Salsicce con le cime di rapa - Saucisses aux bimis

J'ai suivi à la lettre cette recette toscane préparée avec du bimi. D'habitude je cuis le bimi 5 minutes à la vapeur, mais ici la cuisson est plus longue. Les saucisses aussi se préparent différemment, on les blanchit avant de des cuire à la poêle. J'ai choisi des saucisses italiennes au fenouil.

Toscane : Cathédrale et Tour de Pise

Ingrédients :

400 g de bimis
400 g de saucisses
2 gousses d'ail coupées en deux
250 g de coulis de tomates
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive extra vierge

Préparation :

Nettoyer et laver soigneusement les bimis, puis laisser égoutter
Mettre sur le feu une casserole d'eau légèrement salée et y plonger le bimis  pour les faire cuire
Cela prendra environ 15 minutes (!)
Une fois cuits égoutter les bimis et hacher finement au couteau (je ne les ai pas hachés)

Pendant ce temps porter à ébullition une casserole d'eau et blanchir les saucisses après avoir préalablement percé leur boyau
Les saucisses doivent seulement être blanchies et légèrement dégraissées, elles ne doivent pas cuire

Faire chauffer dans une cocotte pouvant contenir aisément à la fois les saucisses et les bimis deux càs d'huile d'olive extra vierge avec deux gousses d'ail coupées en deux

Ajouter les saucisses égouttées et faire dorer uniformément
Lorsque les saucisses seront bien dorées de tous les côtés ajouter les bimis et le coulis de tomates
Saler et poivrer
Laisser mijoter le tout pendant une dizaine de minutes. 

Billes de melon au jambon de Parme

Nous mangeons souvent le melon au jambon en entrée, mais il se prête aussi très bien à l'apéritif. Afin de pouvoir le manger sans couteau et fourchette il est plus pratique de couper des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne et de les garnir avec du jambon de Parme qu'on y fixe avec une pique.

Mini - burgers au fromage de chèvre et magret de canard

Ces mini hamburgers sont parfaits pour servir à l'apéritif ou pour un buffet.

Ingrédients :

10 mini burgers
fromage de chèvre frais
1 paquet de tranches de magret de canard fumé
confiture d''olives ou un autre chutney

roquette

Préparation :

Couper les mini burger en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants

Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  de confiture d'olives sur la base du pain

Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume

Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers

Piquer au centre pour maintenir les burgers.

 

Albanie - Berat

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Dimanche 7 juin 2026

Nous sommes toujours à Berat, la ville aux mille fenêtres, mais j'ai appris qu'il s'agit "d'une grave erreur", car il y en a que 997 ! Nous pourrons les compter la soirée après avoir terminé notre programme de la journée.

Nous traversons à pied les quartiers historiques de la ville. Berat est un exemple typique de la ville ottomane Dans ce quartier on trouve surtout des petits commerces et les artisans tandis que de l'autre côté de la rivière se trouvent les grands commerçants qui font commerce avec l'Italie, la Turquie, l'Autriche et la Grèce.

Nous visitons le musée d'Onufri, installé dans l'église de la Dormition, qui rassemble 200 icônes et les Codex inscrits à l'UNESCO.

Je vous laisse découvrir les magnifiques icônes.

La Cène

Le siège de Constantinople

L'Eglise de la Dormition 

A midi nous déjeunons au Castle Hôtel Restaurant.

Une soupe à l'entrée

Surprise ! Salade grecque 

Boulettes avec pommes de terre

Kadaif à la crème je crois

L'après midi nous visitons une maison albanaise typique où on nous invite à déguster quelques spécialités albanaises après quoi nous pouvons visiter toutes les pièces de la maison.

En haut de l'escalier la propriétaire de la maison qui nous sert d'abord à l'accueil un verre de raki, une eau de vie, très populaire en Albanie.

Boire un petit coup c'est agréable 

Ensuite elle nous propose le Cevizli Sucuk, une confiserie en forme de saucisson, faite avec de la maïzena, de l'eau, du sucre et des noix. La consistance fait penser au loukoum à la fois moelleuse et élastique.

Et bien sûr suivi un café turque, ou dois - je dire café albanais ? 

J'ai pu constater que la cuisine albanaise est presque identique à celle de la Grèce et de la Turquie.

Café turc

Après cette visite nous allons compter les fenêtres du centre historique.

A suivre ...

Ajo blanco - Soupe froide espagnole à l'ail et aux amandes

J’ai préparé cette recette au mois d’août, pendant la canicule, à une période où je n’avais envie que de salades fraîches et de soupes froides. Mais même en septembre, j’ai continué sur cette lancée !

Si aujourd’hui, une soupe froide ne vous tente pas vraiment, sachez que vous pourrez retrouver cette recette l’été prochain en cliquant, dans la colonne de droite, sur le libellé « soupe froide ».

