Salade aux abricots grillés, mozzarella, jambon cru de Jamie Oliver

Vu à la Chaine télé "My Cuisine" dans la série "Jamie cuisine l'Italie" cette salade aux abricots grillés.

Ingrédients :

8 abricots mûres

8 branches de thym frais, de préférence en fleur

huile d'olive

2 càs de vinaigre de vin blanc

1 bonne càs de baies roses

½ oignon rouge

de la salade de votre choix, scarole, castelfranco, roquette sauvage, radiccio ou un mélange de plusieurs salades

4 tranches fines de jambon cru

125 g de mozzarella di bufala

1 citron

poivre

Préparation :

Chauffer la poêle à griller sur feu vif

Couper les abicots en deux en enlever le noyau

Sur l'assiette de service verser 1 càs d'huile d'olive et la moitié des branches de thym

Frotter les moitiés d'abricots dans ce mélange

Placer les fruits côté coupé sur la poêle à griller pendant 6 minutes pour obtenir les rayures du grill

Retourner à mi-temps

Pendant ce temps couper l'oignon en très fines tranches et mettre à macérer dans le vinaigre

Dans un mortier écraser les baies roses

Dans un saladier mélanger la salade avec une bonne huile d'olive extra vierge, le sel et les baies roses écrasées

Sur une assiette plate de service dresser la salade

Poser les abricots sur la salade

Garnir avec la boule de mozzarella déchirée en morceaux, saler et poivrer la mozzarela

Eparpiller les rondelles d'oignon sur la salade

Gratter un peu de zeste de citron sur la salade ainsi qu'un peu de jus de citron

Draper les tranches de jambon en vagues sur la salade

Saupoudrer l'autre moitié de thym sur la salade plus un filet d'huile d'olive.

Il me restait une figue que j'ai ajoutée à la salade.

Cake aux petits pois et au chorizo

Ingrédients :

100 g de petits pois frais ou surgelés

100 g de chorizo fort

2 oeufs

60 g de manchego

4 càs de lait

150 g de farine

4 càs d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

beurre

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Plongez les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, pelez le chorizo, taillez-le en allumettes et faites-les suer à sec dans une poêle

Egouttez les petits pois

Disposez les allumettes de chorizo sur du papier absorbant

Râpez le fromage

Fouettez dans un saladier les oeufs, l'huile et le lait

Assaisonnez, ajoutez la farine et la levure

Incorporez les petits pois, le chorizo et le manchego

Versez la pâte dans un moule à cake beurré puis enfournez 45-50 minutes en surveillant bien la coloration

Laissez tiéder, démoulez et servez

Recette du magazine Maxi Cuisine

Restaurant Méson del Conde à Sant Marti d'Empuries (Espagne)

Une amie hollandaise qui habite ici dans la région, ancienne collègue de travail, celle dont je parle souvent dans mon chapitre Livres de Cuisine, oui celle qui m'offre très souvent des livres de cuisine, m'a invitée pour son repas d'anniversaire au mois de mars dernier. Cela m'a fait plaisir de la revoir et ses enfants et ses petits enfants. Dommage, ma filleule, qui porte en deuxième prénom le mien (j'en suis très fière) n'a pu être là parce qu'elle habite à l'étranger. Mais je sais qu'elle va très bien après une longue période de recherche du grand amour, elle l'a trouvé ! Je suis heureuse pour elle et pour sa mère.

Avec cette amie j'ai une relation très particulière. On s'est rencontrées à notre lieu de travail en 1980. J'ai été son témoin à son mariage, j'ai été son soutien pendant son divorce, je suis la marraine d'une ses filles, j'ai été l'employeur à tour de rôle de ses 3 enfants qui ont assuré un boulot saisonnier dans le site que je gérais. Mon amie a été une assistante dévouée pour moi. Depuis que je suis partie à la retraite elle a eu une belle promotion, bien méritée.

Avec toute sa famille, son compagnon et sa famille à lui nous sommes partis à Sant Marti d'Empuries en Espagne au Restaurant Méson del Conde. Encore un de ces restaurants dont j'ai parlé le 13 août : une énorme capacité pour organiser des repas de mariages, baptêmes, groupes... 

