Nous sommes toujours à Berat, la ville aux mille fenêtres, mais j'ai appris qu'il s'agit "d'une grave erreur", car il y en a que 997 ! Nous pourrons les compter la soirée après avoir terminé notre programme de la journée.
Nous traversons à pied les quartiers historiques de la ville. Berat est un exemple typique de la ville ottomane Dans ce quartier on trouve surtout des petits commerces et les artisans tandis que de l'autre côté de la rivière se trouvent les grands commerçants qui font commerce avec l'Italie, la Turquie, l'Autriche et la Grèce.
Nous visitons le musée d'Onufri, installé dans l'église de la Dormition, qui rassemble 200 icônes et les Codex inscrits à l'UNESCO.
Je vous laisse découvrir les magnifiques icônes.
La Cène
Le siège de Constantinople
L'Eglise de la Dormition
A midi nous déjeunons au Castle Hôtel Restaurant.
Une soupe à l'entrée
Surprise ! Salade grecque
Boulettes avec pommes de terre
Kadaif à la crème je crois
L'après midi nous visitons une maison albanaise typique où on nous invite à déguster quelques spécialités albanaises après quoi nous pouvons visiter toutes les pièces de la maison.
En haut de l'escalier la propriétaire de la maison qui nous sert d'abord à l'accueil un verre de raki, une eau de vie, très populaire en Albanie.
Boire un petit coup c'est agréable
Ensuite elle nous propose le Cevizli Sucuk, une confiserie en forme de saucisson, faite avec de la maïzena, de l'eau, du sucre et des noix. La consistance fait penser au loukoum à la fois moelleuse et élastique.
Et bien sûr suivi un café turque, ou dois - je dire café albanais ?
J'ai pu constater que la cuisine albanaise est presque identique à celle de la Grèce et de la Turquie.
Café turc
Après cette visite nous allons compter les fenêtres du centre historique.
J’ai préparé cette recette au mois d’août, pendant la canicule, à une période où je n’avais envie que de salades fraîches et de soupes froides. Mais même en septembre, j’ai continué sur cette lancée !
Si aujourd’hui, une soupe froide ne vous tente pas vraiment, sachez que vous pourrez retrouver cette recette l’été prochain en cliquant, dans la colonne de droite, sur le libellé « soupe froide ».
J’ai toujours beaucoup de retard dans la publication de mes recettes… Il faut dire que je vous raconte aussi mes sorties et mes voyages, avec l’envie de partager avec vous mes découvertes et de vous donner, je l’espère, envie de partir à votre tour à la découverte de tous ces beaux endroits.
Ingrédients pour ce gazpacho blanc :
225 g d'amandes entières blanchies 750 ml d'eau glacée 75 g de pain blanc rassis, sans la croûte, trempé dans l'eau 3 gousses d'ail écrasées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 200 g de raisins blancs, de préférence du moscatel (muscat) sel marin et poivre noir
Préparation :
Dans un robot ménager, réduisez les amandes en poudre jusqu’à obtenir une texture aussi fine que possible À ce stade, elles devraient coller aux parois de l'appareil Éteignez-le et détachez les amandes des bords
Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau glacée Remettez l'appareil en marche jusqu'à ce que les amandes forment une pâte juste assez fluide pour s'enrouler sur elle-même
Essorez le pain pour éliminer l'excès d'eau et ajoutez-le aux amandes avec l'ail Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse Ajoutez l’huile d’olive et versez progressivement le reste de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte très lisse, semblable à de la crème liquide
Versez le tout dans un saladier et assaisonnez avec du vinaigre de xérès et du sel, selon votre goût Vous devriez obtenir un bel équilibre entre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès
Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure Juste avant de servir, vérifiez à nouveau l'assaisonnement Versez la soupe dans des bols et répartissez les raisins de manière homogène et ajouter un filet d'huile d'olive et en option quelques croutons.
J'aime beaucoup les haricots blancs, cannellini, ou borlotti et quand c'est la saison je les achète frais à écosser. C'est un petit travail reposant que je fais en regardant la télé par exemple. Rena Salaman dit de ce plat national grec qu'il a nourri des générations. Dans les îles grecques, la fasolatha est aussi omniprésente que l'olive. Facile à préparer, végétarien et nourrissant, c'est un plat très apprécié. L'huile d'olive est l'un des ingrédients essentiels de ce délicieux plat, alors ne lésinez pas dessus. Servez-le avec des olives ou des poissons salés marinés, comme des anchois.
