Houmous aux légumes confits et dukkah

De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.

Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense. 

Ingrédients :

500 g de pois chiches en conserve
3 gousses d'ail
40 g de tahin
½ citron
huile de sésame
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
huile d'olive
2 càs de curry
2 càs de paprika
2 càs de cumin
sel et poivre
pains pita

en option de la coriandre
dukkah

Préparation :

Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel
Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène
Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert

Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches
Peler et écraser 1 gousse d'ail
Peler et couper 2 oignons en 8
Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive
Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika
Laisser cuire à feu doux
Saler et poivrer
Laisser refroidir avant de réfrigérer à part

Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.

Dukkah un mélange égyptien de graines, noisettes, épices...

C'est une amie néerlandaise, membre de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya, qui m'a fait connaître le dukkah. Elle m'a donné sa recette et depuis je la prépare régulièrement. On peut varier la composition du dukkah. Cette fois-ci j'ai fait un mélange de plusieurs recettes.

Dans le souk du Caire

En 2006 ce fut mon premier voyage dans un pays de l'Afrique : l'Egypte. Quel beau voyage et quel plaisir de revoir les photos.

Revenons au dukkah : On peut le saupoudrer sur  un œuf frit, sur la socca niçoise ou la farinata italienne. Servir du pain frais (pita, pain turc, baguette) avec un bol d’huile d’olive et un bol de dukkah. Chacun trempe son pain dans l’huile, puis dans le dukkah. Saupoudrez généreusement votre houmous, baba ganoush ou tzatziki de dukkah.

Ingrédients :

75 g de noisettes hachées grossièrement
75 g d'amandes hachées grossièrement
2 càs de graines de sésame
1 càs de graines de coriandre

½ càs de graines de cumin
½ càs de nigelle
1 càc d'origan séché
1 càc de thym séché
1 càc de graines d'anis
1 càc de graines de fenouil
1 càc de sumac
¾ càc de gros sel
1 càc de poivre noir grossièrement moulu
2 càs de graines de tournesol
(en option) flocons de pul biber

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger tous les ingrédients mis à part le poivre et répartir sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir, puis y ajouter le poivre.

Café de Vienne à Perpignan

dimanche 15 février 2026

Avec une amie on cherchait où déjeuner ce dimanche là. Beaucoup de restaurants sont fermés le dimanche, le lundi...Alors on a choisi une valeur sûre : La brasserie Café de Vienne à Perpignan qui est ouverte 7 jours sur 7 en service continu et toute l'année y compris les jours féries.‌

Mon amie m'a conseillé La Salade de Saint Jacques, beurre d'orange, guacamole qu'elle avait déjà testée un jour :

J'ai suivi son conseil et c'est vrai que le beurre d'orange allait très bien avec les Saint Jacques. Un bon choix !

Tarte chaude "Caroline" aux pommes, glace vanille pour mon amie

Et pour moi une glace au citron

 

Frikandel Pan - Pain de viande indonésien

A l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas notre Association Cercle Néerlandais Catalunya organise traditionnellement un buffet. Je prépare pour cette occasion quelques spécialités néerlandaises, mais également d'autres horizons. Certains participants apportent aussi une création sortant de leur cuisine : quiches aux légumes par Brigitte et Teun et cette année Ella nous a concocté un Frikandel Pan, un meatloaf, c'est à dire un pain de viande de la cuisine indonésienne qu'elle connaît très bien. 

Parfois nous sommes tous ensemble un peu trop généreux avec ce que nous préparons pour notre buffet, mais pas de soucis, je prépare des doggy bags et nous consommons les restes le lendemain avec autant, sinon plus d'appétit ! 

Le Frikandel Pan d'Ella a eu aussi beaucoup de succès et je lui ai demandé sa recette que je vous donne ci-dessous. Aux Pays-Bas on trouve dans le commerce des mélange d'épices déjà tout prêts comme par exemple le nasi mix. Je ne pense pas que cela se trouve en France, mais pas de panique, on peut très bien préparer ce mélange avec les épices qu'on a à la maison (du moins, c'est le cas pour moi !)

