Haricots plats aux poivrons rouges

Couper les haricots plats en biais en morceaux de 3 centimètres environ. Idem pour le poivron rouge.

Faites cuire les haricots quelques minutes dans un peu d'eau salée. Pendant ce temps faites revenir le poivron dans un peu d'huile jusqu'à ce que les morceaux soient presque cuits. Ajoutez les morceaux de poivron et laisser cuire les légumes ensemble encore quelques minutes. Ajoutez du piment d'Espelette. 

Bar en croûte de sel

Ingrédients :

1 bar
du gros sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C

Faites vider le poisson par le poissonnier. Rincez le poisson sous l'eau.

Disposez une couche de sel dans un plat à gratin. Posez le poisson dessus et couvrez le poisson avec du gros sel. Arrosez le sel juste de quelques gouttes d'eau.

Faites cuire le poisson 20 minutes au four. A la sortie du four, laissez reposer le poisson 5 minutes, puis coupez la croûte de sel délicatement. Libérez le poisson. Il ne doit pas rester du sel du tout sur le poisson. Servez avec quelques rondelles de citron.

Repas à La Table Saint Crescent à Narbonne

Avec notre Association Cercle Néerlandais Catalunya nous avons fait notre repas annuel du Nouvel An au Restaurant La Table Saint Crescent à Narbonne. Lionel GIRAUD est chef cuisinier de ce restaurant qui a une étoile Michelin. Le lieu est très beau. C'est un oratoire du 7me siècle.

Notre menu était composé de :



3 Amuse-Bouche

L'oeuf de poule mollet & marbré, Mousseline de truffe melanosporum  parmentier

Pot au feu de queues de bœuf en trois services, Royal d'os à moelle & bouillon en montgolfière

Tendre biscuit à la chantilly Jivara, framboise et glace poivron rouge (dessert à l'azote)

Petites douceurs qui accompagnent le café



Le repas fut succulent et tous les mets un plaisir pour les yeux. Quand on compare le prix avec d'autres restaurants j'estime que ce restaurant 1 étoile Michelin n'est pas cher.

Pour ceux qui ont envie d'épater les amis je conseille de regarder la vidéo ci-dessous. Lionel GIRAUD montre comment préparer un plat de poisson vraiment simple à faire et cela a de la gueule !

La table Saint Crescent & Passion Gastronomie
envoyé par passiongastronomie. - Découvrez plus de vidéos de mode.

Crème de maïs au crab

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boîte de 300 g de mais en grains
1 oignon
1 blanc de poireau
1 boîte de miettes de crabe
25 cl de lait
20 cl d’eau
1 c.s de fond de volaille
3 c.s d’huile d’arachide
1 petit piment rouge


Préparation :

Épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Faites le blondir à feu doux dans une cocotte avec l'huile pendant 5 minutes.

Égouttez le maïs et gardez quelques grains pour la décoration.

Ajoutez le poireau émincé et faites cuire encore 5 minutes.

Ajoutez alors le maïs égoutté, le lait, le fond de volaille et complétez avec les 20 cl d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant encore 10 minutes. Mixer très fortement afin d'obtenir une crème onctueuse. Remettez sur le feu et ajoutez la boîte de crabe et le piment rouge coupé fin. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Parsemez des grains de mais et les pattes de crab et servez bien chaud dans des petits bols.

Conférence Cuisine et Gastronomie



Jean-Pierre HARTMANN et Virginie SAINT-CLAIR

Jean-Pierre Hartmann, l'Alsacien devenu catalan, chef de cuisine avec une étoile Michelin du restaurant L'Almandin à Saint Cyprien nous a parlé de sa cuisine du sud. Il était accompagné de Virginie Saint-Clair, journaliste animatrice de France Bleu Roussillon et auteur du livre "Cuisiner les saisons".

