Mon fils et ma belle fille m'avaient donné rendez-vous aux Halles de Narbonne pour un petit lunch auprès d'un des commerçants. Mais avant de les rejoindre j'ai fait un tour du marché.
Et c'est à Planche & Tire Bouchon que nous avons atterri pour notre lunch.
Photo de famille
Nous avons commandé une planche fromages et charcuteries et ensuite un camembert au four.
Quand j'ai vu que le patron était sur le point de jeter l'os d'un jambon qu'il avait terminé je lui ai demandé si je pouvais le récupérer. Un os donne beaucoup de goût à un cassoulet par exemple.
400 g de filet de poulet 4gousses d'ail 1 oignon rouge 1 mangue semi-mûre 1 piment rouge 1 piment vert 2 cuillères à soupe d'huile de coco 2 cuillères à soupe de sauce huîtres 1 cuillère à soupe de sauce soja claire ½ cuillère à soupe de sucre ½ c. à thé de poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
Préparation :
Couper le blanc de poulet en tranches Éplucher et hacher finement les gousses d'ail Éplucher et hacher grossièrement l'oignon rouge Éplucher et couper la mangue en gros morceaux Couper les piments en rondelles diagonales Faire chauffer un wok avec un filet d'huile de coco à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits Ajouter l'oignon rouge, les piments rouges et verts, et les morceaux de mangue Assaisonner le wok avec la sauce huîtres, la sauce soja claire, le sucre, le poivre blanc en poudre et la sauce sriracha Faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires Servir le wok de poulet à la mangue avec du riz frit.
Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.
Ingrédients pour 2 personnes :
3 betteraves crues 1 oignon de printemps ciselé finement 1 poignée de coriandre fraîche 1 càs de graines de sésame dorées quelques noix de cajou de la feta (en option)
Pour la sauce asiatique :
2 càs de sauce soja salée 1 càs d'huile de sésame grillé 1 càs de vinaigre de riz 1 càs de miel liquide 1 càc de gingembre frais râpé 1 petite gousse d'ail pressée
Préparation :
Préchauffer le four à 220° C
Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)
Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux
Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja
Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves Mélanger délicatement Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure
Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.
J'ai replongé dans mon livre "Cuisine thaïlandaise" et j'ai préparé la recette d'un curry de homard, car il me restait 2 queues de homard dans le congélateur que j'avais prévues pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas utilisées. Mais rien n'est perdu et j'étais bien contente d'en utiliser une pour cette recette. Dans la liste des ingrédients j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : les dattes rouges chinoises sèches, qu'on appelle en France des jujubes. Je les ai trouvées à l'Epicerie asiatique l'Orchidée Thaï à Perpignan.
On peut utiliser ces dattes rouges également dans une infusion de gingembre.
Dattes rouges chinoises séchées
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 queues de homard crues 1 càs d'huile 1 à 2 càs de pâte de curry rouge 1 poivron rouge, grossièrement haché 2 tiges de citronnelle, parties blanches seulement, finement hachées 250 ml de lait de coco 6 dattes chinoises séchées
1 càs de sauce de poisson 2 càc de sucre roux 1 càc de zeste de citron vert râpé 15 g de feuilles de coriandre
Préparation :
Couper la carapace des queues de homard, prélever la chair et couper en cubes de 2 cm Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et la citronnelle, et faire revenir 1 minute à feu moyen
Ajouter une partie des morceaux de homard, faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et transférer dans une terrine Répéter l'opération avec le homard restant et réserver dans une terrine
Ajouter le poivron dans le wok, faire revenir 30 secondes et mouiller avec le lait de coco Ajouter les dattes, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient moelleuses
Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le zeste, remettre le homard dans le wok et chauffer Servir immédiatement, accompagné de riz nature et parsemé de feuilles de coriandre.
Une rue typique de Palerme avec du streetart sur les façades et volets roulants.
La meilleure façon de ressentir l'atmosphère d'une villeest de la parcourir à pied autant que possible et c'est ce que nous avons fait.Comme d'habitude je consacrerai un article au streetart de la ville visitée.
