Bœuf braisé Saint Nicolas aux "Pepernoten"

Eh oui, j'ai beaucoup de retard sur mon blog. Aujourd'hui je vous présente une recette de Miljuschka préparée avec des "pepernoten", ce sont des petits biscuits à base de plusieurs épices comme la cannelle, les clous de girofle, du gingembre et bien plus encore qu'on mange aux Pays-Bas à l'occasion de la Fête de Saint Nicolas, mais qui servent ici de liant dans une sauce. Je connaissais l'utilisation du pain d'épices dans la préparation de bœuf mijoté, mais pas encore celle des pepernoten. Et ça tombait bien car il m'en restait encore un peu.

Pepernoten

Ingrédients :

• 600 grammes de bœuf à braiser
• ▢2 cuillères à soupe de farine
• ▢1 gousse d'ail
• ▢1 oignon
• ▢1 carotte
• ▢2 branches de céleri
• ▢1 feuille de laurier
• ▢2 clous de girofle
• ▢½ cuillère à café de poudre de coriandre
• ▢½ cuillère à café de poudre de gingembre
• ▢½ cuillère à café de poudre de noix de muscade
• ▢1 cuillère à café de moutarde
• ▢40 grammes de pepernoten (à remplacer eventuellement par du pain d'épices)
• ▢250 ml de bière
• ▢½ l de bouillon de bœuf

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux et saupoudrer de sel et de poivre
Cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés
Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et toutes les herbes et épices, faire revenir brièvement et saupoudrer de farine.

Déglacer avec la bière et du bouillon et réduire le feu au minimum
Laissez mijoter pendant au moins 2½ heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

Au bout de 2 heures, incorporer les pepernoten (ou pain d'épices coupé en morceaux) laisser se dissoudre dans le ragoût

Savourer un délicieux ragoût aux noix de pain d'épice ! Servir avec des pommes de terre rôties
Des frites s'y marient également à merveille !

Senigallia Utopica Fantasy Festival

Retour à dimanche matin

Dimanche après midi 21 septembre 2025

Je consacre mon après-midi à la visite des animations au centre historique où se déroule le festival Utopia.

Senigallia a ouvert en 2025 pour la première fois ses portes au fantastique : la première édition a célébré l'imagination, un carrefour enchanteur entre le fantastique et la science-fiction.

Durant 3 jours consécutifs, les  19, 20 et 21 Septembre 2025 des milliers de passionnés, de familles, de jeunes et de touristes ont animé le centre historique de Senigallia, déambulant parmi des chevaliers, des créatures magiques, des villages médiévaux et des spectacles vivants.

Les principales places de la ville, dont la Piazza Simoncelli et la Piazza del Duca, ainsi que l'emblématique Rocca Roveresca et les rues du centre-ville, sont devenues des scènes vivantes pour des spectacles, des performances, des concerts, du cosplay, des marchés thématiques, des rencontres avec des auteurs et des ateliers pour tous les âges. 

                                                

Un grand marché a proposé une vaste sélection d'articles dédiés à l'univers fantastique : costumes, accessoires, armes factices, bandes dessinées, artisanat et créations uniques tout droit sorties d'un conte de fées.  

Mais ce que j'ai surtout aimé découvrir ce sont les cosplayers, qui imitent le costume, les cheveux et jouent le rôle d'un personnage de fiction. J'ai adoré leurs costumes et maquillages et je me demande comment ils ont réussi à dénicher tous ces accessoires pour se déguiser de la tête jusqu'aux pieds. Je vous laisse découvrir :

Ici une autre vidéo de la télévision locale des festivités.

Après cette belle journée nous rentrons en bus à Mondavio où l'école nous a réservé une soirée surprise dans le jardin à côté de l'école.

A suivre ...

