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jeudi 13 mai 2021

Curry de pois chiches


Un plat inspiré de la cuisine indienne. La dernière fois que j'étais aux Pays-Bas ma sœur m'avait donné un sachet de pâte de curry que j'ai utilisé partiellement pour cette recette. 




Ingrédients :

1 càs de pâte de curry
250 g de pois chiches cuits en conserve
10 brins de coriandre
1 càc de graines de cumin
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
30 cl de bouillon de légumes
2 càs d'huile
sel

Pour la sauce :

1 yaourt nature brassé
5 brins de coriandre
3 pincées de graines de coriandre
¼ concombre
1 petit oignon rouge
sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce :

Nettoyez le concombre, pelez l'oignon et détaillez le tout en petits dés
Rincez et séchez la coriandre fraîche, effeuillez-la et ciselez-la; pilez celle en grains
Réunissez l'ensemble avec le yaourt, du sel et du poivre
Mélangez et réservez au frais

Nettoyez puis épépinez le poivron et taillez la chair en dés
Pelez puis émincez l'oignon et l'ail dégermé
Rincez et égouttez les pois chiches
Lavez la coriandre, séchez-la puis effeuillez-la

Chauffez l'huile dans une sauteuse
Faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 minutes
Incorporez le poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant
Ajoutez les pois chiches, le bouillon et le curry
Mélangez en laissez frémir 10 minutes
Salez au goût
Servez décoré de la coriandre et des graines de cumin, et accompagné de la sauce au yaourt.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Clip filmé à Ladakh dans le nord de l'Inde appelé également le Petit Thibet
L'instrument que les musiciens jouent s'appelle "hang" et a été inventé en 2000 par un couple suisse.

 

mercredi 12 mai 2021

Rigatoni au saumon fumé


Ingrédients :

320 g de rigatoni
500 ml de crème fraîche (j'ai mis beaucoup moins car je n'aime pas trop que les pâtes baignent dans la crème)
150 g de saumon fumé
100 g de petits pois
1 échalote
un petit verre de vin blanc
2 jaunes d'œufs durs
aneth
huile d'olive 
sel et poivre

Préparation :

Préparer deux œufs durs
Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée
Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les petits pois décongelés
Mélanger et cuire quelques minutes
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer
Ajouter les pâtes cuites égouttées (garder un peu d'eau de cuisson)
Juste avant d'éteindre le feu ajouter la crème fraîche, mélanger, et cuire quelques instants sur feu doux
Si besoin ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes
Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter sel et poivre
Saupoudrer sur la préparation de l'aneth frais
Râper les deux jaunes œufs durs sur le plat.

Recette de Rai 1 "è sempre mezzogiorno"

 Vous avez reconnu l'actrice à la fin du clip ?

mardi 11 mai 2021

Rouget, légumes rouges d'Alain Ducasse


Je ne sais pas vous, mais moi à force de ne pas voyager, de ne pas aller au restaurant, ni au cinéma, cette année sous coronavirus a été synonyme d’épargne “forcée”.  L'Insee (Institut national de la statistique et des études économiques) estime l’épargne brute des ménages français en 2020 à près de 318 milliards d’euros, soit presque plus de 100 milliards en un an. J'en fais partie. Je n'ai pas voyagé, je ne suis pas allée au restaurant, ni au cinéma. Je n'ai même pas acheté des vêtements, alors de temps en temps j'ai compensé et je me suis accordée le plaisir d'achat de livres de cuisine sur internet, dont "Cuisine Bon marché", recettes de chef à portée de toutes les bourses. A l'Ecole de cuisine Alain Ducasse. Sur Ebay le vendeur avait annoncé que le livre était comme neuf et il le vendait à 4,15 €, frais d'envoi compris. A ce prix là je n'ai pas hésité. Le livre était en effet neuf et contenait même le petit fascicule de la liste de courses pour les 11 recettes. Il s'agit de 11 recettes de l'école de cuisine d'Alain Ducasse, détaillées pas à pas et illustrées avec une multitude de photos. 


A force de lire les recettes des chefs étoilés j'ai appris que les grands chefs de cuisine ne jettent rien, ils utilisent les épluchures des légumes pour en faire un bouillon de légumes qui servira pour la préparation d'autres recettes, comme dans celle-ci.

