Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Albanie - L'île de Zvërnec - Porto Palermo - Saranda

Retour à mercredi après-midi

Jeudi 4 juin 2026

Cette petite île se trouve sur une lagune de 9 hectares accessible uniquement par un ponton en bois.

Non seulement l'accès à cette île est original, mais en plus elle abrite un monastère byzantin bien conservé, qui date vraisemblablement des XIIIe et XIVe siècles. 

L'église abrite des fresques et des icônes historiques. 

A partir de là nous prenons la route pour Seranda où nous passerons 2 nuits. La route traversait le Parc National de Logora, mais je trouvais le chemin interminable. En route nous nous sommes arrêtés plusieurs fois pour profiter de la vue.

Pendant ce long parcours notre accompagnatrice nous raconte comment les gens vivent en Albanie. Le salaire minimum est de 400 € et le salaire moyen 600 € par mois. L'Albanie est un pays pauvre et les jeunes après avoir fini leurs études quittent souvent le pays pour "chercher fortune" ailleurs. Nous avons quand-même été très étonnés de voir partout des voitures de luxe : BMW, Mercedes, Audi... Sans qu'on l'interroge à ce sujet notre accompagnatrice Burbuqe, diminutif Buqe, aborde ce sujet. Une grande partie de l'argent provient de l'étranger. Les Albanais vivant en Europe occidentale envoient de l'argent à leur famille ou reviennent en vacances au pays avec leurs véhicules haut de gamme. 

Après des décennies de communisme strict où posséder une voiture personnelle était interdit, l'automobile et en particulier la marque Mercedes-Benz sont restées le symbole ultime de la liberté et de la réussite. Des élections en Mars 1992 remportées par l'opposition, parachève la chute du régime communiste. Malgré cela la corruption et la criminalité organisée continuent de gangrener le pays et entravent les institutions dans leur fonctionnement, ralentissant la mise en place des réformes, du développement économique et de la démocratisation. 

Le tourisme est le pilier majeur de la croissance d'Albanie. L'Albanie a accueilli plus de 12 millions de visiteurs internationaux en 2025. Ci-dessous une photo prise du bus du gigantesque complexe résidentiel de grand luxe que l'on voit en construction le long de la mer à Palasë. Ce projet d'envergure transforme radicalement cette partie du littoral en y implantant des centaines de villas haut de gamme avec piscines privées, une promenade maritime commerçante et des hôtels cinq étoiles. Je reviendrai sur ce sujet dans un prochain article.

En parcourant le pays nous apercevons d'innombrables immeubles inachevés comme sur la photo ci-dessous. Ceci s'explique par l'absence de taxe sur les biens non finis, l'utilisation de fonds informels ou illicites, et les difficultés financières ou judiciaires des propriétaires. Après la chute du communisme, une explosion de chantiers sans permis ou construits sur des terrains non autorisés a mené à des blocages ou à des interdictions judiciaires.

Nous nous arrêtons pour le déjeuner à Porto Palermo. Je me rappelle qu'il faisait très chaud ce jour là et on a apprécié cette terrasse ombragée avec vue sur la mer.

En entrée presque toujours une salade de tomates, concombres, salade verte, oignons et olives, ce qui n'est pas pour me déplaire. J'appelle cela une salade grecque.

Du poisson accompagné de légumes, simple, mais bon

Et en dessert comme souvent des tranches de fruit, ici accompagnées d'un gâteau au chocolat

Après le repas on nous propose de visiter Le Château d'Ali Pacha qui tire son nom d'Ali Pacha, un puissant dirigeant albano-ottoman. Le château se trouve pas très loin en face du restaurant, mais quand j'ai vu de la terrasse le chemin à parcourir sous la cagnasse j'ai préféré faire faux bond et rester bien à l'ombre sur la terrasse du restaurant, non sans avoir insisté qu'on n'oublie pas de me récupérer au moment de reprendre la route pour Saranda. 

Je n'ai pas regretté d'avoir lâché le groupe, d'autant plus quand j'ai vu arriver au compte-gouttes certains covoyageurs la tête rouge comme une tomate qui avaient préféré faire demi tour. Ensemble nous en avons profité pour commander des boissons fraîches. 

Au loin on aperçoit le Château d'Ali Pacha

Vers 18 heures nous arrivons à notre hôtel à Saranda. De ma chambre j'ai vue sur la mer avec au fond l'île de Corfu qui se trouve à seulement 30 minutes par le Flying Dolphin (hydroptère à grande vitesse).

