Quand j'achète un céleri-rave pour une recette je dois toujours prévoir d'autres recettes où je peux utiliser le reste. Je crois que cette fois-ci j'ai préparé au moins 4 recettes différentes avec une seule boule. On n'en mange pas assez paraît-il et j'ai appris que ce légume est très bon pour notre santé.
Ingrédients :
25 g de beurre
500 g de champignons bruns coupés en lamelles
1 càs de farine
500 g de céleri-rave
1 oignon
185 g de Boursin ail et fines herbes
100 g de fromage râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons avec du sel et du poivre sur feu vif
Ajouter la farine et cuire sur feu doux pendant 2 minutes
Entre temps éplucher le céleri-rave et couper en tranches fines (mandoline)
Couper également l'oignon en fines lamelles
Mélanger les légumes avec les champignons et verser le tout dans un plat à gratin
Délayer le Boursin avec 120 ml d'eau et verser sur les légumes
Couvrir de fromage râpé et cuire environ 55 minutes
Eventuellement couvrir le plat au bout de 30 minutes avec une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.
La saison des truffes est arrivée ! C'est pour la troisième fois que nous avons assisté à la fête de la truffe du Canigou à Saint-Jean-Pla-de-Corts et j'ai pu me procurer 2 truffes.
Pour ce velouté j'ai pu utiliser les châtaignes qu'une amie m'avait récoltées de l'arbre dans son jardin.
J'ai bien sûr commencé par mettre les truffes dans un bocal avec des œufs pour ensuite faire des œufs brouillés :
et un camembert aux truffes délicieux :
Pour ce camembert il faut choisir un vrai "Camembert de Normandie" AOP pour unir deux produits de qualité. Je l'ai farci avec la truffe râpée, puis enveloppé dans du film alimentaire et posé au frigidaire pendant 2 jours. Il est recommandé de le sortir du frigidaire au moins deux avant de le consommer.
Pour le velouté proposé par Pierre-Louis Marin dans son livre "Mélano mon Amour" j'ai pris un peu de liberté en ajoutant une petite pincée de scotch bonnet en poudre.
Ingrédients pour le velouté de châtaignes :
150 g de châtaignes blanchies et pelées 2 échalotes 100 g de crème liquide 20 g de truffe sel et poivre huile d'olive (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre)
Préparation :
Dans une grande casserole faire suer les échalotes ciselées dans une peu d'huile d'olive, ajouter les châtaignes, la crème, et mouiller à l'eau généreusement Cuire 20 à 25 minutes
Rectifier l'assaisonnement, (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre), mixer et passer au chinois
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de truffe et d'un trait d'huile d'olive.
Le Château de Sainte Florentine, antérieurement domus de Canet, est un ancien bâtiment médiéval du XIe siècle situé au nord de Canet de Mar, déclaré bien culturel d'intérêt national. L'ensemble a été modifié et élargi au début du XXe siècle par l'architecte Lluís Domènech i Montaner, quand il a acquis l'aspect actuel.
Dès que l'on franchit l'arche, on se retrouve dans la cour intérieure du château. Cette cour doit son agencement original à une extension : Domènech i Montaner y intégra le cloître du Prieuré de Tallat dans la conception de la galerie qui la longe. Un large escalier gothique mène à la charmante colonnade.
À la fin du XIXe siècle, il était courant chez les modernistes d'acquérir des arcades, des fenêtres, des portes ou d'autres éléments architecturaux anciens particulièrement beaux pour les réutiliser. Cette forme particulière de recyclage a également été employée ici.
Les meubles, les sculptures, les tapisseries, les tableaux, la porcelaine, le verre et les armes qui décorent les pièces en sont un bon exemple.
La salle du trône est dominée par une grande cheminée, dont la superstructure est ornée d'un groupe de figurines finement sculptées, commémorant la première assemblée libre du conseil municipal de Canet.
