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samedi 18 septembre 2021

Tamago Sando - sandwich japonais aux œufs

 

Encore une de ces recettes qui font le tour du monde en ce moment. C'est le sandwich aux œufs le plus photographié sur Instagram. Par hasard j'ai vu que Cyril Lignac a présenté également ce sandwich à la télévision garni en plus de quelques tranches d'avocat. Cela faisait un moment que j'avais envie de tester cette hype et j'avais déjà acheté la mayonnaise japonaise, le kewpie, dont l'emballage est aussi mou que son contenu est velouté. Il semblerait que ce soit l'utilisation de glutamate monosodique qui lui donne son indéniable touche nippone. Normalement il faut pour ce sandwich aussi du shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne, mais bon, je me suis contentée de pain de mie du supermarché. Avec ces ingrédients et la salade d'œufs on obtient donc un sandwich super mou. Enveloppé dans du un papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon. 



Ingrédients pour 4 sandwichs :

(Pour préparer 1 sandwich j'ai utilisé 2 tranches de pain et 3 œufs)

8 grandes tranches de pain de mie
12 
œufs
15 g de mayonnaise Kewpie
un peu de moutarde de Dijon
sel
ciboulette
persil

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition
Ajouter les 12 œufs
Sortir 6 œufs après 8 minutes de cuisson et plonger dans une bassine d'eau froide aux glaçons
Continuer la cuisson des 6 autres œufs encore 6 minutes et les plonger dans une autre bassine d'eau glacée

Tartiner la moitié des tranches de pain avec de la moutarde et l'autre moitie avec la mayonnaise Kewpie

Couper les œufs durs en petits morceaux et mélanger délicatement à la mayonnaise à laquelle on a ajouté de la ciboulette ciselée

Couper les autres œufs moins durs en deux dans le sens de la longueur
Poser les moitiés d'œufs au milieu sur les tranches de pain à la moutarde
Couvrir cette tranche et l'œuf entièrement de salade d'œuf
Poser l'autre tranche de pain dessus et appuyer
Délicatement couper le croute du pain
Envelopper éventuellement dans du papier et couper le sandwich en deux à travers le papier
Garnier en option avec un peu de persil ciselé.

vendredi 17 septembre 2021

Séjour en Ariège - Mirepoix

Retour à l'introduction

Vendredi 3 septembre 2021

J'ai rendez-vous à 11 heures à l'Office du Tourisme d'où part la visite guidée de la cité médiévale. La météo avait annoncé de la pluie à partir de 11 heures ..., j'ai pris mon parapluie. J'arrive bien avant l'heure et je découvre la Place des Couverts avec les maisons à colombage dont les étages sont en avancée soutenus par des piliers en bois et qui donnent ces 'couverts' qui entourent la place avec dans son centre la Halle qui offre un abri contre le soleil et la pluie et accueille les « volants » (exposants sans emplacement fixe) ainsi que le petit marché du jeudi réservé à la vente de produits agro-alimentaires. Les couverts abritent de nombreuses boutiques, restaurants et cafés et comme je suis arrivée bien avant l'heure j'en ai profité pour prendre mon petit déjeuner à une des terrasses sous les couverts.

Petit déjeuner à une terrasse

L'Office du Tourisme se trouve sur la place à côté de l'Hôtel de Ville, il est 11 heures et il ne pleut toujours pas donc j'ai remis mon parapluie dans la voiture. Et j'ai bien fait : il a fait beau toute la journée et la pluie n'est tombée que vers 17 heures, à l'heure où je suis arrivée à ma yourte. Pendant tout mon séjour j'ai eu très beau temps, parfois même un peu trop chaud.

Hôtel de Ville et Office du Tourisme


Nous n'étions que 3 à faire la visite guidée dans la bastide de Mirepoix labellisée Pays d’Art et d’Histoire.
 

La Maison des Consuls située sur la place,  cette imposante bâtisse remplissait autrefois plusieurs fonctions : maison consulaire, maison de justice et prison. Aujourd'hui il héberge un hôtel 4 étoiles. 

La Bâtisse est ornée de deux rangées de figures en façade, une au revers du poitrail, une autre au-dessus des vitrines : en tout, cent sculptures précieuses par la diversité et la force de leurs traits :  un moine tonsuré, un fou coiffé, une dame à la guimpe, une tête de feuilles, un homme à la barbe bouclée, Saturne dévorant un enfant, un serpent enroulé, un escargot timide, une tortue baroque, un chien à sa toilette, des aigles, et bien d'autres encore. Au milieu de la série, face à la porte d'entrée, il y a même un homme nu faisant le poirier !
À l'origine, ces sculptures en bois étaient peintes afin de mettre plus en valeur les motifs représentés avec des portraits d'hommes grimaçants, barbues, couronnés, des femmes à coiffe, des chimères, etc. 


