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mercredi 19 juin 2024

Chow mein


Le chow mein est un plat de la cuisine cantonaise composé de nouilles de blé, de légumes et de viande. Une recette simple pour ceux qui veulent se lancer pour la première fois dans la préparation d'un plat chinois. 

Ingrédients :

300 de nouilles aux œufs
450 g de viande de porc coupée en lamelles
1 càs de vin chinois shaoxing ou jerez sec
1 càc de gingembre râpé
1 poireau coupé en rondelles
1 poivron rouge coupé en lamelles
1 branche de céleri coupé en tranches diagonales
30 g de petits pois
1½ dl de bouillon de poule
1 càs de sauce soja
1 càc de sucre
1 càc de maïzena
1 càs d'eau
1 petite boîte de pousses de bambou
3 càs d'huile
sel et poivre

Préparation :

Couvrir les nouilles d'eau bouillante pendant 8 minutes
Egoutter et rincer sous l'eau froide
Mélanger le vin, la sauce soja et le sucre et verser sur la viande
Mélanger et laisser mariner 15 minutes

Chauffer l'huile dans un wok, ajouter le gingembre, le céleri et le poireau et faire revenir 2 minutes
Ajouter le poivron et les pousses de bambou
Cuire encore 20 minutes
Réserver

Augmenter le feu et faire dorer la viande sans la marinade 4 minutes
Rajouter les légumes
Ajouter le bouillon et les petits pois
Chauffer le tout 2 minutes
Mélanger dans un petit bol la maïzena avec l'eau
Ajouter à la marinade de la viande
Ajouter cette sauce dans le wok en mélangeant bien
Ajouter les nouilles
Chauffer le tout encore quelques minutes en mélangeant
Saler et poivrer.

Anouk Aimée 27/04/1932 – 18/06/2024
Si j'avais eu une fille je l'aurais appelée Anouk

mardi 18 juin 2024

Rillettes de maquereau fumé


Je ramène toujours des maquereaux fumés des Pays-Bas car je trouve ceux qu'on trouve en France trop secs. Mais on peut bien sûr faire cette petite recette avec le maquereau fumé qu'on trouve ici dans le commerce. 

Ingrédients :

1 pot de yaourt à la grec
ciboulette
mayonnaise
câpres
sel et poivre
maquereau fumé

Préparation :

Mélanger un peu de mayonnaise dans le yaourt
Ajouter les câpres émincées et la ciboulette ciselée
Saler et poivrer

Nettoyer le maquereau et effilocher
Mélanger avec la préparation précédente
Vérifier l'assaisonnement.

3 guitaristes néerlandais

lundi 17 juin 2024

Restaurant Dries en Co à Elst (Pays-Bas)

Retour au 23 octobre 2023

Mardi 24 octobre 2023

Je suis allée l'année dernière 5 fois aux Pays-Bas pour me rendre au chevet de ma sœur malade. J'ai eu de la chance de faire connaissance avec les amies de ma sœur qui m'ont soutenue et rendu beaucoup de services. Il était donc normal que je les invite au restaurant et j'ai bien l'intention de garder le contact avec elles et de les retrouver la prochaine fois que je me rendrai aux Pays-Bas. 


Louise et Wil, les amies de ma sœur

Je leur ai demandé de me recommander un restaurant de leur choix et nous nous sommes donc rendues au Restaurant Dries en Co à Elst.


Restaurant Dries en Co (Je n'ai pas eu la patience d'attendre que la voiture parte...)



Sandwich thon et légumes

Carpaccio

Sandwich maquereau fumé légumes et sambal pecel

A suivre ...

samedi 15 juin 2024

Saumon puttanesca par Yotam Ottolenghi


Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, mais j'ai préparé une quantité pour 1 personne. J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de citrons confits dans la préparation du poisson et de la salsa. Je vous conseille d'y aller mollo ... A part cela une excellente recette de Yotam Ottolenghi qui ne me déçoit rarement.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

8 anchois à l'huile
700 ml huile d'olive
2½ càs de concentré de tomates
1½ càc de flocons de piment
2 càc de graines de coriandre légèrement écrasées dans le mortier
8 gousses d'ail coupées en fines lamelles
la peau de 2 citrons confits émincée
2 càc de sirop d'érable
1 filet de saumon (environ 1,2 kg) avec la peau
1 citron coupé en tranches de 5 mm
200 g de tomates dattes coupées en deux

