Mais elle peut être servie tout au long du printemps et de l'été !
Ingrédients pour 6 personnes :
une demi-laitue romaine
une mangue 10 tomates cerises coupées en 2
150 g de haricots verts
6 œufs de caille coupés en 2
basilic
citron
huile d'olive vierge extra
sel
poivre
Préparation :
Plonger les haricots verts nettoyés dans de l'eau bouillante salée et laisser bouillir pendant environ 5 minutes Cuire les œufs durs (les œufs de caille prendront 4 ou 5 minutes)
Pendant ce temps, laver et égoutter la laitue romaine, puis couper les feuilles en morceaux pas trop fins Peler la mangue, retirer le noyau et couper le fruit en cubes
Nettoyer et couper les tomates cerises en deux
Égoutter et laisser refroidir les haricots verts, puis mélanger les légumes et les fruits dans un saladier Ajouter quelques feuilles de basilic déchirées
Garnir avec les œufs de caille durs, écalés et coupés en deux
Servir la salade assaisonnée d'une sauce préparée en fouettant quatre cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron filtré, du sel et du poivre.
Qu'est ce qu'on peut bien faire avec un morceau de pain d'épices qui reste ? Déjà je l'avais coupé en morceaux, mis dans une boîte au frigo. Depuis le temps que cette boîte prenait de la place au frigo, j'étais sur le point de jeter son contenu. Puis ma conscience a dit non : on ne jette rien ! Bon, très rapidement j'ai trouvé cette petite recette qui en plus n'exigeait pas d'autres ingrédients que ceux que j'avais déjà à la maison.
Ingrédients :
200 g de pain d'épices 55 cl de lait 20 cl de crème chantilly
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait
Découper le pain d'épices en morceaux et passer au blender et ajouter le liquide chaud mais pas bouillant Mixer très fin, remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse
Verser dans des coupes individuelles Placer au réfrigérateur Servir bien frais, et décorer d'une touffe de crème fouettée et garnir de grains de café au chocolat. Recette de Cuisine A à Z
Nous avons profité de notre après-midi de libre pour visiter le marché Ballarò, pour moi un must. J'adore les marchés, surtout en Italie. Ils sont un peu bordéliques, mais les produits sont toujours frais et très bien présentés.
Avec un petit groupe nous nous y rendons à pied. J'aime imprégner l'ambiance de la rue, observer les gens.
En traversant la Piazza Casa Professa en direction du marché de Ballarò, les passants sont accueillis par une fresque colorée portant l'inscription « Si vucia s'abbannia, Ballarò è magia ! » J'ai essayé de trouver la traduction qui voudrait dire : on s'y promène, on s'y détend, Ballarò est magique !
Nous traversons d'abord la rue du streetfood, la spécialité du marché.
la stigghiola
Une des spécialités du streetfood sicilien sont les abats. J'ai déjà goûté la milza (la rate) à l'Antica Focacceria et je regrette après coup de ne pas avoir tenté la stigghiola. Mais je ne savais pas ce que c'était et à vrai dire cela n'avait pas vraiment l'air appétissant et en plus on venait de se lever de table ! La stigghiola est le boyau de l'agneau assaisonné qu'on enroule autour d'une branche de persil et d'un oignon et que l'on fait griller.
En Italie on présente les artichauts avec une longue tige et on les nettoie devant vous. A la fin du marché les feuilles et les épluchures forment un énorme tas parterre.
A plusieurs endroits on vous propose des jus de fruits pressés (grenades, oranges, oranges sanguines).
Ça sent la fin du marché
A la fin de ce tour du marche on visite l'Oratorio del Santissimo Rosario in San Domenico. Au fond se trouve un tableau Sainte Rosalie, réalisé par le peintre flamand Antoine van Dyck à Palerme, qui a réalisé un plus grand nombre de tableaux la représentant quand il était pris au piège à Palerme lors de l’épidémie de la peste de 1624.
