Lentilles aux fricandeaux

Voici une recette que ma soeur avait entendu en Hollande à France Inter dans l'émission "On va déguster". Je la lui ai retrouvée sur le site de la radio et elle l'a préparée et moi aussi. Sauf que j'ai raccourci le temps de cuisson et j'ai mis un peu moins de fricandeau. Je vous donne la recette de France Inter, très simple, rapide et goûteuse. 

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de lentilles vertes du Puy A.O.C.

3 fricandeaux de porc aveyronnais*

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

poivre

Préparation :

Coupez l'oignon en rondelles. 

Épluchez et coupez la carotte en rondelles. 

Rincez rapidement les lentilles à l'eau froide. 

Dans un faitout, recouvrez les lentilles d'eau froide non salée en ajoutant oignons, carottes et bouquet garni. 

Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. 

Égouttez les lentilles en gardant une partie du bouillon.

Incorporez ensuite les fricandeaux aux lentilles cuites en ajoutant un peu de poivre mais pas de sel. 

Laissez cuire une heure en ajoutant si besoin un peu de bouillon au fur et à mesure et seulement si nécessaire. 

Arrêtez la cuisson quand les fricandeaux ont entièrement fondus.

Ne pas hésiter à préparer le plat la veille pour le lendemain : réchauffez à feux doux avant de servir, il n'en sera que meilleur.

*J'ai acheté des fricandeaux qui ne sont certainement pas aveyronnais, mais locaux, donc catalans. La charcuterie catalane est excellente ! 

Oeufs de caille à la tapenade et aux oeufs de lompe

Ingrédients :

12 œufs de caille
quelques feuilles d'endives
tapenade d'olives noires
œufs de lompe

Préparation :

J'ai utilisé comme support des petites coupelles en bambou, mais on peut aussi bien utiliser des cuillères apéritives.
Faire cuire les œufs de caille la veille pendant 4 minutes. Pour les écaler facilement je le laisse dans l'eau froide pendant toute la nuit.
Sur une feuille d'endives poser une couche de tapenade
Couper les œufs en deux et poser sur la tapenade et garnir avec des œufs de lompe, mais si vous préférez le vrai caviar, rien ne vous empêche !

Velouté de chou fleur au saumon fumé

Ingrédients :

1 noix de beurre

sel et poivre

1 cube de bouillon aux légumes

1 c à s de crème épaisse

100 ml de lait

1 échalote

50 g chèvre frais

400 g de choux fleur

quelques tranches de saumon fumé
concombre
ciboulette
croûtons

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l'échalote et le choux fleur séparé en bouquets pendant 1 à 2 minutes sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 30 minutes sur feux doux.

Garder le jus de cuisson à côté. Mixer le choux fleur, ajouter le lait, puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer. Pour obtenir un velouté passer la soupe au tamis. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Au dernier moment, réchauffer le velouté

Servir avec des morceaux de saumon fumé, de concombre coupé en demi lune, ciboulette émincée et croûtons.

Salade d'endives au thon et cresson

Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes :

2 petites endives

1/2 pomme Granny Smith

1 petite boîte de thon

2 càs de mayonnaise

1 échalote

poivre

cresson alénois

Préparation :

Couper 4 feuilles extérieurs des endives qui serviront de barquettes

Couper la moitié de pommes en tous petits dés

Couper l'intérieur des endives en fines allumettes

Émincer finement l'échalote

Mélanger les dés de pomme, les allumettes d'endives, l'échalote, la mayonnaise, le thon et le poivre

Remplir les barquettes d'endives avec ce mélange

Décorer avec quelques pousses de cresson alénois

Ande Ki Kari - Oeufs durs en sauce tomate aux parfums de la cuisine indienne

Voici une recette indienne du livre Classic Indian Cooking de Julie Sahni. J'ai découvert cette recette dans le New York Times présentée par Melissa Clark. En avançant petit à petit dans la préparation de la recette ma cuisine s'est remplie de parfums envoûtants qui m'ont transportée en Inde et quand mon invité du mercredi est entré il a réagi : que ça sent bon ici !

Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la liste des ingrédients, il s'agit principalement d'épices. J'ai la chance de les avoir tous en stock, mais à défaut de quelques unes vous pouvez ajouter un peu de curry et/ou de garam masala, les deux sont un mélange d'épices qui feront l'affaire.  

Ingrédients :

8 œufs

3 à 4 tomates bien mûres

3 càs de ghee, beurre, huile de pépins de raisins ou huile neutre

3 càs d'huile de noix de coco

4 oignons émincés

6 gousses d'ail écrasées

2 càs de gingembre frais râpé

1/2 càc de graines de cumin

1 bâton de cannelle

8 gousses de cardamome légèrement écrasées

2 càc de graines de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 càs de curcuma en poudre

1/4 càc de flocons de piment rouge

1/4 càx de poivre noir moulu

2 càc de sel

de l'eau bouillante

1 à 2 càc de garam masala

3 càs de feuilles de coriandre frais émincées

en option du yaourt

riz basmati ou pain naan pour accompagner ce plat.

Préparation :

Cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau bouillante, rafraîchir et écaler ensuite, réserver

Couper les tomates en deux par leur équateur et râper sur votre râpe de sorte que de ne garder que la purée sans la peau

Chauffer la matière grasse de votre choix et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pendant 15 à 20 minutes

Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de cumin environ 2 minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent

Ajouter ensuite le bâton de cannelle, les cardamomes et laisser cuire encore 1 minute

Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, les flocons de piment rouge, le poivre noir ainsi que la purée de tomates

Laisser cuire pendant 10 minutes tout en mélangeant tous les ingrédients régulièrement

Ajouter le sel et un peu d'eau bouillante

Laisser la sauce s'épaissir à couvert encore une douzaine de minutes

Retirer du feu et laisser la sauce à couvert pendant 20 minutes pour que les parfums se mélangent bien

Au moment de servir couper les oeufs en deux, remettez la sauce à chauffer, ajouter le garam masala et les moitiés d'oeufs le temps qu'ils se réchauffent.

Garnir avec avec la coriandre fraîche et en option une cuillerée de yaourt

Servir avec du riz basmati ou du pain naan

Salade de pommes de terre au cresson alénois de Jamie Oliver

Si aux Pays-Bas le cresson alénois (à ne pas confondre avec le cresson) est très populaire et se vend en petites barquettes aux rayon légumes de tous les supermarchés, je l'ai rarement trouvé en France.

Cresson alénois

Qu'à cela ne tienne. Il est super facile et même amusant et instructif pour les enfants de le cultiver soi-même. Pas besoin d'avoir un jardin, vous pouvez le cultiver dans votre cuisine. Je me rappelle qu'à l'école on avait appris comment le cultiver. On peut utiliser un peu de terre, ou de l'ouate ou même du papier absorbant de cuisine qu'on humecte d'eau et sur lequel on verse les graines en prenant soin de l'humidifier régulièrement. On obtient le meilleur résultat avec une peu de terre ou de tourbe. J'ai trouvé des sachets de graines chez Lidl, mais aussi chez Aldi pour seulement 0,29 €. Et le résultat est très rapide. Au bout de 4 ou 5 jours vous pouvez déjà le récolter, la preuve en images :

Son goût est particulier, un peu piquant qui rappelle la moutarde. Les enfants hollandais adorent manger ce cresson sur une tranche de pain de mie beurrée. Certains le saupoudrent de sucre. Vous pouvez en garnir toutes vos salades.
Aujourd'hui j'ai préparé une recette de salade de pommes de terre de Jamie Oliver.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre nouvelles*
1 jaune d'oeuf
1 càc de moutarde anglaise
600 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
un peu de jus de citron
1 poignée de cresson alénois

Préparation :

*J'ai utilisé un sachet de pommes de terre nouvelles micro-ondables de Lidl. Suivez le mode d'emploi indiqué sur le sachet.
Si vous n'utilisez pas le sachet de pommes de terre micro-ondables, cuire les pommes de terre nouvelles non épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter et laisser refroidir.

