Soupe froide de courgettes, feta et menthe

Avec des températures qui voisinent les 40° il n'y a rien de meilleur que les repas froids. Je suis fan de soupes froides et je les prépare aux tomates, aux concombres, aux haricots coco.... Vous trouverez une large choix de soupes froides sur mon blog.

Aujourd'hui une très bonne recette de soupe froide aux courgettes. Il ne faut que peu d'ingrédients et peu de temps pour la préparer. Mais il faut compter quelques heures de refroidissement au frigidaire avant de la servir. Donc largement le temps pour boire l'apéro...

Ingrédients :

2 courgettes

30 cl de bouillon de volaille (pour les végétarien bouillon de légumes)
½ bouquet de menthe fraîche
10 cl de crème fleurette
100 g de feta
sel et poivre du moulin
huile d'olive

Préparation :

Rincer les courgettes sous un filet d’eau puis couper grossièrement

Disposer les morceaux de courgettes dans une casserole

Saler et poivrer puis mouiller avec le bouillon de volaille (ou légumes)

Laissez cuire à feu doux et à couvert 30 minutes

Effeuiller le ½ bouquet de menthe au-dessus de la casserole de courgettes

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant

Réajuster l’assaisonnement si besoin

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur

Au moment de servir, ajouter la crème fleurette puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène

Verser dans des assiettes de soupe et émietter un peu de feta dans chaque assiette, ainsi que quelques feuilles de menthe et un petit filet d'huile d'olive.

Comme il m'en restait je l'ai servi à mon invité du mercredi sous forme d'amuse.
Il a adoré !