Soupe aux champignons de Jamie Oliver (variante)

J'ai déjà préparé cette recette sans le riz, mais j'ai trouvé une autre astuce pour donner une belle couleur et de l'onctuosité à la soupe.
C'est Jean Plouzennec lors d'un atelier cuisine qui m'en a donné l'idée. Il utilise -une purée de chou fleur pour préparer un velouté aux palourdes.                    

Ingrédients :

quelques bouquets de chou fleur

2 gros oignons émincés

2 càs d'huile d'olive

1 cube bouillon**

quelques feuilles de thym

4 gousses d'ail pressées

4 gros champignons de Paris

(100 g de riz***)

1 l d'eau bouillante

crème fraîche

huile de truffe

sel*

poivre

Préparation :

Cuire quelques bouquets de chou fleur et les réduire ensuite en purée

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive

ajouter sel* et poivre et un cube de bouillon**

* j'ai utilisé du sel à la truffe noire

** j'ai utilisé un cube bouillon italien "Star" ai funghi porcini

ajouter quelques feuilles de thym

ajouter 4 gousses d'ail pressées

puis les 4 gros champignons

faire revenir le tout

(ajouter ensuite 100 g de riz (je n'en ai pas mis)***)
ajouter la purée de chou fleur

ajouter ensuite 1 l d'eau bouillante et couvrir

laisser mijoter quelques minutes

avec le mixeur plongeur mixer la soupe

au moment de servir ajouter un filet de crème fraîche et quelques gouttes d'huile de truffe