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vendredi 18 septembre 2020

Salade de cresson aux pêches et fromage bleu de Lorraine Pascale


Une belle salade de Lorraine Pascale. Elle a utilisé des pêches en conserves, j'ai préféré mettre des pêches plates fraîches tant qu'on peut en profiter encore.

Ingrédients :

Cresson
1 ciboule coupe en rondelles
2 pêches
100 g de fromage bleu

Pour la vinaigrette :

3 càs d'huile d'olive
gingembre frais râpé
le jus d'un citron
moutarde anglaise en poudre
miel liquide

Préparation :

Dresser la salade sur l'assiette de service
Garnir avec les morceaux de pêche et de fromage bleu
Répartir les rondelles de ciboule sur la salade
Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette
Verser la vinaigrette sur la salade.


jeudi 17 septembre 2020

Parmigiana bianca - Aubergines au gratin


Les melanzane alla parmigiana sont le plus souvent préparées avec une sauce tomate, mais dans cette recette il n'y en a pas, d'où le nom bianca. Encore une recette copiée de ma sœur.

Recette pour 4 à 6 personnes pour un antipasto :

2 grandes aubergine
sel
huile d'olive
4 càs de chapelure ou panko
3 œufs
125 ml de lait
80 g de parmesan ou pecorino râpé
200 g de mozzarella, caciocavallo, provola

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C
Couper les aubergines en tranches d'1 cm, saler et ranger dans une passoire, de préférence avec un poids dessus (j'ai mis une casserole remplie d'eau)
Laisser égoutter plusieurs heures, ou une nuit
Rincer et sécher les tranches d'aubergine et étaler sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
Faire 2 entailles dans chaque tranche, couvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes pour les dorer légèrement
Huiler un plat four et garnir le fond avec 1 càs de chapelure ou panko
Battre les œufs avec le lait, une pincée de sel et la moitié du fromage râpé
Ranger une couche d'aubergines dans le plat, couvrir avec la mozzarella et la chapelure ou panko
Répéter avec une autre couche d'aubergines et de fromage
Verser le mélange aux œufs sur les aubergines
Finir avec une couche de chapelure ou panko et fromage râpé
Baisser le four à 180° C et enfourner le plat jusqu'à ce que les œufs soient cuits et la surface bien dorée environ 15 à 20 minutes

Tout comme ma sœur j'utilise pour les gratins des restes de fromage râpé que je conserve au congélateur, car une fois un sachet entamé le fromage râpé ne se conserve pas longtemps sinon.



Paroles 

Vivere la vita è una cosa veramente grossa
C'è tutto il mondo fra la culla e la fossa
Sei partito da un piccolo porto
Dove la sete era tanta e il fiasco era corto
E adesso vivi
Perché non avrai niente di meglio da fare
Finchè non sarai morto
La vita è la più grande ubriacatura
Mentre stai bevendo intorno a te tutto gira
E incontri un sacco di gente
Ma quando passerà non ti ricorderai più niente
Ma non avere paura, qualcun' altro si ricorderà di te
Ma la questione è... perché?
Perché ha qualcosa che gli hai regalato
Oppure avevi un debito e non l'hai pagato?
Non c'è cosa peggiore del talento sprecato
Non c'è cosa più triste di un padre che non ha amato
Vivere la vita è come fare un grosso girotondo
C'è il momento di stare sù e quello di cadere giù nel fondo
E allora avrai paura
Perché a quella notte non eri pronto
Al mattino ti rialzerai sulle tue gambe
E sarai l'uomo più forte del mondo
Lei si truccava forte per nascondere un dolore
Lui si infilava le dita in gola
Per vedere se veramente aveva un cuore
Poi quello che non aveva fatto la società l'ha fatto l'amore
Guardali adesso come camminano leggeri senza un cognome
Puoi cambiare camicia se ne hai voglia
E se hai fiducia puoi cambiare scarpe
Con scarpe nuove puoi cambiare strada
E cambiando strada puoi cambiare idee
E con le idee si cambia il mondo
Ma il mondo non cambia spesso
Allora la tua vera rivoluzione sarà cambiare te stesso
Eccoti, sulla tua barchetta di giornale
Che sfidi le onde della radiotelevisione
Eccoti, nel tuo monolocale che scrivi una canzone
Eccoti, lungo la statale che dai un bel pugno a uno sfruttatore
Eccoti, in guerra nel deserto che stai per disertare
E adesso... eccoti sul letto che non ti vuoi più alzare
E ti lamenti dei governi e della crisi generale
Posso dirti una cosa da bambino?
Esci di casa, sorrdi, respira forte
Sei vivo, cretino

Testo  Alessandro Mannarino


Vacances dans le Vaucluse : Roussillon (1)

Retour à 2 juillet 

Vendredi 3 juillet 2020


Non, je ne vous parle pas de "mon" Roussillon dans les Pyrénées Orientales, mais du village de Roussillon dans le Vaucluse que j'ai visité le dernier jour de mon court séjour en Provence. 

