Crème vichyssoise froide au cresson de rivière

Voici une variante à la vichyssoise traditionnelle, le chef étoilé Pierre-Louis Marin y a ajouté du cresson ce qui donne un petit goût très agréable à la soupe. Et avec les températures qui restent ici au dessus de 30° on apprécie une soupe bien froide.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 poireaux

2 ou 3 pommes de terre

une belle botte de cresson de rivière

1 bouquet garni

80 g de crème fraîche

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Dans une grande marmite, faites suer sans coloration le poireau dans une belle cuillerée d'huile d'olive

Mouillez à l'eau chaude, en bonne quantité, ajoutez les pommes de terre égouttées, salez et poivrez, jetez-y un bouquet garni et laissez cuire à frémissement durant 15 à 20 minutes

Vérifiez que les légumes soient cuits, ôtez le bouquet, puis ajoutez 80 g de crème fraîche et le cresson

Portez à ébullition une à deux minutes, puis coupez le feu

Mixez la soupe, passez-la au chinois, et laissez-la refroidir avant de la rafraîchir au réfrigérateur 4 bonnes heures

Rectifiez la consistance si nécessaire, ainsi que l'assaisonnement

Vous n'aurez qu'à servir bien frais en décorant de quelques feuilles de cresson que vous aurez réservées et d'un trait d'huile d'olive. 

Recette du livre Sel Marin et Huile d'olive de Pierre-Louis Marin

Circuit Italie du Nord Lombardie : Lago di Garda Sirmione

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Mardi matin 10 avril 2018

Aujourd'hui nous continuons notre visite du Lac de Garde, direction Sirmione. J'avoue que je n'en avais jamais entendu parler, mais heureusement notre chauffeur et sa femme avaient préparé le voyage dans le détail. Et il nous ont suggéré de visiter cette petite ville sur le Lac de Garde. Nous sommes toujours en Lombardie. On doit laisser la voiture à l'extérieur de la ville et nous avançons à pied vers le Château Scaligera. A l'entrée du village se trouve un stand d'agrumes. Késako ??? D'énormes citrons ? Non ce sont des cédrats que nous connaissons plutôt sous leur forme de fruit confit.

Cédrat confit

Le hasard a voulu que ma voisine m'a offert 2 cédrats dont j'ai fait de la confiture. La recette est ici.

Cédrats

Cette région produit beaucoup d'agrumes et à un autre stand j'ai acheté sur le chemin de retour une barquette de kumquats que nous avons eu le plaisir de déguster ensemble dans la voiture.

Kumquats

Nous visitons le château Scaligera. C'est l'un des châteaux les plus complets et les mieux conservés d'Italie, ainsi qu'un exemple rare de fortification lacustre. La famille des Scaligeri a été très influente pendant environ 125 ans dans cette région. Nous la retrouverons pendant notre visite de Verone.

Une jolie boutique qui vend, vous l'aurez compris, des articles ayant un rapport avec la lavande. Nous sommes dans une région d'agrumes et de lavande. La région que nous visitons se trouve à peu près à la même lattitude que Lyon. Je ne pense pas que dans la région de Lyon on cultive agrumes et lavande ? Il faut aller un peu plus au sud je crois. J'en déduis que nous sommes dans une région avec un micro climat très doux.

On aurait presque pensé qu'il s'agisse d'un trompe l'oeil ou une fresque murale.

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Confiture de cédrat

Au mois de février ma voisine m'a offert des cédrats qu'elle avait eues par une amie qui en avait trop dans son jardin, et ma voisine en avait un peu trop aussi et elle m'en a fait profiter. Je ne refuse jamais des cadeaux et encore moins quand il s'agit de produits alimentaires. Je remercie ma voisine car cela m'aura permis de faire pour la première fois de la confiture de cédrat. J'ai cherché longtemps sur internet pour trouver une recette qui me parle. J'ai découvert que le cédrat est composé presque entièrement de peau et de très peu de pulpe. C'est surtout avec la peau qu'on fait de la confiture et c'est la peau qu'on confit. Aux Pays-Bas on utilise beaucoup le cédrat confit qu'on appelle là-bas "sucade". On l'incorpore dans les oliebollen, des beignets qu'on mange traditionnellement à la St.-Sylvestre et dans le pain de Noël. Ma mère en mettait toujours dans son Kerstbrood (pain de Noël), mais pas tout le monde apprécie cet ingrédient. Moi donc oui. Le cédrat confit a un goût très particulier que j'apprécie particulièrement.

