Haricots verts aux pâtes et pesto rouge

 

Bizarrement cette recette figurait dans le numéro de Noël d'un magazine néerlandais. Peut-être à cause des couleurs ? Elle a figuré très longtemps sur ma to do list  jusqu'à ce que je la prépare enfin au mois de mai... 

Ingrédients :

350 g de pommes de terre fondantes lavées et non épluchées
sel et poivre
3 branches de persil ciselées
2 branches de thym ciselées
80 g de maïzena
7 càs d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf

Pour le pesto rouge :

450 g de poivrons rouges coupés en quatre
75 g de pignons de pin
50 g de Parmesan
2 gousses d'ail
400 g de haricots verts
100 g d'échalotes émincées
4 càs de feuilles de basilic

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20 minutes
Eplucher les pommes de terre 
Réduire en purée et mélanger avec le persil, le thym, la maïzena, 2 càs d'huile, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre
Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure

Pour le pesto aux poivrons :

Préchauffer le four à 225°

Griller les morceaux de poivron 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noirci
Laisser refroidir le poivron dans une bourse en plastic pendant 10 minutes ce qui facilite l'épluchage
Couper ensuite en morceaux
Faire dorer les pignons de pin dans 2 càs d'huile
Mixer grossièrement les morceaux de poivron, 30 g de Parmesan râpé, l'ail, ¾ des pignons de pin et son huile, du sel et du poivre

Cuire les haricots verts 8 minutes dans de l'eau salée bouillante
Rincer sous l'eau froide et égoutter

Etaler la pâte de pommes de terre pour obtenir une épaisseur de ½ cm
Couper la pâte en triangles de 2 x 4 cm
Cuire dans de l'eau bouillante salée 5 minutes

Faire revenir l'échalote dans 3 càs d'huile pendant 5 minutes
Ajouter les haricots verts et faire revenir ensemble avec l'échalote
Saler et poivrer

Servir les pâtes et les haricots dans les assiettes
Garnir avec le pesto aux poivrons
Râper le reste du Parmesan dessus
Garnir avec les feuilles de basilic et le reste des pignons de pin.

Recette du magazine Néerlandais Tip Culinair

Aubergines siciliennes

Une petite recette sicilienne facile et rapide à préparer. Ne faites pas comme moi : n'oubliez pas de garnir les aubergines de feuilles de basilic au moment de les servir.

Ingrédients:

2 aubergines
350 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
olives
mozzarella de bufflonne
basilic
sel, poivre, origan
huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les aubergines et couper en deux dans le sens de la longueur Quadriller les aubergines à l'aide d'un couteau Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive Enfourner 30 minutes Pendant ce temps couper les tomates en deux Ecraser la gousse d'ail et la laisser entière Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et les tomates Ajouter 1 branche de basilic Saler, poivrer et ajouter de l'origan séché Couvrir et laisser mijoter 8 minutes Oter l'ail et le basilic

Baisser la température du four à 180° chaleur tournante Quand les aubergines sont cuites écraser la chair à l'intérieur de celles-ci à la fourchette Remplir les aubergines avec les tomates et garnir avec des tranches de mozzarella Ajouter des olives et enfourner pendant 10 minutes A la sortie du four garnir les aubergines de feuilles de basilic (oublié..). 

Recette vue sur YouTube (même pas un sourire ...)

Restaurant l'Auberge du Cellier à Montner

Par mail j'ai été informée que Pierre-Louis Marin avait décidé de vendre son restaurant l'Auberge du Cellier à Montner. J'ai toujours adoré, oui on peut le dire, sa cuisine. J'ai acheté plusieurs de ses livres de cuisine et en cliquant sur le libellé Pierre Louis Marin vous trouverez toutes les recettes de ce chef que j'ai préparées et publiées sur mon blog. 

Pierre-Louis Marin et moi

Pierre Louis Marin avec quelques convives du repas

Ayant appris que Pierre-Louis Marin avait l'intention d'arrêter sa carrière de chef et de rependre sa liberté, j'ai tout de suite compati avec lui. Je peux comprendre que c'est très lourd de rester toujours compétitif, créatif, et d'autant plus quand on a été étoilé Michelin. 

Donc j'ai réuni quelques amis pour un repas à l'Auberge du Cellier. Nous étions 9, mais je dois dire 9 amateurs de l'excellente cuisine locale :

Après les apéros Spritz, Cocktail Byrrh, Campari et tonic on passe à l'amuse bouche.