Aujourd'hui je me dis que j'ai bien fait de profiter d'une accalmie pendant la crise sanitaire pour m'évader, car aujourd'hui la situation est beaucoup moins florissante et je crains que le voyage que j'ai prévu de faire bientôt en Sardaigne sera annulé. Alors je me dis que le petit séjour dans le Vaucluse c'est déjà ça de pris. .

Dans cette boutique j'ai acheté une jolie robe pour ma petite fille

J'avais vu à la télé un reportage sur le Colorado provençal à Rustrel et quand j'ai planifié mon voyage j'y ai inclus un passage par Le Sentier des Ocres à Roussillon qui se trouvait un peu plus près de mon point de chute. Roussillon se situe au cœur du plus important gisement d'ocre au monde.

Ma journée avait commencé par un petit contretemps à l'entrée du village, où je me suis garée sur un petit parking payant. Sauf qu'il m'avait été impossible de payer l'horodateur, il n'acceptait ni ma carte, ni des espèces. Pourtant j'avais l'impression que les autres véhicules avaient tous une preuve de paiement affiché sur leur tableau de bord. Une fois arrivée au village je suis tombée un peu par hasard devant la mairie et comme je n'avais pas envie de me laisser gâcher la journée par une contravention glissée sous mes essuie-glace j'ai tenté ma chance en rentrant dans la mairie. 

La Mairie de Roussillon

Une dame à l'accueil m'a confirmé que c'était en effet la mairie qui gérait le parking en question. Elle a résolu mon problème avec efficacité en laissant un mot au contrôleur du parking pour dire qu'il ne fallait surtout pas verbaliser ma voiture. J'ai proposé de payer le stationnement directement à la mairie, mais ce n'était pas nécessaire et je pense que cela aurait compliqué les choses, la dame m'a assuré que je pouvais être tranquille, ma voiture ne serait pas verbalisée. 



Le village vous présente son étonnante palette de couleurs flamboyantes qui passe du presque blanc, au jaune d'or, rouge sang pour finir au violet foncé.






A suivre ...


mercredi 16 septembre 2020

Salade des beaux jours de Sandrine Bonnaire



Encore une recette qui j'ai retrouvée dans ma collection de coupures. de journaux et magazines. J'ai appris que Sandrine Bonnaire aime beaucoup cuisiner, la preuve en est cette belle salade qui d'après l'actrice se mange un peu tiède. 

Sandrine Bonnaire

Mais il m'en restait un peu pour le lendemain et je l'ai mangée froide, excellent aussi.

Ingrédients :

2 poivrons rouges et 2 jaunes
4 courgettes2 aubergines12 tomates cerises1 mozzarella di bufalaparmesan en copeaux8 champignons de Paris* Je n'en avais pasquelques feuilles de coriandreciboulettebasilichuile d’olivesel et poivre du moulin1 gousse d’ail frais



Préparation :

Préchauffez le four sur la position « grill ».
Passez les poivrons au four, faites griller toutes les faces, sortez-les du four, laissez refroidir puis enlevez la peau.
Lavez, essuyez et détaillez en morceaux les courgettes, les aubergines et les champignons. 
Faites-les ensuite revenir dans une casserole ou une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Saisissez les légumes et arrêtez la cuisson.
Coupez les tomates cerise en deux et mélangez-les avec les autres légumes cuits dans un saladier. 
Ajoutez l’ail frais, le parmesan en copeaux, puis les herbes aromatiques ciselées.
Au dernier moment, ajoutez la mozzarella coupée, qui fond légèrement au contact des légumes tièdes. 
Terminez par un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, servez.


mardi 15 septembre 2020

Tartine de chèvre frais aux herbes, fèves et petits pois


Une variante de la bruschetta italienne selon une recette que j'ai trouvée sur une fiche recette de Picard. Où que je sois, je prends toujours les fiches recettes dans les magasins, que ce soit chez Picard, au Grand Frais, à Intermarché, car j'ai remarqué que ce sont souvent d'excellentes recettes et rien que de savoir que j'aurai une nouvelle recette à ajouter à ma collection, je suis contente. En néerlandais on dit : "Een kinderhand is gauw gevuld" "La main d'une enfant est vite remplie". Ce qui veut dire qu'on peut être heureux avec peu de choses. Terminé le cours de néerlandais, passons à la recette de Picard. Je l'ai adaptée car je n'achète pas tous les ingrédients congelés de cette recette chez eux (ils vendent même des galets de jus de citron), sauf les fèves.
J'ai préparé cette recette l'année dernière au mois de septembre et il serait donc temps que je la publie. J'ai vu encore des petits pois frais au marché, je ne crois pas avoir vu des fèves fraîches cette semaine, mais les fèves pelées congelées de Picard sont excellentes.