Voici donc la première recette de ce livre que j'ai préparée.

Ingrédients :

Pour les rougets :

2 rougets de 500 g levés en filets (j'avais des petits rougets donc j'en ai préparé plus)
1 càc de vinaigre de xérès
1 càc de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf
10 cl d'huile d'olive
sel
1 pincée de piment d'Espelette

Pour les raviolis :

12 feuilles de pâte à ravioli chinoise (feuilles de wonton)
2 poivrons rouges
2 tomates olivettes
1 piment rouge
4 pimientos del piquillo
½ oignon rouge
2 branches de basilic
1 càs d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Garniture crue :

½ oignon rouge
1 poivron rouge
1 radicchio
6 tomates cerises
5 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de xérès
sel
poivre du moulin

Glaçage :

Les parures des légumes
1 càs d'huile d'olive
sel
poivre du moulin


Préparation :

Préparation de la farce à ravioli :

Lavez les légumes
Enfournez les poivrons sous le gril en les retournant régulièrement
Lorsque toutes les faces sont noires, placez-les dans un saladier, filmez et laissez de côté 10 minutes
Mondez les tomates

Emincez le piment rouge et les pimientos
Epluchez et émincez l'oignon rouge
Coupez les tomates en quatre et épépinez-les, conservez la peau et les pépins pour la glaçage

Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon rouge pendant 3 minutes, puis ajoutez le poivron, la tomate, le piment et les pimientos
Faites cuire doucement, jusqu'à l'obtention d'une marmelade sèche
Lavez le basilic, gardez quelques petites feuilles pour la finition et ciselez le reste
Gardez les queues pour le glaçage et ajoutez la moitié du basilic à la marmelade

Préparation de la garniture crue :

Nettoyez et séchez tous les légumes
Epluchez l'oignon rouge et le poivron rouge, détaillez dans chacun 12 bâtonnets de 4 cm x 0,5 cm
Prélevez 12 feuilles de radicchio
Coupez les tomates cerises en quatre
Rassemblez dans un saladier 10 minutes avant de servir et assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre, un filet d'huile et un trait de vinaigre de xérès


Préparation du glaçage :

Chauffez une casserole avec un filet d'huile d'olive et faites suer les parures d'oignon rouge pendant 3 minutes
Ajoutez les peaux, les pépins et les parures de poivron et de tomate, les tiges de basilic
Remuez et faites cuire à couvert, pendant 10 minutes
Filtrez et faites réduire avec un filet d'huile d'olive pour obtenir la consistance d'une sauce nappante 


Préparation des ravioli :

Garnissez le centre de chaque feuille wonton avec une belle cuillerée de farce
Badigeonnez les côtés d'eau et collez-les en repliant les feuilles sur elles-mêmes
Coupez-les à l'aise d'un emporte-pièce

Pochez dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis plongez-les dans le glaçage
Réservez

Astuce : Vous pouvez faire frire les chutes de pâte et les servir en apéritif. 

Préparation des rougets :

Mélangez le vinaigre de xérès avec la moutarde et le jaune d'œuf
Salez et poivrez
Versez l'huile d'olive en filet en fouettant afin de serrer la mayonnaise
Ajoutez le reste de basilic à la mayonnaise et réservez


Otez les arêtes des filets rouges et laissez au frais sur une plaque de cuisson huilée, côté peau verre le faut
Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette


Préchauffez le four sur position gril et enfournez pour 2 minutes 
Sortez la plaque du four, tartinez les rougets d'une fine couche de mayonnaise verte, puis enfournez à nouveau pour 2 minutes

Dressage :

Disposez les ravioli avec du jus de glaçage dans les asseittes, ajoutez les légumes crus, puis les rougets
Parsemez de basilic.


lundi 10 mai 2021

Crème de haricots coco d'Hélène Darroze

En feuilletant le livre "Recettes de grands chefs" où Joël Robuchon réunit les recettes que des chefs étoilés ont présentées dans le passé à la télé dans l'émission "Bon Appétit bien sûr", j'ai choisi une recette d'Hélène Darroze doublement étoilée qui me permettait d'utiliser des haricots blancs Paimpol que j'avais au congélateur. Vous pouvez voir l'émission de Robuchon avec Darroze ici.