Amuse bouche

Amuse bouche avec bouillon (miso ?)

Ajo blanco, sorbet roquette et vinaigre balsamique, pastèque grillée à la flamme

Poire de bœuf, pommes Dauphines et sauce au Gorgonzola

Crème brûlée au banoffee

Café  

Certains avaient choisi un autre menu composé de :

    Courgette fleur, mousseline de petits pois au Wasabi, fumet   

Soufflé brûlant-glacé, caramel au beurre salé

Tout fut excellent, et je ne peux que vous recommander le restaurant l'Auberge du Cellier. Merci à Pierre-Louis Marin et je lui souhaite bonne chance pour l'avenir.

          

Artichaut vinaigrette du blog "Gourmandises de Loubna"

 

Dès que j'ai découvert cette recette de Loubna je l'ai ajoutée à ma to do list.

Ingrédients :

4 artichauts
fleur de sel
huile d'olive

Pour la vinaigrette :

2 œufs durs
une bonne cuillère de moutarde
2 càs de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive
de la ciboulette émincée
de l'échalote
du piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Laver les artichaut et le retourner pour égoutter
Couper la queues et les parties supérieurs des artichauts
Ajouter une pincée de fleur de sel et un filet d'huile
envelopper chaque artichaut dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium
Enfourner pendant 1 heure

Pendant ce temps préparer la vinaigrette :

Mixer à l'aide du mixeur plongeant les œufs durs avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et l'huile d'olive
Ajouter  la ciboulette, de l'échalote finement ciselé et du piment d'Espelette
Mélanger 

Quand les artichauts sont cuits les sortir du four
Ecarter un peu les feuilles et éliminer le foin à l'aide d'une cuillère
Mettre la vinaigrette au centre de chaque artichaut

L'artichaut se mange de la feuille jusqu'au cœur.

Focaccia al formaggio furbissima con pane carasau - Une focaccia au fromage super astucieuse avec du pain carasau

Ce que j'appelle « focaccia au fromage et pane carasau » (même si de nombreux blogueurs la qualifient de « fausse focaccia ») fait fureur sur internet. C'est incroyablement délicieux et incroyablement simple à préparer. Sans parler de sa rapidité de préparation. Je vous recommande vivement d'essayer cette recette, car elle est excellente en apéritif, délicieuse en plat principal rustique accompagnée d'une simple salade, et parfaite pour un en-cas rapide.

Ingrédients pour un moule de 30 cm Ø :

Pane carasau
350 g de stracchino ou crescenza
2 à 3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Badigeonner le moule d'huile d'olive

Tremper une feuille de carasau 1 seconde dans de l'eau froide

Egoutter et poser le pain dans le moule en couvrant tout le fond (éventuellement ajouter du pain coupé en morceaux

Saler; poivrer et couvrir de morceaux de fromage

Couvrir d'un peu d'huile d'olive

Recommencer en ajoutant une deuxième couche de pane carasau trempé 1 seconde dans l'eau et égoutté

Poser sur la première couche de pain

Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner 10 minutes.

Puccia au brocoli et poivron rouge

 

Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut. 

Ingrédients pour 4 petits pains puccia :

250 g brocoli, (les fleurettes)
1 poivron rouge, coupé en lanières
½ oignon jaune, émincé
30 ml huile d'olive
2 càs vinaigre balsamique
4 pains puccia
2 càs moutarde
150 g cheddar
20 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.

Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle

Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.

Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.

Servir seul ou accompagné d'une salade verte.

Palerme - Eglise de la Martorana - Gardino Garibaldi

Retour à lundi après-midi 

Mardi matin 3 mars 2026

Mise à jour 10/06/2026 : Tout juste rentrée d'un séjour en Albanie, je comprends mieux le lien entre l'Italie et l'Albanie. L’église de la Martorana est non seulement unique par sa beauté, mais aussi par sa fonction religieuse : elle représente le point de référence pour plus de 15 000 fidèles albanais de rite gréco-byzantin présents en Italie. Aujourd’hui, l’église appartient à l’ éparchie de Piana degli Albanesi, un diocèse catholique de rite gréco-byzantin : c’est une communauté qui, bien qu’appartenant à l’Église catholique, suit le rite et les traditions de l’Église orthodoxe orientale, un culte introduit dans Sicile par les Albanais qui s’y sont réfugiés pour échapper aux persécutions turques. A la mort du héros national d'Albanie Skanderberg, le pays tombe aux mains des Ottomans, un pays musulman et de nombreux chrétiens ont peur pour leur liberté. C'est cette invasion ottomane qui va créer la fuite des communautés albanaises vers le territoire chrétien le plus proche, c'est à dire l'Italie du Sud et la Sicile. 