Pommes de terre au four au beurre, crème fraîche et cerfeuil

Pour terminer le cerfeuil acheté pour la recette précédente j'ai préparé ces pommes de terre au four.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 pommes de terre
1 bouquet de cerfeuil
120 g de beurre mou
15 cl de crème fraîche
gros sel
paprika

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Brosser soigneusement les pommes de terre à l'eau

Essuyer

Déposer les pommes de terre sur 12 carrés de papier aluminium

Parsemer chacune d'une pincée de gros sel et refermer les carrés de papier aluminium en papillotes

Cuire 35 minutes au four

Ouvrir, ajouter dans chacune le beurre mou, la crème et le cerfeuil ciselé mélangés
Mettre le reste en saucière

Avant de servir, poudrer de paprika (oublié)

Recette du magazine Marie Claire Cuisine et Vins

Brouillade de riz au canard et aux foies de volaille

Je n'ai pas préparé recette pour 6 personnes, mais pour une seule et j'ai donc adapté les quantités et utilisé une cuisse de canard qui me restait au congélateur. J'ai eu la chance de trouver du cerfeuil au marché de Céret :

Quelle belle nature morte !
Cerfeuil, pommes, figues, carottes, magret de canard séché et en cadeau une terrine de canard au Banyuls, tout ça au marché de Céret fin novembre 2025

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle canette de Barbarie

200 g de riz long américain

6 oignons

3 carottes

1 bouquet garni

400 g de foies de volaille

3 pommes fruits

3 càs d'huile d'arachide

100 g de beurre

6 brins de cerfeuil

5 càs de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préparation :

Détacher les filets, les ailes et les cuisses de la canette, conserver la carcasse
Peler et émincer 2 oignons et les carottes

Dans une grande marmite chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant
Ajouter la carcasse de la canette, le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure
Filtrer le bouillon

Peler et émincer en tranches fines les oignons restants
Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de canard pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Réserver

Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, remettre la viande ensuite, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 minutes

Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre, ajouter le riz
Dès qu'il est transparent mouiller avec le bouillon et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter un peu d'eau si nécessaire

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les quartiers de pommes
Réserver au chaud

Faire sauter les foies de volaille dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, faire réduire

Dans le plat de service disposer le riz ainsi que les morceaux de canard, les foies de volaille et les pommes

Napper de jus réduit et décorer de pluches de cerfeuil.

Recette du livre "La Cuisine" 

Un défilé des cousins du canard sur le trottoir

Saucisses italiennes et polenta

J'achète les saucisses italiennes au fenouil chez Aldi pendant la semaine italienne. Ils ont aussi des saucisses italiennes natures et piquantes. Elles sont assez fermes comparées aux saucisses de Toulouse par exemple. J'aime bien ce petit goût au fenouil. A la rigueur vous pouvez prendre de la saucisse française en y introduisant des graines de fenouil.

La polenta préparée comme dans cette recette est mon péché mignon. Rien que de regarder la photo j'ai envie d'en préparer de nouveau.

Ingrédients :

8 saucisses aux herbes
huile d'olive
2 tranches de lard fumé coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
1 branche de romarin
1,2 l de bouillon de poule
200 g de polenta instantanée
50 g de beurre
50 g de parmesan

Préparation :

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les saucisses de tous les côtés

Retirer les saucisses de la poêle

Ajouter le lard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés Ajouter l'ail et le concentré de tomates et laisser cuire une minute

Verser ensuite le vin rouge et laisser réduire de moitié

Remettre les saucisses dans la poêle, puis ajouter le romarin et 200 ml de bouillon de poulet

Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les saucisses soient cuites

Préparer la polenta en suivant les instructions sur l'emballage et en utilisant le reste (1 l) du bouillon

Incorporer le beurre et le fromage à la polenta et goûter avant d'ajouter de l'assaisonnement, si nécessaire

Ajouter un peu de bouillon si vous la préférez plus liquide

Servir avec les saucisses et la sauce.

Recette d'Olivemagazine.com

Découverte de Senigallia

Retour à samedi après-midi

Dimanche matin 21 septembre 2025

Tout comme Mondavio, Senigallia a également sa Rocca Roveresca

Notre séjour dans les Marches touche presque à sa fin. Ce dimanche nous avons quartier libre à Senigallia, une station balnéaire sur la Mer Adriatique. Le matin je me suis promenée dans la ville parfois seule, mais parfois j'ai fait un bout de chemin ensemble avec d'autres personnes de mon groupe d'étudiants quand on se croisait.

