Rarement on trouve dans ma région les piments doux du Pays Basque et quand c'est le cas je saute sur l'occasion. Après il ne me reste plus qu'à trouver une recette pour les préparer.
Ingrédients :
1kg de pommes de terre 1kg de piment doux d'Anglet 4oignons huile d'olive pour faire revenir les piments et les oignons huile de tournesol pour faire dorer les pommes de terre 2gousses d' d'ail 1/4de botte de persil plat sel poivre
Préparation :
Laver et sécher les piments
Les couper en deux puis ôter les graines et les parties blanches
Faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse, les piments à couvert pendant 25 minutes environ
Saler et poivrer
Couper les pommes de terre en cubes, les rincer sous l'eau fraîche puis les essuyer dans un torchon propre
Verser l'huile de tournesol dans une sauteuse et y faire dorer les pommes de terre
Les égoutter sur un plat recouvert de papier absorbant
Saler
Peler les oignons, les émincer finement
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus
Saler et poivrer
Pendant ce temps, peler les gousses d'ail et les émincer finement
Ciseler le persil plat
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et déposer les piments doux, les pommes de terre et les oignons. Mélanger puis ajouter l'ail et le persil
La Moretta Fanese est une boisson originale à base de café, populaire auprès des marins et des pêcheurs du port de Fano dans la région des Marches. Née dans les tavernes du port lorsque les pêcheurs cherchaient une boisson chaude et énergisante avant de partir ou après les journées de travail en bateau. Un mélange alcoolisé d'anis, de rhum et de brandy, agrémenté d'un zeste de citron ajouté au café chaud.
Depuis 2006, la Moretta fait partie des cocktails officiels de l’Association italienne des barmen et des sympathisants (AIBES) et, depuis 2011, elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Marches.
Ce n'est pas la première fois que je découvre un café agrémenté d'un zeste de citron, puisque j'avais déjà dégusté le "caffè speciale" de Polignano a Mare, donc ce n'est pas cet ingrédient qui m'a surprise, mais c'est le mélange de 3 alcools forts qui m'a vraiment étonnée.
Vous comprenez qu'il fallait sans faute que je me lance dans sa préparation une fois rentrée chez moi. J'ai testé plusieurs fois d'imiter la recette et celle-ci si rapproche le plus. Je sais que ce n'est qu'une vague imitation et je risque de me faire huer par les lecteurs italiens, mais au moins j'ai le mérite d'avoir essayé. Et j'ai adoré le résultat. J'avais la chance d'avoir les 3 alcools dans ma "cave". J'ai une cave d'alcools assez impressionnante, mais c'est plutôt rare que je les boive tels quels, ils me servent surtout dans la cuisine. Vous allez rire :
De l'ouzo grec (à défaut de sambuca italienne), du rhum dominicain et du cognac français, m'ont servi pour la préparation de ma Moretta italienne.
Alors comment j'ai fait :
Dans un verre j'ai mis un morceau de zeste d'un citron bio de mon jardin J'ai ajouté les 3 alcools en quantités égales (au pif sans les mesurer) J'ai préparé le café comme d'habitude dans ma moka
Et c'est là où cela commence à se corser. Je voulais absolument obtenir une couche de mousse sur le café et j'ai créé cette "cremina" avec les premières gouttes de café qui sortent du percolateur mélangées à quelques cuillerées de sucre (voir mon article à ce sujet). J'ai remis la moka sur le feu pour terminer le café que j'ai versé ensuite dans le verre et que j'ai mélangé aux alcools. J'ai terminé l'opération en versant "la cremina" sur le café.
J'ai commandé plusieurs fois ce café dans des bars de la région des Marches et esthétiquement ils ressemblaient au mien, c'est à dire 2 couches : une couche de café mélangée aux alcools et une couche de mousse, mais j'ai lu quelque part qu'il faut qu'on puisse distinguer 3 couches : l'alcool, le café et la mousse : le café doit flotter sur l'alcool, puis on tourne avec une cuillère pour tout mélanger. Bof, je me limite à ma concoction qui m'a séduite amplement. Et j'oserai même servir "ma" Moretta à la fin du repas à mes prochains invités.
J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr ! La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :
Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.
La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.
Haricots Borlotti
Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !
Ingrédients :
250 g de haricots cannellini ou autres haricots 3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches 3 càs de persil émincé 6 à 7 càs d'huile d'olive jus d'un citron sel et poivre noir olives noires 2 œufs durs coupés en quatre
Préparation :
Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots Mélanger délicatement Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.
Sous les voûtes de la cour se trouve ce tableau du peintre sicilien Bruno Caruso 8/8/1927 - 4/11/2018
Siège de l'Assemblée Régionale Sicilienne
Les appartements royaux :
Une fresque de style pompéien représentant des figures mythologiques dansantes dans la Gallerie Pompéienne
La Sala Cinese
Des mosaïques murales du XIIe siècle de style arabo-normand ou byzantin qui se trouvent dans la Salle de Roger
Notre visite du Palazzo Reale se termine par l'exposition "Trésors impressionnistes : Monet et la Normandie"dans les salles Duca di Montalto, où les peintures de 45 artistes célèbrent les origines de l'impressionnisme. La Normandie a inspiré Monet, Boudin, Bonnard et Dufy. Les œuvres seront visibles jusqu'au 28 septembre 2026. En voici quelques unes.
Bain à Etretat - Eugène Poittevin
Le Bassin du Roi au Havre de Raoul Duffet
La mer à Fécamp de Claude Monet
Nous finissons la matinée avec une promenade à l'ombre dans les Jardins Royaux du Palais.
Ficus macrophylla
Ce magnifique poumon vert, abrite trois spécimens impressionnants de cette espèce subtropicale originaire d'Australie. Celui présenté ici est particulièrement célèbre pour son âge estimé à environ 136 ans et son spectaculaire et complexe réseau de racines aériennes et tabulaires qui descendent des branches pour s'ancrer solidement au sol.
Le 23 juillet 2021 j'ai publié la recette de "la vraie salade niçoise" en rappelant qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit et les ingrédients ne doivent pas être mélangés à l'avance, mais disposés harmonieusement dans l'assiette. Je le sais maintenant, mais parfois je n'ai pas envie de me soumettre au diktat des puristes. Et je suis en bonne compagnie, car Escoffier a bien ajouté des haricots verts et des pommes de terre à la salade, comme j'ai pu le lire dans le livre qu'une amie m'a ramené des Pays-Bas où habite sa soeur qui s'est séparée de sa collection de livres de cuisine.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de haricots verts cuits 250 g de pommes de terre cuites et coupées en morceaux 250 g de petites tomates mondées et coupées en quatre 50 g de câpres 75 g d'olives noires (en panne d'olives noires j'ai mis des vertes) 50 g d'anchois
Pour la vinaigrette :
6 càs d'huile d'olives 2 càs de vinaigre de vin rouge sel et poivre
J'ai pris la liberté d'ajouter des œufs durs et du thon émietté (autorisés dans la vrai salade niçoise)
Préparation :
Mélanger les haricots verts avec les pommes de terre et les tomates
Mélanger les ingrédient pour la vinaigrette Ajouter la vinaigrette délicatement aux légumes Garnir la salade avec les câpres, les olives et les anchois (en option j'ai ajouté des œufs durs coupés en quatre et une boîte de thon émietté).
Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui je vous présente celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris que j'ai déjà publiée en 2021. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût.
Ingrédients pour 6 personnes :
1½ kg de tomates bien mûres 1 poivron rouge ½ concombre 1 oignon rouge 2 gousses d'ail 2 tranches de pain de mie 25 cl d'huile d'olive 2 càs de vinaigre de xérès sel en option du tabasco
Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes
Préparation :
Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal
Mettre quelques heures ou même une nuit au frais
Mixer tous les ingrédients au blender puis filtrer au tamis Saler
Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.
En vue d'un prochain article "Le Café dans le Monde" que je publierai le 1er octobre, journée internationale du Café, je vous parlerai des différentes façons de préparer le café que j'ai découvertes dans les pays que j'ai visités. Je commence à me passionner pour cette boisson au fur et à mesure de mes voyages. J'y ai découvert des façons de préparer cette boisson qui jusqu'ici m'étaient complètement étrangers.
Par contre le caffè macchiato (café taché) est connu par tout le monde je pense, mais il ne peut manquer à mon inventaire des cafés du monde.
