Quand je vais au Grand Frais j'achète toujours plus que ce que j'avais prévu. Il y a tant de choix au rayon légumes, poissons, fromages ... Et tout est super frais. Récemment j'avais acheté une pâte épaisse à l'huile d'olive rectangulaire pour pizza. Je trouve la forme assez pratique par rapport aux pâtes rondes. J'en ai profité pour préparer une pizza sur la plaque du four avec les ingrédients que j'avais à la maison. Et, au fait, le 17 janvier est le World Pizza Day !
Ingrédients :
1 pâte rectangulaire concentré de tomates 'nduja champignons shiitakes tomates cerises coupées en tranches mozzarelle di bufala huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante
Dérouler la pâte avec le papier sur la plaque du four Garnir la pâte avec tous les ingrédients Verser un filet d'huile d'olive sur la pizza Saler et poivrer Enfourner 20 minutes
La pizza e pronta !
(J'ai un peu honte : je l'ai mangée toute et toute seule en une seule fois !)
Quand l'Association Les Amis du Pays Catalan a proposé un séjour de 3 jours dans le Périgord au mois de novembre j'ai tout de suite dit oui, mais hélas, il y avait trop d'inscriptions et je me suis trouvée sur liste d'attente. Déception. Mais quelques jours après on m'a informé qu'un deuxième séjour allait être organisé, car le nombre d'inscriptions permettait de former un deuxième groupe pour un séjour en décembre. C'était encore mieux, car un marché de Noël avait lieu à Sarlat exactement pendant notre séjour ainsi que d'autres animations de fête. En plus la présidente nous a informé qu'elle avait choisi un autre restaurant car un des restaurants du mois de novembre n'avait pas trop plu. Donc finalement le 2me groupe a profité d'un séjour encore plus attrayant.
Hôtel Restaurant La Couleuvrine
Nous sommes arrivés vers 13 heures à Sarlat, où nous avons déjeuné à l'Hôtel Restaurant La Couleuvrine, au cœur de la Cité Médiévale. Très bon accueil, service impeccable et un menu du terroir tout à fait correct.
Feuilleté de Cabécou, sauce forestière
Confit de canard, pommes sarladaises
Gâteau aux noix, crème anglaise
L'après midi nous partons pour Castelnaud-la-Chapelle où nous visitons le Château des Milandes, la demeure de Joséphine Baker. J'avais envie de le visiter car ma grande soeur m'avait offert quand j'étais petite fille le livre La Tribu Arc en Ciel écrit par Joséphine Baker et illustré par le Néerlandais Piet Worm.
Et le hasard a voulu que j'ai retrouvé ce livre chez ma soeur quand j'étais aux Pays Bas l'année dernière pendant la maladie de ma soeur. C'est un des rares objets que j'ai ramené en France. Comme on dit : il n'y a pas de hasard. J'ai envie de consacrer un article spécial à ce livre.
Le Château de Milandes
Les jardins du Château
La Chapelle
Même si c'était interdit j'ai fait quelques photos à l'intérieur du château. Je n'ai pas de mauvaises intentions de vouloir commercialiser mes photos, je les prends toujours sans flash, donc je ne vois pas ce qu'on pourrait me reprocher. Avec mon article je donne peut-être envie à d'autres de visiter ce petit château qui nous raconte l'histoire de Joséphine Baker.
Toutes les pièces étaient décorées dans l'ambiance de Noël ce qui ajoutait encore une touche de fête à notre visite.
Après cette visite nous rejoignons notre hôtel restaurant 3 étoiles Le Meysset dans le parc de Sarlat. Nous avons le temps de nous reposer un peu avant d'aller dans la salle du restaurant où on nous sert bien sûr un menu avec des produits locaux.
Foie gras de canard mi-cuit, toast et confit de fruits
Magret de canard du Périgord, pommes de terre sarlandaises et persillade jus acidulé
Le Soufflé glacé Grand Marnier
Il est l'heure d'aller se coucher, on ressent la fatigue car avec le départ à 6h45 le matin on ne risque pas d'avoir de problème pour s'endormir...
J'ai voulu tester cette recette par curiosité, pas parce que je suis végétarienne, mais pour voir ce que cela donnait ces burgers à base de lentilles. Je pense que j'aurais dû les sortir du four bien avant les 20 minutes pour éviter qu'ils sèchent trop.
