La salade servie au Restaurant de plage le Robinson m'a inspirée, je n'avais jamais préparé une salade de tomates avec de l'estragon. Et comme j'ai de l'estragon qui pousse à profusion dans le jardin je me suis préparée cette belle salade.
Ingrédients :
tomates
concombre
oignon de Toulouges
estragon
vinaigre de vin rouge
huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Préparation :
Pour la vinaigrette mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre
Couper les tomates en tranches Couper le concombre ne tranches Couper l'oignon rouge en demi-lune Mélanger les légumes et garnir avec une branche d'estragon
Arroser la salade avec la vinaigrette et laisser mariner 1 heure avant de servir.
J'ai déjà publié cette recette, mais pour ceux qui ne la connaissent pas je la publie de nouveau. Chaque été je la prépare au moins une fois.
Ingrédients :
5 poivrons de différentes couleurs 4 belles tomates bien mûres 1 oignon rouge (j'utilise les oignons de Toulouges) sel, poivre huile d'olive
Préparation:
Mettez les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et glissez-la dans le four
Retirez les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)
Dès qu'elles sont tièdes, pelez-les et coupez-les en quartiers, puis épépiner Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille pendant quelques heures
Continuez à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous
Sortir les poivrons du four
Quand ils sont refroidis, pelez-les et retirez les graines, puis taillez chaque poivron en lamelles
Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes
Couper l'oignon cru en fines lamelles.
Mélanger les poivrons avec les tomates.
Ajouter l'oignon cru.
Verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer copieusement. Servir très frais.
Pour moi le temps fort de notre séjour en Calabre fut l'atelier de cuisine à Zungri, ce qui ne doit pas étonner mes lecteurs. J'ai beaucoup apprécié notre séjour en Calabre avec toutes les visites culturelles mais étant une fana de cuisine je dois admettre que cette dernière journée de notre séjour en Calabre m'a vraiment enchantée. Mais je pense ne pas me tromper si je dis que toutes les autres personnes de notre petit groupe ont également beaucoup apprécié cette journée.
Je vous fais découvrir le cadre : nous sommes à la campagne proche de Zungri où nous sommes accueillis par 3 femmes du pays qui vont nous apprendre à préparer une spécialité de la région Vibo Valentia en Calabre : les pâtes filejas.
Le four à bois est déjà allumé à notre arrivée pour cuire les haricots blancs, un des ingrédients pour la "pasta e fagioli" que nous dégusterons à midi.
Cuisson des haricots blancs
Nous sommes accueillis par les 3 animatrices de l'atelier cuisine. Non seulement elles nous apprendront comment fabriquer les falejas, mais elles animent la journée avec des chants, danses et elles nous apprennent comment porter une corbeille sur la tête tout en portant un pichet à la main.
Mais d'abord elle nous coiffent d'un foulard et nouent un tablier autour de la taille.
Elles nous montrent comment préparer la pâte dans un pétrin en bois. Pour les filejas on mélange deux sortes de farine : 50% de blé dur et 50% de blé tendre en ajoutant peu à peu de l'eau. On fait reposer la pâte et ensuite on nous apprend comment fabriquer ces pâtes alla calabrese en enroulant la pâte autour d'un bâton obtenu à partir de la tige de la plante sauvage gutimu en dialect italien Spartaco.
Une autre façon de façonner les pâtes filejas.
Chant traditionnel
On nous a appris aussi comment façonner les orecchiette et si je ne me trompe pas ici c'est Manila qui effectue l'exercice avec succès.
Quand les pâtes sont prêtes on les pose sur un torchon et on les couvre d'un autre torchon.
A l'apéritif on nous fait déguster les spécialités de la région : 'nduja, la carna salata, les oignons rouges de Tropea en agro-dolce au vinaigre blanc, et du pain sec ((friselle caserecce) qu'on trempe 1 seconde dans l'eau, puis on l'arrose d'huile d'olive, et on saupoudre d'origan, sel, et de peperoncino.
Pour moi ce pain est un régal. (J'ai acheté des friselle casarecce à Eataly quand j'étais à Paris en décembre dernier).
