Il pesce alla povera - Poisson des pauvres

Voici une recette de Luisanna Messeri  présentatrice de programmes gastronomiques à la télévision italienne et elle est aussi très active sur internet, où je l'ai découverte. Cette recette de poisson est préparée dans la tradition familiale, donc sans précision des quantités des ingrédients. Et comme son nom l'indique c'est un poisson qui ne coûte pas cher : le mulet. On peut le remplacer par du bar ou du maquereau. Demandez à votre poissonnier de le nettoyer et de lever les filets. 

Ingrédients :

filets de mulet
du pain rassis
un peu de lait
olives noires dénoyautées
quelques câpres au sel non rincées
persil
ail
un morceau d'écorce d'un citron non traité
2 anchois
poivre
un petit piment rouge
chapelure
huile d'olive

Préparation :

Tremper le pain dans le lait
Dans un robot cuisine mixer le pain, les olives, les câpres, le persil, l'ail, l'écorce de citron, les anchois, le poivre et un petit morceau de piment rouge

Poser devant vous un filet de poisson
Passer 3 morceaux de ficelle de boucher sous le filet à distances égales
A l'aide d'une cuillère à café déposer la farce sur le filet
Couvrir avec le deuxième filet
Nouer la ficelle autour du poisson
Passer le poisson dans la chapelure
A l'aide d'une branche de romarin badigeonner le poisson d'huile d'olive

Cuire le poisson à la poêle ou à la grille en fonte.

Ecrasé de pommes de terre au brocoli, petits pois à l'aneth et aux fruits secs non salés

 

Plus ça va, plus j'aime accompagner des plats avec des fruits secs, comme ici avec un mélange de noisettes, amandes et cacahuètes. Je me suis régalée avec ce plat bourré de bonnes choses.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre fondantes
450 g de brocoli
300 g d'oignons
100 g d'un mélange de fruits secs : noisettes, amandes et cacahuètes

4 càs d'huile d'olive
450 g de petits pois écossés
10 g d'aneth

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux égaux et cuire en 20 minutes
Ajouter les dernières 5 minutes les bouquets de brocoli

Pendant ce temps couper les oignons en fines demi rondelles Couper grossièrement les fruits secs Chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse et y toaster les fruits secs 2 à 3 minutes Laisser refroidir Dans la même poêle chauffer l'huile sur feu moyen et faire revenir l'oignon en 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé Ajouter les petits pois écossés et continuer la cuisson pendant 3 minutes Tailler grossièrement l'aneth Egoutter les pommes de terre et le brocoli Réserver 1 tasse d'eau de cuisson Réduire en purée les légumes Ajouter ¾ du mélange de petits pois, ¾ des fruits secs ainsi que la moitié de l'aneth Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pommes de terre

Poivrer et saler Répartir l'écrasé de légumes sur 4 assiettes

Garnir avec le reste des petits pois et saupoudrer avec les reste du mélange de fruits secs et l'aneth.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Le chanteur néerlandais Peter Derksen que j'ai rencontré à l'occasion d'une réunion d'associations de Néerlandais en France. Il préside l'Association Néerlandaise du Midi.

Pain puccia, œuf, porc rôti et roquette

Depuis que j'ai découvert les pains puccia je les achète régulièrement chez Lidl pendant la semaine italienne. Je les ai préparées déjà de plusieurs façons et aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette :

Ingrédients pour 1 pain puccia :

1 puccia
1 tranche de rôti de porc
fromage à la crème Philadelphia nature
1 œuf
roquette

Préparation :

Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en le retournant de temps en temps

Préparer un œuf sur le plat, saler et poivrer

Couper le pain et tartiner des deux côtés avec du fromage Philadelphia 
Couvrir avec l'œuf sur le plat et une tranche de porc rôti
Garnir avec une poignée de roquette.

Buon appetito.

Saint Jean Pla de Corts (1ère partie)

Pour la troisième fois Les Amis du Pays Catalan ont organisé une visite du marché aux truffes à Saint Jean Pla de Corts dans les Pyrénées Orientales. Mais cette fois-ci combinée avec une visite guidée du village. Ce fut une belle surprise, car je ne soupçonnais pas que ce village offre tant de jolies ruelles.

Arrivé au belvédère on a une belle vue sur le Canigou.

