Soupe de panais aux lardons

Ingrédients pour 2 personnes :

1 panais
1 carotte
1 courgette
1 bouquet de brocoli
2 feuilles de chou vert
1 oignon
1 brin de persil plat
1 gousse d’ail
100 g de lardons
2 cubes de bouillon de volaille
1 c. à café de curcuma
Sel, poivre

Quand je regarde les rayons des supermarchés je m'étonne de voir certains rayons complètement vides (Javel, conserves, farines, pâtes ...) J'ai même vu des affiches qui interdisent aux clients de prendre plus de 3 paquets de farine, 3 packs d'eau ou 3 paquets de pâtes. Quand je sors pour faire des courses c'est plutôt pour acheter des produits frais comme les fruits et légumes, fromages... Et toujours un bouquet de fleurs. Surtout pendant cette période de confinement il faut égayer le lieu où nous passons beaucoup plus de temps que d'habitude. Dans "mon" Lidl on vend régulièrement des bouquets de fleurs un peu fanées au rayon "anti gaspi" pour 1 €. L'autre jour en passant à la caisse je vois donc des roses, mais toutes fraîches, et j'ai dit à la caissière que j'allais prendre un bouquet pour qu'elle puisse en tenir compte pour sa caisse. Voilà qu'elle me dit : mais aujourd'hui c'est le seau complet pour 1 € ! Elle m'a expliqué que les clients n'achetaient plus ou peu de fleurs depuis la crise du virus. Alors je suis rentrée à la maison ravie de mon achat d'un seau rempli de 6 bouquets de roses. J'ai offert un bouquet à ma voisine et je vous fais profiter ici de mon joli bouquet ! Cadeau ! Gratuit !

Revenons à la recette :

Préparation :

Épluchez la carotte et le panais et réservez-les

Détachez les fleurs de brocolis du bouquet

Taillez les feuilles de chou vert en fines lamelles (je n'en ai pas mis)

Coupez le panais, la carotte et la courgette en rondelles épaisses (réservez-en quelques-unes de chaque)

Réservez-les

Dans une cocotte, mettez les légumes, l’oignon, l’ail, les cubes de bouillon de volaille, le curcuma et un litre d’eau

Laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 30 minutes

Égouttez les légumes au-dessus d’un saladier puis passez-les au blender en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour que la texture soit plus fluide

Versez la soupe dans une casserole et portez-la à ébullition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Réserver au chaud.

Pendant ce temps, coupez les rondelles de carotte, de panais et de courgette en petits dés faites-les sauter au beurre, salez légèrement et réservez

Dans la même poêle, faites revenir les lardons et laissez cuire 2 minutes

Réservez

Servez la soupe dans de petites soupières, garnissez avec les dés de légumes, les lardons grillés, le persil ciselé et des croûtons selon votre goût.

Recette de Babette de Rozières

Gateau à la ricotta et aux fruits confits

C'est un peu contradictoire, je ne raffole pas de pâtisseries, mais parfois je vois des recettes de pâtisseries que j'ai envie de préparer. Comme celle-ci. J'aime bien les pâtisseries italiennes et j'avais donc prévu de préparer ce gâteau pour mon invité du mercredi qui aime bien les petites douceurs. J'avais tous les ingrédients en stock et il ne me restait qu'à acheter la ricotta, ce qui fut fait. Et puis voilà, est arrivé le virus Covid 19 et le confinement et mon invité doit rester cloîtré chez lui. 

J'ai surveillé la date limite de la ricotta, mais jamais elle aurait tenu jusqu'à la fin du confinement. Oui, je sais, j'aurais pu l'utiliser pour une autre recette, mais j'avais en tête cette recette du gâteau que j'avais trouvée sur le blog d'une française expatriée dans les Pouilles en Italie. Alors, invité ou pas invité, je me suis lancée à préparer le gâteau. 

Ingrédients :

250 grammes de ricotta au lait de vache
170 grammes de sucre
200 grammes de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 œufs
50 grammes de beurre mou
50 grammes de pépites de chocolat noir
50 grammes de raisins secs
50 grammes de fruits confits
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180° 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. 
Ajouter le beurre très mou et la ricotta. 
Mélanger.
Verser la farine et la levure tamisées, mélanger. 
Ajouter le chocolat, les raisins préalablement trempés dans de l'eau chaude (ou une liqueur pour les amateurs, j'ai utilisé du cointreau) et les fruits confits coupés en dés. 
Mélanger avec une cuillère en bois et verser dans un moule rond beurré et fariné.
Enfourner pendant environ 40 minutes (cuisson à surveiller).

