Crème au citron rafraîchissante

Avec les températures oscillant toujours autour de 30° (recette préparée fin juillet, mais cela vaut également pour le mois d'août) nous avons bien apprécié ce dessert. Un dessert au citron hyper frais avec seulement 4 ingrédients.

Ingrédients :

3 citrons
320 ml de crème entière

100 g de sucre
1 càs d'arôme de vanille

Préparation :

Après avoir lavé 3 citrons zester leur peau
Réserver
Couper les citrons en deux et vider
Couper la pulpe en petits morceaux
Presser la pulpe dans un mortier pour obtenir du jus
Placer la pulpe au tamis et presser davantage pour extraire le maximum de jus

Dans une casserole verser 320 ml de crème liquide entière, le sucre, la vanille et le zeste râpé des citrons
Mélanger
Faire chauffer la préparation sur feu doux pendant 8 à 10 minutes
Une fois la préparation chaude ajouter le jus de citron
La crème doit s'épaissir
Mélanger bien
Verser la crème à travers une passoire pour enlever les zestes (j'en ai laissé quand-même un peu dans la crème, car mes citrons du jardin sont bio)

Remplir les demi citrons et laisser refroidir au moins 3 heures au frigo
Au moment de servir garnir d'une feuille de menthe.

Vidéo de la recette ici.

Restaurant La Plage Gourmande à Canet en Roussillon

Avec une amie on décide à tour de rôle dans quel restaurant on va manger. On a fini par retourner à La Plage Gourmande que nous avions bien apprécié l'année dernière. J'ai oublié de prendre une photo du menu et je ne me rappelle plus les noms des plats.

 

Fasolakia Freska - Casserole de haricots verts à la grecque

Voici un plat simple mais appétissant, qui peut être servi seul pour un déjeuner léger ou accompagné de keftas frits. D'autres haricots conviennent parfaitement à cette recette. Un peu de feta et d'olives noires apporteront une touche très grecque à ce plat. Voilà l'introduction de la recette que je n'avais pas lue, sinon j'aurais en effet ajouté des olives noires et peut-être aussi de la feta.

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 grand oignon coupé en fines tranches
2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en morceaux
2 gousses d'ail coupées en fines tranches
150 ml d'huile d'olive
1 boîte de 400 g de tomates concassées
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Ajouter les haricots verts équeutés et les pommes de terre et faire revenir et prendre soin que tout soit bien enrobé d'huile
Ajouter les tomates, saler et poivrer
Couvrir et cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits, mélanger de temps en temps
Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. 

Recette du livre Little Greek Cookbook

Café à la cardamome

J'aime découvrir les choses que je ne connais pas. Il en a été ainsi avec ce café. C'est ma voisine qui m'en a parlé à l'occasion d'un déjeuner. Je crois qu'elle en avait bu en Egypte. A peine elle était rentrée chez elle j'ai interrogé internet pour savoir comment se prépare ce café. J'aime beaucoup la cardamome que je n'utilise presque uniquement dans la cuisine indienne. Le parfum de cette épice est ce que j'appellerais envoûtant.

Me revient à la mémoire un repas dans un restaurant aux Pays-Bas. On m'avait présenté l'addition dans le tiroir d'un vieux moulin à café qu'on a refermé aussitôt dès que j'ai sorti l'addition. La serveuse m'a demandé quel était le parfum qui s'était dégagé du petit tiroir. Sans hésitation j'ai répondu la cardamome. Elle m'a dit que j'étais la seule personne à l'avoir deviné. Je m'attendais à gagner quelques chose : le prix du repas, une bouteille de vin, une invitation. Rien de tout ça. J'ai dû payer la note comme tout le monde.

Le café parfumé à la cardamome est une spécialité du Moyen-Orient dans laquelle le café Arabica est directement moulu avec les gousses de la cardamome. Le mélange parfumé est ainsi prêt à l’emploi. Cette épice verte rajoutée au marc de café parfumera avec délice votre café quotidien. Il est alors préparé dans un ustensile qui possède un long manche (le dallah). On fait chauffer le café directement dans l’eau, qu'on porte plusieurs fois à ébullition, en le sortant chaque fois du feu avant de le remettre pour qu’une mousse se forme et sans jamais le faire bouillir tout à fait. 

J'ai mis du temps à trouver la recette qui me semblait la plus authentique et je me suis permis d'emprunter la recette et les photos du blog de Bint Rhoda, moitié palestinienne et moitie américaine. 

Ingrédients :

Pour chaque petite tasse de café, il vous faut :

1 cuillérée à soupe bombée de café finement moulu mélangé avec 5 graines de cardamome écrasées

1/2 cuillère à café de sucre

1 petite tasse et demie d'eau

Préparation :

Au mortier j'ai écrasé 2 à 3 gousses de cardamome pour ne garder que les petites graines noires que j'ai réduites en poudre et ajoutées au café moulu

Je ne possède pas la cafetière typique pour préparer ce café, mais mon  pichet à mousser le lait a fait l'affaire. J'y ai versé l'eau pour une tasse de café et fait chauffer l'eau sur la plaque de cuisson

Une fois que le liquide est chaud, mais avant qu'il ne bouille, ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.

Ajouter  une cuillère à soupe bien remplie de café aux graines de cardamome écrasées par tasse de café

Portez le café à ébullition rapide et remuez la mousse en soulevant la casserole du feu pour contrôler l’ébullition. Continuez à bouillir et à remuer jusqu’à ce que  la mousse disparaisse soudainement. Arrêtez alors de remuer et retirez du feu. 

Couvrir la cafetière et laisser reposer deux minutes afin que le marc de café se dépose au fond de la cafetière.

