Salade cowboy composée, lard croustillant et tortillas de maïs

Difficile de donner les quantités pour cette recette de Ree Drummond que j'ai vue à la télévision My Cuisine. Elle prépare toujours des portions gigantesques pour ses cowboys affamés. J'ai adapté les quantités à ma situation, sans peser ou doser les ingrédients. Au pif, quoi.

Ingrédients :

1 salade iceberg

6 tranches de lard fumé

2 tortillas de maïs

quelques tomates grappe coupées en morceaux

fromage cheddar râpé

Pour la sauce :

mayonnaise

sauce BBQ

sriracha

persil émincé

cébettes émincées

1 gousse d'ail râpée

sel et poivre

yaourt

Pour le pico de gallo :

1 tomate

1 échalote

1 morceau de piment rouge

coriandre fraîche

jus de citron vert

ail

huile d'olive

sel

Préparation :

Dans une poêle faire griller les tranches de lard fumé sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Réserver sur du papier absorbant

Couper les tortillas en lanières

Ajouter de l'huile dans la même poêle et y frire les lanières de tortilla jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Réserver sur papier absorbant

Préparer le pico de gallo :

Couper la tomate épépinée, l'échalote et le piment en tout petits morceaux

Ciseler la coriandre

Ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron vert et le sel

Mélanger

Préparer la sauce :

Mélanger tous les ingrédients en quantités selon vos goûts

Dans un saladier verser la salade iceberg coupée finement

Ajouter quelques cébettes émincées, les tomates grappe et les tranches de lard croustillant coupées en morceaux

Ajouter le cheddar râpé

Mélanger le tout avec la sauce et une partie du pico de gallo

Servir la salade sur les assiettes, garnir avec encore un peu de fromage râpé et le reste du pico de gallo

Garnir de lanières de tortilla.

Délicieuse omelette aux légumes avec salsa tomates chili

Ma sœur aux Pays-Bas joue au loto national et gagne régulièrement des petits lots : des mini livres de cuisine de grands chefs, de jolies boîtes métalliques avec des décoration néerlandaises contenant des gâteaux, un gâteau frais à récupérer dans un grand magasin... Et souvent elle m'en fait profiter, elle m'a donné des boîtes de gâteaux néerlandais, et des mini livres de cuisine, parmi lesquels un de Jamie Oliver.

J'ai choisi à préparer la recette d'une omelette aux légumes accompagnée d'une salsa tomates piments.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de pommes de terre
huile d'olive
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 grands œufs
1 poignée de petits pois congelés

2 poignées de roquette

15 g de parmesan râpé

en option du tabasco chipotle (au goût fumé)

Pour la salsa :

2 grandes tomates mûres
½ ou 1 piment rouge
1 citron


Préparation :

Laver les pommes de terre avec la peau et couper en cubes de 1 cm
Dans une poêle anti-adhésive de 25 cm ø avec 1 càs d'huile d'olive et un peu d'eau cuire les dés de pommes de terre sur feu moyen
Couper l'oignon et les poivrons nettoyés en dés d'1cm et mélanger aux pommes de terre
Cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes et si besoin ajouter un peu d'eau

Battre les œufs pendant 2 minutes avec le sel de mer et le poivre noir

Ajouter les petits pois dans la poêle ainsi que les œufs battus
Mélanger le tout à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que les œufs commencent à coaguler, égaliser la surface de l'omelette
Couvrir la poêle, et continuer la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à se figer

Décoller les bords de l'omelette à l'aide de la maryse, et à l'aide d'une assiette retourner l'omelette, ou faites comme moi, placer la poêle sous le gill du four pour cuire la surface

Mélanger la roquette avec la moitié du jus de citron et poser au milieu de l'omelette
Râper le parmesan dessus

Pour la salsa :

Couper les tomates en deux, enlever les graines, idem pour le piment, la moitié du jus de citron et mixer dans le blender pour réduire en sauce
saler et poivrer

Servir l'omelette chaude et accompagner de la salsa et éventuellement du Tabasco chipotle.

