Curry de homard aux poivrons

J'ai replongé dans mon livre "Cuisine thaïlandaise" et j'ai préparé la recette d'un curry de homard, car il me restait 2 queues de homard dans le congélateur que j'avais prévues pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas utilisées. Mais rien n'est perdu et j'étais bien contente d'en utiliser une pour cette recette. Dans la liste des ingrédients j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : les dattes rouges chinoises sèches, qu'on appelle en France des jujubes. Je les ai trouvées à l'Epicerie asiatique l'Orchidée Thaï à Perpignan. 

On peut utiliser ces dattes rouges également dans une infusion de gingembre. 

Dattes rouges chinoises séchées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 queues de homard crues
1 càs d'huile
1 à 2 càs de pâte de curry rouge
1 poivron rouge, grossièrement haché
2 tiges de citronnelle, parties blanches seulement, finement hachées
250 ml de lait de coco
6 dattes chinoises séchées

1 càs de sauce de poisson
2 càc de sucre roux
1 càc de zeste de citron vert râpé
15 g de feuilles de coriandre

Préparation :

Couper la carapace des queues de homard, prélever la chair et couper en cubes de 2 cm
Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et la citronnelle, et faire revenir 1 minute à feu moyen

Ajouter une partie des morceaux de homard, faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et transférer dans une terrine
Répéter l'opération avec le homard restant et réserver dans une terrine

Ajouter le poivron dans le wok, faire revenir 30 secondes et mouiller avec le lait de coco
Ajouter les dattes, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient moelleuses

Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le zeste, remettre le homard dans le wok et chauffer
Servir immédiatement, accompagné de riz nature et parsemé de feuilles de coriandre.

Palerme - Balade dans la ville et visite du Musée archéologique régional Antonino Salinas

Retour à dimanche matin

Dimanche 1er mars 2026 (suite)

Une rue typique de Palerme avec du streetart sur les façades et volets roulants. 

La meilleure façon de ressentir l'atmosphère d'une ville est de la parcourir à pied autant que possible et c'est ce que nous avons fait. Comme d'habitude je consacrerai un article au streetart de la ville visitée.

Système D : S'il n'y a pas de place pour les tables et les chaises on se débrouille avec des cagettes et des plaques de paille.

Piazzetta Visita Poveri

La Piazzetta Visita Poveri est une allée philosophique où le linge sèche aux balcons, au milieu d’installations décorattives aux phrases qui invitent à la réflexion ou au rire :

"Si vous n'avez pas de rêve, dépêchez-vous d'en trouver un, car vivre sans rêve, c'est comme vivre en noir et blanc" Renato Zero (vidéo à la fin de l'article)

"Un gagnant est un rêveur qui n'a jamais abandonné" Mendela Nelson

Partout vous trouverez des "bars à jus"

Encore une belle façade avec sur la terrasse du premier étage les magnifiques cache-pots en forme de  têtes de Maure, une tradition artisanale sicilienne.

Mon fils et ma belle-fille sachant que j'adore ces cache-pots m'en ont ramené en miniature Poivre et Sel de leur voyage en Sicile l'année dernière.

Rencontre entre gentlemen faisant leurs courses au marché de la Vucciria

Nous avons pu admirer une exposition à ciel ouvert en hommage au célèbre photographe palermitain Enzo Sellerio.

Système astucieux pour ranger son vélo

Nous arrivons peu à peu au Musée archéologique régional Antonino Salinas, situé dans un ancien couvent.

Le Buste de Antonino Salinas

Le couvent fut confisqué à la congrégation en 1866 pour devenir le siège du musée national.

A partir de 1873, l’archéologue Antonio Salinas enrichit les collections grâce aux fouilles de l’époque dans toute la Sicile.

Le musée expose une des plus riches collections d'art phénicien et d'art grec d'Italie. Il conserve aussi des objets étrusques et égyptiens.

L'empereur Claudio

Zeus

Atrium d’entrée, Fontaine du Triton avec de vraies tortues

Persée décapitant Méduse qui tient Pégase dans ses bras. Vers 540-510 avant J.-C.

Métope avec Héraclès et les Cercopes

Apollon sur son quadrige, entre Latone et Artémis, 540-510 avant J.-C.

Et si je vous dis que la journée n'est toujours pas finie ?

A suivre ...

