Salade de magret de canard sauce au miel

 

Pour la cuisson du canard consultez cette recette.

Ingrédients :

1 magret de canard
2 pommes de terre
2 tomates anciennes
1 petite betterave
8 radis roses coupés en fines tranches (mandoline)
salade verte
1 càs de maïs

quelques cacahuètes 

Pour la vinaigrette :

1 gousse d'ail
ciboulette
1 càc de miel
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre et cuire
Quand elles sont refroidies les couper en tranches d'un ½ cm

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre
Ajouter une bonne cuillerée à café de miel et dissoudre dans le vinaigre
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de piment de Cayenne et 4 càs d'huile d'olive
Bien fouetter et ajouter la ciboulette ciselée

Sur l'assiette de service arranger les feuilles de salade
Poser les tranches de pomme de terre dessus
Poser à côté les tranches de betterave
Couvrir avec une partie de la vinaigrette
Poser les tranches de canard à côté ainsi que les fines tranches de radis
Couper les tomates en tranches et poser à côté des autres légumes

Répartir le maïs sur la salade 
Verser la vinaigrette sur tous les ingrédients, y compris le canard
Garnir avec quelques cacahuètes.

Thierry Ardisson 06/01/1949 - 14/07/2025

Thierry Ardisson avait prévu le déroulement et la playlist de ses obsèques avec entre autres Lazarus par David Bowie

Comment cuire un magret de canard ?

Il y en a qui l'aiment bien cuit, d'autres saignant et encore d'autres rosé. Je suis de ceux qui l'aiment plutôt rosé.

Lors de ma visite à la ferme du Canard bien élevé à Oms dans les Pyrénées Orientales (je vous en parlerai bientôt) j'y ai acheté un magret de canard. Je le préparais toujours un peu au pif, sans faire attention à la durée de cuisson, avec parfois la surprise qu'il était trop ou pas assez cuit à mon goût. 

Le hasard a voulu que je suis tombée sur une vidéo "tutoriel" comment cuire le magret de canard et je me suis dit que je ne risquais rien de l'essayer.

Ingrédients :

1 magret de canard
sel et poivre

Préparation :

Sortir la viande au moins 1 heure d'avance du frigo
Parer le magret en coupant la partie graisse qui dépasse le magret
Quadriller la graisse
Saler et poivrer

Départ à froid dans la poêle côté graisse et à partir du frétillement la graisse commence à fondre et on commence à le cuire 5 minutes
Retourner le magret et continuer la cuisson encore 3 minutes côté chair
Et voilà, on débarrasse le magret sur une planche à découper
Attendre quelques minutes avant de le couper

Je suis contente du résultat
Si vous aimez plus cuit il suffit d'ajouter quelques minutes à la durée de la cuisson.  

Ma petite fille aux Pays Bas est fan de la chanteuse Billy Elliot

Séjour dans les Pouilles - Monte Sant'Angelo

Retour à mercredi

jeudi 15 mai 2025

Prêts pour une nouvelle journée de découvertes. La ville où est situé notre hôtel, Margherita di Savoia, est connue pour ses salines marines d'environ vingt kilomètres de long qui sont les plus importantes d'Italie. Du bus j'ai pris une photo :

Aujourd'hui nous partons  à Monte Sant'Angelo dans le nord des Pouilles.

Le Château de Monte Sant'Angelo

Le château se caractérise par avoir eu des influences des différents peuples qui ont dominé Monte Sant'Angelo au fil du temps, y compris les Normands, les Souabes, les Angevins et les Aragonais.

Aujourd'hui le château de Monte Sant'Angelo accueille périodiquement de nombreuses expositions, événements gastronomiques et œnologiques, événements culturels.

Ci-dessous le château vu du ciel. Je n'ai toujours pas de drone, j'ai emprunté cette photos à internet.

Le Château vu du ciel

Le Rione Junno avec les ruelles blanches du centre historique est le quartier le plus ancien et le plus caractéristique de Monte Sant'Angelo.