Benjamin Biolay : Les Roses et les promesses

Comme c'est dommage

Je m'en vais je mens

Je prends le large je m'en vais, avant

Juste un voyage je te promets je mens

On en a connu des nuits blanches

Des jours sans fin

Puis vint le temps de la revanche

Et des amours de rien

Les roses et les promesses

Les dimanches où l'on flâne

Les mots qui nous enflamment

Les roses et les promesses

Un beau jour se fanent

Sans jamais rendre l'âme

Je reviendrai je te promets

Mais ...

Comme ca fait mal je m'en vais, je mens

C'est pas si mal tu t'y fais, mais tu mens

Allons au bal des regrets avant

On en a connu des silences et des fous rires

Puis vint le temps de la dernière danse

C'était bien ce fut pire

Les roses et les promesses

Les dimanches où l'on flâne

Les mots qui nous enflamment

Les roses et les promesses

Un beau jour se fanent

Sans jamais rendre l'âme

Je reviendrai je te promets

Mais ...

Mini poivrons aux anchois

L'autre soir j'avais un petit creux et je me suis rappelée qu'il me restait quelques mini poivrons et j'avais vu passer une recette sur le blog de ma soeur pour un petit en-cas. Il suffit de couper les mini poivrons en deux, enlever les pépins et poser un anchois dedans. J'ai utilisé des anchois au piment de la semaine espagnole de Lidl. Verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons et enfourner pendant 20 au four 200°C.

C'est bon et cela fait moins grossir je pense qu'un sachet de chips, car pendant cette période de confinement j'ai abusé des chips, des bombay mix, des fromages bien gras ... 

Cassolette de fromage Tetilla tomates et origan au four

J'aime bien tester les produits que je ne connais pas et quand j'ai vu le fromage Tetilla chez Lidl pendant la semaine espagnole je me suis laissé tenter, surtout par curiosité. Je ne m'attendais pas à découvrir un fromage savoureux, mais c'est la forme qui m'a intriguée et qui m'a fait décider. Vous l'avez peut-être compris : tetilla traduit en français est sein. 

Fromage espagnol "Tetilla"

C'est drôle comme le sein a été le modèle pour des produits alimentaires : ici pour un fromage et en Sicile pour une pâtisserie. Les deux inspirés par des légendes. 

Gâteaux Minuzzo St.-Agathe

La Tetilla est un fromage de la région de Galice, située dans le Nord-ouest de l'Espagne. Dans le portail de la cathédrale de Santiago de Compostella on peut apercevoir une scène célèbre : Daniel qui sourit à la reine Esther. Les autorités cléricales, choquées par le regard coquin de Daniel ont exigé que les seins trop plantureux d'Esther soient réduits et moins voyants. Hélas, quand j'ai visité cette cathédrale en 2015 je ne connaissais pas cette légende, donc je n'ai pas fait attention à ces statues dans le portail. Voici des photos trouvées sur internet :

Daniel et Esther

Esther après la chirurgie esthétique de la poitrine

Ce à quoi les impertinents habitants de la ville répondirent en inventant la Tetilla (sein), un fromage typique de Galice à la forme évocatrice en l'honneur d'Esther.

En voyant ce fromage chez Lidl je me doutais qu'il devait avoir une histoire. Et de surcroît, moi qui ne m'attendais pas à tomber sur un fromage goûteux, j'ai été agréablement surprise  par la douceur et l'onctuosité de ce fromage de lait de vache à pâte filée. J'ai mangé la moitié avec l'apéro et après des recherches sur internet j'ai trouvé la recette de cette cassolette. Sur ce site de la marque de fromage vous trouverez d'autres recettes.

Ingrédients pour 2 personnes  :

200 g  de fromage Tetilla

200 g de sauce tomate

un peu de vin blanc

l'huile d'olive

poivre noir

origan, romarin, thym

pain frotté d'ail

1 gousse d'ail

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Frotter le fond des cassolettes d'ail

Mélanger la sauce tomate avec le vin, l'huile d'olive et les épices et verser dans les coupelles

Enlever la croûte du fromage et couper des tranches épaisses

Saupoudrer d'origan et de poivre noir fraîchement moulu

Enfourner pendant environ 15 minutes pour faire fondre le fromage et qu'il commence à prendre de la couleur

Servir avec du pain à l'ail. (Ce jour-là je n'avais pas mieux que du pain de mie...)