Carna salata
Pendant que les dames finissent la cuisson des haricots et des pâtes nous faisons un petit tour à l'implantation rupestre des "sbariati" et au musée de la civilisation rupestre et paysanne, dont je vous parlerai dans un prochain article.
On prépare un bol de pâtes pour chaque convive
Franca nous sert les pâtes auxquelles elle ajoute une sauce tomate et pour ceux qui le veulent on ajoute des haricots blancs.
Danse traditionnelle (photo de Christine van Schoorisse)
Pour obtenir des informations sur les ateliers de cuisine et d'autres activités de tradition calabrese contactez Franca Crudo à l' "Associazione Asfalantea". Franca s'implique beaucoup dans la promotion du terroir calabrais.
Et pour terminer cet article une danse traditionnelle à laquelle les apprentis cuisiniers ont participé.
Il y a dix ans j'avais préparé cette confiture et je viens de la refaire. C'est encore la saison des figues, je trouve cette recette très bonne et elle mérite d'être partagée de nouveau.
Je crois bien que c'est la première fois que je prépare une recette de la cuisine malienne. Quand on pense aux cacahuètes, on pense spontanément aux noix. Mais en réalité, ce sont des légumineuses plutôt que des noix. Il me restait un paquet de cacahuètes en coque grillées avec lesquelles j'ai fait ma pâte d'arachides. Ces cacahuètes m'ont rappelé ma jeunesse quand ma mère mettait un vieux journal déplié sur la table ronde de la salle à manger et y versait des cacahuètes. On se mettait autour de la table pour décortiquer et manger les cacahuètes. Dans mes souvenirs à chaque fois c'était un festin ! J'ai proposé ce festin à mes petites filles, mais elles ont haussé les épaules. Les temps changent.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet 100g de pâte d’arachide* 4 carottes 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 tomates 40g de concentré de tomates 2 oignons rouges 1gousse d'ail 1 càc de cumin en poudre 1 càc de coriandre en poudre 1 branche de coriandre fraîche 4 brins de ciboulette 1 càs de cacahuètes 60cl de bouillon de volaille 4 càs d'huile neutre sel
Préparation :
Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez-les en morceaux
Lavez les poivrons, coupez-les en 2, ôtez les pédoncules, éliminez les graines ainsi que l’ensemble des côtes blanches puis taillez la chair en morceaux
Lavez les tomates puis coupez-les en morceaux
Ôtez la première peau de vos oignons rouges puis émincez-les
Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Salez et poivrez les cuisses de poulets
Dans une cocotte, colorez vos cuisses de poulets sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant une dizaine de minutes
Réservez-les.
Dans la même cocotte non nettoyée ni dégraissée, faites revenir les oignons avec la coriandre en poudre, le cumin en poudre et un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 2 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement
Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes
Ajoutez l’ail, la pâte d’arachide* et le bouillon de volaille
*J'ai préparé la pâte d'arachide en mixant les cacahuètes décortiquées avec du sel et un peu d'huile de coco dans le blender :
Mélangez en prenant soin de gratter le fond de votre cocotte pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajoutez les cuisses de poulets, les tomates, les carottes et les poivrons
Baissez le feu et faites mijoter 40 minutes en remuant régulièrement
Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire
Effeuillez et hacher la coriandre
Émincez la ciboulette
Agrémentez votre mafé de cacahuètes, de coriandre et de ciboulette.
La pizzadilla est une fusion entre la cuisine italienne et mexicaine et très rapide à préparer quand on a un petit creux, mais pas envie de cuisiner.