La fuite vers l'étranger continue toujours : Le pays comptait 3,8 millions d'habitants en 2008, mais seulement 2,7 millions en 2025. l'Albanie est l'un des pays d'Europe qui connaît la plus forte émigration, avec plus d'un tiers de ses ressortissants  vivant à l'étranger, soit environ 1½ million de personnes en 2019.

Aujourd'hui nous allons visiter l'église de la Mortorana à gauche sur la photo ci-dessous. Vue de l'extérieur on ne s'attend pas découvrir tant de beauté et l’éclat de ses mosaïques dorées à l'intérieur.

Piazza Bellini avec à gauche l'église de la Martorana

Georges d'Antioche, amiral du roi Roger II,  fit édifier cette église en l'honneur de la Vierge Marie.

          George d'Antioche au pied de la Vierge Marie

Mosaïque de Roger II couronné par le Christ 

Depuis le 3 juillet 2015, l'église fait partie du patrimoine mondial ( UNESCO ) en tant qu'élément de l' itinéraire arabo-normand de Palerme, Cefalù et Monreale.

La mort de la Sainte Vierge

L'autel abrite un précieux tabernacle en lapis-lazuli, une pierre de bleu azur.

Après cette visite nous passons devant les vestiges de la splendeur des familles aristocrates siciliennes et nous nous dirigeons vers le Palazzo Abatellis en passant par le jardin Garibaldi.

Voici l’un des jardins les plus agréables de la capitale sicilienne. Il est à la fois bien entretenu et planté de nombreuses essences dont certaines très impressionnantes.

On dit  que le plus grand arbre d’Europe pousserait dans le jardin Garibaldi. Il s’agit d’un ficus originaire de Nouvelle Zélande.

A suivre le Palazzo Abatellis...

Baccalà alla napoletana - Morue à la napolitaine

J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !

Si vous voulez voir la vidéo c'est ici.

Ingrédients :

1 kg de morue dessalée

600 g de tomates concassées

100 g d'olives (taggiasche)

25 g de câpres

1 gousse d'ail

origan séché

thym

2 piments

basilic

15 g de pignons de pin

farine

sel

huile d'olive extra vierge

huile de tournesol

Préparation :

Couper la morue en morceaux
Faire des entailles dans la peau
Fariner les morceaux de poisson
Faire frire dans un bain d'huile

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive
Ajouter une gousse d'ail entier
(dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte)
Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle
Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes
Enlever la gousse d'ail
Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond
Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas
Couvrir avec le reste de la sauce tomate
Enfourner le plat pendant 20 minutes

Servir éventuellement avec des pâtes.

Compote de rhubarbe avec crème à l'advocaat

 

Ce dessert se prépare avec de l'advocaat, un alcool néerlandais à base d'œufs.

Ingrédients :

300 g de rhubarbe
80 ml jus d'orange
100 g de sucre
1 à 2 càc de maïzena

60 g préparation pâtissière
200 ml de lait
100 ml advocaat

Préparation :

Nettoyer les tiges de rhubarbe
Prélevez quatre rubans de chair de rhubarbe pour la décoration et réservez-les.
Couper les tiges de rhubarbe en morceaux
Porter à ébullition la rhubarbe, le jus d'orange, 100 ml d'eau et le sucre et cuire 10 minutes sur feu doux

Mixer la compote et passer au tamis
Porter de nouveau à ébullition
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et ajouter à la compote de rhubarbe
Porter à ébullition et cuire 1 minute sur feu doux
Laisser refroidir la compote et répartir sur les 4 verres
Placer 2 heures au frigidaire

Préparer la crème pâtissière selon les indications sur l'emballage avec le lait et mélanger avec l'advocaat
Répartir ce mélange sur les 4 verres

Remettre 15 minutes au frigidaire
Garnir avec les rubans de rhubarbe réservés à cet effet.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Une chanson du nouvel album de Paul McCartney

Kibbeling sauce rémoulade et salade

Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.

Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d'œuf
sel et poivre
½ càc de curry
150 ml de lait
175 g de farine
1½ càc de levure chimique

Pour la sauce rémoulade :

2 oeufs
2 oignons
3 cornichons
5 branches de persil
100 g de mayonnaise
200 g de crème fraîche
sucre

Pour la salade :

200 g de salade romaine
ail des ours
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
5 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive

Pour le poisson :

800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu)
1 l d'huile neutre

1 citron

Préparation :

Pour la pâte à frire :

Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry
Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait
Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs 
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes

Pour la rémoulade :

Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler
Emincer les œufs
Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes
Laver le persil et ciseler

Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon
Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre

Pour la rémoulade Escoffier :

Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)

Pour la salade :

Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours
Couper la salade en morceaux
Laver et couper en deux les tomates cerise

Emincer l'oignon rouge
Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre
Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive
Verser la vinaigrette sur les légumes

Pour le poisson :

A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux
Dans une friteuse chauffer l'huile à 180°
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile
Egoutter sur du papier absorbant
Couper le citron en tranches
Servir tout ensemble.

Harry Sacksioni, guitariste néerlandais

Opoul - Périllos - Découverte d'un village abandonné

5 décembre 2025

J'en avais bien sûr entendu parler, mais je n'avais jamais visité Périllos, ce village dans les  Corbières, connu pour être abandonné.  La route menant à Périllos ne va pas plus loin. On ne peut pas y passer par hasard : on y vient uniquement si on l’a décidé. Et c'est ce que j'ai fait ce début de décembre. J'ai profité d'une belle journée ensoleillée pour découvrir ce petit village qui se compose d’une église, des ruines de la tour castrale dont il reste une arche, et d’une dizaine de maisons accolées.

Périllos est rattachée à Opoul par arrêté préfectoral du 19 novembre 1971 pour former la nouvelle commune d'Opoul-Perillos. Périllos, située à une dizaine de kilomètres plus haut dans la montagne, est pratiquement désertée depuis la Seconde Guerre mondiale en raison de son isolement (pas de raccordement aux réseaux d'électricité et d'eau courante).

Périllos est un village dépeuplé. Situé sur un site aride fantastique il est en cours de réhabilitation depuis 2006. 

De Périllos on peut apercevoir la mer

En 1978, le dernier habitant de Périllos a décidé de quitter le village. Il s’appelait Aimé. Depuis, Périllos fascine, séduit, intrigue aussi. Si le nom et la réputation de ce « village fantôme » sont bien connus, il reste pourtant totalement étranger à qui n’a pas physiquement foulé ses rues ! Car Périllos ne s’offre pas si facilement ! A partir du village d’Opoul, pendant plus de 10 km, à perte de vue la garrigue chante, embaume, rayonne ! Au détour de cette route étroite, sous la surveillance des ruines du château d’Opoul, le « virage du vent » surprend le visiteur et annonce la couleur. Et, tout à coup, absolu et majestueux, voici que se dresse le village ruiné de Périllos. 

Plusieurs maisons ont été refaites, réhabilitées ou simplement rénovées, et peu à peu, Périllos reprend vie. Toutefois, son isolement profond ne permettra pas un développement significatif.

Une maison en rénovation

En été on peut apercevoir sur le parking, quelques tentes attestant d’une présence humaine : seule entorse au calme de lieu, les bénévoles de l’association « terre de pierres » travaillent depuis plus de 10 ans chaque été à inverser le destin et à redonner vie à cette terre qui fut un jour oublié de tous !

Certes, le village est aujourd’hui à l’abandon. Mais ne voit-on pas, en particulier l’été, un nombre toujours plus grand de promeneurs ? Avec autant de monde qui y circule, le village devait, tôt ou tard, renaître de ses cendres. Ce n’est pas encore fait, loin de là, mais une première activité a vu le jour sur place : il s’agit du "Lézard", une buvette qui accueille des expositions d’artistes locaux. D’après Marcel, d’Opoul, l’un des internautes de passage sur ce site : « S’y rafraîchir à l’ombre du gros figuier après avoir visité la ou les expositions d’artistes divers est un moment de bonheur. »

 

L'église, de style typiquement roman, surmonté d'un clocher-mur.

Un petit cimetière à côté de l'église

La chapelle Sainte Barbe est une petite chapelle isolée le long de la route de Périllos, près du hameau. Elle est relativement récente, ayant été construite en 1907. À l'état de ruine en 1985, elle a été restaurée récemment.

Différents textes trouvés sur internet.