Je me rappelle avoir vu une série documentaire qui mettait en scène Manu Payet, un humoriste né à la Réunion, qui s'offrait un roadtrip à travers la Réunion à la recherche du meilleur rougail saucisses. Cela m'a donné envie d'en préparer à la maison et à la recherche d'une recette je suis tombée sur celle présentée par Manu Payet lui-même ensemble avec François-Régis Gaudry. Je ne pouvais pas mieux tomber. Le plus difficile c'était de trouver les bons ingrédients : de la saucisse fumée de la Réunion, du Boucané et le Grain. Je ne savais même pas ce que c'était le Boucané et le Grain. Alors j'ai appris que le Grain ce sont des légumes secs, le Boucané c'est de la viande salée, séchée et fumée. Manu avait dit qu'on pouvait remplacer éventuellement les saucisses créoles fumées par du Montbéliard. Le seul endroit où je risquais de trouver les ingrédients était le magasin 5 Continents à Cabestany (66). J'ai trouvé les saucisses créoles au rayon congelé, voilà déjà une chose de faite. Le Grain, je l'ai trouvé en conserve et coup de bol j'ai trouve en conserve des haricots au boucané. Je me suis contentée de ça.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
6 saucisses fraîches ou fumées de la Réunion ou Montbéliard,
1 morceau de boucané de porc ou poitrine de porc fumée,
1 boîte de 400 g de tomate française concassées,
4 oignons rouges ou 8 petits,
1 doigt de gingembre,
quelques brins de thym frais,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre,
huile de tournesol
riz thaï
Pour le grain :
1 oignon rouge ou blanc 1 boîte d’haricots du cap ou autre légumineuse 1 cuillère à café de curcuma moulu sel et poivre
Préparation :
Si les saucisses sont fumées, les plonger avec le boucané dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 minutes afin de les dessaler
Pendant ce temps, mettre le riz à cuire au rice cooker en fonction de vos habitudes, celui-ci doit être légèrement collant
Émincer l’oignon et le gingembre puis réserver
Trancher la saucisse en biseau de 2 cm d’épaisseur pour bien accrocher la sauce
Dans une cocotte, mettre un filet d’huile puis griller la saucisse tout en laissant les sucs accrocher au fond de la cocotte
La saucisse doit être bien grillée sans pour autant brûler
Ajouter les oignons et les laisser blondir, ajouter ensuite la tomate concassée et le gingembre avec le thym ficelé en bouquet pour éviter qu’il ne se balade dans la sauce et laisser compoter jusqu’à l’obtention d’une légère teinte cuivrée
Pour le grain, faire revenir dans une casserole l’oignon émincé puis ajouter le grain avec le jus de la conserve
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le curcuma
Laisser cuire à feu doux quelques minutes
Pour le dressage, déposer le riz dans le fond de l’assiette, puis le grain et terminer par le rougail
À la Réunion, il est également coutume de déposer un peu de piment dans l’assiette, un mélange d’oignons rouge émincé finement avec du gingembre et le piment.
Après le déjeuner nous avons au programme une visite du Monastère d'Ardenica, construit au XIIIe siècle, il représente l'un des plus beaux monuments orthodoxes d'Albanie.
De nos jours les 4 religions principales pratiquées en Albanie sont l'Islam (57%), Catholicisme (10%), Christianisme orthodoxe (7%) et le Bektashisme (2%) divers (24%). Quelque soit notre guide pendant notre séjour, tous mettaient en avant avec fierté que ces religions vivaient ensemble en harmonie. Je n'avais jamais entendu parler de l'islam bektachi qui fait preuve d'une modernité précoce. Il s'agit d'un ordre religieux, issu de la mouvance soufie de l'Islam. Rencontrer un musulman albanais buvant une bière, du rakì, du vin ou toute autre boisson alcoolisée n'est pas du tout inhabituel. Je n'ai rencontré que très peu de femmes voilées pendant notre séjour.