Jean-Pierre nous a parlé du monument Bocuse qui a toujours gardé la même carte avec la fameuse soupe aux truffes VGE, de la cuisine française qui d'année en année est devenue beaucoup plus légère.. Il a pris l'exemple de la crème anglaise qui dans la passé était faite avec 30 jaunes d'oeuf au litre de lait et maintenant avec 6.

A la fin de la conférence il a dédicacé son livre de cuisine "Ma cuisine du Sud".

J'avais vu défiler sur grand écran les belles photos de ses recettes. Je m'étais promis, juré, craché que je n'allais pas acheter encore un livre de cuisine. Ma collection est déjà si grande. Mais voilà, j'ai succombé devant ce beau livre. Il me l'a dédicacé :

"Pour Clementine des recettes du Sud pleines de soleil de méditerranée.

Bien amicalement, Jean-Paul HARTMANN" 

Sur la première page du livre on peut lire :

"Pour gagner le cœur des hommes ... il faut commencer à gagner leur ventre"

Tomates farcies

Voici une recette de la cuisine française traditionnelle. Un plat qu'on trouve partout : chez le traiteur, au rayon congelés du supermarché et dans les cantines scolaires. Cette recette fait partie de cette longue liste de recettes que j'ai toujours voulu préparer. Voilà c'est fait et je ne suis pas mécontente du résulat. On peut bien sûr varier les épices, ajouter un peu de piquant, mais j'ai voulu me tenir pour l'instant à la recette traditionnelle de base.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de farce mi veau mi porc
8 grosses tomates à farcir
du pain rassis
20 cl de lait demi écrémé
1 oignon
1 bouquet de persil
3 poignées de riz
1 c. à café de sucre
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
sel, poivre
huile d'olive
1 œuf

Préparation :

Émiettez le pain et couvrez-le de lait pour le ramollir. Réservez.

Ôtez le "chapeau" des tomates et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Conservez la chair dans une petite casserole.

Ajoutez une petite pincée de sel dans chaque tomate vidée avant de les faire dégorger tête en bas sur une grille pendant que vous préparez la farce.

Mettez la casserole de chair de tomate sur feu très doux, ajoutez le sucre, le laurier, la gousse d'ail entière, salez, poivrez, et laissez réduire 30 mn.

Hachez l'oignon le plus fin possible, faites de même avec le persil (tiges comprises).

Ajoutez à la farce, ainsi que l'oeuf entier et la mie de pain ramollie. Malaxez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Farcissez chaque tomate, couvrez-les de leurs chapeaux et déposez dans un grand plat à four. Tapissez les interstices de riz. Couvrez d'un filet d'huile d'olive et d'un petit verre d'eau.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.

Surveillez régulièrement et ajoutez un peu d'eau au fond du plat si besoin.

Souvent on mélange la farce avec le riz, ce que je n'aime pas trop. Mais l'astuce de mettre un peu de riz au fond du plat m'a plu. Servez les tomates avec le riz et la compotée de tomates.

Recette de Louise Denisot

Cave coopérative à Argeles et restaurant La Kemia

Cette fois-ci Images et Vins d'Anges nous a amenés à Argeles pour visiter la cave coopérative des Vignerons de Perpignan Côte Vermeille et pour la dégustation de vins.

Bien sûr qu'il y avait d'énormes cuves dans la cave et même des containers de transport de lait, utilisés pour garder le vin au frais, mais côté photographie je préfère montrer ces photos.

Comme d'habitude je m'étais promis de ne rien acheter (j'ai déjà un énorme stock de vin à la maison) mais on m'a fait déguster un Rivesaltes Ambré hors d'Age. Je ne suis pas trop amatrice de vins doux, mais j'ai beaucoup apprécié celui-ci. Il peut accompagner le foie gras, cela change un peu du traditionnel Monbazillac. Je ne connais rien en vins, mais je sais ce que j'aime et ce que j n'aime pas. J'ai observé les autres membres de l'association Images et Vins d'Anges et j'ai remarqué que certains semblent bien s'y connaître. J'espère apprendre un peu avec eux et je vais commencer par lire les cours d'oenologie qu'on m'a envoyés à la suite de cette visite.

