J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !
Couper la morue en morceaux Faire des entailles dans la peau Fariner les morceaux de poisson Faire frire dans un bain d'huile
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive Ajouter une gousse d'ail entier (dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte) Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes Enlever la gousse d'ail Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas Couvrir avec le reste de la sauce tomate Enfourner le plat pendant 20 minutes
Ce dessert se prépare avec de l'advocaat, un alcool néerlandais à base d'œufs.
Ingrédients :
300 g de rhubarbe 80 ml jus d'orange 100 g de sucre 1 à 2 càc de maïzena
60 g préparation pâtissière 200 ml de lait 100 ml advocaat
Préparation :
Nettoyer les tiges de rhubarbe Prélevez quatre rubans de chair de rhubarbe pour la décoration et réservez-les. Couper les tiges de rhubarbe en morceaux Porter à ébullition la rhubarbe, le jus d'orange, 100 ml d'eau et le sucre et cuire 10 minutes sur feu doux
Mixer la compote et passer au tamis Porter de nouveau à ébullition Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et ajouter à la compote de rhubarbe Porter à ébullition et cuire 1 minute sur feu doux Laisser refroidir la compote et répartir sur les 4 verres Placer 2 heures au frigidaire
Préparer la crème pâtissière selon les indications sur l'emballage avec le lait et mélanger avec l'advocaat Répartir ce mélange sur les 4 verres
Remettre 15 minutes au frigidaire Garnir avec les rubans de rhubarbe réservés à cet effet.
Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.
Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.
Ingrédients :
Pour la pâte :
3 jaunes d'œuf sel et poivre ½ càc de curry 150 ml de lait 175 g de farine 1½ càc de levure chimique
Pour la sauce rémoulade :
2 oeufs 2 oignons 3 cornichons 5 branches de persil 100 g de mayonnaise 200 g de crème fraîche sucre
Pour la salade :
200 g de salade romaine ail des ours 200 g de tomates cerises 1 oignon rouge 5 càs de vinaigre balsamique blanc 2 càs d'huile d'olive
Pour le poisson :
800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu) 1 l d'huile neutre
1 citron
Préparation :
Pour la pâte à frire :
Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes
Pour la rémoulade :
Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler Emincer les œufs Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes Laver le persil et ciseler
Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre
Pour la rémoulade Escoffier :
Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)
Pour la salade :
Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours Couper la salade en morceaux Laver et couper en deux les tomates cerise
Emincer l'oignon rouge Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive Verser la vinaigrette sur les légumes
Pour le poisson :
A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux Dans une friteuse chauffer l'huile à 180° Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile Egoutter sur du papier absorbant Couper le citron en tranches Servir tout ensemble.
J'en avais bien sûr entendu parler, mais je n'avais jamais visité Périllos, ce village dans les Corbières, connu pour être abandonné. La route menant à Périllos ne va pas plus loin. On ne peut pas y passer par hasard : on y vient uniquement si on l’a décidé. Et c'est ce que j'ai fait ce début de décembre. J'ai profité d'une belle journée ensoleillée pour découvrir ce petit village qui se compose d’une église, des ruines de la tour castrale dont il reste une arche, et d’une dizaine de maisons accolées.
Périllos est rattachée à Opoul par arrêté préfectoral du pour former la nouvelle commune d'Opoul-Perillos. Périllos, située à une dizaine de kilomètres plus haut dans la montagne, est pratiquement désertée depuis la Seconde Guerre mondiale en raison de son isolement (pas de raccordement aux réseaux d'électricité et d'eau courante).
Périllos est un village dépeuplé. Situé sur un site aride fantastique il est en cours de réhabilitation depuis 2006.
De Périllos on peut apercevoir la mer
En 1978, le dernier habitant de Périllos a décidé de quitter le village. Il s’appelait Aimé. Depuis, Périllos fascine, séduit, intrigue aussi. Si le nom et la réputation de ce « village fantôme » sont bien connus, il reste pourtant totalement étranger à qui n’a pas physiquement foulé ses rues ! Car Périllos ne s’offre pas si facilement ! A partir du village d’Opoul, pendant plus de 10 km, à perte de vue la garrigue chante, embaume, rayonne ! Au détour de cette route étroite, sous la surveillance des ruines du château d’Opoul, le « virage du vent » surprend le visiteur et annonce la couleur. Et, tout à coup, absolu et majestueux, voici que se dresse le village ruiné de Périllos.
Plusieurs maisons ont été refaites, réhabilitées ou simplement rénovées, et peu à peu, Périllos reprend vie. Toutefois, son isolement profond ne permettra pas un développement significatif.
Une maison en rénovation
En été on peut apercevoir sur le parking, quelques tentes attestant d’une présence humaine : seule entorse au calme de lieu, les bénévoles de l’association « terre de pierres » travaillent depuis plus de 10 ans chaque été à inverser le destin et à redonner vie à cette terre qui fut un jour oublié de tous !
Certes, le village est aujourd’hui à l’abandon. Mais ne voit-on pas, en particulier l’été, un nombre toujours plus grand de promeneurs ? Avec autant de monde qui y circule, le village devait, tôt ou tard, renaître de ses cendres. Ce n’est pas encore fait, loin de là, mais une première activité a vu le jour sur place : il s’agit du "Lézard", une buvette qui accueille des expositions d’artistes locaux. D’après Marcel, d’Opoul, l’un des internautes de passage sur ce site : « S’y rafraîchir à l’ombre du gros figuier après avoir visité la ou les expositions d’artistes divers est un moment de bonheur. »
L'église, de style typiquement roman, surmonté d'un clocher-mur.