Le tableau représente Rosalie de Palerme recevant une couronne de fleurs d'un putti.
Ella aurait délivré Palerme de la peste et depuis elle est vénérée comme la Sainte patronne de Palerme. Pendant la pandémie de Covid certains habitants de Palerme l'ont invoquée pour protéger la ville.
J'ai quitté le groupe, car je n'avais plus envie de passer du temps dans l'oratorio. Dans la rue je m'arrête devant cette fresque de Sainte Rosalie tenant dans sa main gauche un crâne.
Sainte Rosalia une œuvre de l'artiste graffeuritalien TvBoy
Assez fatiguée de la journée je me dirige peu à peu vers l'hôtel. Sur le chemin je fais encore quelques photos.
Le soir je retrouve des covoyageurs pour aller boire un spritz accompagné de quelques antipasti.
Ces assiettes qu'on appelle "I piatti del buon ricordo" (les assiettes des bons souvenirs) sont offertes gratuitement aux clients du menu Buon Ricordo . En cas de rupture de stock temporaire, elles vous seront livrées à domicile. Peintes à la main, une à une, par les artisans de Ceramiche Artistiche Solimene de Vietri sul Mare, une famille de céramistes de la côte amalfitaine dont les origines se perdent dans la nuit des temps, elles arborent un style naïf, coloré et distinctif. Elles représentent le plat emblématique de chaque restaurant (qui peut être modifié tous les 5 ans, à la discrétion de ce dernier), enrichissant ainsi la décoration de références à l'établissement, au territoire et aux produits locaux. Le nom et la localisation du restaurant sont inscrits sur le bord.
J'ai trouvé 2 assiettes Buon Ricordo chez ma soeur et je l'avais soupçonnée de les avoir emportées "par mégarde", jusqu'au moment que j'ai appris que ces assiettes étaient offertes si tu commandais le plat phare du restaurant, membre de l'Union des Restaurant des bons souvenirs. La liste des membres varie d'année en année.
Le plat que j'ai préparé méritait bien d'être servie dans une belle assiette italienne : Un plat de pâtes végétarien à base de conchiglie fourrées d’épinards, de ricotta et de Bimi dans une savoureuse sauce tomate.
Si vous ne trouvez pas de bimi, remplacez-les par du broccoli.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de conchiglie 200 g de Bimi 250 g de ricotta 100 g d'épinards frais 400 ml de sauce tomate 1 càs de concentré de tomates 20 g de parmesan 4 tomates séchées à l'huile coupées en dés 1 oignon 1 gousse d'ail 1 càs de sirop d'érable sel et poivre 1 càc de piment en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C et préparez un plat à four (avec couvercle).
Faire bouillir les conchiglie pendant environ 8 minutes dans de l’eau salée (presque al dente) Blanchir les Bimi pendant 2 minutes et refroidissez-les à l’eau froide Ajouter brièvement les épinards frais à l’eau bouillante jusqu’à ce que les épinards se ramollissent
Refroidir également les épinards avec de l’eau froide
Pour la sauce tomate, mettez les tomates en purée, les cubes de tomates séchées et le sirop d’érable dans un bol Bien remuer et saupoudrer de pincées de sel et de poivre Une fois mélangé, ajoutez la sauce tomate dans le plat à four
Pour la garniture à la ricotta, coupez un oignon en petits cubes puis coupez en deux la gousse d’ail Cuire les deux dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés Mettez la ricotta et le parmesan dans un bol, ajoutez les épinards finement hachés, le piment en poudre, le mélange oignon/ail, le sel et le poivre Mélangez le tout afin d’obtenir une pate lisse
Remplissez les conchiglie avec la crème à la ricotta (environ 1 cuillère à soupe) et déposez les dans le plat à four sur la sauce tomates
Déposez les Bimi sur le dessus.
Saupoudrer de parmesan et couvrir Mettez le plat de pâtes avec les Bimi au four pendant environ 30 minutes.
