Le 20 janvier dernier je devais participer à une petite fête de notre Association Dante Alighieri à l'occasion de la fête mondiale de la cuisine italienne qui a eu lieu de 17 janvier. Chacun apporte un plat italien préparé maison sans dévoiler qui a préparé quoi et nous partageons ensemble le repas. A la fin on vote pour le plat salé et le plat sucré qu'on a préféré. L'année dernière j'avais préparé un "tortino puntarelle, burrata e pane carasau" et à ma table tout le monde avait beaucoup apprécié, cela devait être sincère car je ne leur avais pas dit que c'était mon plat. Et cette année je pensais préparer la même chose, mais en double quantité et j'ai acheté tous les ingrédients qu'il me fallait. Le jour même de la fête je n'ai pu y participer et je me suis retrouvée avec 2 pieds de catalogna à consommer moi-même. Mais pas de soucis, j'aime beaucoup les légumes.
La catalogna se compose de 2 parties : les feuilles vertes longues et les jeunes pousses à l'intérieur semblables aux asperges (les puntarelle). Jusqu'ici je ne gardais que ces puntarelle et je jetais les feuilles vertes.
Or, j'essaie d'être de plus en plus respectueuse de la nature et j'ai utilisé d'abord les feuilles vertes longues. J'ai fait des recherches pour trouver des idées comment je pouvais bien les utiliser pour un plat savoureux. Le hasard a voulu que je tombe sur une recette de la suissesse d'Annick Jeanmairet qui présentait à l'époque à "Cuisine+" ses recettes à partir de sa cuisine minuscule de 10 m² à Genève.
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| Annick Jeanmairet |
J'aimais bien regarder son émission "Pique Assiette" que je regrettais bien avec la disparition de la chaîne "Cuisine+". Je viens de découvrir qu'elle continue à présenter ses recettes toujours depuis sa petite cuisine sur la chaine TV5Monde qui propose d'ailleurs beaucoup d'autres séries culinaires francophones. Une bonne découverte pour moi. Ci-dessous donc une recette à base de catalogna de la suissesse que j'ai adaptée un peu.
Ingrédients :
300 g de pâtes courtes (J'ai utilisé des orecchiette)
1 catalogna
450 g de pommes de terre farineuses (par exemple des bintjes)
1 piment rouge
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel
Préparation :
Éplucher les gousses d’ail et les
écraser d’un coup sec avec la lame d’un grand couteau
Émincer le piment en rondelles
Récupérer quelques graines et les
hacher au couteau
Chauffer 2 càs d’huile d’olive à
feu doux dans une poêle et y faire fondre 10 minutes l’ail et le piment
Retirer les feuilles vertes de la
catalogna
Réserver le cœur au frigo (puntarelle)
Rincer les feuilles sous l’eau
froide, puis les émincer en lamelles
Éplucher les pommes de terre et les
tailler en gros morceaux
Porter 5 litres d’eau à ébullition,
assaisonner avec le sel, verser les pâtes, les pommes de terre et la catalogna (j'ai préféré cuire les 3 ingrédients séparément)
Laisser cuire 10 à 15 minutes
Prélever plusieurs belles louches d’eau de
cuisson des pâtes et des pommes de terre, puis égoutter
Rajouter les pâtes, les pommes de terre et les feuilles de catalogna dans la poêle avec l’ail et le piment, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et pommes de terre, remettre sur feu
vif et remuer constamment jusqu’à ce que l’eau de cuisson ait
lié le plat (mantecare)
Baisser le feu, couvrir,
laisser reposer 3 minutes, puis servir dans des assiettes creuses
préchauffées
Arroser d’un filet d’huile d’olive juste avant
de déguster.
En option on peut saupoudrer le plat de parmesan râpé.