J'ai trouvé une recette libanaise de cette confiture sur internet. Je crois l'avoir suivie à peu près, enfin j'en ai fait une libre interprétation. Le résultat fut plus que satisfaisant et moi qui ne mange que très rarement de la confiture, je l'ai beaucoup appréciée. J'ai lu un peu partout qu'il faut laisser macérer la peau des fruits, puis la cuire à petit feu. J'ai préparé deux confitures, une nature et l'autre à la cannelle.

Alors voilà comment j'ai préparé cette confiture aux cédrats :

Ingrédients :

Par 1 cédrat 340 g de sucre

Je sais que c'est très approximatif car tout dépend du poids du cédrat, mais le résultat fut bon

Préparation :

Couper le cédrat en morceaux et cuire dans de l'eau
Quand la partie blanche devient translucide sortir les morceau
Tremper les morceaux dans de l'eau tiède pendant quelques heures
Jeter l'eau et presser les morceaux entre vos mains pour en extraire un maximum de liquide
Plus on répète cette opération, moins le fruit sera acide
Mettre le cédrat dans une casserole avec le sucre en de l'eau et cuire environ 2 heures

Verser dans des bocaux stérilisés

* variante J'ai mis une partie de la confiture à part que j'ai cuite avec un peu de cannelle. 

Maquereau à l'indonésienne aux haricots verts et oignons frits

Ingrédients :

1 citron

100 ml de ketjap manis (sauce soja douce indonésienne, qu'on trouve facilement au supermarché au rayon produits asiatiques)

1 càs de sambal (purée de piments)

2 càs de ketchup

520 g de filets de maquereau fumés

300 g de riz

1 concombre

50 ml de vinaigre de vin blanc

600 g de haricots verts

50 g d'oignons frits

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le citron en deux et presser une moitié

Couper l'autre moitié en tranches

Mélanger le jus de citron avec le ketjap, sambal, ketchup et 50 ml d'eau dans un plat four

Enlever la peau du poisson et poser le dans le plat

Enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner

Retourner le poisson après 12 minutes

Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage

Couper le concombre en fines tranches 

Ajouter le vinaigre blanc plus 50 cl d'eau

Saler et poivrer

Cuire les haricots verts

Servir le riz avec les haricots verts, les tranches de citron, la salade de concombres et le maquereau

Verser un peu de sauce salée sucrée sur le poisson

Garnir le riz avec les oignons frits

(en option j'avais ajouté quelques lanières de poivron rouge cuit).

Recette du magazine hollandais Allerhande 

Ille sur Têt et Eus (66)

Pendant les vacances de ma petite fille hollandaise nous avons visité les Orgues d'Ille sur Têt. On les voit de la route, mais je ne les avais jamais visitées.
Le site dit « Les Orgues » se situe au nord de la commune d’Ille sur Têt, sur la rive gauche du fleuve « La Têt »

Le site des Orgues d’Ille sur Têt présente des formes de relief particulières que l’on appelle « Cheminées de fées » ou « Demoiselles Coiffées », aux États-Unis comme au Canada on parle de « Hoodoos » pour désigner ces formations.

Une cheminée de fée est un modelé d’érosion différentielle qui se présente sous la forme d’une colonne de roche tendre surmontée par une coiffe plus résistante. L’action des agents d’érosion est plus intense sur la partie tendre, donc sur la colonne dont le diamètre diminue au fil du temps. L’érosion aidant, le chapeau perd progressivement ses assises, il finira par s’effondrer, d’un bloc ou en morceaux selon sa morphologie. Une fois sa coiffe perdue, la colonne s’estompe beaucoup plus vite.