Comment le préparer ? C'est tout simple.
Préparez votre café dans votre moka comme d'habitude Faire mousser du lait entier dans votre mousseur électrique ou manuel. J'ai les deux et j'ai utilisé pour cette préparation mon mousseur électrique que j'ai hérité de ma soeur.
Verser le café dans un verre et couvrir d'une belle couche de mousse de lait.
Ce café est tellement populaire qu'on y a consacré une chanson
Pizza la végane : crème d'artichauts, courgettes grillées, oignons, graines de courge
Je n'aime pas trop manger seule au restaurant, mais ce jour là j'étais en avance pour un rendez-vous et comme j'avais faim je me suis installée au Café de Vienne. J'ai découvert qu'ils font aussi des pizzas. Cela m'allait bien pour un repas rapide. J'ai bien aimé cette pizza végane, car j'adore les légumes grillés comme on les sert souvent en Italie.
Dans la famille des soupes froides je veux celle d'Anne Alassane, qui a remporté la première saison de l’émission télévisée culinaire MasterChef (2010).
En octobre 2011 dans le cadre d'une sortie avec les Amis du Pays Catalan nous avons mangé dans sa ferme auberge «La Pays'Anne» à Montaubanet à cette occasion j'ai acheté son livre de cuisine "Les meilleures recettes d'Anne", qu'elle m'avait dédicacé sur place.
Ingrédients :
1 kg de concombres 1 gros bouquet de menthe 10 cl de crème liquide 4 yaourts à la grecque piment de Cayenne glaçons sel et poivre
Préparation :
Peler et couper grossièrement les concombres et ôter les plus grosses graines Effeuiller la menthe et réserver les plus belles sommités pour le décor Mixer finement le concombre avec la menthe et 2 yaourts Saler et poivrer et fouetter vigoureusement Ajouter quelques glaçons et réserver au réfrigérateur
Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique, puis incorporez les yaourts restants Si vous utilisez un siphon, faire le mélange avant de le remplir Saler et poivrer
Versez la soupe glacée dans des bols ou des verrines Déposer un peu de chantilly par dessus Saupoudrer de piment de Cayenne et décorer avec les feuilles de menthe réservées.
Bâtonnets à l'indienne, raïta et l'éléphant avec bébé dans le ventre acheté au Sri Lanka
Ingrédients :
350 g de pommes de terre à purée
10 brins de coriandre
½ cm de gingembre
1 càc de cumin
1 càs de curcuma
1 gousse d'ail
1 œuf
5 càs de chapelure
3 càs de farine de pois chiches
3 càs de farine de blé
½ càs de levure chimique
huile d'olive
fleur de sel
poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux
Cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée
Peler l'ail, dégermer et écraser
Rincer la coriandre, sécher, effeuiller et ciseler
Peler et râper le gingembre
Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette
Ajouter la levure, la farine de pois chiches, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre Placer la purée 15 minutes au réfrigérateur
Verser la farine dans une assiette creuse Fouetter l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième Avec la purée façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les rouler sous la paume de la main pour en faire des bâtonnets
Passer las bâtonnets successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure Dans une sauteuse avec un bon fond d'huile cuire les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournants de tous côtés Parsemer de fleur de sel et déguster chaud Servir avec une raïta dont vous trouverez la recette ci-desous.
Pour la raïta j'ai choisi une recette dans le livre "Complete Indian Coobook", qu'une amie m'a offert ensemble avec d'autres livres de cuisine dont sa sœur aux Pays-Bas s'était séparé.
Kheera raita - Raïta aux concombres
Ingrédients :
125 g de yaourt sel ¼ càc de poivre noir fraîchement moulu 1 càs de menthe émincée 100 g de concombre épluché et râpé 1 piment vert émincé ¼ càc de piment de Chili en poudre 1 càc de graines de cumin écrasées
Préparation :
Battre le yaourt à l'aide d'une fourchette pendant 2 à 3 minutes Ajouter le sel, le poivre, la menthe, le concombre et le piment vert Mélanger bien et servir dans un bocal saupoudré du piment de Chili et du cumin.
Recette des bâtonnets à l'indienne du magazine Maxi Cuisine Hors-Série Recette de la raïta du livre de cuisine Complete Indian Cookbook
