Œuf mollet frit sauce hollandaise & caviar et confidences

Voici une recette qui a figuré plusieurs années sur ma to do list, car chaque fois j'ai repoussé l'exercice de peur de ne pas réussir la cuisson de l'œuf. La recette a été publiée dans le joli magazine Noël 2021 de Lidl.  Pendant quelques années Lidl sortait deux magazines par an : à Noël et en Eté. Je ne les trouve plus dans le magasin depuis un moment.

Comme je suis procrastinatrice ce n'est donc pas étonnant que j'ai repoussé la préparation de cette recette. J'ai toujours tendance à remettre au lendemain l'exécution de quelque chose. Je le vis mal et j'essaie de m'améliorer, mais sans trop de succès. Maintenant j'avoue que pour la préparation d'une recette cela n'a aucune importance, mais je le fais pour tout : le rangement à la maison, passer un coup de téléphone, prendre un rendez-vous... 

Je suis contente d'avoir enfin décidé "courageusement" de m'attaquer à cette recette et comme toujours après un tel "exploit" je me dis que finalement ce ne fut pas si difficile que ça et que j'aurais dû m'y attaquer bien avant. D'autres procrastinateurs s'y reconnaitront certainement.

Ingrédients pour 6 personnes :

225 g de beurre
8 œufs 
6 jaunes d'œufs
1 petit citron jaune
1 bol de farine
1 bol de chapelure
6 càc de caviar
6 brins de persil 
huile de friture
sel et poivre

Préparation :

Battre 2 œufs dans un bol, assaisonner
Faire bouillir de l'eau dans une casserole
Plonger 6 œufs dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes
Passer les œufs tout de suite dans l'eau froide
Ecaler les œufs sous l'eau

Enrober les œufs d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure
Renouveler cette opération 

Verser un peu d'huile dans le fond d'une poêle
Chauffer à feu vif
Déposer délicatement les œufs en les arrosant à la cuillère d'huile chaude
Une fois dorés, les retirer et réserver sur du papier absorbant

Délayer 5 jaunes d'œufs avec 2 càs d'eau froide dans une casserole
Placer la casserole au bain marie chaud et fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse légère
Ajouter le beurre coupé en dés
Fouetter
Assaisonner et ajouter le jus de citron

Dans une assiette verser la sauce hollandaise bien chaude, placer l'œuf mollet frit coupé en 2
Parsemer de caviar et d'un peu de persil.

Monreale - La Cathédrale et le Cloître des Bénédictins - Retour Palerme

Retour au 1er mars

Lundi matin 2 mars 2026

Aujourd'hui nous avons expérimenté les transports en commun pour nous rendre à Monreale. Une visite de la Cathédrale et  du Cloître est incontournable où Loredana nous a servi de guide.

Nous nous sommes rendus à pied à l'arrêt du bus un peu après la Porta Nuova.

La Porta Nuova

Au centre notre guide touristique Loredana

A ma grande surprise notre trajet en bus s'est merveilleusement bien passé. Il ne s'agit pas d'une remarque négative en l'air,  pour preuve : pendant mon séjour en Sicile en 2015 j'ai eu des expériences bien différentes : des chauffeurs de taxi et même des particuliers se postaient aux arrêts de bus, sachant que le bus arriverait avec beaucoup de retard ou pas du tout et ils nous proposaient leurs services. Pour lire mes expériences malgré tout ludiques avec les bus en Sicile en 2015 : c'est ici et ici. A l'époque cela m'avait quand-même bien amusée d'observer comment un commerce parallèle s'était organisé en concurrence avec le service public défaillant. Donc je peux affirmer que les temps ont bien changé depuis 2015 !

La cathédrale de Monreale est l’un des plus beaux exemples de l’architecture arabo - normande et constitue l’un des principaux sites touristiques de la Sicile. C'est un site du patrimoine mondial de l'UNESCO faisant partie d'un groupe de neuf bâtiments comprenant «Palerme arabo-normande et les églises de Cefalù et Monreale».

Les mosaïques font la fierté de l'église et couvrent pratiquement toute sa surface, se développant sans interruption sur 6 340 mètres carrés.

Dans l'abside principale se trouve le géant Pantocrator (littéralement "le Créateur de toutes choses"), entouré des archanges, chérubins, séraphins, prophètes, apôtres, évêques et saints. Sa main droite accomplit une bénédiction grecque (le pouce joint à l'annulaire et à l'auriculaire (la Trinité), tandis que l'index et le majeur pointent vers le haut.

Saint Pierre

J'ai posé une question pour savoir pourquoi les gestes des doigts de Saint Pierre diffèrent de ceux du Pantocrator, mais la réponse ne m'a pas donné satisfaction et je n'ai pas trouvé d'explication. 

Maria Del Popolo, vénérée dans la cathédrale de Monreale et célébrée à l'occasion du dimanche de Pâques.

Dans deux absides latérales plus petites les épisodes de la vie du Christ sont représentés (baptême, tentations, cour de Pilate, ascension au calvaire, mort, résurrection), ainsi que les plus célèbres miracles (histoire des pains et des poissons), la guérison du serviteur du centurion, la réhabilitation de la femme tordue).

Jésus entra dans le temple et chassa tous ceux qui y vendaient et achetaient et il renversa les tables des changeurs.

Le superbe sol en marbre, avec des incrustations de porphyre et de granit

Ensuite nous visitons le Cloître des Bénédictins attenant à la cathédrale.

Le cloître a été rénové avec un cofinancement de l'Europe.

