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dimanche 12 juillet 2020

Feuilleté à casser sur velouté de carottes et bisque de homard


Au mois d'octobre 2019 j'ai mangé un velouté au restaurant à Gruissan que je m'étais promis de copier à la maison. Le chef m'avait confié que pour donner du goût à son velouté de carottes et fruits de mer il avait ajouté un peu de bisque de homard.

Avec ces renseignements j'ai créé ma propre recette avec les carapaces des homards qui me restaient de la Blanquette créole

Ingrédients :

2 carapaces de homard
500 g de carottes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 oignon
1 petit verre de cognac
quelques feuilles d'estragon
pâte de homard*
1 l de fumet de poisson
Worcestershiresauce
sel aux algues
maïzena
1 pâte feuilletée
1 càs de beurre
poivre de cayenne

*acheté dans un commerce de gros pour les professionnels de la restauration aux Pays-Bas, je n'ai pas vu un produit similaire en France, mais j'ai vu que Liebig vend des petites boîtes de 200 g de bisque de homard à cuisiner sans exhausteur de goût, sans conservateur et sans colorant. J'en ai acheté pour l'introduire dans une préparation à base de poisson. Il y a une recette intéressante au dos avec de la lotte. Bientôt, bientôt...




Préparation :

Nettoyez les légumes et couper en cubes 
Mettez une cuillerée de beurre dans une casserole et ajoutez-y les dés de carottes, oignon, ail, échalote
Ajouter l'estragon et les carapaces des homards et la pâte de homard
Ajoutez le cognac et flambez
Ajoutez alors la moitié du fumet de poisson et laissez cuire pendant 30 minutes
Passez le bouillon et tous ses ingrédients dans le blender
Ajouter le reste du fumet de poisson et porter à ébullition
Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel, du poivre de Cayenne, du Worcertershiresauce
Lier la soupe éventuellement avec un peu de maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau.



Préchauffer le four à 200° C

Découper dans la pâte feuilletée des cercles un peu plus grand que le diamètre des bols que vous utiliserez pour le service.
Servir le velouté dans les bols, couvrir avec les couvercles de pâte feuilletée, coller avec un peu d'eau et enfourner pendant 20 minutes.

samedi 11 juillet 2020

Tarte feuilletée aux tomates et pesto de roquette


Cette recette m'a permis de finir quelques feuilles de roquette et un rond de pâte feuilletée dans lequel j'avais coupé un cercle pour une autre recette. Je n'ai même pas pris la peine de refaçonner la pâte en un cercle parfait.
Une petite recette parfaite pour une belle journée d'été quand on n'a pas envie de trop cuisiner. J'ai utilisé des belles tomates "anciennes" achetées chez un producteur.

Ingrédients :


1 pâte feuilletée 

6 tomates bien mûres (grappe, cœur de bœuf…)
50 g de roquette + 1 poignée pour la décoration
1 cuillère à soupe de pignons de pin
10 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
sel et poivre du moulin


Préparation :

Préchauffez le four à 210°c 
Épluchez l’ail et retirez le germe
Râpez 20 g de parmesan 
Mixez la roquette, les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail et l’huile d’olive 
Salez et poivrez
Réserver 
Coupez les tomates en tranches assez fines et disposez-les sur la pâte feuilletée
Disposez le pesto sur les tomates
Salez et poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive 


Faites cuire pendant 20 min au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée
Servez avec le reste de roquette et le parmesan restant détaillé en copeaux.

J'ai congelé le pesto qui restait pour une prochaine utilisation.

Musique et images de Corse

Paroles et traduction 
Nè in tarra ne'n celu
Sensu passu ùn avarà?

E case sò quì à curà

Ricordi da sbelu

È sbagliu d'eternità
Nè in tarra nè in celu
Lu mio tempu si stà
Aghju vistu l'infernu
D'una mamma à u spiccà
Una ghjurnata tetra
Di quelle chì ponu turnà

Nè in tarra nè in celu

U mo pientu ci và

Nè in celu, nè in tarra
Sò cote à lampà
Aghju l'anima chì cotra
Forse da l'alta sarra
Quella ch'omu n'ùn sà
Palisatu sicretu...
Corcia felicità

Nè in celu, nè in tarra
Sò cote à lampà
Aghju l’anima chì cotra
Forse da l’alta sarra
Quella ch’omu n’ùn sà
Palisatu sicretu...
Corcia felicità

°-°-°

Le pas n’a-t-il de sens
Ni sur terre, ni dans les cieux ?
Nos maisons veillent jalousement
Sur des souvenirs à faire hurler
L’éternité flouée
Mon temps ne réside
Ni sur terre, ni dans les cieux