Mais aussi tout un bestiaire fantastique avec tortue, sanglier, chouette, singe, bélier, aigle, griffon, etc. 


J'ai emprunté ces 2 photos des figurines du site escapades et découvertes








En observant cette photo j'ai l'impression que la fenêtre à droite au dessus du commerce d'optique a été peinte sur la façade. Je ne m'en étais pas rendu compte sur place.

La porte d'Avail, la vue en sortant du centre historique

La ville, initialement établie près du lit de l'Hers, sur sa rive droite, est inondée par une violente crue qui emporte la majeure partie de la population faisant plus de mille morts. Totalement détruite, elle est rebâtie immédiatement sur l'autre rive de la rivière, mais cette fois sur une terrasse naturelle surélevée et entourée d'une enceinte fortifiée en 1372. La bastide comportait trois portes, la porte d'Avail est la dernière existante.


La Porte d'Avail, vue en entrant dans le centre historique

La Cathédrale St.- Maurice








La Cathédrale St.-Maurice est de style gothique et sa nef est la plus large de France et deuxième d’Europe : elle mesure 22 mètres de largeur. 

Maître-autel

Je reviendrai à Mirepoix le lundi suivant, jour de marché.

A suivre ...

jeudi 16 septembre 2021

Salade sucrée salée aux mirabelles


C'est la saison des mirabelles et comme elle est très courte c'est maintenant le moment d'en profiter. Ce que j'ai fait quand je les ai vues au marché. J'en ai mangé quelques unes comme çà, mais j'avais envie de les utiliser également dans une recette. En cherchant je suis tombée sur cette salade sur le site Guide des vins du Centre Leclerc. Comme j'aime bien le mélange sucré salé j'ai préparé cette salade que j'ai bien aimée et que je vous recommande. Par contre, je n'ai pas mélangé tous les ingrédients comme décrit ci-dessous : j'ai préféré présenter la mâche sur l'assiette et la couvrir avec les autres ingrédients, sans les mélanger, puis verser la vinaigrette sur l'ensemble.

Ingrédients :

200 g de mirabelles
1 magret de canard séché en tranches
500 g de mâche
50 g de cerneaux de noix

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Commencez par nettoyer votre mâche à l’eau et essorez-la
Placez-la ensuite dans un saladier
Ajoutez vos tranches de canard séché dans le saladier
Coupez vos mirabelles en deux et enlevez le noyau
Vous pouvez les couper à nouveau en deux si vous souhaitez des plus petits morceaux 
Ajoutez ensuite vos fruits dans votre saladier

Pour la vinaigrette :

Dans un petit bol, versez l’huile de noix, le miel, la moutarde et le jus de citron et mélangez bien le tout
Versez ensuite votre vinaigrette faite maison dans votre saladier, incorporez vos cerneaux de noix et mélangez le tout
Et voilà, votre salade sucrés salés est prête à être servi
Il ne reste plus qu’à la déguster !

 Vous ne trouvez pas qu'Hélène Noguerra a presque la même voix qu'Amanda Lear ?

mercredi 15 septembre 2021

Souris d'agneau étuvée au riz oriental

Une souris d'agneau étuvée est délicieuse et quand j'en vois au magasin, j'en achète presque toujours. Voici une recette du magazine néerlandais Koken en Genieten auquel je suis abonnée mais que je me fais livrer à l'adresse de ma sœur aux Pays-Bas et que je récupère quand je vais aux Pays-Bas. Cela fait depuis Noël 2019 que je n'y suis pas retournée à cause de la crise sanitaire et ma sœur m'a envoyé par la poste pour mon anniversaire les magazines rangés dans de jolies reliures qu'elle a commandées chez l'éditeur.

Alors du numéro d'avril 2020 j'ai préparé cette recette que j'ai aimée beaucoup.

Ingrédients :

50 g de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel liquide
sel et poivre
1 càs de flocons de piment
4 souris d'agneau
2 oignons
4 à 5 gousses d'ail
2 à 3 càs d'huile
850 g de tomates concassées (en boîte)
250 g de haricots verts
4 capsules de cardamome
3 càs de beurre
250 g de riz basmati
1 càs de sucre glace
1 bâton de cannelle
1 càc de curcuma
1 càs de berberis sec ou éventuellement de la menthe

Préparation :

Préchauffer le four à 180° ou à 160° à chaleur tournante

Mélanger la moutarde avec le miel, 2 càs de poivre, 1½ càc de sel et les flocons de piment
Badigeonner la viande avec ce mélange
Emincer l'oignon et l'ail
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les souris de tous les côtés pendant 10 minutes sur feu vif
Réserver

Dans la même cocotte faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les  tomates et 250 ml d'eau
Remettre les souris dans cette sauce, porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 1½ heure
15 minutes avant la fin de la cuisson enlever le couvercle et continuer la cuisson

