Farinata (socca italienne) au dukkah

Yotam Ottolenghi cuit la farinata avec du fenouil coupé en fines tranches et la sert avec une salade de fenouil. Comme je ne suis pas trop fan de fenouil (le légume) je me suis limitée à la farinata dukkah et graines de fenouil comme sur la photo.

Ingrédients pour 6 farinate :

190 g de farine de pois chiches
470 ml d'eau à température ambiante
135 ml d'huile d'olive
65 g de dukkah
1½ càs de graines de fenouil grillées et légèrement concassées
sel

Préparation :

Dans un saladier moyen, verser la farine et incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de dukkah, les graines de fenouil, 2 cuillères à café de sel, puis mélanger 

Préchauffer le gril du four à feu moyen/élevé

Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne (environ 16 cm de diamètre) à feu moyen-vif
Lorsqu'elle est bien chaude, verser environ 150 g de pâte en inclinant la poêle d'un mouvement circulaire pour bien répartir la pâte sur le fond
La pâte doit grésiller immédiatement au contact de la poêle (cela permet d'obtenir des bords croustillants)
Si ce n'est pas le cas, augmenter légèrement le feu avant de poursuivre la cuisson
Saupoudrer d'une demi-cuillère à soupe de dukkah et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et le dessous croustillant et doré

Déposer les farinate, face pâle vers le haut, sur une grille du four 

Répéter l'opération avec le reste de l'huile, de pâte et de dukkah pour obtenir en tout 6 farinate
Espacer les farinate les sur la grille sans trop les superposer, puis faire griller au four 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Palerme - Mercato del Capo

Retour à mercredi matin

mercredi après-midi 4 mars 2026

De la Villa Florio je descends à pied au centre ville pour découvrir le Marché del Capo. J'adore flâner aux  marchés, surtout en Italie. 

Les marchés à Palerme sont connus pour leur streetfood.

Je trouve cela tellement joli ces rideaux qui protègent contre le soleil. D'un côté de la rue ils sont blancs, de l'autre côté rayés. Je me demande si entre voisins on se met d'accord pour la couleur a adopter.

Oups ! La viande suspendue à l'air avec cette chaleur ? Cela me rappelle la Medina  à Marrakech.

Les cœurs suspendus vous rappellent que dans ce passage il est obligatoire de s'embrasser.

Les fameux cannoli siciliens à la ricotta

Quand vous voyez des grandes casseroles dehors dans la rue vous pouvez être sûr qu'on y prépare des abats. "Pani ca meusa" est un plat de rue sicilien qui se traduit littéralement par "pain à la rate" et c'est un plat typique de Palerme. Il consiste en un sandwich sésame appelé vastedda ou vastella farci de morceaux de rate cuits au saindoux garni de fromage râpé. 

Je l'ai dégusté à  l'Antica Focacceria San Francesco pour tenir la promesse que j'avais faite à Léo, notre prof d'italien. Je peux dire que finalement ce n'est pas si mauvais que ça, je l'ai mangé sans dégout, mais je ne peux pas dire que j'ai aimé.  

Je vous laisse découvrir toutes les bonnes choses qu'on trouve au marché. J'y retournerai un autre jour pendant notre séjour pour y manger avec quelques amis du groupe.

Je quitte le marché pour me diriger vers la Via Maqueda en passant par la Piazza Giuseppe Verdi où se trouve le Teatro Massimo Vittorio Emanuele que nous visiterons vers la fin de notre séjour. On croise souvent des groupes de scolaires accompagnés de leurs profs en visite des monuments.

La Via Maqueda est une célèbre rue commerçante et piétonne du centre historique de Palerme, qui croise l'autre artère majeure de la ville, la Via Vittorio Emanuele, au niveau de la célèbre place des Quattro Canti, où se trouve notre Hôtel.

Je m'arrête au Store Cafè pour manger un petit bout, car je me réserve pour le repas du soir. J'ai choisi un arancino. Eh... je devrais peut-être dire arancina. Arancino (masculin) ou arancina (féminin) ? Il faut savoir que dans le sud de la Sicile on dit arancino (au pluriel arancini) et du côté de Palerme on dit arancina (au pluriel arancine). Pour que vous vous en souveniez que dans le sud c'est o : Le commissaire Montalbano adore les arancini (donc au masculin), et la série a été tournée dans la région de Ragusa au sud est de la Sicile. 

