Frittata double croustillante

J'ai préparé cette omelette avec ¼ des ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 g de beurre
  huile neutre
  2 oignons moyens coupés en rondelles
  1 gros poivron rouge coupé en morceaux
  2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  2 c.à.s. chinese chilly crisp in oil plus un peu pour la garniture 
  20 g de ciboulette finement haché, plus un peu pour la garniture
  10 œufs
  1 grosse gousse d'ail haché
  60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
  125 g de chips de pommes de terre ondulées

  

  Chinese chilly crisp in oil

  
  
  
  
• Préparation :
  
  Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen
  Faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer
  Incorporer le vinaigre et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
  Ajouter ensuite le chinese chilly crisp in oil et la ciboulette
  Verser la préparation dans un saladier et laissez refroidir
  
  Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1 c.à.c. de poivre noir, l'ail, le parmesan et une bonne pincée de sel
  Incorporer le mélange d'oignons refroidi, puis les chips (garder un peu pour la garniture), en veillant à ne pas les écraser
  Laisser reposer 2 minutes
  
  Préchauffer le gril du four à sa température maximale
  Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, en la répartissant uniformément sur tout le fond
• Verser la préparation à l'aide d'une louche en l'étalant délicatement
  Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à prendre sans brûler Décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule

  • Faire cuire ensuite sous le grill chaud pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre
    Si nécessaire, remettre la poêle sur la plaque de cuisson, la frittata doit être cuite jusqu'au centre, on ne doit plus avoir d'œuf cru

    
    

    Retourner la frittata sur une assiette et garnir avec le parmesan râpé, la ciboulette, le crispy chilly in oil et d'une poignée de chips émiettées pour plus de croquant. 
    
    Recette du magazine anglais Olive
    
    

    
    
    

Céret marché et exposition photo

22 novembre 2025

Michel est un lecteur fidèle de mon blog. Nous nous connaissons d'un voyage en Chine à Pâques 2013. Je l'avais remarqué car il avait un appareil photo Nikon. Entre amateurs de photos cela ne passe pas inaperçu. A l'époque il était Président du Club photo de Céret. Quand il y a une exposition de photo à Céret il m'en informe toujours. En novembre j'avais promis que je viendrais pour l'expo, mais que je combinerais cette visite avec un passage au marché. Ce marché est un des plus beaux des Pyrénées Orientales et en été tous les samedis matin, touristes et catalans viennent nombreux, voire très nombreux, chercher ici des produits locaux, frais et à des prix corrects. Le tout, dans une ambiance festive.

J'apprécie aussi le marché en hiver quand les touristes sont partis, il y a moins d'effervescence, mais on y trouve toujours des produits locaux de qualité. 

Je reconnais à ce stand Claude du Mas Cané à Oms où j'ai déjeuné avec quelques amis en juin 2025, une adresse que je peux vous recommander. J'ai acheté un magret de canard séché chez elle. Elle a tenu absolument à m'offrir un bocal de pâté de canard pour me remercier d'avoir publié un article sur mon blog sur le restaurant qu'elle gère avec sa fille. Je trouve cela toujours un peu gênant, je ne demande rien en retour, j'aime mettre en valeur notre région, nos commerces, nos marchés et notre culture.

Belle nature morte de mes achats au marché

Pile à l'heure je suis arrivée à La Capelleta où Michel m'avait donné rendez-vous pour visiter l'exposition. Nous avons fait le tour des photos et j'ai rempli un bulletin de vote pour les photos que j'avais préférées. 

Il m'a présentée à la Présidente actuelle du Club et son prédécesseur.

Les 3 présidents successifs du club photo

Juste quelques photos :

En sortant de l'expo Michel m'invite pour aller boire un café. Entre temps nous avons rencontré son épouse qui faisait son marché. Elle m'avait invitée pour venir boire l'apéritif à la maison, mais Michel avait décidé de m'amener au Grand Caf, un lieu qu'il voulait me faire découvrir. Donc Brigitte, désolée, mais ce sera peut-être pour une prochaine fois ?

Dans le Café je découvre cette affiche de l'exposition de 1957, conçue par Pablo Picasso pour l'exposition de son ami Manolo Huguet au Musée d'Art Moderne de Céret. Picasso a séjourné plusieurs fois à Céret.

Un panneau publicitaire pour le fameux apéritif Byrrh qui est toujours fabriqué et, si je suis bien informée, toujours dans les Caves Byrrh à Thuir. 

