Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.
Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike.
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Ingrédients :
1 puccia plusieurs tranches de pastrami fromage cheddar tomates confites cornichons feuilles de salade oignons frits sauce miel/moutarde
Je vous ai parlé à 2 reprises de l'Artisan Producteur Le Pimentaire Yves Guizard (relire mes articles ici et ici) et voici un autre article suite à la présentation aux médias de sa production à Rodès qui a eu lieu le 26 mai dernier et à laquelle j'ai assisté. Après un essai probant il venait de lancer sa production de plusieurs variétés sur un terrain plus grand.
Pellegrino Artusi (04/08/1828 - 30/03/1911) a écrit et édité le livre "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene"(La science en cuisine et l'art de bien manger), une collection de recettes de cuisine, un manuel de cuisine et recueil de recettes, fruit de notes prises lors de ses voyages dans les différentes régions italiennes.
Chaque recette est le résultat d'essais et d'expériences par Artusi lui-même, aidé par le cuisinier Francesco Ruffilli, comme l'a déclaré la gouvernante Marietta Sabatini, également bonne cuisinière, dans une interview à la Cuisine italienne de 1932: «Les recettes ont été essayées, toutes, une par une. Son cuisinier, qui l'aimait tant, était infatigable à ses côtés.»
400 g de saumon fumé 300 g de filet de poisson blanc 2 dl de crème fraîche 50 g de mascarpone 1 citron 3 càs de pistaches 1 petit verre de martini blanc quelques gouttes de sauce worcestershire persil cerfeuil huile d'olive poivre et sel salade verte
Préparation :
Cuire les filets de poisson dans l'huile Laisser refroidir et mixer au blender avec le mascarpone, sel et poivre Assaisonner avec le martini blanc, la sauce worcestershire et un peu de cerfeuil Battre la crème fraîche et incorporer dans la mousse de poisson Tartiner la mousse de poisson sur les tranches de saumon fumé Enrouler pour obtenir des involtini
Couvrir l'assiette de service avec des feuilles de salade Poser dessus les involtini de saumon Mixer les pistaches avec un peu de persil, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive pour obtenir une crème Verser cette sauce sur les roulés de saumon.
De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.
Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense.
Ingrédients :
500 g de pois chiches en conserve 3 gousses d'ail 40 g de tahin ½ citron huile de sésame 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 oignons huile d'olive 2 càs de curry 2 càs de paprika 2 càs de cumin sel et poivre pains pita
Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert
Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches Peler et écraser 1 gousse d'ail Peler et couper 2 oignons en 8 Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika Laisser cuire à feu doux Saler et poivrer Laisser refroidir avant de réfrigérer à part
Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.
C'est une amie néerlandaise, membre de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya, qui m'a fait connaître le dukkah. Elle m'a donné sa recette et depuis je la prépare régulièrement. On peut varier la composition du dukkah. Cette fois-ci j'ai fait un mélange de plusieurs recettes.
Dans le souk du Caire
En 2006 ce fut mon premier voyage dans un pays de l'Afrique : l'Egypte. Quel beau voyage et quel plaisir de revoir les photos.
Revenons au dukkah : On peut le saupoudrer sur un œuf frit, sur la socca niçoise ou la farinata italienne. Servir du pain frais (pita, pain turc, baguette) avec un bol d’huile d’olive et un bol de dukkah. Chacun trempe son pain dans l’huile, puis dans le dukkah. Saupoudrez généreusement votre houmous, baba ganoush ou tzatziki de dukkah.
Ingrédients :
75 g de noisettes hachées grossièrement 75 g d'amandes hachées grossièrement 2 càs de graines de sésame 1 càs de graines de coriandre
½ càs de graines de cumin ½ càs de nigelle 1 càc d'origan séché 1 càc de thym séché 1 càc de graines d'anis 1 càc de graines de fenouil 1 càc de sumac ¾ càc de gros sel 1 càc de poivre noir grossièrement moulu 2 càs de graines de tournesol (en option) flocons de pul biber
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Mélanger tous les ingrédients mis à part le poivre et répartir sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé Enfourner 10 minutes Laisser refroidir, puis y ajouter le poivre.
Avec une amie on cherchait où déjeuner ce dimanche là. Beaucoup de restaurants sont fermés le dimanche, le lundi...Alors on a choisi une valeur sûre : La brasserie Café de Vienne à Perpignan qui est ouverte 7 jours sur 7 en service continu et toute l'année y compris les jours féries.
Mon amie m'a conseillé La Salade de Saint Jacques, beurre d'orange, guacamole qu'elle avait déjà testée un jour :
J'ai suivi son conseil et c'est vrai que le beurre d'orange allait très bien avec les Saint Jacques. Un bon choix !
Tarte chaude "Caroline" aux pommes, glace vanille pour mon amie
A l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas notre Association Cercle Néerlandais Catalunya organise traditionnellement un buffet. Je prépare pour cette occasion quelques spécialités néerlandaises, mais également d'autres horizons. Certains participants apportent aussi une création sortant de leur cuisine : quiches aux légumes par Brigitte et Teun et cette année Ella nous a concocté un Frikandel Pan, un meatloaf, c'est à dire un pain de viande de la cuisine indonésienne qu'elle connaît très bien.
Parfois nous sommes tous ensemble un peu trop généreux avec ce que nous préparons pour notre buffet, mais pas de soucis, je prépare des doggy bags et nous consommons les restes le lendemain avec autant, sinon plus d'appétit !
Le Frikandel Pan d'Ella a eu aussi beaucoup de succès et je lui ai demandé sa recette que je vous donne ci-dessous. Aux Pays-Bas on trouve dans le commerce des mélange d'épices déjà tout prêts comme par exemple le nasi mix. Je ne pense pas que cela se trouve en France, mais pas de panique, on peut très bien préparer ce mélange avec les épices qu'on a à la maison (du moins, c'est le cas pour moi !)
