Okonomiyaki

Cette recette nécessite une bonne introduction, car c'est la première fois que je l'ai préparée et les préparatifs de recherche de recette, l'achat des ingrédients, etc. m'ont passionnée.

J'ai découvert l'Okonomiyaki il y a quelques années en feuilletant chez ma belle-fille en Hollande son livre de cuisine "Systeme D" de Jamie Oliver et j'ai eu tout de suite eu envie d'essayer la recette. Il s'agit d'une sorte d'omelette au chou de la cuisine japonaise de la région d'Osaka. 

Depuis quelques années l'Okonomiyaki est devenu très populaire hors des frontières du Japon et même chez eux ce plat est maintenant un pilier du street food. Dernièrement j'ai vu à la télé "My Cuisine" un programme des Hairy Bikers en visite au Japon où ils assistent à la préparation de ce plat et cela m'a ravivé l'envie de la préparer. La recette de Jamie me paraissait un peu trop simpliste par rapport à ce que j'ai vu à la télé et sur You tube et je voulais tenter de rapprocher mon omelette le plus proche possible des exemples vus.

Alors j'ai constaté qu'il y a deux façons de préparer la recette : ou bien on prépare une pâte dans laquelle on incorpore tous les ingrédients, ou bien on utilise une couche de pâte sur laquelle on "construit" peu à peu plusieurs couches d'ingrédients.

Au Japon l'omelette est cuite devant vous sur la plancha avec un choix de garniture à la demande. J'ai une plaque teppanyaki, mais j'ai préféré pour ma première tentative utiliser une petite poêle anti adhésive de la taille de l'omelette. 

On peut y incorporer les ingrédients qu'on veut, mais les incontournables sont le chou, le gingembre mariné, le dashi, le katsuobushi et des tranches de lard. Selon les goûts on peut ajouter des crevettes, du fromage ... Dans les vidéos japonaises on ajoute beaucoup d'ingrédients (voir ci-dessous), mais on ne voit pas trop de quoi il s'agit.

J'ai trouvé une recette sur le blog "La Cuisine de Bernard" qui me semble assez authentique, d'autant plus que Bernard a fait un voyage culinaire au Japon.
Cela me tente aussi; peut-être un prochain voyage ?

Je n'ai jamais dégusté ce plat, donc je ne sais pas quel devrait être le goût. J'ai préparé la sauce okonomiyaki exactement comme indiqué dans la recette de Bernard, mais je la trouvais trop sucrée à mon goût. Comme il m'en restait le lendemain j'ai rajouté de la sauce soja et j'ai apprécié davantage.

J'ai de la chance d'avoir dans les environs plusieurs commerces où l'on trouve vraiment tout pour cuisiner tous les plats du monde ! Pour cette recette j'ai trouvé tous les ingrédients au magasin "Les 5 Continents". 

Le Katsuobashi (Bonite séchée et fumée (fabriqué en Bretagne !)
D'ailleurs pour les connaisseurs : Sur l'emballage est marqué Umami

Ingrédient pour 2 à 3 personnes :

Pour la pâte :

225 g d'eau tiède
3 g de dashi
155 g de farine
70 g d'igname de montagne (yama imo)
2 œufs
2 oignons chinois
un tiers de chou japonais (j'ai vu également qu'on utilise du chou blanc, du chou vert ou du chou atlas)
quelques tranches de gingembre mariné (le rose ou rouge)
en option : 10 g de tenkasu (brisures de tempura) (je n'en ai pas mis)
6 à 8 tranches de lard

Pour la garniture :
un peu de katsuobushi
mayonnaise
sauce okonomiyaki

Pour la sauce :

75 g worcestershire
115 g de ketchup
20 g de sucre brun
45 g de miel
10 g de sauce de soja
20 g de mirin
10 g de vinaigre de riz
5 g de maïzena
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à soupe d'huile

Préparation :

Commencer par la sauce

Mettre tous les ingrédients dans une petit casserole, sauf la maïzena et l'huile
Bien mélanger et verser un tout petit peu de sauce sur la maïzena
Bien mélanger jusqu'à ne plus avoir de grumeaux puis reverser dans la casserole
Mettre sur feu doux et porter à ébullition
Laisser bouillir tout en mélangeant pendant 2 minutes
Ajouter hors du feu la cuillerée à soupe d'huile
Laisser complètement refroidir et mettre dans une petite bouteille