Steak-frites haricots verts à l'ail de Jamie Oliver

Que je suis fan de Jamie Oliver ne vous a certainement pas échappé ; la preuve : voici la 151ième recette de lui que j'ai préparée. Elle sort de son livre Système D (en anglais Save with Jamie). Le thème du livre est "Acheter malin - moins gaspiller - ne rien jeter". Je partage à 100% ce slogan. Dans la cuisine rien ne se jette et cuisiner revient beaucoup moins cher que d'acheter des plats préparés qui ne sont d'ailleurs pas très recommandés pour la santé (% de sel et de sucre, colorants, conservateurs, etc etc...).

Je vous recopie la recette littéralement :

En introduction on peut lire qu'au delà des très prisés filets, faux filets, entrecôtes et rumsteaks, il existe tout un monde de morceaux bon marché qui procurent des steaks incroyablement savoureux et tendres, comme par exemple dans cette recette une bavette, un délicieux steak plat à fibres longues.

Pour un résultat parfait, saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude pour qu'elle soit juste rosée, ou éventuellement à point, mais pas plus car elle va durcir. Avec des frites maison, des haricots verts et une sauce crémeuse au champignons, c'est un plat digne d'une soirée entre copains.

Jamie préconise d'utiliser des légumes congelés qui sont d'excellente qualité et souvent bien moins chers que frais (j'ai utilisé des haricots verts frais).

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
huile d'olive
2 brins de romarin frais
1 petit oignon
100 g de petits champignons de Paris
50 ml de crème légère
½ c.à.c. de moutarde de Dijon
400 g de haricots verts surgelés 
4 gousses d'ail
500 g de bavette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et coupez-les en deux, puis en grosses frites.
Ebouillantez-les 4 minutes dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter et de les répartir dans un grand plat de cuisson.
Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de romarin.
Faites cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en agitant de temps en temps le plat.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le ; taillez les champignons en tranches fines.
Versez l'huile dans une casserole pour y faire sauter à feu moyen les oignons et les champignons.
Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, la moutarde et un peu d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, en ajoutant au besoin un filet d'eau si la sauce épaissit trop.
Faites décongeler les haricots verts à feu moyen dans une grande poêle, avec un filet d'huile, en les remuant souvent
Epluchez et émincez l'ail, puis ajoutez-le à la poêle quand toute l'eau des haricots s'est évaporée.
Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et dorés.

Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la d'un peu d'huile avant de l'aplatir avec votre poing (n.d.r. ou avec le cul d'une casserole) pour l'attendrir.
Saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude (coupez le morceau en deux si nécessaire).
Retournez la viande toutes les minutes pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée/à point (plus au moins selon vos goûts), puis assaisonnez-la avec quelques brins de thym ou de romarin dans les 2 dernières minutes.
Déposez-la sur une planches et laissez-la reposer 2 minutes ; récupérer le jus qui s'écoule de la pièce de viande et incorporez-la à la sauce aux champignons.
Détaillez la bavette en fines tranches dans la largeur (vous pourrez suivre les fibres) et disposez l-la sur les haricots, dans un plat de service.
Arrosez de sauce aux champignons et servez avec les frites croustillantes.

Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Timballo di anellini - une spécialité sicilienne

Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires)
350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre)
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
1 branche de céleri
60 cl de purée de tomate passata
2 feuilles de laurier
1 aubergine moyenne
200 g de petits pois écossés
200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan)
50 g de chapelure
1 petite botte de basilic
6 c.à.s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole.
Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive.
Salez

Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive

Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée
Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés

Préchauffez le four à 200°

Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez)
Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce

Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation)
Retirez le laurier
Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.

Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie

Palerme - La Cathédrale

Retour à notre visite précédente de la journée

Dimanche 1er mars 2026 (suite et fin de la journée)

Nous avions l'intention d'aller au théâtre des Pupi, mais il était fermé le dimanche. Qu'à cela ne tienne, juste à côté du théâtre se trouve la Cathédrale que nous avons donc visitée. En Italie on se trouve toujours à côté d'un musée, d'une église, d'un monument... Je dis toujours que l'Italie est un musée à ciel ouvert.

La cathédrale de Palerme fait partie du site du patrimoine mondial de l'Unesco au sein du site arabo-normand de Palerme et des cathédrales de Cefalù et de Monreale.

Détail du portique de la cathédrale

Mon blog n'a pas la prétention de faire un cours de l'histoire de l'art. Je ne suis pas compétente en la matière, mais je vous montre quelques photos qui vous donneront peut-être envie d'en savoir plus. Alors je vous conseille de visiter les lieux en question et si vous n'êtes pas en mesure de vous y rendre, alors internet est à votre service et vous y trouverez toutes les informations utiles.

Le bénitier 

La tombe de Roger II de Sicile

Voici le tabernacle monumental de la chapelle du Saint Sacrément de la cathédrale, l'œuvre de l'artiste et sculpteur napolitain Cosimo Fanzago. Ce grand tabernacle est particulièrement remarquable pour l'utilisation du lapis-lazuli, une pierre bleue d'une couleur exquise dont l'usage remonte à l'Antiquité.