Versez le café lentement, et ne remplissez pas une tasse à la fois, mais passez plutôt d'une tasse à l'autre, en remplissant chacune juste un peu, afin de répartir la couche supérieure (la plus savoureuse) de café dans chaque tasse.

Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Albanie - La Source de l'œil bleu

Retour à vendredi matin
Vendredi après-midi 5 juin 2026

Le Lac de Butrint

Nous longeons le lac de Butrint relié à la mer Ionienne par le canal de Vivari. Les petites structures visibles à la surface de l'eau sont des parcs d'élevage de moules, une spécialité réputée de la région.

Après environ 1 heure de route nous arrivons au bout d'une petite route de campagne au lieu célèbre pour sa source appelée l'Œil Bleu.

Il suffit de traverser le petit pont et vous y êtes.

La source se trouve à une altitude de 152 m et a un débit de décharge de 18 400 litres par seconde. Les plongeurs sont descendus jusqu'à cinquante mètres, mais la profondeur réelle du trou karstique n'est toujours pas claire.

Ce phénomène karstique forme un cercle d'une dizaine de mètres de diamètre, dont le centre, d'un bleu profond presque noir, contraste avec les nuances turquoise des bords.  L'eau reste très froide toute l'année (autour de 10–13°C). 

L'œil bleu

Dans le bassin méditerranéen, et notamment en Turquie et en Grèce une croyance populaire est très répandue que l'œil bleu vous protège contre le mauvais œil. On porte alors ce bijou qui est en vente partout. A la naissance on offre souvent ce bijou au nouveau né. Moi j'ai acheté dans une boutique de souvenirs à côté de la source des petits portemonnaies porte bonheur que j'ai offerts à mes trois petites filles au moment qu'elles étaient réunies toutes ensemble. Je crois qu'elles ont fini par se mettre d'accord sur le choix des portemonnaies.

Pendant tout notre parcours en Albanie nous avons aperçu des ruches d'abeilles. J'ai pris cette photo du bus pour me souvenir que la  production de miel en Albanie est réputée.

Nous retournons ensuite à Saranda où le bus nous a déposés à notre demande au centre ville tandis que ceux qui voulaient se reposer ont été accompagnés à notre hôtel. 

J'ai flâné un peu dans les petites rues, mais heureusement j'ai trouvé quelques personnes de notre groupe qui avaient comme moi une seule envie : s'installer à une terrasse et boire une boisson fraîche.

Le Front de mer de Saranda

Le chauffeur du bus était vraiment très sympathique de nous avoir déposés au centre ville, car cela l'engageait aussi de revenir pour nous récupérer. Je ne l'ai pas oublié au moment des pourboires à la fin de notre séjour en Albanie.

De retour à l'hôtel c'est l'heure du dîner.

A suivre ...

Dua Lipa chanteuse d'origine albanaise

Caffè corretto

Le caffè corretto, littéralement un café corrigé, est un espresso servi avec de l'alcool, dans ou servi à côte du café, habituellement de la Grappa ou de la Sambuca (alcool anisé). Personnellement j'ai bu un peu de la Grappa et j'ai versé le reste dans mon café. Il n'y a pas de recette, cela coule de source. Et vous servez autant d'alcool que vous voulez.

Gaspacho doux de maïs

Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.

Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.

Ingrédients :

4 épis de maïs doux

1 petit concombre, pelé et épépiné

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises jaunes 

1 petite échalote

2 gousses d'ail

1 petit piment jalapeño (facultatif)

200 ml d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à café de sel

Pour la garniture :

maïs frais

tomates cerises coupées en deux

basilic frais

fleur de sel
huile d'love

Préparation :

Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité  Réserver 335 g de grains pour la garniture

Peler et épépiner le concombre
Peler l’échalote et l’ail
Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).

Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel
Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée
Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée

Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer

Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Tartinade de feta

Il me reste souvent des morceaux de feta que je garde alors au congélateur. J'ai trouvé cette recette grecque qui m'a été très utile pour finir mon morceau de feta entamé. A servir à l'apéro avec du pain grillé. 

Ingrédients :

200 g de feta

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 g de persil

30 ml d'huile d'olive

1 càc de flocons de chili

100 g de yaourt égoutté

Pour garnir :

10 ml d'huile d'olive supplémentaire

quelques flocons de flocons de chili

quelques feuilles de persil

Tolo (Grèce) mai 2016

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans le blender, sauf ceux pour la garniture

Mixer

Servir dans un terrine de service

Garnir d'un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil et une pincée de flocons de chili.

Restaurant Le Sujet à Perpignan

J'avais proposé aux membres du Cercle Néerlandais Catalunya de se retrouver le 26 février autour d'un repas au restaurant Le Sujet à Perpignan et de profiter en même temps du marché de la Place Albert de Belgique. Sauf que je n'avais pas pensé qu'en février ce marché n'est pas aussi animé qu'à Noël ou en été et on a vite fait le tour. Tant pis. 

Le restaurant propose une entrée + un plat + un dessert pour 22 € (prix 26/02/2026), mais propose également le plat du jour pour 15 €. Et il y a la carte. Pas évident de traduire et expliquer le système pour mes compatriotes néerlandais. Pour ce jour le menu à 22 € était composé en entrée d'une Tarte fine boudin blanc et pommes, pour le plat Poulet au curry vert, carottes, aubergines et riz thaï et pour le dessert un Moelleux au chocolat d'Elodie.

Je suis désolée, je ne me rappelle pas du tout du nom des plats que nous avons choisis. Mais rien que de voir les photos vous aurez compris que tout est vraiment très bien présenté et délicieux.

Une de mes amies n'avait plus de place pour le dessert et sans problèmes on lui a préparé un doggy bag.

Les serveurs charmants

 Nous nous sommes promenés un peu en ville pour terminer au Café de la Paix.