La calçotade avec la sauce salvixada et le pain tomate

Après la calçotade on sert toutes sortes de grillades

Fideuà Negra avec seiche et moules

Soupe de fruits de mer

Crème Catalane

Taps de Cadaqués caramel litzats amb sucre i banyats amb crema de cafè (une sorte de baba au caramel et glace au café

J'ai lu sur leur site internet :

Le service déjeuner est de 13h00 à 18h30

Le service dîner est de 20h00 à 1h00

Je ne sais pas si en France beaucoup de restaurants pratiquent ces horaires.

Après le repas les enfants ont pu s'amuser dans le parc à côté du restaurant. 

Ce fut une journée bien agréable et reposante. Merci encore pour cette invitation !

Le coco rose à l'huile d'olive, salade turque

Ingrédients :

1 kilo de haricots coco rose non écossés
une belle tomate style marmande ou deux plus petites
1 oignon
1 petite pomme de terre
2 petites carottes ou une grosse
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
1 morceau de sucre
4 verre à eau d'eau
du persil

Préparation :

Après avoir écossé vos coco, faites les bouillir dans une casserole sans sel
Pendant ce temps, préparez vos légumes
Hachez l'oignon
Coupez la tomate en petits dés
Épluchez carotte et pomme de terre et coupez en petits cubes
Préparez vos gousses d'ail
Lorsque tout est prêt, égouttez vos cocos, et dans une cocotte faites revenir vos oignons
Ajoutez pomme de terre et carotte
Versez alors les tomates, remuez et laissez cuire environ 5 minutes
Ensuite ajoutez les haricots coco et les gousses d'ail
Versez vos 4 verres d'eau et un morceau de sucre
Laissez cuire 15 minutes et ajoutez alors seulement le sel
Remettez à cuire encore 15 minutes
Laissez refroidir

Au moment du service décorez de persil ciselé.

Poivrons rouges confits

J'ai trouvé cette recette sur le blog "La cuisine en folie" d'une niçoise dont j'apprécie beaucoup de recettes. C'est chez elle que j'avais trouvé en premier une recette pour utiliser de l'ail noir que voici. 

Ingrédients :

2 beaux poivrons rouges 

1 oignon rouge 

2 gousses d'ail 

1 càc de sucre en poudre 

1 càs de vinaigre de cidre 

2 càs d'huile d'olive

2 branches de basilic 

1 càs d'origan ou d'herbes de Provence 

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier 

quelques olives de Kalamata* 

sel et poivre du moulin

Je n'avais plus d'olives Kalamata (j'attends la prochaine semaine grecque chez Lidl), je les ai remplacées par des olives noires que j'ai émincées.

Préparation :

Épluchez l'ail, émincez-le 

Rincez les poivrons, épépinez les 

Émincez-les en fines lamelles 

Épluchez l'oignon rouge, émincez-le finement 

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé, la branche de thym et un pincée de fleur de sel

Jetez-y les poivrons émincés

Puis l'oignon rouge émincé

Laisser rissoler quelques instants avant de saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier, sel et poivre 

Laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre et le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

Vérifier l'assaisonnement

En fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé et les olives

Jusqu'ici une recette pour végétariens.

J'ai servi les poivrons confits avec une côte de porc coupée en lamelles, salées et poivrées et saisies quelques minutes dans l'huile d'olive.

Merci pour la recette Coco de Nice !

Restaurant Le Bouchon Catalan à Canet Plage (66)

Une amie m'avait invitée en février dernier au restaurant Le Bouchon catalan à Canet Plage. Nous y avons commandé un plat et un dessert. Ce fut bien copieux !

Epaule d'agneau catalan confite "7 heures", purée de carottes au cumin

Le café gourmand

Rien qu'avec le dessert cela m'aurait largement suffi ! 

J'ai mangé plusieurs fois dans ce restaurant, même en juillet. Ici on dit qu'il faut éviter les restaurants en bord de mer en haute saison. Et cela doit être certainement vrai pour certains, mais au Bouchon Catalan je n'ai jamais été déçue. Ce n'est pas du haut de gamme, mais une bonne cuisine et les prix sont tout à fait abordables et le service est tout à fait correct. Ambiance conviviale.

Mejadra de Yotam Ottolenghi - riz aux lentilles et oignons

J'ai accompagné ce riz avec du poulet shawarma. La recette du poulet suit prochainement.

