Vinaigrerie La Guinelle à Cosprons et Restaurant Le Clos de Paulilles

Mercredi 22 octobre 2025

Pour notre Association le Cercle Néerlandais Catalunya j'ai organisé fin octobre une visite de la vinaigrerie La Guinelle à Cosprons (un hameau situé sur les hauteurs de la commune de Port-Vendres) suivie d'un repas au Restaurant Le Clos de Paulilles.

En 2022, Chandra Brune reprend les rênes de la Vinaigrerie La Guinelle, après avoir travaillé pendant 10 ans aux côtés de sa fondatrice. Entourée de son équipe, elle perpétue aujourd’hui la méthode artisanale propre à La Guinelle, un savoir-faire unique. C’est grâce à cette méthode que naissent ces fameux vinaigres.

Chandra Brune nous explique comment on fabrique le vinaigre et nous propose une dégustation de plusieurs variétés. « Le marché de François-Régis Gaudry » de France Inter a consacré récemment une émission à la vinaigrerie dont vous trouverez le podcast ci-dessous : 

Chandra Brune et François-Régis Gaudry 

- Thomas Darcos

Pour faire du vinaigre à la maison on nous conseille de remplir un vinaigrier à moitié d'un bon vin. La transformation se fait par la surface puisque les bactéries qui sont dans l'air se déposent sur la surface du vin qui mangent l'alcool et le transforment en acide acétique. Il s'agit donc d'une méthode naturelle car on dépend des bactéries qui s'activent quand il fait chaud. Il faut laisser le temps, il faut au moins 1 an pour obtenir un bon vinaigre. Le vinaigre est bon pour la santé car riche en vitamines B et D.

La boutique de la Guinelle

J'ai bien sûr acheté du vinaigre chez eux ainsi que des perles de vinaigre de Banyuls que j'ai servies avec les huîtres pour le repas du Réveillon de Noël.

Sur le site de la Guinelle vous trouverez de très belles recettes de chefs préparées avec leur vinaigre.

Pour trouver les points de vente dans votre région cliquez ici.
Pour lire mon précédent article de novembre 2013 sur la vinaigrerie La Guinelle cliquez ici.

Après cette visite nous nous dirigeons vers le restaurant Le Clos des Paulilles où j'avais réservé un repas "Tapas".

L'Anse de Paulilles

Un criquet nous tient compagnie

Pour le repas de tapas on nous a servi plein de bonnes choses :

Tout le monde a apprécié les tapas et le dessert. Je peux vous recommander cette adresse : vous pouvez y aller les yeux fermés (et la bouche ouverte...)

Feuilleté d'épinards et dés de Pont-L'Evêque

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le feuilleté :

1 Pont l'Evêque
1 pâte feuilletée (j'ai utilisé des feuilles carrées)
200 g d'épinards
10 g de beurre

Pour la sauce :

100 g de beurre
le jus d'un citron
150 g de Pont L'Evêque

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Abaissez le feuilletage, découpez 12 carrés de 7  cm sur 7 et cuire au four 15 minutes
Pendant ce temps équeuter les épinards, laver et cuire à l'eau bouillante salée 3 minutes
Egoutter et ajouter le beurre

Lorsque les feuilletés sont cuits étaler une couche d'épinards sur 6 feuilletés, disposez en dôme sur le dessus des dés de Pont L'Evêque écroutés
Recouvrir des 6 autres feuilletés et mettre au four très chaud pendant quelques minutes

Pendant ce temps préparer un beurre fondu pour accompagner le feuilleté :

Mettre 10 cl d'eau dans une casserole, ajouter un peu de poivre et le jus de citron
A ébullition incorporer 100 g de beurre en dés et 150 g de Pont L'Evêque
Fouetter la préparation sur le feu

Servir le feuilleté accompagné de la sauce

Recette du Livre La Cuisine

Chopped sandwich

 

Pas envie de cuisiner, mais un peu faim quand même. Qu'est ce que j'ai dans le frigo ? quelques tomates cerises, un morceau de concombre, quelques tranches de jambon, du fromage, de la mayonnaise, du chutney. Puis j'ai des oeufs, des oignons, des cornichons... Je sors du congélateur un pain hamburger. Et voilà, ce sera mon repas, mais vous aurez peut-être d'autres ingrédients : poivrons, carottes, sucrine, charcuterie ...