Des familles de 10 personnes vivaient dans ces petites maisons dans des espaces de moins de 30 mètres carrés.

La plupart du temps, les gens partageaient leur maison avec des animaux (chevaux, ânes, etc.).

Encore une photo "volée"

Cette photo "volée" donne un bel aperçu de la ville avec ses centaines de maisons blanches aux toits pointus.

Monte Sant'Angelo est une ville de cinéma, choisie par de nombreux réalisateurs comme lieu de tournage de films.

Monte Sant’Angelo est connue pour son pain au levain qui peut arriver à peser de 6 à 7 kilos, qui est encore bon 9 jours après la cuisson et qu’on appelle Pane di Monte.  Son huile d’olive extra vierge est réputée, son nom : l’huile de Macchia. Parmi ses fromages il faut goûter au Caciocavallo.

Caciocavallo, les fromages suspendus à une ficelle

Une autre spécialité très originale sont les Ostie ripiene, les hosties farcies, que je n'ai pas manqué d'acheter. J'en ai distribué à mon invité du mercredi, pourtant je ne suis pas curée. A la même occasion j'en ai dégusté aussi. Cela m'a fait drôle de manger cette hostie améliorée, que j'avais d'ailleurs goûtée aussi au restaurant La Rocca.

Une légende raconte l'origine de ces hosties farcies : un jour, dans les cuisines du monastère de la Trinité-de-Santa-Claire, alors que des religieuses préparaient la pâte pour les hosties sacrées, des amandes tombèrent accidentellement dans un bol de miel chaud fraîchement cuit. L'une d'elles, se rendant compte de la situation et n'ayant rien pour les ramasser, pensa qu'il valait mieux utiliser deux morceaux d'hosties; les amandes, enrobées de miel, adhérèrent aux hosties, formant un seul et même mélange. C'est ainsi qu'est né ce dessert particulier à l'aspect sacré, que l'on trouve dans toutes les pâtisseries de Monte Sant'Angelo ainsi que dans de nombreuses épiceries du Gargano.

Vers 13 heures nous arrivons au Restaurant La Rocca pour le déjeuner qui, comme vous pouvez le constater est composé de spécialités du coin :

Les orecchiette saupoudrées de mollica atturrata, le parmesan des pauvres

Poisson et pommes de terre

Et surprise ! Comme dessert une hostie farcie et du pain d'épices si je me souviens bien.

A suivre ...

P.S. : J'ai intérêt à me dépêcher pour publier mes articles sur notre voyage dans les Pouilles, car j'ai déjà reçu le programme du prochain voyage proposé par les APCM...

Feta au four et pois chiches

J'aime les pois chiches et il me restait de la feta. Quoi faire avec ? En tapant les deux ingrédients dans le moteur de recherche j'ai reçu cette recette que j'ai donc préparée.

Ingrédients :

200 g de feta

400 g de pois chiches cuits (en boîte, égouttés)
2 carottes
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre
persil frais pour la garniture (oublié)

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Éplucher et couper les carottes en rondelles
Émincer l'oignon rouge et l'ail

Dans un plat allant au four, mélanger les pois chiches, les carottes, l'oignon et l'ail Arroser d'huile d'olive, ajouter le paprika, le cumin, le sel et le poivre
Mélanger bien pour enrober les légumes d'épices
Déposer la feta entière ou coupée en gros morceaux sur les légumes
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la feta soit légèrement dorée et les légumes cuits
À la sortie du four, parsemez de persil frais haché avant de servir (oublié)

J'ai servi les pois chiches avec du magret de canard acheté à la ferme.

Recette du magazine Marie Claire Cuisine et vins de France

 

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Luminescense à Perpignan

12 juin 2025

On m'a offert 2 places pour assister à l'avant première du spectacle Luminescence qui a pris ses quartiers dans l'église des Dominicains à Perpignan. J'y suis allée avec ma petite fille (presque 18 ans déjà !). A l'occasion du millénaire de la ville célébré cette année, ce spectacle rend hommage à l'histoire de la cité. C'est une expérience visuelle et musicale. Les projections soulignent les détails architecturaux de l'église.

