Gâteau d'aubergines

Ingrédients :

2 aubergines sel 2 gousses d'ail 1/2 oignon 3 œufs 150 g de yaourt grec 50 ml d'huile d'olive poivre noir 1 c. à café de poudre d'ail 1 c. à café de basilic séché 1 c. à café de paprika 200 g de farine 1 c. à café de levure chimique 50 g de parmesan persil 150 g de mozzarella ferme
chapelure Préparation :

Couper les aubergines en cubes et parsemer de sel, mélanger Laisser reposer 20 minutes Pendant ce temps émincer l'ail et faire revenir dans une poêle et l'huile d'olive Emincer l'oignon et ajouter dans la poêle Faire revenir pendant 2 minutes Rincer l'aubergine à l'eau froide Sécher l'aubergine sur du papier absorbant Ajouter les aubergines dans la poêle, couvrir et faire revenir jusqu'à ce qu'elles sont tendres Casser 3 œufs dans un saladier Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre Bien mélanger Ajouter la poudre d'ail et le basilic séché Fouetter le tout Saler et poivrer les aubergines Ajouter le paprika Mélanger sur feu vif Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir

Préchauffer le four à 180° Ajouter la farine aux œufs battus ainsi que la levure chimique Mixer au fouet Ajouter le parmesan râpé et le persil émincé Mélanger Ajouter la mozzarelle coupée en cubes et les aubergines refroidies (réserver quelques cubes pour la garniture) Huiler un moule à cake Saupoudrer le moule de chapelure Verser la pâte dans le moule Egaliser la surface Garnir avec les cubes d'aubergines réservées et un peu de fromage râpé Enfourner pendant 45 minutes Le gâteau aux aubergines se mange tiède ou complètement refroidi.

Recette de Auberginenliebe

Caffè al peperoncino, cannella e cioccolato bianco

Dans la série de cafés encore un au piment, mais avec une variante, car on ajoute de la cannelle et du chocolat blanc.

Pour ce café faire fondre du chocolat blanc au bain marie ou au four micro-ondes

Pendant ce temps préparer le café dans votre moka

Badigeonner l'intérieur de la tasse avec le chocolat blanc fondu

Au fond de la tasse saupoudrer un peu de piment en poudre et de la cannelle

Verser le café chaud dans la tasse

La chaleur du café fera fondre le chocolat et permettra aux épices de libérer leurs arômes

Mélanger délicatement et savourer cette parfaite harmonie entre saveurs et bien-être.

J'ai beaucoup aimé ce café et et j'ai trouvé que le piment y est tout à fait à sa place

Son effet réchauffant amplifie les arômes corsés du café, créant une boisson surprenante, à la fois énergisante et réconfortante
Ce mélange est idéal pour ceux qui aiment les sensations fortes et les cafés robustes.

Bagheria - Trattoria Don Ciccio - Villa Palagonia

Retour à jeudi matin
Jeudi après-midi 5 mars 2026

Nous prenons le train pour Bagheria, situé à une vingtaine de kilomètres de Palerme, où nous déjeunons à la trattoria Don Ciccio.

On nous sert l'accueil traditionnel : un œuf dur accompagné d'un verre de Zibibbo, un vin fortifié sicilien de renommée mondiale. J'ai trouvé cela très original.

J'ai commandé des costolette di agnelo arrosto (côtelettes d'agneau rôties)

?

Trattoria Don Ciccio 

Je n'ai pas oublié de prendre une photo du dessert

Villa Palagonia

Bagheria fut un lieu de villégiature idéal pour de nombreux aristocrates fortunés, soucieux d’y édifier de somptueuses demeures.

Nous consacrons l'après-midi à la visite de la Villa Palagonia, un des joyaux architecturaux les plus fascinants de la Sicile. Également connue sous le nom de « Villa des monstres » en raison des nombreuses statues monstrueuses qui ornent sa façade et ses murs.

La Villa Palagonia remonte au XVIIIe siècle, lorsqu'elle fut commandée par le prince Ferdinando Gravina et Crujllas, à utiliser comme résidence d'été.

Photo empruntée (internet)

La structure quasi circulaire de cette demeure excentrique compose une mise en scène magistrale, transformant le jardin en un véritable théâtre à ciel ouvert.

Les décors intérieurs extravagants, ont suscité la curiosité des voyageurs célèbres du monde entier comme Goethe, Alexandre Dumas...et les élèves de Dante Alighieri Perpignan !