On peut préparer ce sandwich avec ce qu'on a à la maison.

Voilà comment j'ai procédé :

J'ai cuit et écalé l'œuf
Sur la planche à couper on pose tous les légumes nettoyés, le jambon, l'œuf dur, les cornichons et on hache le tout
Saler et poivrer
Mélanger bien tous les ingrédients
Ajouter de la mayonnaise et du chutney, du ketchup ou de la moutarde
Remélanger une dernière fois
Ouvrir votre pain et farcir avec votre mélange
Un régal !

Muffins aux poireaux et parmesan

Il me restait un poireau à finir et qu'est ce que je pouvais bien préparer avec ça ? J'ai trouvé cette recette qui est prévu pour 3 poireaux et j'ai donc divisé les quantités mentionnées ci-dessous par 3.

Ingrédients :

3 poireaux

un peu d'huile neutre
1 noisette de beurre
1 gousse d'ail
parmesan râpé
3  œufs
sel et poivre

15 cl de crème liquide
noix de muscade
2 càs de maïzena

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Nettoyer les poireaux et couper en rondelles
Faire revenir le poireau dans un mélange d'huile et de beurre dans la poêle
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée
Saler et poivrer

Beurrer les moules à muffins et remplir au ¾ avec les poireaux

Battre 3 œufs
Ajouter le parmesan râpé en gardant un peu pour a garniture
Ajouter la crème liquide, une pincée de noix de muscade et la maïzena
Bien mélanger et verser sur les poireaux dans les moules à muffins
Garnir avec un peu de parmesan râpé

Enfourner pendant 20 minutes.

Recette vue sur Not So Superflu Foodie

Palerme (Sicile) Introduction

Céramiques siciliennes contemporaines

Je rentre d'un séjour de 8 jours à Palerme en Sicile, organisé par les 2 professeurs de l'Association Dante Alighieri de Perpignan, dont je suis membre depuis de longues années. Léo avait organisé le voyage, mais pour des raisons personnelles il n'a pu nous accompagner et c'est Luisa qui a accepté de le remplacer, malgré le fait qu'elle eût le bras immobilisé suite à la fracture du poignet. Nous étions un groupe de 20, y compris la prof. Je les remercie ici tous les deux pour leur enthousiasme de nous apprendre leur si belle langue et de nous faire découvrir la culture de ce beau pays.

Le Putti à l'oratorio San Lorenzo

En avril 2015 j'ai visité déjà la Sicile en compagnie de ma sœur : nous avions passé 2 jours à Palermo, puis nous sommes parties en voiture de location d'agriturismo en agriturismo ce qui nous a permis de visiter Monreale, Cefalu, Taormina, Piazza Armerina, Caltagirone, Siracusa, Noto et Ragusa. Pour découvrir tous ces lieux sur mon blog c'est ici : Sicile.

J'ai pu constater beaucoup de différences entre 2015 et 2026. l'île qui a été contrôlée par plusieurs importantes puissances qui ont laissé chacune leurs traces, est devenue très touristique et beaucoup d'étals sur les marchés et des boutiques sont entre les mains d'étrangers et les souvenirs "Made in China" pullulent. Et malheureusement le touriste non averti se laisse séduire par des pommes de pins porte bonheur ou des planches à découper en vente pour quelques euros seulement car fabriqués en masse en Chine (RPC). Un conseil : achetez vos souvenirs dans les musées ou dans les magasins qui peuvent certifier que leurs articles sont bien fabriqués en Sicile.

En "avant première" quelques photos pour vous donner envie de visiter la Sicile :

Vue de la terrasse de notre hôtel sur les Quartto Canti 

Un théâtre ? Je vous en parlerai  bientôt sur mon blog

Les magnifiques cache-pots dont je vous expliquerai la légende telle que notre guide nous l'a racontée

Attention à la ligne : Fritto siculo !

Et doublement attention à votre ligne : le cannoli !!