Ingrédients pour 12 burgers fins (soit pour 6 pains hamburgers) :
200 g de lentilles beluga ou Du Puy
1 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail finement coupées
250 g de shiitakes coupés grossièrement
2 càc de thym
1 càs de cognac
80 g de flocons d'avoine
2 càs de sauce soja japonaise légère
2 càs de miso blanche
½ càc de flocons de chili
¼ càs de pimentón (paprika fumé)
Pour la sauce :
120 g de mayonnaise
1 càs de ketchup de tomate
1 càs de moutarde de Dijon
1 càs de vinaigre de vin blanc
¼ càc de poudre d'ail
¼ càc de paprika doux
30 g d'échalote finement haché
30 g de cornichons aigre doux coupés finement
ainsi que :
cheddar
pains à hamburger
feuilles de salade
tranches de tomate
cornichons aigre doux coupés en tranches
oignon coupé en rondelles
Préparation :
Cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage
Egoutter
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et un peu de sel, cuire sur feu doux 3 à 4 minutes
Ajouter l'ail, le thym et les shiitakes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits Verser le cognac, flamber
Saler et poivrer
Préchauffer le four à 200°
Dans un robot cuisine mixer par pulsions les lentilles cuites, le mélange de champignons, les flocons d'avoine, le miso, la sauce soja, les flocons de chili et le pimentón pour obtenir un mélange grossier et pas trop lisse Vérifier l'assaisonnement
Couvrir 2 plaques four de papier sulfurisé et former à l'aide d'un cercle de pâtisserie de 9 cm Ø 12 burgers d'environ 75 grammes du mélange de lentilles Cuire les burgers 20 minutes (je pense que 15 minutes suffisent largement) au milieu du four
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Garnir les burgers avec du cheddar et laisser fondre le fromage sous le grill du four
Couper les pains à hamburger par le milieu et badigeonner la sauce sur la partie basse Couvrir d'une feuille de salade, puis d'un burger et couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon Y poser le 2me burger, couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon Ajouter encore un peu de sauce et couvrir avec le haut du petit pain.
Je suppose que ma coiffeuse pour pouvoir maintenir ses tarifs compétitifs n'achète plus des magazines people pour sa clientèle. Dommage, le salon de coiffure et la salle d'attente du médecin étaient pour moi des lieux de culture. J'apprenais tout sur la vie des vedettes du cinéma, des chanteurs et des présentateurs de programmes télé. Il reste juste quelques magazines en fin de vie, à force d'avoir été feuilletées par les clientes attendant la sonnerie annonçant la fin d'attente pour la couleur. J'en suis. Alors je me rabats sur les recettes de cuisine dans Maxi Mag, mais si le stock n'est pas renouvelé, bientôt je n'aurai plus rien à copier...
Ingrédients :
250 g de coquillettes
400 g de thon au naturel (en boîte)
500 g de petits pois à écosser (= 200 g de petits pois écossés)
30 g de farine
80 g de beurre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
persil plat
3 càs de chapelure
60 g de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation :
Un conseil de ma part : Utilisez la même casserole pour la cuisson des petits pois et les pâtes et puis la sauce béchamel.
Ecossez les petits pois, faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée
Rafraîchissez-les.
Faites cuire les coquillettes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée
Egouttez-les
Réunissez le lait, la farine, 65 g de beurre en morceaux, du sel et du poivre
Faites épaissir à feu modéré, sans cesser de remuer
Incorporer la crème Ajouter 40 g de parmesan râpé Emiettez grossièrement le thon, effeuillez et ciselez le persil
Préchauffeur le four à 200°
Dans un plat à gratin beurré, mélangez les coquillettes avec le thon, les petits pois et le persil Nappez de béchamel, parsemez la chapelure et le reste de parmesan Enfournez 20 minutes.
Cette recette me ramène à ma jeunesse aux Pays-Bas. Ma mère préparait régulièrement ce dessert typiquement hollandais. Je l'ai redécouvert grâce à un article de Janneke Vreugdenhil dans le journal néerlandais NRC à l'occasion de la 8ième réédition du livre de cuisine "Kook ook", avec des recettes de base de la cuisine néerlandaise. Voici la recette du flan aux amaretti morbidi (moelleux) :
Ingrédients :
75 g d'amaretti morbidi + extra pour la garniture 350 ml de lait 6 feuilles de gélatine 50 g de sucre 250 ml de crème liquide
Préparation :
Ajouter les amaretti émiettés dans le lait et porter à ébullition sur feu doux Baisser le feu et laisser infuser les gâteaux dans le lait pendant 15 minutes Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
Verser le lait à travers une passoire fine et y ajouter 35 g de sucre ainsi que les feuilles de gélatine ramollies Continuer à remuer pour faire fondre le sucre et la gélatine Ajouter ensuite 150 ml de crème liquide Laisser refroidir
Passer votre moule à flan sous l'eau froide et y verser l'appareil Couvrir le moule et laisser refroidir minimum 2 heures au frigidaire pour raffermir le flan.
