Après avoir souffert de surexploitation durant des décennies, le thon rouge se multiplie à nouveau grâce aux mesures de protection mises en place dans les années 2010. L'espèce n'est désormais plus menacée, mais sa pêche est toujours très encadrée. Pour manger du thon cru il est recommandé de congeler le poisson au moins 48 heures avant de le consommer. Demandez à votre poissonnier si le thon a été congelé sinon faites-le vous même.
Ingrédients pour 6 personnes :
900 g de thon rouge 200 g de tomates 2 citrons verts 2 échalotes 1 bouquet de ciboulette 50 g de câpres huile d'olive sel et poivre blanc roquette parmesan
Préparation :
Couper le thon en tranches puis en tout petits dés Presser les citrons verts Peler et émincer les échalotes Laver, sécher et ciseler la ciboulette
Mélanger tous ces ingrédients préparés dans un saladier avec l'huile d'olive, du sel et du poivre Filmer et réserver au frais
Faire une croix à l'opposé du pédoncule des tomates et les plonger 30 secondes 0 1 minute dans de l'eau bouillante puis rafraîchir les tomates dans de l'eau froide Peler et couper les tomates en tout petits dés
Façonner six tartares sur les assiettes de service à l'aide d'un cercle de 7 à 8 cm de diamètre Décorer des dés de tomates et de câpres Garnir de quelques feuilles de roquette décorées de copeaux de parmesan.
J'ai toujours des blancs d'œuf au congélateur, ils se gardent parfaitement et j'ai ainsi toujours un ingrédient pour préparer un dessert simple. Une fois qu'on les a transformés en meringues ou pavlova on laisse libre cours à son imagination.
D'un récent passage en Ariège j'avais ramené de la rhubarbe que j'ai trouvée chez un producteur local. Dès que j'en trouve quelque part j'en achète, car j'en trouve rarement chez moi.
C'est donc la rhubarbe qui m'a donné envie de l'associer à la meringue, son acidité est compensée par la douceur de la meringue. Et pour faire joli j'ai utilisé un kiwi et de la pastèque coupée en billes.
Ingrédients :
70 g de blancs d'œufs (environ 2) 70 g de sucre 70 g de sucre glace
rhubabre 1 kiwi un morceau de pastèque
Préparation :
Nettoyer et couper la rhubarbe en morceaux Porter à ébullition la rhubarbe avec un petit fond d'eau, puis cuire 10 minutes sur feu doux Je n'ai pas ajouté de sucre car la meringues est déjà très sucrée Eplucher et couper la kiwi en tranches Former des billes dans la pastèque à l'aide d'un cuillère parisienne
Fouetter les blancs d’œufs en neigeen incorporant 30 g de sucre dès le départ Ajouter ensuite le reste du sucre en trois fois, tout en continuant de fouetter La meringue doit devenir ferme et brillante, formant un "bec d’oiseau" au bout du fouet
Tamiser le sucre glace et l’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse, sans la faire retomber Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher un disque de meringue Enfourner à 80°C pendant 1 heure pour que la meringue sèche lentement tout en conservant son moelleux intérieur
Quand la pavlova est refroidie la garnir avec les fruits.
C'est souvent le programme Echappées belles qui me donne des idées des endroits à visiter. J'ai un cahier à côté de la télé où je note ces lieux. C'est la troisième fois que je visite Lyon et je commence à connaître un peu la ville. Au programme aujourd'hui la visite du Parc de la Tête d'Or et ses magnifiques serres.
La porte des Enfants du Rhône ouvre sur la perspective d’un lac de 16 hectares, centre de la composition paysagère.
La sculpture La Centauresse et le faune située en face de la Porte des Enfants du Rhône, la principale entrée du parc de la Tête d'or
La légende veut qu’en creusant le lac, les ouvriers aient déterré une tête du Christ en or et se soient battus entre eux pour la récupérer. Des larmes se seraient alors mises à couler sous les yeux du Christ – affligé par ce spectacle – jusqu’à remplir complètement le lac de 17 hectares.
