vinaigrette dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
Mélangez bien, puis incorporez les pommes de terre chaudes et laissez refroidir

Dans un bol, mélangez les cornichons, l'aneth et l'huile avec 1 bonne pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre

Pour le montage, disposez un tiers de la préparation de pommes de terre sur un plat et versez dessus des cornichons et du carvi

Répétez l'opération en superposant les ingrédients et en terminant par les cornichons et le carvi
Continuez ainsi jusqu'à épuisement du mélange

Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.

Tom Jones à 86 ans !