Avant de servir battre le reste de la crème fraîche en chantilly ensemble avec 15 g de sucre
Remplir une bassine d'eau bouillante et y tremper le fond du moule 30 à 60 secondes Renverser le flan sur un plat de service et garnir avec la crème Emietter des amaretti croustillants sur le flan et accompagner avec 2 amaretti morbidi.
Anita Meyer est une des chanteuses néerlandaises que j'aime bien
Ca fait rêver ! Avec cet article je vais vous égayer ce mois de janvier. On a un peu le blues : décembre est déjà loin derrière nous et on a besoin de se remonter le moral, alors suivez-moi :
Je suis à la terrasse d'une amie avec vue sur la plage... Nous sommes un dimanche fin juin : Il y a le ciel, le soleil et la mer...
Juste en face Le Panama Beach Club où nous avons réservé une table. Le dimanche un y propose un brunch à volonté.
J'ai oublié de prendre tout en photo, mais ci-dessous un bel aperçu d'une partie des plats proposés :
Le mois de janvier est là, on a fini les restes des fêtes de fin d'année et du jour de l'an, on a un peu le blues car décembre est déjà loin derrière nous : La joie de se retrouver en famille autour d'un bon repas, le plaisir de préparer des gâteaux de Noël avec mes petites filles, des doux souvenirs qui nous ont fait oublier pour quelques instants les drames qui se déroulent dans le monde.
Maintenant je dois enlever mon sapin de Noël qui laisse tomber ses aiguilles, il m'a tenue compagnie avec ses petites lumières. Les boules, guirlandes et autres décorations retrouveront les boîtes de rangement jusqu'à l'année prochaine.
Pour passer ce cap on a besoin d'un plat de la "comfort food", un mets doudou, gourmand et nourrissant. Je viens d'apprendre que pendant cette saison le plat préféré des français est la raclette, cela me donne des idées pour mon planning de recettes du mois de janvier. Il est important pour le moral de faire des projets, même petits. Ils me permettent de me réconcilier avec ce mois de janvier maussade, même si le soleil est présent.
Mais commençons par ce croque parisien qui saura nous réconforter ce début de mois de janvier.
Ingrédients pour 6 personnes :
12 tranches de pain de mie (avec ou sans croûte)
12 tranches de jambon blanc 300 g de gruyère 50 g de beurre sel et poivre
Pour la crème au fromage :
300 g de gruyère râpé 20 cl de crème fleurette 10 cl de lait 2 jaunes d'œufs
sel et poivre
Préparation :
Préparer la crème au fromage :
Mélanger la crème fleurette avec le lait Ajouter le gruyère, les jaunes d'œufs battus, saler légèrement et poivrer à volonté
Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle Toaster les tranches de pain des deux côtés Laisser tiédir
Préchauffer le pour à 210°
Ranger la moitié des tranches de pain dans un plat à four beurré Détailler le gruyère en lamelles
Déposer le fromage sur le pain
Couvrir avec le jambon (rectifier les bords)
Ajouter 1 càs de sauce au fromage Couvrir avec le reste des tranches de pain de mie Recouvrir le tout de sauce au fromage Enfourner 10 minutes.
Recette du magazine Maxi Cuisine
L'artiste néerlandais Herman van Veen chante : Chaque train veut aller à Paris et chaque navire veut aller au Cap et chaque fibre de mon cœur veut aller vers toi...
Qui n'aime pas les wraps, tortillas, piadine et autres pains plats ? Mais après une période de fêtes où l'on a fait quelques excès au niveau des repas, il faudra peut-être essayer de limiter les dégâts. J'ai découvert cette recette de la cuisine low carb (kéto), c'est à dire plutôt à base de protéines, et suppression des glucides. Cela vaut le coup d'essayer ce flat bread préparé à base de cottage cheese, que j'ai remplacé par de la ricotta.
Ingrédients :
Pour le wrap :
2 œufs 250 g de cottage cheese (que j'ai remplacé par de la ricotta) 1 càc d'ail en poudre de la ciboulette émincée 25 g de parmesan râpé (en option)
Pour la garniture :
moutarde feuilles de salade avocat coupé en tranches quelques tomates cerises 2 tranches de blanc de poulet (en option) yaourt grec mélangé avec un peu de piment d'Espelette
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Mixer tous les ingrédients pour le wrap et verser sur une plaque four couverte de papier sulfurisé A l'aide d'une maryse égaliser la pâte sur toute la surface de la plaque
Enfourner 35 à 40 minutes
Garnir avec les ingrédients de votre choix :
J'ai mis une fine couche de moutarde sur laquelle j'ai posé quelques feuilles de salade, les tranches de tomates et d'avocat et le blanc de poulet coupé en lamelles On peut ajouter un peu de yaourt grec pimenté avant d'enrouler le wrap.
