Le blog de Clementine

dimanche 4 octobre 2026

Café au Ginseng

Ginseng

En cherchant d’autres variétés de cafés italiens, je me suis rappelée que ma prof d’italien avait l’habitude de commander un café au ginseng dans les bars en Italie. Ce n’est pas vraiment typique de la tradition italienne, mais cette boisson était très populaire dans la Botte il y a quelques années. Je ne sais pas si c’est encore le cas aujourd’hui. Dans certains bars, il y avait même des machines distributrices de café au ginseng. Chaque marque de café proposait ses dosettes, capsules ou versions solubles de ce café apprécié. Il existait aussi une boisson au ginseng à base d’orge, alternative intéressante au café.

J’en avais même rapporté d’Italie, mais je ne me souviens plus exactement de la composition de ces sachets. Je suppose qu’il s’agissait de café soluble aromatisé.

L’idée de préparer moi-même ce fameux café au ginseng trottait dans un coin de ma tête, et vous savez ce que cela signifie lorsque j’ai quelque chose en tête...

Trouver du ginseng n'est pas simple, mais j’ai mes bonnes adresses. Par exemple, aux 5 Continents à Cabestany, j’étais sûre d’en trouver. Là-bas, il y avait du ginseng séché en fines tranches.

Ginseng sec en tranches

Utiliser de vraies tranches de racine de ginseng (Korean Prince Ginseng) est la meilleure méthode pour obtenir une boisson authentique.

Comme la racine séchée est très dure et ne se dissout pas, il faut en extraire les principes actifs. J’ai donc réduit trois tranches de ginseng sec en poudre à l’aide de mon mini mixeur. La méthode "latte" à l’italienne est idéale pour masquer l’amertume naturelle de la racine tout en obtenant la texture crémeuse typique du café au ginseng que l’on trouve dans les bars italiens.

Ingrédients pour 1 verre :

2 à 3 tranches de ginseng sec
150 ml de lait
1 tasse de café très fort
1 cuillère à café de miel ou de sucre roux

Préparation :

Réduire les tranches de ginseng sec en poudre

Mettre la poudre directement dans une petite casserole avec 150 ml de lait

Chauffer à feu très doux

Laisser frémir doucement (sans bouillir fort) pendant 10 minutes, afin que le lait s’imprègne bien des arômes de la racine

Pendant ce temps, préparer un expresso bien corsé dans la moka

Filtrer le lait aromatisé, puis le verser sur le café

Ajouter enfin une cuillère à café de miel ou de sucre roux pour équilibrer l’amertume

A la place de sucrer le latte avec du miel ou du sucre on peut aussi préparer "une cremina", comme j'ai fait

On peut aussi essayer de mélanger la poudre de ginseng avec le café moulu avant de le mettre dans l’entonnoir de la moka. Je pense tester cette méthode la prochaine fois

Et ce qui n'est pas négligeable, mesdames et messieurs, ce sont les vertus miraculeuses du ginseng ! Je vous conseille chaudement d'aller jeter un œil à cet article avant que votre énergie ne parte en vacances...😇

Qui sait si ma recette de café au ginseng va déclencher un Foodhype viral en France aussi… ou peut-être est elle déjà passée incognito, pendant que je buvais mon café sans m’en rendre compte ?

samedi 3 octobre 2026

Bruschetta à la mozzarella gratinée et pêches rôties

J'avais pris en photo cette recette dans un magazine chez la coiffeuse et une fois rentrée à la maison je l'ai préparée aussitôt. Cette bruschetta a carrément constitué mon repas.

Ingrédients :

4 grandes tranches épaisses de pain de campagne

150 g de mozzarella

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

en option un peu de miel

2 pêches jaunes

2 càs de pignons de pin

quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper les pêches en quartiers

Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration

Réserver

Faire griller les tranches de pain au four

Y déposer généreusement la mozzarella

Repasser sous le grill quelques instants pour faire fondre

Déposer les tranches de pêches dessus

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive

Saler et poivrer

en option un filet de miel pour accentuer le sucré salé

Torréfier à sec les pignons de pin

Les parsemer sur la bruschetta

Garnir avec les feuilles de basilic.

vendredi 2 octobre 2026

Albanie - Gjirokastra et Berat

Retour à vendredi après-midi
Samedi 6 juin 2026

Le matin nous visitons la Citadelle. L'édifice est compris dans le site inscrit patrimoine mondial de l'Unesco de la vieille ville de Gjirokastra.