Chapelle dédiée à Sainte Rosalie, sainte patronne de Palerme, abrite sa dépouille mortelle.

J'ai appris que Sante Rosalie a une grande importance pour les Palermitains. Derrière l'autel en argent, après avoir franchi une porte en cuivre datant de 1655 (toujours ouverte), se trouve la précieuse urne en argent de Sainte Rosalie.

Voilà, la visite terminée nous retournons à notre hôtel qui propose dans son restaurant des menus à 50 % de remise pour les personnes qui logent dans l'hôtel. J'étais parmi ceux qui ont choisi cette option. Pas trop emballée, même avec la remise je trouvais que cela faisait un peu cher le repas. J'ai préfére par la suite manger dans des restaurants plus "typiques".

Tonno in crosto di sesamo con zenzero in agrodolce, insalatino di campo ed emulsione di arance

Voilà, nous sommes arrivés à la fin de notre première journée à Palerme. Demain nous partons à Monreale.

A suivre ...

Chou vert, poivron et poulet

La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.

Ingrédients :

un morceau de chou vert coupé en lamelles
1 poivron vert coupé en cubes
½ poivron rouge coupé en cubes
½ piment vert turc coupé en rondelles
1 haut de cuisse de poulet
quelques oignons de printemps émincés
quelques champignons, les grands coupés en deux
1 gousse d'ail émincé
différents sortes de curry en poudre
1 enveloppe de Spigol
1 cube de bouillon de poule
un peu d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre
Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes
Ajouter les champignons et les faire dorer
Ajouter le morceau de poulet
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré

Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule
Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients
Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.

Riz frit thaï

 Avec le poulet à la mangue j'ai servi ce riz frit thaï.

Ingrédients :

300 g de riz jasmin
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
quelques oignons de printemps
2 carottes
2 càs d'huile de coco
2 œufs
2 càs de sauce soja

½ càs de nam pla (sauce poisson)
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
une pincée de poivre blanc

Préparation :

Pour un riz frit il est préférable de cuire le riz la veille
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Peler l'ail et couper finement
Peler et couper l'oignon en demi lune
Couper le soignons de printemps en rondelles

Nettoyer et couper les carottes en petits cubes

Chauffer le wok avec un peu d'huile de coco sur feu moyen et faire revenir l'ail pour le dorer légèrement
Ajouter les œufs tout en les mélangeant avec l'ail
Ajouter les carottes, l'oignons, la sauce soja légère, le nam pla, le ketjap manis, poivre blanc ainsi que les oignons de printemps
Cuire environ 3 minutes

Ajouter à la fin le riz jasmin froid et le réchauffer avec les autres ingrédients.

Gâteau fondant aux amandes et cerises noires de Cyril Lignac

J'aimais bien regarder sur M6 les recettes pour les fêtes de fin d'année présentées par Cyril Lignac. Il a choisi des recettes pas trop difficiles que tout le monde sait faire avec un peu de bonne volonté. J'ai surtout admiré comment il a réussi à réaliser ses recettes en direct et dans le délai imparti. Je crois que le programme n'avait pas été renouvelé pour fin 2025. Pour ce gâteau j'ai remplacé la confiture de cerises par des cerises amarena au sirop.

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amandes blanches
• 100 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• le zeste d’un citron jaune
• 100 g de confiture de cerises noires
• 50 g d’amandes effilées torréfiées

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette et le sel

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter le beurre fondu et le zeste du citron
Bien mélanger

Incorporer progressivement le mélange sec (farine, poudre d’amandes, levure et piment d’Espelette) à la préparation liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène

Verser une première couche de pâte dans un moule à manqué beurré
Pocher en serpentin au centre de la confiture de cerises noires
Recouvrir avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur coulant cerises
Décorer avec les amandes effilées torréfiées

Enfourner pendant environ 35 minutes
Le gâteau doit être doré à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.

Les Halles de Narbonne et Planche & Tire Bouchon

 2 novembre 2025

Mon fils et ma belle fille m'avaient donné rendez-vous aux Halles de Narbonne pour un petit lunch auprès d'un des commerçants. Mais avant de les rejoindre j'ai fait un tour du marché.

Et c'est à Planche & Tire Bouchon que nous avons atterri pour notre lunch.

Photo de famille

Nous avons commandé une planche fromages et charcuteries et ensuite un camembert au four.

Quand j'ai vu que le patron était sur le point de jeter l'os d'un jambon qu'il avait terminé je lui ai demandé si je pouvais le récupérer. Un os donne beaucoup de goût à un cassoulet par exemple.