J’ai toujours beaucoup de retard dans la publication de mes recettes… Il faut dire que je vous raconte aussi mes sorties et mes voyages, avec l’envie de partager avec vous mes découvertes et de vous donner, je l’espère, envie de partir à votre tour à la découverte de tous ces beaux endroits.

Ingrédients pour ce gazpacho blanc :

225 g d'amandes entières blanchies
750 ml d'eau glacée
75 g de pain blanc rassis, sans la croûte, trempé dans l'eau
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
200 g de raisins blancs, de préférence du moscatel (muscat)
sel marin et poivre noir

Préparation :

Dans un robot ménager, réduisez les amandes en poudre jusqu’à obtenir une texture aussi fine que possible
À ce stade, elles devraient coller aux parois de l'appareil
Éteignez-le et détachez les amandes des bords

Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau glacée
Remettez l'appareil en marche jusqu'à ce que les amandes forment une pâte juste assez fluide pour s'enrouler sur elle-même

Essorez le pain pour éliminer l'excès d'eau et ajoutez-le aux amandes avec l'ail
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse
Ajoutez l’huile d’olive et versez progressivement le reste de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte très lisse, semblable à de la crème liquide

Versez le tout dans un saladier et assaisonnez avec du vinaigre de xérès et du sel, selon votre goût
Vous devriez obtenir un bel équilibre entre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès

Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure
Juste avant de servir, vérifiez à nouveau l'assaisonnement
Versez la soupe dans des bols et répartissez les raisins de manière homogène et ajouter un filet d'huile d'olive et en option quelques croutons.

Parfait pour une belle journée d'été.

Recette du livre Moro

Fasolatha - Soupe de haricots borlotti

J'aime beaucoup les haricots blancs, cannellini, ou borlotti et quand c'est la saison je les achète frais à écosser. C'est un petit travail reposant que je fais en regardant la télé par exemple.  Rena Salaman dit de ce plat national grec  qu'il a nourri des générations. Dans les îles grecques, la fasolatha est aussi omniprésente que l'olive. Facile à préparer, végétarien et nourrissant, c'est un plat très apprécié. L'huile d'olive est l'un des ingrédients essentiels de ce délicieux plat, alors ne lésinez pas dessus. Servez-le avec des olives ou des poissons salés marinés, comme des anchois.

Ingrédients pour 6 personnes :

225 g de cannellini ou autres haricots secs (que j'ai donc remplacés par des haricots borlotti frais qu'on n'a pas besoin de mettre à tremper et qui demandent un temps de cuisson beaucoup plus court)
1 oignon moyen coupé en fines tranches
2 petites carottes nettoyées et coupées en fines tranches
1 branche de céleri coupée en fines trances
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 càs de concentré de tomates
1 càc d'origan et de thym
150 ml d'huile d'olive
900 ml d'eau
2 càs de persil 
se et poire noir fraîchement moulu

Préparation :

Rincer les haricots
Couvrir les haricots d'eau dans un grand faitout et porter à ébullition pendant 3 minutes
Egoutter
Cette étape permet d'éviter les ballonnements et rend les haricots plus digestes
Remettre les haricots sur le feu avec 900 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter tous les autres ingrédients, mis à part le persil
Couvrir et cuire environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits (adapter le temps de cuisson pour les haricots frais)
Au moment de servir garnir avec le persil émincé.

Recette du livre Little Greek Cookbook écrit par Rena Salaman

Poulet kimchi de Janneke Vreugdenhil

Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville. Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.

Ingrédients : 

2 càs d'huile d'olive
125 g de bacon coupé en dés
4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse
sel et poivre
10 gousses d'ail
1 boîte de tomates cerises
300 ml de vin blanc sec
300 g de kimchi y compris le liquide
30 g de beurre
ciboulette ciselée

Préparation :

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps
Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu
Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.

Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté
Retirez-les également de la poêle et réservez-les
Faites dorer les pilons de la même manière
Retirez-les de la poêle et réservez-les
Jetez la graisse de cuisson de la poêle

Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute

Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes

Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce

Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce

Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)

Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez

Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif

Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement

Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire

Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle

Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top ! 

Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus

Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat

Parsemez de ciboulette au dernier moment

J'ai servi ce plat avec du riz.  