Les sugar snaps sont des espèces de haricots mange-tout gonflés, on ne les trouve pas partout. Vous pouvez les remplacer éventuellement par des pois mange-tout ou des haricots verts.
Ingrédients pour 1 personne :
100 g de pois sugar snaps non cuits 1 càc d'huile de sésame grillé 1 càc de graines de sésame 1 càc de gingembre râpé
2 pilons de poulet
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de sauce huître
2 c. à s. de vin de riz shaoxing
1 c. à s. d’huile de sésame grillé
1 c. à s. de sucre
2 gousses d’ail râpées
2 cm de gingembre frais râpé
2 pincées de poivre
Préparation :
Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger avec la marinade Laisser reposer au moins 2 heures au frigo
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante
Mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes Baisser le four à 180° pour 15 autres minutes
Pendant ce temps faire cuire les sugar snaps pendant 10 minutes environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croustillants
Vaporiser une grande poêle antiadhésive avec un baking spray
Ajouter l'huile et faire chauffer sur feu moyen vif Ajouter les graines de sésame et le gingembre
Faire frire en remuant pendant une minute
Ajouter les sugar snaps et faire frire en remuant pendant environ 2 minutes pour qu'ils soient bien chauds
Verser la marinade dans une casserole et réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse dont on nappera le poulet au moment de servir.
Je cherchais ce que je pouvais bien préparer comme dessert avec ce que j'avais dans le frigo et au placard : Il me restait quelques meringues, des fraises et de la crème fraîche. Je me suis rappelée d'une belle petite recette que j'avais vue sur tiktok et je m'en suis inspirée. Je m'étonne toujours de la créativité qu'ont beaucoup de jeunes cuisiniers. J'ai fait une variante simplifiée, mais j'ai bien l'intention de la préparer une prochaine fois avec plusieurs fruits comme dans la vidéo de Théo Lignani.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 petite barquette de fraises, ou un mélange de fruits (myrtilles, graines de grenade, framboises, mandarines, pommes, fruits de la passion) 1
blanc d'œuf 50 g de sucre zeste d'1 citron vert
crème fraîche sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à la température la plus basse (chez moi au four à chaleur tournante à 50°)
Monter le blanc en neige. Lorsqu'il commence à être ferme ajouter petit à petit le sucre et le zeste râpé du citron vert tout en continuant de battre
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four Saupoudrer légèrement de farine pour éviter que les meringues restent collées
A l'aide d'une poche à douille former des meringues et enfourner
Il faut entre 35 et 50 minutes de cuisson, selon votre four Surveiller la cuisson, les meringues ne doivent pas prendre de la couleur.
J'aime bien quand elles sont encore une peu moelleuses à l'intérieur et cela a été le cas avec cette recette
Couper les fraises en morceaux Mixer quelques fraises avec du sucre dans le blender pour obtenir un coulis
Battre la crème fraîche avec du sucre glace pour obtenir une crème chantilly
Servir les fraises sur des meringues cassées Garnir avec un filet de coulis de fraises et des touffes de crème chantilly.
Le Catalan Frédéric Gallego, maître d’œuvre en bâtiment et passionné de cuisine, a remporté le 20 septembre 2025 à Valence le titre de champion du monde lors du World Paella Day. Une consécration pour celui qui a commencé à cuisiner ce plat pendant la crise du Covid.
Il en rêvait, il l’a fait ! Après avoir participé à deux reprises aux championnats de France de la discipline, Frédéric Gallego, habitant de Saint-Hippolyte (Pyrénées-Orientales), a décroché à Valence le prestigieux titre de champion du monde de paella ce samedi. Il a fait de ce plat sa deuxième activité en créant une entreprise de chef à domicile. Depuis, il sillonne le département pour proposer ses paellas lors d’événements.