Il faisait très froid et la tramontane soufflait fort. Après cette visite nous étions pressés d'aller au Restaurant La Kemia que notre président nous avait recommandé. Une choucroute nous attendait là bas, pas vraiment un plat typique de chez nous, mais bien en harmonie avec le temps qu'il faisait. Pour moi la choucroute est un plat d'hiver qui se mange quand il fait froid. Donc cela ne pouvait pas mieux tomber. On avait le choix entre vin blanc ou bière comme boisson. J'ai remarqué qu'on servait de la bière Heineken dans des verres au logo d'Amstel! Ces Hollandais sont partout ! On nous a servi d'énormes portions de choucroute et à la fin du repas la moitié restait dans les plats de service.

Portion de choucroute pour 4 personnes !

J'ai demandé qu'on me prépare un doggy bag, j'ai donné le ton, d'autres ont suivi mon exemple. La choucroute est encore meilleure réchauffé ! Ici on n'est pas très habitué à demander à emporter les restes à la maison. Aux États Unis par contre les serveurs dans les restaurants nous le proposaient chaque fois quand nous n'avions pas fini le plat. Ils ont d'ailleurs des barquettes spécifiques pour cela qui s'appellent doggy bag. Le terme doggy bag veut dire : boîte pour le chien. Avec l'excuse de demander les restes pour le chien les personnes prévoyaient ainsi leur repas ultérieur à la maison, mais après cela est rentré dans les mœurs. Je pense que c'est une bonne chose, car rien que de penser que les restes finissent dans la poubelle et que d'autres crèvent de faim, on n'est pas fier. J'ai mon repas pour demain et je sais que je vais me régaler.

Chez Bebelle dans les Halles de Narbonne

Voilà un lieu unique et pour tout dire assez jouissif, le bar, restaurant « Chez Bebelle ». A l'intérieur des Halles, le marché couvert en plein coeur de Narbonne, l'étal se remplit à la demande des clients. La spécialité du lieu? Le « cri qui tue» !  Vous voulez une entrecôte ? Bébelle prend son haut parleur et appelle le boucher en face pour qu'il coupe un beau morceau saignant.

             

Envie d'andouillette, d'une saucisse ? Le mégaphone se tourne vers le charcutier... Le détaillant lance votre viande par dessus des têtes des passants et vous avez ainsi, sur table, le meilleur du marché dans une ambiance d'une rare convivialité. Le tout accompagné de frites maison. J'ai essayé de prendre une photo d'une entrecôte volante, mais à chaque fois je m'y suis prise en retard. J'ai trouvé sur internet une vidéo qui montre bien l'ambiance du lieu. Je peux recommander ce bistrot après une matinée de flânerie au marché. Il faut réserver ou arriver un peu avant midi, sinon toutes les places sont prises et il faut attendre son tour.  

Velouté de topinambours

Ingrédients:

1 kilo de topinambours

2 échalotes

huile d'olive

200 ml de vin blanc

800 ml de bouillon de légumes

1 dl de crème fraîche

150 g  de champignons bruns

si pas de truffe à la maison remplacer par sel à la truffe blanche

et/ou Elixir de truffes

1 panais

Préparation:

Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Plongez-les éventuellement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent; les exemplaires ramollis se referont une santé. Émincez les échalotes et faites les revenir dans l'huile. Ajoutez les topinambours, le bouillon et le vin blanc, salez, poivrez. Laissez cuire environ 20 minutes. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez le velouté.

Coupez les champignons en tranches ainsi que le panais. Faites revenir dans un peu d'huile d'olives. Ajoutez une truffe coupée en fines lamelles. Si pas de truffe à la maison, ajoutez un peu de sel aux truffes, elixir de truffes...

Servir le velouté dans des assiettes et décorez avec les champignons et les tranches de panais.