Je vous l'avais dit : voilà plusieurs fois lors de mes voyages à travers l'Italie (à Fano et à Bari) j'ai découvert des bancs colorés qui sont un symbole pour une cause. Ici le drapeau européen et les couleurs du drapeau de l'Ukraine. Réalisé par le liceo artistico Appolini.

Piazza Garibaldi

A l'occasion d'un récent voyage dans les Pouilles un guide italien nous avait dit que chaque ville en Italie avait l'obligation d'avoir une rue, avenue ou place au nom de celui qui a constitué l'Italie Unifiée. C'est vrai qu'on voit partout son nom, mais je n'ai pas trouvé si c'est vraiment imposé à chaque ville.

Statue "La Grande Eva" 

Pâtes fraîches et pas que...

Sous les arcades de nombreuses terrasses vous invitent à vous poser pour une consommation.

Pour moi un caffè moretto

Après cette halte caffè je me dirige peu à peu dans le direction du front de mer à la recherche d'un lieu où me poser pour un déjeuner léger.

Le phare est une tour carrée, avec galerie et lanterne métallique au-dessus d'un grand bâtiment de trois étages

Au cœur du front de mer de Senigallia, face à la célèbre Rotonda sul Mare, se dresse le bel hôtel Terrazza Marconi et son spa, le Marine Spa, centre de bien-être et institut de beauté. Atmosphère et élégance, confort et style le caractérisent et en font le joyau de la Spiaggia di Velluto. 

La Rotonda sul Mare

La Rotonda del Mare, symbole de Senigallia, construite en 1932 dans un style typiquement rationaliste est devenue un haut lieu de la haute société et un lieu de divertissement prisé. Les plus grands artistes de la musique pop italienne s'y sont produits. Aujourd'hui, il accueille des expositions, des conférences et divers événements. Je n'ai pu visiter l'intérieur car il s'y tenait une conférence, mais qu'à cela ne tienne ! Visitez la Rotonda confortablement installé dans votre fauteuil :

Je suppose que la Rotonda serve souvent de décor pour des reportages photos de mariage comme ce fut le cas le jour de mon passage

Des centaines de vélos garés sur le front de mer

Voilà, j'ai trouvé mon restaurant de plage et devinez ? Sur la carte de visite du restaurant Maremi je viens de découvrir que le front de mer s'appelle : Lungomare Dante Alighieri ! Donc je suis tout à fait à ma place.

J'ai choisi un antipasto freddo aux fruits de mer

La journée n'est pas encore finie et l'après-midi je découvrirai "Utopica, The Senegallia Fantasy Festival" Ca promet !

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Voyage, voyage en IA

Fricassé de champignons et de riz au foie gras

Au mois de novembre j'avais commencé à préparer ma to do list de plats de fête que j'avais envie de préparer pendant la période de fêtes de fin d'année. Une de mes occupations préférées est de m'installer avec quelques livres de cuisine et de chercher des recettes qui m'enchantent. Et ainsi j'avais préparé une longue liste de recettes à préparer et les ingrédients à prévoir. 

J'avais programmé pas mal de recettes du livre "Cuisine" que j'avais acheté pour quelques euros dans un magasin de solidarité à Perpignan. Et je n'ai pu attendre fin décembre pour préparer cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

280 g de riz long grain américain
6 escalopes de foie gras cru de 80 g chacune
1 kg de champignons sauvages (cèpes, pleurotes, chanterelles)
6 càs de Banyuls
2 càs d'huile d'olive
6 càs de vinaigre balsamique
quelques feuilles de persil
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer, laver et essuyer les champignons délicatement
S'ils sont trop gros les couper en 2 ou en 3
Cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante salée
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les  champignons jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée et les champignons presque croustillants
Réserver au chaud

Couper les escalopes de foie gras de 1 cm d'épaisseur
Saler et poivrer
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif sans matière grasse et cuire les escalopes 40 secondes de chaque côté
Les deux faces doivent être dorées
Garder au chaud

Egoutter le riz, mélanger avec les champignons, saler et poivrer

Dans les assiettes de service disposer le mélange champignons/riz, puis les escalopes de foie gras
Jeter le gras de cuisson des escalopes, déglacer la poêle avec le Banyuls et le vinaigre
Laisser réduire de moitié et napper les escalopes de cette sauce
Décorer de feuilles de persil.