Renato Zero artiste excentrique italien 

Chou vert, saucisse fumée, cajun et poivrons

Un endroit que j'aimerais bien visiter c'est  La Nouvelle-Orléans, la plus grande ville de la Louisiane, réputée pour son quartier français de l'époque coloniale, son festival animé du Mardi gras, sa musique jazz, ses jolis balcons balcons et sa cuisine cajun épicée sans trop. Tout comme la cuisine italienne a son "soffritto" : oignon, carotte céleri branche, la cuisine cajun a comme base de beaucoup de recettes "sa sainte trinité" : poivron vert, céleri branche et oignon. Pour cette recette de chou vert il faut des épices Cajun et comme je n'en avais plus j'ai fait mon propre mélange dont je donne la composition ci -dessous.

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de chou vert coupé en lanières de 5 centimètres
6 càs d'huile d'olive
sel
½ càc de poivre noir
700 g de saucisse de porc fumée (genre diot) coupée en rondelles de 6 milimètres
1 grand oignon coupé en demi lune
2 grand poivrons verts coupés en lamelles
1 poivron rouge coupé en lamelles
1½ càc d'épices cajun*
3 càs d'ail haché grossièrement
180 ml de bouillon de poule

*Epices Cajun :

Mélanger

2 càs d'oignon en poudre
2 càs d'ail en poudre
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika fumé

Préparation :

Mélanger les lanières de chou vert avec 2 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et le poivre

Réserver

Chauffer les 4 càs d'huile d'olive restantes dans une grande poêle (Ø 30 cm) sur feu moyen

Ajouter les tranches de saucisse et faire dorer en 5 minutes

Ajouter l'oignon, le paprika et les épices cajun et faire revenir le tout 8 à 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés

Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes

Pousser tous ces ingrédients sur un côté de la poêle et ajouter le chou dans la partie libre

Dresser la saucisse et le poivron sur la couche de chou qui doit couvrir le fond de la poêle

Ajouter le bouillon, baisser le feu, couvrir la poêle avec une feuille d'aluminium ou une couvercle.

Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes : le fond du chou doit se colorer

La recette dit de retourner le chou et de colorer l'autre côté 10 minutes
Vérifier l'assaisonnement

Je crois qu'il serait plus simple de préparer le chou séparément et quand il est bien coloré le couvrir avec la saucisse et les poivrons.

Parmentier de canard à la purée de topinambours

Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.

Ingrédients :

700 de de topinambours
500 g de pommes de terre
4 à 6 manchons de canard confits
60 g de beurre
2 échalotes
du persil
un morceau de truffe

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Effilocher les manchons de canard et réserver
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre
Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée
Faire revenir quelques minutes

Laver les pommes de terre et les topinambours

Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition

Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre

Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les topinambours

Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes

Ajouter le morceau de truffe râpée

Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement

Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante

Déposer la viande au fond d’un plat à gratin

Recouvrir de purée

Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes

Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus

A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.

Dessert au mascarpone et cerises amarena

Vous les connaissez certainement, ces jolis bocaux de cerises amarena. 

Une cerise Amarena est une cerise acidulée dénoyautée et conservée dans un sirop de sucre. Il s'agit d'une spécialité originaire de Bologne, dans la région italienne d'Émilie-Romagne. Après la période de macération, la cerise se pare d'une peau ferme, d'un rouge foncé profond et légèrement croquante, et acquiert un goût très sucré caractéristique grâce à l'utilisation d'un sirop de sucre.

Pendant la semaine italienne Lidl en vend aussi, toujours dans le même modèle de bocal, mais avec une étiquette plus simple. Je me suis rendue compte que dans ma caverne d'Alibaba j'avais au moins 3 bocaux de ces délicieux fruits, car ayant oublié d'en avoir déjà à la maison, j'en rachète. Il était donc grand temps que je les utilise et bien sûr dans un dessert italien.

Ingrédients :

quelques biscuits amaretti
des cerises amarena
250 ml de crème fraîche
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse

Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement

Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère

Ecraser les  amaretti avec un rouleau à pâtisserie
Déposer des miettes d'amaretti au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper avec du sirop des cerises et quelques cerises
Continuer avec une couche de crème fouettée, puis de nouveau quelques cerises avec du sirop

Si vous avez encore de la place dans les verres répéter cette opération et terminer avec quelques cerises et un peu d'amaretti écrasés.

Fin mars j'ai assisté à un concert d'Eros Ramazzotti à Lyon

Restaurant Bacán à Perpignan et Le P'tit Mailly

 

Avec une amie nous sommes à la recherche d'un restaurant sympa pour déjeuner au centre de Perpignan. Au hasard de nos déambulations nous atterrissons au Bacán à la Place des Poilus. Bon choix !

Brunch et Street Food du monde Restaurant qui fait voyager à travers sa cuisine du monde et son ambiance, un lieu incontournable pour les amoureux de brunchs uniques et plats du monde ! Évasion garantie. Ici on change la carte tous les mois.