Ingrédients :

250 ml huile de tournesol

4 oignons moyens coupés en fines tranches

250 g de lentilles vertes ou blondes

2 càc de cumin en graines

1½ càs de graines de coriandre

200 g de riz basmati

2 càs d'huile d'olive

½ càc de curcuma en poudre

2 càs de baies de Jamaïque réduites en poudre dans le mortier

1½ càc de cannelle en poudre

1 càc de sucre

sel et poivre noir fraîchement moulu

350 ml d'eau

Préparation :

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et ajouter 1/3 des tranches d'oignon

Faire rissoler pendant 5 à 7 minutes tout en remuant jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur en deviennent croustillantes

Transvaser les oignons cuits avec une écumoire dans une passoire et saler

Répéter pour les deux autres portions d'oignons

Pendant ce temps cuire les lentilles pendant 12 à 15 minutes, elles ne doivent pas être trop cuites, mais garder un bite

Essuyer la poêle dans laquelle vous avez fait rissoler les oignons et y verser les graines de cumin et de coriandre pour les toaster pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen

Ajouter le riz, l'huile d'olive, le curcuma, baies de Jamaïque, sucre, sel et une bonne rasade de poivre noir

Mélanger le riz avec les autres ingrédients, ajouter les lentilles et l'eau

Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes

Sortir du feu, enlever le couvercle et couvrir d'un torchon propre, couvrir avec le couvercle et laisser reposer 10 minutes

Verser la préparation dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette avec la moitié des oignons

Verser dans un plat à service et garnir avec le reste des oignons frits.

Vignole du Restaurant River Cafe

Vignole ou vignarola est un plat qui ne manque sur aucun menu printanier des restaurants à Rome. J'ai déjà publié une recette similaire sur mon blog, de Jamie Oliver. Ce n'est pas étonnant, car celle que je présente aujourd'hui est du Restaurant River Café où Jamie a travaillé et où sa carrière fulgurante a démarré.

Cette recette sort du livre The River Cafe Cook book qu'une amie m'a offert parce qu'elle l'avait en double.

Bien sûr préparé avec les fèves et petits pois frais c'est le top, mais ces légumes en congelé sont tout aussi bons.

Ingrédients pour 8 personnes :

1½ kg de petits pois à écosser et le même poids de fèves à écosser

8 petits artichauts poivrade

2 poignées de menthe fraîche

4 càs d'huile d'olive

50 g de beurre

2 oignons rouges moyens émincés

1 tranche épaisse de jambon cru

sel de mer et poivre fraîchement moulu

8 fines tranches de jambon cru coupées en lamelles

Pour les bruschette :

huile d'olive extra vierge 

8 tranches de pain de campagne

1 gousse d'ail coupée en deux

Préparation :

Écosser les fèves et les petits pois

Réserver

Blanchir les artichauts entiers pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez détacher une feuille extérieure d'un coup sec

Ils ne doivent pas être entièrement cuits

Réserver au frais

Détacher les feuilles de menthe de leur tige et émincer la moitié

Dans une casserole blanchir les fèves pendant 2 minutes

Dans une cocotte en fonte chauffer 2 càs d'huile ensemble avec le beurre et faire blondir l'oignon

Ajouter les petits pois et mélanger délicatement pour couvrir avec l'huile et l'oignon

Ajouter de l'eau à hauteur et couvrir avec la tranche épaisse de jambon*

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient cuits

Si nécessaire ajouter de l'eau

Quand les artichauts ont refroidi, enlever les feuilles extérieures qui sont dures et couper la tige à environ 5 cm de la base

Si la tige semble coriace, couper la partie extérieure

Le cœur de la tige est toujours tendre

Couper les pointes des feuilles et trancher les artichauts en huit dans la longueur

Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive, ajouter les tranches d'artichauts et les faire dorer légèrement tout en remuant

Ajouter les feuilles de menthe entières, saler, poivrer et ajouter un peu d'eau ou de bouillon

Continuer la cuisson pendant 2 minutes environ

* enlever la tranche épaisse de jambon. Dans la recette on ne dit pas ce qu'elles en font Rose et Ruth du River Café. (Paix ait son âme à Rose). Je n'ai pas jeté cette tranche de jambon et je l'ai coupée et mélangée avec les pois.
Ajouter les artichauts et leur jus aux pois ensemble avec les fèves
Hors du feu ajouter les lamelles de jambon et enviroon 85 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour les bruschette :

Griller le pain des deux côtés et frotter d'un côté avec l'ail
Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et servir avec la vignole.