Luisa et Loredana

Après ces visites le groupe s'est séparé en deux : ceux qui ont préféré rentrer à Palerme et ceux qui voulaient rester déjeuner à Monreale. Je suis rentrée à Palerme et encore Bravo pour le bus !

Je crois bien que c'est Loredana qui nous avait recommandé le Restaurant Vossia situé à 5 minutes de notre hôtel. Excellent choix !

A notre table nous avons commandé plusieurs entrées à partager :

Je 

Salata vastasa

je crois que c'est une caponata melanzane

Insalata di mare

Ensuite pour moi pacchero pesce spada, cozze et mollica caramellata

Polpette ?

Busiata gambero e pesto di pistacchio

A suivre ...

Croque-Madame de la Chef étoilée Hélène Darroze

Quand on demande à Hélène Darroze ce qu'elle mange chez elle le dimanche soir elle a tout de suite la réponse : un Croque-Madame, mais un Croque-Madame à la Hélène Darroze ! Elle le prépare à la graisse de canard et du beurre au piment d'Espelette ! Ce beurre est une spécialité basque mais vous pouvez le réaliser vous-même en mélangeant simplement à la fourchette 100 g de beurre un peu mou et 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre. Pour voir la vidéo c'est ici

Ingrédients :

2 tranches de pain de campagne (de préférence rassis de la veille)
1 tranche de jambon
1 tranche de comté
beurre au piment d’Espelette
1 gros œuf
graisse de canard pour la cuisson

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser

Beurrer une tranche de pain

Placer sur cette tranche de pain le jambon et le fromage

*Au centre de cette tranche de pain, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce rond

Récupérer le jambon et le fromage découpés et disposer sur la même tranche du croque

Fermer avec la seconde tranche de pain

Beurrer toutes les faces extérieures du pain

*Je pense que cela aurait été plus simple de former un trou dans la deuxième tranche

Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard

Faire colorer les deux faces du croque-madame quelques minutes

Le fromage ne doit pas fondre

Sortir le croque de la poêle, casser l’œuf au-dessus du trou réalisé avec l’emporte-pièce

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 180-190°C.

Servir avec une petite salade verte, servi sur un plateau sur la petite table basse et on attend le film du dimanche soir.

Tarte croustillante aux légumes

Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.

Ingrédients :

Pour la croûte de pommes de terre :

600 g de pommes de terre pelées et râpées

80 g de fromage mozzarella râpé

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de persil frais haché

sel et poivre

1 càc d'origan séché

2 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

150 g de jeunes épinards
200 g de champignons de Paris émincés
1 oignon de printemps haché
1 gousse d'ail hachée
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre
1 càc d'origan séché

Pour la finition :

100 g de mozzarella râpée
120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux
30 g de parmesan râpé
persil frais 

Préparation :

Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel

Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon

Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen

Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre

Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes

Ajouter les champignons émincés aux épinards

Saler, poivrer et saupoudrer d'origan

Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé

Laisser tiédir

Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau
Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan

Préchauffer le four à 200 °C 

Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière

Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur

Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants

Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre

Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir

Parsemer de parmesan râpé et de persil frais.

Recette du site Made by Emily

Boemboe ajam smoor aux légumes

Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens. L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).

Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...

A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.

Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.

Ingrédients :

Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.

Pour le boemboe Ajam smoor :

1 oignon émincé
2 gousses d'ail
200 ml d'eau
3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càs de sambal (purée de piment)
¼ càc de poudre de clous de girofle
½ càc de cannelle
sel et poivre
1 càs de sucre de palme (en option)

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300 g riz
1 cuillère à soupe d'huile pour wok 
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
1 poivron rouge
200 g carottes
200 g de haricots verts
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càc de sambal (purée de piments)
4 càs d'oignons frits 
70 g de kroepoek (chips aux crevettes) 

Préparation :

Pour le boemboe Ajam smoor : 

Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter

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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage
Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux

Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok
Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés

Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux

Faire sauter le tout pendant 3 minutes

Ajouter le  boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes
Porter à ébullition en remuant

Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres

1. Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

2. Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit
   Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.

Ruines à Leucate

Combien de fois en longeant la D627 en direction de l'A9 je me suis dit qu'il faudrait qu'un jour je visite ces ruines dans les vignes à ma droite. Mais chaque fois c'est juste une idée qui m'effleure l'esprit et que j'oublie dans la seconde qui suit. 

Jusqu'au jour où j'avais du temps à perdre et me trouvant pas loin de Leucate, je me suis garée à sa gare et  je me suis aventurée à prendre un chemin qui traversait la vigne.

Et voilà, la ruine est là, chemin de la Prade. J'ai passé des heures à chercher des informations au sujet de cette ruine, mais je n'ai rien trouvé. Un passant en vélo m'a dit qu'il s'agissait d'un ancien entrepôt viticole. 

C'est quand-même dommage de laisser une bâtisse pareille à l'abandon.

Et un puits à glace, j'imagine.

Et un petit cabanon délabré. C'est tout ce que je peux vous dire de mes découvertes. Si quelqu'un peut me donner de plus amples renseignements sur ses ruines je serais ravie de compléter cet article.

En me promenant je découvre également Le Centre Equestre L'Equus Caballus.

Même si je suis restée un peu sur ma faim, je suis contente d'avoir enfin visité cet endroit qui m'intriguait chaque fois que je passais devant. Il y a encore tant d'autres coins pas loin de chez moi que j'aimerais visiter pour me les "approprier". C'est peut-être bizarre d'utiliser ce verbe, mais c'est un peu comme ça que je vis ces instants.