Système D : S'il n'y a pas de place pour les tables et les chaises on se débrouille avec des cagettes et des plaques de paille.
Piazzetta Visita Poveri
La Piazzetta Visita Poveri est une allée philosophiqueoù le linge sèche aux balcons, au milieu d’installations décorattives aux phrases qui invitent à la réflexion ou au rire :
"Si vous n'avez pas de rêve, dépêchez-vous d'en trouver un, car vivre sans rêve, c'est comme vivre en noir et blanc" Renato Zero (vidéo à la fin de l'article)
"Un gagnant est un rêveur qui n'a jamais abandonné" Mendela Nelson
Partout vous trouverez des "bars à jus"
Encore une belle façade avec sur la terrasse du premier étage les magnifiques cache-pots en forme de têtes de Maure, une tradition artisanale sicilienne.
Mon fils et ma belle-fille sachant que j'adore ces cache-pots m'en ont ramené en miniature Poivre et Sel de leur voyage en Sicile l'année dernière.
Rencontre entre gentlemen faisant leurs courses au marché de la Vucciria
Nous avons pu admirer une exposition à ciel ouvert en hommage au célèbre photographe palermitain Enzo Sellerio.
Système astucieux pour ranger son vélo
Nous arrivons peu à peu au Musée archéologique régional Antonino Salinas, situé dans un ancien couvent.
Le Buste de Antonino Salinas
Le couvent fut confisqué à la congrégation en 1866 pour devenir le siège du musée national.
A partir de 1873, l’archéologueAntonio Salinasenrichit les collections grâce aux fouilles de l’époque dans toute la Sicile.
Le musée expose une des plus riches collections d'art phénicien et d'art grec d'Italie. Il conserve aussi des objets étrusques et égyptiens.
L'empereur Claudio
Zeus
Atrium d’entrée, Fontaine du Triton avec de vraies tortues
Persée décapitant Méduse qui tient Pégase dans ses bras. Vers 540-510 avant J.-C.
Métope avec Héraclès et les Cercopes
Apollon sur son quadrige, entre Latone et Artémis, 540-510avant J.-C.
Et si je vous dis que la journée n'est toujours pas finie ?
Un endroit que j'aimerais bien visiter c'est La Nouvelle-Orléans, la plus grande ville de la Louisiane, réputée pour son quartier français de l'époque coloniale, son festival animé du Mardi gras, sa musique jazz, ses jolis balcons balcons et sa cuisine cajun épicée sans trop. Tout comme la cuisine italienne a son "soffritto" : oignon, carotte céleri branche, la cuisine cajun a comme base de beaucoup de recettes "sa sainte trinité" : poivron vert, céleri branche et oignon. Pour cette recette de chou vert il faut des épices Cajun et comme je n'en avais plus j'ai fait mon propre mélange dont je donne la composition ci -dessous.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de chou vert coupé en lanières de 5 centimètres 6 càs d'huile d'olive sel ½ càc de poivre noir 700 g de saucisse de porc fumée (genre diot) coupée en rondelles de 6 milimètres 1 grand oignon coupé en demi lune 2 grand poivrons verts coupés en lamelles 1 poivron rouge coupé en lamelles 1½ càc d'épices cajun* 3 càs d'ail haché grossièrement 180 ml de bouillon de poule
*Epices Cajun :
Mélanger
2 càs d'oignon en poudre 2 càs d'ail en poudre 2 càs de paprika doux 4 càc de poivre noir moulu 4 càc de poivre blanc moulu 4 càc de thym 4 càc d'origan 2 càc de piment de Cayenne 2 càc de paprika fumé
Préparation :
Mélanger les lanières de chou vert avec 2 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et le poivre
Réserver
Chauffer les 4 càs d'huile d'olive restantes dans une grande poêle (Ø 30 cm) sur feu moyen
Ajouter les tranches de saucisse et faire dorer en 5 minutes
Ajouter l'oignon, le paprika et les épices cajun et faire revenir le tout 8 à 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés
Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes
Pousser tous ces ingrédients sur un côté de la poêle et ajouter le chou dans la partie libre
Dresser la saucisse et le poivron sur la couche de chou qui doit couvrir le fond de la poêle
Ajouter le bouillon, baisser le feu, couvrir la poêle avec une feuille d'aluminium ou une couvercle.
Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes : le fond du chou doit se colorer
La recette dit de retourner le chou et de colorer l'autre côté 10 minutes Vérifier l'assaisonnement
Je crois qu'il serait plus simple de préparer le chou séparément et quand il est bien coloré le couvrir avec la saucisse et les poivrons.
Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.
Ingrédients :
700 de de topinambours 500 g de pommes de terre 4 à 6 manchons de canard confits 60 g de beurre 2 échalotes du persil un morceau de truffe
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Effilocher les manchons de canard et réserver Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée Faire revenir quelques minutes
Laver les pommes de terre et les topinambours
Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition
Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les topinambours
Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes
Ajouter le morceau de truffe râpée
Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement
Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante
Déposer la viande au fond d’un plat à gratin
Recouvrir de purée
Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes
Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus
A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.
Vous les connaissez certainement, ces jolis bocaux de cerises amarena.
Une cerise Amarena est une cerise acidulée dénoyautée et conservée dans un sirop de sucre. Il s'agit d'une spécialité originaire de Bologne, dans la région italienne d'Émilie-Romagne. Après la période de macération, la cerise se pare d'une peau ferme, d'un rouge foncé profond et légèrement croquante, et acquiert un goût très sucré caractéristique grâce à l'utilisation d'un sirop de sucre.
Pendant la semaine italienne Lidl en vend aussi, toujours dans le même modèle de bocal, mais avec une étiquette plus simple. Je me suis rendue compte que dans ma caverne d'Alibaba j'avais au moins 3 bocaux de ces délicieux fruits, car ayant oublié d'en avoir déjà à la maison, j'en rachète. Il était donc grand temps que je les utilise et bien sûr dans un dessert italien.
Ingrédients :
quelques biscuits amaretti des cerises amarena 250 ml de crème fraîche 250 g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse
Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement
Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère
Ecraser les amaretti avec un rouleau à pâtisserie Déposer des miettes d'amaretti au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper avec du sirop des cerises et quelques cerises Continuer avec une couche de crème fouettée, puis de nouveau quelques cerises avec du sirop
Si vous avez encore de la place dans les verres répéter cette opération et terminer avec quelques cerises et un peu d'amaretti écrasés.
Fin mars j'ai assisté à un concert d'Eros Ramazzotti à Lyon
Avec une amie nous sommes à la recherche d'un restaurant sympa pour déjeuner au centre de Perpignan. Au hasard de nos déambulations nous atterrissons au Bacán à la Place des Poilus. Bon choix !
Brunch et Street Food du monde Restaurant qui fait voyager à travers sa cuisine du monde et son ambiance, un lieu incontournable pour les amoureux de brunchs uniques et plats du monde ! Évasion garantie. Ici on change la carte tous les mois.
Duo Endives
Pomme, noix Roquefort et jambon, béchamel en crispy bacon
Je ne me rappelle pas du nom de ce plat, mais il s'agit probablement d'un feuilleté avec du gravlax ?
Ensuite nous continuons notre balade dans le ville pour aller boire un café au P'tit Mailly dans la Rue Mailly.
Nous sommes le 31 octobre et croisons cette maman avec son fils déguisés pour Halloween. J'ai trouvé leur déguisement assez original !
Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.
Friese Nagelkaas
Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromageet j'ai trouvé une autre recette typique de cette province sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :
Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.
Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :
Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)
200 grammes de fromage frison râpé
½ chou vert
2 oignons
un filet d’huile (d’olive)
noix de muscade
poivre
paprika
curry
1 feuille de laurier
Préparation :
Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée
Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique
Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade
Couper le chou en quartiers
Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières
Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles
Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés
Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants
Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer
Beurrer ensuite le plat à gratin
Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé
Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat
Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante
Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)
Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas.
Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.