Évolution du site.

Aujourd’hui l’évolution du site est rapide, les falaises de matière sédimentaire sont à nu. Quelques îlots de végétation subsistent sur les sommets, ils sont trop disséminés pour préserver efficacement les sols de l’érosion. L’intensité des pluies méditerranéennes n’aide pas. Ces précipitations violentes favorisent le ruissellement : les incisions linéaires sont vives, les pentes dévégétalisées sont entaillées de ravines, les sols s’appauvrissent puis partent avec le lessivage. Sur les parois verticales, l’érosion est devenue maitresse du lieu, à part quelques mousses et lichens, les plantes ne peuvent plus recoloniser l’espace.

Au contraire, les pentes les plus douces sont encore végétalisées et donc protégées. Elles sont recouvertes d’essences méditerranéennes capables de résister à l’aridité estivale. On retrouve des chênes verts, des chênes pubescents, des pistachiers lentisques, des arbousiers, de la lavande stoechas, des immortelles communes, du thym, du romarin, des cistes cotonneux, des cistes à feuilles de laurier, des cistes de Montpellier, de la bruyère arborescente, des asparagus etc. (Texte du site officiel des Orgues d'Ille sur Têt).

A 15 minutes de distance d'Ille sur Têt se trouve le joli village d'Eus (on prononce Eous). Eus est un village piétonnier et il faut laisser la voiture au parking à l'entrée du village.

Façade avec four à pain

Dans le passé j'ai organisé une visite guidée de ce village pour notre Association "Cercle Néerlandais Catalunya" Vous trouverez ici d'autres articles sur mon blog sur Eus.

Et traditionnellement nous déjeunons à la place du village. Pendant la saison touristique il faut parfois un peu de patience pour avoir une table.

On y mange de belles salades ou des assiettes de charcuteries et fromages. Et pour les enfants il y a des crêpes.

Salade de tomates à l'ancienne

Vous me direz qu'elle n'a rien de spécial cette salade. Et pourtant ! J'ai utilisé 6 variétés de tomates, que j'ai choisies assez fermes. Les tomates jaunes (ananas) sont souvent assez flasques, je les choisis plus petites et fermes. Idem pour la coeur de bœuf et la tomate crimée + 3 sortes de tomates cerises : rouges, jaunes et vertes.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 tomate cœur de bœuf

1 tomate ananas

1 tomate crimée
tomates cerises de différentes couleurs

mozzarelle di bufala mini

huile d'olive extra vierge

vinaigre balsamico blanc

fleur de sel

poivre du moulin

quelques feuilles de basilic
en option des olives noires

Préparation :

Laver les tomates et couper en tranches d'un demi centimètre environ

Poser les tranches de tomates sur un grand plat de service
Couper les tomates cerises en deux

Entre les tomates posez les billes de mozzarella di bufala, en option les olives noires et les feuilles de basilic

Verser sur les tomates de la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc. 

Garder la salade au frais au frigo avant de passer à table.

Je l'ai servie avec des sardines grillées. Ici en Catalogne nord on les laisse entières pour la cuisson et on ne les vide pas. Les gens d'ici les mangent entières avec la tête. J'ai mangé juste la toute petite entière. Mais vous ferez comme vous aimez.

Salade de chou rouge

Ingrédients :

3/4 Chou rouge 
2 càs de jus d'orange 
1 càs rase de moutarde de Dijon
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càs de vinaigre balsamique
Une pincée de cumin moulu 
1,25 càs d'huile neutre 
1,25 càs d'huile de noix
4 tiges de persil plat  
4 tiges de cerfeuil  
2 tiges de coriandre 
1 tige d’estragon
(en option) 30 g de nuts & grains de Lidl

(en option) graines de grenade 
Sel
Poivre

Préparation :

Versez le jus d'orange dans un grand saladier, ajoutez la moutarde, les vinaigres et le cumin. Salez, poivrez et versez les huiles. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez le chou très finement.  Je l'ai émincé à la mandoline. Déposez-le dans le saladier et mélangez bien avec la vinaigrette. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le au frais.

