Calçotade à Toulouges

Mise à jour 27/01/2014

Voici l'affiche pour la calçotade 2014 :

Parc Clairfont

Les Restos du coeur ont organisé au Parc Clairfont à Toulouges une Calçotade.

Coluche fondateur des Restos du coeur

Calçots

Les calçots sont une variété d'oignons catalans tendres et doux. On appelle « calçot » (oignon doux) chacune des pousses issues d'un oignon blanc entièrement développé, que l'on a replantée en terre. Lorsque l'oignon a germé et a poussé, on la déterre et, après l'avoir conservé un certain temps, on le plante à nouveau en prenant soin de ne l'enterrer qu'à moitié. À mesure que pousse la plante, il faut l'entourer progressivement de terre. C'est de cette opération que l'oignon doux tire son nom en catalan : « calzándola ». Les tiges blanches doivent atteindre une grandeur située entre 15 et 25 cm. On déguste les « calçots » grillés, notamment lors de la « calçotada », une fête gastronomique traditionnelle en Catalogne. La fête la plus célèbre du genre se déroule à Valls, le dernier dimanche de janvier. Les calçots de Valls sont classés appellation d'origine protégée par l'Union européenne.

On pense que cette culture fut créée par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait à Valls, en Tarragone (Catalogne sud), à la fin du XIXe siècle mais on sait que les calçots cuits au feu vif furent très populaires dès le début du XXe siècle.

Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au bois directement sur une grille et saucés de leur sauce typique, la salvitxada, qui est proche de la sauce romesco, sauces facilement confondues. Les deux sauces contiennent un poivron séché cultivé à l'est de l'Espagne nommé nora, très populaire dans la cuisine catalane.

Les calçots sont cuits à l'extérieur sur un barbecue traditionnel de la culture catalane, la calçotada.

Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas laver les calçots. Les poser en une seule couche sur une grille, directement sur les flammes, feu traditionnellement fait avec des ceps de vigne.   On présente aussi la sauce pour les calçots et du vin dans un porro. Les calçots se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles extérieures carbonisées, puis prendre le calçot par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche.

Une fois qu'ils sont cuits, on enveloppe les calçots par dizaines dans du papier journal.

Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou. Ici chacun avait droit à un tablier en plastic.

La fameuse sauce à base d'amandes et noisettes

Le muscat se boit dans le porro

Distribution des calçots emballés dans du papier journal. 

Ils sont servis dans le papier, à table. 

Ensuite on nous a servi de la saucisse et de la ventreche grillées, du fromage, un dessert et du café.

Le chanteur catalan, Jean-Michel Zanon, a chanté des airs populaires et aux premiers sons de l'hymne officieux catalan l'Estaca les gens se sont levés pour faire une ronde.

Contente d'avoir découvert cette tradition catalane et en plus j'ai contribué à une bonne oeuvre.