Ingrédients :

Tranches de pain rassis
75 g de petits pois
75 g de fèves pelées
jus de citron
2 càs de ciboulette émincée
2 càs de basilic
150 g de chèvre frais (type Billy)
1 càs de miel
3 càs d'huile d'olive
(en option des fleurs comestibles)
sel et poivre du moulin

Préparation :

Griller les tranches de pain sur la poêle à griller
Cuire les petits pois et les fèves dans de l'eau salée
Égoutter, puis passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
Mélanger le chèvre frais avec le jus de citron, 2 càs d'huile d'olive et les herbes aromatiques
Saler et poivrer et répartir ce mélange sur les tranches de pain grillé
Ajouter par dessus les fèves et les petits pois
Dans un bol, mélanger le miel, 1 càs d'huile d'olive, du sel, du poivre et arroser les bruschette
Parsemer de quelques feuilles de basilic frais et des fleurs comestibles (en option).

lundi 14 septembre 2020

Salade de cocos au pistou de Gilles Epié



C'est LE moment de préparer des haricots coco frais qu'on trouve actuellement au marché. Les grains des cocos de Paimpol sont blancs, d'une forme ovale presque ronde. Ses qualités culinaires et son originalité (récolte manuelle des gousses) ont justifié l'attribution de la première appellation d'origine contrôlée (AOC) décernée à un légume frais, en 1998. Il est commercialisé de juillet à octobre. Donc on ne le trouve que très peu de temps sur les étals du marché. 



Alors quand j'ai appris que le coco de Paimpol se conserve très bien au congélateur après écossage et qu'il est inutile de laver les grains ou de les blanchir, j'en ai profité pour faire un petit stock au congélateur emballé par sachets de 200 g. Le coco de Paimpol ne nécessite pas de trempage avant cuisson et cette dernière, démarrée à froid, est rapide : 40 minutes ébullition maximum (pour moi 20 minutes suffisent).


Quand j'ai vu la recette de cette salade de Gilles Epié (Etoile Michelin 1989) je me suis mise tout de suite au travail, car j'avais tous les ingrédients à la maison. Sur son site on peut trouver d'autres recettes pas si compliquées que ça pour un grand chef. 

Ingrédients :

200 g de haricots coco frais
2 ou 3 tomates séchées
quelques olives noires
du pistou*
du piment d'Espelette
huile d'olive
copeaux de parmesan
sel et poivre du moulin

*J'ai utilisé un pistou de roquette fait maison que j'avais gardé au congélateur

Préparation :

Cuire les haricots avec une feuille de laurier, pour moi environ 20 minutes, sur feu moyen et sans sel pour éviter que les haricots éclatent
Laisser refroidir
Mélanger les haricots avec un mélange de tomates séchées et d'olives coupées finement, du pistou, du piment d’Espelette, de l'huile d'olive, des copeaux de parmesan, du sel et du poivre, et le tour est joué ! 
Terminer par le pistou, et votre salade est prête ! 

Voici la vidéo de la recette :





dimanche 13 septembre 2020

Fregola aux artichauts


Depuis que j'ai découvert la fregola j'ai préparé déjà plusieurs recettes avec ces pâtes sardes. On les trouve difficilement en France, mais j'ai la chance d'avoir un ami italien qui fait régulièrement des allers retours France Sardaigne et qui m'a proposé de ramener des spécialités de là-bas. Je ne me suis pas fait prier !


Ce sont des pâtes artisanales en forme de petites billes toastées au four en fin de séchage.

Récemment j'ai découvert le chef italien Simone Zanoni dont j'ai préparé déjà plusieurs recettes et quand j'ai vu sa recette de fregola j'ai eu tout de suite envie de la tester.

