Filet de cerf aux mûres

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
300 g de céleri rave
crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
beurre

4 filets de cerfs
huile d'olive
1 barquette de champignons

Pour déglacer le jus de viande :

1 gousse d'ail
4 càs de gelée de groseilles
2 càs de vinaigre balsamique
1 barquette de mûres
300 ml de bouillon (de préférence de gibier)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés
Faire bouillir et écraser ensemble
Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse

Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières
Saler et poivrer

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Poivrer

Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.

Palerme (Sicile) - Balade dans la ville

Retour à samedi 28 février 2026

Dimanche 1er mars 2026

Vue de la terrasse de notre hôtel

Léo avait très bien choisi notre hôtel B&B Quattro Canti, situé en plein centre de Palerme, d'où nous avons rayonné à pied dans tous les quartiers de la ville. De la terrasse de l'hôtel on a une belle vue sur la ville.

Vue sur Les Quattro Canti (dont le nom officiel est Piazza Villena ou Vigliena) est une place monumentale de style baroque au centre de la vieille ville de Palerme.

Vue sur la Piazza Pretoria

La fontaine prétorienne est une fontaine monumentale de Palerme située en face de notre hôtel au cœur du centre historique de la ville. Elle représente le monument le plus important de la Piazza Pretoria. La fontaine a été construite dans la ville de Florence en 1554, mais a été vendue et déplacée à Palerme. Pour son transport, la fontaine est démontée en 644 pièces. Afin de lui faire de la place, plusieurs bâtiments sont démolis. Entre le XVIII^e et le XIX^e siècle, la fontaine est considérée comme une sorte de représentation de la municipalité corrompue de Palerme. Pour cette raison et en raison de la nudité des statues, la place devient célèbre sous le nom de « Piazza della Vergogna » (Place de la Honte).

Piazza Bellini

Il s’y dressent deux importantes églises qui remontent à l’époque du Royaume normand de Sicile, Santa Maria dell’Ammiraglio, que nous vistiterons ultérieurement, appelée plus communément « La Martorana », et celle de San Cataldo. Avec leurs architectures arabo‑normandes caractéristiques, elles font partie de l’inscription à l’UNESCO concernant la « Palerme arabo‑normande et les cathédrales de Cefalù et Monreale ».

Eglise San Cataldo

Pendant notre balade d'orientation de la ville nous faisons une halte à l'ancien Monastère de Santa Caterina avec sa jolie terrasse.

Monastère de Santa Catarina 

À l'intérieur du monastère se trouve la confiserie, où sont reproduites, selon les recettes ancestrales des religieuses, des douceurs provenant de différents monastères de Palerme.

La fenêtre secrète du couvent Santa Caterina où les religieuses vendaient leurs gâteaux et pâtisseries pendant des siècle. Cachées derrière cette fenêtre, elles laissaient apparaître les gâteaux sur un plateau tournant.

L'Ancienne buanderie du couvent

Nous poursuivons notre balade au centre historique de la ville.

Discesa dei Giudici

A la Piazza Quattro Canti nous croisons ce chanteur. Pendant notre séjour nous avons remarqué que cette place se prête bien aux performances artistiques car l’intégralité de la Via Maqueda et le tronçon de la Via Vittorio Emanuele compris entre la cathédrale de Palerme et la Piazza Marina sont en effet piétonniers. Nous y avons rencontré pas mal d'artistes.

J'aime bien observer les personnes dans la rue et les prendre en photo, mais de préférence à leur insu. Ca n'a pas marché cette fois-ci, mais leur réaction a été tellement chaleureuse que je ne veux pas vous priver de ces grands sourires qui font plaisir.

Boutiques de fringues ... en veux tu en voilà

Partout des boutiques de souvenirs made in China

Mais heureusement aussi de belles boutiques qui vendent des objets de qualité

Des fiacres qui vous promènent dans les rues pour des prix négociables. Je parle en connaissance de cause pour l'avoir loué lors d'une précédent voyage en Sicile.

La guide nous attend dans à l'Eglise Santissimo Salvatore. On se croirait dans un théâtre avec tous ces rideaux et ces fauteuils confortables qui n'ont rien à voir avec les bancs durs qu'on trouve habituellement dans les églises. Je viens de lire que cette église sert fréquemment de salle de spectacle, ce qui ne m'étonne donc pas.

Ce qui me saute tout de suite aux yeux ce sont les putti (au singulier putto) que nous verrons par la suite dans beaucoup d'autres églises et oratoires. Les putti se trouvent essentiellement sur les monuments de la Renaissance italienne à la fin de la période Baroque, en particulier sur tous les bâtiments relevant du Baroque sicilien, dont ils constituent l'une des caractéristique principales.

Comme beaucoup de monuments l'église a survécu à de nombreuses époques : normande, souabe, aragonaise, espagnole... Les graves dégâts causés par le tremblement de terre de Terrasini en 1726 imposèrent la consolidation du dôme et d'autres structures, le sol s'avérant incapable de supporter un édifice aussi imposant. Et comme si cela ne suffisait pas le 1er mars et 9 mai 1943 un violent bombardement aérien frappe le bâtiment et détruit presque entièrement son intérieur. Tous les éléments décoratifs en marbre, stuc et fresques, y compris ceux de la coupole n'ont pas survécu. 

Depuis les restaurations ont eu lieu et la gestion de l'entretien et de l'exploitation touristique a été confiée successivement à différentes associations.

Et la journée n'est pas encore finie.

A suivre ...

Salade Libanaise aux Oranges et Mélasse de Grenade

 

Une belle salade hivernale et vitaminée sucrée salée.

Ingrédients :

2 carottes pelées et râpées

1 petit chou rouge finement émincé

1 oignon rouge finement émincé

2 oranges pelées et segmentées

grains de grenade (pour la décoration)

une poignée d'amandes effilées légèrement grillées

persil plat finement ciselé

feuilles de menthe finement ciselées (quelques unes réservés pour la décoration)

Pour la vinaigrette :

4 càs de mélasse de grenade

2 càs d'huile d'olive extra vierge

1 càs de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail finement hachée

1 piment rouge moyennement fort finement haché

sel de mer

poivre noir du moulin

Préparation :

Préparer d'abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger

Garnir de feuilles de menthe et de grains de grenade
Servir immédiatement.

Recettes du blog mrcuisto.com   

Pommes de terre sarladaises au magret de canard séché

 

Les derniers jours l'hiver était de retour ce qui m'a donné envie de préparer ce plat simple mais très délicieux. J'aime beaucoup les plats préparés avec de la graisse de canard. J'en ai toujours au frigidaire. Même le croque-madame cuit dans la graisse de canard est un vrai régal. Bientôt sur mon blog !

Ingrédients :

1½ kg de pommes de terre
100 g de tranches de magret de canard fumé
4 càs de graisse de canard
2 gousses d'ail
2 càs de persil haché
sel et poivre

Préparation :

Eplucher et laver le pommes de terre à l'eau froide
Emincer les pommes de terre en fines rondelles et laisser tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures
Hacher le persil

Egoutter et sécher les pommes de terre soigneusement dans un torchon
Faire fondre la graisse de canard dans une grande sauteuse à feu moyen puis ajouter les rondelles de pommes de terre
Laisser dorer en les retournant délicatement et régulièrement

A la fin de la cuisson (20 à 25 minutes) incorporer l'ail haché tet le persil en soulevant les pommes de terre à l'aide de 2 spatules
Saler, poivrer et maintenir à feu moyen 2 à 3 minutes
Eteindre le feu et déposer les tranches de magret de canard sur les pommes de terre.

Recette du blog Petits plats entre amis