"Piensa en mi" du film Talons Aiguilles réalisé par Pedro Almodóvar

Masala omelette de Nigella Lawson

Ingrédients pour 1 personne : 

1 càc d'huile végétale

1 cébette coupée en rondelles

1 à 2 piments rouges ou verts

1 gousse d'ail grattée

¼ càc de curcuma

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

2 grands œufs battus

de la coriandre fraîche coupée grossièrement

(en option 1 chapatti)

Préparation :

Préchauffer le grill

Dans une poêle anti adhésive chauffer l'huile et faire revenir la cébette, les piments, l'ail et le curcuma

Ajouter les autres épices et cuire une minute tout en remuant

Ajouter ensuite les œufs battus

Quand l'omelette est presque cuite placer la poêle sous le grill

Servir telle quelle garnie de coriandre fraîche et manger au couteau et la fourchette ou bien rouler selon vos goûts dans un chapati.

Anoushka est la fille de Ravi Shankar, un musicien sitariste et compositeur indien, de notoriété internationale, et la soeur de Norah Jones.

Mozzarella in carrozza

Ingrédients pour 1 personne :

2 tranches de pain de mie sans croûte

2 tranches épaisses de mozzarella

sel et poivre

1 oeuf

beurre ou huile végétale

chapelure

Préparation :

Poser les tranches de mozzarella sur une tranche de pain

Poivrer le fromage

Poser la deuxième tranche sur le fromage

Bien appuyer les bords des tranches de pain pour les souder et enfermer la mozzarella

Battre l’œuf, saler et poivrer

Tremper le sandwich dans l’œuf de tous les côtés

Passer le sandwich dans la chapelure en l'enrobant bien 

Dans une poêle chauffer la matière grasse et faire dorer le sandwich de tous les côtés y compris les bords, en laissant le temps pour faire fondre la mozzarella.

Lentilles vertes aux saucisses et sauce tomate de Jamie Oliver

Cette recette sort du premier livre sur la cuisine italienne de Jamie Oliver : L'Italie de Jamie. J'ai pris des photos de quelques recettes de ce livre chez ma belle fille aux Pays-Bas. 

J'ai préparé et publié pas mal de recettes de lentilles et elles sont toutes différentes. Ici encore une autre variante.

Ingrédients :

8 saucisses moyennes italiennes

huile d'olive de base

500 g de brocoli violet ou cime di rapa

les jus d'un ½ citron

huile d'olive vierge extra

sel de mer et poivre noir du moulin

Pour la sauce rouge :

huile d'olive de base

1 petit oignon rouge émincé

3 gousses d'ail émincées

1 petit bâton de cannelle

1 à 2 petits piments secs émiettés

2 à 3 càc de vinaigre de vin rouge

2 boîtes de tomates concassées

Pour les lentilles :

400 g de lentilles de  Castelluccio ou du Puy

2 gousses d'ail entières nettoyées

1 feuille de laurier

1 poignée de feuilles de persil ciselées, garder les tiges

vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de xérès

quelles branches de thym

Préparation :

Commencer par la sauce rouge.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajouter l'oignon et l'ail, ajouter le bâton de cannelle, les piments secs et cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour rendre l'oignon tendre

Augmenter le feu et ajouter le vinaigre, cela créera de la vapeur et ça va piquer les yeux 

Ajouter les boîtes de tomates et cuire pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°C

Pendant ce temps on s'occupe des lentilles

Mettre à chauffer une casserole d'eau pour les brocolis

Dans une casserole verser les lentilles et couvrir d'eau, ajouter les 2 gousses d'ail, la feuille de laurier et les tiges du persil assemblées par de la ficelle

Cuire pendant 20 minutes et vérifier le niveau d'eau, ajouter de l'eau si nécessaire 

Badigeonner les saucisses d'huile d'olive et cuire au four pendant 25 minutes sur une plaque four

Mettre les brocolis dans l'eau bouillante quelques minutes quand vous sortirez les saucisses du four

Égoutter les brocolis, puis mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive vierge extra

Quand les lentilles sont cuites écartes les tiges de persil, la feuille de laurier et jeter l'eau de cuisson des lentilles

Écraser les  gousses d'ail et mélanger avec les lentilles

Ajouter 4 càs de bonne huile d'olive et 1 à 2 càs de bon vinaigre de vin rouge

Ajouter les feuilles de persil émincées et mélanger

Sortir les saucisses de la plaque et jeter la graisse qu'elle ont laissée ainsi que la cannelle

Servir les lentilles dans les assiettes, saler et poivrer la sauce rouge et en garnir les lentilles

Poser dans chaque assiette 2 saucisses, saupoudrer de thym et servir avec les brocolis.

