Caffè corretto

Le caffè corretto, littéralement un café corrigé, est un espresso servi avec de l'alcool, dans ou servi à côte du café, habituellement de la Grappa ou de la Sambuca (alcool anisé). Personnellement j'ai bu un peu de la Grappa et j'ai versé le reste dans mon café. Il n'y a pas de recette, cela coule de source. Et vous servez autant d'alcool que vous voulez.

Gaspacho doux de maïs

Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.

Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.

Ingrédients :

4 épis de maïs doux

1 petit concombre, pelé et épépiné

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises jaunes 

1 petite échalote

2 gousses d'ail

1 petit piment jalapeño (facultatif)

200 ml d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à café de sel

Pour la garniture :

maïs frais

tomates cerises coupées en deux

basilic frais

fleur de sel
huile d'love

Préparation :

Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité  Réserver 335 g de grains pour la garniture

Peler et épépiner le concombre
Peler l’échalote et l’ail
Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).

Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel
Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée
Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée

Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer

Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Tartinade de feta

Il me reste souvent des morceaux de feta que je garde alors au congélateur. J'ai trouvé cette recette grecque qui m'a été très utile pour finir mon morceau de feta entamé. A servir à l'apéro avec du pain grillé. 

Ingrédients :

200 g de feta

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 g de persil

30 ml d'huile d'olive

1 càc de flocons de chili

100 g de yaourt égoutté

Pour garnir :

10 ml d'huile d'olive supplémentaire

quelques flocons de flocons de chili

quelques feuilles de persil

Tolo (Grèce) mai 2016

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans le blender, sauf ceux pour la garniture

Mixer

Servir dans un terrine de service

Garnir d'un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil et une pincée de flocons de chili.

Restaurant Le Sujet à Perpignan

J'avais proposé aux membres du Cercle Néerlandais Catalunya de se retrouver le 26 février autour d'un repas au restaurant Le Sujet à Perpignan et de profiter en même temps du marché de la Place Albert de Belgique. Sauf que je n'avais pas pensé qu'en février ce marché n'est pas aussi animé qu'à Noël ou en été et on a vite fait le tour. Tant pis. 

Le restaurant propose une entrée + un plat + un dessert pour 22 € (prix 26/02/2026), mais propose également le plat du jour pour 15 €. Et il y a la carte. Pas évident de traduire et expliquer le système pour mes compatriotes néerlandais. Pour ce jour le menu à 22 € était composé en entrée d'une Tarte fine boudin blanc et pommes, pour le plat Poulet au curry vert, carottes, aubergines et riz thaï et pour le dessert un Moelleux au chocolat d'Elodie.

Je suis désolée, je ne me rappelle pas du tout du nom des plats que nous avons choisis. Mais rien que de voir les photos vous aurez compris que tout est vraiment très bien présenté et délicieux.

Une de mes amies n'avait plus de place pour le dessert et sans problèmes on lui a préparé un doggy bag.

Les serveurs charmants

 Nous nous sommes promenés un peu en ville pour terminer au Café de la Paix.

Pommes de terre aux piments doux

Rarement on trouve dans ma région les piments doux du Pays Basque et quand c'est le cas je saute sur l'occasion. Après il ne me reste plus qu'à trouver une recette pour les préparer. 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
1 kg de piment doux d'Anglet
4 oignons
huile d'olive pour faire revenir les piments et les oignons
huile de tournesol pour faire dorer les pommes de terre
2 gousses d' d'ail
1/4 de botte de persil plat
sel
poivre

Préparation :

Laver et sécher les piments

Les couper en deux puis ôter les graines et les parties blanches

Faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse, les piments à couvert pendant 25 minutes environ

Saler et poivrer

Couper les pommes de terre en cubes, les rincer sous l'eau fraîche puis les essuyer dans un torchon propre

Verser l'huile de tournesol dans une sauteuse et y faire dorer les pommes de terre

Les égoutter sur un plat recouvert de papier absorbant

Saler

Peler les oignons, les émincer finement

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus

Saler et poivrer

Pendant ce temps, peler les gousses d'ail et les émincer finement

Ciseler le persil plat

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et déposer les piments doux, les pommes de terre et les oignons. Mélanger puis ajouter l'ail et le persil

Rectifier l'assaisonnement.

Recette trouvée sur le site Dans la cuisine de Sophie

Espresso La Moretta fanese

La Moretta Fanese est une boisson originale à base de café, populaire auprès des marins et des pêcheurs du port de Fano dans la région des Marches. Née dans les tavernes du port lorsque les pêcheurs cherchaient une boisson chaude et énergisante avant de partir ou après les journées de travail en bateau. Un mélange alcoolisé d'anis, de rhum et de brandy, agrémenté d'un zeste de citron ajouté au café chaud. 

Depuis 2006, la Moretta fait partie des cocktails officiels de l’Association italienne des barmen et des sympathisants (AIBES) et, depuis 2011, elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Marches.

Ce n'est pas la première fois que je découvre un café agrémenté d'un zeste de citron, puisque j'avais déjà dégusté le "caffè speciale" de Polignano a Mare, donc ce n'est pas cet ingrédient qui m'a surprise, mais c'est le mélange de 3 alcools forts qui m'a vraiment étonnée. 

J'ai dégusté ce café à Fano pendant mon voyage d'études dans les Marches.