Un petit cimetière à côté de l'église
La chapelle Sainte Barbe est une petite chapelle isolée le long de la route de Périllos, près du hameau. Elle est relativement récente, ayant été construite en 1907. À l'état de ruine en 1985, elle a été restaurée récemment.
Une recette de la chroniqueuse culinaire Raphaëlle Marchal vue à la télé. Elle est super simple à faire, 5 minutes de travail, puis le four fait le reste.
Ingrédients per personne :
5 asperges blanches huile d'olive quelques feuilles de menthe quelques copeaux de Parmesan zeste râpé d'un citron poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 210°
Nettoyer les asperges Poser les asperges sur du papier cuisson Arroser d'huile d'olive Garnir de quelques feuilles de menthe et de copeaux de Parmesan Ajouter le zeste râpé de citron et le poivre moulu Fermer la papillote et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
J'ai accompagné ces asperges d'une purée de pommes de terre à l'ail des ours.
Mais elle peut être servie tout au long du printemps et de l'été !
Ingrédients pour 6 personnes :
une demi-laitue romaine
une mangue 10 tomates cerises coupées en 2
150 g de haricots verts
6 œufs de caille coupés en 2
basilic
citron
huile d'olive vierge extra
sel
poivre
Préparation :
Plonger les haricots verts nettoyés dans de l'eau bouillante salée et laisser bouillir pendant environ 5 minutes Cuire les œufs durs (les œufs de caille prendront 4 ou 5 minutes)
Pendant ce temps, laver et égoutter la laitue romaine, puis couper les feuilles en morceaux pas trop fins Peler la mangue, retirer le noyau et couper le fruit en cubes
Nettoyer et couper les tomates cerises en deux
Égoutter et laisser refroidir les haricots verts, puis mélanger les légumes et les fruits dans un saladier Ajouter quelques feuilles de basilic déchirées
Garnir avec les œufs de caille durs, écalés et coupés en deux
Servir la salade assaisonnée d'une sauce préparée en fouettant quatre cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron filtré, du sel et du poivre.
Qu'est ce qu'on peut bien faire avec un morceau de pain d'épices qui reste ? Déjà je l'avais coupé en morceaux, mis dans une boîte au frigo. Depuis le temps que cette boîte prenait de la place au frigo, j'étais sur le point de jeter son contenu. Puis ma conscience a dit non : on ne jette rien ! Bon, très rapidement j'ai trouvé cette petite recette qui en plus n'exigeait pas d'autres ingrédients que ceux que j'avais déjà à la maison.
Ingrédients :
200 g de pain d'épices 55 cl de lait 20 cl de crème chantilly
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait
Découper le pain d'épices en morceaux et passer au blender et ajouter le liquide chaud mais pas bouillant Mixer très fin, remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse
Verser dans des coupes individuelles Placer au réfrigérateur Servir bien frais, et décorer d'une touffe de crème fouettée et garnir de grains de café au chocolat. Recette de Cuisine A à Z
Nous avons profité de notre après-midi de libre pour visiter le marché Ballarò, pour moi un must. J'adore les marchés, surtout en Italie. Ils sont un peu bordéliques, mais les produits sont toujours frais et très bien présentés.
Avec un petit groupe nous nous y rendons à pied. J'aime imprégner l'ambiance de la rue, observer les gens.
En traversant la Piazza Casa Professa en direction du marché de Ballarò, les passants sont accueillis par une fresque colorée portant l'inscription « Si vucia s'abbannia, Ballarò è magia ! » J'ai essayé de trouver la traduction qui voudrait dire : on s'y promène, on s'y détend, Ballarò est magique !
Nous traversons d'abord la rue du streetfood, la spécialité du marché.
la stigghiola
Une des spécialités du streetfood sicilien sont les abats. J'ai déjà goûté la milza (la rate) à l'Antica Focacceria et je regrette après coup de ne pas avoir tenté la stigghiola. Mais je ne savais pas ce que c'était et à vrai dire cela n'avait pas vraiment l'air appétissant et en plus on venait de se lever de table ! La stigghiola est le boyau de l'agneau assaisonné qu'on enroule autour d'une branche de persil et d'un oignon et que l'on fait griller.
En Italie on présente les artichauts avec une longue tige et on les nettoie devant vous. A la fin du marché les feuilles et les épluchures forment un énorme tas parterre.
A plusieurs endroits on vous propose des jus de fruits pressés (grenades, oranges, oranges sanguines).
Ça sent la fin du marché
A la fin de ce tour du marche on visite l'Oratorio del Santissimo Rosario in San Domenico. Au fond se trouve un tableau Sainte Rosalie, réalisé par le peintre flamand Antoine van Dyck à Palerme, qui a réalisé un plus grand nombre de tableaux la représentant quand il était pris au piège à Palerme lors de l’épidémie de la peste de 1624.
Le tableau représente Rosalie de Palerme recevant une couronne de fleurs d'un putti.
Ella aurait délivré Palerme de la peste et depuis elle est vénérée comme la Sainte patronne de Palerme. Pendant la pandémie de Covid certains habitants de Palerme l'ont invoquée pour protéger la ville.
J'ai quitté le groupe, car je n'avais plus envie de passer du temps dans l'oratorio. Dans la rue je m'arrête devant cette fresque de Sainte Rosalie tenant dans sa main gauche un crâne.
Sainte Rosalia une œuvre de l'artiste graffeuritalien TvBoy
Assez fatiguée de la journée je me dirige peu à peu vers l'hôtel. Sur le chemin je fais encore quelques photos.
Le soir je retrouve des covoyageurs pour aller boire un spritz accompagné de quelques antipasti.