La piscine et la plage de l'hôtel

Centre de Saranda

Le soir nous dînons au restaurant italien Balbi 34 au centre de Saranda. J'ai retrouvé le nom du restaurant grâce à l'IA en demandant "Restaurant italien centre Saranda Albanie" et en joignant la photo ci-dessous. C'est fabuleux ce que l'IA peut faire pour nous.  

En cherchant dans mes photos j'ai vu que j'avais bien pris la façade du restaurant rn photo :

En entrée des bruschette je crois

des ravioli faits maison

Et en dessert des tranches de fruits à partager

A suivre ...

Rita Ora, une chanteuse d'origine albanaise

 

Rillettes de thon à la coriandre

Ingrédients :

1 boîte de thon au naturel
1 citron vert
2 càs de fromage blanc à 20%
4 brins de coriandre
1 càs de baies roses
1 pincée de curry
sel et poivre

Préparation :

Egoutter le thon
Rincer, éponger et ciseler la coriandre
Concasser les baies roses, sauf quelques-unes gardées entières pour le décor

Ecraser le thon grossièrement à l’aide d’une fourchette
Mélanger le thon avec le fromage blanc, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, le curry et les baies roses concassées
Saler un peu, poivrez et mélanger à nouveau

Répartir le mélange dans des verrines, parsemer de baies roses réservées et quelques feuilles de coriandre, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir avec du pain de campagne toasté.

Recette de Cuisine Actuelle

Puccia au salami

Dans la famille de puccia je veux salami ! D'autres recettes avec la puccia ici.

(Pour information : je trouve ces délicieux petits pains chez Lidl).

Ingrédients :

1 pain puccia
4 tranches de salami
quelques tranches de tomate
quelques tranches de mozzarella
une poignée de roquette
Huile d'olive
sel et poivre

mayonnaise

Préparation :

Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en la retournant de temps en temps

Couper le pain et tartiner un peu de mayonnaise sur les deux côtés
Garnir de roquette (je n'en  avais pas, j'ai pris quelques feuilles de sucrine coupées en lanières)
Garnir des tranches de salami
Couvrir avec les tranches de tomate
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive
Finir avec quelques tranches de mozzarella
Votre sandwich est prêt.

Samoussas au kimchi et fromage

Cela faisait un bail que j'avais noté cette recette sur ma to do list, mais j'ai toujours repoussé l'exécution. Et pourquoi ? Parce que je suis nulle pour le pliage des samoussas ! Pourtant ce n'est pas si compliqué que ça, mais bon, je ne sais pas m'y prendre. J'ai quand même fini par préparer ses samoussas et le résultat paraît parfait, mais j'ai bidouillé pour que cela ressemble à quelque chose.

Ingrédients :

1 paquet de pâte filo
75 g de kimchi
100 g de Gouda vieux
huile pour frire
2 oignons de printemps coupés en rondelles

Préparation :

Couper les feuilles de filo en 3 bandes dans le sens de la longueur
Badigeonner une bande d'eau à l'aide d'un pinceau
Déposer 1 càs de kimchi en bas à l'angle de la bande 
Poser dessus 3 tranches de fromage de 2 x 2 cm et plier la pate pour obtenir un triangle

Continuer à plier comme sur l'exemple ci-dessus pour finir par obtenir un paquet en forme de triangle. Glisser la fin de la feuille à l'intérieur du triangle et coller avec un peu d'eau

Chauffer l'huile à 180° et frire les triangles 4 à 5 à la fois pendant environ 4 minutes
Egoutter sur du papier absorbant
Servir garni de rondelles d'oignon.

On put aussi les cuire au four à 160° chaleur tournante en 20 minutes.

Recette du magazine néerlandais Miljuschka n°3

Le chanteur néerlandais Danny Vera

Restaurant Sa Botiga à Perpignan

A l'occasion du concours de cuisine à la fête de fin d'année de l'Association Dante Alighieri Perpignan j'avais gagné le premier prix avec mon plat : peperoni grigliati con capperi e olive, soit un repas au restaurant sarde à Perpignan Sa Botiga.

Malloredus

Je me suis rendue au restaurant que je ne connaissais que de nom au mois de février. J'ai eu de la chance de trouver une place, car le restaurant était complet, mais en attendant 5 minutes une place s'est libérée. Je vous conseille donc de réserver si vous voulez découvrir ce restaurant qui mérite d'être connu. Mais vu la fréquentation je pense que le bouche à oreille a bien fonctionné. Mon prof d'italien Leo m'avait déjà parlé de ce restaurant qu'il m'avait aussi recommandé.