Sur le mur du fond, une peinture illustre la légende de la création de la Senyera, les armoiries catalanes, et sous le plafond richement décoré, de superbes dragons veillent parmi les poutres en bois.
Nous traversons l'ancien cabinet de travail des messieurs, avec son impressionnante coupole.
Dans les appartements du fond se trouve un lit où le roi Alphonse XIII a séjourné lors d'une visite à Canet, un honneur considéré comme prestigieux à l'époque.
La pièce maîtresse est sans conteste la salle de bains. D'un kitsch moderniste exubérant, colorée et débordante d'ornements floraux, elle attire tous les regards. À l'époque, cette profusion était considérée comme un signe de beauté et, techniquement parlant, représentait le summum du raffinement.
On y trouve également une véritable cave à vin avec de grands tonneaux en bois.
Bien que les salles ouvertes au public soient intéressantes et que le bâtiment dans son ensemble soit imposant, nombre d'entre elles sont inaccessibles.
Dans le chateau on peut organiser des séminaires d’entreprises, des mariages, ainsi que des séances photos et même des tournages de films. Le château a servi de plateau pour plusieurs tournages, notamment en 2015 de scènes de la sixième saison de la série Game of Thrones.
Merci aux organisateurs et à notre guide conférencier Alexandre Charett-Dykes, docteur en histoire de l'Art, qui nous ont accompagnés pendant cette journée sur les traces de Lluis Domènech i Montaner.
Début janvier j'ai trouvé au rayon fruits et légumes du supermarché une cagette de petits pois frais, je crois que le pays d'origine était l'Egypte. C'est bien contre mes habitudes d'acheter des produits qui ne sont pas de saison et qui plus est qui ont fait beaucoup de kilomètres pour arriver dans nos supermarchés. Mais je me suis dit que ces petits pois n'avaient pas trouvé d'acheteur pour les préparer pour le repas de Noël et si moi je ne les achetais pas, ils finiraient peut-être à la poubelle du supermarché, ce qui aurait été encore plus scandaleux. Alors je pense que j'ai bien fait de prendre soin de ces pauvres petits pois, n'est ce pas ? Je les ai bichonnés et entourés de belles pâtes fraîches. J'ai préparé le pesto avec de la roquette. La recette prévoit de l'ail des ours (il n'y en a pas encore) ou du basilic.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de pâtes longues
300 g de petits pois frais non écossés
1 bonne poignée de feuilles d'ail des ours ou de basilic (pour moi de la roquette)
30 g de pignons de pin
4 càs d'huile d'olive
1 càs de parmesan
1 burrata
beurre quelques noix
sel, poivre
Préparation :
Commencer par sortir la burrata du frigo
Cuire les pâtes al dente en gardant précieusement 5 cl d'eau de cuisson
Ecosser les petits pois, les cuire dans une eau bouillante salée, réserver
Réaliser le pesto avec l'ail des ours ou le basilic (roquette), pignons, huile d'olive et parmesan, réserver
Faire revenir les petits pois dans du beurre, ajouter les pâtes cuites, l'eau de cuisson, bien mélanger et couper le feu puis, ajouter les 3/4 du pesto, bien mélanger
Servir dans des assiettes creuses avec une bonne dose de burrata, encore un peu de petits pois cuits s'il vous en reste, un peu de poivre et les noix hachées.
J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot.Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon.
Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.
Ingrédients :
Pour le crumble :
2 tranches de pain de seigle 125 g de lardons
Pour la sauce :
un reste de soupe de pois cassés
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre ½ céleri-rave 1 gros oignon 1 grosse carotte 1 poireau de la vinaigrette
Pour garnir :
1 saucisse fumée 500 g de ventrèche
Préparation :
Préchauffer le four à 120°
Pour le crumble :
Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé Faire revenir les lardons sur feu doux Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque Ajouter les lardons Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes
Pour la garniture :
Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux
Pour la purée :
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux Cuire les pommes de terre en 25 minutes Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux Laver le poireau et couper en morceaux Eplucher l'oignon et émincer Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes Ajouter ensuite la vinaigrette Egoutter les pommes de terre et écraser en purée Mélanger avec les autres légumes
Couper la saucisse fumée en tranches
Utiliser un cercle pour la purée de légumes Verser la soupe de pois cassés autour de la purée Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux Saupoudrer du crumble.