* Mélange d'épices Nasi mix :

½ cuillère à café de cumin moulu,
½ cuillère à café de curcuma moulu,
1 cuillère à café de gingembre moulu,
½ cuillère à café de coriandre moulue,
¼ de cuillère à café de piment en poudre,
1 cuillère à café de galanga en poudre,
½ cuillère à café de citronnelle en poudre (sereh),
1 cuillère à café d'ail en poudre,
½ cuillère à café d'oignon en poudre

Mélanger tous les épices et conserver dans un bocal en verre fermé.

Ingrédients pour le pain de viande :

1 kg de viande hachée moitié porc, moitié bœuf
2 sachets de nasi mix* (soit 40 g)
en option 1 œuf
en option de la chapelure
un peu de sauce chilli
du ketjap manis (sauce soja sucré ou un mélange soja salé et soja sucré)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Mélanger tous les ingrédients
Dans un moule à cake verser le mélange de viande épicée
Enfourner 45 minutes
Vérifier la cuisson à mi-cuisson
Si le dessus risque de cramer préparer un mélange de ketjap, eau et poudre de gingembre qu'on verse sur le dessus du pain de viande.

Une fois sortie du four laisser refroidir et couper en tranches.

Le groupe de rock néerlandais Earth and Fire a été créé dans les années 70 par les 2 frères jumeaux Gérard et Chris Koerts. Leur chanson "Weekend" est devenue un hit international.

Muhammara - dip syrien

 

Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même. 

En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.

Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.

Ingrédients :

4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
¾ tasse de noix
½ tasse de chapelure
½ tasse de persil
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de mélasse de grenade
4 càc de jus de citron
1 càc de sel
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne
poivre noir

Pour les chips au za'atar :

plusieurs wraps
huile d'olive
sel
za'atar

Préparation :

Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes

Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir

La peau se retirera plus facilement

Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines

Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)

Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse

Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara

Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.

Pour les chips au za'atar :

Préchauffer le four à 190°

Couper les wraps en lanières de 1½ cm
Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé
Disposer les lanières sur le papier
Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar
On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette)
Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.

Rob de Nijs, chanteur néerlandais 

Salade de poulet au curry

 

Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.

Ingrédients :

200 grammes de filet de poulet
▢100 grammes d'ananas
▢75 grammes de mayonnaise
▢1 cube de bouillon de poulet
▢1 oignon nouveau
▢1 cuillère à soupe de curry
▢1 cuillère à café de jus de citron
▢1 cuillère à café de paprika
▢1 cuillère à café de curcuma

Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane

Préparation :

Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet
Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol

Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

 

▢75 grammes de mayonnaist▢1 oignon nouveau▢1 cuillère à soupe de curry▢n▢1 cuillère à café de paprika▢1 c         

Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973

Opera dei Pupi à Palerme

Retour à mardi après-midi

Mardi soir 3 mars 2026

Avec un petit groupe nous sommes allés voir les marionnettes de l'Opera dei Pupi. Comme on peut voir sur l'affiche ci -dessus l'Opera dei Pupi est inscrit en 2008 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (originellement proclamé en 2001).  Le théâtre de marionnettes dit « Opera dei Pupi » est né au début du dix-neuvième siècle en Sicile où il a rencontré un vif succès auprès des classes populaires. Les marionnettistes racontaient des histoires inspirées de la littérature chevaleresque du Moyen Âge et d’autres sources telles que la poésie italienne de la Renaissance, la vie des saints ou des histoires sur des bandits célèbres. Les dialogues étaient en grande partie improvisés. Les deux principales écoles siciliennes de marionnettes, celles de Palerme et de Catane, se distinguaient principalement par la taille et la forme des marionnettes, les techniques de manipulation et la variété des décors de toile de fond.

Ces théâtres étaient souvent des entreprises familiales. Les marionnettes, réputées pour l’expressivité de leur visage, étaient sculptées, peintes et construites par des artisans selon des méthodes traditionnelles. Les marionnettistes, s’efforçant de se surpasser les uns les autres lors des spectacles, exerçaient une véritable influence sur le public. Autrefois, étalées sur plusieurs soirées, les représentations constituaient autant d’occasions pour les gens de se retrouver.