Le point d'orgue de la visite des intérieurs reste la Sala degli Specchi (Galerie des Miroirs) : son plafond, entièrement tapissé de miroirs et orné de peintures d'oiseaux sur fond de ciel, crée un univers en trompe-l'œil. 

L'autel personnel du prince pour ses prières

La façade de la Villa Palagonia présente une série de sculptures en pierre représentant des figures bizarres et monstrueuses : sirènes, satyres, griffons et autres créatures mythologiques.

Plusieurs légendes circulent quant à la raison qui a poussé le prince à créer un décor si excentrique : dérision vis-à-vis de sa propre laideur, infidélité de sa belle épouse (certains monstres seraient des représentations de ses amants).

On raconte aussi que le prince Gravina souffrait d'étranges délires et que les statues étaient le reflet de son esprit excentrique. 

Je n'ai pas visité le musée Renato Guttoso, la journée a été bien chargée, et j'ai pris le train pour retourner à notre hôtel à Palerme.

A suivre ...

Salade de haricots borlotti et radis

La canicule ne nous quitte pas et on attend même ici dans le sud des températures dépassant le 40° pour ce mois de septembre. Alors je continue à préparer des salades fraîches et des soupes froides.  

Ingrédients :

500 g de haricots borlotti cuits
200 g de tomates cerises jaunes et rouges
½ oignon jaune
4 radis
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
huile d'olive extra vierge
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Si vous utilisez des haricots borlotti frais il faudra les écosser, laver et cuire dans une casserole d'eau salée légèrement
Si vous utilisez des haricots borlotti en conserve égouttez les
Si vous utilisez des haricots borlotti secs suivez les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les et laissez-les refroidir

Couper les tomates en morceaux
Nettoyer et couper l'oignon, le radis et le céleri en fines tranches
Ciseler le persil

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et du poivre noir moulu
Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de vin blanc.

Caffè al peperoncino - Café au piment

Dans ma série de cafés du monde je vous présente encore une recette italienne de café, dont l'origine est la Calabre dans le sud de l'Italie. J'ai trouvé plusieurs recettes et celle-ci paraît être la recette de base. Je ne l'ai jamais bu en Italie, mais il semblerait qu'il soit très populaire là bas.

Peperoncino de Calabre (en vente de temps en temps au Grand Frais)

Peperoncino en poudre acheté à Tropea

Ingrédients :

café
piment de peperoncino en poudre
crème chantilly
cacao
en option du sucre

Préparation :

Remplir l'entonnoir de votre moka à moitie avec du café
Ajouter du piment en poudre
Couvrir avec le reste du café
Préparer le café comme d'habitude

Verser le café dans un verre et couvrir d'une touffe de crème chantilly
Saupoudrer d'un peu de piment en poudre et de cacao

Il existe des variantes à la cannelle ou au chocolat blanc que je vais certainement tester un de ces jours

Il faut tester un peu combien de piment ajouter, je pensais en avoir mis pas mal, une bonne pincée, mais je ne l'ai retrouvé à peine. Cela confirme ce que j'avais lu, le café n'est pas si relevé que ça.

Crème au citron rafraîchissante

Avec les températures oscillant toujours autour de 30° (recette préparée fin juillet, mais cela vaut également pour le mois d'août) nous avons bien apprécié ce dessert. Un dessert au citron hyper frais avec seulement 4 ingrédients.

Ingrédients :

3 citrons
320 ml de crème entière

100 g de sucre
1 càs d'arôme de vanille

Préparation :

Après avoir lavé 3 citrons zester leur peau
Réserver
Couper les citrons en deux et vider
Couper la pulpe en petits morceaux
Presser la pulpe dans un mortier pour obtenir du jus
Placer la pulpe au tamis et presser davantage pour extraire le maximum de jus

Dans une casserole verser 320 ml de crème liquide entière, le sucre, la vanille et le zeste râpé des citrons
Mélanger
Faire chauffer la préparation sur feu doux pendant 8 à 10 minutes
Une fois la préparation chaude ajouter le jus de citron
La crème doit s'épaissir
Mélanger bien
Verser la crème à travers une passoire pour enlever les zestes (j'en ai laissé quand-même un peu dans la crème, car mes citrons du jardin sont bio)

Remplir les demi citrons et laisser refroidir au moins 3 heures au frigo
Au moment de servir garnir d'une feuille de menthe.

Vidéo de la recette ici.

