Bucatini au chou-fleur de Miljuschka

Les bucatini sont des gros spaghetti avec un trou au milieu (buco = trou). Il y a je ne sais combien de variétés de pâtes en Italie et pourquoi il y en a que j'aime plus que les autres ? Mystère. J'aime beaucoup les bucatini, les pici, les spaghetti et le spaghettoni N°7 (les gros). Mais alors les pâtes que je n'aime pas du tout sont les fusilli et les mafaldine. Je pense que c'est à cause de leur forme ondulée. Alors quand j'ai vu cette recette dans le magazine de Miljuschka je n'ai pas hésité. En plus garnir les pâtes avec la gremolata c'est le summum pour moi. 

Ingrédients :

1 petit chou-fleur
300 g de bucatini
2 oignons
40 g d'anchois à l'huil2 càs d'huile d'olive
3 càs de raisins secs
3 càs de pignons de pin
2 càs de concentré de tomates
½ gousse d'ail
2 càs de persil
4 càs de chapelure
1 citron

Préparation :

Couper le chou-fleur en tranches d'1 cm et cuire 3 minutes dans de l'eau 
Egoutter, mais garder l'eau de cuisson qui servira pour la cuisson des pâtes à cuire selon les indications sur l'emballage, puis égoutter

Emincer les oignons
Faire fondre les anchois dans un peu d'huile de la boîte + un peu d'huile d'olive
Ajouter l'oignon et continuer la cuisson 3 minutes
Ajouter les raisins, les pignons de pin et le concentré de tomates et cuire encore 2 minutes

Pour la gremolata émincer l'ail avec le persil
Chauffer l'huile d'olive et faire dorer la chapelure avec l'ail et le persil pendant 3 minutes
Râper le zeste du citron et mélanger à la chapelure

Mélanger le chou-fleur avec le mélange oignons anchois
Servir dans les assiettes et garnir avec la gremolata

Buon appetito !

Cheesecake pistache et fleur d'oranger

Depuis quelque temps tout tourne autour de la pistache. La pistache est le nouvel ingrédient à la mode. Depuis la tablette de chocolat Dubaï à la pistache la grande distribution lance tour à tour de nouveaux snacks sucrés à la pistache, tels que des pâtes à tartiner, biscuits, glaces ou desserts en tous genres. 

Je me rappelle avoir acheté ma premier tablette Dubaï à la pistache au Centre Leclerc qui avait mis en évidence un présentoir rien qu'avec des tablettes de chocolat Dubaï. Vu les prix j'avais choisi la plus petite tablette qui coutait quand même 7 €. La caissière l'a regardée avec curiosité et quand elle a vu le prix qui s'est affiché sur sa caisse elle a exclamé : waoh !! C'est super cher ! Je lui ai répondu que je me permettais cette folie pour ne pas mourir idiot !

Les pistaches que nous trouvons en France dans le commerce viennent de la Californie, mais celles que j'ai goutées sur l'île d'Egine en Grèce étaient bien plus savoureuses. Je n'ai jamais vu des pistaches grecques en France. 

Mais .. il y a de l'espoir. On travaille sur la création d'une filière de pistaches dans les Pyrénées-Orientales. Les pistachiers se singularisent par leurs faibles besoins en eau, leurs résistances aux maladies et leur capacité à pousser à peu près partout, y compris dans les friches caillouteuses et desséchées de la plaine du Roussillon, mais il faut avoir de la patience car les premières récoltes n'interviennent qu'entre 6 et 8 ans.... Je vais suivre ça de près pour déguster les premières pistaches de chez nous !

Avant j'achetais ma crema al pistacchio en Italie, mais aujourd'hui je peux la trouver même chez Lidl ! En plus j'ai toujours des pistaches non salées dans mon placard car je les utilise souvent dans mes recettes aussi bien sucrées que salées. Cette semaine dans un restaurant italien à Perpignan j'ai mangé un super dessert à la pistache succulent et très facile à préparer à la maison. Bientôt sur mon blog ! 