J'ai appris à faire la recette avec Renato à l'Epicerie Peperoncino à Perpignan.

Je découvre ce magasin de la coopérative sociale Solidarietà qui été fondée à Palerme en 1981 afin de favoriser l'emploi des personnes souffrant de troubles psychiatriques. Installée dans l'ancien hôpital psychiatrique de Palerme, depuis de nombreuses années, la coopérative Solidarietà gère cette boutique dans la Via Maqueda en proposant des produits alimentaires siciliens traditionnels (fruits secs, pâtes à tartiner à la pistache, etc.). La boutique est située dans un immeuble confisqué à la mafia. Son objectif est de créer des emplois pour les personnes en situation de handicap mental prises en charge par les services psychiatriques de l'Autorité sanitaire de Palerme. 

C'est une jeune femme qui m'a servi, mais je n'ai pas remarqué si elle était en situation de handicap mental. Quoi qu'il en soit elle m'a bien expliqué ce que c'est que la manna : c'est la sève séchée de certains frênes principalement en Sicile, utilisée comme édulcorant naturel et laxatif. J'en ai  acheté, car nous n'avons pas ça à Canet 😊.

La manna

Elle m'a conseillé aussi dans le choix des pistaches : les meilleures étant celles de Bronte bien sûr. 

Je me suis laissé tenter par une glace à la pistache de chez  Ruvolo, la première du séjour.

Le soir nous dînons de nouveau chez Vossia, une bonne adresse non loin de l'hôtel.

Polpette di sarde alla siciliana

Non mi ricordo...

Caponata

Lentilles

Polpo alla Palermitana

Encore une journée bien remplie qui se termine...

A suivre ...

Le petit riz de la semaine de ma belle mère

La Paella que ma belle mère avait l'habitude de la préparer quand tout la famille était réunie était fameuse. En dehors de ces occasions elle préparait ce qu'elle appelait : "Le petit riz de la semaine", un peu plus simple que la Paella avec moins de viandes et moins de coquillages selon le contenue du portemonnaie. C'est en lisant l'article de Janneke Vreugdenhil dans le NRC où elle raconte qu'elle avait préparé une simple paella pour sa famille que l'envie m'est venue de faire la recette de ma belle mère. J'ai des poêles à paella de différentes dimensions. Il est important d'adapter la poêle au nombre de convives :

30 cm. diamètre pour 2 ou 3 convives
40 cm. pour 5 ou 6 
50 cm. pour 7 ou 8
55 cm. pour 9 ou 10

Ingrédients pour 2 personnes :

un peu de viande : porc, lapin ou poulet ou un mélange des 2 ou 3
J'ai pris 250 g de hauts de cuisses de poulet
bouillon de poule
1 poivron rouge
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
2 grosses tomates mûres
des fonds d'artichauts 
180 g riz rond espagnol
une poignée de petits pois (j'ai été un peu trop large)
quelques crevettes
huile d'olive
sel 
1 dose de Spigol et si le portemonnaie est plus gros utulisez du safran 
1 citron

Préparation :

Faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile
Réserver
Couper le poivron en lamelles et faire revenir
Piler les gousses d'ail et ajouter aux poivrons ainsi que le persil émincé
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter le tout quelques minutes
Remettre la viande et le riz
Bien mélanger le tout
Ajouter le bouillon chaud (3 mesures de bouillon pour 1 mesure de riz) auquel on a ajouté la dose de Spigol
A partir de ce moment on ne remue plus le riz
A mi cuisson ajouter les fonds d'artichauts, les petits pois et poser les crevettes crues sur le riz
Vous pouvez cuire le riz sur le feu ou bien au four
Continuez la cuisson le temps que les crevettes soient cuites
Servir les riz avec des quartiers de citron.