"C'est inimaginable ce qui nous est arrivé avec Didier (son binôme dans l'épreuve). La finale était de très haut niveau", raconte ce lundi à ICI Roussillon le champion du monde, encore ému. "On a les pieds sur terre, mais vraiment la tête dans les nuages. C'est magnifique ce qui nous arrive. Une énorme émotion pour moi aussi d'avoir pu faire ce concours-là en terres valenciennes. Là, où sont nés mes grands-parents. On représente la France, on est Catalans et on a des racines du pays de la paëlla. C'était le combo parfait. Je ne pouvais pas rêver mieux", poursuit Frédéric Gallego qui est désormais sollicité par de nombreux médias locaux et nationaux pour des interviews. Le Catalan ne sait pas encore ce qu'il compte faire dans les prochains mois, même s'il s'attend à une hausse de son activité. Le chef à domicile a quand même un rêve en tête :ouvrir un jour son propre restaurantde paëlla.
L'Association Les Amis du Pays catalan a sauté sur l'occasion pour organiser à Saint Laurent de la Salanque un repas avec une paella préparée par Frédéric Gallego. Il nous a servi la paella valencienne authentique : pas de moules, ni de crevettes, mais avec du poulet, des boulettes de viande et des haricots plats, comme sa grand'mère avait l'habitude de la préparer.
Notre présidente Marie-Jo félicite Fréderic pour son titre de champion du monde de la Paella
Et les Amis du Pays Catalan ne font jamais les choses à moitié. Nous avons pu nous faire servir l'apéritif de notre choix, il y en avait pour tous les goûts. En entrée on nous a servi de la saucisse catalane grillée avec de l'ailloli.
En entrée on nous a servi de la saucisse catalane grillée
Je me demande toujours comment ils font pour réparer un repas pour tant de personnes !
Les portions étaient très généreuses
Et on pouvait même se faire servir deux fois.
A la fin du repas on nous a servi des marrons chauds
Un grand merci aux organisatrices qui sont toujours à l'affut des actualités pour nous proposer des sorties culturelles, mais aussi gastronomiques ou ludiques. C'est ce mélange qui fait l'atout des Amis du Pays Catalan.
"Que mange l'un des plus grands chefs au monde pour son dîner ? "Repas de Famille" est le premier livre de recettes familiales réalisé par Ferran Adrià, chef du légendaire restaurant elBulli dans le nord de l'Espagne.
Il y présente pour la première fois un ensemble de recettes simples, savoureuses et abordables servies chaque jour pour le "repas de famille", moment clé de la journée où l'équipe d'elBulli se met à table avant le début du service."
C'est l'introduction de ce beau livre qui m'a été offert à Noël 2011.
Dans le livre on combine les haricots avec des palourdes, mais je me suis limitée à préparer cette recette sans les palourdes. Elle est alors composée de 3 éléments : les haricots blancs, la picada et le sofrito (comptez pour ce dernier un peu plus d'une heure de préparation). Je vous donne la recette entière avec les petites palourdes (vongole) qui demandent également 1 heure de préparation/trempage.
La recette paraît un peu compliquée, mais en s'organisant bien et en tenant compte de toutes les explications et l'ordre de réalisation ça passe comme une lettre à la poste !
Le sofrito est une sauce à base de tomates, d'ail, d'huile et d'oignons qui constitue la base de nombreuses recettes espagnoles traditionnelles.
La picada est une sauce traditionnellement utilisée dans la cuisine catalane comme assaisonnement. Elle peut aussi être ajoutée ajoutée en fin de cuisson.
Ce plat doit avoir la consistance d'une soupe.