Vindaloo est une préparation indienne et le nom est une adaptation du portugais « vinho e alhos » qui signifie « vin et ail » dans lequel le porc est mariné et cuit. En Inde, on ne trouve le vindaloo qu'à Goa, d'où il est originaire et où il est traditionnellement préparé à base de porc. Peu d'autres états indiens consomment du porc, mais comme Goa a été sous domination portugaise pendant 451 ans, de 1510 à 1961, et que les Portugais sont amateurs de porc, il y est consommé en masse et principalement avec du piment, qui a également été introduit en Inde par les Portugais. J'ai testé cette recette de Meera Sodha, auteure de livres de cuisine indienne et chroniqueuse du journal britannique the Guardian.
Je n'ai pas cherché à me procurer des piments de Cachmire, j'ai utilisé de simples piments rouges qu'on trouve sans difficulté, mais mon invité du mercredi a eu des sueurs. Mais il devrait me remercier car les piments stimulent la circulation sanguine et la transpiration les piments provoquent une dilatation des vaisseaux sanguins entraînant une baisse de la pression sanguine assurant ainsi une meilleure circulation du sang et limitant ainsi les risques d’accidents cardio-vasculaires.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
4 c.à.s. d'huile
5 piments rouges séchés du Cachemire
10 clous de girofle
1 anis étoilé
20 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 10 cm
1 cuillère à café de graines de cumin
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 gros oignons (rouges ou blancs) finement tranchés
4 gousses d'ail, finement tranchées
4 cm de gingembre râpé
200 g de tomates concassées en conserve
3/4 c.à.c. de curcuma
1 c.à.s. de sucre
1 c.à.c. de sel
1 kg de joue de porc coupée en morceaux de 4 cm x 3 cm
Remarque sur la recette : une cocotte à fond épais est idéale pour ce plat (comme un Le Creuset) et vous aurez besoin d'un pilon et un mortier.
Préparation :
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les piments, le poivre, l'anis étoilé, la cannelle et le cumin et faites revenir jusqu'à ce que les grains de poivre gonflent et que vous puissiez sentir toutes les épices.
Versez ces épices dans un moulin à épices (moulin à café ou pilon et mortier) et broyez-les avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, quand elle est chaude, jetez-y les oignons. Faites cuire les oignons pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et caramélisés, puis baissez un peu le feu et ajoutez l'ail émincé.
Incorporez l'ail et ajoutez le gingembre râpé, remuez à nouveau puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la pâte d'épices et de vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma. Remuez et ajoutez la joue de porc.
Enrobez la viande de pâte d'épices puis recouvrez-la simplement d'eau chaude (pas bouillante). Remuez et portez à ébullition puis mettez le couvercle et baissez le feu. Laissez cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures en remuant de temps en temps et en complétant avec de l'eau chaude si nécessaire. Plus vous faites cuire, plus la viande se défait (vous finirez par obtenir un ragoût). Lorsque la viande est cuite et ne se défait pas encore, c'est à peu près le moment idéal pour cette recette. Goûtez, ajustez le sel, le sucre et les épices à votre goût et servez avec du riz vapeur ou du pain naan moelleux.
Nous quittons pour 1 jour la Croatie pour nous rendre en Bosnie Herzégovine à travers la vallée du fleuve la Neretva et nous nous arrêtons au joli village de Blagaj, où se trouve un ancien moulin à eau sur la rivière Buna.
Moulin à eau
Plusieurs belles terrasses fleuries sont installées au bord de la rivière.
Blagaj est un enchantement, aussi bien pour son cadre naturel que pour son patrimoine. Ce village est depuis la période ottomane l'un des principaux centres du soufisme, la branche mystique de l'islam.
Le monastère Tekia sur la source de la rivière Buna
L'ensemble naturel et architectural du village est proposé par le pays pour une inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO.
Ensuite nous nous dirigeons vers Mostar où nous déjeunons au restaurant de l'hôtel Salvia. C'est la première fois qu'on nous propose un menu de la cuisine du terroir.
Burek
Je ne me rappelle pas du tout quel dessert on nous a servi
Après le déjeuner nous passerons l'après-midi à Mostar.