Pour la salsa :

60 g d'olives Kalamata dénoyautées
60 g de câpres émincées
la peau d'1 citron confit émincée
20 g de feuilles de basilic grossièrement hachées
10 g de feuilles de persil grossièrement hachées
2 càs d'huile d'olive
2 càc de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Préparer d’abord l’huile
Mettre l'huile, les anchois et le concentré de tomates dans une petite sauteuse à feu moyen et faire cuire en remuant pendant cinq minutes Ajouter les flocons de piment et les graines de coriandre, laisser cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirer du feu et ajouter l'ail, le citron confit et le sirop d'érable

Mélanger, puis laissez refroidir environ 15 minutes

Couvrir un plat à rôtir de 40 cm x 30 cm de papier sulfurisé
Disposer les tranches de citron sur le plateau
Saupoudrer le saumon d'un huitième de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir de chaque côté, poser le côté peau sur les tranches de citron, puis répartir les moitiés de tomates sur tout le pourtour

Verser l'huile parfumée refroidie sur le saumon et poser les tranches d'ail sur la chair du poisson
Cuire au four pendant 17 minutes (ou jusqu'à 20, si vous le préférez plus cuit), puis retirer et laisser reposer cinq minutes

Pour la salsa :

Pendant que le saumon cuit, préparer la salsa
Mélanger les olives, les câpres, les citrons confits, les feuilles de basilic et de persil, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, ajouter un huitième de cuillère à café de sel et mélanger à nouveau


Répartir la moitié de la salsa sur le saumon et servir le poisson chaud ou à température ambiante avec le reste de la salsa dans un bol à côté.


vendredi 14 juin 2024

Œufs, pommes de terre et speck

 


Une spécialité de la région Trentin Haut Adige (Sud Tyrol) en Italie. Il s'agit d'un plat d'hiver que j'ai préparé en février, mais qui se laisse manger aussi un jour de pluie. Une vraie recette de comfort food qui remonte le moral et dont nous avons tant besoin par les temps qui courent.  

Ingrédients :

4 œufs
800 g de pommes de terre cuites
80 g de beurre
8 tranches de speck
4 tranches de fromage qui fond : scamorza, fontine...)
½ oignon
sel et poivre
ciboulette

Pour le beurre maître d'hôtel :

120 g de beurre
8 g de moutarde
10 g de jus de citron
15 g d'herbes aromatiques (aneth, persil et ciboulette)
une demi gousse d'ail
sel et poivre
fleur de sel
4 tranches de pain

La vidéo de la recette

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer une généreuse noix de beurre (80 g)
Disposer les pommes de terre cuites en tranches d'environ un demi centimètre d'épaisseur au fond de la poêle beurrée
Sur les pommes de terre, répartir l'oignon finement émincé, le sel et le poivre Laisser cuire, sans couvercle, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur les pommes de terre
Lorsqu'elles sont dorées d'un côté, on les retourne et on continue la cuisson

Pour le beurre aromatisé, dans un bol, mettre le beurre à température ambiante, la moutarde, l'ail haché, les herbes aromatiques finement hachées, le sel et le jus de citron
Fouetter ce mélange jusqu'à obtention d'un mélange crémeux
On le met dans une poche à douille munie d'une douille nervurée et on le façonne en meringues qu'on peut congeler
Garnir d'un peu de ciboulette et de fleur de sel

Chauffer une poêle et, quand elle est chaude, faire fondre 4 tranches d'au moins 2 cm d'épaisseur de fromage qui fond
Couvrir et laisser fondre

Dans une poêle bien chaude, faire dorer le speck tranché avec une noix de beurre en créant des nids
Sur chaque tranche de speck, on casse un œuf
Saler, couvrir (en laissant la vapeur s'échapper) et faire cuire les œufs
Ensuite, mettre le fromage fondu sur chaque œuf cuit
Enfin placer chaque portion de speck, d'œufs et de fromage sur les pommes de terre dorées dans la poêle
On peut saupoudrer chaque portion d'un peu de ciboulette
Accompagner de pain grillé tartiné de beurre aromatisé.