Ingrédients :
2 tortillas
mozzarella râpée
2 tranches de mortadelle
pesto de tomates
parmesan râpé
huile d'olive
origan séché
poivre
quelques feuilles de basilic
Préparation :
Badigeonner une tortilla avec le pesto rouge couvrir avec de la mozzarella râpée couvrir avec 2 tranches de mortadelle
Badigeonner l'autre tortilla avec le pesto rouge Retourner cette tortilla et poser sur la première tortilla, donc côté pesto en dessous Badigeonner le dessus aussi avec le pesto Râper du parmesan dessus Poivrer et saupoudrer d'origan Verser un petit filet d'huile d'olive sur la pizzadilla
Dans une poêle chauffer un filet d'huile d'olive Chauffer la pizzadilla dans la poêle côté parmesan en bas
Attention de ne pas brûler le fromage
Servir la pizzadilla avec quelques feuilles de basilic (oublié sur la photo) et couper en triangles.
Encore une recette vietnamienne de Miss Tâm. Dommage qu'elle ne publie plus de recettes depuis quelques années, mais pour l'instant j'ai vu encore plein de recettes sur son blog que j'ai envie de tester.
Pour celle-ci je dois dire que j'avais un doute par rapport à la texture des aubergines. Par la cuisson à la vapeur elles deviennent un peu visqueuses ce que je n'aime pas trop. Pourtant j'ai voulu préparer cette recette car les autres ingrédients devaient compenser cet inconvénient.
J'illustre cette recette avec quelques photos de mon séjour au Vietnam en 2018 :
Ingrédients :
2 à 3 aubergines 1 morceau de gingembre de 5 cm 2 gousses d'ail 1 piment rouge 3 ciboules chinoises 6 càs d'huile végétale sel 2 càs de sauce de poisson nuoc mam* 2 càs rases de sucre cassonade 2 càs de jus de citron vert
Préparation :
Laver et peler les aubergines et couper en tronçons Tremper les morceaux d'aubergines dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes Cuire les morceaux d'aubergines à la vapeur pendant 15 minutes
Cuisson à la vapeur
Nettoyer le gingembre et couper en julienne
Peler et hacher l'ail
Dans un mortier piler le gingembre avec l'ail et ajouter quelques petites morceaux de piment rouge, piler le tout
Dans un bol mélanger le sucre avec le jus de citron vert et le nuoc mam jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
Incorporer le mélange gingembre, ail, piment et mélanger
Ciseler les ciboules et mettre dans un bol
Verser de l'huile bouillante dessus et saler
Dans le plat de service creux disposer les morceaux d'aubergines encore chauds, arroser de la sauce et des ciboules à l'huile Garnir avec de rondelles de piment rouge Garder au frigidaire 2 à 3 heures avant de servir.
*Pour les végétariens remplacer le nuoc mam par la sauce soja, mais cela change cependant le goût.
Un clip vietnamien bien mielleux, mais sympathique : "On n'est jamais mieux que chez soi"
Pour Nigella c'est la meilleure omelette qu'elle ait jamais mangée et elle l'appelle corse non pas parce qu'elle est issue d'une recherche approfondie, voire d'une connaissance sans limites de la gastronomie corse, mais parce qu'elle est l'adaptation, de mémoire, de ce qu'elle y a mangé de mieux en vacances il y a de nombreuses années. Parfois c'est un plat tout simple dont on garde un bon souvenir à cause du lieu ou dans quelles circonstances on l'a mangé.
Pour moi ce sont par exemple les pâtes au safran, courgettes et parmesan mangées pendant des vacances avec ma sœur à Rome, ou plus récemment le fritto misto à Tropea. Et quand je rentre de mon voyage j'ai toujours envie de préparer les plats que j'ai découverts sur mon lieu de vacances. Ou bien quelque chose que j'ai mangé au restaurant comme ce velouté de petits pois à la menthe de Pierre Louis Marin, chef étoilé Michelin.
Ingrédients pour 1 personne :
3 œufs
sel et poivre
15 g de beurre
100 g de fromage de chèvre
menthe
Préparation :
Battre les œufs et assaisonner de sel et de poivre
Faire fondre le beurre dans une poêle d'environ 25 cm de diamètre
Lorsque le beurre a fondu, ajoutez la majeure partie de la menthe émincée, en gardant un peu pour saupoudrer sur le dessus à la fin
Lorsque la menthe a grésillé dans le beurre et qu'elle est devenue d'une couleur vert vif, versez les œufs battus dans la poêle
Coupez le fromage en tranches et déposez sur l'omelette et faites cuire en soulevant les côtés et en remuant la casserole pour laisser couler l'œuf en dessous
Lorsque le dessus de l'omelette a l'air presque pris mais encore un peu liquide, pliez-la en deux en laissant une partie découverte. Je ne l'ai pas pliée. Saupoudrez de la menthe réservée et dégustez.
