La canicule ne nous quitte pas et on attend même ici dans le sud des températures dépassant le 40° pour ce mois de septembre. Alors je continue à préparer des salades fraîches et des soupes froides.
Ingrédients :
500 g de haricots borlotti cuits 200 g de tomates cerises jaunes et rouges ½ oignon jaune 4 radis 1 branche de céleri 1 bouquet de persil huile d'olive extra vierge sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Si vous utilisez des haricots borlotti frais il faudra les écosser, laver et cuire dans une casserole d'eau salée légèrement Si vous utilisez des haricots borlotti en conserve égouttez les Si vous utilisez des haricots borlotti secs suivez les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les et laissez-les refroidir
Couper les tomates en morceaux Nettoyer et couper l'oignon, le radis et le céleri en fines tranches Ciseler le persil
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et du poivre noir moulu Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de vin blanc.
Dans ma série de cafés du monde je vous présente encore une recette italienne de café, dont l'origine est la Calabre dans le sud de l'Italie. J'ai trouvé plusieurs recettes et celle-ci paraît être la recette de base. Je ne l'ai jamais bu en Italie, mais il semblerait qu'il soit très populaire là bas.
Peperoncino de Calabre (en vente de temps en temps au Grand Frais)
Peperoncino en poudre acheté à Tropea
Ingrédients :
café piment de peperoncino en poudre crème chantilly cacao en option du sucre
Préparation :
Remplir l'entonnoir de votre moka à moitie avec du café Ajouter du piment en poudre Couvrir avec le reste du café Préparer le café comme d'habitude
Verser lé café dans un verre et couvrir d'une touffe de crème chantilly Saupoudrer d'un peu de piment en poudre et de cacao.
Il existe des variantes à la cannelle ou au chocolat blanc que je vais certainement tester un de ces jours.
Il faut tester un peu combien de piment ajouter, je pensais en avoir mis pas mal, une bonne pincée, mais je ne l'ai retrouvé à peine. Cela confirme ce que j'avais lu, le café n'est pas si relevé que ça.
Avec les températures oscillant toujours autour de 30° (recette préparée fin juillet, mais cela vaut également pour le mois d'août) nous avons bien apprécié ce dessert. Un dessert au citron hyper frais avec seulement 4 ingrédients.
Ingrédients :
3 citrons 320 ml de crème entière
100 g de sucre 1 càs d'arôme de vanille
Préparation :
Après avoir lavé 3 citrons zester leur peau Réserver Couper les citrons en deux et vider Couper la pulpe en petits morceaux Presser la pulpe dans un mortier pour obtenir du jus Placer la pulpe au tamis et presser davantage pour extraire le maximum de jus
Dans une casserole verser 320 ml de crème liquide entière, le sucre, la vanille et le zeste râpé des citrons Mélanger Faire chauffer la préparation sur feu doux pendant 8 à 10 minutes Une fois la préparation chaude ajouter le jus de citron La crème doit s'épaissir Mélanger bien Verser la crème à travers une passoire pour enlever les zestes (j'en ai laissé quand-même un peu dans la crème, car mes citrons du jardin sont bio)
Remplir les demi citrons et laisser refroidir au moins 3 heures au frigo Au moment de servir garnir d'une feuille de menthe.
Avec une amie on décide à tour de rôle dans quel restaurant on va manger. On a fini par retourner à La Plage Gourmande que nous avions bien apprécié l'année dernière. J'ai oublié de prendre une photo du menu et je ne me rappelle plus les noms des plats.
Voici un plat simple mais appétissant, qui peut être servi seul pour un déjeuner léger ou accompagné de keftas frits. D'autres haricots conviennent parfaitement à cette recette. Un peu de feta et d'olives noires apporteront une touche très grecque à ce plat. Voilà l'introduction de la recette que je n'avais pas lue, sinon j'aurais en effet ajouté des olives noires et peut-être aussi de la feta.
Ingrédients :
500 g de haricots verts 1 grand oignon coupé en fines tranches 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en morceaux 2 gousses d'ail coupées en fines tranches 150 ml d'huile d'olive 1 boîte de 400 g de tomates concassées sel et poivre
Préparation :
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés Ajouter les haricots verts équeutés et les pommes de terre et faire revenir et prendre soin que tout soit bien enrobé d'huile Ajouter les tomates, saler et poivrer Couvrir et cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits, mélanger de temps en temps Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude.
J'aime découvrir les choses que je ne connais pas. Il en a été ainsi avec ce café. C'est ma voisine qui m'en a parlé à l'occasion d'un déjeuner. Je crois qu'elle en avait bu en Egypte. A peine elle était rentrée chez elle j'ai interrogé internet pour savoir comment se prépare ce café. J'aime beaucoup la cardamome que je n'utilise presque uniquement dans la cuisine indienne. Le parfum de cette épice est ce que j'appellerais envoûtant.
Me revient à la mémoire un repas dans un restaurant aux Pays-Bas. On m'avait présenté l'addition dans le tiroir d'un vieux moulin à café qu'on a refermé aussitôt dès que j'ai sorti l'addition. La serveuse m'a demandé quel était le parfum qui s'était dégagé du petit tiroir. Sans hésitation j'ai répondu la cardamome. Elle m'a dit que j'étais la seule personne à l'avoir deviné. Je m'attendais à gagner quelques chose : le prix du repas, une bouteille de vin, une invitation. Rien de tout ça. J'ai dû payer la note comme tout le monde.
Le café parfumé à la cardamome est une spécialité du Moyen-Orient dans laquelle le café Arabica est directement moulu avec les gousses de la cardamome. Le mélange parfumé est ainsi prêt à l’emploi. Cette épice verte rajoutée au marc de café parfumera avec délice votre café quotidien. Il est alors préparé dans un ustensile qui possède un long manche (le dallah). On fait chauffer le café directement dans l’eau, qu'on porte plusieurs fois à ébullition, en le sortant chaque fois du feu avant de le remettre pour qu’une mousse se forme et sans jamais le faire bouillir tout à fait.