mercredi 12 juin 2024

Giouvetsi - Plat grec au poulet et pâtes

 


Ce plat se prépare avec de la viande de bœuf, de l'agneau ou bien avec du poulet. Et comme en Crète c'est un plat du dimanche où l'on reçoit toute la famille autour de la table cette recette est prévue pour 8 personnes. Une recette du livre "La cuisine crétoise"

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
2 grandes tomates coupées en fines tranches
500 g de risoni (risetti, langues d'oiseau...)
1 oignon moyen coupé en 4
2 càs d'huile d'olive
1 càs de beurre
sel et poivre
fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper la viande en gros morceaux
Mettre la viande au fond d'un plat en terre cuite avec l'huile d'olive et 2 tasses d'eau
Mettre un couvercle et enfourner environ 45 à 50 minutes
Baisser la température ensuite à 180° et continuer la cuisson encore 60 minutes

Cuire les pâtes 5 minutes avec l'oignon
Jeter l'eau et ajouter le beurre et mélanger pour faire fondre le beurre
Saler et poivrer

Ouvrir le plat en terre cuite et verser les pâtes autour de la viande et continuer la cuisson à 200° pendant 8 minutes
Eteindre le four avec le plat à l'intérieur et laisser encore 20 minutes

Servir avec du fromage râpé.



Françoise Hardy 17/O1/1944 - 11/06/2024

mardi 11 juin 2024

Restaurant Le Yucca à Perpignan

De temps en temps nous nous retrouvons avec des anciens amis de l'Association Images et Vins d'Anges pour un bon repas. A tour de rôle une personne prend l'initiative d'organiser un repas au restaurant.


Cocktail au Champagne

Le samedi 17 février nous avions rendez-vous au Restaurant Le Yucca que je connaissais bien sûr de nom, mais je n'y étais jamais allée encore. L'établissement est situé depuis plus de 35 ans dans le cadre paisible et verdoyant du Château du Parc Ducup à Perpignan.

Le chef nous a présenté un menu composé de poisson qui m'a plu beaucoup. J'ai oublié de prendre en photo les feuilletés et amuses bouche.

Moelleux de rouget en tapenade et pulpe de pommes de terre à l'huile d'olive vierge

Je vais tester les chips d'ail à la maison. Bonne idée !


Ma voisine de table devait suivre un régime spécial et on lui a servi le rouget avec des courgettes coupées en cubes :

Filet de loup sauce safranée et julienne de chorizo
Riz à l'encre de calamar

Assiette de délices du Yucca

Et pour ma voisine de table une belle salade de fruits frais

Alain Delprat

A la fin du repas le chef Alain Delprat est venu à notre table et j'ai pu discuter un moment avec lui. Le sujet de conversation ne pouvait être autre que la cuisine. Je lui ai parlé de ma passion pour la cuisine et que j'étais blogueuse. Il m'a permis de publier les photos prises des différents plats sur mon blog. 

Alain Delprat est doublement "Maître-Restaurateur" reconnu par l'Etat, il est admis dans la prestigieuse association des "Maîtres cuisiniers de France" et membre des "Toques Blanches du Roussillon". 

Il m'a appris que les Toques Blanches du Roussillon avaient lancé un magazine trimestriel gratuit à Perpignan qui met en avant le travail des chefs et des producteurs locaux. Il est disponible dans les restaurants des membres, chez les partenaires et annonceurs ainsi que dans un réseau de lieux sélectionnés. Intégralement financé par la publicité, il propose des contenus rédactionnels et photographiques 100% exclusifs et locaux : chefs d’ici, interviews épicuriennes, portraits de personnalités, reportages chez les producteurs, recettes, cahier vin… J'ai eu beaucoup de chance car Alain Delprat m'en a offert 3 exemplaires !

Encore merci chef !

Pour information : On peut aussi s'abonner à ce glossy magazine sur ce site pour 30 € par an de frais de participation aux frais d'affranchissement et vous recevrez 4 numéros à votre domicile.


lundi 10 juin 2024

Viande d'agneau aux 5 épices

Qui n'aime pas les plats uniques ? Ils sont tellement pratiques : on met tous les ingrédients dans une seule cocotte et on attend que ça cuise. En plus on ne salit qu'un seul ustensile de cuisine. Il existe même des livres de cuisine dédiés exclusivement à des plats uniques. J'ai hérité d'un de ces livres de ma sœur et j'ai trouvé rapidement une recette à mon goût. 

