Soto Ajam - Soupe de poulet

Soto-Ajam avant d'avoir ajouté le bouillon

L'Indonésie a été une colonie des Pays-Bas et la cuisine de ce pays est tellement bien introduite dans la culture néerlandaise que nous continuons à appeler les épices et les ingrédients avec leur nom indonésien, même si nous en connaissons le nom en néerlandais : Ajam = poulet, Babi = viande de porc, Djinten = cumin et Sereh = citronnelle, etc.

Dans les magazines culinaires néerlandais, il en est de même, on continue à utiliser les noms indonésiens, parfois avec la traduction en néerlandais entre parenthèses. Avant cela ne me choquait pas, mais maintenant cela me saute aux yeux et finalement je trouve cela très positif, car cela montre bien que beaucoup de néerlandais sont restés très attachés à ce beau pays. Il faut absolument que j'y aille un jour, mais pour l'instant j'ai un autre voyage lointain en vue.

Donc dans un magazine je tombe sur la recette du soto-ajam, sans traduction, mais en lisant la recette j'ai compris qu'il s'agissait d'une soupe de poulet  (indonésienne bien sûr).

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 poule d'environ 1,5 kg en morceaux

2 tiges de sereh (citronnelle) écrasées ou 1 càc de sereh en poudre

1 poireau coupé en morceaux de 3 cm

1 bouquet de céleri feuille

Céleri feuille

250 g de pommes de terre à chair ferme épluchées, coupées en tranches et cuites

100 g de riz cuit

100 g de taugé (pousses de haricots mungo)

2 oignons de printemps coupés en morceaux de 2 cm

4 œufs durs coupés en quatre

une poignée d'oignons frits

ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)

1 sachet de kroepoek (chips de crevettes) ou emping (chips végétales)

Pour le boemboe (pâte d'épices) :

2 oignons émincés

3 gousses d'ail écrasées

4 cm de gingembre râpé

1 càc ketoembar (coriandre en poudre)

2 càc de koenjit (curcuma)

1,5 càc de djinten (cumin en poudre)

1/2 càs de sambal (purée de piments)

2 càs d'huile d'arachide ou huile pour wok

Préparation :

Dans un faitout mettre les morceaux de poulet, la citronnelle, le poireau, la moitié du céleri feuille, couvrir d'1,5 l d'eau pour couvrir le poulet entièrement

Laisser frémir pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que le poulet soit cuit

Mélanger tous les ingrédients pour le boemboe et écraser dans le mortier afin d'obtenir une pâte

Faire revenir cette pâte pendant 2 à 3 minuestes et ajouter un peu de bouillon de poule

Enlever les moreaux de poulet du bouillon, les débarrasser de la peau et des os

Ajouter le boemboe au bouillon, ajouter le poulet émincé, les pommes de terre, le riz, les pousses de haricots mungo, l'oignon de printemps et le reste du céleri feuille et réchauffer le tout sans porter à ébullition

Dans chaque assiette ou bol poser au fond les œufs et verser le bouillon dessus

Servir avec les oignons frits, la sauce soja et les chips.