Le mélange sucré salé m'a séduite pour tenter cette recette.
Ingrédients :
1½ càs de confiture de myrtilles
¾ càc de gingembre frais râpé
55 g de Fourme de Montbrison
45 g de beurre mou
135 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 gros œuf
sel
Préparation :
Dans un grand saladier mélanger la farine et la levure puis ajouter la Fourme de Montbrison coupé en petits morceaux, le gingembre et une pincée de sel Incorporer ensuite l'œuf légèrement battu et le beurre mou Mélanger bien, puis ajouter la moitié de la confiture de myrtilles
Travailler cette pâte pendant quelques minutes puis former un boudin d'environ 5 cm de Ø et placer le au frigidaire pendant 1 heure
Préchauffer le four à 185°
Sortir la préparation du frigidaire et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
Mettre les tranches sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire une petite cavité au centre et y poser l'autre moitié de confiture
Enfourner 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.
Ingrédients :
400 g de pommes de terre
200 g pois mange-tout
120 g de yaourt grec
100 g de fromage chèvre vache
30 g de pistaches décortiquées
4 radis
3 carottes fanes
2 oignons nouveaux avec la partie verte
quelques pousses de cresson
quelques feuilles de roquette
1 orange non traitée
vinaigre balsamique
pain rassis, pas trop sec
miel
huile d'olive vierge extra
sel
poivre noir
Préparation :
Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation
Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide
Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte
Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons
Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes
Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive
Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse
Assaisonner avec du sel
Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel
Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre
Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes
Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service
Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la purée
Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre
Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel
Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.
L'association Les Amis du Pays Catalan a organisé une visite de Céret avec comme principal évènement le Festival des lanternes, Splendeurs de Chine dont j'ai déjà parlé sur mon blog le 30 janvier 2025 pour permettre à ceux qui étaient intéressés de profiter encore de ce spectacle jusqu'au 16 février 2025.
J'ai beaucoup de retard sur mon blog, c'est de ma faute, je cuisine trop et je sors trop. Mais je veux partager avec vous toutes mes excursions, mes voyages et mes bonnes adresses, alors soyez indulgents.
Pour cette visite à Céret il faudra se mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année.
Nous avons commencé la journée avec, pour moi, la découverte du Mas Py, dans les hauteurs de Céret. On nous a invités à partager leur passion avec les produits de leur terroir.
Elevage de cochons ibériques. Le cheptel du Mas Py est élevé sur les terres des Aspres du Mas Py, en agriculture biologique.
Dégustation d'huiles d'olive
Producteur d'huile d'olive vierge extra bio. Producteur de cerises et la spécialité de cerises séchées. En partenariat avec l’Institut Méditerranéen du Liège Le Mas Py récolte l’écorce des chêne-liège tous les dix ans.
Dans leur boutique on peut acheter les produits de leur exploitation.
Ensuite nous déjeunons au Restaurant de Guy Molas à Céret.
Le restaurant nous a préparé un buffet d'apéritif.
Pour le repas on nous a demandé d'avance nos choix.
Pour moi en entrée un Cocktail de gambas et son délice d'avocat, mascarpone au tarama sur jeunes pousses, surmontée de gambas semi décortiquées
Mon voisin en face avait choisi une salade de magret de canard fumé, tomates cocktail, pépites de foie gras, cerneaux de noix, mesclun de salade, croutons, gésiers de volaille chauds
Pour moi une cuisse de canard rôtie sauce aux cèpes et au Byrrh
Et pour ma voisine de table Dos de loup et son fumet de fruits de mer
Et pour une fois je n'ai pas oublié de photographier le dessert : Cramat chantilly limoncello
Chapeau au personnel de service qui a su gérer le déjeuner pour un groupe d'une cinquantaine de personnes. J'ai été agréablement surprise de la qualité du repas.
Récemment j'ai passé 3 jours en Provence et vous imaginez bien que j'ai passé un séjour formidable et j'ai pu goûter aux spécialités gastronomiques de la région. Je vous dévoile déjà ce que j'ai dégusté au Restaurant les Canisses à Fontvieille : un Papeton provençal au coulis de tomate et pignons. On raconte que ce délicieux flan de légumes a été imaginé au XIVe siècle par le cuisinier du pape, dont le palais se trouvait alors dans la ville d'Avignon.
Papeton du Restaurant Les Canisses
Une fois rentrée à la maison je me suis souvenue que j'avais acheté l'année dernière lors de mon séjour en Ardèche un kit pour préparer les Papetons, mais que je n'avais pas encore utilisé.
