1 kg de rouelle de porc 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons rouges hachés grossièrement 0,5 litre de cidre sec 2 brins de thym 1 brin de romarin 1 clou de girofle 3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel
Préparation :
Pour la sauce au miel :
1 échalote 25 g de beurre 2 càs de moutarde à l'ancienne 2 càs de miel 150 ml de crème fraiche
Emincer l'échalote Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen Ajouter la moutarde, le miel et la crème Bien mélanger et porter à ébullition Laisser mijoter 12 à 14 minutes Saler et poivrer
Pour la viande :
Préchauffez le four à 160 °C
Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir
Délicieux avec un risotto au citron
Pour le risotto :
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de poule
40 g de parmesan râpé
jus et zeste d'1 citron
persil
sel et poivre
un peu de beurre
Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux
Ajouter le riz et augmenter le feu
Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes
Déglacer avec le vin blanc
Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé
Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud
Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée
Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz
Ajouter le jus et le zeste râpé du citron
Garder un peu de zeste pour garnir le riz
Râper le Parmesan sur le riz et mélanger
Ajouter le beurre
Mélanger
Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.
Ce Jamie Oliver m'étonnera toujours. Voici une recette que je trouve typique de lui. Nous, quand on prépare du chou-fleur, on coupe les feuilles extérieures et on ne garde que la partie blanche. Eh beh, lui il garde les feuilles vertes. Eh oui, pourquoi pas ? Donc j'ai suivi ses conseils et j'approuve !
Sa sauce romesco est différente de celle qu'on prépare ici en Catalogne, mais je ne suis pas bornée. J'ai beaucoup aimé l'ensemble.
Cette recette est de son livre "5 Ingrédients Méditerranée" et la vidéo est ici.
Ingrédients :
1 chou-fleur huile d'olive vinaigre de vin sel et poivre
Pour la sauce romesco :
2 tranches de pain rassis 4 gousses d'ail 1 bocal de 460 g de poivrons grillés en conserve 50 g d'amandes blanches, mais c'est encore meilleur avec des amandes fumées 2 càs d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C
Retirer les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou-fleur, puis couper le chou en deux, puis chaque moitié en quatre
Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge Mélanger avec du sel et du poivre
Voilà l'accueil de fête pour les huit morceaux de chou-fleur que vous frotterez dans l'huile du plat four Enfourner 35 minutes
Pour la sauce romesco :
Poser sur chaque tranche de pain 2 gousse d'ail coupées en deux et enfourner sous le chou-fleur 15 minutes avant la fin de cuisson du chou-fleur
Réserver une poignée d'amandes, et une ½ tranche de pain, puis placer le reste dans un blender avec l'ail et le pain grillé
Égoutter, puis ajouter les poivrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût
Verser le tout dans un plat de service, disposer le chou-fleur par-dessus, puis concasser ou hacher les amandes réservées ainsi que le reste du pain grillé émietté et parsemer sur le chou-fleur, avant de servir.
Un bon plat assez original que j'ai bien apprécié. Nigella me déçoit rarement.
Ingrédients :
Pour la viande :
2 oignons , pelés et coupés en quartiers morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) , pelé et tranché 4 gousses d'ail , pelées 2 cuillères à café de coriandre moulue 3 cuillères à soupe d'huile végétale 250 ml de vin de cuisine chinois shaoxing (ou de xérès sec ) 4 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe de cassonade 2 litres de bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 bâtons de cannelle 2 étoiles d'anis 3,5 kg de jarret de bœuf avec os, coupé en tranches épaisses par le boucher (ou 1 kg de jarret de bœuf désossé, coupé en gros cubes)
Pour la salade :
3 carottes , pelées et coupées en bâtonnets 4 oignons nouveaux , coupés en allumettes 1 long piment rouge , épépiné et coupé en bâtonnets 1 piment vert long , épépiné et coupé en bâtonnets 20 g de coriandre fraîche , finement hachée
Pour la vinaigrette :
1 citron vert, le jus seulement 4 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise 1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation:
Préchauffez le four à 150°C
Pour le bœuf, mixez les oignons, le gingembre, l'ail et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène et finement haché
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle allant au four et faire revenir le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à attacher au fond de la poêle; cela devrait prendre environ 10 minutes
Verser le vin chinois shaoxing (ou le xérès) et laisser frémir Ajouter la sauce soja, le sucre roux, le bouillon, la sauce d'huîtres et le vinaigre de riz, porter à ébullition, puis incorporer les bâtons de cannelle et l'anis étoilé
Ajouter les morceaux de jarret de bœuf et laissez mijoter à nouveau, puis couvrir et enfourner pendant 2 heures
Sortir la cocotte du four et, à l'aide d'une écumoire, transférer le bœuf dans un plat allant au four Couvrir de papier aluminium et maintenir au chaud dans le four pendant que vous faites réduire la sauce à feu vif, à découvert, dans la cocotte (ou la casserole), jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié environ
Pour la salade, mélanger tous les légumes coupés en julienne et la coriandre hachée dans un saladier
Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre en poudre dans un autre bol et assaisonner les légumes avec cette vinaigrette
Pour servir, disposer le bœuf sur un plat de service et napper de sauce réduite Si vous utilisez des cubes de bœuf à braiser plutôt que des tranches de jarret, un plat plus profond sera préférable Garnir le bœuf de la salade aigre-douce et (en option) avec de la coriandre.