Recette de ma soeur qui l'a de Yvette van Boven, qui l'a de ... Et ainsi les recettes font le tour du monde. En fouillant un peu sur internet dans les blogs et sites de recettes, il m'arrive souvent de tomber sur exactement les mêmes recettes que chacun s'approprie à tour de rôle.

Soupe créole de crevettes et légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

350 g d’épinards frais

300 g de pommes de terre

1 gros oignon

1 poivron rouge

1 gousse d’ail

4 cuil. à soupe d’huile de tournesol

3 brins de thym

1 brin de romarin

1 l de bouillon de volaille

400 ml de lait de coco

300 g de crevettes crues décortiquées

2 oignons nouveaux

1 – 2 piments rouges

Sel, poivre du moulin

1 – 2 càs de jus de citron vert

Préparation:

Lavez les feuilles d'épinards, séchez-les et déchirez-les grossièrement. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et épépinez le poivron, détaillez-le en petits dés. Pelez et pressez la gousse d'ail. Chauffez l'huile dans une grande casserole, faites-y suer les oignons et l'ail. Ajoutez les épinards, les dés de pommes de terre et de poivron, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin. Mouillez avec le bouillon de volaille et versez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Rincez les crevettes à l'eau froide, séchez-les. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles. Coupez les piments en deux, épépinez-les et hachez-les finement. Mettez tous les ingrédients dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et continuez la cuisson pendant 10-15 minutes à feu doux. Retirez le thym et le romarin. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron vert.

Je referai certainement cette recette.

Cinéma et Restaurant Italien

También la lluvia - Même la pluie

Avec quelques élèves du cours d'Italien de la Dante on va régulièrement au cinéma après le cours. Le dernier film qu'on a vu raconte le tournage d'un film en Bolivie. La réalisation de trois films en un : un film d'époque, mais aussi un film sur le conflit qui a eu lieu en 2000 sur la privatisation de l'eau, et enfin un film sur le tournage d'un film d'époque. A ne pas manquer!

A la sortie nous avons fait un petit restaurant bien sympa à Perpignan dont on m'avait déjà parlé : Spaghetteri' Aldo. Heureusement que nous avions réservé, car peu après notre arrivée le restaurant était complet. Le patron est un bon vivant comme on peut le voir sur la photo. Abbiamo chiacchierato in italiano con lui. 

Ses spaghetti con le vongole étaient très bons. Il y a longtemps que je n'en ai pas faits à la maison. Voici les spaghetti préparés par Aldo.

Coleslaw préféré de Jamie Oliver

Ingrédients:
1/4 de chou blanc
1 oigon
2 carottes
1 pomme
persil plat
jus d'un citron
mayonnaise
1 càs de moutarde anglaise
sel et poivre

Préparation:

J'ai essayé de couper les carottes en julienne sur la mandoline, mais je n'ai pas réussi. J'ai tout juste deux belles coupures au pouce droit.

J'ai donc sorti mon food processor pour couper le chou blanc, les carottes et la pomme. Coupez l'oigon et le persil. Melangez tout, ajoutez de la mayonnaise et de la moutarde anglaise, salez, poivrez et vous avez la salade de chou préféré de Jamie Oliver. Une bonne salade simple et rapide à faire.

Recette de Jamie Oliver  

Rôti de porc confit au cumin

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc dans l'échine
3 c.s de fond de veau déshydraté
3 c.s de cumin en poudre
3 c.s de gingembre en poudre
1 c.c de piment fort
4 gousses d’ail (dégermées et hachées)
Le jus de 3 citrons (je limiterais à 2)
1 bouquet de coriandre, persil
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez votre four à 150 °C.
Amenez 75 cl d'eau à ébullition.Hachez la coriandre et le persil avec l'ail en gardant quelques feuilles pour la décoration.