Recette du "The River Cafe Cook Book"

Margarita crème glacée

Cette glace peut se préparer très facilement sans sorbetière et se mange encore plus facilement !

J'ai une sorbetière, donc je l'ai utilisée, il faut bien que rentabilise mon achat.

Ingrédients pour 6 personnes :

zeste râpé de citron vert

125 ml de jus de citron vert

2 càs de Tequila (achetée spécialement pour cette recette, mais ne vous inquiétez pas, j'arriverai bien à finir la bouteille)

3 càs de Cointreau (en stock pour mon fils aîné qui adore ça)

150 g de sucre glace

500 ml de crème épaisse

Préparation :

Mélanger le jus de citron vert, la Tequila et le Cointreau dans un bol et ajouter le sucre glace 

Mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide

Ajouter la crème épaisse et battre au fouet avec les autres ingrédients

Mettre ce mélange dans un récipient qui se ferme hermétiquement et mettre une nuit au congélateur

J'ai utilisé ma sorbetière et mis la glace ensuite au congélateur

Il ne sera pas nécessaire de sortir cette glace avant de la consommer pour la ramollir, car elle ne sera pas pas trop dure grâce à l'alcool qu'elle contient

Servir avec le zeste du citron vert râpé.

Recette de Nigella Lawson

Voyage en Hollande - Arnhem - Le marché et balade dans la nature

Retour à 14 avril

16 et 19 avril 2019

Quand je pars en Hollande j'ai toujours une liste de courses à faire pour moi-même, mais aussi pour quelques amies. Alors cet article est pour ma voisine, ma prof d'italien et une amie qui suit les cours d'italien avec moi. Les fromages que je vous ai ramenés viennent de cet étal au marché d'Arnhem !

Cette demoiselle prépare ma commande

On emballe chaque morceau sous vide et on me donne en supplément des feuilles de papier exprès pour garder le fromage une fois qu'on l'a sorti de l'emballage sous vide. Tant qu'il est emballé sous vide le fromage se garde très bien au frigo, mais même avec le papier spécial il se conserve bien. 

Pour moi je ramène aussi des maquereaux fumés que je congèle et que je mange tel quel ou que je cuisine (recettes ici). Je n'ai pas encore trouvé la même qualité en France. Je préfère le poisson fumé en entier qui est bien gras et moelleux, tandis qu'en France j'ai trouvé des filets de maquereau fumé que je trouve assez secs. 

Mais ce ne sont pas les seuls produits que je ramène de Hollande. La malle de ma voiture est toujours bien remplie. Chaque fois que je suis aux Pays-Bas je ramène de la farine du moulin pour faire mon propre pain pour le petit déjeuner.

Moulin "De Hoop"

J'ai fait déjà le tour de tous les moulins dans et autour d'Arnhem, il y en a pas mal. Cette fois-ci j'ai acheté quelques kilos de farine à ce moulin blanc "De Hoop" (l'Espoir), c'est un nom qu'on donne souvent à un moulin.

Au centre ville d'Arhem se trouve un autre moulin "De Kroon" (La Couronne), où j'ai acheté également de la farine dans le passé.

Moulin "De Kroon"

Nous nous sommes baladées de l'autre côté de la rue où habite ma soeur, un havre de paix dans la ville.

Les petites filles consultent la bibliothèque située dans le parc. On en voit de plus en plus, aussi en France. Je trouve cela une excellente initiative. J'ai laissé pas mal de livres dans celle ici dans ma ville et de temps en temps je jette un coup d'œil pour constater qu'ils ont tous disparu ! Cela fait plaisir que mes livres aient trouvé preneurs.

Abri bus à Arnhem

La ville d'Arnhem a fait un test pour créer un jardin vertical sur un abri bus. Si le résultat est probant d'autres seront créés. J'ai lu qu'ils ont eu des problèmes avec le système d'arrosage et beaucoup de plantes sont mortes. J'ai lu aussi que ce projet est très critiqué. Cela m'étonne beaucoup pour un pays progressiste,  car dans le monde entier on crée ce type de jardins dans les villes. Ils aident à purifier l'air et à baisser les températures dans les villes. On en aura bien besoin dans le futur avec le réchauffement climatique. Dire qu'en Hollande il a fait cet été plus chaud (des jours de plus de 40°) que chez moi dans le sud de la France ! 