J'ai servi ce plat avec des nouilles chinoises.
Conseils de Nigella : Je vous conseille de préparer la salade au dernier moment. Vous pouvez en utiliser la moitié pour napper le plat de viande asiatique et laisser ensuite chacun se servir à son gré.
A l'initiative de l'Association des Amis du patrimoine de Canet et méditerranéen et avec Alexandre Charett-Dykes, docteur en histoire de l'Art, nous avons découvert mardi 14 octobre 2025 Canet de Mar et quelques unes des magnifiques réalisations de Lluis Domènech i Montaner.
Maître des Maîtres, Lluis Domènech i Montaner est l'un des architectes les plus importants du modernisme catalan. On lui doit des bâtiments aussi imposants que l'Hôpital Sant Pau à Barcelone :
l'Hôpital Sant Pau
et le Palais de la Musique également à Barcelone classés au patrimoine mondial de l'Unesco :
le Palais de la Musique
Je n'ai pas encore visité ces deux magnifiques bâtiments. J'espère bientôt en avoir l'occasion.
En tant qu'enseignant Lluis Domènech i Montaner a eu des disciples devenus célèbres et notamment Antoni Gaudi.
En nous baladant dans la la direction du musée nous avons déjà vu quelques bâtiments dans le style du modernisme catalan.
Can Serra avec sa galerie centrale à structure métallique.
Le Restaurant Q6 où nous avons déjeuné. Je vous en parlerai après dans le détail.
Nous voilà arrivés à La Maison Musée Lluís Domènech i Montaner, un véritable musée comprenant la « Masia Rocosa », une demeure typiquement catalane datant du XVIIe siècle ainsi que la maison Domènech construite entre 1918 et 1919 par Lluís Domènech i Montaner, son fils Pere Domènech et son gendre Francesc Guàrdia.
Les deux maisons sont devenues un seul et même musée en 1991 après de minutieux travaux de restauration.
Une maquette du Palais de la Musique
Fragment du vitrail de la salle principale de la Maison Lléo Morera
Les vitraux de la Casa Morera
La bibliothèque
Salle de bains au 1er étage
Après le déjeuner, dont je vous parlerai dans mon prochain article, nous traversons encore quelques rues et visitons l'Eglise Sant Pere i Sant Pau avant de nous rendre au Château Ste Florentine.
Pour les tomates : 500 g de tomates cerises, coupées en deux 75 g de tomates séchées à l'huile hachées finement 3 c.à.s. d’huile d’olive 1 c.à.s. de vinaigre de vin rouge 2 c.à.s. de persil frais, haché finement
2 c.à.c. de câpres
1 petite gousse d'ail, hachée
¼ c.à.c. d’origan séché
sel et poivre
(en option) ajouter 1 pincée de flocons de piment
Pour l'omelette :
125 g de ricotta
basilic frais déchiré
60 g de parmesan râpé
8 œufs
sel et poivre
huile d'olive
Préparation :
Pour les tomates :
Mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, l'huile, le vinaigre, le persil, les câpres, l'ail, l'origan, le sel et le poivre
Laisser reposer 10 minutes
Pour l'omelette :
Mélanger la ricotta, le basilic et le parmesan
Réserver
Fouetter ensemble les œufs, 3 c.à.s. d'eau, le sel et le poivre
Chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm à feu moyen élevé
Verser un quart du mélange d'œufs
Lorsque les œufs sont pris sur le bord de la poêle, pousser doucement les parties cuites vers le centre de la poêle avec une spatule pour créer des grumeaux tendres
Incliner et faire tourner la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler dans les espaces vides
Lorsque les œufs sont presque pris sur la surface, mais encore humides, couvrir la moitié de l'omelette avec un quart de la garniture de ricotta
Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes
Répéter avec le mélange d'œufs restant, la garniture et l'huile pour faire 4 omelettes
½ gousse de vanille 500 gr de ricotta 2 œufs 100 gr de sucre zeste d'une orange râpé 175 gr de farine 2 càs de levure chimique ½ càs de cannelle
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Fendre la gousse de vanille en deux et avec le dos d'un couteau gratter les grains Mélanger les grains à la ricotta, les œufs, 50 g de sucre et le zeste râpé de l'orange Fouetter pour obtenir un mélange lisse
Tamiser la farine avec la levure chimique au dessus de la ricotta et mélanger délicatement à la spatule Mettre 15 minutes au frigidaire
Pendant ce temps mélanger 50 g de sucre avec la cannelle Réserver
Faire fondre le beurre au micro-ondes A l'aide d'une cuillère à glace former des boules avec le mélange de ricotta et poser dans le moule à muffins beurrés A l'aide d'un pinceau couvrir les beignets de beurre fondu Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
A la sortie du four démouler et rouler les beignets dans le mélange sucre cannelle
A déguster avec une tasse de thé ou un verre de Prosecco ou bien en dessert avec de la crème chantilly ou une boule de glace.