A l'entrée on nous a remis le programme musical : Vivaldi, Fauré Händel et des créations originales.

Si vous voulez assister à ce spectacle majestueux, qui dure environ 50 minutes, il se déroulera jusqu'au 5 août prochain. Il est conseillé de réserver votre place.

Esquixade anchois

Je me suis inspirée du Restaurant Can Marcel quand j'ai préparé cette assiette pour mon invité du mercredi. J'y ai ajouté une friselle. Les friselle sont une sorte de biscottes en forme de bagel, un produit des Pouilles Ces cercles de pâte sont cuits au four, ensuite on les coupe dans le sens de l'épaisseur en on les remet au four pour une deuxième cuisson. Le résultat est beaucoup plus dur qu'une biscotte telle que nous la connaissons. Ce pain était destiné aux marins. Il va sans dire qu’en des temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, elles étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge. 

Selon la tradition du Salento (dans les Pouilles), la méthode correcte pour humidifier les friselle serait de les immerger dans l'eau pendant quelques secondes, en répétant l'opération 3 fois, pour un temps total d'immersion égal à la durée d'une Ave Maria...

Ingrédients par assiette :

1 poivron rouge grillé
1 courgette grillée
1 œuf dur
quelques anchois à l'huile
crème d'anchois
quelques toasts (focaccine)

Pour la frisella :

1 frisella
thon à l'huile en conserve
tomates cerises
olives
câpres
huile d'olive

Pour trouver de l'inspiration je prends souvent des photos de ces pancartes qui font office de carte de menu affichées à l'extérieur des restaurants en Italie :

Voici une carte d'un restaurant à Monopoli qui propose des friselle. J'y ai trouvé des idées pour garnir les friselle. Pour mon assiette d'aujourd'hui j'ai choisi la frisella tonno.

Préparation :

Griller le poivron rouge au four pendant 30 minutes

Peler le poivron et retirer les graines et les filaments, puis tailler le poivron en lamelles

Couper la courgette en tranches dans la longueur et griller sur la grille en fonte avec un petit filet d'huile d'olive

Cuire l'œuf pendant 10 minutes, écaler et couper en deux

Préparer la friselle en la trempant quelques secondes dans l'eau
Garnir avec le thon à l'huile mélangé avec une tomate coupée en cubes, quelques câpres et des olives

Dresser l'assiette avec tous les ingrédients
Poser quelques petits tas de crème d'anchois dans laquelle on plante un focaccino. J'ai ajouté une betterave cuite au four et j'ai mis quelques petits pois crus en souvenir de mon passage à l'Agriturismo la Frescura en Sicile, où l'on nous avait servi quelques petits pois dans leur cosse au petit déjeuner.

Petit déjeuner avec petits pois en Sicile 

C'est l'été :un peu de légèreté !

Poivrons rouges pointus farcis de polenta de Yotam Ottolenghi

Une belle recette de Yotam Ottolenghi comme nous sommes habitués de lui. Je ne suis jamais déçue du résultat.

Ingrédients :

1 jalapeño vert coupé en rondelles

2 càs de vinaigre de cidre
1 càc de sucre
250 g de maïs (en boîte)
100 ml de crème épaisse
50 g de polenta précuite
3 gousses d'ail écrasées
1 œuf

105 ml d'huile d'olive
75 g de mozzarella râpée
75 g de cheddar râpé
4 poivrons rouges pointus
2 oignons de printemps coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur
5 g de thym

10 g de coriandre fraîche émincée
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Mélanger le jalapeño, le vinaigre et le sucre et laisser macérer
Réserver

Dans le robot mixer le maïs, la crème, la polenta, 2/3 de l'ail, l'œuf, 1 càs d'huile, ¼ càc de sel et du poivre noir, pulser pour obtenir une purée épaisse
Dans un saladier mélanger cette purée avec les fromages