La muraille et sa tour donjon, ci dessous, ont été construites en 1189, XIIème siècle, avec l’autorisation du roi d’Aragon Alphonse II, dit le Chaste donnée à l’abbé d’Arles sur Tech, possesseur de terrain à Saint Jean et à Bérenger Castlan le châtelain du village.

La demeure seigneuriale devient résidence royale en accueillant les Rois de Majorque Jacques Ier le Conquérant et Jacques II entre 1229 et 1311, XIIIème et début du XIVème siècle.

La chapelle castrale «  Saint Jean-Baptiste  » est décidée en 1370, XIVème siècle par Guillelmine de Saint Jean, veuve d’Arnald de Saint-Marsal.

La muraille et sa tour donjon face est

La réfection de la tour donjon clocher ainsi que réfection de toute la menuiserie (2 portes et plusieurs fenêtres). Ce projet est évolutif et s’inscrit dans la restauration complète de la demeure royale. Une partie a déjà été renforcée par la municipalité : les arcades de la façade Nord dans la cour. Les travaux sont envisagés sur une temporalité comprise entre 2024 et 2027 dès lors que les différents dossiers de demandes de subventions auront été réputés complets.

Face ouest

Sur le petit panneau rose on peut lire que cette maison est sous la surveillance d'un elfe...

Briqueterie Sainte Marcelle

Saint Jean Pla de Corts possède une briqueterie, installée au lieu actuel en 1926. La Briqueterie Sainte Marcelle est la dernière aujourd’hui en activité à produire les célèbres cayrous utilisés dans tous les monuments de la région. Mais son savoir-faire remonte à 1735 et il s’est transmis à travers les générations de Colomines, briquetiers de Saint-Jean, jusqu’à nos jours où il a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel français. Une visite permet de découvrir toutes les étapes de l’argile brute jusqu’aux produits finis en terre cuite. J'aimerais bien la visiter un jour.

Après cette visite guidée nous nous rapprochons de la salle où aura lieu la vente des truffes, et je profite bien sûr en acheter une. Après quoi je fais un tour au petit marché de produits locaux.

Cherchez l'intrus !

Le Gouda vieux !

A suivre ...

 

Magret de canard laqué, rhubarbe marinée et petits pois fumés de Fabrice Mignot

Fabrice Mignot ne donne pas les quantités des ingrédients utilisés dans cette recette. J'ai fait un peu au pif en m'inspirant de la vidéo.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard
1 tête d'ail
crème fraîche épaisse

mascarpone
sel et poivre
huile d'olive
2 branches de rhubarbe
jus de citron
soja salé
miel
soja sucré
petits pois frais
thym séché

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Pour la crème d'ail :

Couper la tête d'ail en deux dans le sens de l'épaisseur
Saler et verser un filet d'huile d'olive sur l'ail
Envelopper dans du papier alu
Enfourner 35 à 40 minutes

Chauffer la crème fraîche épaisse avec la mascarpone
A l'aide d'un fouet faire fondre la mascarpone dans la crème épaisse
Ajouter l'ail confit
Saler et poivrer
Mixer  l'aide du mixeur plongeant
Remettre sur le feu pour épaissir la sauce

Pour la rhubarbe marinée au vinaigre :

Faire une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et le sel
Eplucher financement les branches de rhubarbe
Couper la rhubarbe de biseau
Laisser macérer la rhubarbe dans la vinaigrette pendant 2 heures

Pour le magret de canard laqué :

Couper la graisse qui dépasse sur les côtés
Quadriller le côté gras
Mélanger la sauce soja salée avec la sauce soja sucrée et le miel
Dans une poêle tiède poser le magret de canard côté gras en bas
cuire 10 minutes
Dégager la graisse fondue
Retourner quand le côté gras est bien coloré
Saler
Badigeonner le magret avec la sauce au soja
Continuer la cuisson 12 minutes

Pour les petits pois fumés :

Ecosser les petits pois
Cuire dans de l'eau salée pendant 3 minutes
Remettre ensuite les petits pois dans un saladier rempli d'eau glacée
Egoutter dans une passoire

(J'ai sauté l'étape de fumage des petits pois)

Dans un cul de poule poser le thym séché au fond
A l'aide du chalumeau allumer le thym, souffler pour éteindre les flammes et garder des braises
Mettre la passoire avec les petits pois dessus et bien fermer l'ensemble avec du papier aluminium

Dressage :

Couper les magrets dans le sens de la longueur

Au fond des assiettes dresser un peu de crème à l'ail
Poser une moitié de magret au milieu de l'assiette
Badigeonner avec le reste de la sauce au soja et verser un peu de jus de cuisson des magrets
Garnir avec les petits pois fumés et la rhubarbe marinée

J'ai ajouté quelques frites maison.