J’ai vu l’enfer
d’une mère anéantie
Et le sourire qui, en vain, tentait de l’enlacer
C’était une de ces journées ténébreuses
Qui hantent chaque retour
Ni sur terre, ni dans les cieux
Mon pleur ne trouve refuge

On ne peut donc jeter de pierres
Ni sur terre ni dans les cieux ?
Mon âme gèle,
Est-ce parce que depuis les plus hautes cimes,
Celles même que l’on croyait inaccessibles
Un secret s’est dévoilé ?
Pauvre bonheur !

vendredi 10 juillet 2020

Vacances dans le Vaucluse : St.-Ramèze et l'appartement au Thor

Retour à l'introduction

Lundi 30 juin 2020

Comme j'ai raconté dans mon précédent article j'ai ressenti le besoin de m'évader quelques jours après le déconfinement et dès qu'on avait le droit de s'éloigner de plus de 100 km du domicile. Envie de changer d'air, de rencontrer du monde, de découvrir une belle région pas trop loin de chez moi.
J'avais envie de voir la lavande en fleur et j'ai préparé mon séjour en cherchant des informations sur internet. 

J'avais trouvé l'adresse d'un musée de la lavande à St.-Remèze qui proposait en plus une promenade en petit train à travers les champs de lavande.

St.-Remèze




La guide nous explique les différentes variétés de lavande, le fonctionnement des alambics et les bienfaits de la lavande.


A la boutique du musée on vous propose un grand choix d'articles à base de lavande.



De St.-Remèze je pars dans la direction du village Le Thor où j'ai réservé un appartement. Je préfère toujours un appartement à une chambre d'hôtel et souvent c'est même moins cher.

Cet escalier majestueux dessert mon appartement au premier étage.


La terrasse et le chant des cigales 



L'immeuble est situé dans un très grand jardin dans un coin très tranquille à la campagne, et à proximité des champs de lavande un peu à l'extérieur du village. Dans le village Le Thor vous trouverez tous les commerces utiles et un supermarché Intermarché pour ne pas le nommer.

Je suis désolée de la qualité médiocre de mes photos de l'hébergement que j'ai prises avec mon téléphone pour pouvoir les transmettre le jour même à ma famille. Je n'ai pas pensé à les prendre également avec mon appareil photo.


Mais bon, elles vous donnent quand-même une idée de l'appartement.  J'ignore si tous les appartements sont équipés pareil, mais je pense qu'ils doivent se ressembler. L'appartement est équipé d'un climatiseur ce qui était bien utile car pendant mon séjour il a fait très chaud (le premier jour même jusqu'à 35°), donc on apprécie un peu de fraîcheur quand on rentre le soir.

Le séjour/cuisine est équipée d'un téléviseur, d'un lave vaisselle, un frigo avec partie congélateur, une cafetière, une bouilloire, un grille pain, un four, un four à micro-ondes et de la vaisselle, torchons, produit vaisselle etc etc... Pas visible sur les photos le canapé et un fauteuil, petites tables, chaises ..

La chambre à coucher avec un grand lit

Une salle de bains avec douche ...

avec les toilettes, et les produits shampooing, gel douche et après shampooing sont à disposition... 

et le lavabos ....(sèche-cheveux dans le meuble sous la vasque)

Chambre avec 2 lits superposés et garde robe
J'ai lu sur un document qu'il est possible de louer un lit bébé.
Dans l'appartement vous trouverez aussi de la documentation sur les endroits touristiques dans la région. 

et cerise sur le gâteau : une piscine

J'ai été ravie de mon séjour, de l'appartement et de l'accueil par la sympathique Siska. Même si j'avais bien préparé mon séjour elle m'a donné encore quelques conseils d'autres villages et marchés qui valaient la peine d'être visités. Et elle a bien fait, vous allez découvrir dans mes prochains articles tous les jolis coins que j'ai découverts et les bonnes adresses où j'ai mangé. 

Peut-être cela vous donne envie de partir également à la découverte du Vaucluse ?

Voici les coordonnées de la propriétaire Siska que vous pourrez contacter si vous êtes intéressés par une location cet été. (Elle parle aussi le néerlandais, car elle est flamande, et je suppose qu'elle parle également l'anglais). A mon départ elle m'a dit qu'il lui restait encore des disponibilités pour les semaines à venir. 




A suivre ...