Une partie de la forteresse a été convertie en prison en 1932 et a abrité des prisonniers politiques sous le régime communiste.

A la fin de la visite la guide nous offre un verre de raki, une eau de vie très populaire en Albanie et qui coule à flots. Dans un restaurant je voulais en acheter. On m'a rempli une bouteille et on a refusé de m'encaisser.

La citadelle, parmi les plus vastes des Balkans, domine la vallée et offre un panorama remarquable sur les toits de lauze et les montagnes environnantes. Gjirokastër est nommé la ville de pierres pour ses maisons très typiques aux toits en pierre grise et les façades d'enduits blancs.

Nous visitons ensuite l'ancien bazar, le plus ancien quartier de la ville, reconverti en boutiques à souvenirs.

Ici les prix s'affichent en €

En peu de temps l'Albanie est devenue une destination touristique très prisée. Notamment les italiens s'installent dans ce pays grâce à une proximité de seulement 75 kilomètres à travers le canal d'Otrante.

La vie y est moins chère et avec une retraite italienne il y fait bon vivre. Ils sont plus de 19 000 à avoir fait ce choix. Les étrangers de l'ouest qui viennent s'installer en Albanie reçoivent leur pension de retraite sans aucune imposition. C'est le moyen qu'a trouvé l'Albanie pour attirer les retraités d'Europe de l'ouest.

Le tourisme dentaire est également très florissant et les cabinets dentaires poussent comme des champignons. Ils sont tenus souvent par des albanais ayant fait leurs études en Italie. Un tourisme plus relaxant est l'agrotourisme qui est en plein essor.

Entretemps nous sommes arrivés à notre éco restaurant. C'est bien ici que nous avons le mieux mangé à mon avis, même si j'ai apprécié aussi les autres restaurants. Déjà le cadre de The Barrels Ms Te Fuçitë est magnifique en pleine campagne au milieu des vignobles, situé un peu à l'extérieur de Gjirokastra. Il y a eu plus d'originalité dans les plats proposés à part la traditionnelle salade grecque à l'entrée, et encore...je la trouvais plus savoureuse qu'ailleurs.

Salade de chou

Toutes sortes de mezze

Et quand on pensait que c'était terminé on nous a servi en plus un riz au poulet.

Et comme d'habitude j'ai oublié de prendre le dessert en photo... Je pense me souvenir qu'on nous a servi une spécialité albanaise avec des noix. Notre guide Buqe a noté le nom dans mon carnet : Asude. La texture ressemble un peu au loukoum, mais un peu moins solide. Et si je me me souviens bien on nous a servi un verre de raki avec.

Et la journée n'est pas encore terminée : nous l'avons terminée avec une visite du domaine viticole de Cobo où nous avons dégusté des vins du pays.

Après cette journée de découvertes nous rejoignons notre hôtel à Berat, où nous avons dîné. Et devinez en entrée ?

Je pense que je n'ai pas beaucoup mangé le soir, je n'ai pas d'autres photos du repas. Après le copieux repas de midi et la dégustation de vins accompagnée d'olives, fromages etc, je n'avais plus beaucoup d'appétit.

A suivre ...

jeudi 1 octobre 2026

Le café dans le monde - 1er octobre : La Journée internationale du café

La Journée internationale du café

Espresso macchiato

Ah, le caffè italiano ! Nulle part ailleurs, je n’ai bu un café aussi bon qu’en Italie. Au fil de mes voyages dans ce merveilleux pays, j’ai découvert que de nombreuses villes et régions avaient leur propre spécialité et leur propre façon de préparer le café.

À l’occasion de la Journée internationale du café, je vous présente aujourd’hui cet article consacré au café dans le monde et à tout ce qui gravite autour de cette boisson que j’aime tant. Le caffè italiano y occupera bien sûr une place de choix, mais les cafés d’autres contrées méritent eux aussi toute notre attention.

