Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, perce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.
Ingrédients :
700 de de topinambours 500 g de pommes de terre 4 à 6 manchons de canard confits 60 g de beurre 2 échalotes du persil un morceau de truffe
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Effilocher les manchons de canard et réserver Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée Faire revenir quelques minutes
Laver les pommes de terre et les topinambours
Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition
Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les topinambours
Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes
Ajouter le morceau de truffe râpée
Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement
Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante
Déposer la viande au fond d’un plat à gratin
Recouvrir de purée
Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes
Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus
A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.
Vous les connaissez certainement, ces jolis bocaux de cerises amarena.
Une cerise Amarena est une cerise acidulée dénoyautée et conservée dans un sirop de sucre. Il s'agit d'une spécialité originaire de Bologne, dans la région italienne d'Émilie-Romagne. Après la période de macération, la cerise se pare d'une peau ferme, d'un rouge foncé profond et légèrement croquante, et acquiert un goût très sucré caractéristique grâce à l'utilisation d'un sirop de sucre.
Pendant la semaine italienne Lidl en vend aussi, toujours dans le même modèle de bocal, mais avec une étiquette plus simple. Je me suis rendue compte que dans ma caverne d'Alibaba j'avais au moins 3 bocaux de ces délicieux fruits, car ayant oublié d'en avoir déjà à la maison, j'en rachète. Il était donc grand temps que je les utilise et bien sûr dans un dessert italien.
Ingrédients :
quelques biscuits amaretti des cerises amarena 250 ml de crème fraîche 250 g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse
Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement
Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère
Ecraser les amaretti avec un rouleau à pâtisserie Déposer des miettes d'amaretti au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper avec du sirop des cerises et quelques cerises Continuer avec une couche de crème fouettée, puis de nouveau quelques cerises avec du sirop
Si vous avez encore de la place dans les verres répéter cette opération et terminer avec quelques cerises et un peu d'amaretti écrasés.
Fin mars j'ai assisté à un concert d'Eros Ramazzotti à Lyon
Avec une amie nous sommes à la recherche d'un restaurant sympa pour déjeuner au centre de Perpignan. Au hasard de nos déambulations nous atterrissons au Bacán à la Place des Poilus. Bon choix !
Brunch et Street Food du monde Restaurant qui fait voyager à travers sa cuisine du monde et son ambiance, un lieu incontournable pour les amoureux de brunchs uniques et plats du monde ! Évasion garantie. Ici on change la carte tous les mois.
Duo Endives
Pomme, noix Roquefort et jambon, béchamel en crispy bacon
Je ne me rappelle pas du nom de ce plat, mais il s'agit probablement d'un feuilleté avec du gravlax ?
Ensuite nous continuons notre balade dans le ville pour aller boire un café au P'tit Mailly dans la Rue Mailly.
Nous sommes le 31 octobre et croisons cette maman avec son fils déguisés pour Halloween. J'ai trouvé leur déguisement assez original !
Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.
Friese Nagelkaas
Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromageet j'ai trouvé une autre recette typique de cette province sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :
Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.
Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :
Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)
200 grammes de fromage frison râpé
½ chou vert
2 oignons
un filet d’huile (d’olive)
noix de muscade
poivre
paprika
curry
1 feuille de laurier
Préparation :
Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée
Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique
Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade
Couper le chou en quartiers
Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières
Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles
Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés
Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants
Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer
Beurrer ensuite le plat à gratin
Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé
Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat
Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante
Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)
Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas.
Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.
Il me restait de la Saint Nicolas des pepernoten, ce sont des petits biscuits à base de plusieurs épices comme la cannelle, les clous de girofle, du gingembre et bien plus encore qu'on mange aux Pays-Bas à l'occasion de la Fête de Saint Nicolas. Et comme je n'aime pas gaspiller j'ai cherché ce que je pourrais bien faire avec. On peut aussi les remplacer par des speculaas. Ce dessert se laisse bien manger à n'importe quelle période de l'année !
Ingrédients :
250 ml de crème non sucrée 250 g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre une poignée de pepernoten ou du speculaas de lasauce caramel des grains de café enrobés de chocolat
Préparation :
Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse
Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement
Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère.