Le hasard a voulu que ma voisine m'a porté son soufflé au citron et en retour je lui ai donné une part de ce gâteau.

Un peu par hasard je suis tombée sur ce clip italien que j'ai trouvé très original :

Tu non lo dici ed io non lo vedo 

L'amore è cieco o siamo noi di sbieco? 

Un battibecco nato su un letto 

Un diluvio universale 

Un giudizio sotto il tetto 

Up con un po' di down 

Silenzio rotto per un grande sound 

Semplici eppure complessi 

Libri aperti in equilibrio tra segreti e compromessi 

Facili occasioni per difficili concetti 

Anime purissime in sporchissimi difetti 

Fragili combinazioni tra ragione ed emozioni 

Solitudini e condivisioni 

Ma se dovessimo spiegare 
In pochissime parole 

Il complesso meccanismo 

Che governa l'armonia del nostro amore 

Basterebbe solamente dire 

Senza starci troppo a ragionare

Che sei tu che mi fai stare bene quando io sto male e viceversa 

Che sei tu che mi fai stare bene quando io sto male e viceversa 

E detto questo che cosa ci resta 

Dopo una vita al centro della festa? 

Protagonisti e numeri uno 

Invidiabili da tutti e indispensabili a nessuno 

Madre che dice del padre 

"Avrei voluto solo realizzare Il mio ideale, una vita normale"

Ma l'amore di normale non ha neanche le parole 

Parlano di pace e fanno la rivoluzione 

Dittatori in testa e partigiani dentro al cuore 

Non c'è soluzione che non sia l'accettazione 

Di lasciarsi abbandonati all'emozione 

Ma se dovessimo spiegare 

In pochissime parole 

Il complesso meccanismo 

Che governa l'armonia del nostro amore 
Basterebbe solamente dire 

Senza starci troppo a ragionare 

Che sei tu che mi fai stare bene quando io sto male e viceversa 

Che sei tu che mi fai stare bene quando io sto male e viceversa 

È la paura dietro all'arroganza 

È tutto l'universo chiuso in una stanza 

È l'abbondanza dentro alla mancanza 

Ti amo e basta 

È l'abitudine nella sorpresa 

È una vittoria poco prima dell'arresa 

È solamente tutto quello che ci manca 

E che cerchiamo per poterti dire che "ti amo" 

Ma se dovessimo spiegare 

In pochissime parole 

Il complesso meccanismo 

Che governa l'armonia del nostro amore 
Basterebbe solamente dire 

Senza starci troppo a ragionare 

Che sei tu che mi fai stare bene quando io sto male e viceversa 

Che sei tu che mi fai stare bene quando io sto male e viceversa

La Hampe de veau aux tomates séchées et cœurs d'artichauts

J'ai préparé cette recette, mais je regrette d'avoir mélangé la sauce aux spaghettis, j'aurais dû servir les spaghettis nature à côté de la viande et les légumes. A refaire.

Ingrédients :

1,2 kg de hampe
100 g de beurre
1 càs d'huile de tournesol
4 gousses d'ail
200 g de tomates séchées à l'huile
200 g d'artichauts à l'huile
50 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
6 anchois à l'huile
20 cl de fond de veau
5 cl de pastis
½ botte de coriandre
sel et poivre

Préparation :

Émincer les tomates, les artichauts, les olives noires et les anchois
Hacher la coriandre
Éplucher et hacher l'ail
Saisir vivement la hampe avec l'ail dans une poêle avec 50 g beurre additionné de 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
Débarrasser la viande
Recouvrir d'une feuille de papier aluminium
Déglacer la poêle avec le pastis et laisser réduire
Ajouter le fond de veau, tous les légumes et les anchois et faire cuire 5 minutes
Ajouter la coriandre et le beurre restant, fouetter avec une fourchette
Émincer la viande, la napper de sauce aux légumes
Vérifier l’assaisonnement
Servir avec des pâtes ou du riz.