C'est plutôt rare que j'utilise des "plats préparés", mais j'avais envie de retrouver dès mon retour La Provence dans mon assiette. Il faut juste ajouter au caviar d'aubergine 6 œufs et un peu de crème fraiche. J'ai ajouté également quelques pignons de pin en décoration, comme au restaurant. J'ai préféré utiliser les moules à muffins pour cuire les papetons au lieu d'un moule à cake. Je les ai servis en entrée le jour de mon invité du mercredi. Avec ce kit j'ai obtenu une dizaine de muffins, que j'ai garnis de feuilles de basilic. Mon invité est parti avec son traditionnel doggy bag.
N'empêche que je vais préparer la prochaine fois des papetons et son coulis de tomate faits maison, pour devenir une vrai Provençale ! Une identité de plus en dehors d'être Néerlandaise, Française par mariage et Catalane par adoption !
Si vous voulez un jour faire une bonne entrée facile à préparer je peux vous recommander ce kit sans colorants, sans arômes et sans conservateurs, mais je ne sais pas si on le trouve partout en France. On peut le commander sur le site de Jean Martin, mais l'inconvénient c'est qu'il y a des frais de livraison. (Pour info : je ne suis pas sponsorisée par la marque, par aucune marque d'ailleurs).
La Semaine Provençale à Salon de Provence samedi 3 mai 2025
Une très jolie recette de la cuisine italienne. Depuis Pâques l'année dernière j'avais envie de la préparer, finalement c'est un an plus tard à Pâques que je l'ai enfin réalisée. On utilise un pesto de pissenlit que j'ai remplacé par un pesto d'ail des ours. En plus j'ai adapté un peu la recette qui prévoyait de diluer le lait avec de l'eau, ce que je n'ai pas fait, j'ai suivi ma recette des œufs à la neige
Ingrédients pour 2 personnes :
400 cl de lait 40 g de petits pois écossés
2 œufs pesto (pour moi pesto d'ail des ours) graines germées poutargue huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Séparer le blanc des jaunes Battre les blancs en neige avec une pincée de sel Chauffer le lait Former une boule avec le blanc de l'œuf à l'aide de 2 cuillères et plonger dans le lait frémissant, baisser le feu et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu et devienne moelleuse et compacte Laisser égoutter le nuage blanc sur du papier absorbant Continuer à cuire le reste du blanc d'œuf en portions de la même façon et laisser égoutter
Cuire les petits pois écossés dans de l'eau salée pendant 3 minutes
Filtrer le lait utilisé pour la cuisson des blancs d'œuf et compléter jusqu'à obtenir de nouveau 400 cl Battre les jaunes d'œuf Faire chauffer 400 g de lait et verser sur les jaunes d’œufs en remuant, puis placer sur le feu et laisser cuire jusqu’à 82 °C (jusqu’à ce que la crème commence à napper la cuillère) ; ajouter un bon tour de moulin à poivre, éteindre et laisser refroidir
Servir dans les assiettes un fond de crème aux œufs et garnir d'un nuage de blanc d'œuf cuit Verser les petits pois cuits dans la crème Saupoudrer avec la poutargue râpée, garnir avec quelques cuillerées de pesto et des graines germées.
Nous connaissons le cocktail Bloody Mary composé de jus de tomate et wodka, mais avec les mêmes ingrédients on peut faire cette recette d'une soupe complétée avec des moules. Il me restait au congélateur quelques moules cuites des Moules à l'escargot que j'ai pu finir ainsi.
Ingrédients :
1 kg de moules 1 l de bouillon de poisson 3 càs d'huile de tournesol 2 branches de céleri coupé en demi lune 4 gousses d'ail pressées 1 oignon coupé en demi lune ½ càc de flocons de chili 70 g de concentré de tomates 1 boîte de 400 g de tomates concassées 1 feuille de laurier un petit verre de wodka 50 g de beurre salé quelques feuilles de persil ciselées quelques grissini
Préparation :
Nettoyer les moules Chauffer le bouillon et y cuire les moules en environ 6 minutes Egoutter les moules dans une passoire et garder le bouillon Dans un faitout faire revenir dans l'huile le céleri, 3 gousses d'ail et l'oignon pendant 2 minutes Ajouter les flocons de chili, le concentré de tomates, les tomates concassées, la feuille de laurier et le bouillon de cuisson des moules Laisser mijoter la soupe 15 minutes Ajouter vers la fin de cuisson la wodka
Pendant ce temps mélanger le beurre avec 1 gousses d'ail pressée et du persil Mixer une partie de la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Ajouter un peu de beurre à l'ail à la soupe ainsi que les moules
J'ai tartiné le reste du beurre sur des tranches de pain
Servir la soupe en saupoudrant d'un peu de persil Servir avec des grissini.