Lavez, séchez, effeuillez, ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade de chou, juste avant de servir.
(En option) Garnir de graines de grenade et des nuts & grains.

Circuit Italie du Nord Lombardie: Lago di Garda La Limonaia Pra dela fam

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Lundi 9 avril 2018 après-midi

En longeant la côte ouest du Lac de Garde vers le nord nous apercevons des constructions bizarres que nous n'arrivons pas à interpréter. Il s'avère qu'il s'agit de "limonaie", des "serres" pour la culture d'agrumes qui trouvent leur origine au XIIIe siècle. Ces serres protègent les fruits contre les froids d'hiver. Une de ces limonaia, la "Pra dela fam" à Tignale est très bien conservée et il est possible de la visiter. Comme il s'avère qu'elle se trouve sur notre chemin nous décidons de la visiter, mais nous arrivons juste 5 minutes avant la fermeture. Sans problème on nous laisse entrer en nous n'avons même pas à acheter un ticket pour ce musée du citron.

La Limonaia "pra dela fam" àTignale

A la boutique de cet ecomuseo on peut acheter des produits préparés avec des citrons : sirops, limoncello, confiture, huile d'olive au citron... Nous ne nous en sommes pas privés. Limoncello et confiture, j'en fais moi-même, j'ai donc acheté de l'huile d'olive au citron.

Il est temps de nous diriger vers notre Hôtel Bonotto à Desenzano del Garda où on nous recommande le Restaurant Pizzeria Garda, un des meilleurs restaurants de notre séjour. Pour changer un peu cette fois-ci je n'ai pas commandé un Spritz ou autre cocktail, mais un Amaro. Quand j'ai prononcé le mot Amaro, la charmante serveuse m'a énuméré je ne sais combien de boissons amères. 

                 

Comme je ne connaissais aucune des marques qu'elle me citait elle m'a demandé de la suivre jusqu'au comptoir où elle a déposé toutes les marques d'Amaro sur le bar. J'ai choisi l'Amaro Lucano, parce que l'étiquette me plaisait. Et j'ai apprécié l'apéritif. J'ai vu après coup qu'on vend cette boisson aussi en France. C'est bon à savoir.

Et voici les plats que nous avons commandés. On a très bien mangé au Restaurant Garda et le service a été irréprochable. 

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Soupe froide aux poivrons de Jamie Oliver

Avec les températures actuelles (35° à l'ombre) il faut boire beaucoup (et pas seulement du rosé !), manger léger et profiter des légumes de saison : les belles tomates de toutes les couleurs, des poivrons, des piments de Padron, courgettes, aubergines... Quand je fais le marché j'ai envie de tout acheter. J'aime les belles salades fraîches, le gazpacho, une belle tranche de pastèque bien fraîche... 

Cette semaine j'avais fait griller plusieurs poivrons rouges pour faire une salade d'anchois à la catalane et comme il m'en restait je cherchais une recette pour les utiliser. J'ai trouvé cette recette d'une soupe froide de l'état de Georgia (U.S.A.) que j'ai photographiée dans le livre "l'Amérique de Jamie" de ma belle fille. Avec tous les livres que j'ai de Jamie je cherche encore ses recettes ailleurs !

Alors je peux vous recommander cette recette que j'ai donc modifiée en remplaçant les poivrons rouges par des poivrons rouges grillés. Il suffit de les ajouter aux oignons quand ceux-ci sont cuits.

Un conseil : N'oubliez pas les petits cubes de concombre et de céleri : ils font à mon avis la différence entre une soupe ordinaire et cette soupe un peu plus raffinée.