Ecraser les pepernoten avec un rouleau à pâtisserie Déposer des miettes de pepernoten au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper de sauce caramel Pour finir, terminer en beauté avec des pepernoten et des grains de café enrobés de chocolat.
Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas.
Ingrédients :
1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes 250 g de haricots verts
Pour le dressing :
180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc) 120 ml d'huile neutre 4 càs de mayonnaise 4 càc de moutarde 2 petits oignons émincés 2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis) 2 càc de cornichons aigre doux hachés 1 càc de sel au céleri ¼ càc de poivre noir 1 càs de persil ciselé un peu de vinaigre des cornichons
Pour garnir :
3 œufs durs coupés en quartiers un peu de persil ciselé
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients du dressing
Eplucher et couper les pommes de terre en deux Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Laver et équeuter les haricots verts Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes
Laisser refroidir les légumes
Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.
Mettre au frais avant de servir.
Recette inspirée du livre néerlandais "Sla slaatjes snacks
Une vidéo tournée dans un paysage typiquement néerlandais
Au programme aujourd'hui les Grottes de Bétharram, à une vingtaine de kilomètres de Lourdes. Bétharram ? Ca me dit quelques chose... Mais ouiii, bien sûr l'Affaire Bétharram ! Je préfère oublier et me concentrer sur les beaux paysages que nous traversons.
Avant de descendre dans les grottes on s'arrête à une boutique de produits régionaux à Saint Pé, où j'ai acheté du fromage et du pâté.
Les célèbres Grottes de Bétharram, nichées dans les Pyrénées, sont un témoignage de l'histoire naturelle. Leurs formations rocheuses spectaculaires sont imposantes. Utilisées initialement comme lieu de refuge, ces merveilles souterraines ont évolué en une des attractions touristiques les plus prisées de la région.
Elles sont uniques grâce à leurs cinq étages superposées, caractéristique très rare dans le monde souterrain.
Découverts progressivement entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, ces niveaux successifs résultent d'une érosion de l'eau sur la roche calcaire.
Chaque couche a formé ses propres galeries et bassins. En les parcourant, on peut percevoir clairement l'évolution géologique à travers des hauteurs variables et des formations spectaculaires.
En arpentant les galeries, on accède à diverses salles décorées de stalactites, stalagmites, colonnes et draperies calcaires.
Au cœur de la visite on embarque sur un bateau à tête de dragon pour naviguer la longue rivière souterraine, creusée depuis des millénaires.
Après avoir exploré les zones souterraines à pied, puis en bateau, un petit train mis en service en 1924 remonte les visiteurs aisément.
De là nous nous dirigeons au Restaurant Le Golf pour le dernier repas de notre séjour dans les Pyrénées Atlantiques.
J'ai oublié de prendre des photos des autres plats, tant pis.
Ici se termine notre séjour qui m'a permis de découvrir Lourdes et son sanctuaire avec la présence des gardians de la Camargue. J'ai pu y participer car au dernier moment il y a eu un désistement. Cela a été un mystère... ?!!
Le fromage bleu s'accorde à
merveille avec la poire et quand j'ai vu cette recette j'ai eu envie
de la préparer. J'imaginais le croustillant des feuilles de filo
combiné avec la poire et le fromage bleu et je savais que j'allais
me régaler.
Ingrédients
pour 4 personnes :
6
feuilles de pâte filo
1
poire mûre 100 g
de Fourme d’Ambert 50 g
de beurre fondu 200 g
de crème épaisse 2
œufs sel
et poivre herbes
de Provence
Préparation
:
Préchauffer
le four à 180°C.
Éplucher
la poire, retirer le cœur et couper en fines tranches Couper
la Fourme d’Ambert en petites tranches Plier
chaque feuille de pâte filo en accordéon et placer dans votre moule Disposer
les tranches de poire et les morceaux de Fourme d’Ambert entre les
couches de pâte filo
Dans
un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre Verser le mélange de crème dans le moule contenant les feuilles de
filo pliées Saupoudrer d’herbes de Provence
Enfourner
le tout pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte
soit dorée et croustillante
Laisser
refroidir légèrement avant de démouler et servez.