Duo Endives

Pomme, noix Roquefort et jambon, béchamel en crispy bacon

Je ne me rappelle pas du nom de ce plat, mais il s'agit probablement d'un feuilleté avec du gravlax ?

Ensuite nous continuons notre balade dans le ville pour aller boire un café au P'tit Mailly dans la Rue Mailly.

Nous sommes le 31 octobre et croisons cette maman avec son fils déguisés pour Halloween. J'ai trouvé leur déguisement assez original !

Ragoût de chasse frison - Friese jachtschotel

Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.

Friese Nagelkaas

Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromage et j'ai trouvé une autre recette typique de cette province  sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :

Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.

Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :

Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

1 gousse d’ail

200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)

200 grammes de fromage frison râpé

½ chou vert

2 oignons

un filet d’huile (d’olive)

noix de muscade

poivre

paprika

curry

1 feuille de laurier

Préparation :

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée

Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique

Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade

Couper le chou en quartiers

Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières

Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles

Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés

Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants

Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer

Beurrer ensuite le plat à gratin

Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé

Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat

Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante

Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)

Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas. 

Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.

Dessert à la crème fouettée pour la Saint-Nicolas – Dessert crémeux au mascarpone

 

Il me restait de la Saint Nicolas des pepernoten, ce sont des petits biscuits à base de plusieurs épices comme la cannelle, les clous de girofle, du gingembre et bien plus encore qu'on mange aux Pays-Bas à l'occasion de la Fête de Saint Nicolas. Et comme je n'aime pas gaspiller j'ai cherché ce que je pourrais bien faire avec. On peut aussi les remplacer par des speculaas. Ce dessert se laisse bien manger à n'importe quelle période de l'année !

Ingrédients :

250 ml de crème non sucrée
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
une poignée de pepernoten ou du speculaas
de la sauce caramel
des grains de café enrobés de chocolat

Préparation :

Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse

Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement

Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère.

Ecraser les  pepernoten avec un rouleau à pâtisserie
Déposer des miettes de pepernoten au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper de sauce caramel
Pour finir, terminer en beauté avec des pepernoten et des grains de café enrobés de chocolat.

Salade de pommes de terre et haricots verts

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Recette inspirée du livre néerlandais "Sla slaatjes snacks 

Une vidéo tournée dans un paysage typiquement néerlandais

Les Grottes de Bétharram

Retour au 25 octobre 2025

Dimanche 26 octobre 2025

Au programme aujourd'hui les Grottes de Bétharram, à une vingtaine de kilomètres de Lourdes. Bétharram ? Ca me dit quelques chose... Mais ouiii, bien sûr l'Affaire Bétharram ! Je préfère oublier et me concentrer sur les beaux paysages que nous traversons. 

Avant de descendre dans les grottes on s'arrête à une boutique de produits régionaux à Saint Pé, où j'ai acheté du fromage et du pâté.

Les célèbres Grottes de Bétharram, nichées dans les Pyrénées, sont un témoignage de l'histoire naturelle. Leurs formations rocheuses spectaculaires sont imposantes. Utilisées initialement comme lieu de refuge, ces merveilles souterraines ont évolué en une des attractions touristiques les plus prisées de la région.

Elles sont uniques grâce à leurs cinq étages superposées, caractéristique très rare dans le monde souterrain.

Découverts progressivement entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, ces niveaux successifs résultent d'une érosion de l'eau sur la roche calcaire.

Chaque couche a formé ses propres galeries et bassins. En les parcourant, on peut percevoir clairement l'évolution géologique à travers des hauteurs variables et des formations spectaculaires.

En arpentant les galeries, on accède à diverses salles décorées de stalactites, stalagmites, colonnes et draperies calcaires.

Au cœur de la visite on embarque sur un bateau à tête de dragon pour naviguer la longue rivière souterraine, creusée depuis des millénaires.

Après avoir exploré les zones souterraines à pied, puis en bateau, un petit train mis en service en 1924 remonte les visiteurs aisément.

Dans ce joli bâtiment se trouve une boutique de souvenirs, un bar et un restaurant. Une salle de pique-nique avec 250 places assises est accessible gratuitement.

De là nous nous dirigeons au Restaurant Le Golf pour le dernier repas de notre séjour dans les Pyrénées Atlantiques.

J'ai oublié de prendre des photos des autres plats, tant pis. 

Ici se termine notre séjour qui m'a permis de découvrir Lourdes et son sanctuaire avec la présence des gardians de la Camargue. J'ai pu y participer car au dernier moment il y a eu un désistement. Cela a été un mystère... ?!!