Au moins une fois par hiver je prépare cette soupe de pois cassés. Même si j'ai publiée déjà plusieurs fois la recette, je la republie pour mes nouveaux abonnés qui ne l'ont peut-être pas lue. Il faut savoir que pour cette soupe hollandaise chaque famille a sa recette, même ma soeur la préparait différemment. Mais moi j'ai souvenir que ma mère la préparait comme dans cette recette. Et qui plus est mon invité du mercredi adore cette soupe.
Ah, pardon, je corrige, à partir du premier janvier 2020 on ne doit plus parler de "Hollande" et "hollandaise", mais des "Pays-Bas" ou même "The Netherlands".
C'est vrai que même moi j'ai l'habitude de dire "Hollande", plus rapide, plus simple et bien compris par les étrangers. Quelle est la différence entre la Hollande et les Pays-Bas ? Les Pays-Bas sont composés de 12 provinces, et les deux provinces de Hollande-Méridionale et de Hollande-Septentrionale forment la Hollande, mais les 12 provinces ensemble constituent les Pays-Bas. En revanche, ces deux seules régions concentrent à elles seules 6,51 millions d'habitants (sur 17 millions) et concentrent la majeure partie de l'économie. Les grandes villes des Pays-Bas Amsterdam, La Haye et Rotterdam se trouvent dans ces 2 provinces.
C'était un choix de l'industrie touristique de promouvoir notre pays avec la "Hollande", a déclaré un porte-parole du ministère des Affaires étrangères. C'est un peu comme si on appelait la France "Île-de-France" en s'appuyant sur les mêmes motifs. "Mais notre pays, c'est aussi le commerce, la science et bien d'autres domaines. Et puis, il est un peu étrange que vous ne fassiez la promotion que d'une petite partie des Pays-Bas à l'étranger, à savoir la Hollande."
En haut le nouveau logo (en anglais !) et en bas l'ancien
Mais ce n'est pas la seule raison. Les deux provinces de Hollande – celle du Nord et celle du Sud – concentrent la très grande majorité des 20 304 000 (en 2023)de touristes annuels... Ce qui pose de gros problèmes notamment à Amsterdam (lire mon article surma visite à Amsterdam). À tel point que les autorités tentent de freiner le tourisme qui étouffe sa capitale d'un million d'habitants et de les diriger vers d'autres villes qui méritent une visite.
Avec mon bavardage je me suis éloignée de ma soupe de pois cassés dont voici les ingrédients :
Ingrédients :
1 jarret de porc nature (pas demi-sel)
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri-rave
2 poireaux
une poignée de feuilles vertes du céleri (livèche)
1 saucisse fumée
sel au céleri
Préparation :
Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant
Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)
Assaisonner avec du sel au céleri Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.
Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain
Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez
Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau Quand il n'y en a plus, il y en a encore !
Mon invité du mercredi est parti avec son doggy bag (une amie néerlandaise m'a appris qu'on n'utilise plus ce terme, mais j'ai oublié lequel je devrais utiliser pour rester dans le coup).
J'ai découvert une recette très tendance de la soupe de pois cassés que je vous présenterai demain. Il faut bien vivre avec son temps !
J'aime vous proposer cette vidéo créée avec l'IA en partant de tableaux du peintre néerlandais Vincent van Gogh. Comme quoi on peut faire aussi de belles choses avec cette technique moderne :
Le Restaurant Q6 se trouve dans La Casa Roura, plus connue sous le nom de "Ca la Bianga" sur la Riera de Sant Domenèch. Ce bâtiment moderniste a été conçu et réalisé par Lluís Domènech i Montaner. Construit en 1889 comme résidence d'été à Canet de Mar, cette œuvre se distingue par sa façade en briques apparentes et une tour circulaire caractéristique avec un dôme en céramique. Les façades à pignons à redents me font penser aux maisons le long des canaux à Amsterdam.