Il y a bien sûr des jeux pour enfants où j'aperçois un homme qui joue de la trompette.
Et voilà les majestueuses serres, le but de ma visite du parc.
Un musée vivant présentant des plantes originaires du monde entier : forêt tropicale, désert, plantes de montagne…. au cœur d'une serre.
On peut y retrouver tout au long de l’année, des animations pour les scolaires, des ateliers, des expositions, des visites, pour les grands et les petits.
J'ai visité la grande serre où l'on peut découvrir une multitude de plantes dont j'ignore complètement les noms...
Et même des poissons rouges
Face aux grandes serres se dresse un Bernard de Jussieu de marbre, botaniste lyonnais, étudiant une plante.
Je quitte le parc pour me rendre tout doucement vers le vieux Lyon. Je pensais prendre le bus, mais j'ai dû me tromper d'arrêt car le bus que j'attendais n'est jamais venu. Pendant ce temps j'ai pu admirer les beaux bâtiments en face de l'arrêt.
J'en ai fait de kilomètres à pied ! Me voilà arrivée à la Cathédrale où je veux enfin voir les automates de l'horloge astronomique se mettre en mouvement.
En 2025 j'avais déjà voulu voire cet horloge mais comme on était passé à l'heure d'été la nuit précédente (le dernier dimanche du mois de mars), la personne responsable pour le fonctionnement de l'horloge avait complètement zappé ce fait et le spectacle n'avait pas été reprogrammé à l'heure d'été. Donc j'avais bon espoir qu'il sonnerait bien à 14 heures cette fois-ci :
Cette horloge à rouages avec des mécanismes astronomiques a été installée en 1379. Elle est l'une des plus anciennes d'Europe. Elle est composée d'une tour carrée de 1,80 m de côté surmontée d'une tourelle octogonale dans laquelle évoluent des automates. Elle ne sonne que quatre fois par jour : à 12h00, 14h00, 15h00 et 16h00.
Ce vendredi à 14 heures j'ai enfin pu contempler les automates, mais j'ai l'impression que l'horloge n'a sonné que 11 fois...
Ensuite je me suis rendue au restaurant que j'avais déjà choisi sur internet et qui propose un buffet et des viandes de la rôtisserie. Quand j'arrive on est déjà en train de ranger le buffet, les mets chauds dont il ne reste pas grand'chose ont séché au fond de leurs plats tenus au chaud. Le coin rôtisserie est déjà tout rangé et nettoyé. Déçue de l'offre qu'on me propose, je me sers quand même un peu de pâté, 2 radis... et je commande un verre de vin.
J'ai fait une remarque au sujet du choix limité des mets au personnel pas très réactif, la seule réponse que j'ai eue est un haussement d'épaules... Je m'étais déjà décidé de ne pas payer le peu que j'ai pu me servir et sur ça un événement va jouer en ma faveur. Un monsieur entre et se dirige directement au fond de la salle et entame une discussion avec la personne qui était en train de ranger les plats des hors d'œuvres.
Au serveur j'ai demandé si c'était le patron et il l'a confirmé par un hochement de tête. "Vous voulez bien lui dire que je souhaite lui parler ?" Pour raccourcir l'histoire : le patron a été très compréhensif, s'est excusé de la situation et m'a fait un bon pour un repas gratuit et je n'avais rien à payer pour le peu que j'avais consommé. J'ai gardé le bon, mais j'ignore s'il sera accepté si je m'y présente l'année prochaine. Enfin, c'est le geste qui compte.
Rue du Bœuf
N'ayant pas d'autre endroit à visiter programmé je me balade dans la ville au gré de mes envies.
Mur peint de la Cour des Loges
Je retourne à l'hôtel en attendant de me rendre le soir à un grand spectacle à l'Arena, où j'ai réservé une place. Je me réjouis d'avance !
J'aime les tartines, les croque-monsieur, les wraps, piadines, paninis, les pains pitta et les pucce. Ce qui me plaît c'est qu'on peut les garnir avec ce qu'on a au frigo. Il me restait une tranche de jambon à finir qui ne demandait qu'à intégrer une puccia.