Affogato Pistacchio

Je pouvais choisir ce que je voulais sur le menu et j'ai choisi les pâtes Malloredus, des pâtes typiques de la Sardaigne, suivies d'une glace à la vanille dans du café et une crème de pistaches.

Mirto

A la fin du repas on m'a offert un verre de mirto, une liqueur de myrte traditionnelle sarde.

Je suis revenue au restaurant avec 3 amies une semaine plus tard. Elles aussi ont beaucoup aimé les plats qu'elle avaient choisis.

Tagliatelles

Parmigiana

Elles ont suivi mon conseil pour le choix du dessert et ont adoré. 

Chant sarde par I Tenores di Orosei Anton Milia que j'ai filmés lors de mon séjour en Sardaigne en 2023

Salade juive

J'ai déjà publié plusieurs fois cette recette sur mon blog, car je la prépare au moins une fois chaque été. C'est une très bonne recette qu'on apprécie beaucoup.

Depuis la canicule je prépare beaucoup de soupes froides, des salades, légumes grillés, etc.

J'ai appris cette recette de ma belle mère, je trouvais le nom un peu bizarre, je pensais qu'elle l'avait inventé, mais en me documentant sur internet j'ai lu que l'origine de cette recette vient sans doute de la communauté juive d'Algérie, forte communauté qui apporta, elle aussi sa contribution dans de nombreuses recettes de ce bassin méditerranéen et comme mes beaux parents ont habité à Oran ce n'est donc pas étonnant que ma belle mère ait importé cette recette en France. Je l'ai déjà publiée dans le passé, mais elle mérite un come back !

Ingrédients :

poivrons rouges
poivrons verts
tomates bien mûres et charnues
oignons rouges
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettre les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et enfourner

Retirer les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, peler et couper en quartiers, puis épépiner
Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille 

Continuer à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes

Sortir les poivrons du four

Quand ils sont refroidis, peler les poivrons et retirer les graines, puis tailler chaque poivron en lamelles

Couper les tomates en morceaux et mélanger aux poivrons

Saler, poivrer et mélanger avec une bonne huile d'olive

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir, cette salade se déguste bien fraîche

Au moment de servir ajouter l'oignon rouge cru coupé en lamelles.

Gazpacho aux cerises

Frais, rafraîchissant et prêt en quelques minutes

Cette soupe froide est idéale pour ces journées chaudes et lorsque vous avez envie d’un petit plaisir sans allumer les feux

Ingrédients :

250 g de tomates rouges
1 oignon

150 g de cerises

30 g de vinaigre balsamique

30 g d’huile d’olive

sel
pour la garniture quelques feuilles de basilic

Préparation :

Couper les tomates et l'oignon en gros morceaux
Dénoyauter les cerises

Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeur
Pour obtenir une structure veloutée passer la soupe au tamis (facultatif)
Goûter et rectifier l’assaisonnement et le tour est joué

Servir dans des assiettes creuses
Ajouter un filet d'huile d'olive
Garnir avec quelques feuilles de basilic

Freschissimo e buonissimo !

Farinata (socca italienne) au dukkah de Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi cuit la farinata avec du fenouil coupé en fines tranches et la sert avec une salade de fenouil. Comme je ne suis pas trop fan de fenouil (le légume) je me suis limitée à la farinata dukkah et graines de fenouil comme sur la photo.

Ingrédients pour 6 farinate :

190 g de farine de pois chiches
470 ml d'eau à température ambiante
135 ml d'huile d'olive
65 g de dukkah
1½ càs de graines de fenouil grillées et légèrement concassées
sel

Préparation :

Dans un saladier moyen, verser la farine et incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de dukkah, les graines de fenouil, 2 cuillères à café de sel, puis mélanger 

Préchauffer le gril du four à feu moyen/élevé

Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne (environ 16 cm de diamètre) à feu moyen-vif
Lorsqu'elle est bien chaude, verser environ 150 g de pâte en inclinant la poêle d'un mouvement circulaire pour bien répartir la pâte sur le fond
La pâte doit grésiller immédiatement au contact de la poêle (cela permet d'obtenir des bords croustillants)
Si ce n'est pas le cas, augmenter légèrement le feu avant de poursuivre la cuisson
Saupoudrer d'une demi-cuillère à soupe de dukkah et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et le dessous croustillant et doré

Déposer les farinate, face pâle vers le haut, sur une grille du four 

Répéter l'opération avec le reste de l'huile, de pâte et de dukkah pour obtenir en tout 6 farinate
Espacer les farinate les sur la grille sans trop les superposer, puis faire griller au four 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Palerme - Mercato del Capo

Retour à mercredi matin

mercredi après-midi 4 mars 2026

De la Villa Florio je descends à pied au centre ville pour découvrir le Marché del Capo. J'adore flâner aux  marchés, surtout en Italie. 

