Pudding aux oranges sanguines Tarocco

L'orange sanguine Tarocco nous vient de la Sicile et chaque année j'en achète au moins une fois au Grand Frais. Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile.

Ingrédients pour 8 personnes :

10 càs de marmelade d'oranges
8 càs de golden syrup (en vente dans le rayon produits anglais)

2 oranges Tarocco
150 g de farine pour gâteaux (avec levure intégrée)
75 g d'amandes en poudre
150 g de sucre de canne
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 œufs
150 g de beurre fondu
200 g de yaourt à la grec
sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Zester la peau des oranges (réserver)
Remplir chacune des 8 petits moules à pudding avec 1 càs de marmelade d'oranges (réserver le reste) et 1 càs de golden syrup
Peler les oranges
Couper les oranges pelées en tranches
Poser au fond de chaque moule une tranche d'orange (réserver les autres tranches)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude
Ajouter les œufs, le beurre fondu, le yaourt et le reste de la marmelade ainsi que la peau zestée des oranges
Bien mélanger

Remplir les moules de ¾ avec ce mélange
Poser les moules sur la plaque du four
Enfourner et remplir le fond de la plaque du four d'eau bouillante
Cuire environ 20 à 25 minutes
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois

Servir avec le reste des tranches d'oranges
Saupoudre de sucre glace.

D'autres recettes aux oranges Tarocco

Recette du magazine anglais Olive

Tartelette salée au filo, saumon, œuf et ricotta

Une entrée festive et très facile à préparer qui méritait bien d'être servie sur une assiette décorée par Versace. N'imaginez pas que je possède un service complet Versace, vu le prix exorbitant ! Quand j'habitais encore aux Pays-Bas mon mari et moi on travaillait à Amsterdam et pendant la pause de midi on aimait bien nous promener dans les rues commerçantes. Quand on passait devant la magasin qui vendait ce service il nous arriva d'y entrer et d'acheter juste 2 assiettes, ou 2 tasses à café et peu à peu on a constitué quelques pièces de ce magnifique service Rosenthal qui ne se fabrique plus. Ce matin j'ai fait un tour sur ebay où j'ai trouvé des pièces d'occasion qui pourraient compléter mon service, mais j'ai été forte, je n'ai rien commandé. Et d'ailleurs je n'ai plus de place dans mes armoires.   

Ingrédients pour 6 tartelettes :

6 feuilles de filo
25 g de beurre
persil
ciboulette
200 g de ricotta
100 g de crème de fromage (St Môret, Philadelphia)
6 œufs
150 g de saumon fumé (je choisis toujours du saumon sauvage)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre
Couper les feuilles de filo en quatre
Badigeonner de beurre fondu

Superposer quatre carrés de pâte filo dans un moule a tartelette, en les faisant pivoter d'un quart de tour à chaque fois
Répéter l'opération pour tous les moules

Ciseler finalement le persil et la ciboulette
Mixer la ricotta avec la crème de fromage dans le bol du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse
Incorporer le persil et les deux tiers de la ciboulette, puis assaisonner de sel et de poivre

Répartir la préparation sur les fonds des tartelettes
Creuser un petit puits au centre de chaque tartelette et y casser un œuf

Enfourner les tartelettes environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Après la cuisson répartir les morceaux de saumon et parsemer du reste e ciboulette.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Vinaigrerie La Guinelle à Cosprons et Restaurant Le Clos de Paulilles

Mercredi 22 octobre 2025

Pour notre Association le Cercle Néerlandais Catalunya j'ai organisé fin octobre une visite de la vinaigrerie La Guinelle à Cosprons (un hameau situé sur les hauteurs de la commune de Port-Vendres) suivie d'un repas au Restaurant Le Clos de Paulilles.

En 2022, Chandra Brune reprend les rênes de la Vinaigrerie La Guinelle, après avoir travaillé pendant 10 ans aux côtés de sa fondatrice. Entourée de son équipe, elle perpétue aujourd’hui la méthode artisanale propre à La Guinelle, un savoir-faire unique. C’est grâce à cette méthode que naissent ces fameux vinaigres.