Ingrédients :
1 pain puccia 1 tranche de jambon blanc fromage à la crème (Saint Moret, Philidelphia..) 3 tomates séchées à l'huile une poignée de roquette huile d'olive fleur de sel copeaux de parmesan
Préparation :
Chauffer le pain puccia 3 minutes dans une poêle sans matière grasse Retourner la puccia plusieurs fois Ouvrir le pain Badigeonner les deux côtés avec du fromage à la crème Couvrir sur un côté de tomates séchées coupées en menus morceaux Couvrir avec 1 tranche de jambon blanc
Ajouter une poignée de rouette Verser un filet d'huile d'olive sur le tout et saupoudrer de fleur de sel Terminer par quelques copeaux de parmesan.
En cherchant d’autres variétés de cafés italiens, je me suis rappelée que ma prof d’italien avait l’habitude de commander un café au ginseng dans les bars en Italie. Ce n’est pas vraiment typique de la tradition italienne, mais cette boisson était très populaire dans la Botte il y a quelques années. Je ne sais pas si c’est encore le cas aujourd’hui. Dans certains bars, il y avait même des machines distributrices de café au ginseng. Chaque marque de café proposait ses dosettes, capsules ou versions solubles de ce café apprécié. Il existait aussi une boisson au ginseng à base d’orge, alternative intéressante au café.
J’en avais même rapporté d’Italie, mais je ne me souviens plus exactement de la composition de ces sachets. Je suppose qu’il s’agissait de café soluble aromatisé.
L’idée de préparer moi-même ce fameux café au ginseng trottait dans un coin de ma tête, et vous savez ce que cela signifie lorsque j’ai quelque chose en tête...
Trouver du ginseng n'est pas simple, mais j’ai mes bonnes adresses. Par exemple, aux 5 Continents à Cabestany, j’étais sûre d’en trouver. Là-bas, il y avait du ginseng séché en fines tranches.
Ginseng sec en tranches
Utiliser de vraies tranches de racine de ginseng (Korean Prince Ginseng) est la meilleure méthode pour obtenir une boisson authentique.
Comme la racine séchée est très dure et ne se dissout pas, il faut en extraire les principes actifs. J’ai donc réduit trois tranches de ginseng sec en poudre à l’aide de mon mini mixeur. La méthode "latte" à l’italienne est idéale pour masquer l’amertume naturelle de la racine tout en obtenant la texture crémeuse typique du café au ginseng que l’on trouve dans les bars italiens.
Ingrédients pour 1 verre :
2 à 3 tranches de ginseng sec 150 ml de lait 1 tasse de café très fort 1 cuillère à café de miel ou de sucre roux
Préparation :
Réduire les tranches de ginseng sec en poudre
Mettre la poudre directement dans une petite casserole avec 150 ml de lait
Chauffer à feu très doux
Laisser frémir doucement (sans bouillir fort) pendant 10 minutes, afin que le lait s’imprègne bien des arômes de la racine
Pendant ce temps, préparer un expresso bien corsé dans la moka
Filtrer le lait aromatisé, puis le verser sur le café
Ajouter enfin une cuillère à café de miel ou de sucre roux pour équilibrer l’amertume
A la place de sucrer le latte avec du miel ou du sucre on peut aussi préparer "une cremina", comme j'ai fait
On peut aussi essayer de mélanger la poudre de ginseng avec le café moulu avant de le mettre dans l’entonnoir de la moka. Je pense tester cette méthode la prochaine fois
Et ce qui n'est pas négligeable, mesdames et messieurs, ce sont les vertus miraculeuses du ginseng ! Je vous conseille chaudement d'aller jeter un œil à cet article avant que votre énergie ne parte en vacances...😇
Qui sait si ma recette de café au ginseng va déclencher un Foodhype viral en France aussi… ou peut-être est elle déjà passée incognito, pendant que je buvais mon café sans m’en rendre compte ?