Ingrédients :

150 g de fromage frais Philadelphia
2 c. à soupe de pâte de pistache (20 g) + 4 c. à café
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
20 cl de crème liquide entière bien froide 
30 g de sucre glace
quelques pistaches 

Pour la base

100 g de galettes pur beurre 
20 g de pâte de pistache

Préparation :

Préparer la base
Mixer finement les galettes
Ajouter la pâte de pistache et mixer de nouveau
Répartir dans le fond de 4 cercles (ø 7-8 cm) déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Placer au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture

Monter la crème en chantilly, en y ajoutant petit à petit le sucre glace
Assouplir le fromage frais avec une spatule, ajouter les 2 c. à soupe de pâte de pistache et l’eau de fleur d’oranger
Mélanger, puis incorporer délicatement la chantilly

Remplir les cercles à moitié avec la crème à la pistache

Ajouter 1 c. à café de pâte de pistache dans chacun, puis compléter avec le reste de crème

Lisser la surface et placer au moins 6h au frais

Démouler délicatement les cheesecakes en passant la lame fine d’un couteau le long des cercles, puis faire glisser sur des assiettes à dessert
Parsemer de pistaches concassées.

Mondavio Cena finale e Pranzo Partenza

Retour à dimanche après-midi
Dimanche soir 21 septembre 2025

Pour la dernière soirée de notre séjour les professeurs de d'école nous ont préparé une surprise : Tous les intervenants de Mondavio nous ont préparé un repas composé de fruits et de pâtisseries faites maison : les profs, les familles qui ont mis à disposition leur logement pour une partie des élèves et sur la photo vous reconnaitrez peut-être le "pizzaiolo" qui nous a reçus chez lui pour un cours de cuisine.

Au fond on distingue la Trattoria al Giardino da Giamburesti où j'ai dîné un soir.

Les italiens sont des champions de la pâtisserie !

Un grand merci à la Scuola Mondavio Lingua e cultura italiano pour leur accueil, la qualité des cours de la langue italienne et des visites organisées où les profs nous ont accompagnés à tour de rôle.

Lundi 22 septembre 2025

Avant de prendre le bus pour l'aéroport de Pescara nous déjeunons à notre hôtel Palomba.

Jus de grenade

Tortelloni, tomates et pesto 

Un plat de pâtes tout simple mais très savoureux que j'ai préparé à la maison. Ici la recette.

Et toujours de belles salades

Et comme d'habitude j'ai ramené quelques produits alimentaires de mon voyage : des petits pains "Puccia Salentina", de la farine de fèves avec laquelle je préparerai des "Tacconi allo 'Sgagg" con pancetta croccante", du saucisson Ciauscolo, des réglisses italiennes et Luisa m'avait montré qu'elle avait acheté un petit flacon de Liquirizia, un alcool 21% à la réglisse, à l'aéroport de Pescara. Comme elle m'avait dit qu'elle aimait bien cette boisson j'en ai acheté aussi (un pour mon invité du mercredi et un pour moi). 

Notre avion décolle de Pescara pour nous ramener à bon port à Girone.
Ici se termine donc ma série d'articles sur une semaine passée dans les Marches, une région qui mérite le détour.

Jimmy Fontana est un chanteur originaire des Marches  très populaire dans les années 60, notamment avec cette chanson : 

Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy et au chou vert

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jarrets de porc demi-sel
1 oignon clouté d'un clou de girofle

½ poireau
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 chou vert
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte taillée en petits morceaux
1 oignon haché
¾ de litre de bouillon de volaille ou de bœuf
50 g de graisse d'oie (pour moi graisse de canard)
80 g de lard salée taillé en lardons
50 g de beurre

Préparation :

Faire cuire les jarrets de porc à l'eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon et les épices
Laisser cuire tout doucement pendant environ 1h30

Trier et laver les feuilles de chou
Faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes, refroidir à l'eau courante et égoutter
Au moment de servir, réchauffer les feuilles de chou avec une grosse noix de beurre

Rincer les lentilles
Faire revenir les lardons de lard fumé avec la graisse d'oie (pour moi graisse de canard), les dés de carottes et l'oignon hache
Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon de volaille ou de bœuf, cuire 25 à 30 minutes, égoutter, garder les lentilles au chaud, récupérer le jus de cuisson

Réduire ce bouillon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de lentilles déjà cuites, après 5 minutes, mixer avec une grosse noix de beurre et ajouter aux lentilles déjà cuites

Dresser le chou dans le plat, les lentilles en dôme au centre, les jarrets de porc découpés au centre.