Ingrédients :

650 g de viande d'agneau
2 càs d'huile d'arachide ou de tournesol
1 oignon émincé
1 gousses d'ail pressée
1 poivron rouge coupé en lamelles
1 poivron jaune coupé en lamelles
2 càc de gingembre frais râpé
175 g de haricots verts coupés den deux
1 càc de poudre 5 épices chinois
1 càs de sauce hoisin
1 càs de sauce soja
4 càs de Shaoxing
1 càs de graines de sésame toastées
en option des feuilles de coriandre
nouilles chinoises

Préparation :

Couper la viande d'agneau en lamelles de 4 cm de longueur
Chauffer l'huile dans un wok ou faitout
Faire dorer la viande de tous les côtés rapidement sur feu vif pendant 4 minutes
Réserver

Ajouter dans le wok l'oignon, l'ail, le poivron et le gingembre et faire revenir 3 à 4 minutes
Ajouter les haricots verts et cuire 2 minutes

Rajouter la viande et mélanger le tout en ajoutant les 5 épices, la sauce hoisin et le vin Shaoxing
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite et couverte de la sauce

Parsemer de graines de sésame toastées et en option des feuilles de coriandre
Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

dimanche 9 juin 2024

Tarte salée aux asperges vertes, pancetta et œufs

C'est la saison des asperges et comme j'aime les tartes salées j'ai préparé cette recette du livre "De Snelle Bakplaat" de Rukmini Iyer. Elle a écrit beaucoup de livres de cuisine (en anglais), mais je crois qu'ils n'ont pas été traduits en français. J'ai dans ma bibliothèque la version néerlandaise de ce recueil de 75 recettes faciles à préparer au four. 

Ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée
2 càc de moutarde de Dion
100 g de pancetta en fines tranches
200 d d'asperges vertes
5 oignons frais
4 œufs
poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Poser la pâte feuilletée avec le papier sur la plaque du four ou dans un plat four
Badigeonner la pâte avec la moutarde en laissant libre sur les bords 1½ cm
Poser les tranches de pancetta sur la pâte en laissant libre 2½ cm sur les bords
Dresser ensuite les asperges sur le pancetta
Entourer les asperges des oignons coupés en lamelles qui éviteront les œufs de couler en dehors de la pâte

Enfourner 15 minutes (sans les œufs) 

Après 15 minutes casser les œufs sur la tarte salée, poivrer généreusement et remettre encore 10 à 15 minutes au four.



 

vendredi 7 juin 2024

Barquette feuilletée aux asperges

J'ai déniché cette recette sur Facebook et j'ai trouvé l'idée de présenter les asperges vertes dans une barquette de pâte feuilletée très originale et bonne. Elle est très facile à préparer et pendant que ça cuit au four vous avez le temps de prendre l'apéro.

Ingrédients :

Je n'ai pas noté les quantités, mais par barquette il faut 5 fines asperges vertes
Une quantité de tranches de brie pour couvrir les asperges et idem des tranches de gruyère pour couvrir le brie
huile d'olive

vinaigre balsamique
sel
thym
pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
flocons de piment
miel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
A l'endroit où vous allez déposer les fagots de 5 fines asperges vertes verser un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
Poser les asperges dessus, saler
Couvrir les asperges avec des tranches de brie
Couvrir les tranches de brie avec des tranches de gruyère
Saupoudrer de thym

Couvrir avec la pâte feuilletée
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
Badigeonner la pâte avec un jaune d'œuf



Enfourner les barquettes d'asperges pendant 20 à 25 minutes
A la sortie du four retourner les barquettes
Les saupoudrer de flocons de piment et verser un filet de miel sur chaque barquette.


La chanson The City of New Orleans rendue célèbre par Willy Nelson a été adaptée en français et chantée par Joe Dassin. Le chanteur néerlandais Gérard Cox avait entendu cette version française et a écrit un texte en néerlandais en quelques heures seulement. Son disque a été un tube aux Pays-Bas en 1973. Le texte néerlandais est un hommage à l'été et au soleil.