Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens.L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).
Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...
A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.
Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.
Ingrédients :
Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.
Pour le boemboe Ajam smoor :
1 oignon émincé 2 gousses d'ail 200 ml d'eau 3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1 càs de sambal (purée de piment) ¼ càc de poudre de clous de girofle ½ càc de cannelle sel et poivre 1 càs de sucre de palme (en option)
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300 g riz 1cuillère à soupe d'huile pour wok 500 g de blanc de poulet coupé en cubes 1 poivron rouge 200 g carottes 200 g de haricots verts 1càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1càc de sambal (purée de piments) 4càs d'oignons frits 70 g de kroepoek (chips aux crevettes)
Préparation :
Pour le boemboe Ajam smoor :
Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter
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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux
Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux
Faire sauter le tout pendant 3 minutes
Ajouter le boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes Porter à ébullition en remuant
Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres
Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.
Combien de fois en longeant la D627 en direction de l'A9 je me suis dit qu'il faudrait qu'un jour je visite ces ruines dans les vignes à ma droite. Mais chaque fois c'est juste une idée qui m'effleure l'esprit et que j'oublie dans la seconde qui suit.
Jusqu'au jour où j'avais du temps à perdre et me trouvant pas loin de Leucate, je me suis garée à sa gare et je me suis aventurée à prendre un chemin qui traversait la vigne.
Et voilà, la ruine est là, chemin de la Prade. J'ai passé des heures à chercher des informations au sujet de cette ruine, mais je n'ai rien trouvé. Un passant en vélo m'a dit qu'il s'agissait d'un ancien entrepôt viticole.
C'est quand-même dommage de laisser une bâtisse pareille à l'abandon.
Et un puits à glace, j'imagine.
Et un petit cabanon délabré. C'est tout ce que je peux vous dire de mes découvertes. Si quelqu'un peut me donner de plus amples renseignements sur ses ruines je serais ravie de compléter cet article.
En me promenant je découvre également Le Centre EquestreL'Equus Caballus.
Même si je suis restée un peu sur ma faim, je suis contente d'avoir enfin visité cet endroit qui m'intriguait chaque fois que je passais devant. Il y a encore tant d'autres coins pas loin de chez moi que j'aimerais visiter pour me les "approprier". C'est peut-être bizarre d'utiliser ce verbe, mais c'est un peu comme ça que je vis ces instants.
2 sachets de sucre vanillé 4 cuillères à café de kirsch
Préparation :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de sucre
A part, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, avec le reste du sucre et le sucre vanillé
Disposer dans les verrines une cuillère de confiture, puis une cuillère de jaunes d'oeufs battus au sucre, une cuillère à café de kirsch, puis terminer par les blancs en neige sucrés
Décorer de gelée de groseilles Réserver au frais en attendant de déguster.
Dans le passé quand je rentrais en voiture chez moi en France après avoir passé un séjour chez ma soeur aux Pays-Bas, elle me préparait toujours de quoi casser la croûte en route : des sandwichs bien garnis, ou des muffins par exemple. Je n'en avais jamais fait, mais elle m'a donné ensuite l'envie d'en préparer régulièrement chez moi.
Ingrédients :
200 g de lardons 100 g de camembert 200 g de farine + pour le moule ½ sachet de levure chimique 2 œufs 10 cl de lait 2 c.à.s. d'huile ½ bouquet de persil ½ bouquet de ciboulette 2 oignons nouveaux beurre pour le moule sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les lardons dans une poêle à sec Réserver Ciseler le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux Battre les œufs
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine et la levure Ajouter le lait, l'huile, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre Incorporer les herbes aromatiques et les oignons (réserver un peu pour la décoration)
Couper le camembert en dés Ajouter à la pâte avec les lardons Mélanger délicatement
Beurrer et fariner des moules à muffins Verser la pâte jusqu'aux trois quarts Enfourner 20 minutes Servir chaud ou froid Parsemer des oignons restants avant de servir.
J'ai préparé cette omelette avec ¼ des ingrédients.