Ingrédients :

250 g de morue
250 g de haricots coco secs
1 carotte
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
150 g de lard salé (ou de jambon de Bayonne)
2 càs de graisse de canard
1 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 brindille de romarin
25 cl de lait
1 feuille de laurier
12 cl de crème fraîche liquide
1 à 2 càs de vinaigre de xérès
2 pimientos des piquillo (en conserve)
5 càs d'huile d'olive
4 pluches de cerfeuil
sel fin et poivre du moulin

Préparation :

L'avant veille, faites dessaler la morue : mettez-la dans un grand récipient rempli d'eau fraîche et entreposez-la au réfrigérateur pendant 48 heures : changez l'eau régulièrement (7 ou 8 fois environ)

La veille mettez les cocos secs dans un récipient, couvrez-les d'eau bien fraîche à hauteur et laissez-les tremper toute une nuit au réfrigérateur

Le jour de la réalisation de la recette, égouttez les haricots
Pelez la carotte et coupez-la en deux
Pelez et émincez grossièrement l'oignon
Pelez 1 gousse d'ail, fendez-la en deux et dégermez-la
Coupez le lard en morceaux

Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez la carotte, l'oignon, la gousse d'ail dégermé, les morceaux de lard et faites suer 3 à 4 minutes en remuant avec une spatule
Ajoutez les haricots dans la cocotte, mélangez bien et mouillez avec le bouillon de volaille : les haricots doivent être bien immergés
Ajoutez le bouquet garni et la brindille de romarin
Couvrez et faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes

Egoutter le morceau de morue
Versez le lait dans une casserole (j'ai utilisé de l'eau), ajoutez la gousse d'ail non pelée et la feuille de laurier
Portez à ébullition, puis ajoutez le morceau de morue et faites-le cuire à frémissement 5 à 6 minutes
Dès que la morue est cuite, légèrement translucide, égouttez-là

Après leur cuisson, mettez les haricots et le bouillon dans le bol d'un mixeur, ajoutez les morceaux de lard et la garniture aromatique, sauf le bouquet garni
Gardez 4 càs de haricots pour la confection de la brandade
Mixez, puis passez cette soupe à travers un chinois dans une casserole

Faites réchauffer la soupe, incorporez-y la crème fraîche et le vinaigre
Mélangez bien au fouet
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Maintenez cette crème chaude

Préparez la brandade : retirez la peau du morceau de morue tiède et effeuillez-le
Ecrasez grossièrement à la fourchette les haricots tièdes mis en réserve
Coupez les pimientos del piquillo en petites lanières
Mélangez délicatement la morue, les haricots, les pimientos et 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Répartissez la brandade tiède au centre de 4 assiettes creuses en formant un dôme
Versez la crème de haricots tout autour, disposez sur le brandade une pluche de cerfeuil (je n'en avais pas) et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive
 

Astuce : Si vous désirez déguster cette crème de haricots froide, ne la réchauffez pas et incorporez-y la crème bien froide juste avant de la verser autour de la brandade tiède.


dimanche 9 mai 2021

Voyage en Egypte - Le Caire

Récemment j'ai lu un article d'une blogueuse au sujet de son voyage en Egypte qui m'a rappelé mon propre voyage de mai 2006. Le hasard veut qu'il y a exactement 15 ans jour pour jour ! 

En cachette mon assistante avait organisé une belle fête à l'occasion de mes 25 ans d'ancienneté et avait récolté auprès des clients, fournisseurs et collègues de travail une coquette somme pour m'offrir une croisière touristique dont je rêvais. Elle avait pris à la lettre mes propos : c'est vrai que je lui avais souvent parlé de mon fantasme farfelu d'une croisière décadente où je passerais mes journées allongée langoureusement sur un transatlantique sur le pont d'un paquebot, le personnel agitant un éventail pour me faire de l'air et me servant à des intervalles réguliers des cocktails exotiques garnis d'une paille et d'un petit parasol en papier...

Les croisières qui étaient réservées dans le passé à l'élite se sont démocratisées et le touriste lambda peut s'offrir aujourd'hui une croisière avec une offre comprenant les animations, piscines, repas, boissons et excursions. Non, ce ne sont pas du tout ces croisières-là qui me font fantasmer. J'ai mis du temps à trouver une croisière à mon goût et une fois que j'ai trouvée ce fut comme une évidence : une croisière sur le Nil ! 