Mélangez dans un grand bol tous les ingrédients sauf le rôti de porc, et versez l'eau bouillante. Remuez bien ce bouillon.
Disposez sur la plaque de votre four le rôti de porc et versez doucement dessus le bouillon aux épices. (J'ai revu la recette, il faut utiliser un plat à four et non pas mettre la viande sur le plat du four. Parfois la recette sur le site Cuisine TV ne correspond pas exactement à la vidéo).
Enfournez et laissez cuire doucement au moins deux heures en arrosant souvent. Montez le four à 180°C les dix dernières minutes si la viande n'est pas assez dorée.
Présentez le rôti dans un grand plat décoré avec les feuilles de coriandre.

La recette originale est préparée avec une épaule d'agneau. Comme à la maison certains n'aiment pas cette viande je l'ai remplacée par un rôti de porc dans l'échine. Il faut choisir une viande avec de la graisse et qui supporte une cuisson lente et longue.
Je pensais avoir trop de liquide, mais il s'évapore très vite dans le plat du four. A mi chemin j'ai mis la viande et le liquide dans un plat à gratin que j'ai couvert avec une feuille d'aluminium. A la fin il restait peu de sauce, mais bien onctueuse. Je l'ai trouvée légèrement acide à cause des 3 jus de citrons et j'ai ajouté une pincée de sucre. J'ai donc modifié dans ma recette les 3 citrons en 2.
J'ai servi cette viande avec un couscous précuit aux épices du monde.

Recette de Sophie Menut vue sur Cuisine TV

N.B. Sur la photo on peut me voir dans la cuillère !

Soupe chinoise aux wontons

Ingrédients:

Pour le bouillon
1 carcasse de canard
3 ailes de canard
1 morceau de celeri rave
1 oignon coupé en 4
3 gousses d'ail écrasées
2 ciboules coupées en morceaux
1 anis badiane
4 baies de genièvre
10 graines de coriandre
1 cube bouillon de volaille
5 graines de poivre noir
sel et poivre

pour les wontons
50 g shiitakes
1 ciboule
1 càs d'huile de sésame
2 càs de soja
1 càs de coriandre hâchée
feuilles de wonton* (j'ai prévu 2 wontons par assiette)
100 g de viande de canard cuite (utilsée pour le bouillon)

Préparation du bouillon:

Mettez la carcasse et les ailes dans 3 litres d'eau froide

Ecrasez les baies de genièvre et les graines de coriandre dans le flavour shaker

Ajoutez tous les ingrédients dans le faitout et laissez mijoter le bouillon pendant quelques heures à petit feu

Passez le bouillon au chinois et faites le réduire jusqu'à 1 litre, assaisonnez si besoin

Nettoyez les ailes de canard et réservez la viande effilochée

Préparation des wontons:

J'ai utlisé des shiitakes séchés. Laissez tremper les champigons dans de l'eau chaude et faites égoutter

Coupez les champignons et la ciboule. Réservez un peu de ce mélange pour mettre dans la soupe

Faites revenir les champignons et la ciboule pendant 5 minutes dans l'huile de sésame

Déglacez avec la sauce soja et laissez cuire encore 1 minute

Mélangez avec la viande effilochée et la coriandre hâchée, poivrez

Posez une cuillerée de mélange de viande sur la feuille de wonton, humectez les bords avec un peu d'eau et pliez la en deux en forme de triangle. Pressez bien les bords pour éviter que la farce puisse s'échapper

Ajoutez les wontons à la soupe ainsi que le mélange shiitakes et ciboule. Il me restait de la viande que je n'ai pas utilisée pour les wontons et je l'ai ajoutée à la soupe. Laissez réchauffer la soupe. Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Servez.

* wontons congelés en vente à L'Epicerie du Monde Les 5 Continents à Mas Guérido 

Cavalcade des Rois Mages à Perpignan

Préparatifs

Guidés par l’étoile vers Bethléem, les trois Rois mages, Gaspard, Melchior et Balthazar, représentant tous les peuples de la terre, apportent à l’enfant-roi l’or, la myrrhe et l’encens.

Pendant très longtemps les enfants d’ici, comme c’est encore le cas en Catalogne du Sud recevaient leurs cadeaux le jour de l’épiphanie des mains des rois qui faisaient escale dans tous les villages.