Ingrédients pour 6 personnes :
pour 100 g de picada :
quelques pistils de safran 25 g de persil frais 1 gousse d'ail 40 ml d'huile d'olive vierge extra 35 g de noisettes mondées grillées
Pour 100 g de sofrito :
1 gousse d'ail 2 càc d'huile d'olive extra vierge 300 g d'oignons 1 pincée de thym séché 1 pincée de romarin séché 1 petit morceau de feuille de laurier 1½ càs de purée de tomate 1 pincée de sel et de poivre
La picada et sofrito se gardent 5 jours au frigo et 6 mois au congélateur
Pour les haricots :
500 g de petites palourdes (vongole)
2 càs de sofrito 900 g de haricots en boîte égouttés 1½ l de fumet de poisson 2 càs de picada
Préparation :
Trier les palourdes en éliminant celles qui sont endommagées Les placer dans un saladier et les couvrir d'eau froide salée Laisser tremper 1 heure pour leur permettre d'évacuer le sable restant
Pour la picada :
Envelopper les pistils de safran dans une feuille d'aluminium, puis les griller quelques secondes dans une poêle très chaude en veillant à ne pas les laisser brunir Laisser refroidir
Placer les gousses d'ail et les feuilles de persil dans un saladier Ajouter les pistils de safran grillés
Verser ensuite l'huile d'olive
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse Ajouter les noisettes grillées et mixer à nouveau pour obtenir une consistance homogène
Pour le sofrito :
Mettre l'ail dans un grand pichet, puis le réduire en purée avec un mixeur plongeant Chauffer une sauteuse à feu moyen, puis verser l'huile Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Pendant ce temps, hacher l'oignon à l'aide d'un mixeur L'ajouter à l'ail dans la sauteuse Baisser le feu, ajouter les herbes séchées et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le soignons soient bien colorés
Incorporer les quatre cinquièmes de la purée de tomate et poursuivre la cuisson 30 minutes Ajouter le reste de purée de tomate et cuire 30 minutes supplémentaire Assaisonner de sel et de poivre
Pour les haricots :
Chauffer le sofrito dans une grande sauteuse à feu moyen Ajouter les haricots, puis le fumet de poisson et mélanger Laisser frémir pendant 15 minutes Incorporer une partie de la picada
Oter les palourdes à l'écumoire en laissant le sable dans le saladier et les ajouter aux haricots Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes Eliminer celles qui sont fermées Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre
Servir dans les assiettes avec une cuillerée de picada.
"Cette salade se compose de deux ingrédients principaux : les tomates et la burrata. La burrata est prête à consommer telle quelle, sans nécessiter beaucoup de préparation. En revanche, nous allons légèrement agrémenter les tomates. Je sais que faire mariner des tomates peut paraître superflu, et c'est un peu le cas, mais le résultat en vaut vraiment la peine." Voilà ce que le blogueur anglais a dit au sujet de sa recette et j'ai suivi ses conseils. Et j'ai bien fait. Car le fait de faire mariner les tomates rajoute vraiment de la saveur à la salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les tomates marinées :
250 g de tomates cerises coupées en deux 2 càs d'huile d'olive extra vierge 1 càs de vinaigre de vin rouge 2 càs d'oignon rouge finement haché 2 càc de basilic frais finement haché plus quelques feuilles pour garnir 2 càs de persil frais finement haché ¼ càc de sel ¼ càc de poivre noir
Pour servir :
1 boule de burrata de 150 g 1 baguette huile d'olive extra vierge 1 gousse d'ail
Préparation :
Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, l'oignon, le basilic, le persil, le sel et le poivre noir
Ajouter les tomates coupées en deux et mélanger pour bien les enrober de marinade
Laisser mariner au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez (idéalement toute une nuit, 1 à 2 heures, c'est bien aussi, mais même 30 minutes à température ambiante suffisent)
Il est impératif de laisser revenir les tomates à température ambiante après la marinade
Couper le pain à l’épaisseur désirée, puis disposer les tranches sur une grande plaque de cuisson
Badigeonner légèrement les deux faces d’huile, puis passer les tranches sous le grill et faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
Frotter légèrement une face de chaque tranche de pain grillé avec l'ail
Déposer la burrata au centre d’une assiette, couvrir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre noir moulu et entourer de tomates marinées
Arroser du reste de marinade, puis parsemer de quelques feuilles de basilic Couper la burrata en deux et tartiner sur la tranche de pain grillé garnie de tomates marinées (un peu comme une bruschetta). Bon appétit !