Ingrédients pour 6 personnes :
225 g de cannellini ou autres haricots secs (que j'ai donc remplacés par des haricots borlotti frais qu'on n'a pas besoin de mettre à tremper et qui demandent un temps de cuisson beaucoup plus court) 1 oignon moyen coupé en fines tranches 2 petites carottes nettoyées et coupées en fines tranches 1 branche de céleri coupée en fines trances 1 boîte de 400 g de tomates concassées 1 càs de concentré de tomates 1 càc d'origan et de thym 150 ml d'huile d'olive 900 ml d'eau 2 càs de persil se et poire noir fraîchement moulu
Préparation :
Rincer les haricots Couvrir les haricots d'eau dans un grand faitout et porter à ébullition pendant 3 minutes Egoutter Cette étape permet d'éviter les ballonnements et rend les haricots plus digestes Remettre les haricots sur le feu avec 900 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter tous les autres ingrédients, mis à part le persil Couvrir et cuire environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits (adapter le temps de cuisson pour les haricots frais) Au moment de servir garnir avec le persil émincé.
Recette du livre Little Greek Cookbook écrit par Rena Salaman
Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville.Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients :
2 càs d'huile d'olive 125 g de bacon coupé en dés 4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse sel et poivre 10 gousses d'ail 1 boîte de tomates cerises 300 ml de vin blanc sec 300 g de kimchi y compris le liquide 30 g de beurre ciboulette ciselée
Préparation :
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.
Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté Retirez-les également de la poêle et réservez-les Faites dorer les pilons de la même manière Retirez-les de la poêle et réservez-les Jetez la graisse de cuisson de la poêle
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau
Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute
Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes
Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce
Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce
Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)
Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez
Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif
Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement
Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire
Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle
Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top !
Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus
Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat
J'ai termine mon précédent article en annonçant que j'avais réservé une place à l'Arena pour assister à un concert. En effet, quelques jours avant mon départ pour Lyon j'avais préparé mon planning des lieux que je voulais visiter et je me suis demandé s'il y avait un événement spécial prévu à l'agenda des spectacles à Lyon et je tombe sur le concert de Eros Ramazzotti. Bof, toutes les places doivent être déjà vendues ! Eh beh non, il restait des places !! Alors j'ai réservé ma place à l'Arena pour voir cet artiste italien que j'aime bien. Je connais presque toutes ses chansons. Dans la salle il y avait beaucoup d'italiens, j'ai l'impression, car le public connaissait les paroles de toutes les chansons.
J'aime bien Ramazzotti, mais je ne suis pas fan fan à acheter t-shirts, casquettes ou autres articles de collection.
Un fan fan assis devant moi
En attendant le concert...
J'ai filmé quelques chansons que j'ai bien aimées, mais la qualité de mes vidéos est médiocre. En plus elles risquent d'être bloquées par rapport aux droits d'auteur. Je les publie ci-dessous et tant pis si elles sont censurées.
Samedi matin et après-midi :
Assemblée Générale de la Fanf
Le lendemain après la réunion pour laquelle je m'étais déplacée, on s'est donné rendez-vous avec une autre néerlandaise dont j'ai fait la connaissance à l'hôtel. On devait manger ensemble au restaurant.
Sur le chemin du restaurant
Je connaissais Lyon un peu mieux qu'elle et nous avons mangé le soir au Restaurant Le Petit Gloutonau cœur du Vieux Lyon.
Voici une salade comme je les aime : un mélange de plein de bonnes choses ! Une trouvaille sur internet.