Les bucatini sont des gros spaghetti avec un trou au milieu (buco = trou). Il y a je ne sais combien de variétés de pâtes en Italie et pourquoi il y en a que j'aime plus que les autres ? Mystère. J'aime beaucoup les bucatini, les pici, les spaghetti et le spaghettoni N°7 (les gros). Mais alors les pâtes que je n'aime pas du tout sont les fusilli et les mafaldine. Je pense que c'est à cause de leur forme ondulée. Alors quand j'ai vu cette recette dans le magazine de Miljuschka je n'ai pas hésité. En plus garnir les pâtes avec la gremolata c'est le summum pour moi.
Ingrédients :
1 petit chou-fleur 300 g de bucatini 2 oignons 40 g d'anchois à l'huile 2 càs d'huile d'olive 3 càs de raisins secs 3 càs de pignons de pin 2 càs de concentré de tomates ½ gousse d'ail 2 càs de persil 4 càs de chapelure 1 citron
Préparation :
Couper le chou-fleur en tranches d'1 cm et cuire 3 minutes dans de l'eau Egoutter, mais garder l'eau de cuisson qui servira pour la cuisson des pâtes à cuire selon les indications sur l'emballage, puis égoutter
Emincer les oignons Faire fondre les anchois dans un peu d'huile de la boîte + un peu d'huile d'olive Ajouter l'oignon et continuer la cuisson 3 minutes Ajouter les raisins, les pignons de pin et le concentré de tomates et cuire encore 2 minutes
Pour la gremolata émincer l'ail avec le persil Chauffer l'huile d'olive et faire dorer la chapelure avec l'ail et le persil pendant 3 minutes Râper le zeste du citron et mélanger à la chapelure
Mélanger le chou-fleur avec le mélange oignons anchois Servir dans les assiettes et garnir avec la gremolata
Depuis quelque temps tout tourne autour de la pistache. La pistache est le nouvel ingrédient à la mode. Depuis la tablette de chocolat Dubaï à la pistache la grande distribution lance tour à tour de nouveaux snacks sucrés à la pistache, tels que des pâtes à tartiner, biscuits, glaces ou desserts en tous genres.
Je me rappelle avoir acheté ma premier tablette Dubaï à la pistache au Centre Leclerc qui avait mis en évidence un présentoir rien qu'avec des tablettes de chocolat Dubaï. Vu les prix j'avais choisi la plus petite tablette qui coutait quand même 7 €. La caissière l'a regardée avec curiosité et quand elle a vu le prix qui s'est affiché sur sa caisse elle a exclamé : waoh !! C'est super cher ! Je lui ai répondu que je me permettais cette folie pour ne pas mourir idiot !
Les pistaches que nous trouvons en France dans le commerce viennent de la Californie, mais celles que j'ai goutées sur l'île d'Egine en Grèce étaient bien plus savoureuses. Je n'ai jamais vu des pistaches grecques en France.
Mais .. il y a de l'espoir. On travaille sur la création d'une filière de pistaches dans les Pyrénées-Orientales. Les pistachiers se singularisent par leurs faibles besoins en eau, leurs résistances aux maladies et leur capacité à pousser à peu près partout, y compris dans les friches caillouteuses et desséchées de la plaine du Roussillon, mais il faut avoir de la patience car les premières récoltes n'interviennent qu'entre 6 et 8 ans.... Je vais suivre ça de près pour déguster les premières pistaches de chez nous !
Avant j'achetais ma crema al pistacchio en Italie, mais aujourd'hui je peux la trouver même chez Lidl ! En plus j'ai toujours des pistaches non salées dans mon placard car je les utilise souvent dans mes recettes aussi bien sucrées que salées. Cette semaine dans un restaurant italien à Perpignan j'ai mangé un super dessert à la pistache succulent et très facile à préparer à la maison. Bientôt sur mon blog !
Ingrédients :
150 g de fromage frais Philadelphia 2 c. à soupe de pâte de pistache (20 g) + 4 c. à café 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 20 cl de crème liquide entière bien froide 30 g de sucre glace quelques pistaches Pour la base 100 g de galettes pur beurre 20 g de pâte de pistache
Préparation :
Préparer la base Mixer finement les galettes Ajouter la pâte de pistache et mixer de nouveau Répartir dans le fond de 4 cercles (ø 7-8 cm) déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Placer au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture
Monter la crème en chantilly, en y ajoutant petit à petit le sucre glace Assouplir le fromage frais avec une spatule, ajouter les 2 c. à soupe de pâte de pistache et l’eau de fleur d’oranger Mélanger, puis incorporer délicatement la chantilly
Remplir les cercles à moitié avec la crème à la pistache
Ajouter 1 c. à café de pâte de pistache dans chacun, puis compléter avec le reste de crème
Lisser la surface et placer au moins 6h au frais
Démouler délicatement les cheesecakes en passant la lame fine d’un couteau le long des cercles, puis faire glisser sur des assiettes à dessert Parsemer de pistaches concassées.