Les bouleversements économiques et sociaux provoqués par l’extraordinaire essor économique des années 1950 ont profondément affecté la tradition, ébranlant considérablement ses fondements même. À l’époque, des formes similaires de théâtre ont disparu dans d’autres régions d’Italie, avant de resurgir, pour certaines d’entre elles, une vingtaine d’années plus tard. L’Opera dei Pupi est le seul exemple de tradition ininterrompue de cette forme de théâtre. Les difficultés économiques actuelles ne permettent plus aux marionnettistes de vivre de leur art, ce qui les amène à se tourner vers des professions plus lucratives. Par ailleurs, le tourisme a contribué à amoindrir la qualité des spectacles, au départ exclusivement destinés à un public local. (texte du site de l'Unesco).

A l'entrée du théâtre Argento dans la Via Pietro Novelli en face de la Cathédrale

Le théâtre est ouvert tous les jours à 17h30 et au moment de notre passage on y jouait Le Gesta di Orlando. (entrée 15 €).

On nous a invités à découvrir les coulisses du théâtre. J'ai pu soulever cette marionnette : Les Pupi palermitains mesurent 90 cm et pèsent entre 5 et 10 kilos ! 

En France aussi nous avons une tradition de marionnettes. Au mois de mars dernier à l'occasion d'un séjour à Lyon j'ai visité un théâtre de Guignols. Guignol est devenu l'emblème de la ville de Lyon et des Lyonnais. Le Guignol est une marionnette à gaine créée vers 1808 par Laurent Mourguet. Personnage haut en couleur à la langue bien pendue, il utilise le parler lyonnais et des expressions truculentes, pour dénoncer l'injustice sociale en prenant le parti des petites gens. Dès sa naissance, ce spectacle destiné aux adultes connaît un franc succès. Aujourd'hui encore, il tient une place privilégiée dans le cœur des Lyonnais. En discutant avec l'exploitant il m'a raconté qu'il connaissait très bien la tradition sicilienne des Pupi et qu'il avait visité un des théâtres à Palerme.

A suivre ...

 

Œufs de caille au sel de cumin

Voici  une mini-recette avec des mini-œufs que j'ai préparée pour un buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas. C'est une recette du livre Moro Cookbook.

Ingrédients :

Œufs de caille (une douzaine pour environ 4 personnes)
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de sel marin

Le fromage néerlandais ne peut pas manquer à un buffet !

Préparation :

Faites bouillir les œufs de caille à feu doux pendant 4 minutes

Retirez du feu, passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir dans l'eau

Ecaler les œufs sous l'eau en tapant doucement afin de craqueler la coquille et enlever cette dernière sous l'eau froide

Dans une petite poêle, faites griller les graines de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à changer de couleur, environ 2 à 3 minutes

Dans un mortier, broyez les graines de cumin avec le sel marin
Transférez dans un petit bol de service.

Pour déguster, tremper l'œuf dans le sel au cumin à chaque bouchée.

Le village de pêcheurs d'anguilles et le plus touristique des Pays-Bas "Volendam" est également dans les années 70 le berceau de plusieurs groupes musicaux dont certains ont eu une popularité qui dépassait largement les frontières. Parmi eux "The Cats" reconnaissable à leur "palingsound" (son d'anguilles) dont ils sont les initiateurs.

Salade de pommes de terre, haricots verts et œufs durs

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas. Elle est parfaite pour un buffet, elle plait à tout le monde et en plus elle est végétarienne.. C'est la vinaigrette qui rend cette salade délicieuse. Je l'ai préparée pour le buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Reina a fait découvrir aux "nouveaux immigrants néerlandais" la rifle catalane

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Liesbeth List une chanteuse néerlandaise née en Indonésie. Elle a grandi dans le Phare de l'Ile de Vlieland (Pays-Bas). Elle a chanté entre autres des chansons de Piaf, Brel et Aznavour en version néerlandaise. 

Mini burgers au magret de canard fumé

 

Quelques recettes préparées pour le buffet de  la Fête nationale des Pays-Bas. Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers

20 tranches de magret de canard fumé

du chutney d'oignons ou un tout autre chutney

90 g de fromage de chèvre frais

roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants

Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain

Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume

Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers

Piquer au centre pour maintenir les burgers.

Le même flutiste néerlandais Thijs van Leer 34 ans plus tard (par rapport à mon article du 26 juin dernier)