Dans la liste des ingrédients Jamie énumère 2 sortes d'huile d'olive. Il fait comme moi, j'ai toujours une huile d'olive de base, et une huile d'olive extra vierge haut de gamme. L'huile de base je l'utilise pour la cuisson, l'huile haut de gamme pour les salades, pour le petit trait sur les pâtes ou comme ici sur la soupe. C'est là qu'on apprécie sa saveur.  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 oignons émincés
4 gousses d'ail émincés
4 poivrons rouges coupés en morceaux
1 piment rouge sans pépins émincé
4 càs d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de poule
Quelques feuilles de basilic
3 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
1/4 de concombre
1 branche de céleri
un peu d'huile d'olive extra vierge
piment de cayenne en poudre

Préparation :

Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons et le poivre dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse avec couvercle pendant 20 minutes.
Remuer régulièrement.
Faire fondre les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante que vous rajouterez aux légumes
Porter à ébullition, baissez à feu moyen en cuire à couvert pendant encore 10 minutes
Verser la soupe dans le blender, ou bien utiliser le mixeur plongeant (moins de vaisselle !), ajouter les feuilles de basilic et le vinaigre
Mixer et vérifier l’assaisonnement
Réserver pendant quelques heures au réfrigérateur
Juste avant de passer à table préparer une brunoise  de concombre et céleri
Garder également quelques feuilles jaunes du céleri
Servir la soupe avec un trait d'huile d'olive extra vierge, la brunoise de concombre et de céleri, éventuellement quelques feuilles de céleri et une pincée de piment de cayenne. Un délice.

Côtelettes de porc Tirabuixo

J'ai découvert les côtelettes de porc Tirabuixo pour la première fois chez Intermarché à Canet en Roussillon. J'y avais déjà découvert le Wagyu et dernièrement le Preso et maintenant donc cette viande de porc bien de chez nous. Ce porc de ferme est élevé sur les hauts plateaux en Cerdagne en plein air ou sur litière paillée. 

Porc Tirabuixo

Si je vous montre les côtelettes je sens que certains vont hurler : mais il y a trop de graisse !!! Eh non, justement, cette graisse nous prouve que les cochons ont été élevés dans de bonnes conditions et cette graisse donne du goût à la viande. En plus les côtelettes sont assez épaisses, donc elles sèchent moins à la cuisson.

Ingrédients :

1 côtelette par personne

huile d'olive

sel et poivre

graines de fenouil

Préparation :

Dans le mortier broyer les graines de fenouil avec le fleur de sel

Badigeonner la viande d'huile d'olive et masser la viande avec le sel au fenouil et du poivre noir

Entailler la couche de graisse pour éviter que la côtelette ne se retracte à la cuisson

Faire chauffer le grill à feu vif

Griller les côtes pendant 10 minutes, puis retourner toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuites

 Laisser reposer la viande  avant de la servir

J'ai ensuite découpé la couche de graisse que j'ai fait griller quelques minutes de plus.

Poivrer généreusement ces morceaux de graisse. C'est délicieux.
En accompagnement j'ai servi une salade tiède de lentilles.

Gruissan : Restaurant italien la Tavola et les salins (Aude)

La Bibliothèque des plages, on y laisse ses livres, on y emprunte des livres

J'ai toujours plaisir à me rendre à Gruissan, une jolie petite ville dans l'Aude sur la Méditerranée. Il y a presque tous les jours de très jolis marchés un peu partout dans les différents quartiers. Renseignez-vous sur le site de Gruissan pour connaître les jours de marché. Comme indirectement j'ai de la famille là-bas on m'amène aux endroits qui valent la peine d'être connus. Ce samedi du mois d'août de l'année dernière (oui toujours cette année de retard que je n'arrive pas à rattraper) nous avons déjeuné au restaurant italien La Tavola. Nous y avons mangé d'excellentes bruschette et pizza's.

 

Et comme d'habitude nous faisons un tour aux salins et passons par la boutique pour acheter du sel, fleur de sel, sel aromatisé aux herbes ou épices ou sel liquide et ne parlons pas des caramels au sel que les petites filles ont vite dénichés...

Boutique le Salin de Gruissan

Impossible de quitter cette boutique sans avoir acheté quelque chose. Vous pouvez même y acheter du sel en vrac aux herbes ou aux épices, que vous pèserez vous-même.