Lyon - Concert Eros Ramazzotti et Restaurant Le Petit Glouton

Retour à vendredi midi
Vendredi soir 29 mars 2026
Samedi 30 mars 2026

J'ai termine mon précédent article en annonçant que j'avais réservé une place à l'Arena pour assister à un concert. En effet, quelques jours avant mon départ pour Lyon j'avais préparé mon planning des lieux que je voulais visiter et je me suis demandé s'il y avait un événement spécial prévu à l'agenda des spectacles à Lyon et je tombe sur le concert de Eros Ramazzotti. Bof, toutes les places doivent être déjà vendues ! Eh beh non, il restait des places !! Alors j'ai réservé ma place à l'Arena pour voir cet artiste italien que j'aime bien. Je connais presque  toutes ses chansons. Dans la salle il y avait beaucoup d'italiens, j'ai l'impression, car le public connaissait les paroles de toutes les chansons.

J'aime bien Ramazzotti, mais je ne suis pas fan fan à acheter t-shirts, casquettes ou autres articles de collection.

Un fan fan assis devant moi

En attendant le concert...

J'ai filmé quelques chansons que j'ai bien aimées, mais la qualité de mes vidéos est médiocre. En plus elles risquent d'être bloquées par rapport aux droits d'auteur. Je les publie ci-dessous et tant pis si elles sont censurées.

 

Samedi matin et après-midi :

Assemblée Générale de la Fanf

Le lendemain après la réunion pour laquelle je m'étais déplacée, on s'est donné rendez-vous avec une autre néerlandaise dont j'ai fait la connaissance à l'hôtel. On devait manger ensemble au restaurant.

Sur le chemin du restaurant

Je connaissais Lyon un peu mieux qu'elle et nous avons mangé le soir au Restaurant Le Petit Glouton au cœur du Vieux Lyon.

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Liane Folly Lyonnaise d'origine

Salade méditerranéenne aux lentilles

Voici une salade comme je les aime : un mélange de plein de bonnes choses ! Une trouvaille sur internet.

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes du Puy
800 ml d'eau ou de bouillon de légumes
1 concombre moyen, coupé en demi-lunes ou en dés
250 g de tomates cerises multicolores, coupées en deux
1/2 oignon rouge, finement émincé
100 g de feta, émiettée
3 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé (plus pour la garniture)
olives taggiasche

Pour la Vinaigrette Citronnée :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire

Dans une casserole, mettre les lentilles rincées avec l'eau ou le bouillon

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente)
Ne les laissez pas trop cuire pour qu'elles gardent leur tenue

Égoutter les lentilles et rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les faire refroidir
Laisser égoutter

Pendant que les lentilles refroidissent, préparer les légumes : couper le concombre, les tomates cerises et émincer l'oignon rouge
Ciseler le persil frais

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre Fouetter pour émulsionner la vinaigrette

Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies et égouttées, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et la moitié du persil ciselé

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients

Juste avant de servir, incorporer délicatement la feta émiettée

Saupoudrer la salade avec le reste du persil frais ciselé pour la garniture

Servir frais. 

Cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur (sans la feta si possible, à ajouter au dernier moment pour qu'elle ne se dessèche pas).

Ragoût aux champignons

Encore une recette d'un livre que la soeur d'une amie m'a transmis. C'est donc un livre d'occasion, mais il est en parfait état, comme neuf, comme d'ailleurs tous les livres dont elle s'est séparée. Ce livre est un livre de cuisine végétarienne. Cette recette sent bon l'automne, même si nous avons encore des températures d'été.

Je ne suis pas végétarienne, mais cela n'empêche que j'y trouve des recettes qui m'intéressent. Je ne mange pas tous les jours de la viande et je suis une grande amatrice de légumes.

Ingrédients :

15 g de champignons secs
1 oignon rouge moyen
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
6 feuilles de sauge
huile d'olive extra vierge
150 g de champignons
2 càs de jus de citron
zeste de citron râpé
persil
à servir avec des pâtes (j'ai opté pour des tagliatelle)

Préparation :

Mettre les champignons secs à tremper pendant 10 minutes dans 250 ml d'eau

Emincer l'oignon et presser l'ail
Emincer finement les feuilles de romarin et de sauge ensemble
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail avec les herbes

Couper les champignons en tranches
Ajouter les champignons au mélange d'oignon, ail et cuire en ajoutant si nécessaire un peu d'huile d'olive
Ajouter ensuite les champignons trempés avec leur eau de trempage, du sel et une bonne quantité de poivre noir 
Réduire la sauce à moitié sans couvrir la poêle
Il faut compter environ 20 minutes
Ajouter le jus de citron et réduire la sauce en purée à l'aide du mixeur plongeur
Garnir avec du persil et du zeste de citron râpé.

L'autrice du livre donne plusieurs conseils sympas pour servir ce plat :

Servir avec des pâtes ou de l'épeautre
Servir avec des petits oignons au vinaigre, oignon rouge au vinaigre ou une salade de choux de Bruxelles
Pour obtenir une sauce plus crémeuse ajouter une poignée de haricots blancs réduits en purée
Ajouter des noix mixées grossièrement