Risotto aux anchois et poivrons croustillants

Lors de mon dernier passage dans la région de Basilicata en Italie j'avais découvert les "peperoni cruschi", ce sont des poivrons croustillants que je m'étais empressée de préparer ensuite à la maison (recette ici). Et après il suffit de les utiliser dans la préparation de plats. 

Ils vont à merveille dans un bon risotto bien crémeux. Et il me restait encore du cerfeuil que je voulais utiliser avant qu'il s'abîme.

Ingrédients :

320 g de riz pour risotto
50 g d'anchois à l'huile
20 g de parmesan râpé
50 g de beurre

un verre de Prosecco ou vin blanc
bouillon de légumes
huile d'olive
cerfeuil
zeste râpé d'un citron
poivrons croustillants

Préparation :

Verser les anchois dans la casserole et un peu d'huile

Faire fondre les anchois à basse température en remuant avec une cuillère en bois puis ajouter le riz

Bien mélanger et toaster
Déglacer avec le Prosecco ou le vin blanc
Une fois que l'alcool s'est évaporé, commencer à humidifier le riz avec du bouillon de légumes
Ajouter progressivement une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Enfin, hors du feu, incorporer le beurre froid sorti du réfrigérateur
Ajouter aussi le parmesan râpé et mélanger bien
Garnir le risotto avec les poivrons croustillants, du cerfeuil et le zeste de citron râpé
Un vrai petit régal !

 

Bœuf braisé Saint Nicolas aux "Pepernoten"

Eh oui, j'ai beaucoup de retard sur mon blog. Aujourd'hui je vous présente une recette de Miljuschka préparée avec des "pepernoten", ce sont des petits biscuits à base de plusieurs épices comme la cannelle, les clous de girofle, du gingembre et bien plus encore qu'on mange aux Pays-Bas à l'occasion de la Fête de Saint Nicolas, mais qui servent ici de liant dans une sauce. Je connaissais l'utilisation du pain d'épices dans la préparation de bœuf mijoté, mais pas encore celle des pepernoten. Et ça tombait bien car il m'en restait encore un peu.

Pepernoten

Ingrédients :

• 600 grammes de bœuf à braiser
• ▢2 cuillères à soupe de farine
• ▢1 gousse d'ail
• ▢1 oignon
• ▢1 carotte
• ▢2 branches de céleri
• ▢1 feuille de laurier
• ▢2 clous de girofle
• ▢½ cuillère à café de poudre de coriandre
• ▢½ cuillère à café de poudre de gingembre
• ▢½ cuillère à café de poudre de noix de muscade
• ▢1 cuillère à café de moutarde
• ▢40 grammes de pepernoten (à remplacer eventuellement par du pain d'épices)
• ▢250 ml de bière
• ▢½ l de bouillon de bœuf

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux et saupoudrer de sel et de poivre
Cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés
Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et toutes les herbes et épices, faire revenir brièvement et saupoudrer de farine.

Déglacer avec la bière et du bouillon et réduire le feu au minimum
Laissez mijoter pendant au moins 2½ heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

Au bout de 2 heures, incorporer les pepernoten (ou pain d'épices coupé en morceaux) laisser se dissoudre dans le ragoût

Savourer un délicieux ragoût aux noix de pain d'épice ! Servir avec des pommes de terre rôties
Des frites s'y marient également à merveille !

Senigallia Utopica Fantasy Festival

Retour à dimanche matin

Dimanche après midi 21 septembre 2025

Je consacre mon après-midi à la visite des animations au centre historique où se déroule le festival Utopia.