* Mélange d'épices Nasi mix :
½ cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu, ½ cuillère à café de coriandre moulue, ¼ de cuillère à café de piment en poudre, 1 cuillère à café de galanga en poudre, ½ cuillère à café de citronnelle en poudre (sereh), 1 cuillère à café d'ail en poudre, ½ cuillère à café d'oignon en poudre
Mélanger tous les épices et conserver dans un bocal en verre fermé.
Ingrédients pour le pain de viande :
1 kg de viande hachée moitié porc, moitié bœuf 2 sachets de nasi mix* (soit 40 g) en option 1 œuf en option de la chapelure un peu de sauce chilli du ketjap manis (sauce soja sucré ou un mélange soja salé et soja sucré) sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 175°
Mélanger tous les ingrédients Dans un moule à cake verser le mélange de viande épicée Enfourner 45 minutes Vérifier la cuisson à mi-cuisson Si le dessus risque de cramer préparer un mélange de ketjap, eau et poudre de gingembre qu'on verse sur le dessus du pain de viande.
Une fois sortie du four laisser refroidir et couper en tranches.
Le groupe de rock néerlandais Earth and Fire a été créé dans les années 70 par les 2 frères jumeaux Gérard et Chris Koerts. Leur chanson "Weekend" est devenue un hit international.
Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même.
En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.
Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.
Ingrédients :
4 poivrons rouges 2 gousses d'ail ¾ tasse de noix ½ tasse de chapelure ½ tasse de persil 4 càs d'huile d'olive extra vierge 2 càs de mélasse de grenade 4 càc de jus de citron 1 càc de sel 1 càc de cumin 1 càc de coriandre 1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne poivre noir
Pour les chips au za'atar :
plusieurs wraps huile d'olive sel za'atar
Préparation :
Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes
Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir
La peau se retirera plus facilement
Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines
Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)
Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse
Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara
Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.
Pour les chips au za'atar :
Préchauffer le four à 190°
Couper les wraps en lanières de 1½ cm Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé Disposer les lanières sur le papier Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette) Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.
Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.
Ingrédients :
200 grammes de filet de poulet 100 grammes d'ananas 75 grammes de mayonnaise 1 cube de bouillon de poulet 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma
Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane
Préparation :
Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement
Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol
Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973
Avec un petit groupe nous sommes allés voir les marionnettes de l'Opera dei Pupi. Comme on peut voir sur l'affiche ci -dessus l'Opera dei Pupi est inscrit en 2008 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (originellement proclamé en 2001).Le théâtre de marionnettes dit « Opera dei Pupi » est né au début du dix-neuvième siècle en Sicile où il a rencontré un vif succès auprès des classes populaires. Les marionnettistes racontaient des histoires inspirées de la littérature chevaleresque du Moyen Âge et d’autres sources telles que la poésie italienne de la Renaissance, la vie des saints ou des histoires sur des bandits célèbres. Les dialogues étaient en grande partie improvisés. Les deux principales écoles siciliennes de marionnettes, celles de Palerme et de Catane, se distinguaient principalement par la taille et la forme des marionnettes, les techniques de manipulation et la variété des décors de toile de fond.
Ces théâtres étaient souvent des entreprises familiales. Les marionnettes, réputées pour l’expressivité de leur visage, étaient sculptées, peintes et construites par des artisans selon des méthodes traditionnelles. Les marionnettistes, s’efforçant de se surpasser les uns les autres lors des spectacles, exerçaient une véritable influence sur le public. Autrefois, étalées sur plusieurs soirées, les représentations constituaient autant d’occasions pour les gens de se retrouver.
Les bouleversements économiques et sociaux provoqués par l’extraordinaire essor économique des années 1950 ont profondément affecté la tradition, ébranlant considérablement ses fondements même. À l’époque, des formes similaires de théâtre ont disparu dans d’autres régions d’Italie, avant de resurgir, pour certaines d’entre elles, une vingtaine d’années plus tard. L’Opera dei Pupi est le seul exemple de tradition ininterrompue de cette forme de théâtre. Les difficultés économiques actuelles ne permettent plus aux marionnettistes de vivre de leur art, ce qui les amène à se tourner vers des professions plus lucratives. Par ailleurs, le tourisme a contribué à amoindrir la qualité des spectacles, au départ exclusivement destinés à un public local. (texte du site de l'Unesco).
A l'entrée du théâtre Argento dans la Via Pietro Novelli en face de la Cathédrale
Le théâtre est ouvert tous les jours à 17h30 et au moment de notre passage on y jouait Le Gesta di Orlando. (entrée 15 €).
On nous a invités à découvrir les coulisses du théâtre. J'ai pu soulever cette marionnette : Les Pupi palermitains mesurent 90 cm et pèsent entre 5 et 10 kilos !
En France aussi nous avons une tradition de marionnettes. Au mois de mars dernier à l'occasion d'un séjour à Lyon j'ai visité un théâtre de Guignols. Guignol est devenu l'emblème de la ville de Lyon et des Lyonnais. Le Guignol est une marionnette à gaine créée vers 1808 par Laurent Mourguet. Personnage haut en couleur à la langue bien pendue, il utilise le parler lyonnais et des expressions truculentes, pour dénoncer l'injustice sociale en prenant le parti des petites gens. Dès sa naissance, ce spectacle destiné aux adultes connaît un franc succès. Aujourd'hui encore, il tient une place privilégiée dans le cœur des Lyonnais. En discutant avec l'exploitant il m'a raconté qu'il connaissait très bien la tradition sicilienne des Pupi et qu'il avait visité un des théâtres à Palerme.