Ingrédients :

320 g de fregola
1 verre de vin blanc
bouillon de légumes et parures de poisson
250 g de fruits de mer au choix
2 gros artichauts
1 citron
2 gousses d'ail
romarin
thym
basilic
persil
en option coriandre
4 gambas crues (décortiquées)
6 petites tomates
graines de fenouil
½ d'un petit piment rouge
huile d'olive
sel et poivre
huile de friture

Préparation :

Nettoyer 2 artichauts, enlever tout le vert et le foin, ne garder que le fond, puis frotter avec le citron
Couper 1 fond d'artichaut en morceaux et faire frire dans de l'huile d'olive chaude avec quelques gousses d'ail en chemise, du sel, romarin et thym
Réserver
Couper l'autre artichaut en lamelles sur la mandoline

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y frire les fregola en mélangeant régulièrement comme pour un risotto
Saler et poivrer
Déglacer avec le vin blanc
Mouiller avec le bouillon louche par louche comme pour un risotto et en remuant régulièrement

Snacker les fruits de mer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude
Ajouter les graines de fenouil, sel et poivre
Ajouter hors du feu ensuite les fruits de mer à l'artichaut frit
Réserver

Frire les lamelles d'artichauts dans un bain d'huile de friture pour les rendre croustillantes
Égoutter sur du papier absorbant et saler
Réserver

Quand la fregola est cuite ajouter hors du feu le piment finement coupé 
Snacker les gambas  rapidement dans l'huile d'olive chaude

Hors du feu ajouter les fruits de mer à la fregola avec un filet d'huile d'olive
Émincer persil, basilic et éventuellement coriandre grossièrement et ajouter à la fregola ainsi que le zeste d'un citron râpé

Toujours hors du feu Simone ajoute à la fin encore quelques louches de bouillon, la fregola ne doit pas être trop épaisse et elle peut cuire un peu plus longtemps qu'un riz de risotto. Je partage son opinion, je cuis la fregola toujours un peu plus longtemps qu'indiqué sur l'emballage, sinon le centre des billes reste dur.

Garnir avec quelques petites tomates cerises coupées en 2, encore un filet d'huile d'olive, les gambas, les chips d'artichauts et une feuille de basilic (vidéo de la recette ici).
Personnellement j'ai ajouté à la fin un petit filet de jus de citron ce qui a donné un peu de peps à la préparation.

samedi 12 septembre 2020

Penne con pomodori & acciughe - Pâtes aux tomates et anchois


Une petite recette toute simple du River Cafe cook book. A vrai dire je me demande pourquoi ce restaurant à Londres a gagné en 1997 une étoile Michelin. Je ne peux pas juger, je n'y ai jamais mangé, leur livre de cuisine donne les recettes des plats qui sont servis au restaurant. Pour moi ce sont des plats de base de la cuisine italienne. Les chefs Rose Gray (décédée en 2010) et Ruth Rogers n'ont rien inventé, je crois. Je ne veux pas être négative, mais quand je compare à de grands chefs qui créent des recettes, je reste dubitative...

Mais bon, je prépare régulièrement des recettes de ce livre et aujourd'hui donc les penne en sauce tomate et anchois, rien d'extraordinaire :

Ingrédients pour 6 personnes :

2 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
2 gousses d'ail coupées en lamelles
10 anchois au sel, rincés et séchés
2 càs de feuilles de romarin émincées
800 g de tomates en boîte
150 g de crème épaisse
120 g de fromage Parmesan râpé
250 g de pâtes :  penne, rigatoni ou conchiglie
sel de mer
* j'ai ajouté une pincée de sucre et quelques flocons de piments

Préparation : 

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse et faire dorer légèrement l'ail sur feu doux
Ajouter les anchois et le romarin et réduire les anchois en purée, ils doivent fondre, cela ne prendra que quelques secondes
Ajouter les tomates et mélanger pour les casser
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et les tomates sont devenues une sauce, environ 30 à 45 minutes
Saler et si la sauce est un peu acide ajouter une pincée de sucre
Ajouter à la fin la crème, mélanger et ajouter le parmesan
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée, égoutter et ajouter à la sauce
J'aime les sauces un peu relevées et j'ai ajouté quelques flocons de piment
Servir avec le reste du parmesan.




Nel cielo lì 
Coperto dalle nubi mi rifletto anch'io 
Fermo così cammino 
A piedi nudi incontro ad un addio
Scende lento un lungo brivido 
E mi porterà con se 
Ormai perso nella Vita e i suoi perché 

E tu Davanti a me 
E un cielo rosso su Roma 

E sa di Noi 
Nei giorni di domani 
Cosa resterà 
Scivoli via 
Sei sabbia tra le mani 
Nella mia realtà 
Non so se credere a chi dice 
Che l'Amore fa da se 
Vorrei dare un senso 
al tempo senza te