Chandra Brune nous explique comment on fabrique le vinaigre et nous propose une dégustation de plusieurs variétés. « Le marché de François-Régis Gaudry » de France Inter a consacré récemment une émission à la vinaigrerie dont vous trouverez le podcast ci-dessous : 

Chandra Brune et François-Régis Gaudry 

- Thomas Darcos

Pour faire du vinaigre à la maison on nous conseille de remplir un vinaigrier à moitié d'un bon vin. La transformation se fait par la surface puisque les bactéries qui sont dans l'air se déposent sur la surface du vin qui mangent l'alcool et le transforment en acide acétique. Il s'agit donc d'une méthode naturelle car on dépend des bactéries qui s'activent quand il fait chaud. Il faut laisser le temps, il faut au moins 1 an pour obtenir un bon vinaigre. Le vinaigre est bon pour la santé car riche en vitamines B et D.

La boutique de la Guinelle

J'ai bien sûr acheté du vinaigre chez eux ainsi que des perles de vinaigre de Banyuls que j'ai servies avec les huîtres pour le repas du Réveillon de Noël.

Sur le site de la Guinelle vous trouverez de très belles recettes de chefs préparées avec leur vinaigre.

Pour trouver les points de vente dans votre région cliquez ici.
Pour lire mon précédent article de novembre 2013 sur la vinaigrerie La Guinelle cliquez ici.

Après cette visite nous nous dirigeons vers le restaurant Le Clos des Paulilles où j'avais réservé un repas "Tapas".

L'Anse de Paulilles

Un criquet nous tient compagnie

Pour le repas de tapas on nous a servi plein de bonnes choses :

Tout le monde a apprécié les tapas et le dessert. Je peux vous recommander cette adresse : vous pouvez y aller les yeux fermés (et la bouche ouverte...)

Feuilleté d'épinards et dés de Pont-L'Evêque

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le feuilleté :

1 Pont l'Evêque
1 pâte feuilletée (j'ai utilisé des feuilles carrées)
200 g d'épinards
10 g de beurre

Pour la sauce :

100 g de beurre
le jus d'un citron
150 g de Pont L'Evêque

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Abaissez le feuilletage, découpez 12 carrés de 7  cm sur 7 et cuire au four 15 minutes
Pendant ce temps équeuter les épinards, laver et cuire à l'eau bouillante salée 3 minutes
Egoutter et ajouter le beurre

Lorsque les feuilletés sont cuits étaler une couche d'épinards sur 6 feuilletés, disposez en dôme sur le dessus des dés de Pont L'Evêque écroutés
Recouvrir des 6 autres feuilletés et mettre au four très chaud pendant quelques minutes

Pendant ce temps préparer un beurre fondu pour accompagner le feuilleté :

Mettre 10 cl d'eau dans une casserole, ajouter un peu de poivre et le jus de citron
A ébullition incorporer 100 g de beurre en dés et 150 g de Pont L'Evêque
Fouetter la préparation sur le feu

Servir le feuilleté accompagné de la sauce

Recette du Livre La Cuisine

Chopped sandwich

 

Pas envie de cuisiner, mais un peu faim quand même. Qu'est ce que j'ai dans le frigo ? quelques tomates cerises, un morceau de concombre, quelques tranches de jambon, du fromage, de la mayonnaise, du chutney. Puis j'ai des oeufs, des oignons, des cornichons... Je sors du congélateur un pain hamburger. Et voilà, ce sera mon repas, mais vous aurez peut-être d'autres ingrédients : poivrons, carottes, sucrine, charcuterie ...

On peut préparer ce sandwich avec ce qu'on a à la maison.

Voilà comment j'ai procédé :

J'ai cuit et écalé l'œuf
Sur la planche à couper on pose tous les légumes nettoyés, le jambon, l'œuf dur, les cornichons et on hache le tout
Saler et poivrer
Mélanger bien tous les ingrédients
Ajouter de la mayonnaise et du chutney, du ketchup ou de la moutarde
Remélanger une dernière fois
Ouvrir votre pain et farcir avec votre mélange
Un régal !

Muffins aux poireaux et parmesan

Il me restait un poireau à finir et qu'est ce que je pouvais bien préparer avec ça ? J'ai trouvé cette recette qui est prévu pour 3 poireaux et j'ai donc divisé les quantités mentionnées ci-dessous par 3.