Le Barrage de Caramany sur l'Agly dans la commune de Cassagnes

Retour à mercredi matin

Mercredi 4 mars 2020 après-midi

Bernard Caillens nous raconte  avec passion l'histoire et le fonctionnement du barrage

Après notre visite de l'aqueduc d'Ansignan le matin et le déjeuner au Relais de Sceaury à Rassiguères l'Association Les Amis du Pays Catalan nous propose une visite du barrage sur l'Agly qui se situe sur la commune de Cassagnes. C'est le Maire de Caramany, Bernard Caillens, qui a été notre guide tout l'après midi au barrage et ensuite pendant la visite du joli village de Caramany.

Les travaux du barrage ont commencé en 1989, la mise en eau a eu lieu en 1994 et depuis 2015 le barrage assure une production hydroélectrique.

Dans le passé la plaine de la Salanque a été régulièrement inondée et les vocations initiales de ce barrage sont l'écrêtement des crues de l'Agly, et la constitution d'une réserve pour l'irrigation de la plaine. La construction du barrage et de son lac de retenue ont ajouté au décor sauvage des collines une magnifique note de lumière et de douceur. Un atout touristique que Caramany entend bien développer. 

En temps normal le lac peut contenir au maximum 27 millions de m3 et s'étendre sur 7 km de long.

Il peut atteindre un volume  exceptionnel de 51 million de m3 en cas de crue.

Lors de la construction du barrage, d'importantes fouilles archéologiques ont permis la découverte de nombreux vestiges dont une nécropole néolithique vieille de plus de 6000 ans.

A la mairie de Caramany se trouve une photo des fouilles :

Sur le site de la commune de Caramany on trouve de plus amples renseignements sur le barrage.

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Filetto de maiale allo speck e funghi - Filet mignon au jambon fumé et champignons

Trentino Alto Adige (en allemand Süd Tirol) est une région du nord de l'Italie assez méconnue. Autrichienne jusqu'en 1919 qu'elle fût rattachée à l'Italie à la fin de la première guerre mondiale. Comme chaque région de l'Italie elle a ses spécialités culinaires : huile d'olive,choucroute, speck (jambon fumé), champignons, la panada...

Il me restait du jambon de Tirol que je voulais utiliser dans une recette et j'ai trouvé celle-ci dans le magazine néerlandais Allerhande qui avait consacré tout un article à cette région. 

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

thym

100 g de jambon fumé (speck, jambon tyrolien)

200 g de mélange champignons*

20 g de beurre

2 échalotes coupées en fines rondelles

*J'ai utilisé des champignons de Paris frais + un bocal de "Fin mélange de champignons" Deluxe de Lidl.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Plier le bout fin du filet vers intérieur de sorte que le filet ait la même épaisseur partout

Effeuiller la moitié des branches de thym

Poivrer le filet et couvrir de feuilles de thym

Rouler le filet dans les tranches de jambon fumé et prendre soin que le viande soit couverte entièrement

J'ai fixé le jambon à l'aide de ficelle de boucherie

Couper les champignons en tranches

Chauffer le beurre dans une poêle et faire rissoler la viande pendant 4 minutes de tous les côtés

Sortir de la poêle en poser dans un plat four

Faire revenir l'échalote, les champignons et l'autre moitié du thym dans la même poêle

Ajouter le mélange de champignons à la viande et enfourner pendant 30 minutes environ

A la sortie du four couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes.

Couper la viande et servir avec les champignons. Il est conseillé de l'accompagner de gnocchis à la sauge. Je n'en ai pas fait, mais ce ne sera que partie remise.

Eros porte bien son nom, non ?