Voilà 6 ans que le restaurant La Voile Bleue Can Olivier existe à Canet, mais que je viens de découvrir seulement cet été. On m'a conseillé de réserver et j'ai bien fait car le 2 août presque toutes les tables étaient prises. J'y suis allée avec une amie canetoise qui ne connaissait pas non plus l'endroit. Le restaurant se trouve de l'autre côté du port, c'est à dire du côté de la zone technique. Pendant les mois de juillet et août il y a une navette gratuite par bateau pour traverser le port.
Finalement j'ai oublié de prendre des photos de certains plats, donc il faudra que j'y retourne, ça tombe bien car ils sont ouverts à l'année.
En entrée j'avais choisi une friture de poisson mixte (oubliée de prendre en photo) que nous avons partagée à deux. Après j'ai choisi un onglet de bœuf, ce choix ne semble pas cohérent quand on mange dans un restaurant dont la carte propose plutôt du poisson, mais comme l'onglet figure rarement sur la carte des restaurants je me suis laissé séduire. Mon amie avait choisi un tartare de thon. Les plats étaient accompagnés de pommes de terre rissolées.
J'y retournerai certainement prochainement. Un restaurant que je recommande pour la fraîcheur des poissons et le rapport qualité prix.
Je crois que je me répète, mais tant pis : j'ai acheté pas mal d'ingrédients asiatiques frais comme le basilic thaï, les ciboules chinoises et la coriandre qui ne se gardent pas très longtemps et que j'ai voulu utiliser dans plusieurs recettes asiatiques. Et comme j'aime beaucoup cette cuisine cela ne m'a pas dérangée du tout. Voilà cela explique pourquoi je publie beaucoup de recettes asiatiques ces derniers temps.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 poivron rouge 1 piment rouge 10 g de basilic thaï* 2 blancs de poulet ½ citron vert 150 g de riz au jasmin 400 ml de lait de coco 1 càs de pâte de curry vert 1 càs de sauce de poisson 1 càc de sucre sel
Préparation :
Couper le poivron en lamelles Couper le piment rouge en rondelles Couper le poulet en morceaux Presser le citron vert
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Dans une sauteuse verser le lait de coco et ajouter la pâte de curry Bien mélanger et porter à ébullition Ajouter les morceaux de poulet ainsi que les lamelles de poivron
Laisser mijoter pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit Ajouter la sauce de poisson, le sucre et la moitié du jus de citron vert Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin du jus de citron et du sel
Servir le curry avec du riz, les feuilles de basilic thaï et le rondelles de piment rouge.
*Parfois on peut lire dans des recettes qu'on peut remplacer le basilic thaï par du basilic qu'on trouve ici dans le commerce. Rien ne vous empêche de suivre ce conseil, mais il faut savoir que les saveurs sont tout à fait différents : Le basilic thaï a une saveur très épicée proche de celle de l'estragon ou de l'anis.
Mon producteur de légumes local a encore de belles tomates plein champ et j'en ai profité pour faire de la sauce tomate que j'ai congelée et une espèce de tartinade sucrée salée à déguster avec du fromage, sur des toasts, comme dip à l'apéro pour y tremper des bâtonnets de céleri ou de carottes.
Ingrédients :
750 g de tomates mûres
3 càs de sucre de canne
3 càs de vinaigre balsamique blanc
1 pincée de sel
Préparation :
Laver et couper les tomates en morceaux
Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire mijoter une 50 aine de minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
Passer le mélange au moulin à légumes
Remettre la sauce sur le feu et laisser épaissir, sans la faire brûler
Verser dans des pots stérilisés auparavant et laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire.