Ingrédients :
200 g de lentilles vertes du Puy 800 ml d'eau ou de bouillon de légumes 1 concombre moyen, coupé en demi-lunes ou en dés 250 g de tomates cerises multicolores, coupées en deux 1/2 oignon rouge, finement émincé 100 g de feta, émiettée 3 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé (plus pour la garniture) olives taggiasche
Pour la Vinaigrette Citronnée :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe de jus de citron frais 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût) 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire
Dans une casserole, mettre les lentilles rincées avec l'eau ou le bouillon
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente) Ne les laissez pas trop cuire pour qu'elles gardent leur tenue
Égoutter les lentilles et rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les faire refroidir Laisser égoutter
Pendant que les lentilles refroidissent, préparer les légumes : couper le concombre, les tomates cerises et émincer l'oignon rouge Ciseler le persil frais
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre Fouetter pour émulsionner la vinaigrette
Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies et égouttées, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et la moitié du persil ciselé
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients
Juste avant de servir, incorporer délicatement la feta émiettée
Saupoudrer la salade avec le reste du persil frais ciselé pour la garniture
Servir frais.
Cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur (sans la feta si possible, à ajouter au dernier moment pour qu'elle ne se dessèche pas).
Encore une recette d'un livre que la soeur d'une amie m'a transmis. C'est donc un livre d'occasion, mais il est en parfait état, comme neuf, comme d'ailleurs tous les livres dont elle s'est séparée. Ce livre est un livre de cuisine végétarienne. Cette recette sent bon l'automne, même si nous avons encore des températures d'été.
Je ne suis pas végétarienne, mais cela n'empêche que j'y trouve des recettes qui m'intéressent. Je ne mange pas tous les jours de la viande et je suis une grande amatrice de légumes.
Ingrédients :
15 g de champignons secs 1 oignon rouge moyen 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 6 feuilles de sauge huile d'olive extra vierge 150 g de champignons 2 càs de jus de citron zeste de citron râpé persil à servir avec des pâtes (j'ai opté pour des tagliatelle)
Préparation :
Mettre les champignons secs à tremper pendant 10 minutes dans 250 ml d'eau
Emincer l'oignon et presser l'ail Emincer finement les feuilles de romarin et de sauge ensemble Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail avec les herbes
Couper les champignons en tranches Ajouter les champignons au mélange d'oignon, ail et cuire en ajoutant si nécessaire un peu d'huile d'olive Ajouter ensuite les champignons trempés avec leur eau de trempage, du sel et une bonne quantité de poivre noir Réduire la sauce à moitié sans couvrir la poêle Il faut compter environ 20 minutes Ajouter le jus de citron et réduire la sauce en purée à l'aide du mixeur plongeur Garnir avec du persil et du zeste de citron râpé.
L'autrice du livre donne plusieurs conseils sympas pour servir ce plat :
Servir avec des pâtes ou de l'épeautre Servir avec des petits oignons au vinaigre, oignon rouge au vinaigre ou une salade de choux de Bruxelles Pour obtenir une sauce plus crémeuse ajouter une poignée de haricots blancs réduits en purée Ajouter des noix mixées grossièrement
Au Grand Frais j'ai trouvé une nouvelle marque de piadine que j'ai eu envie de tester et j'ai suivi la recette qui figurait au dos de l'emballage.
J'avais l'habitude de les acheter chez Lidl (piada sfogliata), mais la qualité n'est pas la même, même si je les appréciais bien. Le prix n'est pas le même non plus. J'ai bien aimé leur texture, elles sont plus moelleuses. J'ai lu quelque part une critique écrite par quelqu'un qui les avait également testées et qui en était arrivé à la conclusion que rien de tel que les wraps. Je ne partage pas son point de vue. Les deux produits ne sont pas comparables, mis à part leur forme.
En vente au Grand Frais
Ingrédients pour 1 piadina :
jambon de Parme roquette stracchino que j'ai remplacé par du Saint Marcellin légumes frais grillés (j'ai choisi des aubergines) mozzarella sel et poivre huile d'olive extra vierge
Préparation :
Laver et couper l'aubergine en rondelles et faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Placer la piadine dans une poêle anti-adhérente très chaude et tournez-la plusieurs fois pendant 30 secondes à 1 minute
Couvrir la moitié de la piadina avec quelques tranches de jambon de Parme déchirées en petits morceaux (pour éviter qu'une tranche entière arrive dans votre bouche !)
Garnir la piadina avec la roquette, les tranches d'aubergines grillées et le fromage coupé en tranches
Terminer la garniture avec de la mozzarella Assaisonner le tout d'un peu de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge Plier la piadina en deux.