E tu Davanti a me 
Criniera al vento ed i polmoni 
Gonfi di suoni d'Africa 
Di riti antichi e ancora nuovi 
Ed ali grandi di cicogne 
E schiuma a conquistar la spiaggia 
Ed esplorarti e sconfinando 
Liberandoci e la pioggia 
Ed asciugarsi respirare 
Riconquistarsi e farsi male 
Succhiarsi il sangue 
E poi sbarcare 
Come un marines sopra il tuo cuore 
Non ci sei piu'

E tu Davanti a me 
E un cielo rosso su Roma

vendredi 11 septembre 2020

Poêlée de courgettes, champignons et lardons avec sauce moutarde et miel



Ingrédients : 

2 courgettes
250 g de champignons
quelques tranches de pancetta italien
1 grosse échalote
8 cl de crème liquide légère
1 càs de la moutarde
1 càs de miel
huile d'olive
un peu d'ail émincé
sel et poivre
persil

Préparation :

Coupez les courgettes en petits cubes et faites les revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajoutez l'échalote et l'ail émincés finement et laissez à feu doux
Puis salez et poivrez
Dans une autre poêle faites revenir à feu doux les champignons coupés en deux et la pancetta
Dans un bol mélanger la crème avec la moutarde et le miel sur les courgettes puis la moutarde au miel
Déglacer la poêle des champignons avec la sauce à la moutarde
A l'aide d'une écumoire sortir les champignons et les ajouter aux courgettes
Faire réduire la sauce
Servir les légumes et verser un peu de sauce dessus
Garnir avec le persil.


jeudi 10 septembre 2020

Salade mexicaine




Bien manger, c'est atteindre le ciel (Proverbe chinois)

C'est encore le moment de profiter des belles salades composées de légumes de la saison, comme cette salade mexicaine dont j'ai trouvé la recette sur le blog de ma soeur. Le problème avec ce genre de recettes c'est qu'en utilisant tous les ingrédients on obtient une énorme quantité de salade. Mais le hasard a voulu qu'une amie est passée me voir et je lui ai proposé de ramener une part de la salade chez elle. 

J'ai servi la salade dans une feuille de salade iceberg et avec du rib de porc aux épices mexicaines acheté tout fait, une bière Corona et des tortilla rolls.

Ingrédients :

1 oignon rouge
3 tomates
2 poivrons (pour moi rouge et vert)
3 carottes
2 épis de maïs cuits sous vide ou une boîte de 400 g de maïs en grains
8 branches de persil
1 salade iceberg
125 g de tortilla chips


Pour la vinaigrette :

2 oranges
125 ml de vinaigre balsamique blanc
1 à 2 càs de sucre de canne
sel et poivre
5 à 6 càs d'huile d'olive


Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon
Couper les tomates en cubes
Couper les poivrons en cubes
Râper grossièrement les carottes
Ciseler le persil
Couper l'iceberg en quatre et puis en lamelles (j'ai laissé les feuilles entières pour m'en servir comme coupelle)
Couper le maïs des épis ou ouvrir la boîte de graines de maïs
Mélanger tout dans un saladier

Pour la vinaigrette :

Presser les oranges pour obtenir 125 ml de jus
Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre et le sucre
Saler et poivrer
Mixer avec 'huile d'olive
Mélanger la vinaigrette avec la salade

Servir avec des tortilla chips, et/ou sour cream et guacamole.


Mes amis entendaient la vie que j'ai eu
Où les gens m'attendaient, je n'suis pas venu

Si je les emmêle, si je dérange

C'est qu'je suis un pêle-mêle, un mélange

J'suis trop compliqué, je n'choisirai jamais

Que les deux côtés, ne me demandez

Pas où je veux aller, même les singes singent les sages
Et tous ces sages ont fait des cases où tous nous ranger
Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même
Si je vous gêne, bah c'est la même
On prend des boîtes, on y range les gens qu'au fond jamais, jamais l'on ne comprend
Comme l'Homme est fait de mille boîtes, ces boîtes que l'on prend ne sont jamais assez grandes
J'ai suivi mille chemins et serré dix mille mains
On peut aimer Brel et Megui, aimer même nos ennemis
J'suis trop compliqué, je ne rentrerai jamais
Dans vos petites cases, je vis au jour le jour
Alors je zigzague toujours avec ces lunettes noires
J'entends les gens se demander "quand est-ce que tombe le masque?"
Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même
Si je vous gêne, bah c'est la même
T'es entrée dans ma vie, ô ma liberté chérie
La vie, c'est des envies, l'envie avant les avis
T'es entrée dans ma vie, ô ma liberté chérie
La vie, c'est des envies, l'envie avant les avis
Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même
Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même
Si je vous gêne, bah c'est la même

Paroliers : Gandhi Djuna / Vianney Bureau / Renaud Rebillaud