Un point précis sous le tropique

Du Capricorne ou du Cancer

Depuis, j'ai oublié lequel

Sous le soleil exactement
Pas à côté, pas n'importe où
Sous le soleil, sous le soleil
Exactement, juste en dessous.
Dans quel pays, dans quel district?
C'était tout au bord de la mer
Depuis, j'ai oublié laquelle
Sous le soleil exactement
Pas à côté, pas n'importe où
Sous le soleil, sous le soleil
Exactement, juste en dessous
Était-ce le Nouveau-Mexique
Vers le Cap Horn
Vers le Cap Vert
Était-ce sur un archipel?
Sous le soleil exactement
Pas à côté, pas n'importe où
Sous le soleil, sous le soleil
Exactement, juste en dessous.
C'est sûrement un rêve érotique
Que je me fais les yeux ouverts
Et pourtant si c'était réel?
Sous le soleil exactement
Pas à côté, pas n'importe où
Sous le soleil, sous le soleil
Exactement juste en dessous.

Parolier : Serge Gainsbourg

jeudi 9 juillet 2020

Bouillabaisse exotique de Cyril Lignac



C'est un peu par hasard que j'ai découvert en replay et bien après le déconfinement l'émission "Tous en cuisine" présentée par le chef Cyril Lignac en live depuis sa cuisine sur M6.    




Depuis son lancement samedi 22 mars 2020 en pleine crise de coronavirus, cette nouvelle émission de la sixième chaîne, a fait un carton d’audience. Le premier soir, le programme a ainsi réuni plus de 1.301.000 téléspectateurs et 6,2 % de part de marché. M6 a donc décidé, “suite aux commentaires très positifs après la première diffusion”, de programmer "Tous en cuisine" tous les soirs, en total pendant 60 jours du lundi au vendredi. Il faut dire que les audiences ont continué à grimper et ont fait envisager M6 une éventuelle prolongation après le confinement. Toutes les chaînes télé ont voulu innover et ont proposé des émissions inédites en direct et en mode confinement. Qui a la préférence des téléspectateurs ? Selon un sondage le gagnant est sans conteste "Tous en Cuisine". Cyril Lignac a été la belle surprise du confinement mais toutes les bonnes choses ont une fin. Le chef s’est confié : « Je ne peux pas présenter un programme quotidien, j’ai mes restaurants, mes pâtisseries, mes équipes. C’est ma vie ».

Chaque soir, donc, à 18h45, les Français ont pu suivre l'atelier de cuisine de Cyril Lignac. Une émission en direct pour allier l’utile à l’agréable et proposer aux habitants de l’Hexagone de préparer son dîner tout en se divertissant devant sa télé. Plusieurs familles françaises étaient également en duplex pour préparer de bons petits plats en direct, en essayant de suivre les instructions du professionnel. Enfin, des invités "star" sont intervenues régulièrement : Sylvie Tellier (ex Miss France), David Douillet (judoka français), Franck Dubosc (acteur cinéma), Joey Starr, Kev Adams, Stéphane Bern, ou encore Estelle Lefébure, ont ainsi participé à l'émission. (Adaptation de l'article parue dans Femme Actuelle).
Cyril Lignac a-t-il vraiment cuisiné depuis sa propre cuisine, comme la chaîne l’affirme ? Eh bien oui ! “C'est bien chez lui”, a confirmé M6 auprès de Femme Actuelle. 

J'ai regardé plusieurs émissions en replay et j'ai préparé donc la recette de cette bouillabaisse exotique. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive !

J'ai constaté quelques petites différences entre la recette écrite et celle présentée à la télé. Je ferai une note à ce sujet en bas de la recette.

Ingrédients : 


4 pavés de poissons blancs type cabillaud
200 g de morceaux de poissons de roche (j'ai pris de la rascasse)
200 g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti) (j'ai pris des nouilles chinoises)
3 tomates coupées en cubes
10 g de gingembre épluché et coupé en morceaux
¼ de botte de mélisse (je n'en avais pas) persil plat et menthe
1 oignon épluché et coupé en dés
1 zeste de citron jaune
1 zeste d’orange*
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
1 tige de citronnelle coupée en biseau
10 cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de Ricard
12 gros croûtons frottés à l’ail
huile d’olive
safran
sel fin et poivre du moulin
graines de sésame torréfiées
shiso (une sorte de basilic thai)
3 cuil. à soupe de sauce soja
20 g de beurre


Pour la sauce "rouille":**

1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
100 g d’huile neutre
100 g d’huile de sésame
50 g de câpres
100 g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau
1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)


Préparation :

Faire dorer les croûtons frottés à l'ail dans l'huile d'olive, réserver
Torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, réserver

Pour la soupe :


Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, 
faites évaporer l’eau de cuisson. 

Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard,  les zestes d’agrumes*, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25 cl d’eau, ajoutez la poudre de safran.
Laissez mijoter 20 minutes.

Pour la sauce "rouille" :

Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50 g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez. 



Sauce "rouille"

Pour les pâtes :

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué sur l'emballage. 
Égouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre.

Passez la soupe au tamis dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.***


Dressage : 



Dans les assiettes, déposez les pâtes, poser par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.

*Dans l'émission Cyril ajoute dans la soupe en même temps que les zestes d'agrumes le jus d'½ orange

Pour le dressage il sert les pâtes avec le poisson dans l'assiette, verse un peu de soupe autour des pâtes et garnit le poisson avec une bonne dose de sauce et des graines de sésame.

**J'ai trouvé la sauce "rouille" excellente et comme il m'en restait beaucoup je ne savais pas trop quoi faire avec. C'est ma sœur qui m'a donné l'idée de la tartiner généreusement sur une tranche de pain de campagne et de la passer sous le grill. Très bonne idée !




***Il ne cuit pas le poisson dans la soupe, mais après l'avoir salé et poivré il le saisit sur feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 

J'ai trouvé la recette assez originale, mais comme a dit Cyril pendant l'émission, il va avoir tous les marseillais sur le dos, car cette recette n'a pas grand'chose à voir avec la bouillabaisse !

Un grand bravo à Cyril Lignac, car pendant cette émission de la bouillabaisse exotique il a été confronté à une coupure de courant, ce sont les aléas du direct et il a su se débrouiller pour finir quand même sa recette. Rien que pour ça cela vaut le coup de regarder l'émission.

Je pense que je préparerai d'autres recettes de cette émission.



mercredi 8 juillet 2020

Laffa légumes au chou-fleur frit


Dans son livre TLV Jigal Krant présente la streetfood de Tel Aviv. On sert les ingrédients dans du pain pita, ou du laffa, qui est un pain plat comme on en voit beaucoup dans la cuisine du moyen orient. Ici Jigal remplace le pain par des feuilles de salade iceberg et le contenu est entièrement végétarien.

Ingrédients pour 4 :

quelques feuilles de roquette
6 branches de coriandre fraîche
6 branches de menthe fraîche
6 branches d'origan frais
3 oignons de printemps
1 petit oignon rouge
1 piment rouge
une poignée d'amandes grillées
le jus d'1 un petit citron
huile d'olive vierge extra
fleur de sel
1 chou-fleur
huile d'olive de base
1 salade iceberg
2 càs de tahini

Préparation :

Couper grossièrement la roquette, la coriandre, la menthe et l'origan
Couper le côté vert des oignons de printemps en larges rondelles
Émincer l'oignon rouge
Rouler le piment rouge entre les mains pour détacher les pépins à l’intérieur et les évacuer en secouant
Couper ensuite le piment en fines rondelles
Hacher les amandes grossièrement 
Mélanger tous les ingrédient dans un saladier en ajoutant le jus de citron et l'huile d'olive
Saler

Couper le chou-fleur en tranches d'1 cm
Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle pour frire les tranches de chou fleur des deux côtés jusqu'à ce que le chou soit doré
Réserver sur du papier absorbant et saler

Servir la salade et les tranches de chou-fleur sur une feuille de iceberg et garnir avec le tahini

Rouler la feuille de iceberg autour la garniture comme un wrap. Se mange avec les doigts !


mardi 7 juillet 2020

Tomates au chorizo et œufs




Ingrédients :


4 tomates pelées
4 œufs
10 cm de chorizo
sel et poivre
Piros Arany*







*"Piros Arany" est une purée hongroise faite de paprika d'excellente qualité avec le goût et la couleur du paprika cru frais.
Non, je ne suis pas allée en Hongrie, mais j'ai acheté ce produit à un marché culinaire à Arnhem aux Pays-Bas.

On peut remplacer cette purée par un poivron rouge grillé, nettoyé et réduit en purée.




Marché culinaire Sonsbeek Arnhem Pays Bas

Marché culinaire Sonsbeek Arnhem Pays Bas

Préparation :




Enlever la peau des tomates
Enlever la peau du chorizo
Faire revenir (sans huile) le chorizo coupé en morceaux
Ajouter les tomates coupées en dés. et la purée de poivrons
Laissez cuire une dizaine de minutes.
Casser les œufs et laisser cuire deux à trois minutes, selon votre préférence de cuisson des jaunes
Saler et poivrer.