L'année dernière j'avais regardé la série The Young Pope créée et réalisée par Paolo Sorrentino. Actuellement en confinement à la maison je regarde la suite de cette excellente série The New Pope en replay sur mon téléphone quand je fais tous les jours mes 30 minutes de vélo d'appartement. Comme je suis curieuse de la suite je suis motivée pour me mettre à pédaler tous les matins.
Ci-dessous le générique de cette série saison 2 :

Picadillo à la cubaine

J'ai servi le picadillo sur une assiette que j'ai ramenée comme souvenir de Cuba 

J'ai de très bons souvenirs d'un séjour en 2011 à Cuba et pour me remettre dans l'ambiance j'avais envie de faire un repas cubain. La cuisine cubaine n'est pas ce qu'on appelle gastronomique. On y mange beaucoup de haricots, riz, et poulet. Le meilleur repas que j'y ai dégusté était de la langouste dans un paladar et un repas préparé pour nous quand nous étions logées une nuit chez l'habitant. Dans cet article quelques photos de mon voyage, dont vous trouverez le reportage complet ici.

Malgré la grande collection de livres de cuisine qui remplit les étagères de ma bibliothèque je n'y ai trouvé aucune recette d'inspiration cubaine. Dans le passé j'ai déjà préparé un sloppy joe, un de ces sandwichs très populaires à Cuba.

Plage Varadero

C'est sur le blog La Cuisine de Jackie que j'ai trouvé une recette qui me plaisait. D'après ce que j'ai pu lire elle a passé pas mal de temps à Cuba, donc elle doit connaître la cuisine du pays. J'avais tous les ingrédients à la maison et le chorizo j'ai pu l'acheter chez Lidl près de chez moi sauf les haricots noirs et la banane plantain bien sûr.

Havanne

Pendant le confinement on a le droit de faire des courses, il n'est pas précisé jusqu'à quelle distance de la maison. Il y avait une petite chance que je trouve les ingrédients manquants à Carrefour (à 6 km de chez moi), mais une fois arrivée là-bas j'ai vu la longue file à l'entrée et cela m'a coupé l'envie de me rejoindre à la foule. Alors je me suis rendue au magasin les 5 Continents, encore 3 km plus loin. 

Je balisais un peu, car si j'étais arrêtée on aurait pu me reprocher qu'une banane plantain n'est pas un achat de première nécessité, pas pour les autres, mais pour moi oui à ce moment là. J'étais sûre de trouver ce qu'il me fallait dans ce magasin. Et j'ai bien fait, car il n'y avait qu'un seul client, pas de stress de garder la distance de 1,5 mètre, puisqu'il était à l'autre bout du magasin. Je n'ai pas pris de chariot, j'avais pris mon propre sac pour les courses et j'avais mis des gants en latex jetables, je pense avoir pris toutes les précautions. J'ai trouvé ce qui me fallait et j'ai pris encore quelques autres articles pour d'autres plats que j'ai l'intention de préparer prochainement. Me voilà équipée pour attaquer la recette de Jackie.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
250 g de viande de bœuf maigre hachée
20 cl de vin blanc
200 g de sauce tomate
80 g d’olives vertes, dénoyautées et hachées
40 g de raisins blonds
½ chorizo
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café d’origan séché
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café d’huile d’olive
120 g de riz
500 g de haricots noirs secs
1 banane plantain

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper
Le lendemain cuire les haricots 40 à 50 minutes
Faire chauffer sur feu moyen 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ajouter l’oignon, le poivron vert et l’ail dans l’huile chaude et faire revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes
Émietter le bœuf haché dans le mélange d’oignons, en veillant à bien réduire la viande en petits morceaux
Ajouter le chorizo coupé en tranches
Faire cuire en remuant régulièrement 7 à 10 minutes
Ajouter le vin blanc, la sauce tomate, les olives, les raisins secs, le cumin, l’origan, le poivre noir et le sel
Porter à ébullition, ramener à feu doux et laisser mijoter doucement 25 à 30 minutes
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Égoutter les haricots noirs et faire légèrement revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Vérifier l’assaisonnement
Éplucher la banane plantain et détailler en lamelles dans la longueur
Faire cuire dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile bien chaude
Réserver sur du papier absorbant
Saler et poivrer
Dresser la viande dans une assiette accompagnée du riz, des haricots rouges et des frites de banane plantain.