Restaurant La Plage Gourmande à Canet en Roussillon

Avec une amie on décide à tour de rôle dans quel restaurant on va manger. On a fini par retourner à La Plage Gourmande que nous avions bien apprécié l'année dernière. J'ai oublié de prendre une photo du menu et je ne me rappelle plus les noms des plats.

 

Fasolakia Freska - Casserole de haricots verts à la grecque

Voici un plat simple mais appétissant, qui peut être servi seul pour un déjeuner léger ou accompagné de keftas frits. D'autres haricots conviennent parfaitement à cette recette. Un peu de feta et d'olives noires apporteront une touche très grecque à ce plat. Voilà l'introduction de la recette que je n'avais pas lue, sinon j'aurais en effet ajouté des olives noires et peut-être aussi de la feta.

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 grand oignon coupé en fines tranches
2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en morceaux
2 gousses d'ail coupées en fines tranches
150 ml d'huile d'olive
1 boîte de 400 g de tomates concassées
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Ajouter les haricots verts équeutés et les pommes de terre et faire revenir et prendre soin que tout soit bien enrobé d'huile
Ajouter les tomates, saler et poivrer
Couvrir et cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits, mélanger de temps en temps
Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. 

Recette du livre Little Greek Cookbook

Café à la cardamome

J'aime découvrir les choses que je ne connais pas. Il en a été ainsi avec ce café. C'est ma voisine qui m'en a parlé à l'occasion d'un déjeuner. Je crois qu'elle en avait bu en Egypte. A peine elle était rentrée chez elle j'ai interrogé internet pour savoir comment se prépare ce café. J'aime beaucoup la cardamome que je n'utilise presque uniquement dans la cuisine indienne. Le parfum de cette épice est ce que j'appellerais envoûtant.

Me revient à la mémoire un repas dans un restaurant aux Pays-Bas. On m'avait présenté l'addition dans le tiroir d'un vieux moulin à café qu'on a refermé aussitôt dès que j'ai sorti l'addition. La serveuse m'a demandé quel était le parfum qui s'était dégagé du petit tiroir. Sans hésitation j'ai répondu la cardamome. Elle m'a dit que j'étais la seule personne à l'avoir deviné. Je m'attendais à gagner quelques chose : le prix du repas, une bouteille de vin, une invitation. Rien de tout ça. J'ai dû payer la note comme tout le monde.

Le café parfumé à la cardamome est une spécialité du Moyen-Orient dans laquelle le café Arabica est directement moulu avec les gousses de la cardamome. Le mélange parfumé est ainsi prêt à l’emploi. Cette épice verte rajoutée au marc de café parfumera avec délice votre café quotidien. Il est alors préparé dans un ustensile qui possède un long manche (le dallah). On fait chauffer le café directement dans l’eau, qu'on porte plusieurs fois à ébullition, en le sortant chaque fois du feu avant de le remettre pour qu’une mousse se forme et sans jamais le faire bouillir tout à fait. 

J'ai mis du temps à trouver la recette qui me semblait la plus authentique et je me suis permis d'emprunter la recette et les photos du blog de Bint Rhoda, moitié palestinienne et moitie américaine. 

Ingrédients :

Pour chaque petite tasse de café, il vous faut :

1 cuillérée à soupe bombée de café finement moulu mélangé avec 5 graines de cardamome écrasées

1/2 cuillère à café de sucre

1 petite tasse et demie d'eau

Préparation :

Au mortier j'ai écrasé 2 à 3 gousses de cardamome pour ne garder que les petites graines noires que j'ai réduites en poudre et ajoutées au café moulu

Je ne possède pas la cafetière typique pour préparer ce café, mais mon  pichet à mousser le lait a fait l'affaire. J'y ai versé l'eau pour une tasse de café et fait chauffer l'eau sur la plaque de cuisson

Une fois que le liquide est chaud, mais avant qu'il ne bouille, ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.

Ajouter  une cuillère à soupe bien remplie de café aux graines de cardamome écrasées par tasse de café

Portez le café à ébullition rapide et remuez la mousse en soulevant la casserole du feu pour contrôler l’ébullition. Continuez à bouillir et à remuer jusqu’à ce que  la mousse disparaisse soudainement. Arrêtez alors de remuer et retirez du feu. 

Couvrir la cafetière et laisser reposer deux minutes afin que le marc de café se dépose au fond de la cafetière.

Versez le café lentement, et ne remplissez pas une tasse à la fois, mais passez plutôt d'une tasse à l'autre, en remplissant chacune juste un peu, afin de répartir la couche supérieure (la plus savoureuse) de café dans chaque tasse.

Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026