Filet de rouget de Méditerranée de Jean-Paul Hartmann

Jean-Paul Hartmann a dirigé pendant une vingtaine d’années le restaurant gastronomique étoilé L’Almandin à l'Ile de la Lagune à Saint-Cyprien dans les Pyrénées Orientales. En 2008 il a sorti son livre de cuisine "La Cuisine du Sud" que j'ai acheté lors d'une séance de dédicace en 2011. Dans mon article de 2011 j'écrivais déjà que j'avais encore une fois succombé à la tentation d'acheter un énième livre de cuisine... Maintenant 15 ans plus tard je me laisse encore tenter et j'ai même dû acheter une bibliothèque plus grande pour ranger tous ces livres.

De ce livre j'ai choisi le filet de rouget. Pour une entrée le chef prévoit un filet de rouget par personne. Pour le plat principal on mettra un rouget entier par personne. Quand c'est la saison du coco de Paimpol j'en congèle toujours pour en profiter toute l'année.

Ingrédients :

2 rougets
2 tomates fraîches
4 tranches de poitrine fumée
200 g de cocos frais
1 dl d'huile d'olive
50 g de beurre
ciboulette
1 bouquet garni

Préparation :

Purée de cocos frais :

Faire cuire les cocos frais dans de l'eau avec le bouquet garni, carottes, oignons pendant environ 35 à 40 minutes
Egoutter et enlever la garniture aromatique et passer au mixeur en ajoutant le beurre, 50 g d'huile d'olive
Assaisonner et réserver

Tomates confites :

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes
Les rafraîchir et les éplucher et les couper en dés
Conserver quatre quartiers et les confire à l'huile d'olive, sel, poivre, un peu de thym à 100° pendant 1 heure
On peut également trouver des tomates séchées qu'on peut légèrement réhydrater

Filets de rouget :

Les faire lever par votre poissonnier
Enlever les arrêtes et les réserver dans une assiette sur du papier absorbant
(J'ai utilisé des rougets entiers que j'ai fait nettoyer par les poissonnier)

Lard :

Faire sécher les 4 tranches de lard fumé sur une plaque dans un four à 100° en même temps que les tomates

Dressage et finition :

Poêler les poisson dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive
Dresser la purée au centre de l'assiette
Poser le rouget et la tranche de lard fumé
Ajouter autour l'huile de tomate et ciboulette et les quartiers de tomates confites.

Beignets de sauge

A servir à l'apéro. Ca change un peu des chips et compagnie

Ingrédients :

100 g de farine type 00
150 g d'eau gazeuse froide
1 pincée de bicarbonate de soude
4 g de sel fin
persil (facultatif)
poivre noir du moulin
1 cuillère à café de Parmesan râpé
24 feuilles de sauge

Préparation :

Préparons la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, le fromage râpé et un peu de persil finement haché. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer une petite poêle remplie d'huile de tournesol à environ 180 °C
Faites frire la sauge progressivement, en trempant les feuilles une à une d'abord dans la pâte à beignets, puis dans l'huile

À l'aide d'une pince, égouttez l'excédent de pâte avant de plonger les feuilles dans l'huile chaude

Enrobez-les bien de pâte des deux côtés

Laissez la pâte bien dorer ; elle va gonfler dans l’huile et devenir progressivement plus croustillante en brunissant.

Lorsque les feuilles de sauge sont dorées, retirez-les de l’huile, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposez les feuilles de sauge frites sur une autre plaque recouverte de papier absorbant propre, sans les superposer, en veillant à ce que chaque feuille touche le papier pour qu'elles restent sèches et croustillantes

Elles sont excellentes en apéritif, servies immédiatement.

Figueras (2ème partie) - Musée Dalí

Retour à jeudi matin
Jeudi après-midi 19 février 2026

Même si j'ai visité ce musée déjà à plusieurs reprises dans le passé, j'ai tout de suite décidé de répondre positivement à l'invitation dès la réception du programme que j'ai reçu des Amis du Pays Catalan. Tant d'années ont passé depuis ma dernière visite et je pense que je regarderai les œuvres de Dalí certainement d'un autre œil. 