Je n'avais jamais mangé encore la banane plantain qui est un fruit mais qui se prépare comme un légume. J'ai beaucoup aimé et j'en achèterai certainement plus régulièrement.

Rouleaux au thon et fromage

Ingrédients :

4 feuilles de filo ou brick

1 boite de thon de 145 g

1 échalote

persil ou coriandre

1 œuf

fromage râpé

sel et poivre

huile neutre (arachide ou tournesol)

Préparation :

Laisser égoutter le thon

Hacher l'échalote finement

Émincer le persil ou la coriandre

Mélanger le thon, l'échalote, le persil/coriandre, sel, poivre et l’œuf

Prendre ¼ de la préparation et mettre sur une feuille de filo/brick

Couvrir avec le fromage râpé

Plier les bords vers l'intérieur, puis former des rouleaux

Dans une poêle chauffer de l'huile neutre et faire dorer des deux côtés les rouleaux

Poser sur du papier absorbant

Consommer rapidement pendant que les rouleaux sont encore chauds.

 

Farfalle con cime di rape par Gennaro Contaldo

Je me rends compte que je prépare souvent des pâtes aux brocolis ou cime di rape, mais chaque fois la recette est un peu différente. Aujourd'hui j'ai préparé celle de Gennaro Contaldo. Ce que j'aime dans la cuisine italienne c'est qu'avec peu d’ingrédients ils savent faire des plats délicieux. Et voici encore un exemple.

Ingrédients pour 1 personne :

2 saucisses de porc
graines de fenouil
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail
¼ piment rouge
100 g de farfalle
100 g de brocoli ou cime di rape
parmesan
huile d'olive
sel

Préparation :

Sortir la chair de saucisse des boyaux et l'ajouter en morceaux dans une poêle avec de l'huile d'olive et faire revenir
Gennaro utilise des petites saucisses italiennes qui contiennent souvent des graines de fenouil
Donc si vous aimez vous pouvez ajouter des graines de fenouil à la chaire à saucisse
Ajouter ensuite un verre de vin blanc à la saucisse, laisser évaporer partiellement
Ajouter une gousse d'ail émincée et le morceaux de piment coupé en rondelles
Entre-temps commencer à cuire les farfalle dans un grand récipient d'eau bouillante salée
Ajouter le brocoli dans la poêle ainsi q'un peu d'eau de cuisson des pâtes et du sel
Couvrir et laisser cuire quelques minutes
Ajouter un filet d'huile d'olive et les pâtes cuites
Servir les pâtes avec du parmesan râpé

Gennaro : Oh, Why I'm cooking so good ?

Sophia Loren avec des acteurs américains :

Salade sucrée salée aux mangues

Ingrédients :

1 mangue coupée en morceaux

1 oignon rouge coupé finement

quelques tomates cerises coupées en deux

1 avocat coupé en tranches

coriandre fraîche

basilic frais

Pour la vinaigrette :

jus de citron vert

huile d'olive extra vierge

sauce sriracha

sel et poivre

cumin en poudre

1 càs de sucre

1 gousse d'ail émincée

Préparation :

Dans un saladier mélanger tous les légumes

Dans un bocal à confiture ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette

Fermer le bocal et donner "a good shake"

Verser la vinaigrette sur les légumes

Garnir la salade avec des feuilles de coriandre et de basilic

Recette de Ree Drummond

Tajine au jarret de bœuf de Jeroen Meus

Quand j'ai fait mes courses (avant le confinement) j'ai acheté du jarret de bœuf car j'aime beaucoup ce morceau du bœuf pour préparer des plats mijotés. En cherchant j'ai découvert la recette d'un tajine présenté par le chef flamand Jeroen Meus. Dans un vraie tajine du Maghreb on n'aurait pas mis les lardons,  ni de vin, bien sûr. Mais aujourd'hui je suis pour la cuisine fusion. J'ai sorti du fond du placard mon tajine électrique que j'utilise trop peu.