Ingrédients :

3 poireaux

un peu d'huile neutre
1 noisette de beurre
1 gousse d'ail
parmesan râpé
3  œufs
sel et poivre

15 cl de crème liquide
noix de muscade
2 càs de maïzena

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Nettoyer les poireaux et couper en rondelles
Faire revenir le poireau dans un mélange d'huile et de beurre dans la poêle
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée
Saler et poivrer

Beurrer les moules à muffins et remplir au ¾ avec les poireaux

Battre 3 œufs
Ajouter le parmesan râpé en gardant un peu pour a garniture
Ajouter la crème liquide, une pincée de noix de muscade et la maïzena
Bien mélanger et verser sur les poireaux dans les moules à muffins
Garnir avec un peu de parmesan râpé

Enfourner pendant 20 minutes.

Recette vue sur Not So Superflu Foodie

Palerme (Sicile) Introduction

Céramiques siciliennes contemporaines

Je rentre d'un séjour de 8 jours à Palerme en Sicile, organisé par les 2 professeurs de l'Association Dante Alighieri de Perpignan, dont je suis membre depuis de longues années. Léo avait organisé le voyage, mais pour des raisons personnelles il n'a pu nous accompagner et c'est Luisa qui a accepté de le remplacer, malgré le fait qu'elle eût le bras immobilisé suite à la fracture du poignet. Nous étions un groupe de 20, y compris la prof. Je les remercie ici tous les deux pour leur enthousiasme de nous apprendre leur si belle langue et de nous faire découvrir la culture de ce beau pays.

Le Putti à l'oratorio San Lorenzo

En avril 2015 j'ai visité déjà la Sicile en compagnie de ma sœur : nous avions passé 2 jours à Palermo, puis nous sommes parties en voiture de location d'agriturismo en agriturismo ce qui nous a permis de visiter Monreale, Cefalu, Taormina, Piazza Armerina, Caltagirone, Siracusa, Noto et Ragusa. Pour découvrir tous ces lieux sur mon blog c'est ici : Sicile.

J'ai pu constater beaucoup de différences entre 2015 et 2026. l'île qui a été contrôlée par plusieurs importantes puissances qui ont laissé chacune leurs traces, est devenue très touristique et beaucoup d'étals sur les marchés et des boutiques sont entre les mains d'étrangers et les souvenirs "Made in China" pullulent. Et malheureusement le touriste non averti se laisse séduire par des pommes de pins porte bonheur ou des planches à découper en vente pour quelques euros seulement car fabriqués en masse en Chine (RPC). Un conseil : achetez vos souvenirs dans les musées ou dans les magasins qui peuvent certifier que leurs articles sont bien fabriqués en Sicile.

En "avant première" quelques photos pour vous donner envie de visiter la Sicile :

Vue de la terrasse de notre hôtel sur les Quartto Canti 

Un théâtre ? Je vous en parlerai  bientôt sur mon blog

Les magnifiques cache-pots dont je vous expliquerai la légende telle que notre guide nous l'a racontée

Attention à la ligne : Fritto siculo !

Et doublement attention à votre ligne : le cannoli !!

Attention : les cannoli vous séduisent à tous les coins de rue

J'espère bien vous avoir donné envie d'en savoir plus sur la Sicile qui mérite le détour !
Bientôt sur ce blog.

A suivre ...

Hutspot - un plat typiquement néerlandais

J'ai publié déjà cette recette sur mon blog, mais pour les nouveaux abonnés je la republie. Je prépare au moins 1 fois chaque hiver le hutspot qui est un plat typiquement néerlandais qui se mange surtout en hiver quand il fait froid. Il s'accompagne de saucisse fumée et de viande de bœuf qu'on a laissé mijoter longtemps. Le hutspot est ce qu'on appelle un "stamppot", c'est à dire un mélange de pommes de terre écrasées avec un autre légume, par exemple la choucroute ou avec de la scarole crue ou du chou kale.

Ingrédients:

500 g de carottes
500 g d'oignons
1 kg de pommes de terre
sel et poivre
saucisse fumée

Préparation:

Éplucher les légumes et couper les oignons en lamelles, les carottes en morceaux de 3 cm et les pommes de terre en deux

J'ai utilisé la cocotte minute dans la quelle j'ai mis tous les légumes
Ajouter un fond d'eau et laisser cuire sous pression 10 minutes

Ouvrir la cocotte et égoutter les légumes qu'on laisse sécher un peu sur petit feu Saler et surtout poivrer généreusement
Écraser le tout avec le hutspotstamper ou à défaut avec une fourchette

Hutspotstamper

 

Servir avec un rookworst (saucisse fumée) et de la viande de bœuf longuement mijotée avec son jus.