Après coup je regrette de ne pas avoir fait le fumage des petits pois, un peu par flemme, car il y avait déjà pas mal de manipulations à effectuer...

Petits pains à la salade coréens de Maangchi

Connaissez-vous Maangchi ? Elle est une YouTubeuse et auteure américaine d'origine sud-coréenne. Elle est connue pour ses vidéos culinaires axées sur la cuisine coréenne. Le New York Times l'a surnommée «la Julia Child coréenne de YouTube». J'aime bien regarder ses vidéos et toutes ses recettes coréennes donnent envie de les préparer. J'en ai déjà publié plusieurs sur mon blog. Elle est rigolote et manie avec adresse les doseurs cup, son outil de cuisine favori.
Cette recette ne semble pas vraiment typique coréenne, et pourtant : Salad-ppang: 샐러드빵.(video ici)

Ingrédients pour 6 petits pains mous :

225 g de pommes de terre 

¼ concombre, ½ oignon et 1 carotte, soit en total 1 cup = 240 g

sel

2 œufs durs

une tranche de 120 g de jambon blanc

½ cup (115 g) de mayonnaise

poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1,25 cm

Cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes

Cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes

Couper le concombre, l'oignon et la carotte en petits cubes, en total 1 cup (240 g)

Saler et mélanger et laisser reposer 5 minutes

Ecraser les pommes de terre cuites en purée et ajouter les œufs durs écrasés

Bien mélanger

Ajouter le jambon coupé en cubes

Essorer les légumes dans un torchon propre
Ajouter le légumes à la purée de pommes de terre
Poivrer et ajouter la mayonnaise.

Couper les pains en deux et farcir de salade.

Focaccia ripiena al forno - Focaccia farcie au four

La présentatrice de cette recette l'appelle focaccia. A mon avis la pâte pour la focaccia ne contient pas d'œufs, mais j'ai remarqué qu'on parle souvent de focaccia, même quand il s'agit en réalité plutôt d'une tarte salée. Donc je ne vais pas être plus royaliste que le roi : voici une focaccia aux œufs !

Souvent je prépare des recettes par curiosité, mais le problème est que quand je suis seule je suis obligée de manger tout toute seule. Je ne vais quand-même pas jeter de la nourriture ! J'ai préparé cette focaccia un dimanche matin et puis j'ai eu une lumineuse idée ! L'après-midi j'avais prévu d'aller voire une amie qui se trouve dans un centre de rééducation et je me suis rappelé qu'elle m'avait dit que la nourriture la bas était un peu (beaucoup !) fade. Alors je lui ai demandé si elle apprécierait que je lui porte un morceau de tarte salée aux tomates, parmesan, lardons etc. Elle a dit oui tout de suite ! Me voilà contente de partager la focaccia avec elle et son mari.

Ingrédients :

2 œufs
1 càs de sel
50 g de fromage Parmesan râpé
50 ml huile d'olive
120 ml de lait
100 g de yaourt blanc
280 g de farine
1 sachet de "levure pour torta salata"*
125 g de lardons 
18 tomates cerises coupées en 2 (10 mélangées dans la pâte + 8 pour la garniture)
origan séché
un filet d'huile d'olive

Préparation :

La présentatrice de cette vidéo mélange tout à la fourchette
D'abord elle mélange les œufs et le sel à la fourchette
Dès qu'elle rajoute un ingrédient elle mélange avec la fourchette
Elle ajoute ensuite le fromage râpé qu'elle mélange à la fourchette avec les œufs
Puis l'huile d'olive (toujours mélanger à l'aide d'une fourchette)
Elle ajoute le lait
Puis le yaourt
Puis peu à peu la farine toujours mélanger à la fourchette
Elle ajoute un sachet de levure pour tartes salées
Comme nous n'avons pas cela chez nous je ne savais pas trop comment la remplacer, et j'ai ajouté au pif un peu de levure de boulanger séchée, + 1 sachet de levure chimique et un peu de bicarbonate de soude, le tout mélanger à la pâte à l'aide de la même fameuse fourchette
On ajoute 10 tomates cerises coupées en deux qu'on mélange avec ??? oui avec toujours la même la fourchette