Ingrédients :

1 kg de jarret de bœuf
300 g de lardons fumés
100 g de champignons de Paris
400 ml de vin rouge
2 carottes
100 g d'abricots secs
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cm de gingembre
1 càs de farine
huile d'olive
1 càs de curry en poudre
1 càs de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
1 anis de badiane
1 càs de poivre de cayenne (ou moins si vous n'aimez pas trop piquant)
sel et poivre

Préparation :

Couper les jarrets en morceaux
Dans un peu d'huile faire dorer la viande ainsi que les os dans un peu d'huile
Pendant ce temps éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre
Écraser l'ail et émincer l'oignon et le gingembre
Réserver la viande et faire revenir les lardons dans la même graisse
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre
Nettoyer et couper les champignons et ajouter aux lardons
Éplucher les carottes, couper en rondelles et ajouter aux champignons
Laisser mijoter quelques minutes
Ajouter le curry, le cumin, la cannelle, l'anis, le poivre de cayenne
Saupoudrer de farine et mélanger
Ajouter la viande et les os plus le vin et une partie des abricots coupés en deux
Porter à ébullition
Couvrir et laisser mijoter 2 heures (ou plus si besoin)
Vérifier l’assaisonnement
Servir avec du couscous et parsemer de coriandre fraîche et le reste des abricots.

Carnaval à Lloret de Mar

Retour à 22/02/2020 repas de midi à Gerone

Le 22 février nous sommes allés avec l'Association Les Amis du Pays-Catalan à Lloret de Mar (Espagne) pour voir le Carnaval. Les Catalans du Sud savent faire la fête. A chaque territoire son carnaval. En matière de masques et de déguisements, la Catalogne est reine. Le carnaval en Catalogne Sud est directement issu de la colonisation de la péninsule ibérique par les Romains au IIIe siècle avant notre ère. Les origines remontent aux fêtes romaines pour célébrer Saturne ou en l'honneur de Lupercus, protecteur des champs et des troupeaux, symbole de fécondité.

J'ai été très surprise de découvrir le défile qui n'en finissait pas et du nombre de participants. Puis les costumes ! Les uns plus originaux que l'autres. Je vous laisse découvrir :

Couleurs assorties

Et même les spectateurs étaient déguisés !

Pour voir d'autres sorties avec les Amis du Pays Catalan cliquez ici

Poisson au four et son huile aromatique de Yotam Ottolenghi

Actuellement la série avec Yotam Ottolenghi Voyage en Méditerranée repasse sur My Cuisine et j'ai choisi de préparer le poisson qu'il a préparé pendant son séjour en Corse.

Ingrédients :

700 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches de 3 mm d'épaisseur

250 ml d'huile d'olive

4 branches de romarin

4 tiges de sauge

5 brins de thym

5 gousses d'ail émincées

1/2 piment rouge séché

2 graines de fenouil

1 kg de grosses tomates coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur

1/2 oignon blanc finement haché (100 g)

1/2 citron émincé

1 lingue, loup ou dorade entier éviscéré et écaillé (800 g)

Sel, poivre noir

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. 

Portez à ébullition et laissez cuire 10 min. 

Égouttez. 

Rafraîchissez-les à l’eau froide. 

Laissez sécher.

Dans une casserole, faites infuser 2 branches de romarin, la sauge, le thym, l’ail, le piment et les graines de fenouil sur feu doux pendant 7 min. 

Veillez à ce que l’ail et les herbes ne brûlent pas. 

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Badigeonnez un grand plat à rôtir peu profond (40 x 30 cm) avec d’huile d’olive infusée.

Alignez les tranches de pommes de terre en commençant par un coin du plat. Disposez une rangée de tomates en chevauchant légèrement les pommes de terre. 

Répétez l’opération jusqu’à ce que le fond du plat soit tapissé de bandes de légumes alternées. 

Badigeonnez les légumes d’huile parfumée. 

Saupoudrez d’oignon haché. 

Assaisonnez d’1/2 cuillère à café de sel et d’une généreuse pointe de poivre.

Enfournez pour 15 min jusqu’à ce que les bords des tomates commencent à sécher et les pommes de terre légèrement brunir.

Placez le citron et les 2 brins de romarin restant dans la cavité du poisson. Placez le poisson sur les légumes et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le poisson d’huile d’olive aromatisée et assaisonnez-le avec 1/4 de cuillère à café de sel.

Enfournez à nouveau et 20 min et faites griller jusqu’à cuisson complète du poisson.

Retirez du four et servez recouvert d’huile infusée, de chips d’ail et d’herbes croustillantes.