Le monastère est célèbre pour le lieu où, en 1451, fut célébré le mariage de Skanderbeg, le héros national de l'Albanie.
Il possédait une importante bibliothèque de 32 000 volumes qui fut complètement brûlée par un incendie en 1932.
Je suis restée un moment sans voix devant l'entrée, tellement le lieu était magnifique ! Et c'est là où quelqu'un m'a dit qu'il était interdit de faire des photos... Ah non, tant pis, je ferai des photos en cachette, c'est tellement beau. Puis je constate que plein de visiteurs prennent quand-même des photos sous les yeux des surveillants. Et alors j'apprends qu'il est autorisé de faire des photos, mais sans flash. Me voilà rassurée.
De riches commerçants de Moscopole financent l'église principale dédiée à la Nativité de la Vierge Theotokos.
Le monastère fut fermé au public et aux activités cléricales en 1969, lorsque le régime communiste déclara l'Albanie État athée. Les bâtiments et leurs alentours furent laissés à l'abandon pendant de nombreuses années, jusqu'en 1988, date à laquelle une restauration partielle fut entreprise à des fins touristiques. L'Église orthodoxe d'Albanie reprit possession du monastère en 1992, après la chute du régime communiste.
* J'ai remplacé certains légumes par des haricots verts cuits qui me restaient de la veille. En cuisine on ne jette rien !
Ingrédients :
1 wrap 85 g de filet de poulet coupé en lanières
Pour la marinade :
1/3 càs de sauce soja 1/3 de ketjap (sauce soja sucrée) ½ càs de sucre vergeoise brune 1 gousse d'ail écrasée 1 càc de cumin en poudre ½ càc de gingembre en poudre ½ càc de sambal (purée de piments)
salade iceberg coupée émincée* concombre coupé en allumettes 20 g de taugé (germes de haricots mungo) 10 g de carottes râpées mayonnaise sweet chilli sauce
Préparation :
Placer les lanières de poulet la veille au soir dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients pour la marinade Idéalement faire mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit
Chauffer le wrap comme indiqué sur l'emballage Tartiner le wrap avec de la mayonnaise et de la sauce chilli Répartir la salade émincée, les lamelles de concombre, la carotte râpée et les germes de haricots mungo Couvrir avec les lanières de poulet Rouler le wrap et déguster !
Quoi de plus désaltérant qu'une soupe froide pendant cette canicule ? Vous trouverez d'autres recettes de soupes froides ici.
Ingrédients :
400 g de petits pois écossés 1 concombre 1 yaourt grec 20 feuilles de basilic 1 gousse d'ail 1 càs de vinaigre de jerez huile d'olive piment d'Espelette sel et poivre
Préparation :
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes Egoutter Eplucher le concombre et la gousse d'ail Couper le concombre en morceaux Réserver 4 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic et le vinaigre de xérès Saler et poivrer Réserver au frais au moins 2 heures
Au moment de servir répartir la soupe froide dans 4 verres Ajouter un filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette et quelques petits pois entiers.
Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.
Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike.
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Ingrédients :
1 puccia plusieurs tranches de pastrami fromage cheddar tomates confites cornichons feuilles de salade oignons frits sauce miel/moutarde
Je vous ai parlé à 2 reprises de l'Artisan Producteur Le Pimentaire Yves Guizard (relire mes articles ici et ici) et voici un autre article suite à la présentation aux médias de sa production à Rodès qui a eu lieu le 26 mai dernier et à laquelle j'ai assisté. Après un essai probant il venait de lancer sa production de plusieurs variétés sur un terrain plus grand.
Pellegrino Artusi (04/08/1828 - 30/03/1911) a écrit et édité le livre "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene"(La science en cuisine et l'art de bien manger), une collection de recettes de cuisine, un manuel de cuisine et recueil de recettes, fruit de notes prises lors de ses voyages dans les différentes régions italiennes.