Préchauffer le four à 170° à four statique

On beurre un moule à charnière de 24 Ø, puis on la farine
On verse la pâte dans le moule
On garnit la pâte avec les 8 tomates cerises coupées en 2 restantes
On saupoudre la tarte d'origan séché et on finit par un filet d'huile d'olive
Enfourner 30 à 40 minutes

J'ai bien aimé et mon amie et son mari aussi.

Palerme - Palazzo Abatellis - Balade dans la ville - La Vucciria

Retour à mardi matin

Mardi après-midi 3 mars 2026

Francesco Abatellis, un noble sicilien, a édifié dans le quartier de Kalsa à Palerme sa résidence. Le Palazzo Abatellis, abrite aujourd'hui la Galleria Regionale della Sicilia. Le Fonds européen de développement régional de l’UE, via le programme opérationnel « Sicile » a participé financièrement à la restauration de ce bâtiment.

La Madonna del latte de Gagini

Madonna col bambino de Gagini

Triptyque par Tomasso de Vigilia

La Vierge de l'Annonciation d'Antonello de Messine

Ce tableau de la Vierge est probablement la plus belle pièce du musée. Quelques jours après notre visite au musée j'ai vu le même portrait de Marie peint sur un volet roulant à Palerme. Le street art à Palerme est souvent d'inspiration religieuse.

Et ci-dessous le genre d'œuvre qui m'intrique toujours, j'aime découvrir les détails, les expressions sur les visages. Le triomphe de la mort est un thème répandu en Europe au XIV^e siècle. Je connaissais déjà celui de Pieter Breughel :

Le triomphe de la mort de Pieter Breughel

Mais cette fresque Le triomphe de la mort d'un auteur inconnu exposée à Palerme est réalisée avec un accent particulier sur des thèmes macabres et grotesques caractérisés par une apparence cruelle. Allégorie de la mort à qui personne n'échappe. Memento mori.

Triomphe de la mort

Après cette visite nous longeons le front de mer pour nous rendre au Restaurant Le Cattive.

l'Entrée du restaurant Le Cattive

Mon choix : Polpette di carne su crema di carote e zenzero con patate al forno e verdure ripassate

Après le restaurant nous nous dirigeons dans la direction du port où nous découvrons cette fresque murale dédiée à la mémoire de Paolo Borsellino et Giovanni Falcone, deux magistrats parmi les plus actifs dans la lutte contre la mafia en Italie dans les années 1980 et 1990. Tous deux ont été tués par Cosa Nostra en 1992.

Après l'assassinat par la Cosa Nostra des juges Siciliens Falcone et Borsellino engagés dans la lutte antimafia la population de Sicile s'est révoltée contre la mafia. (Lire aussi mon article sur la Coppola storta)

Quelques photos prises sur notre chemin en direction du Teatro Opera dei Pupi Argento, où nous assisterons à une représentation le soir à 17h30.

Via dei Chiavettieri

Brocante

Puis nous traversons le quartier de la Vucciria. Au XIVe siècle, des artisans s’y installèrent aussi, comme en témoignent les noms de rue : les teinturiers travaillaient dans la Via dei Tintori, les orfèvres dans la Via degli Argentieri, les fabricants de poupées dans la Via dei Bambinai. Autrefois appelé « la Bucceria » du français « boucherie », car il était initialement destiné à la vente de viande.

Il Genio di Palermo

Le Génie de Palerme est la personnification de a ville et le symbole de ses habitants de toutes origines ou appartenance ethnique, culturelle, religieuse et sociale. Il est représenté comme un homme d'âge mûr, barbu et couronné, tenant un serpent qui se nourrit de sa poitrine.

Le soir j'ai mangé avec Luisa au Restaurant Mastunicola. Pizza garnie de truffes....

Mon prochain article sera consacré au teatro Argento.

A suivre ...