Vous pouvez préparer une mayonnaise selon cette recette ou utiliser une mayonnaise prête en ajoutant de la moutarde anglaise, un peu d'huile d'olive, de l'ail et le jus de citron.
J'ai suivi la recette de Jamie en préparant ma propre mayonnaise :

Mélanger un jaune d'oeuf avec la moutarde anglaise
Ajouter peu à peu de l'huile d'olive et mixer à l'aide du mixeur plongeant
Une fois que la mayonnaise commence à prendre ajouter le restant de l'huile
Écraser l'ail avec une pincée de gros sel dans le mortier et ajouter à la mayonnaise
Poivrer et ajouter un peu de jus de citron
Couper les pommes de terre en deux et mélanger avec la mayonnaise
Couper le cresson alénois et rincer sous le robinet
Mélanger les pommes de terre avec le cresson

Comme dirait Jamie Oliver : Happy days !

Séjour en Toscane - Siena (suite 2)

Retour à dimanche après-midi

Lundi matin 24 octobre 2016

Ce matin nous visitons la Pinacoteca Nazionale di Siena qui abrite des oeuvres d'artistes de la ville.

Je vous donne un tout petit aperçu des oeuvres d'artistes de Siena que j'y ai découvertes.

Ce tableau dans le style de Caravaggio représente des joueurs "di morra", le jeu de la mourra qui est encore joué en Italie, dans le sud de la France et en Corse. La mourra est un jeu dans lequel deux joueurs se montrent simultanément un certain nombre de doigts, tout en annonçant chacun la somme présumée des doigts dressés par les deux joueurs. Gagne qui devine cette somme.

Après le musée nous nous sommes baladés dans la direction des fonte di Follinica, loin du brouhaha de la ville.

Un moment de méditation pour Luisa.

Mais il faut bien se restaurer en nous optons pour une focaccia ripiena au centre ville, mangée dans la rue.

En attendant notre visite guidée de l'après-midi je me promène aux alentours de la Piazza del Campo.

Piazza del Campo

Les pigeons se désaltèrent aux fontaines de la place : La Fonte Gaia.

Même les escaliers qui descendent vers la place sont occupés par des terrasses de restaurants.

Les fameuses glaces italiennes

Un couple asiatique fait réaliser un reportage photo de mariage à Sienne

En traversant la contrada della Tartuca nous découvrons la fontaine de la tortue.

Nous avons maintenant rendez-vous avec Chiara pour notre dernière visite guidée à Siena.

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Gratin de poireaux et jambon (ou lardons)

Il me restait 2 poireaux, un pot de crème épaisse entamé et des lardons nature à finir et j'ai trouvé sur le site de Lidl (de retour après une longue absence) une recette qui réunissait ces ingrédients. Sauf que j'ai triché un peu en remplaçant les dés de jambon fumé par des lardons nature.

Ingrédients :

950 g de poireaux
4 c-à-s de beurre
150 ml d' eau
100 g de crème épaisse
4 tranches de pain complet
125 g de dés de jambon fumés*
150 g d' emmental râpé
noix de muscade
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les poireaux, les couper en fines rondelles, puis les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre chaud pendant 5 minutes.
Déglacer avec 150 ml d’eau et la crème et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Répartir la moitié des poireaux dans un plat à gratin préalablement graissé, puis disposer des tranches fines du pain complet au-dessus.
Saupoudrer des dès de jambon puis recouvrir avec les poireaux restants.
*J'ai utilisé des lardons nature que j'ai préalablement fait revenir dans une poêle sans matière grasse.
Saupoudrer le plat d’emmental râpé puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Marché de la Place Cassanyes à Perpignan

Quand j'habitais à Perpignan j'allais souvent au marché à la Place Cassanyes, mais depuis c'est plutôt rare. J'ai profité de la présence de ma soeur pour y faire un tour, car elle aime bien l'ambiance de ce marché où l'on trouve beaucoup de produits exotiques. Elle en a profité pour acheter quelques épices chez ce marchand.

Et quelques boutons de roses

Ici nous avons acheté pêches et figues

Et dans cette boulangerie un pain arabe

Je me suis promis d'aller plus souvent à ce marché.