Il est fort probable que je mette régulièrement cet article à jour, au gré de mes nouvelles découvertes et de mes rencontres avec d’autres façons de préparer et de déguster le café.

Comment préparer un véritable café italien ?

Pour préparer un bon café italien, il faut bien sûr une Moka, et de préférence une Moka Bialetti.

J’ai demandé à une connaissance italienne comment elle préparait son café et elle m’a fait une démonstration à la maison. Elle m'a même porté son propre café Lavazza Rouge qui ne se vend pas en France. Elle forme ce qu’elle appelle une « montagnetta » avec le café, mais il ne faut pas utiliser de tasseur pour le presser.

Elle m’a également conseillé de remplir le réservoir inférieur avec de l’eau minérale plutôt qu’avec de l’eau du robinet. Certains recommandent même de faire chauffer l’eau au préalable avant de la verser dans la Moka.

Avec tous ces conseils, vous voilà presque prêt à devenir un parfait barista italien !

Tout récemment, j’ai découvert une petite astuce pour vider le filtre entonnoir de son marc de café sans réveiller toute la maisonnée : il suffit de souffler dedans !

Une Moka sur une plaque à induction

Lorsque j’ai changé de cuisine, je me suis retrouvée confrontée à un problème : ma Moka n’était pas adaptée à ma plaque à induction.

Or, le hasard a bien fait les choses. Ma sœur, qui venait de rentrer de vacances en Italie, avait découvert une astuce pour utiliser une Moka sur une plaque à induction dans son appartement de location : le diffuseur

Comme elle tenait à son caffè italiano lorsqu’elle passait ses vacances chez moi, elle m’en avait offert un.
Aujourd’hui, il est devenu assez difficile d’en trouver, mais vous pouvez toujours tenter votre chance sur Ebay. Au moment où j’écris ces lignes, il en reste encore cinq de disponibles.

Alors, si vous aussi vous êtes attaché au véritable caffè italiano, ne laissez pas une plaque à induction vous empêcher de savourer votre petit café à l’italienne !

Caffè leccese

Je vous ai déjà parlé du caffè leccese (de la ville de Lecce dans les Pouilles) qui se prépare avec du sirop d'amandes et des glaçons, parfait pour les périodes de canicule.

Il caffè speciale

Et puis une révélation : Il caffè speciale de Polignano a Mare, également dans les Pouilles. Le café se mélange également avec un produit à base d'amandes, l'Amaretto, mais il contient un autre ingrédient que je n'aurais jamais associé au café : un zeste de citron ! Et je vous assure c'est un régal !

Espresso Moretta fanese

Une autre révélation et encore avec un zeste de citron, mais en plus 3 alcools forts : du rhum, un alcool anisé et du cognac : le caffè Moretta, une spécialité de la ville de Fano dans la région des Marches.

Caffè cremoso

Le caffè cremoso est couvert d'une couche de mousse réalisée avec du sucre et quelques gouttes de café.

Caffè con crema di pistacchio

J'ai fait la découverte de ce café dans un restaurant sarde à Perpignan.

Caffè corretto

Un café servi avec une eau de vie ou un autre alcool fort qu'on boit à côté ou dans le café. Sur la photo j'ai servi le café avec de la grappa. Cette façon de déguster un café existe aussi dans d'autres pays comme l'Espagne qui a son café Carajillo servi avec du rhum ou du brandy.

Caffè al peperoncino

Un peu de piment réhausse la saveur du café, mais ne le rend pas vraiment piquant.

Caffè al peperoncino, cannella e cioccolato bianco

Cela vaut vraiment le coup d'essayer cette recette !

Si vous êtes fana de café italien vous pouvez vous faire un tatouage éphémère de la moka !

Tatouage Moka

Café à la cardamome

Le café à la cardamome est une spécialité du moyen orient que je vous recommande si vous aimez voyager en cuisine. J'ai testé toutes les recettes que je vous présente dans ce blog et je n'ai pas encore fini mon voyage autour du monde !