Croisière sur le Nil

Comme celle que j'ai revue récemment dans la rediffusion du film "Mort sur le Nil" une adaptation du livre de Agatha Christie. J'ai eu beaucoup de plaisir à le revoir pour ses grands acteurs, les intrigues, l'ambiance à bord du bateau et bien sûr la vue des monuments égyptiens que j'avais découverts pendant mon séjour.

A l'époque de mon voyage je n'avais pas encore démarré mon blog et tout ce qui précède m'a donné envie de publier après coup quelques articles sur ce séjour en Egypte. Mis à part un voyage aux Etats Unis en 1999 ce fut mon premier voyage dans un pays hors Europe et d'une toute autre culture qui m'a complètement dépaysée. 

Ce séjour de 10 jours a démarré au Caire, suivi d'un vol intérieur jusqu'à Abou Simbel, et ensuite en bus jusqu'à Assouan et de là nous avons remonté le Nil en bateau de croisière, suivi d'une visite du musée de Caîre.

Je vous présente ci-dessous quelques photos de mon premier jour au Caire avec une balade dans le souk Khan Al Khalili. Le soir nous avons vu un spectacle son et lumières aux pyramides de Gizeh. Cela m'avait étonné que les pyramides se trouvaient tout près de la ville, à 15 minutes de centre ville. Ce soir-là il faisait froid et j'ai raté toutes mes photos du spectacle. Heureusement nous y sommes retournés le lendemain.









A suivre ...

samedi 8 mai 2021

Vermicelle de riz végétarien thai


Cette recette prévoit du tofu, je n'en ai pas mis, car j'ai essayé de mille façons, je n'aime  toujours pas.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

100 g de tofu frit
8 champignons chinois séchés
4 champignons de Paris
250 g de vermicelle de riz
2 càs d'huile neutre
3 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre de 4 cm râpé
1 carotte pelée et coupée en julienne
100 g de haricots verts
½ poivron rouge coupé en fines lanières
2 càs de sauce soja
1 càs de sauce de  poisson
100 g de germes de haricots mungo
2 càc de sucre roux
75 g de chou blanc finement émincé
1 piment rouge coupé en rondelles

Préparation :

Couper le tofu en petits dés
Mettre les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes
Egoutter et émincer
Couper les champignons de Paris en tranches
Préparer les vermicelle de riz selon les indications sur l'emballage, puis égoutter
Dans un wok préchauffé chauffer l'huile, ajouter l'ail, le gingembre et le tofu et faire revenir 1 minute
Ajouter la carotte, les haricots verts, le poivron et les champignons et le piment rouge
Faire revenir 2 minutes
Ajouter la sauce de poisson, la sauce de soja et le sucre, couvrir et cuire à la vapeur 1 minute
Ajouter le vermicelle, les germes de haricots mungo, le chou en réservant une poignée pour la garniture
Couvrir, cuire à la vapeur 30 secondes et transférer sur un plat de service
Garnir de germes de haricots mungo et de chou.


 Le texte de la chanson s'affiche en bas, vous pouvez chanter avec

vendredi 7 mai 2021

Salade de tomates à la Crescenza de chèvre

Le Creszenza, appelé également stracchino, est un fromage italien de lait de vache ou de chèvre de Lombardie très doux et crémeux. Il est utilisé dans les pâtes, le risotto, les pizzas et les salades. J'ai acheté au Grand Frais la version chèvre et dans le rayon j'ai trouvé une fiche recette pour une salade avec ce fromage.

Ingrédients :

150 g de tomates cerise
4 mini-concombre ou un morceau de concombre
150 g de crescenza de chèvre
1 càc de cassonade
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
quelques feuilles de basilic
fleur de sel
une pincée de piment d'Espelette
moulin 5 baies

Préparation :

Couper les tomates cerises en 4
Rincez les concombres et couper en tranches fines
Couper le fromage ne petits morceaux
Dans un saladier mélanger les tomates avec les tranches de concombres et les morceaux de crescenza
Ajouter quelques feuilles de basilic
Mélanger l'huile, le vinaigre et la cassonade et ajouter à la salade, mélanger et réserver au frais au moins 30 minutes afin que toutes les saveurs se mélangent
Au moment de servir assaisonner de fleur de sel, de piment d'Espelette et de quelques tours de moulin 5 baies.
 

jeudi 6 mai 2021

Mousse à l'orange

Il me reste encore beaucoup d'oranges dans le jardin et j'ai cherché une recette pour un dessert dans lequel je pouvais les utiliser. J'ai trouvé cette petite recette toute simple et légère sur le blog  Aux délices des gourmets  consacré principalement à des recettes sucrées.  