J'ai mis du temps à trouver la recette qui me semblait la plus authentique et je me suis permis d'emprunter la recette et les photos du blog de Bint Rhoda, moitié palestinienne et moitie américaine.
Ingrédients :
Pour chaque petite tasse de café, il vous faut :
1 cuillérée à soupe bombée de café finement moulu mélangé avec 5 graines de cardamome écrasées
1/2 cuillère à café de sucre
1 petite tasse et demie d'eau
Préparation :
Au mortier j'ai écrasé 2 à 3 gousses de cardamome pour ne garder que les petites graines noires que j'ai réduites en poudre et ajoutées au café moulu
Je ne possède pas la cafetière typique pour préparer ce café, mais mon pichet à mousser le lait a fait l'affaire. J'y ai versé l'eau pour une tasse de café et fait chauffer l'eau sur la plaque de cuisson
Une fois que le liquide est chaud, mais avant qu'il ne bouille, ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.
Ajouter une cuillère à soupe bien remplie de café aux graines de cardamome écrasées par tasse de café
Portez le café à ébullition rapide et remuez la mousse en soulevant la casserole du feu pour contrôler l’ébullition. Continuez à bouillir et à remuer jusqu’à ce que la mousse disparaisse soudainement. Arrêtez alors de remuer et retirez du feu.
Couvrir la cafetière et laisser reposer deux minutes afin que le marc de café se dépose au fond de la cafetière.
Versez le café lentement, et ne remplissez pas une tasse à la fois, mais passez plutôt d'une tasse à l'autre, en remplissant chacune juste un peu, afin de répartir la couche supérieure (la plus savoureuse) de café dans chaque tasse.
On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.
Ingrédients :
50 ml de vinaigre sel basilic persil pêches 3 càc de miel poivre 125 g yaourt au lait de chèvre noix de cajou beurre 1 càs de pecorino râpé sucre
Préparation :
Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté
Râper le pecorino Ciseler le persil
Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre
Hacher grossièrement les noix de cajou Faire fondre une noisette de beurre Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre Faire caraméliser Réserver et laisser refroidir
Etaler une couche de yaourt dans les assiettes Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger Disposer les pêches sur le fond de yaourt Verser le sirop des pêches sur les pêches Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu Garnir avec des feuilles de basilic.
Nous longeons le lac de Butrint relié à la mer Ionienne par le canal de Vivari. Les petites structures visibles à la surface de l'eau sont des parcs d'élevage de moules, une spécialité réputée de la région.
Après environ 1 heure de route nous arrivons au bout d'une petite route de campagne au lieu célèbre pour sa source appelée l'Œil Bleu.
Il suffit de traverser le petit pont et vous y êtes.
La source se trouve à une altitude de 152 m et a un débit de décharge de 18 400 litres par seconde. Les plongeurs sont descendus jusqu'à cinquante mètres, mais la profondeur réelle du trou karstique n'est toujours pas claire.
Ce phénomène karstique forme un cercle d'une dizaine de mètres de diamètre, dont le centre, d'un bleu profond presque noir, contraste avec les nuances turquoise des bords. L'eau reste très froide toute l'année (autour de 10–13°C).
L'œil bleu
Dans le bassin méditerranéen, et notamment en Turquie et en Grèce une croyance populaire est très répandue que l'œil bleu vous protège contre le mauvais œil. On porte alors ce bijou qui est en vente partout. A la naissance on offre souvent ce bijou au nouveau né. Moi j'ai acheté dans une boutique de souvenirs à côté de la source des petits portemonnaies porte bonheur que j'ai offerts à mes trois petites filles au moment qu'elles étaient réunies toutes ensemble. Je crois qu'elles ont fini par se mettre d'accord sur le choix des portemonnaies.
Pendant tout notre parcours en Albanie nous avons aperçu des ruches d'abeilles. J'ai pris cette photo du bus pour me souvenir que la production de miel en Albanie est réputée.
Nous retournons ensuite à Saranda où le bus nous a déposés à notre demande au centre ville tandis que ceux qui voulaient se reposer ont été accompagnés à notre hôtel.
J'ai flâné un peu dans les petites rues, mais heureusement j'ai trouvé quelques personnes de notre groupe qui avaient comme moi une seule envie : s'installer à une terrasse et boire une boisson fraîche.
Le Front de mer de Saranda
Le chauffeur du bus était vraiment très sympathique de nous avoir déposés au centre ville, car cela l'engageait aussi de revenir pour nous récupérer. Je ne l'ai pas oublié au moment des pourboires à la fin de notre séjour en Albanie.
Le caffè corretto, littéralement un café corrigé, est un espresso servi avec de l'alcool, dans ou servi à côte du café, habituellement de la Grappa ou de la Sambuca (alcool anisé). Personnellement j'ai bu un peu de la Grappa et j'ai versé le reste dans mon café. Il n'y a pas de recette, cela coule de source. Et vous servez autant d'alcool que vous voulez.
Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.
Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.
Ingrédients :
4 épis de maïs doux
1 petit concombre, pelé et épépiné
1 poivron jaune
150 g de tomates cerises jaunes
1 petite échalote
2 gousses d'ail
1 petit piment jalapeño (facultatif)
200 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à café de sel
Pour la garniture :
maïs frais
tomates cerises coupées en deux
basilic frais
fleur de sel huile d'love
Préparation :
Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité Réserver 335 g de grains pour la garniture
Peler et épépiner le concombre Peler l’échalote et l’ail Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).
Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée
Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer
Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