Voilà le courrier que ce chef a adressé récemment à ses clients et amis. Depuis un moment le bruit courait déjà qu'il voulait passer la main.
Chers clients, chers amis,
C’est avec une émotion particulière que je vous annonce aujourd’hui, si tout se passe comme prévu, la prochaine cession de l’Auberge du Cellier. Après 26 années riches en rencontres, en rires et en saveurs partagées, le moment est venu pour moi de tourner une page.
Ce restaurant n’aurait jamais été ce qu’il est sans vous. Votre fidélité, votre confiance et, pour beaucoup d'entre vous, votre amitié ont fait de chaque jour une aventure humaine et culinaire unique. C’est grâce à vous, réunis autour de nos tables, que ces années ont eu tant de sens.
Avant de passer la main, peut-être aurez-vous envie de venir partager un dernier moment ensemble avant la fin du mois de mai 2026. Ce sera l’occasion pour moi de vous remercier en personne, de vous dire toute ma gratitude et, pourquoi pas, d’échanger un dernier sourire ou une dernière anecdote.
Merci, du fond du cœur, pour tout ce que vous m’avez apporté. J’espère avoir le plaisir de vous revoir une dernière fois entre ces murs qui ont vu tant de belles histoires s’écrire.
Avec toute ma reconnaissance,
Pierre-Louis Marin
Je possède plusieurs livres de cuisine de ce chef et sur mon blog vous trouverez une multitude de ses recettes. Notamment les derniers mois j'ai publié sur mon blog plusieurs recettes aux truffes. La truffe a été je pense un de ses aliments préférés auquel il a consacré un livre entier : Mélano, mon amour.
Quand j'ai lu cet article dans l'Indépendant du 22 décembre 2010 je me suis rendue immédiatement à la librairie pour acheter le livre que Pierre-Louis Marin m'a dédicacé par la suite lors d'une rencontre au marché aux truffes.
Je l'ai souvent rencontré sur les marchés aux truffes où il présentait des recettes aux truffes. Quand j'ai mangé dans son restaurant il avait l'habitude de passer à toutes les tables. Un jour en sortant de son restaurant j'avais vu dans une vitrine un livre que je ne connaissais pas encore et j'ai voulu l'acheter. Pierre-Louis me l'a dédicacé et en me remettant le livre il m'a également rendu mon billet. Merci encore !
Quand j'ai refait à la maison une soupe froide aux petits pois que j'avais dégustée chez lui, je lui avais envoyé mon article qu'il a publié ensuite sur sa page Facebook !
Avec quelques amis nous avons décidé de réserver une table à son Auberge du Cellier pour savourer encore une fois sa belle cuisine.
Topinambours étuvés au beurre de truffe de Pierre-Louis Marin
Ingrédients :
300 g de topinambours
40 g de beurre de truffe
20 g de truffes sel et poivre
Préparation :
Pour le beurre de truffe :
Pour le beurre de truffes utiliser 500 g de beurre bien frais, fermier de préférence
Laisser le ramollir à température ambiante, et travailler au batteur ou à la spatule dans un saladier avec 8 grammes de fleur de sel et 20 g de truffe râpée Former un rouleau dans un film alimentaire et conserver au frais On peut aussi le portionner et congeler
Eplucher et rincer les topinambours et couper en deux s'il sont un peu gros Dans une casserole, ou mieux une sauteuse, déposer les topinambours, ajouter un bon centimètre d'eau, une pincée de sel et 20 g de beurre de truffe
Lancer en cuisson douce, à couvert au départ, puis à découvert pour terminer Ils doivent être cuits à cœur, mais attention, car ils auront vite fait de se réduire en purée Il est possible selon leur grosseur ou la force du feu que vous ayez besoin d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson
Lorsqu'ils sont cuits, juste avant de servir, ajouter l'autre moitié de beurre de truffe (20 g), la râpée de truffes, et mélanger très délicatement Vous obtiendrez un "sauté" de topinambours lié au beurre de truffe, qui doit avoir l'apparence d'un jus blanchâtre et un peu sirupeux (faire réduire si besoin) Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt
Le goût marqué d'artichaut de ce légume se marie à merveille avec celui de la truffe
