Piadina avec roquette et coppa de Simone Zanoni

Pour terminer mon paquet de piadine j'ai préparé cette recette de Simone Zanoni, chef étoilé du Restaurant Le George à Paris. Dans la vidéo il nous donne également la recette pour fabriquer les piadine que je vous transmets également. Je ne me suis pas encore lancée dans cette opération et je n'ai suivi que ses conseils pour la garniture de la piadina.

Ingrédients pour 8 piadine :

800 g de farine 00
260 g d’eau tiède
100 g de lait entier
130 g de saindoux mou
18 g de sel fin
12 g de miel
4 g de bicarbonate

Préparation :

Mettre la farine et le bicarbonate dans la cuve de votre robot cuisine

Faire fondre le miel dans l’eau tiède, puis ajouter le lait

Verser progressivement le mélange eau, lait et miel dans la farine en commençant à pétrir à vitesse lente

Quand la pâte commence à se former, ajouter le saindoux mou petit à petit

Ajouter le sel à la fin

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, souple mais pas trop élastique

Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante

Diviser la pâte en 8 boules régulières d’environ 160 g chacune

Couvrir les boules et les laisser reposer encore 30 à 45 minutes à température ambiante

Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une piadina fine et régulière

Chauffer une poêle en fer ou une crépière, antiadhésive ou en céramique

Cuire chaque piadina à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté

La piadina doit rester souple, avec de belles taches dorées sur les deux faces

Une fois cuites, déposer les piadine sur une plaque ou une grille pour les laisser légèrement refroidir 

Le meilleur moment pour déguster une piadina, c’est juste après la cuisson, quand elle est encore fraîche, souple et parfumée. 

Pour la garniture j'ai suivi sa suggestion :

Couvrir la piadina avec de la roquette

Garnir avec des tranches fines de coppa et une tomate (jaune) coupée en morceaux

Saupoudrer de parmesan râpé

Ajouter quelques touffes de mayonnaise

Plier la piadina en deux et dégustez !

Vidéo de la recette ici.

Albanie - Berat 2

Retour à dimanche après-midi

Dimanche soir 7 juin 2026

Pas étonnant de voir une statue en hommage de Mère Teresa, originaire d'Albanie qui a consacré sa vie aux plus démunis dans les bidonvilles de Calcutta. 

Nous nous arrêtons pour une courte visite de la Cathédrale orthodoxe Saint Démétrius.

Sur la partie supérieure de l’iconostase des oiseaux portent dans leur bec une espèce d'encensoir.

Fresque d'une femme 

Je n'ai pas trouvé d'information claire sur cette fresque et j'ai fini par poser la question à notre guide qui m'avait laissé son adresse e-mail et voici sa réponse :

Bonjour Clementine,

oui, bien sur que je me souviens de vous! 

La fresque a Berat, que vous avez prise en photo, ne presente pas une femme qui a le nom et prenom. Plutot, elle represente une femme de Berat, et en bas il y a un message fort avec beaucoup de signification. Je vais essayer de vous traduire le texte de Sasha Temerte:

Une femme avec un livre

et un stylo,

a le pouvoir de  

faire bouger des nations.

Une femme avec une reflexion

et une voix,

a le pouvoir de

changer le monde.

C'est plutot un message fort pour le rôle des femmes emancipees dans la societe. La fresque evoque le savoir, la parole et les voix des femmes, qui ont le pouvoir de changer la societe.

J'espere vous avoir aide.

Amicalement,

Burbuqe

Chaque après-midi, et particulièrement au coucher du soleil lors de la traditionnelle promenade quotidienne, les personnes âgées de la ville s'y rassemblent. Les parties d'échecs en plein air à Berat, en Albanie, se déroulent principalement le long du Boulevard Republika et dans le parc adjacent Installés sur les bancs publics à l'ombre des arbres, ces locaux se défient amicalement aux échecs ou aux dominos.

Cela me rappelle mon voyage en Chine. Dans le parc du Temple du Ciel à Beijing la population locale se donne rendez-vous pour jouer aux cartes, aux dominos, aux échecs ou pour pratiquer le Tai Chi ou pour faire de la musique ensemble.

Dans le Parc du Temple du Ciel à Beijing

Et au bout du Boulevard Republika nous découvrons le quartier Mangalem où les maisons de style ottoman sont construites en terrasses très serrées le long de la colline. Leurs façades blanches arborent de très nombreuses fenêtres superposées qui semblent s'empiler les unes sur les autres. On appelle Berat la ville des mille fenêtres, mais j'ai appris qu'il s'agit "d'une grave erreur", car il y en a que 997 ! Finalement on ne les a pas comptées. On veut bien croire qu'il y en ait 1000.