Pour la pâte 

Nettoyer un morceau de l'igname puis râper jusqu'à avoir 70 g
Mettre dans un bol avec la farine
Diluer les 3 g de dashi dans l'eau tiède
Verser un peu sur le mélange farine et igname
Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis ajouter peu à peu le reste de dashi dilué
On obtient une pâte assez épaisse
Ajouter les œufs
Bien mélanger
Couper le chou en tranches puis en morceaux grossiers
Ajouter le choux dans la pâte
Couper le gingembre mariné en petits morceaux et en ajouter à volonté
En option : Ajouter quelques morceaux de brisures de tempura (10 à 15 g)
Couper l'oignon chinois en petits morceaux
Tout mettre dans la pâte et bien mélanger

Cuisson 

Mettre une petit poêle (18 cm) à chauffer avec une cuillerée à soupe d'huile
Ajouter deux bons centimètres de pâte
Poser dessus 3 ou 4 tranches de lard
On peut remplacer par des crevettes ou du poulpe

Quand la pâte commence à cuire sur les côtés, retourner l'okonomiyaki

Cela prend tout de même 8 à 10 minutes au moins sur feu modéré

Retourner à l'aide d'un couvercle ou assiette
Laisser cuire 5-7 minutes du côté du porc pour qu'il soit bien grillé

Garniture 

Badigeonner la sauce okonomiyaki avec un pinceau sur toute la surface
Transvaser sur un plat puis parsemer de katsuobushi : Surprise ! Ca bouge !

La bonite bouge grâce à la chaleur de la préparation.

Finir avec quelques traits de mayonnaise

J'ai vu dans les vidéos japonaises qu'on mettait souvent en garniture des algues en poudre ou des morceaux de feuilles de nori. Je n'ai pas réussi à retrouver mes feuilles de nori, tant pis.

J'ai mangé 2 jours cette omelette en j'ai préféré nettement le deuxième jour. Comme j'ai dit dans mon introduction la sauce était trop sucrée à mon goût. Probablement la sauce doit être sucrée, mais comme le sucré m’écœure j'ai ajouté le lendemain de la sauce soja à la sauce et j'ai vraiment beaucoup plus apprécié la recette.

Il me reste de la sauce que j'ai mis au frigo. J'ai bien l'intention de refaire cette recette peut-être en ajoutant d'autres ingrédients.

Merci à Bernard pour sa recette bien détaillée.

Et voici comment on prépare ce plat au Japon :

Broccoletti gratinati - Brocoli ou cime di rapa gratiné

Une recette que j'ai découpée d'un magazine de cuisine acheté en Italie. Avec la recette on donne des options :

On peut préparer cette recette en remplaçant :

• le brocoli par du chou-fleur ou des épinards
• la béchamel par de la crème à cuisiner ou par des tranches de fromage fondant (pour croque monsieur)
• le pecorino par du grano padano ou de la ricotta salée râpée

Rien ne vous empêche de préparer la béchamel vous-même au lieu d'utiliser une brique prête à l'emploi. Cette fois-ci je me suis laissée séduire par une brique de béchamel tout prête pendant la semaine italienne chez Lidl. Et pourquoi pas ? Parfois on peut se rendre la tâche plus facile.

Et moi j'ai ajouté un demi poivron rouge qui me restait dans le frigo

Ingrédients :

400 g de brocoli ou cime di rapa

120 ml de béchamel prête à l'emploi

20 g d'anchois au sel

20 g de pecorino râpé

1 gousse d'ail

en option ½ poivron rouge coupe en morceaux*

20 ml d'huile d'olive

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Nettoyer et écraser l'ail

Rincer les anchois au sel à l'eau abondante et couper en menus morceaux

Dans une poêle faire blondir l'ail pendant 1 minute dans l'huile d'olive

*En option faire revenir en même temps les morceaux de poivron

Ajouter les morceaux d'anchois

Saler le brocoli et faire cuire 2 minutes avec la préparation d'ail et anchois

Verser les légumes dans un plat à gratin

Verser la béchamel sur les légumes et saupoudrer de fromage râpé

Gratiner pendant 10 minutes.