Senigallia a ouvert en 2025 pour la première fois ses portes au fantastique : la première édition a célébré l'imagination, un carrefour enchanteur entre le fantastique et la science-fiction.

Durant 3 jours consécutifs, les  19, 20 et 21 Septembre 2025 des milliers de passionnés, de familles, de jeunes et de touristes ont animé le centre historique de Senigallia, déambulant parmi des chevaliers, des créatures magiques, des villages médiévaux et des spectacles vivants.

Les principales places de la ville, dont la Piazza Simoncelli et la Piazza del Duca, ainsi que l'emblématique Rocca Roveresca et les rues du centre-ville, sont devenues des scènes vivantes pour des spectacles, des performances, des concerts, du cosplay, des marchés thématiques, des rencontres avec des auteurs et des ateliers pour tous les âges. 

                                                

Un grand marché a proposé une vaste sélection d'articles dédiés à l'univers fantastique : costumes, accessoires, armes factices, bandes dessinées, artisanat et créations uniques tout droit sorties d'un conte de fées.  

Mais ce que j'ai surtout aimé découvrir ce sont les cosplayers, qui imitent le costume, les cheveux et jouent le rôle d'un personnage de fiction. J'ai adoré leurs costumes et maquillages et je me demande comment ils ont réussi à dénicher tous ces accessoires pour se déguiser de la tête jusqu'aux pieds. Je vous laisse découvrir :

Ici une autre vidéo de la télévision locale des festivités.

Après cette belle journée nous rentrons en bus à Mondavio où l'école nous a réservé une soirée surprise dans le jardin à côté de l'école.

A suivre ...

Pommes de terre au four au beurre, crème fraîche et cerfeuil

Pour terminer le cerfeuil acheté pour la recette précédente j'ai préparé ces pommes de terre au four.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 pommes de terre
1 bouquet de cerfeuil
120 g de beurre mou
15 cl de crème fraîche
gros sel
paprika

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Brosser soigneusement les pommes de terre à l'eau

Essuyer

Déposer les pommes de terre sur 12 carrés de papier aluminium

Parsemer chacune d'une pincée de gros sel et refermer les carrés de papier aluminium en papillotes

Cuire 35 minutes au four

Ouvrir, ajouter dans chacune le beurre mou, la crème et le cerfeuil ciselé mélangés
Mettre le reste en saucière

Avant de servir, poudrer de paprika (oublié)

Recette du magazine Marie Claire Cuisine et Vins

Brouillade de riz au canard et aux foies de volaille

Je n'ai pas préparé recette pour 6 personnes, mais pour une seule et j'ai donc adapté les quantités et utilisé une cuisse de canard qui me restait au congélateur. J'ai eu la chance de trouver du cerfeuil au marché de Céret :

Quelle belle nature morte !
Cerfeuil, pommes, figues, carottes, magret de canard séché et en cadeau une terrine de canard au Banyuls, tout ça au marché de Céret fin novembre 2025

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle canette de Barbarie

200 g de riz long américain

6 oignons

3 carottes

1 bouquet garni

400 g de foies de volaille

3 pommes fruits

3 càs d'huile d'arachide

100 g de beurre

6 brins de cerfeuil

5 càs de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préparation :

Détacher les filets, les ailes et les cuisses de la canette, conserver la carcasse
Peler et émincer 2 oignons et les carottes

Dans une grande marmite chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant
Ajouter la carcasse de la canette, le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure
Filtrer le bouillon

Peler et émincer en tranches fines les oignons restants
Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de canard pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Réserver

Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, remettre la viande ensuite, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 minutes

Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre, ajouter le riz
Dès qu'il est transparent mouiller avec le bouillon et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter un peu d'eau si nécessaire

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les quartiers de pommes
Réserver au chaud

Faire sauter les foies de volaille dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, faire réduire

Dans le plat de service disposer le riz ainsi que les morceaux de canard, les foies de volaille et les pommes

Napper de jus réduit et décorer de pluches de cerfeuil.

Recette du livre "La Cuisine" 

Un défilé des cousins du canard sur le trottoir