Vous comprenez qu'il fallait sans faute que je me lance dans sa préparation une fois rentrée chez moi. J'ai testé plusieurs fois d'imiter la recette et celle-ci si rapproche le plus. Je sais que ce n'est qu'une vague imitation et je risque de me faire huer par les lecteurs italiens, mais au moins j'ai le mérite d'avoir essayé. Et j'ai adoré le résultat. J'avais la chance d'avoir les 3 alcools dans ma "cave". J'ai une cave d'alcools assez impressionnante, mais c'est plutôt rare que je les boive tels quels, ils me servent surtout dans la cuisine. Vous allez rire :

De l'ouzo grec (à défaut de sambuca italienne), du rhum dominicain et du cognac français, m'ont servi pour la préparation de ma Moretta italienne. 

Alors comment j'ai fait :

Dans un verre j'ai mis un morceau de zeste d'un citron bio de mon jardin
J'ai ajouté les 3 alcools en quantités égales (au pif sans les mesurer)
J'ai préparé le café comme d'habitude dans ma moka

Et c'est là où cela commence à se corser. Je voulais absolument obtenir une couche de mousse sur le café et j'ai créé cette "cremina" avec les premières gouttes de café qui sortent du percolateur mélangées à quelques cuillerées de sucre (voir mon article à ce sujet). J'ai remis la moka sur le feu pour terminer le café que j'ai versé ensuite dans le verre et que j'ai mélangé aux alcools. J'ai terminé l'opération en versant "la cremina" sur le café.

J'ai commandé plusieurs fois ce café dans des bars de la région des Marches et esthétiquement ils ressemblaient au mien, c'est à dire 2 couches : une couche de café mélangée aux alcools et une couche de mousse, mais j'ai lu quelque part qu'il faut qu'on puisse distinguer 3 couches : l'alcool, le café et la mousse : le café doit flotter sur l'alcool, puis on tourne avec une cuillère pour tout mélanger. Bof, je me limite à ma concoction qui m'a séduite amplement. Et j'oserai même servir "ma" Moretta à la fin du repas à mes prochains invités. 

Fasolia Salata - Salade grecque de haricots

J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr !  La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :

Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.

La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.

Haricots Borlotti

Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !

Ingrédients :

250 g de haricots cannellini ou autres haricots 
3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches
3 càs de persil émincé
6 à 7 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre noir
olives noires
2 œufs durs coupés en quatre

Préparation :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit
Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes
Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson
Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots
Mélanger délicatement
Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.

 

Palerme - Palazzo Réale ou Palais Normand (2e partie) - La suite de la visite

Retour à la première partie 
Jeudi matin 5 mars 2026 (2me partie)

Sous les voûtes de la cour se trouve ce tableau du peintre sicilien Bruno Caruso 8/8/1927 - 4/11/2018

Siège de l'Assemblée Régionale Sicilienne

Les appartements royaux : 

Une fresque de style pompéien représentant des figures mythologiques dansantes dans la Gallerie Pompéienne

La Sala Cinese

Des mosaïques murales du XIIe siècle de style arabo-normand ou byzantin qui se trouvent dans la Salle de Roger

Notre visite du Palazzo Reale se termine par l'exposition  "Trésors impressionnistes : Monet et la Normandie" dans les salles Duca di Montalto, où les peintures de 45 artistes célèbrent les origines de l'impressionnisme. La Normandie a inspiré Monet, Boudin, Bonnard et Dufy. Les  œuvres seront visibles jusqu'au 28 septembre 2026. En voici quelques unes.

Bain à Etretat - Eugène Poittevin

Le Bassin du Roi au Havre de Raoul Duffet

La mer à Fécamp de Claude Monet

Nous finissons la matinée avec une promenade à l'ombre dans les Jardins Royaux du Palais. 

Ficus macrophylla 

Ce magnifique poumon vert, abrite trois spécimens impressionnants de cette espèce subtropicale originaire d'Australie. Celui présenté ici est particulièrement célèbre pour son âge estimé à environ 136 ans et son spectaculaire et complexe réseau de racines aériennes et tabulaires qui descendent des branches pour s'ancrer solidement au sol.

A suivre ...

Salade niçoise selon Escoffier

Le 23 juillet 2021 j'ai publié la recette de "la vraie salade niçoise" en rappelant qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit et les ingrédients ne doivent pas être mélangés à l'avance, mais disposés harmonieusement dans l'assiette. Je le sais maintenant, mais parfois je n'ai pas envie de me soumettre au diktat des puristes. Et je suis en bonne compagnie, car Escoffier a bien ajouté des haricots verts et des pommes de terre à la salade, comme j'ai pu le lire dans le livre qu'une amie m'a ramené des Pays-Bas où habite sa soeur qui s'est séparée de sa collection de livres de cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haricots verts cuits
250 g de pommes de terre cuites et coupées en morceaux
250 g de petites tomates mondées et coupées en quatre
50 g de câpres
75 g d'olives noires (en panne d'olives noires j'ai mis des vertes)
50 g d'anchois

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olives
2 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

J'ai pris la liberté d'ajouter des œufs durs et du thon émietté (autorisés dans la vrai salade niçoise)

Préparation :

Mélanger les haricots verts avec les pommes de terre et les tomates

Mélanger les ingrédient pour la vinaigrette
Ajouter la vinaigrette délicatement aux légumes
Garnir la salade avec les câpres, les olives et les anchois
(en option j'ai ajouté des œufs durs coupés en quatre et une boîte de thon émietté).

 

Pour ma fidèle lectrice et commentatrice "Coco de Nice"

Gaspacho du chef étoilé Christophe Pelé

Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui je vous présente celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris que j'ai déjà publiée en 2021. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1½ kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge
½ concombre
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 tranches de pain de mie
25 cl d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de xérès
sel
en option du tabasco

Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes

Préparation :

Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal

 Mettre quelques heures ou même une nuit au frais

Mixer tous les ingrédients  au blender puis filtrer au tamis
Saler

Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.

Pour rester dans l'ambiance de l'Andalousie