Riz Tex Mex

J'ai passé 1 seul jour en Mexique donc je ne peux pas prétendre connaître la cuisine mexicaine et ce que nous appelons souvent la cuisine mexicaine est en réalité la cuisine texane avec des influences mexicaines, d'ou le nom Tex Mex. Vous me direz 1 jour au Mexique, ce sont de courtes vacances, bien au contraire ! En revenant de vacances passées à Cuba l'avion a dû faire un atterrissage d'urgence à Cancun, où nous (ma sœur et moi) avons passé un jour et une nuit à Playa del Carmen. Cela ne nous avait pas du tout contrariées car 1 journée de vacances en plus offerte par l'agence de voyage n'est pas négligeable avec les repas, les boissons et la nuit d'hôtel offerts par l'agence. Que demande le peuple ! Nous avons passé la journée à la plage et ce qui m'avait marquée c'était les grandes bouteilles de boissons alcoolisées dans la chambre, suspendues comme dans les bars. Je me rappelle qu'il y avait plusieurs boissons et on pouvait s'en servir à volonté. Je pense qu'on ne s'en est pas privées.  Et me revient aussi le souvenir d'une salade que j'ai mangée à l'hôtel, que j'ai préparée ensuite à la maison.

Voilà, j'ai pensé à tout ça en commençant à écrire mon article sur cette recette de Ree Drummond, comme quoi la cuisine fait voyager, même quand on est confiné. 

Ingrédients :

2 càs d'huile végétale

500 g de chair à saucisse

250 g de graines de maïs congelées ou en boîte

1 oignon émincé

1 poivron rouge coupé en petits cubes

1 piment vert (jalapeño) émincé en rondelles

sel

flocons de piments séché

poivre noir moulu
poivre de cayenne

500 g de riz cuit refroidi

1 càs de sauce Worchestershire

1 càs de sauce piquante sriracha

zeste râpé et le jus d'un citron vert

4 cébettes coupées en rondelles

½ bouquet de coriandre hachée grossièrement

Si vous aimez les plats épicés, lâchez-vous, sinon dosez les ingrédients piquants avec parcimonie.

Préparation :

Faire revenir la chair à saucisse dans une sauteuse en détachant les morceaux à l'aide d'une spatule
Ajouter à la viande l'huile, l'oignon, le poivron rouge et le piment vert (jalapeño)
Ajouter le maïs
Saler et poivrer
Ajouter les flocons de piments séchés et le piment de Cayenne
Ajouter le riz cuit froid
Bien mélanger le tout pour éviter que le riz colle au fond de la sauteuse
Râper le zeste du citron vert au dessus de la préparation et ajouter également son jus
Ajouter un peu de Worchestershire sauce et la sauce épicée (sriracha)
Ajouter en dernier les cébettes
Servir le riz avec la coriandre.

Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain dans une tortilla au maïs :

Le chanteur texan Willie Nelson

Maybe I didn't love you

Quite as often as I could have

And maybe I didn't treat you

Quite as good as I should have

If I made you feel second best

Girl I'm sorry I was blind

You were always on my mind

You were always on my mind

And maybe I didn't hold you

All those lonely, lonely times

I guess I never told you

I am so happy that you're mine

Little things I should have said and done

I just never took the time

You were always on my mind

You were always on my mind

Tell me, Tell me that your sweet love hasn't died

And give me, Give me one more chance to keep you satisfied

I'll keep you satisfied
Little things I should have said and done
I just never took the time

You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind
You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind

°-°-°-°-°

Je ne t'ai peut-être pas aimée

Aussi souvent que j'airais dû

Et je ne t'ai peut-être pas traitée

Aussi bien que je l'aurais dû

Si je t'ai fait sentir que tu étais deuxième choix
Fille je suis désolé, j'étais aveugle

Tu étais toujours dans mon esprit

Tu étais toujours dans mon esprit

Et peut-être que je ne t'ai pas tenue

Tous ces moments solitaires, solitaires

Je suppose que je ne t'ai jamais dit

Je suis si heureuse que tu sois à moi

Petites choses que j'aurais dû dire et faire

Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit
Tu étais toujours dans mon esprit

Dis-moi, dis-moi que ton doux amour n'est pas mort

Et donne moi, donne-moi une chance de plus pour te satisfaire

Je te satisferai

Petites choses que j'aurais dû dire et faire

Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit 

(tu étais toujours dans mon esprit)

Tu étais toujours dans mon esprit

(tu étais toujours dans mon esprit)