Pendant ce temps  rincer et équeuter les haricots verts et couper en morceaux de 1 cm
Ecraser les capsules de cardamomes
Réchauffer le beurre et y faire revenir les haricots verts
Ajouter le riz, le cardamome, le sucre glace, le bâton de cannelle, le curcuma et le berberis (je n'en avais pas) et faire revenir
Ajouter 500 ml d'eau et saler
Porter à ébullition et cuire à couvert 20 minutes sur feu doux

Sortir les souris d'agneau de la sauce
Réduire la sauce, saler et poivrer

Servir la viande avec le riz et garnir de menthe.

mardi 14 septembre 2021

Grilled cheese, œuf et épinards


Le Grilled Cheese Sandwich, littéralement traduit « sandwich grillé au fromage » est très populaire aux Etats Unis. Généralement préparé avec du cheddar, ce sandwich allie le croustillant du pain doré dans du beurre à la poêle, avec le fondant du fromage qui à ramolli à l’intérieur. En général, les Américains dégustent ce sandwich avec la Campbell’s Tomato Soup, en trempant le sandwich dans un bol de soupe à la tomate. La prochaine fois je vais essayer ça.


Ingrédients pour 4 sandwichs :

œufs
1 càs d'huile d'olive
8 tranches de pain
50 g de beurre
300 g d'épinards cuits
150 g de fromage (choisir un fromage filant : mozzarella, gouda, camembert, brie...)

Préparation :

Battez rapidement 2 œufs dans un bol, salez, poivrez, et faites cuire dans une petite poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu comme des œufs brouillés
Les œufs ne doivent pas sécher
Beurrez 8 tranches de pain
Dans une poêle sur feu moyen, posez les tranches de pain coté beurré en dessous
Faites bien dorer toutes les tranches
Garnissez la moitié des tranches, sur le coté non-grillé, avec les œufs
Ajoutez les épinards
Puis le fromage
Refermez avec une tranche de pain, tassez un peu en appuyant dessus
Remettez dans la poêle à petit feu et couvrez
Il ne s'agit plus de cuire, mais juste de réchauffer l’intérieur du grilled cheese et de faire fondre le fromage
Servez bien chaud, éventuellement coupés en deux.

 

lundi 13 septembre 2021

Salade Caesar


Il existe plusieurs variantes de la salade Caeser et aujourd'hui j'ai préparé celle de Mathieu Espagnacq qui a appris les astuces dans les grands palaces parisiens auprès des chefs Yves Camdeborde et Jean-François Piège (2 étoiles Michelin).

J'ai utilisé des cubes de poulet rôti cuit qui me restaient au congélateur, mais la prochaine fois j'utiliserai des suprêmes de poulet. Le chef préconise de choisir du poulet avec la peau.

La préparation de la sauce est primordiale pour obtenir une bonne salade.

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs, 2 œufs durs
2 gousses d’ail
140 g de parmesan
2 citrons pressés
8 filets d’anchois
2 c-à-s de vinaigre
2 c-à-s de Worcestershire sauce
30 cl d’huile d’arachide
2 suprêmes de volaille
croûtons
salade romaine

Préparation :  Mixer les anchois, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, les œufs durs et les jaunes d’œufs. Ajouter le parmesan, puis remixer la préparation. Verser petit à petit de l’huile neutre dans le mixeur. Faire cuire la viande dans du beurre mousseux pendant quelques minutes. Couper le pain en petits cubes.
Faire rissoler quelques minutes dans du beurre mousseux.
Dresser l’assiette avec la salade croquante.


Kenny B est un chanteur d'origine surinamaise (Guyane hollandaise) habitant aux Pays-Bas.

dimanche 12 septembre 2021

Voyage au Maroc - Balade à Marrakech

Retour à mercredi

jeudi matin 12 mars 2009


Ce matin nous nous baladons à Marrakech sans but précis. J'aime observer les gens dans la rue.


Partout on voit des tapis suspendus qui sont à la vente, je suppose.


En 2009 je n'avais pas encore d'appareil photo équipé d'un GPS, dommage, car je ne saurais mentionner à quel endroit de Marrakech j'ai pris ces photos. C'est à partir de mon voyage au Sri Lanka en 2012 que j'ai fait l'achat d'un appareil avec GPS. C'est vraiment très pratique.


Je ne me rappelle pas quels sont ces jolis bâtiments, mais peut-être Marie-Aude qui a réagi à mon précédent article sur le Maroc peut me renseigner ?







Des fresques qui font la promotion de l'enseignement et du savoir.


L'après-midi nous visiterons un endroit magnifique de Marrakech !