Quand une lectrice fidèle de mon blog avait appris que j'allais passer quelques jours à Lyon elle m'avait conseillé d'aller au restaurant de son fils qui se trouve dans la Presqu'île. "Tu ne vas pas être déçue", m'avait-elle dit. Curieuse comme je suis j'avais fait des recherches sur internet où j'ai appris que le Restaurant l'Atelier des Augustins avait obtenu 1 étoile Michelin, donc difficile d'être déçue. En plus il a obtenu le Label Green Food.
Amuse bouche
Avec le peu d'expérience que j'ai de la ville de Lyon je savais qu'il valait mieux réserver bien en avance, car si on s'y prend trop tard vous ne trouverez plus de place.
J'y suis arrivée à l'heure pile de ma réservation. L’entrée se fait par une grosse porte en bois, ressemblant à s’y méprendre à une porte d’immeuble que j'ai hésité à pousser, mais oui, c'était bien l'entrée du restaurant. A mon arrivée le restaurant était déjà bien rempli.
Décor du restaurant, tout en bois
Le serveur m'a expliqué la formule : il s'agit d'un repas Menu surprise avec pour le plat principal viande ou poisson. Le serveur m'a conseillé de choisir le poisson, ce que j'ai fait. Je lui ai demandé si j'avais le droit de prendre des photos, il semblait étonnée : "Oui bien sûr !" Je préfère toujours demander d'avance car je sais qu'il y a des chefs Michelin qui interdisent qu'on prenne des photos.
Je vous montre ci-dessous les différents plats qui m'ont été servis. Malheureusement je ne me rappelle pas de leur description qui m'a été donnée oralement par les serveurs. Et ils ne sont pas mentionnés sur le menu. Même si c'est un repas surprise, j'aurais bien aimé partager avec vous les noms et descriptifs des plats.
Je trouve dommage de ne pas pouvoir vous raconter ce que j'ai mangé, mais je vous assure que tout était succulent. Le chef utilise beaucoup d'herbes, cela s'explique car j'ai lu qu'il cultive un jardin où il fait pousser les herbes qui sont servies au restaurant.
Les mignardises
Si vous allez à Lyon et que vous avez déjà fait le tour des fameux bouchons, je vous recommande ce restaurant qui vous réserve un menu Surprise qui vous enchantera.
Je continue ma balade dans le quartier direction de mon appartement car le lendemain j'ai une réunion que je veux préparer tranquillement le soir.
J'aurais aimé voir le mur peint des Canuts, mais je me suis mal débrouillée pour m'y rendre. Je viens de lire que ce mur doit être restauré et on risque de ne pas pouvoir voir ce fresque pendant un certain temps. Qui sait l'année prochaine ?
J'ai vu quelques autres exemples de streetart :
Tout comme en Italie on trouve la Joconde partout.
Mon séjour à Lyon avait aussi un but très précis. J'ai voulu vérifier si quelque chose avait changé depuis ma visite en 2024, et j'ai été rassurée ! L'Abbé Pierre a bien disparu de la Fresque des Lyonnais (ci dessous au n° 27 son nom a disparu).
Sur la fresque le mot « violeur » avait été tagué en lettres capitales et de la peinture rouge mise pour barrer les yeux de l’abbé Pierre. Il a été décidé d'effacer la figure de l’abbé Pierre, mais aussi de peindreun petit panneau à la place, au sujet du droit au logement pour rappeler son combat.
2024
2025
Jolies façades colorées dans la Rue Sergent Blandan
Cette recette sort du magazine néerlandais Allerhande du printemps consacré partiellement à Pâques. Elle prévoit des asperges blanches, mais j'ai utilisé des asperges vertes que j'avais déjà dans le tiroir du frigo.
Ingrédients :
100 g de guanciale coupé en cubes 70 g de pecorino 4 œufs 80 g de crème fraîche 100 g d'asperges 2 tranches de pain de mie persil
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C.