Attention : les cannoli vous séduisent à tous les coins de rue

J'espère bien vous avoir donné envie d'en savoir plus sur la Sicile qui mérite le détour !
Bientôt sur ce blog.

A suivre ...

Hutspot - un plat typiquement néerlandais

J'ai publié déjà cette recette sur mon blog, mais pour les nouveaux abonnés je la republie. Je prépare au moins 1 fois chaque hiver le hutspot qui est un plat typiquement néerlandais qui se mange surtout en hiver quand il fait froid. Il s'accompagne de saucisse fumée et de viande de bœuf qu'on a laissé mijoter longtemps. Le hutspot est ce qu'on appelle un "stamppot", c'est à dire un mélange de pommes de terre écrasées avec un autre légume, par exemple la choucroute ou avec de la scarole crue ou du chou kale.

Ingrédients:

500 g de carottes
500 g d'oignons
1 kg de pommes de terre
sel et poivre
saucisse fumée

Préparation:

Éplucher les légumes et couper les oignons en lamelles, les carottes en morceaux de 3 cm et les pommes de terre en deux

J'ai utilisé la cocotte minute dans la quelle j'ai mis tous les légumes
Ajouter un fond d'eau et laisser cuire sous pression 10 minutes

Ouvrir la cocotte et égoutter les légumes qu'on laisse sécher un peu sur petit feu Saler et surtout poivrer généreusement
Écraser le tout avec le hutspotstamper ou à défaut avec une fourchette

Hutspotstamper

 

Servir avec un rookworst (saucisse fumée) et de la viande de bœuf longuement mijotée avec son jus.

Belle vidéo dans les couleurs de mon hutspot

Poires rouges de François-Régis Gaudry

 

Ingrédients :

3 pomelos
1 citron vert
3 anis étoilés
2 càs d'hibiscus séchés
150 g de sucre semoule
25 cl d'eau
3 poires fermes

Préparation :

Presser les 3 pomelos et chauffer le jus dans une casserole
Couper le citron vert d'abord dans la longueur, puis chaque moitié en tranches fines
Ajouter les tranches de citron dans la casserole ainsi que les anis étoilés, les hibiscus séchés et le sucre
Ajouter l'eau et faire cuire ce sirop pendant 25 minutes

Pendant ce temps éplucher les poires et couper en deux
Evider à l'aide de la pointe d'un économe et tailler "une gouttière" pour enlever la partie fibreuse (voir la vidéo)

Tailler la joue de chaque moitié de poire pour qu'elles reposent bien à plat pendant la cuisson dans la casserole

Disposer les poires dans la casserole, remuer pour éviter que ça accroche
Elles doivent rester un peu fermes
Servir les poires dans l'assiette avec un peu de sirop.

Gratin de céleri-rave aux champignons

Quand j'achète un  céleri-rave pour une recette je dois toujours prévoir d'autres recettes où je peux utiliser le reste. Je crois que cette fois-ci j'ai préparé au moins 4 recettes différentes avec une seule boule. On n'en mange pas assez paraît-il et j'ai appris que ce légume est très bon pour notre santé. 

Ingrédients :

25 g de beurre

500 g de champignons bruns coupés en lamelles

1 càs de farine

500 g de céleri-rave

1 oignon

185 g de Boursin ail et fines herbes

100 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons avec du sel et du poivre sur feu vif

Ajouter la farine et cuire sur feu doux pendant 2 minutes

Entre temps éplucher le céleri-rave et couper en tranches fines (mandoline)

Couper également l'oignon en fines lamelles

Mélanger les légumes avec les champignons et verser le tout dans un plat à gratin

Délayer le Boursin avec 120 ml d'eau et verser sur les légumes

Couvrir de fromage râpé et cuire environ 55 minutes

Eventuellement couvrir le plat au bout de 30 minutes avec une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.

Recette du magasin Albert Heijn aux Pays-Bas

Velouté de châtaignes aux truffes de Pierre-Louis Marin

La saison des truffes est arrivée ! C'est pour la troisième fois que nous avons assisté à la fête de la truffe du Canigou à Saint-Jean-Pla-de-Corts et j'ai pu me procurer 2 truffes.