Les enfants préparent leurs voeux à ceux qu'ils aiment pour cette nouvelle année. A la place de la Cathédrale ils remettent leurs voeux aux Rois qui arriveront en grand équipage sur leurs chevaux et leurs chameaux, par les chemins de sable et de mer, à la rencontre de tous les enfants, les bras chargés de présents pour découvrir le Pessebre. Dans le cadre exceptionnel du coeur historique de la ville, sur les notes du carillon tout proche, les voeux des enfants de Perpignan sont lus au milieu d’une oasis de palmiers, d’oliviers et de lumières, peuplée d’animaux vivants et de personnages masqués.

Salade iceberg avec tartelette croquante au saumon fumé

Ingrédients pour 2 personnes :

salade iceberg
2 feuilles de filo
beurre fondu
4 tranches de magret de canard séché
quelques tranches de saumon fumé
Pour la vinaigrette :
huile de tournesol
vinaigre de vin rouge
moutarde
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Coupez les feuilles de pâte filo en 4 carrés. Placez un premier carré sur un moule à tartelette, badigeonnez-le de beurre fondu, puis superposez un autre carré de pâte filo en le décalant légèrement, beurrez-le également, continuez avec les autres carrés, mais ne beurrez pas le dernier. Appuyez bien. Réalisez ainsi les 2 tartelettes. Froissez un morceau de papier aluminium et placez-le au centre des tartelettes pour qu’elles ne gondolent pas. Faites cuire au four pendant 10 minutes.

Préparez la vinaigrette avec l'huile, vinaigre, sel et poivre et moutarde

Disposez les feuillez de iceberg sur les assiettes. Arrosez avec la vinaigrette. Posez y les barquettes de filo remplies de quelques tranches de saumon fumé, et les 2 tranches de canard fumé. Décorez avec quelques feuilles de persil. Servez.

Porc à la créole

INGREDIENTS:
Pour 4 personnes

- 1 filet migon d'environ 800g
- 1 petite boite de lait de coco
- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 banane
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de curry plus ou moins fort selon goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de coriandre fraîche
- sel, poivre

PREPARATION:

Taillez le filet mignon en gros morceaux. Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez et découpez la pomme, la banane et la tomate en petits morceaux. Lavez et hachez grossièrement la coriandre.

Chauffez l'huile dans une grande cocotte.
Saisissez les morceaux de viande dans l'huile chaude et faites les colorer sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons, le curry, la banane, la pomme et la tomate. Laissez cuire 5mn en remuant puis versez la crème et le lait de coco.
Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la coriandre hachée et servez accompagné de riz basmati.
Ajoutez sur la table des épices et des morceaux de fruits pour augmenter ou adoucir le côté épicé.

Stoofperen (Poires à cuire)

Mise à jour le 7/1/2017 :

J'achetais ces poires "Gieser Wildeman" toujours en Hollande car je n'avais jamais vu ici des poires à cuire. Surprise ! Aujourd'hui j'ai découvert au Grand Frais de Perpignan des poires à cuire de la variété "Martin sec". Je vais les tester bientôt.

Recette cuisine traditionnelle hollandaise

Ingrédients :

1 kg poires Gieser Wildeman

Vin rouge

50 g sucre

bâtons de cannelle

maïzena ou fécule de pommes de terre

Préparation :

Épluchez les poires et laissez les entières avec la queue

Faites cuire doucement pendant 2 à 3 heures dans le vin, le sucre et la cannelle

Avec l'écumoire sortir les poires du faitout. Délayez dans une tasse un peu de maïzena ou fécule de pommes de terre avec un peu de la sauce et reversez dans le faitout. Laissez cuire quelques instants en remuant. Servez la sauce sur les poires.

Je me rappelle que nous mangions ces poires seules ou avec du "custard" ou de la semoule de blé. Plus tendance serait de les accompagner de mascarpone.

Hollande