Chauffer une poêle sans huile ni beurre à feu moyen et frire les cubes de guanciale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants Égoutter sur du papier absorbant
Râper le fromage
Séparer soigneusement les œufs en gardant les jaunes entiers Mélanger la crème fraîche avec les blancs d'œufs, la moitié des cubes de guanciale et le fromage et assaisonner de poivre et de sel si nécessaire
Nettoyer les asperges, couper les asperges en morceaux de 3 cm et faire cuire 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante
Répartir le mélange de crème fraîche dans les ramequins
Répartir les asperges dessus et déposez délicatement 1 jaune d'œuf dans chaque moule
Cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain et couper en 4 mouillettes
Hacher finement le persil
Saupoudrer les œufs cuits avec les cubes de guanciale restants et le persil et servez avec les mouillettes.
Ma mère préparait de temps en temps de la soupe aux haricots bruns, et je me rappelle l'avoir préparée aussi dans le passé, mais je ne me suis pas rappelée de la recette. J'avais interrogé ma soeur, mais elle non plus n'avait pas la recette.
En feuilletant le premier livre de cuisine que j'ai acheté j'ai trouvé une recette qui aurait pu être celle de ma mère. Les haricots bruns ne sont pas en vente en France et je les ramène de mes séjours aux Pays-Bas. Eventuellement vous pouvez les remplacer par des haricots rouges, dont le goût se rapproche un peu.
Ingrédients :
300 g de haricots bruns secs 2 l d'eau sel 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 1 càs de livèche et persil ciselé 1 branche de thym 4 pommes de terre 1 gros oignons 100 g de lard fumé 1 càs de saindoux 1 càs de concentré de tomates
1 càc de vegeta (légumes séchés)
Préparation :
La veille mettre les haricots à tremper dans 2 l d'eau Le lendemain cuire les haricots avec leur eau de trempage, le sel, le laurier, les clous de girofle, la livèche, le persil et le thym
Emincer l'oignon et faire revenir dans le saindoux Ajouter l'oignon à la soupe Couvrir la casserole et continuer la cuisson pendant 1½ heure sur feu doux
Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux Ajouter les pommes de terre à la soupe et continuer la cuisson encore 30 minutes
Ecarter la feuille de laurier
Réserver quelques haricots bruns cuits Passer la soupe à la passoire aux légumes Remettre dans la casserole
Couper le lard enlardons et faire revenir dans une poêle sans matière grasse Ajouter le concentré de tomates à la soupe J'ai ajouté un peu de vegeta juste avant la fin de la cuisson (l'équivalent en France est peut-être Aromat).
Servir la soupe garnie avec les haricots réservés et les lardons.
Recette du livre Nieuw Margriet Kookboek
Le chanteur Claude représentera les Pays-Bas au Festival de la Chanson Eurovision avec la chanson "C'est la Vie" chantée moitié en français et moitié en anglais.
Drôle de forme mon pain pita, c'est vrai. Je m'explique : J'ai découvert que chez Lidl on vend maintenant des pains pita au rayon boulangerie. J'en ai acheté un pour tester et je n'ai pu m'empêcher de mordre dedans en rentrant dans la voiture pour voir de quoi ça avait l'air. Une fois rentrée à la maison j'ai pensé que je pourrais l'utiliser pour une recette de Jigal Krant.
Ingrédients pour 1 pain pita :
2 œufs
3 càs de crème fraîche
2 càc de za'atar
sel
une noix de beurre
8 tomates cerises
1 oignon de printemps
huile d'olive
1 pain pita (grand modèle)
de la coriandre fraîche
1 càs de tahini
quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Mélanger le tahini avec le jus de citron
Ajouter un peu d'eau et continuer à mélanger pour obtenir une consistance de sauce
Dans un bol battre les oeufs avec la crème fraîche et le za'atar
Ajouter une pincée de sel
Dans une petite poêle environ du diamètre du pain pita faire fondre le beurre et y cuire l'omelette au za'atar sur feu doux L'omelette va gonfler et quand le dessus est sec le retourner et cuire encore 30 secondes sur feu moyen Réserver
Couper les tomates cerises en deux et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse sur feu vif Secouer la poêle pour les faire dorer de tous les côtés et pour empêcher qu'elle se collent Couper l'oignon de printemps en morceaux et l'ajouter aux tomates avec un peu de sel Eteindre le feu et ajouter un filet d'huile d'olive
Réchauffer le pain pita dans le grille pain Ouvrir le pain et tartiner l'intérieur avec le tahini Glisser l'omelette dedans, ainsi que les tomates à l'oignon et la coriandre ciselée Ajouter encore un peu de tahini.