Pour ce velouté j'ai pu utiliser les châtaignes qu'une amie m'avait récoltées de l'arbre dans son jardin.  

J'ai bien sûr commencé par mettre les truffes dans un bocal avec des œufs pour ensuite faire des œufs brouillés :

et un camembert aux truffes délicieux :

Pour ce camembert il faut choisir un vrai "Camembert de Normandie" AOP pour unir deux produits de qualité. Je l'ai farci avec la truffe râpée, puis enveloppé dans du film alimentaire et posé au frigidaire pendant 2 jours. Il est recommandé de le sortir du frigidaire au moins deux avant de le consommer. 

Pour le velouté proposé par Pierre-Louis Marin dans son livre "Mélano mon Amour" j'ai pris un peu de liberté en ajoutant une petite pincée de scotch bonnet en poudre.

Ingrédients pour le velouté de châtaignes :

150 g de châtaignes blanchies et pelées
2 échalotes
100 g de crème liquide
20 g de truffe
sel et poivre
huile d'olive
(en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre)

Préparation :

Dans une grande casserole faire suer les échalotes ciselées dans une peu d'huile d'olive, ajouter les châtaignes, la crème, et mouiller à l'eau généreusement
Cuire 20 à 25 minutes

Rectifier l'assaisonnement, (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre), mixer et passer au chinois

Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de truffe et d'un trait d'huile d'olive.

Sur les traces de Lluis Domènech i Montaner à Canet de Mar en Espagne (3)

Retour à mardi midi

Mardi après-midi 14 octobre 2025

Le Château de Sainte Florentine, antérieurement domus de Canet, est un ancien bâtiment médiéval du XI^e siècle situé au nord de Canet de Mar, déclaré bien culturel d'intérêt national. L'ensemble a été modifié et élargi au début du XX^e siècle par l'architecte Lluís Domènech i Montaner, quand il a acquis l'aspect actuel. 

Dès que l'on franchit l'arche, on se retrouve dans la cour intérieure du château. Cette cour doit son agencement original à une extension : Domènech i Montaner y intégra le cloître du Prieuré de Tallat dans la conception de la galerie qui la longe. Un large escalier gothique mène à la charmante colonnade. 

À la fin du XIXe siècle, il était courant chez les modernistes d'acquérir des arcades, des fenêtres, des portes ou d'autres éléments architecturaux anciens particulièrement beaux pour les réutiliser. Cette forme particulière de recyclage a également été employée ici. 

Les meubles, les sculptures, les tapisseries, les tableaux, la porcelaine, le verre et les armes qui décorent les pièces en sont un bon exemple.

La salle du trône est dominée par une grande cheminée, dont la superstructure est ornée d'un groupe de figurines finement sculptées, commémorant la première assemblée libre du conseil municipal de Canet. 

Sur le mur du fond, une peinture illustre la légende de la création de la Senyera, les armoiries catalanes, et sous le plafond richement décoré, de superbes dragons veillent parmi les poutres en bois.

Nous traversons l'ancien cabinet de travail des messieurs, avec son impressionnante coupole.

Dans les appartements du fond se trouve un lit où le roi Alphonse XIII a séjourné lors d'une visite à Canet, un honneur considéré comme prestigieux à l'époque. 

La pièce maîtresse est sans conteste la salle de bains. D'un kitsch moderniste exubérant, colorée et débordante d'ornements floraux, elle attire tous les regards. À l'époque, cette profusion était considérée comme un signe de beauté et, techniquement parlant, représentait le summum du raffinement.

On y trouve également une véritable cave à vin avec de grands tonneaux en bois.

Bien que les salles ouvertes au public soient intéressantes et que le bâtiment dans son ensemble soit imposant, nombre d'entre elles sont inaccessibles. 

Dans le chateau on peut organiser des séminaires d’entreprises, des mariages, ainsi que des séances photos et même des tournages de films. Le château a servi de plateau pour plusieurs tournages, notamment en 2015 de scènes de la sixième saison de la série Game of Thrones.

Merci aux organisateurs et à notre guide conférencier Alexandre Charett-Dykes, docteur en histoire de l'Art, qui nous ont accompagnés pendant cette journée sur les traces de Lluis Domènech i Montaner.