Les marchés à Palerme sont connus pour leur streetfood.

Je trouve cela tellement joli ces rideaux qui protègent contre le soleil. D'un côté de la rue ils sont blancs, de l'autre côté rayés. Je me demande si entre voisins on se met d'accord pour la couleur a adopter.

Oups ! La viande suspendue à l'air avec cette chaleur ? Cela me rappelle la Medina  à Marrakech.

Les cœurs suspendus vous rappellent que dans ce passage il est obligatoire de s'embrasser.

Les fameux cannoli siciliens à la ricotta

Quand vous voyez des grandes casseroles dehors dans la rue vous pouvez être sûr qu'on y prépare des abats. "Pani ca meusa" est un plat de rue sicilien qui se traduit littéralement par "pain à la rate" et c'est un plat typique de Palerme. Il consiste en un sandwich sésame appelé vastedda ou vastella farci de morceaux de rate cuits au saindoux garni de fromage râpé. 

Je l'ai dégusté à  l'Antica Focacceria San Francesco pour tenir la promesse que j'avais faite à Léo, notre prof d'italien. Je peux dire que finalement ce n'est pas si mauvais que ça, je l'ai mangé sans dégout, mais je ne peux pas dire que j'ai aimé.  

Je vous laisse découvrir toutes les bonnes choses qu'on trouve au marché. J'y retournerai un autre jour pendant notre séjour pour y manger avec quelques amis du groupe.

Je quitte le marché pour me diriger vers la Via Maqueda en passant par la Piazza Giuseppe Verdi où se trouve le Teatro Massimo Vittorio Emanuele que nous visiterons vers la fin de notre séjour. On croise souvent des groupes de scolaires accompagnés de leurs profs en visite des monuments.

La Via Maqueda est une célèbre rue commerçante et piétonne du centre historique de Palerme, qui croise l'autre artère majeure de la ville, la Via Vittorio Emanuele, au niveau de la célèbre place des Quattro Canti, où se trouve notre Hôtel.

Je m'arrête au Store Cafè pour manger un petit bout, car je me réserve pour le repas du soir. J'ai choisi un arancino. Eh... je devrais peut-être dire arancina. Arancino (masculin) ou arancina (féminin) ? Il faut savoir que dans le sud de la Sicile on dit arancino (au pluriel arancini) et du côté de Palerme on dit arancina (au pluriel arancine). Pour que vous vous en souveniez que dans le sud c'est o : Le commissaire Montalbano adore les arancini (donc au masculin), et la série a été tournée dans la région de Ragusa au sud est de la Sicile. 

J'ai appris à faire la recette avec Renato à l'Epicerie Peperoncino à Perpignan.

Je découvre ce magasin de la coopérative sociale Solidarietà qui été fondée à Palerme en 1981 afin de favoriser l'emploi des personnes souffrant de troubles psychiatriques. Installée dans l'ancien hôpital psychiatrique de Palerme, depuis de nombreuses années, la coopérative Solidarietà gère cette boutique dans la Via Maqueda en proposant des produits alimentaires siciliens traditionnels (fruits secs, pâtes à tartiner à la pistache, etc.). La boutique est située dans un immeuble confisqué à la mafia. Son objectif est de créer des emplois pour les personnes en situation de handicap mental prises en charge par les services psychiatriques de l'Autorité sanitaire de Palerme. 

C'est une jeune femme qui m'a servi, mais je n'ai pas remarqué si elle était en situation de handicap mental. Quoi qu'il en soit elle m'a bien expliqué ce que c'est que la manna : c'est la sève séchée de certains frênes principalement en Sicile, utilisée comme édulcorant naturel et laxatif. J'en ai  acheté, car nous n'avons pas ça à Canet 😊.

La manna

Elle m'a conseillé aussi dans le choix des pistaches : les meilleures étant celles de Bronte bien sûr. 

Je me suis laissé tenter par une glace à la pistache de chez  Ruvolo, la première du séjour.

Le soir nous dînons de nouveau chez Vossia, une bonne adresse non loin de l'hôtel.

Polpette di sarde alla siciliana

Non mi ricordo...

Caponata

Lentilles

Polpo alla Palermitana

Encore une journée bien remplie qui se termine...

A suivre ...