Le décor est complété par une riche collection de mosaïques, ferronneries et céramiques qui ornent aussi bien l'intérieur que l'intérieur.
Notre repas se compose comme souvent dans les restaurants en Espagne de pica-pica, ce sont plusieurs petites spécialités espagnoles, suivis du plat et du dessert qu'on pouvait choisir.
Assortiment de croquettes
Beignets de morue
Moules à la santurce
Pour le plat principal on avait le choix entre du Confit de canard ou la Paella marinera
Pour le dessert j'avais choisi un carpaccio d'ananas
Vers 15h30 nous partons pour la visite du Château Sainte Florentine. Ce Château a été restauré et agrandi au XXe siècle par Lluis Domènech i Montaner.
1 kg de rouelle de porc 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons rouges hachés grossièrement 0,5 litre de cidre sec 2 brins de thym 1 brin de romarin 1 clou de girofle 3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel
Préparation :
Pour la sauce au miel :
1 échalote 25 g de beurre 2 càs de moutarde à l'ancienne 2 càs de miel 150 ml de crème fraiche
Emincer l'échalote Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen Ajouter la moutarde, le miel et la crème Bien mélanger et porter à ébullition Laisser mijoter 12 à 14 minutes Saler et poivrer
Pour la viande :
Préchauffez le four à 160 °C
Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir
Délicieux avec un risotto au citron
Pour le risotto :
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de poule
40 g de parmesan râpé
jus et zeste d'1 citron
persil
sel et poivre
un peu de beurre
Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux
Ajouter le riz et augmenter le feu
Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes
Déglacer avec le vin blanc
Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé
Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud
Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée
Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz
Ajouter le jus et le zeste râpé du citron
Garder un peu de zeste pour garnir le riz
Râper le Parmesan sur le riz et mélanger
Ajouter le beurre
Mélanger
Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.
Ce Jamie Oliver m'étonnera toujours. Voici une recette que je trouve typique de lui. Nous, quand on prépare du chou-fleur, on coupe les feuilles extérieures et on ne garde que la partie blanche. Eh beh, lui il garde les feuilles vertes. Eh oui, pourquoi pas ? Donc j'ai suivi ses conseils et j'approuve !
Sa sauce romesco est différente de celle qu'on prépare ici en Catalogne, mais je ne suis pas bornée. J'ai beaucoup aimé l'ensemble.
Cette recette est de son livre "5 Ingrédients Méditerranée" et la vidéo est ici.
Ingrédients :
1 chou-fleur huile d'olive vinaigre de vin sel et poivre
Pour la sauce romesco :
2 tranches de pain rassis 4 gousses d'ail 1 bocal de 460 g de poivrons grillés en conserve 50 g d'amandes blanches, mais c'est encore meilleur avec des amandes fumées 2 càs d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C
Retirer les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou-fleur, puis couper le chou en deux, puis chaque moitié en quatre
Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge Mélanger avec du sel et du poivre
Voilà l'accueil de fête pour les huit morceaux de chou-fleur que vous frotterez dans l'huile du plat four Enfourner 35 minutes
Pour la sauce romesco :
Poser sur chaque tranche de pain 2 gousse d'ail coupées en deux et enfourner sous le chou-fleur 15 minutes avant la fin de cuisson du chou-fleur
Réserver une poignée d'amandes, et une ½ tranche de pain, puis placer le reste dans un blender avec l'ail et le pain grillé
Égoutter, puis ajouter les poivrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût
Verser le tout dans un plat de service, disposer le chou-fleur par-dessus, puis concasser ou hacher les amandes réservées ainsi que le reste du pain grillé émietté et parsemer sur le chou-fleur, avant de servir.