Sous l'Empire ottoman, la ville basse s'est étendue hors des fortifications de la citadelle. Mangalem est alors devenu traditionnellement le quartier musulman de Berat, où vivaient les artisans, les commerçants et les fonctionnaires ottomans.

Berat porte le témoignage de la coexistence de différentes communautés religieuses et culturelles au fil des siècles. La ville est inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.

La villes est traversée par la rivière l'Osum

Après cette première découverte du quartier Mangalem nous nous rendons au restaurant pour le dîner après quoi nous retournerons admirer ce quartier à la nuit tombée.

Eh oui, encore la traditionnelle salade 

Cette passerelle piétonne moderne en structure métallique enjambe la rivière Osum. Achevé au début des années 2000, ce pont relie directement le quartier de Mangalem à celui de Gorica et sert de formidable point d'observation pour admirer et photographier les fameuses façades illuminées à la nuit tombée :

 

A suivre ...

Peperonata (poivronnade) aux raisins secs

 

Pour continuer ma cure de poivrons suite à mon achat d'une cagette de poivrons tricolores j'ai préparé cette recette également du livre "Eloge du Piment". Au Grand Frais on vend les oignons de Tropea quand c'est la saison. Les peperoncini se vendent également au Grand Frais.

Les poivrons à la sauce aigre-douce et au piment sont une variante de la peperonata, une célèbre garniture italienne qui se décline en de nombreuses versions selon les régions où on la prépare : avec des câpres dans les îles, des tomates dans l'Italie du Centre ou encore de l'ail dans le Nord, mais dans toute la péninsule, cet accompagnement est délicieux, qu'il soit servi chaud, tiède ou froid. J'ai servi la peperonata avec de la hampe de bœuf, mais on peut servir cet accompagnement avec du riz, des pâtes, du poisson ... et il se mange froid, tiède ou chaud. A vous de voir.

Ingrédients :

1 poivron rouge

1 poivron jaune

200 g de tomates concassées

1 oignon rouge de Tropea

2 càs de raisins secs
1 ou 2 piments "peperoncini" (à doser selon votre goût)
2 càs d'huile d'olive vierge extra
sel

Oignons de Tropea

Peperoncini de Calabre en Italie 

En Salento on appelle les peperoncini le Viagra Salentino

Préparation :

Laver, équeuter et épépiner les poivrons, retirer les parties blanches et couper en lanières

Laver et hacher finement le piment, puis peler et émincer finement l'oignon rouge de Tropea

Faire gonfler les raisins secs dans un verre d'eau tiède, puis égoutter soigneusement

Verser dans une casserole à fond épais l'huile et faire revenir l'oignon, puis ajouter le piment haché
Dès que l'oignon commence à fondre, mettre avec les poivrons, les tomates concassées et les raisins soigneusement égouttés
Saler et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ en mélangeant de temps en temps

Une fois ce temps écoulé, vérifier si la cuisson vous convient, rajouter éventuellement un peu de piment (la quantité dépend toujours de votre capacité à tolérer la sensation de brûlure que la capsaïcine provoque en bouche)

Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes 
Dresser ensuite la peperonata dans des assiettes individuelles et servir chaud ou tiède.

Comme il m'en restait j'ai préparé le lendemain un genre de shakshuka en ajoutant des oeufs.

Irish coffee

Pour mon invité du mercredi j'ai préparé le irish coffee avec du whisky irlandais, comme il se doit et non pas avec  du whisky écossais.

Ingrédients pour 1 verre :

2 cl de sucre de canne liquide
4 cl de whisky irlandais
10 cl de café espresso
4 cl de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le verre en y versant de l'eau chaude

Préparer l'espresso dans la moka

Mélanger le sucre de canne liquide avec le whisky et chauffer un peu
Verser le whisky sucré dans le verre préchauffé
Ajouter le café
Faire couler la crème fouettée sur le dos d'une cuillère dans le café pour éviter qu'elle se mélange au café.

Lord of the Dance, un spectacle que j'ai vu à Perpignan dans les années 90.

Sauce Pilacca

Au mois d'août j'ai récupéré cette cagette de poivrons, tomates, citrons et pommes, le tout en parfait état pour seulement 2 € chez Lidl. Pour profiter de cette abondance de légumes j'ai commencé à chercher des recettes me permettant de les mettre en valeur.