Voyage en Hollande - Zélande Domburg

Retour à mardi

Mercredi matin 10 avril 2019

Salle de restaurant de l'Hôtel Anno nu

Petit déjeuner

Après le petit déjeuner nous partons dans la direction de Domburg, une petite ville au bord de la Mer du Nord. Nous avons eu beaucoup de chance quant au temps pendant notre séjour en Zélande : sur toutes les photos le ciel est bleu !

Non, ce n'est pas la Mairie, mais un magasin de meubles.

Terrasse d'un café

La Mer du Nord

On a déjà installé les cabines à la plage

De Domburg nous allons dans la direction de Veere (à 15 km de distance). Toutes ces petites villes sont à peu de distance l'une de l'autre et la campagne que nous traversons est très agréable à regarder et nous traversons de jolis villages. On s'arrête régulièrement pour admirer les moulins, les fermes, le paysage...

Ce moulin n'a pas de nom officiel, mais on l'appelle avec le nom du village Aagtekerke où il se trouve

Quand on parle de la Hollande on dit toujours que c'est le pays des moulins et des tulipes. Parfois cela m’agace un peu d'entendre ces clichés. Mais je dois avouer que je ne soupçonnais pas que je trouverais chaque fois autant de moulins sur ma route. Quand j'ai pu, je me suis arrêtée pour les prendre en photo. Ils font vraiment partie du paysage. La plupart des moulins ont un nom et sont toujours en fonctionnement. On peut y acheter toutes sortes de farines, ce que je fais toujours. J'en ramène en France pour faire mon pain. Car mon petit déjeuner se compose de préférence d'une tranche de pain complet avec du fromage.

Chateau 't Munnikenhof

On passe devant ce petit château 't Munnikenhof qui date du 12e siècle. Le poète, écrivain, avocat et homme d'état néerlandais Jacob Cats y a vécu au 17e siècle. Juste à coté se trouve la ferme au même nom qui est aménagée en appartements destinés à la location et un camping y est également aménagé.

Moulin de Graanhalm (Tige de blé) à Gapinge

L'entrée d'une ferme

Et devinez quoi ? A l'entrée de Veere se trouve encore un moulin. Et tous ceux que je n'ai pas pris en photo car se trouvant un peu loin de ma route. Et ce n'est pas fini. Oui la Hollande est aussi le pays des moulins.

Moulin "De Koe" (La Vache) à l'entrée de Veere

Nous partons visiter Veere.

Cartes postales

A suivre ...

Savez-vous mettre du piment ? Oeufs brouillés au piment

L'année dernière une amie m'a offert un calendrier perpétuel avec 365 recettes de sorcière, une par jour.

Alors depuis, je m'entraîne pour devenir sorcière, mais sans trop de résultat... Peut-être je dois essayer d'autres recettes du calendrier.

Il y a un an déjà j'ai préparé la recette du 27 juin très simple que je vous recopie texto ci-dessous. J'aime beaucoup les œufs brouillés. Pour d'autres recettes aux œufs brouillés c'est ici.

Cueillettes ou emplettes :

12 œufs

1 poivron rouge

1 piment rouge

2 càc de concentré de tomate

80 g de gruyère râpé

sel et poivre

L’œil sur la pendule :

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

Temps total : 35 minutes

Au Chaudron !

Ôter le pédoncule et les pépins du poivron

Passer le fruit ainsi préparé sous l'eau froide et l'émincer

Délayer le concentré de tomate dans 5 cl d'eau

Le verser dans une casserole, ajouter le poivron et le piment

Laisser cuire à feu moyen 20 minutes

Ôter alors le piment de la préparation, mettre le fromage râpé et laisser sur feu doux

Battre les œufs dans un bol : saler et poivrer légèrement

Verser l'omelette dans la casserole et tourner doucement à l'aide d'une spatule en bois pendant 10 minutes, jusqu'à épaississement.

Secret de sorcière

Brouillade : Servir avec des pommes de terre, dont la couleur et la saveur conviennent parfaitement à cette brouillade colorée et relevée.