A suivre ...


samedi 11 septembre 2021

Homard aux pâtes safranées


Je suis bien lancée dans l'exécution de vidage du congélateur et j'essaie de composer mes menus en fonction de son contenu. Aujourd'hui une recette préparée avec une moitié de homard que j'avais achetée en promo, puis congelée. J'ai adapté cette recette lue dans "Elle à Table" prévue pour 6 personnes pour un plat pour 1 personne.

Ingrédients pour 6 personnes :

homards de 800 g
.
  • 300 g de fines tagliatelles fraîches
.
  • 2 gros oignons
.
  • 10 cl de coulis de tomates nature
.
  • 20 cl de crème liquide
.
  • 50 g de beurre
.
  • 6 pincées de safran en filaments
.
  • 4 pincées de noix de muscade râpée
.
  • 2 pincées de piment de cayenne en poudre

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel

poivre du moulin

Préparation :

Plongez les homards dans une grande quantité d’eau bouillante très salée. Lorsque l’ébullition reprend, laissez frémir 12 mn puis retirez les crustacés de l’eau et laissez–les refroidir. 
Ensuite, décortiquez-les : réservez la queue entière et la chair des pinces dans un papier film. 
Mettez-le corail contenu dans le coffre dans un bol.

Pelez les oignons et hachez-les menu. 
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons 2 mn à feu doux. 
Ajoutez ensuite le corail des homards. 
Versez le coulis de tomates et la crème et ajoutez sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade, et la moitié du safran. 
Laissez cuire 2 mn à petits bouillons, en tournant avec la spatule.

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante et salée avec le reste du safran, et égouttez-les. 
Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive et faites réchauffer les queues et les pinces des homards à feu doux. 
Coupez les queues en rondelles. 
Versez le beurre de cuisson dans la cocotte et mélangez.

Répartissez les pâtes dans un plat, garnissez des rondelles de queue et des pinces des homards et servez.


vendredi 10 septembre 2021

Séjour en Ariège - Un hébergement atypique

3 septembre 2021
J'ai eu la chance de trouver des tournesols encore en fleur dans la région

Cela faisait un moment que ça me trottait dans la tête : partir quelques jours pas trop loin, juste pour me changer les idées, comme j'avais fait l'année dernière quand je suis partie visiter le Vaucluse. Mais je ne savais pas trop où aller jusqu'au jour en feuilletant un magazine je suis tombée sur une annonce d'un hollandais qui vend des fromages hollandais sur des marchés en Ariège. Tiens, et si j'allais visiter cette région ? Et c'est ainsi que j'ai commencé à y chercher un appartement à louer. Je ne voulais pas un appartement en ville, mais plutôt à la campagne et j'ai trouvé cette maison originale ronde en bois style yourte.


Vue imprenable sur la nature


Cette maison cosy prévue pour 2 personnes est équipée d'un coin cuisine, une cabine de douche, wc, lavabos et un grand meuble de rangement.



Pour préserver l'intimité vous pouvez tirer les rideaux entre la salle de bains et l'autre partie de l'habitation.


Toutes les fenêtres sont équipées de volets et 2 en plus avec des moustiquaires. J'ai vécu 5 jours sans télévision mais avec le chant des oiseaux et une vue imprenable sur les Pyrénées. Un cadre calme et propice à la lecture. 


La yourte se trouve à 9 kilomètres de Mirepoix qu'il faut visiter sans faute. Dans mes prochains articles je vous parlerai des endroits que j'ai visités et je vous donnerai de bonnes adresses de restaurants où j'ai déjeuné.

Vue par la fenêtre sur la nature au soleil couchant

P.S. : Si vous êtes intéressés je peux vous donner les coordonnées des propriétaires de cette yourte.


jeudi 9 septembre 2021

Clafoutis de courgette et feta au zaatar

Voici une petite recette que j'ai vue sur plusieurs blogs, entre autres ici. J'aime bien le mélange d'épices zaatar que j'ai préparé d'ailleurs moi-même car j'avais tous les ingrédients que j'ai mixés dans le robot (origan, sumac, sésame grillé et thym).

Ingrédients :

1 courgette pas trop grosse (environ 230 g)
1 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de feta
85 g de farine de blé T65
œufs
20 cl de lait
1 c. à café de zaatar (j'en ai mis bien plus)
1/2 c. à café de sel
3 tours de moulin à poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. 

Laver la courgette et la couper en petits dés. 
Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les dés de courgette pendant 2-3 minutes.
Émietter la feta.
Dans un saladier, verser la farine puis y faire un puits et y casser les œufs entiers. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
Incorporer progressivement le lait.
Rajouter le zaatar, le sel et le poivre et bien mélanger le tout.
Beurrer les moules, y répartir les dés de courgette et la feta émiettée, et verser dessus l’appareil à clafoutis.

Enfourner pour 25 minutes.
Les clafoutis sont dorés et se servent tiède.