Pour commencer cette sauce Pilacca dont j'ai trouvé la recette dans le livre "Eloge du piment". Je la trouve assez originale, je n'en avais jamais entendu parler, raison de plus pour me lancer dans sa préparation

Originaire des Pouilles dans le sud de l'Italie, la sauce pilacca est une sauce exquise qui permet de transformer les tranches de pain grillées en de délicieuses bruschettas

La pilacca peut également être utilisée pour agrémenter des sauces à déguster avec des pâtes ou des légumes

Excellente comme condiment dans une puccia des Pouilles ou avec des taralli et de la focaccia

On peut l'associer avec des fromages affinés savoureux (comme le pecorino) ou le caciocavallo, pour créer un contraste marqué

Ingrédients pour 2 bocaux de 500 grammes :

1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 piment rouge piquant
2 côtes de céleri
1 gousse d'ail
20 g de menthe fraîche
10 g de persil
10 cl de vinaigre blanc
huile d'olive vierge extra 
sel

Préparation :

Laver, sécher et équeuter les poivrons
Epépiner les poivrons et ôter les parties blanches, puis couper en petits dés (plus les morceaux sont petits, meilleure sera la sauce)
Verser dans un saladier
Nettoyer le piment piquant avec un torchon humide, équeuter, épépiner et émincer le piment

Laver et sécher le céleri
Ôter les feuilles vertes et hacher finement et incorporer aux poivrons
Ajouter l'ail émincé et le piment, saler et réserver dans un lieu frais une journée entière en remuant de temps en temps
Une fois le temps écoulé, placer les légumes dans une passoire, laisser les s'égoutter, puis mettre le tout dans un saladier après les avoir lavés et essuyés
Couvrir le tout de vinaigre et laisser reposer 3 heures

Ensuite laver, essuyer et hacher finement les fines herbes
Egoutter les légumes et aromatiser avec les fines herbes et le sel
Placer le tout dans des bocaux et couvrir de tout d'huile d'olive
Fermer les pots et conserver dans un lieu frais et sombre
Ne consommer la sauce pilacca qu'après quelques jours.

Couvrir toujours complètement la surface avec une fine couche d'huile d'olive extra-vierge 
L'huile isole la préparation de l'air

Elle se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur

J'ai préparé la pilacca fin août et nous sommes fin octobre et elle est toujours aussi fraîche et croquante, mais il est important de rajouter de l'huile d'olive après chaque utilisation pour que les légumes restent immergés. 

Collioure au printemps

3 avril 2026

Une de mes amies se trouvait au centre de rééducation de Collioure et avec une autre amie on avait décidé de lui rendre visite. On pensait pouvoir déjeuner au centre de rééducation, mais ce n'était pas possible alors nous avons cherché un restaurant au centre de Collioure.

C'est moi

Il y a 30 ans, l’artiste Marc-André 2 Figuères (aussi connu sous le pseudo MA2F) inaugurait ses « Points 2 Vue », 12 œuvres en forme de cadre doré, dans la baie du mythique port de pêche catalan.« Ces cadres sont des points de vue. Ils ont été créés en 1995. Il était prévu que ça dure 3 mois, puis jusqu'à Noël et trois décennies après leur installation, les visiteurs se pressent toujours autant face à ces cadres pour immortaliser la vue du célèbre clocher de la commune".

Voici la photo que j'ai prise à partir de ce "Point 2 Vue" :

Espadrilles

Ce message est scellé à coté de 13 plaques d’évacuation d'eaux de pluie à Collioure. Une campagne municipale de prévention pour changer les habitudes et éviter que les mégots, déjections canines, papiers gras n'arrivent dans les eaux de baignade voire sur la plage.

Dehors toutes les places étaient prises, mais nous avons trouvé deux places à l'intérieur.

Je ne me rappelle pas ce que j'ai mangé en entrée...

Moules ...

...Frites

 

Tarte à la tomate, à la moutarde et aux flocons d'avoine

Lors de mon séjour au mois d'août en Ariège j'ai ramené un petit journal gratuit dans lequel j'ai trouvé cette recette d'une tarte salée. L'originalité se trouve dans la pâte qui est faite avec des flocons d'avoine. Cela tombait bien, car j'avais un paquet d'avoine entamé dans mon placard, un producteur de tomates plein champ au village et un pot de moutarde à l'ancienne au frigo...

Ingrédients :

3 à 4 tomates bien mûres

2 càs de moutarde à l'ancienne

basilic frais

Pour la pâte :

150 g de farine de blé
50 g de flocons d'avoine
50 ml d'huile d'olive
herbes de Provence
en option une poignée de roquette

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient creux
Sabler avec l'huile d'olive, puis ajouter progressivement de l'eau afin de former une boule de pâte souple
Filmer la pâte et laisser la reposer 30 minutes ou plus à température ambiante

Couper les tomates en rondelles, saler et laisser dégorger dans une passoire

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante

Abaisser la pâte au rouleau, puis foncer un moule à tarte avec cette pâte
Etaler la moutarde sur le fond de la tarte en laissant 1 cm de bord puis disposer les rondelles de tomate en les faisant légèrement chevaucher

Enfourner le moule pendant 40 minutes sur une grille, dans le bas du four, afin que la pâte cuise bien
Laisser tiédir la tarte, parsemer de feuilles de basilic et d'herbes de Provence
Déguster la tarte tiède ou froide.