J'avais pris en photo cette recette dans un magazine chez la coiffeuse et une fois rentrée à la maison je l'ai préparée aussitôt. Cette bruschetta a carrément constitué mon repas.
Ingrédients :
4 grandes tranches épaisses de pain de campagne
150 g de mozzarella
huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
en option un peu de miel
2 pêches jaunes
2 càs de pignons de pin
quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Couper les pêches en quartiers
Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration
Réserver
Faire griller les tranches de pain au four
Y déposer généreusement la mozzarella
Repasser sous le grill quelques instants pour faire fondre
Déposer les tranches de pêches dessus
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive
Saler et poivrer
en option un filet de miel pour accentuer le sucré salé
Le matin nous visitons la Citadelle. L'édifice est compris dans le site inscrit patrimoine mondial de l'Unesco de la vieille ville de Gjirokastra.
Une partie de la forteresse a été convertie en prison en 1932 et a abrité des prisonniers politiques sous le régime communiste.
A la fin de la visite la guide nous offre un verre de raki, une eau de vie très populaire en Albanie et qui coule à flots. Dans un restaurant je voulais en acheter. On m'a rempli une bouteille et on a refusé de m'encaisser.
La citadelle, parmi les plus vastes des Balkans, domine la vallée et offre un panorama remarquable sur les toits de lauze et les montagnes environnantes. Gjirokastër est nommé la ville de pierres pour ses maisons très typiques aux toits en pierre grise et les façades d'enduits blancs.
Nous visitons ensuite l'ancien bazar, le plus ancien quartier de la ville, reconverti en boutiques à souvenirs.
Ici les prix s'affichent en €
En peu de temps l'Albanie est devenue une destination touristique très prisée. Notamment les italiens s'installent dans ce pays grâce à une proximité de seulement 75 kilomètres à travers le canal d'Otrante.
La vie y est moins chère et avec une retraite italienne il y fait bon vivre. Ils sont plus de 19 000 à avoir fait ce choix. Les étrangers de l'ouest qui viennent s'installer en Albanie reçoivent leur pension de retraite sans aucune imposition. C'est le moyen qu'a trouvé l'Albanie pour attirer les retraités d'Europe de l'ouest.
Le tourisme dentaire est également très florissant et les cabinets dentaires poussent comme des champignons. Ils sont tenus souvent par des albanais ayant fait leurs études en Italie. Un tourisme plus relaxant est l'agrotourisme qui est en plein essor.
Entretemps nous sommes arrivés à notre éco restaurant. C'est bien ici que nous avons le mieux mangé à mon avis, même si j'ai apprécié aussi les autres restaurants. Déjà le cadre de The Barrels Ms Te Fuçitë est magnifique en pleine campagne au milieu des vignobles, situé un peu à l'extérieur de Gjirokastra. Il y a eu plus d'originalité dans les plats proposés à part la traditionnelle salade grecque à l'entrée, et encore...je la trouvais plus savoureuse qu'ailleurs.
Salade de chou
Toutes sortes de mezze
Et quand on pensait que c'était terminé on nous a servi en plus un riz au poulet.
Et comme d'habitude j'ai oublié de prendre le dessert en photo... Je pense me souvenir qu'on nous a servi une spécialité albanaise avec des noix. Notre guide Buqe a noté le nom dans mon carnet : Asude. La texture ressemble un peu au loukoum, mais un peu moins solide. Et si je me me souviens bien on nous a servi un verre de raki avec.
Et la journée n'est pas encore terminée : nous l'avons terminée avec une visite du domaine viticole de Cobo où nous avons dégusté des vins du pays.
Après cette journée de découvertes nous rejoignons notre hôtel à Berat, où nous avons dîné. Et devinez en entrée ?
Je pense que je n'ai pas beaucoup mangé le soir, je n'ai pas d'autres photos du repas. Après le copieux repas de midi et la dégustation de vins accompagnée d'olives, fromages etc, je n'avais plus beaucoup d'appétit.