A suivre ...

Soupe au pistou

Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer une soupe au pistou et c'est en lisant le blog végétarien de Lutsubo que j'ai décidé de m'y mettre. Lui, il avait déjà trouvé au marché en Provence des haricots coco blancs et roses à écosser, mais ici on m'avait répondu qu'il fallait attendre le mois d'août et en effet début août j'ai trouvé ce qu'il fallait pour la fameuse soupe au pistou. Lutsubo avait reçu un précieux conseil d'une mamy rencontrée au marche qui lui avait dit qu'il fallait surtout mélanger la tomate cuite au pistou. J'adore les conseils de nos aïeux; ce n'est pas pour rien que j'ai créé un livre de cuisine avec les recettes de ma belle-mère. 

Je suis partie de la recette du blogueur et de celle du livre "Paul Bocuse présente les 100 meilleures recettes de nos terroirs" que j'ai adaptées à ma façon.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de haricots coco roses à écosser
250 g de haricots coco blancs à écosser
150 à 200 g de haricots plats ou haricots verts
1 oignon
3 petites pommes de terre (Délicatesse de la Drôme)
2 petites courgettes
4 tomates grappe
1 càs de concentré de tomates*
sel et poivre
1 petit cube de bouillon KUB (eh oui, mon petit secret)*

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic
4 à 5 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
10 cl huile d'olive
fleur de sel

Que de jolies couleurs : haricots coco blancs et roses et haricots plats
Dommage qu'après cuisson les haricots roses perdent leur jolie couleur

Préparation :

Nettoyer et ébouter les haricots plats et couper en morceaux

Écosser les cocos blancs et roses 

Placer le tout dans une cocotte

Laver les courgettes et couper en gros dés

Laver et couper les pommes de terre en deux

Placer ces légumes dans la cocotte avec les 3 types de haricots

Émincer et ajouter l’oignon
Terminer avec les tomates nettoyées et entières
Couvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes, vérifier la cuisson et le niveau d'eau et prolonger la cuisson si nécessaire et ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter les pâtes de votre choix et cuire al dente, les légumes doivent être tendres sans s'écraser
Sortir les tomates de la soupe à l'aide d'une écumoire et enlever leur peau

Pour le pistou :

Pendant que la soupe cuit, préparer le pistou : 
Écraser l'ail et le gros sel au mortier

Quand l'ail prend la consistance d'une pommade ajouter progressivement les feuilles de basilic ciselées tout en continuant de piler

Ajouter les tomates cuites au pistou tout en pilant

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le fromage et travailler le tout à la fourchette, avant d'incorporer l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet

Le pistou doit avoir la consistance d'une crème épaisse

S'il est trop compact, le diluer avec un peu de bouillon de légumes
Verser le pistou dans la soupe, vérifier l’assaisonnement remettre à cuire doucement pour réchauffer le tout
Servir avec un filet d'huile d'olive et une feuille de basilic
Vous pouvez présenter un bol de parmesan râpé à table et chacun se servira selon ses envies.

*J'ai trouvé le résultat un peu fade en goût et en couleur et j'ai ajouté un cube bouillon KUB, cela fait des miracles, ainsi qu'une cuillerée de concentré de tomate.

Contrairement à ce que j'ai toujours pensé les KUBs ne contiennent pas de bouillon de viande, uniquement des épices et du sel, donc ils peuvent faire partie d'un repas végétarien.
Le cube bouillon me fait penser à ma belle-mère, elle en mettait parfois dans les mets, et me disait de ne surtout pas le dire aux autres pour éviter des commentaires. Il en était de même pour la pincée de sucre qu'elle ajoutait à une sauce tomate.

J'ai acheté cette boîte Maggi pour les cubes de bouillon dans une brocante en Hollande pour 1 €. Vous ne pouvez imaginer combien j'étais contente de cet achat. Cette boîte a été créée pour le marché hollandais car on voit bien sur l'illustration une vache et un moulin.