Chaque recette est le résultat d'essais et d'expériences par Artusi lui-même, aidé par le cuisinier Francesco Ruffilli, comme l'a déclaré la gouvernante Marietta Sabatini, également bonne cuisinière, dans une interview à la Cuisine italienne de 1932: «Les recettes ont été essayées, toutes, une par une. Son cuisinier, qui l'aimait tant, était infatigable à ses côtés.»
400 g de saumon fumé 300 g de filet de poisson blanc 2 dl de crème fraîche 50 g de mascarpone 1 citron 3 càs de pistaches 1 petit verre de martini blanc quelques gouttes de sauce worcestershire persil cerfeuil huile d'olive poivre et sel salade verte
Préparation :
Cuire les filets de poisson dans l'huile Laisser refroidir et mixer au blender avec le mascarpone, sel et poivre Assaisonner avec le martini blanc, la sauce worcestershire et un peu de cerfeuil Battre la crème fraîche et incorporer dans la mousse de poisson Tartiner la mousse de poisson sur les tranches de saumon fumé Enrouler pour obtenir des involtini
Couvrir l'assiette de service avec des feuilles de salade Poser dessus les involtini de saumon Mixer les pistaches avec un peu de persil, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive pour obtenir une crème Verser cette sauce sur les roulés de saumon.
De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.
Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense.
Ingrédients :
500 g de pois chiches en conserve 3 gousses d'ail 40 g de tahin ½ citron huile de sésame 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 oignons huile d'olive 2 càs de curry 2 càs de paprika 2 càs de cumin sel et poivre pains pita
Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert
Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches Peler et écraser 1 gousse d'ail Peler et couper 2 oignons en 8 Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika Laisser cuire à feu doux Saler et poivrer Laisser refroidir avant de réfrigérer à part
Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.
C'est une amie néerlandaise, membre de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya, qui m'a fait connaître le dukkah. Elle m'a donné sa recette et depuis je la prépare régulièrement. On peut varier la composition du dukkah. Cette fois-ci j'ai fait un mélange de plusieurs recettes.
Dans le souk du Caire
En 2006 ce fut mon premier voyage dans un pays de l'Afrique : l'Egypte. Quel beau voyage et quel plaisir de revoir les photos.
Revenons au dukkah : On peut le saupoudrer sur un œuf frit, sur la socca niçoise ou la farinata italienne. Servir du pain frais (pita, pain turc, baguette) avec un bol d’huile d’olive et un bol de dukkah. Chacun trempe son pain dans l’huile, puis dans le dukkah. Saupoudrez généreusement votre houmous, baba ganoush ou tzatziki de dukkah.
Ingrédients :
75 g de noisettes hachées grossièrement 75 g d'amandes hachées grossièrement 2 càs de graines de sésame 1 càs de graines de coriandre
½ càs de graines de cumin ½ càs de nigelle 1 càc d'origan séché 1 càc de thym séché 1 càc de graines d'anis 1 càc de graines de fenouil 1 càc de sumac ¾ càc de gros sel 1 càc de poivre noir grossièrement moulu 2 càs de graines de tournesol (en option) flocons de pul biber
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Mélanger tous les ingrédients mis à part le poivre et répartir sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé Enfourner 10 minutes Laisser refroidir, puis y ajouter le poivre.
Avec une amie on cherchait où déjeuner ce dimanche là. Beaucoup de restaurants sont fermés le dimanche, le lundi...Alors on a choisi une valeur sûre : La brasserie Café de Vienne à Perpignan qui est ouverte 7 jours sur 7 en service continu et toute l'année y compris les jours féries.
Mon amie m'a conseillé La Salade de Saint Jacques, beurre d'orange, guacamole qu'elle avait déjà testée un jour :
J'ai suivi son conseil et c'est vrai que le beurre d'orange allait très bien avec les Saint Jacques. Un bon choix !
Tarte chaude "Caroline" aux pommes, glace vanille pour mon amie
