Potage de légumes aux boulettes

 

Samedi on mangeait de la soupe à la maison. Ma mère variait entre ce potage de légumes, la soupe de tomates, la soupe de poulet ...

La base d'un bon potage était le bouillon fait avec du jarret de bœuf ou des plats de côtes que ma mère mettait la veille sur un tout petit feu et le laissait frémir toute le nuit. Parfois elle mettait aussi un os à moelle. Je me rappelle qu'un jour elle l'avait préparé sur un réchaud à pétrole qu'elle avait posé dans la buanderie avec la porte fermée pour ne pas être gênée par les odeurs du pétrole. 

Réchaud à pétrole

Je ne l'avais jamais vu cuisiner avec auparavant et j'ignore d'où elle avait sorti ce réchaud. Peut-être l'héritage d'une vieille tante ...

Ingrédients :

jarret de bœuf ou des plats de côte
100 g de chair à saucisse
100 g de viande de bœuf hachée
chapelure
noix de muscade
un morceau de chou fleur coupé en petits bouquet

quelques carottes coupées en rondelles
1 poireau coupé en rondelles
persil 
livèche
vermicelles
sel et poivre

Préparation :

Rincer la viande sous l'eau et mettre dans un grand faitout rempli d'eau froide
Porter à ébullition
Ecumer
Baisser le feu jusqu'à frémissent et cuire la viande pendant plusieurs heures
Plus vous continuez la cuisson, plus le bouillon sera savoureux

Sortir la viande et filtrer le bouillon
Couper la viande en morceaux et rajouter au bouillon filtré

Pour faire les boulettes mélanger la viande de porc et la viande de bœuf
Ajouter de la noix de muscade et la chapelure
Rouler des boulettes entre les mains 

Ajouter les boulettes au bouillon

Ajouter les légumes au bouillon et continuer la cuisson à petit feu
Vers la fin de cuisson ajouter les vermicelles
Ajouter encore un peu de persil et livèche au dernier moment

Vérifier l'assaisonnement.