Ingrédients :

1 kg d’oranges à jus
2 œufs
quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
75 g de sucre en poudre
2 c à s de maïzena

Préparation :

Presser les oranges.
Râper les zestes pour en obtenir la valeur de 1 c à soupe.
Faire bouillir 40 cl de jus d’orange.
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Mélanger les jaunes avec le reste du jus d’orange et la maïzena.
Ajouter ce mélange d’un seul coup au jus bouillant.
Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 2 ou 3 min tout en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne très épais.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la crème froide en essayant de ne pas casser les blancs.
Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange.
Mélanger.
Verser la mousse dans des coupes individuelles et laisser au réfrigérateur pendant 4 h avant de servir.

J'ai saupoudré la mousse d'amaretti émiettés.




Je ne veux pas vous priver de cette vidéo de The Voice Kids espagnol ou une petite chanteuse chante merveilleusement bien la chanson SSola

mercredi 5 mai 2021

Grosses pâtes préférées de mon invité du mercredi

 

Cela faisait plusieurs fois que mon invité du mercredi m'avait dit qu'il aimerait bien remanger un jour des grosses pâtes, tu sais, celles que tu avais préparées quand V.E. est venue manger ici ? J'ai fait un peu la sourde oreille car je profite de la présence de mon invité de tester plutôt des recettes un peu plus recherchées. Mais bon, à force d'entendre sa supplique réitérée, je ne pouvais plus faire semblant de ne pas l'avoir entendue. Quand je fais des pâtes à la sauce tomate j'improvise en fonction de mes envies et de ce que j'ai à la maison. J'ai donc pris une recette que j'avais déjà préparée dans le passé en l'adaptant et en prévoyant une grosse portion supplémentaire pour son traditionnel doggy bag.

Ingrédients :

100 g de rigatoni par personne
200 g de saucisse de Toulouse
quelques tranches de pancetta italien
huile d'olive
1 gros oignon 
1 gousse d'ail
25 cl de vin blanc
herbes siciliennes
flocons de piment chili
1 boite de 400 g de tomates concassées
1 poivron rouge grillé, nettoyé et coupé en lanières
1 pincée de sucre
sel et poivre
pecorino

Préparation :

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage (garder un peu d'eau de cuisson)
Emincer la pancetta et faire revenir dans la poêle
Réserver
Sortir la chair des boyaux et former des boulettes
Faire dorer les boulettes dans l'huile sortie de la pancetta
Réserver
Dans la même poêle faire revenir l'oignon émincé
Si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive
Ajouter la gousse d'ail émincée
Ajouter les herbes, le piment et le vin
Ajouter les tomates et le poivron
Saler et poivrer
Si la sauce est un peu acide ajouter une pincée de sucre
Ajouter les boulettes de viande et la pancetta et laisser mijoter dans la sauce quelques minutes  
Ajouter les pâtes à la sauce
Ajouter si besoin un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce
Servir avec du pecorino râpé.


mardi 4 mai 2021

Riz au curry, poisson et œufs

 

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz basmati
4 œufs
1 citron
150 g de filet de cabillaud
1 oignon émincé
2 càs de beurre
½ càs de curcuma
2 càs de pâte de curry verte
4 càs de persil ciselé
sel et poivre
paprika doux

Préparation :

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Cuire les œufs pendant 5 minutes, écailler et couper en deux
Couper la moitié du citron en tranches et presser l'autre moitié
Porter le jus de citron avec 2 dl d'eau à ébullition et y pocher le cabillaud pendant 7 minutes
Egoutter et effilocher le poisson
Faire revenir l'oignon 5 minutes dans le beurre
Ajouter le curcuma et la pâte de curry
Mélanger le riz cuit, le poisson, le persil, la moitié des œufs, le sel et le poivre
Garnir avec les moitiés d'œufs saupoudrés de paprika, les tranches de citron et asperser le plat du jus de citron.


Recette du magazine néerlandais Tip Culinair