Belle vidéo dans les couleurs de mon hutspot

Poires rouges de François-Régis Gaudry

 

Ingrédients :

3 pomelos
1 citron vert
3 anis étoilés
2 càs d'hibiscus séchés
150 g de sucre semoule
25 cl d'eau
3 poires fermes

Préparation :

Presser les 3 pomelos et chauffer le jus dans une casserole
Couper le citron vert d'abord dans la longueur, puis chaque moitié en tranches fines
Ajouter les tranches de citron dans la casserole ainsi que les anis étoilés, les hibiscus séchés et le sucre
Ajouter l'eau et faire cuire ce sirop pendant 25 minutes

Pendant ce temps éplucher les poires et couper en deux
Evider à l'aide de la pointe d'un économe et tailler "une gouttière" pour enlever la partie fibreuse (voir la vidéo)

Tailler la joue de chaque moitié de poire pour qu'elles reposent bien à plat pendant la cuisson dans la casserole

Disposer les poires dans la casserole, remuer pour éviter que ça accroche
Elles doivent rester un peu fermes
Servir les poires dans l'assiette avec un peu de sirop.

Gratin de céleri-rave aux champignons

Quand j'achète un  céleri-rave pour une recette je dois toujours prévoir d'autres recettes où je peux utiliser le reste. Je crois que cette fois-ci j'ai préparé au moins 4 recettes différentes avec une seule boule. On n'en mange pas assez paraît-il et j'ai appris que ce légume est très bon pour notre santé. 

Ingrédients :

25 g de beurre

500 g de champignons bruns coupés en lamelles

1 càs de farine

500 g de céleri-rave

1 oignon

185 g de Boursin ail et fines herbes

100 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons avec du sel et du poivre sur feu vif

Ajouter la farine et cuire sur feu doux pendant 2 minutes

Entre temps éplucher le céleri-rave et couper en tranches fines (mandoline)

Couper également l'oignon en fines lamelles

Mélanger les légumes avec les champignons et verser le tout dans un plat à gratin

Délayer le Boursin avec 120 ml d'eau et verser sur les légumes

Couvrir de fromage râpé et cuire environ 55 minutes

Eventuellement couvrir le plat au bout de 30 minutes avec une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.

Recette du magasin Albert Heijn aux Pays-Bas

Velouté de châtaignes aux truffes de Pierre-Louis Marin

La saison des truffes est arrivée ! C'est pour la troisième fois que nous avons assisté à la fête de la truffe du Canigou à Saint-Jean-Pla-de-Corts et j'ai pu me procurer 2 truffes.

Pour ce velouté j'ai pu utiliser les châtaignes qu'une amie m'avait récoltées de l'arbre dans son jardin.  

J'ai bien sûr commencé par mettre les truffes dans un bocal avec des œufs pour ensuite faire des œufs brouillés :

et un camembert aux truffes délicieux :

Pour ce camembert il faut choisir un vrai "Camembert de Normandie" AOP pour unir deux produits de qualité. Je l'ai farci avec la truffe râpée, puis enveloppé dans du film alimentaire et posé au frigidaire pendant 2 jours. Il est recommandé de le sortir du frigidaire au moins deux avant de le consommer. 

Pour le velouté proposé par Pierre-Louis Marin dans son livre "Mélano mon Amour" j'ai pris un peu de liberté en ajoutant une petite pincée de scotch bonnet en poudre.

Ingrédients pour le velouté de châtaignes :

150 g de châtaignes blanchies et pelées
2 échalotes
100 g de crème liquide
20 g de truffe
sel et poivre
huile d'olive
(en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre)

Préparation :

Dans une grande casserole faire suer les échalotes ciselées dans une peu d'huile d'olive, ajouter les châtaignes, la crème, et mouiller à l'eau généreusement
Cuire 20 à 25 minutes

Rectifier l'assaisonnement, (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre), mixer et passer au chinois

Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de truffe et d'un trait d'huile d'olive.