Ingrédients pour 6 personnes :
30 g de beurre
huile neutre
2 oignons moyens coupés en rondelles
1 gros poivron rouge coupé en morceaux
2 c.à.s. de vinaigre balsamique
2 c.à.s. chinese chilly crisp in oil plus un peu pour la garniture
20 g de ciboulette finement haché, plus un peu pour la garniture
10 œufs
1 grosse gousse d'ail haché
60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
125 g de chips de pommes de terre ondulées
Chinese chilly crisp in oil
Préparation :
Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen Faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer Incorporer le vinaigre et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé Ajouter ensuite le chinese chilly crisp in oil et la ciboulette Verser la préparation dans un saladier et laissez refroidir
Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1 c.à.c. de poivre noir, l'ail, le parmesan et une bonne pincée de sel Incorporer le mélange d'oignons refroidi, puis les chips (garder un peu pour la garniture), en veillant à ne pas les écraser Laisser reposer 2 minutes Préchauffer le gril du four à sa température maximale Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, en la répartissant uniformément sur tout le fond
Verser la préparation à l'aide d'une louche en l'étalant délicatement Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à prendre sans brûler Décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule
Faire cuire ensuite sous le grill chaud pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre Si nécessaire, remettre la poêle sur la plaque de cuisson, la frittata doit être cuite jusqu'au centre, on ne doit plus avoir d'œuf cru
Retourner la frittata sur une assiette et garnir avec le parmesan râpé, la ciboulette, le crispy chilly in oil et d'une poignée de chips émiettées pour plus de croquant.
Michel est un lecteur fidèle de mon blog. Nous nous connaissons d'un voyage en Chine à Pâques 2013. Je l'avais remarqué car il avait un appareil photo Nikon. Entre amateurs de photos cela ne passe pas inaperçu. A l'époque il était Président du Club photo de Céret. Quand il y a une exposition de photo à Céret il m'en informe toujours. En novembre j'avais promis que je viendrais pour l'expo, mais que je combinerais cette visite avec un passage au marché. Ce marché est un des plus beaux des Pyrénées Orientales et en été tous les samedis matin, touristes et catalans viennent nombreux, voire très nombreux, chercher ici des produits locaux, frais et à des prix corrects. Le tout, dans une ambiance festive.
J'apprécie aussi le marché en hiver quand les touristes sont partis, il y a moins d'effervescence, mais on y trouve toujours des produits locaux de qualité.
Je reconnais à ce stand Claude du Mas Cané à Oms où j'ai déjeuné avec quelques amis en juin 2025, une adresse que je peux vous recommander. J'ai acheté un magret de canard séché chez elle. Elle a tenu absolument à m'offrir un bocal de pâté de canard pour me remercier d'avoir publié un article sur mon blog sur le restaurant qu'elle gère avec sa fille. Je trouve cela toujours un peu gênant, je ne demande rien en retour, j'aime mettre en valeur notre région, nos commerces, nos marchés et notre culture.
Belle nature morte de mes achats au marché
Pile à l'heure je suis arrivée à La Capelleta où Michel m'avait donné rendez-vous pour visiter l'exposition. Nous avons fait le tour des photos et j'ai rempli un bulletin de vote pour les photos que j'avais préférées.
Il m'a présentée à la Présidente actuelle du Club et son prédécesseur.
Les 3 présidents successifs du club photo
Juste quelques photos :
En sortant de l'expo Michel m'invite pour aller boire un café. Entre temps nous avons rencontré son épouse qui faisait son marché. Elle m'avait invitée pour venir boire l'apéritif à la maison, mais Michel avait décidé de m'amener au Grand Caf, un lieu qu'il voulait me faire découvrir. Donc Brigitte, désolée, mais ce sera peut-être pour une prochaine fois ?
Dans le Café je découvre cette affiche de l'exposition de 1957, conçue par Pablo Picasso pour l'exposition de son ami Manolo Huguet au Musée d'Art Moderne de Céret. Picasso a séjourné plusieurs fois à Céret.
Un panneau publicitaire pour le fameux apéritif Byrrh qui est toujours fabriqué et, si je suis bien informée, toujours dans les Caves Byrrh à Thuir.