Nous avons bu un thé à la menthe à la terrasse du Café Tanger que j'avais oublié de prendre en photo. Merci Google Maps.

Gratin de coeurs d'artichauts au roquefort

Les gratins avant de les enfourner. J'ai oublié de faire une photo à la sortie du four

Ingrédients :

12 coeurs d'artichauts en boîte

125 g de roquefort

150 g de fromage de chèvre frais

20 cl de crème

50 g de beurre

poivre

Préparation :

Rincez les coeurs d'artichauts à l'eau froide

Egouttez-les en les pressant légèrement entre les mains

Coupez-les en deux puis en lamelles

Ecrasez le roquefort à la fourchette

Mélangez-y le fromage de chèvre frais et la crème

Poivrez au moulin

Chauffez 30 g de beurre dans une poêle

Faites-y revenir les lamelles d'artichauts 3 minutes sur feu moyen

Répartissez-les dans 6 petits plats à gratin beurrés

Nappez de la préparation au fromage

Faites gratiner

Séjour en Toscane - Siena (suite)

Retour à dimanche matin

Dimanche après-midi 23 octobre 2016

Nous décidons de déjeuner au restaurant Sotto le logge del Papa. J'ai choisi un plat assez original : Paccheri con lardo di Colonnata su letto di ceci e rosmarino (Paccheri avec du lard de Colonnata sur un lit de pois chiches et romarin). Cela change des pâtes à la sauce tomate et j'ai vraiment apprécié. Tellement que j'ai essayé de les préparer à la maison et j'ai assez bien réussi. Cliquez ici pour ma recette.

Luisa avait choisi une belle salade à base d'épeautre.

En dessert du pan co' santi, un spécialité toscane qui se mange pendant la période de Toussaint, accompagné d'un verre de Vino santo. J'ai d'ailleurs ramené en France les 2 produits.

Le Panforte est une spécialité de Siena qu'on trouve toute l'année et bien sûr j'en ai acheté pour déguster à la maison.

Après le déjeuner nous nous sommes promenés jusqu'à la basilique dei Servi, d'où nous avons une belle vue sur la ville. J'ai agrandi une partie de la photo ci-dessus pour vous montrer Il Facciatone.

Il Facciatone

On peut distinguer des personnes en haut d'il Facciatone. Il s'agit d'une façade inachevée du projet monumental de la nouvelle cathédrale de Siena stoppé par la peste noire qui a frappé la ville en 1348.

Evelyne, Luisa et Daniel étudient le plan 

Allez, encore una lupa senese près de la Via dell'Oliviera

Je vous l'avais déjà dit dans un article précédent sur Siena, partout on rencontre le loup ! Mais également d'autres animaux. La plupart des contrade ont le nom d'un animal et chaque contrade a sa fontaine avec la représentation de cet animal. Ici il leocorno (la licorne).

Il Leocorno

Nous décidons de nous diriger vers Il Facciatone et de grimper les marches pour admirer la ville d'en haut. Une fois arrivés il fallait de la patience avant de pouvoir monter l'étroit escalier, car les visiteurs étaient admis par petits groupes et chaque groupe ne pouvait rester en haut de l'arche qu'une quinzaine de minutes. Mais cela en valait la peine car la vue est superbe.

Avez-vous remarqué qu'il n'y a pas d'antennes télévision sur les toits ? En effet Siena est la première ville en Italie qui dispose depuis 2001 d'un réseau de fibre optique.

Vue sur La Piazza del Campo

Ensuite une visite du Museo dell'Opera metropolitana del Duomo, au pied d'il Facciatone, s'impose pour terminer notre journée. J'y ai vu beaucoup de belles oeuvres d'artistes de Siena.

La Madonna di Crevole est une peinture de Duccio di Buoninsegna datant de 1283-1284 

 Les sculptures en marbre de Giovanni Pisano réalisées entre 1285 et 1297 représentant les sibylles, prophètes et philosophes de l'Antiquité

Demain ce sera notre dernière visite à Siena et déjà je regrette de quitter l'Italie.

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