A l'aide d'un couteau pointu faire une incision dans la longueur du poivron, tout en laissant la tige

Délicatement à l'aide de vos doigts ou d'une petite cuillère, retirez les filaments et les graines. Farcir chaque poivron avec le mélange de polenta, en veillant à bien en remplir tous les recoins

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à gratin et ajouter les rondelles d'oignon et le thym
Les oignons doivent recouvrir le fond du plat pour protéger les poivrons de la chaleur directe
Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre

Disposer les poivrons farcis, côté fendu vers le haut, sur les oignons et arroser d'une cuillère à soupe d'huile
Saler et poivrer légèrement, puis verser 200 ml d'eau dans le plat, en veillant à ne pas la verser sur les poivrons

Cuire au centre du four pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 220° degrés et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et bien colorés

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec la coriandre, l'ail restant émincé, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu

Ajoutez quelques flocons de piment rouge pour un résultat encore plus relevé

Au moment de servir, arroser les poivrons de l'huile aromatisée et garnir avec le jalapeño mariné.

Servir chaud.

Séjour en Provence 2 - Salon-de-Provence Semano Prouvençalo

Retour à la journée à Arles le samedi 2 mai 2025

Dimanche matin 3 mai 2025 à Salon-de-Provence

Aujourd'hui nous assistons à la Fête de la Transhumance qui aura lieu au centre ville de Salon-de-Provence et la présidente de l'Association nous avait conseillé de nous installer à La Fontaine Moussue, ce que j'ai fait. J'avais une très bonne place assise pour profiter du défilé qui se déroulait sous mes yeux.

Beaucoup de personnes portent le costume traditionnel provençal  à l'occasion de cette fête. J'apprécie beaucoup ces fêtes locales où l'on perpétue les traditions. Il en est de même dans mon pays d'origine dans la ville de Spakenburg.

Ces trois petites filles ne se lâchaient pas la main quand elles regardaient les spectacles. 

Les fileuses prennent leur revanche sur l'homme charmeur qui cherche à séduire toutes les femmes. Elles emprisonnent le Don Juan avec leur fil de laine.

La danse des fileuses

Elles finissent par lui jeter à la figure les fleurs qu'il avait offertes à chacune et il se trouve enfermé dans une toile d'araignée de fils de laine.

Les fileuses (fin)

Les belles dames de la bourgeoisie déambulent sur les cours de la ville sous le regard émerveillé du public.

Et ici elles déambulent en carrosse.

Le gaboulet est une flute qui se joue à une seule main pendant qu'on touche le tambourin en même temps avec la massette. Ces instruments sont typiques pour la Provence et comparables à notre flabiol et tambour catalans qui se jouent aussi ensemble.

Lei Tambourinaïre de Sant Sumian

Et voici enfin les moutons en transhumance : 

A suivre ...

Insalata di pomodori - Salade de tomates marinées

C'est le moment de profiter des légumes d'été : les poivrons, aubergines, courgettes, tomates...

J'ai acheté une cagette de tomates cœur de bœuf qui se conservent très bien (en dehors du frigo). Je les ai utilisées dans plusieurs recettes, dont celle-ci. Cela semble bizarre de faire mariner les tomates dans une vinaigrette chaude, mais je vous conseille de tester cette salade. Vous m'en donnerez des nouvelles.

Ingrédients :

6 tomates grappe ou tomates roma (j'ai utilisé des tomates cœur de bœuf, ça va aussi bien, donc il en faut moins)

2 càs de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
2 càc d'herbes italiennes séchées (origan, basilic, romarin, thym...)
4 càs d'huile d'olive
feuilles de basilic frais

Préparation :

Laver les tomates et enlever le pédoncule
Couper les tomates en 8

Dans une casserole chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'ail écrasé
Mélanger dans un bol les herbes aromatiques avec le vinaigre
Ajouter l'huile chaude au vinaigre et verser la vinaigrette sur les tomates
Laisser macérer 1 heure à température ambiante

Ajouter le basilic juste avant de servir.