Devant la porte de son théâtre-musée de Figueres, Dali a érigé un monument en hommage à Francesc Pujols, un philosophe catalan. 

 

Le Théâtre-musée Dalí est considéré comme la dernière grande œuvre de Salvador Dalí, qui l’a conçu et dessiné pour offrir au visiteur une véritable expérience et l’entraîner dans son univers captivant et unique. Le musée  est construit sur les ruines de l'ancien théâtre municipal de Figueras, imaginé et conçu par l'artiste lui-même.

Autoportrait mou avec du lard grillé

Ce visage amorphe, mou, appuyé sur des béquilles, est un autoportrait de Dalí. Selon les propres propos de l'artiste espagnol, ce portrait est un "autoportrait antipsychologique" où, au lieu de représenter "le Moi", la psychologie, il s'est attaché à représenter l'apparence, un "gant de moi-même".

Portrait de Pablo Picasso

Le portrait de Pablo Picasso au XXIe siècle de Dalí marque un désir d'éloignement du peintre face à son confrère. L'œuvre a pu être interprété de différentes façons : il s'agit peut-être d'une attaque envers l'artiste cubiste, vu par certains comme un homme aigri, ou bien un hommage de Dalí à Pablo Picasso, dont la force est indéniable. (Connaissances des Arts).

Villa Pepita

Dans la vie de Dalí sa voiture était importante. Il l’a même exposée dans le patio-jardin du théâtre-musée de Figueras. Dalí représentait souvent la voiture dans ses œuvres comme par exemple dans « Automobiles habillées » datant de 1941.

Galerina est le nom que Dali a donné à ce portrait en l'honneur à son épouse Gala

Fasciné par la scandaleuse actrice Mae West, Salvador Dalí lui consacre une pièce entière dans son musée-théâtre de Figueras. Il reprend un portrait d’elle qu’il a peint dans les années 1930 et le transforme en appartement !

En plus nous avons pu bénéficier de l'occasion unique de voir le tableau  de la Madone de Portlligat qui était exposé au musée jusqu'au 22 février 2026.

Après 73 ans d’absence et grâce à un prêt exceptionnel du Fukuoka Art Museum (Japon), le Théâtre-Musée Dalí accueille cette œuvre majeure dans la trajectoire du peintre. Avec La Madone de Portlligat (c. 1951), Dalí nous invite à rêver : une réponse poétique et lumineuse face aux conflits du monde moderne.

La Madone de Portlligat est une œuvre clé de la période mystique nucléaire du peintre, où il fusionne art, science et spiritualité, avec Gala, son épouse, au centre de la composition. Considérée par Salvador Dalí comme un chef-d’œuvre, cette peinture allégorique, à l’iconographie et à la composition saisissantes, condense son évolution artistique : du surréalisme au mysticisme nucléaire, une nouvelle étape de sa trajectoire où il associe la physique nucléaire, la religion et un retour au classicisme pour exprimer sa conception du monde.

Cette œuvre n’est pas seulement une synthèse de son évolution comme peintre: elle constitue aussi une porte d’entrée dans son univers singulier, où réalité et rêve, religion et science, pesanteur et légèreté coexistent en parfaite harmonie.

Poêlée méditerranéenne au maquereau

J'ai découvert la chaine You Tube "Les Gourmandises de Loubna" qui propose des petites recettes simples et prêtes en quelques minutes.

Ingrédients :

1 oignon rouge

une vingtaine de tomates cerises

2 càc de câpres

olives

1 càc de harissa

ail confit + son huile

zeste de citron râpé

fleur de sel

poivre

1 boîte de filets de maquereau naturel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper l'oignon en fines lamelles

Mettre dans une petite poêle l'oignon, les tomates cerises, les câpres, les olives, la harissa, plusieurs gousses d'ail confit + un peu de son huile, un peu de zeste de citron râpé, du sel et du poivre

Mélanger délicatement le tout

Enfourner pendant 20 minutes

Poser ensuite les filets de maquereau sur la préparation et enfourner encore 5 minutes

Au moment de servir ajouter un petit filet de jus de citron

Servir avec du pain croustillant.