Que je suis fan de Jamie Oliver ne vous a certainement pas échappé ; la preuve : voici la 151ième recette de lui que j'ai préparée. Elle sort de son livre Système D (en anglais Save with Jamie). Le thème du livre est "Acheter malin - moins gaspiller - ne rien jeter". Je partage à 100% ce slogan. Dans la cuisine rien ne se jette et cuisiner revient beaucoup moins cher que d'acheter des plats préparés qui ne sont d'ailleurs pas très recommandés pour la santé (% de sel et de sucre, colorants, conservateurs, etc etc...).
Je vous recopie la recette littéralement :
En introduction on peut lire qu'au delà des très prisés filets, faux filets, entrecôtes et rumsteaks, il existe tout un monde de morceaux bon marché qui procurent des steaks incroyablement savoureux et tendres, comme par exemple dans cette recette une bavette, un délicieux steak plat à fibres longues.
Pour un résultat parfait, saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude pour qu'elle soit juste rosée, ou éventuellement à point, mais pas plus car elle va durcir. Avec des frites maison, des haricots verts et une sauce crémeuse au champignons, c'est un plat digne d'une soirée entre copains.
Jamie préconise d'utiliser des légumes congelés qui sont d'excellente qualité et souvent bien moins chers que frais (j'ai utilisé des haricots verts frais).
Ingrédients :
800 g de pommes de terre huile d'olive 2 brins de romarin frais 1 petit oignon 100 g de petits champignons de Paris 50 ml de crème légère ½ c.à.c. de moutarde de Dijon 400 g de haricots verts surgelés 4 gousses d'ail 500 g de bavette
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et coupez-les en deux, puis en grosses frites. Ebouillantez-les 4 minutes dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter et de les répartir dans un grand plat de cuisson. Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de romarin. Faites cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en agitant de temps en temps le plat.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le ; taillez les champignons en tranches fines. Versez l'huile dans une casserole pour y faire sauter à feu moyen les oignons et les champignons. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, la moutarde et un peu d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, en ajoutant au besoin un filet d'eau si la sauce épaissit trop. Faites décongeler les haricots verts à feu moyen dans une grande poêle, avec un filet d'huile, en les remuant souvent Epluchez et émincez l'ail, puis ajoutez-le à la poêle quand toute l'eau des haricots s'est évaporée. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et dorés.
Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la d'un peu d'huile avant de l'aplatir avec votre poing (n.d.r. ou avec le cul d'une casserole) pour l'attendrir. Saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude (coupez le morceau en deux si nécessaire). Retournez la viande toutes les minutes pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée/à point (plus au moins selon vos goûts), puis assaisonnez-la avec quelques brins de thym ou de romarin dans les 2 dernières minutes. Déposez-la sur une planches et laissez-la reposer 2 minutes ; récupérer le jus qui s'écoule de la pièce de viande et incorporez-la à la sauce aux champignons. Détaillez la bavette en fines tranches dans la largeur (vous pourrez suivre les fibres) et disposez l-la sur les haricots, dans un plat de service. Arrosez de sauce aux champignons et servez avec les frites croustillantes.
Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même.
Ingrédients :
500 g de haricots verts 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 1 c. à c. de gingembre râpé 2 c. à c. de sambal (purée de piment) 1 c. à c. de graines de coriandre 1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson) 200 ml de bouillon de poulet 200 ml de lait de coco sel
Préparation :
Equeuter et laver les haricots
Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés
Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices
Faire chauffer cette pâte dans un wok
Ajouter les haricots et faire sauter
Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires) 350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre) 1 oignon moyen 1 carotte moyenne 1 branche de céleri 60 cl de purée de tomate passata 2 feuilles de laurier 1 aubergine moyenne 200 g de petits pois écossés 200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan) 50 g de chapelure 1 petite botte de basilic 6 c.à.s. d'huile d'olive sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole. Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive. Salez
Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive
Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés
Préchauffez le four à 200°
Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez) Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce
Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation) Retirez le laurier Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.
Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie
