Gâteau de foies de volaille

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de foies de volaille
3 œufs
2 échalotes
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide entière
60 g d beurre (+10 g pour le plat)

Préparation :

Rincez les foies de volaille
Coupez-les en dés
Pelez et ciselez les échalotes
Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse et faites revenir les échalotes 5 minutes, sans coloration
Ajoutez les foies de volaille et faites-les sauter 5 minutes sur feu vif
Déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez et faites mijoter une dizaine de minutes
Laissez refroidir
Préchauffer le four à 150°
Préparez un bain-marie
Beurrez une terrine
Mixez les foies de volaille avec les œufs et la crème, puis passez la préparation au tamis
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Versez la préparation dans la terrine et déposez dans le bain-marie
Enfourner pour 45 minutes
A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Pour d'autres recettes de pâté de foies de volailles sur mon blog cliquez ici

Recette du magazine Régal

Je trouve que sa voix ne va pas avec son physique, mais j'aime bien cet artiste. A l'époque j'avais acheté son disque vinyl 33 tours. Physiquement il me rappelle mon neveu...

Salade d'asperges sucrée-salée

C'est la saison des asperges alors profitons-en en variant les recettes. J'avais gardé quelques asperges que j'avais achetées pour une recette de pâtes en vue de cette belle salade de printemps. 

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de fraises gariguettes

1 botte d'asperges vertes

150 g de roquette

50 g de tomates confites*

50 g de parmesan en copeaux

1 poignée de graines de courges

2 càs d'huile de noix

1 càs de vinaigre de framboises

*celles de Lidl "Apéro Time" en barquettes au rayon frais sont excellentes, meilleures que les tomates séchées à l'huile en conserve

Préparation :

Lavez et pelez les asperges, coupez en deux, puis en deux dans le sens de l'épaisseur

Mettez les à cuire 10 minutes à la vapeur

Laissez refroidir

Lavez les fraises et coupez-les en 4, mélangez-les aux asperges dans un saladier

Ajoutez les tomates confites, la roquette préalablement rincée, le parmesan et les graines de courge

Ajoutez le vinaigre de framboises et l'huile de noix

Mélangez

Servez aussitôt.

Recette du magazine Maxi cuisine

Tatin d'endives au bleu et aux noix

J'aime bien les tartes salées et je vois que j'ai déjà publié 33 recettes de tartes salées, dont une autre tarte tatin aux endives.

L'avantage des tatins est que la pâte reste croustillante puisqu'elle ne s'imbibe pas du liquide qui pourrait s'échapper de la garniture.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

8 petites endives

100 g de fourme d'Ambert ou un autre fromage bleu crémeux

50 g de cerneaux de noix

le jus d'1 citron

20 g de beurre

2 càs de miel liquide

2 càs de sucre

sel et poivre

Préparation :

Lavez et séchez les endives

Ôtez la partie amère des pieds en creusant en cône avec un petit couteau

Coupez le reste en quartiers

Mettez-les dans une sauteuse avec 15 cl d'eau, du sel et du poivre

Couvrez et portez à ébullition

Laissez frémir 10 minutes, puis égouttez en pressant

Laissez refroidir dans la passoire

Préchauffer le four à 190°

Pressez le citron puis versez le jus dans la sauteuse avec le miel, le sucre et le beurre

Replacez les endives et laissez caraméliser 3 minutes

Réservez quelques lamelles de fourme d'Ambert et des éclats de noix pour la décoration

Émiettez le reste du fromage et concassez les cerneaux de noix

Disposez les endives dans le fond d'un moule à tarte en les serrant bien

Arrosez-les de leur jus, répartissez dessus le fromage émietté et les noix

Abaissez la pâte et couvrez-en la garniture en insérant les bords à l'intérieur du moule

Enfournez 35 minutes

Démoulez délicatement puis décorez du fromage et des noix réserves.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Boulettes de viande et dip aux légumes et feta

Voici une recette du magazine néerlandais "Koken en Genieten". On y utilise souvent des sauces ou préparations  toutes faites en vente dans le commerce là bas, mais qui ne sont pas en vente ici. Alors je me débrouille pour trouver ou préparer l'équivalent. C'est comme parmi les ingrédients de cette recette de boulettes figurait 150 ml de sauce aigre douce. Je vous donnerai les ingrédients pour cette sauce à badigeonner sur les boulettes. A la rigueur vous pouvez supprimer cet ingrédient et n'utiliser que du miel. Cette recette est prévue pour un buffet je pense, car on parle de 10 personnes. J'ai fait mon adaptation personnelle, mais voici la recette originale :

Ingrédients pour 10 personnes (!) :

2 oignons

2 gousses d'ail

1,25 kg de viande hachée moitié porc, moitié bœuf

3 œufs

3 càc de moutarde

75 g de chapelure

sel et poivre

2 càc de paprika en poudre

4 à 5 càs d'huile

150 ml de sauce aigre douce*

40 ml de miel

Préparation :

Pour la sauce aigre douce mélanger gingembre, ail, ketchup, vinaigre, sauce soja et sucre roux que vous utiliserez pour badigeonner les boulettes ensemble avec le miel. Personnellement je prépare ce mélange un peu au feeling, à vous de voir.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante ou à 200° électrique

Émincer les oignons et l'ail et mélanger à la viande hachée, ensemble avec les œufs, la moutarde, la chapelure, le sel, le poivre et le paprika.

Former 40 boulettes

Chauffer l'huile dans la poêle et faire dorer les boulettes pendant 3 à 4 minutes

Réserver sur une plaque four

Enfourner pendant environ 20 minutes

Mélanger la sauce aigre douce avec le miel et badigeonner les boulettes avec cette sauce au bout de 10 minutes de cuisson et remettre au four

J'ai servi les boulettes avec une salade et un dip à la feta qui est vraiment délicieux et pas gras du tout car préparé avec du fromage frais.

Préparation du dip pour 10 personnes :

Couper un ½ concombre en cubes

Couper un ½ poivron rouge en cubes

Mélanger 500 g de fromage frais avec 75 g de ketchup de tomates et 3 à 4 càs de lait

Ajouter 200 g de feta émiettée

Saler et poivrer et mélanger avec les cubes de concombre et de poivron et 2 càs de pignons de pin grillés.

Il m'en restait pour le lendemain et je les ai accompagnées de frites à la grecque selon une recette d'Alexandre du blog de cuisine végétarienne Lutsubo.

Préchauffer le four à 200°
Pour 2 personnes mélanger 4 pommes de terre épluchées et coupées en frites avec le jus d'un demi citron, 2 càs d'huile d'olive, sel et origan.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un plat à four avec un petit fond d'huile d'olive et éventuellement un peu de bouillon
Mélanger régulièrement. Servir et parsemer de persil (oublié). 

Avec mon article du 23 avril (Aumônières) j'avais envoyé une vidéo de la chanson Makeba chantée par Jain. Aujourd'hui je joins à ma recette la célèbre chanson Click Song qui a rendu la chanteuse sud africaine Myriam Makeba célèbre dans le monde entier. Je l'ai vue souvent à la télévision néerlandaise quand j'étais petite fille et je me rappelle avoir été très impressionnée par ce langage avec des clicks.

Salade de betteraves de Jamie Oliver

Ingrédients :

Betteraves
huile d'olive
sel de mer
poivre
vinaigre balsamique
basilic
cottage cheese ou faisselle
zeste de citron râpé
thym

Préparation :

Jamie utilise des betteraves cuites et emballées sous vide
Je préfère les cuire moi-même.

Rincer les betteraves crues et envelopper chaque betterave avec une branche de romarin dans du papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes/1 heure selon la grosseur des betteraves.  Piquer avec un couteau pointu à travers l'aluminium pour vérifier si elles sont cuites. 

Éplucher les betteraves et couper en morceaux de différente grandeur

Ajouter l'huile d'olive, le sel de mer, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic émincées

Mélanger le cottage cheese avec le sel, le poivre, le thym, l'huile d'olive et le zeste de citron râpé

Servir les betteraves avec des petits tas de cottage cheese

(Ici j'ai servi une salade d'endives à côté avec un œuf dur).

Curry de pois chiches végétarien

J'ai des périodes : en ce moment j'ai souvent envie de légumineuses : haricots secs, pois chiches, lentilles .... Hier soir j'ai trié les recettes que j'avais découpées dans les magazines et j'ai mis de côté des préparations à base de pommes de terre. C'est probablement parce qu'il fait encore frais, c'est le confinement, on a besoin de réconfort, de comfort food. Aujourd'hui donc des pois chiches avec une sauce relevée qui vous réchauffera le cœur.
Dans cette recette il y a aussi des "petits" pois. Ma mère achetait toujours des petits pois extra fins, c'étaient les meilleurs, disait-elle. J'ai donc toujours acheté des petits pois extra fins, jusqu'au jour où j'ai découvert dans une recette indienne les Gros pois en vente chez Picard. Et j'avoue que maintenant je préfère les gros pois, on a quelque chose à se mettre sous la dent.

Ingrédients :

800 g de pois chiches (bocal)
2 oignons
1 gousse d'ail
1 piment rouge
4 càs d'huile
1 à 2 càc de pâte de curry rouge
1 boîte de tomates concassées de 400 g
400 g de lait de coco
200 g de petits pois congelés
2 tomates
1 càc de curry en poudre
sel
persil ou coriandre

Préparation :

Rincer les pois chiches
Nettoyer et émincer l'oignon et l'ail
Nettoyer et épépiner le piment et couper en rondelles
Chauffer l'huile dans une poêle
Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment
Mélanger la pâte de curry avec l'oignon
Ajouter les pois chiches, les tomates en boîte et le lait de coco
Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes sur feu doux
Après 7 minutes ajouter les petits pois congelés
Saler et poivrer et ajouter du curry en poudre
Laver les tomates en couper en morceaux
Ajouter les morceaux de tomates au curry et cuire quelques instants
Garnir avec de la coriandre fraîche (ou persil).

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Ma belle fille aux Pays-Bas m'a parlé de cette chanteuse espagnole qui passe souvent à la radio néerlandaise. Belle chanson ! Grâce aux cours d'italien je comprends à peu près l'espagnol. Et j'aime beaucoup l'accompagnement à la guitare.

Bucatini alla toscana

C'est quand-même extraordinaire qu'il existe tant de variétés de pâtes, souvent préparées avec les mêmes ingrédients, et pourtant si différentes les unes des autres. Pourquoi on préfère telle pâte à l'autre et pourquoi on n'aime pas du tout telle variété ? J'aime par exemple les spaghettis, les penne, les risoni, les pici, mais je n'aime pas les mafaldine. La recette ci-dessous était prévue avec des spaghettis, mais je l'ai préparée avec des bucatini, plus grosses et avec un trou au milieu (buco = trou). J'en avais acheté un paquet dernièrement et j'avais vraiment envie de les manger. La recette prévoyait en plus un avocat, que je n'ai pas mis car cela faisait déjà pas mal de légumes ainsi.

Ingrédients :

500 g d'asperges vertes

400 g de tomates cerises

2 oignons

125 g de mozzarella
1 avocat

300 g de bucatini

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

200 g de fromage à la crème aux herbes méditerranéennes

100 ml de lait

persil

Préparation :

Laver les asperges et couper les pieds, couper en deux dans le sens de la longueur puis couper en moitié pour obtenir des morceaux plus fins
Rincer les tomates en couper en deux
Éplucher les oignons et couper en demi lune
Couper la mozzarella en cubes
Couper l'avocat en deux, enlever le noyau,et couper la chair en cubes
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage
Pendant ce temps chauffer l’huile d'olive dans une poêle
Faire rissoler les asperges pendant 6 minutes, saler et poivrer
Ajouter les tomates, l'oignon et 2 càs d'eau et cuire encore 2 minutes
Égoutter les pâtes et garder 200 ml d'eau de cuisson
Mélanger le fromage à la crème style Boursin avec des herbes de Provence et diluer avec l'eau des pâtes et le lait pour en faire une sauce
Remettre les pâtes dans la casserole et mélanger avec la sauce, les légumes, la mozzarella et l'avocat
Servir avec du persil et un filet d'huile d'olive vierge extra.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Version italienne de Horse with no name du groupe America chantée ici par Davide Esposito

Briques en aumônières à la poire et au fromage bleu

Tellement pratiques les feuilles de brick et de filo, les wraps et piadine et surtout maintenant pendant le confinement. Pas envie de cuisiner ? Avec quelques restes de fromage et un fruit un peu ratatiné qui traîne dans la corbeille de fruits vous faites un en-cas original et goûteux.

Ingrédients :

4 feuilles de brick

2 poires

300 g de restes de fromage

1 càs de graines de cumin

2 càs d'huile d'olive

35 g de beurre

poivre du moulin

Préparation :

Peler et tailler les poires en petits dés

Dans une sauteuse, faire fondre 15 g de beurre et faire revenir sur feu doux

Ajouter les graines de cumin, poivrer et réserver

Dans un bol écraser le fromage avec une fourchette, en versant l'huile d'olive puis les poires au cumin

Enduire au pinceau les feuilles de brick avec le reste de beurre fondu

Garnir de la préparation puis plier en aumônières

Fermer à l'aide de ficelle de cuisine

Couvrir la plaque du four de papier cuisson et y disposer les bricks

Enfourner pour 3 à 5 minutes

Servir chaud.

Epeautre au chou romanesco, fromage et noisettes

Lors d'un de mes derniers voyages en Italie j'ai ramené un paquet de farro (Triticum dicoccum), traduit en français c'est de l'épeautre, mais j'ai l'impression qu'il n'est pas pareil que celui vendu en France. On le cultive en Italie et les italiens en consomment beaucoup;  on en vend même déjà précuit juste à réchauffer. L'année dernière j'ai préparé une recette qui figurait au dos de la boîte. Il fallait du fromage stracchino, un fromage au lait de vache,  que je n'ai pas trouvé bien sûr et je crois que je l'ai remplacé par de la brousse de vache qui y ressemble un peu. Il faut utiliser un fromage qui se malaxe facilement. 

Ingrédients :

250 g de farro (épeautre)

1 chou romanesco

250 g de fromage stracchino
200 g de noisettes en poudre
1 piment rouge
bouillon de légumes
2 gousses d'ail
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :

Rincer le chou romanesco et détailler en bouquets
Faire rissoler l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les bouquet de chou
Quand le chou est à moitié cuit, ajouter l'épeautre, mélanger et cuire quelques minutes
Ajouter du bouillon de légumes à hauteur
Saler et terminer la cuisson
Mélanger le fromage, la poudre de noisettes et le piment émincé et réduire en une purée
Servir la préparation dans l'assiette et garnir d'une quenelle de fromage noisettes, façonnée à l'aide de 2 cuillères.
Poivrer généreusement.

Anche quando poi saremo stanchi

Troveremo il modo per
Navigare nel buio

E tanto è facile

Abbandonarsi alle onde

Che si infrangono su di noi
Dimmi dove sei
Vorrei parlarti
Tutte quelle cose che
Ho mandato già in fumo
Colpa della solitudine
Non l'ho mai detto a nessuno
A nessuno tranne che a te

Questa sera sei bellissima

Se sai che non è finita abbracciami
E anche quando poi saremo stanchi
Troveremo il modo per
Navigare nel buio
E tanto è facile
Abbandonarsi alle onde
Che si infrangono su di noi
Dimmi come stai
Perché non parli ?
Ora tienimi con te
La tua mano nel buio
Chiarisce la mia solitudine
Non l'ho mai chiesto a nessuno
A nessuno, tranne che a te

Questa sera sei bellissima
Se lo sai che non è finita abbracciami
Anche se penserai che non è poetica
Questa vita ci ha sorriso e lo sai
Non è mai finita abbracciami
Abbracciami
Abbracciami

Troveremo il modo anche quando poi saremo stanchi

Troveremo il modo anche quando poi saremo stanchi

Troveremo il modo anche quando poi saremo stanchi

Troveremo il modo anche quando poi saremo stanchi

Troveremo il modo anche quando poi saremo stanchi

Troveremo il modo anche quando poi saremo stanchi

Parolier : Cesare Cremonini

Blanquette créole de homard

Ingrédients :

2 queues de homard de 500 g chacune non décortiquées (fraîches ou surgelées) *
2 blancs de volaille fermière 
25 cl de lait de coco
30 g de gingembre frais 
25 cl de crème liquide
2 tomates mûres
1 pincée de curry
1 tablette de bouillon de volaille 
1 bouquet d’herbes (basilic thaï, citronnelle, coriandre, ciboule…) 
2 c.à.s. de cacahuètes décortiquées 
2 c.à.s. d’huile
1 filet de jus de citron
Sel et poivre

*J'ai utilisé des homards entiers surgelés de Lidl et avec les carcasses j'ai préparé une bisque dont je vous donnerai ma recette prochainement.

Préparation :

Portez à ébullition 50 cl d’eau dans une casserole, émiettez-y la tablette de bouillon, versez le lait de coco et la crème. Laissez réduire d’un tiers sur feu moyen

Pendant ce temps, pelez le gingembre et détaillez-le en lamelles
Coupez les blancs de volaille en deux morceaux
Salez et poivrez-les ainsi que les queues de homard

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de volaille et les queues de homard à saisir sur feu vif 3 min. 
Ajoutez le bouillon au lait de coco réduit, le curry et le gingembre
Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min sur feu doux

Ciselez finement les herbes, concassez les cacahuètes
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés
Ajoutez le tout dans la cocotte et éteignez le feu
Mélangez, arrosez d’un filet de jus de citron et servez aussitôt accompagné de riz blanc.

Galette de maïs sauce guacamole et œuf poché

Une recette d'inspiration mexicaine avec une touche italienne de Luana Belmondo.

Ingrédients :

150 g de maïs en boîte

50 g de farine tamisée

7 cl de lait

1 œuf

30 g de parmesan

1 botte de ciboulette

1/2 botte de persil plat

2 avocats bien mûrs

1 tomate

1 oignon nouveau

1/2 citron vert

1 piment vert (facultatif)

4 brins de coriandre

4 œufs

1 c.à.c. de vinaigre blanc

Préparation :

Dans un bol, battez l’œuf avec la farine puis ajoutez le lait. 

Fouettez bien. 

Ajoutez le maïs égoutté, le parmesan, la ciboulette et le persil hachés.

Dans une poêle avec un peu d’huile, formez à l’aide d’une louche ou d’un emporte-pièce des galettes. (J'ai fait une grande galette)

Faites-les dorer sur chaque face et réservez-les au fur et à mesure dans un four chaud à 50°C.

Coupez les avocats en morceaux puis écrasez-les à la fourchette, salez et ajoutez le jus du citron vert. 

Râpez le zeste et réservez-le.

Pelez et épépinez la tomate avant de la couper en petit morceaux puis ajoutez-la à l’avocat avec l’oignon nouveau émincé. 

Selon le goût, ajoutez du piment vert.

Faites bouillir de l’eau avec du sel et le vinaigre blanc. 

Pocher vos œufs 3 min puis transférez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une assiette, dressez une galette de maïs. 

Garnissez de sauce guacamole et placez l’œuf poché par-dessus. 

Parsemez de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert râpé.

Recette de Luana Belmondo

Chips de chou kale

Au marché de Canet une productrice de légumes a régulièrement du chou kale et un jour elle m'a conseillé d'en faire des chips et elle m'a expliqué comment elle les préparait. C'est très simple, on ne peut pas parler vraiment d'une recette, mais quand-même. A servir avec l'apéritif.

Ingrédients :

Cou kale
huile d'olive
sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les branches de chou kale, couper les feuilles le long de la tige
Couper les feuilles si elles sont très grandes en morceaux
Sécher dans un torchon propre
Vaporiser d'huile d'olive
Saler
Enfourner pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson, car ça brûle vite !)

Le chanteur Marcel Kapteijn du tube mondial "You"

Canard aux amandes - Xingren Chao Ya

De mon magret de canard aux cèpes et foie gras il me restait la moitié avec laquelle j'ai préparé cette recette. Je vous la donne cependant à partir  de canard cru.

Ingrédients pour 3 personnes :

500 g de canard en petits morceaux

2 tranches de gingembre émincées

1 càc de sel

3 càs d'huile

2 ciboules en morceaux de 1 cm

1 càc de sucre

2½ càs de sauce soja

5 càs de petits pois

5 càs d'amandes grillées

2 càc de maïzena

3 càs de bouillon

2 càs de vin Shaoxing ou de vin blanc sec

Préparation : 

Frottez le canard avec le gingembre, le sel et 1 càs d'huile

Laissez reposer 30 minutes

Griller les amandes dans une poêle sans matière grasse

Chauffez le reste d'huile dans une poêle

Faites sauter le canard et les ciboules 1½ minute

Ajoutez le sucre et la sauce soja, puis, après 30 secondes, les petits pois et les amandes

Faites sauter encore 1 minute

Délayez la maïzena avec le bouillon et le vin

Ajoutez dans la poêle, en remuant jusqu'à épaississement 

Laissez encore mijoter 30 secondes et servez avec du riz.

Recette du livre : Chine (Cuisine sans frontièes)