Haricots verts avec cacahuètes

De ma barquette de germes de haricots mungo il m'en restait encore la moitié et j'ai trouvé cette recette pour les accommoder. 

Ingrédients :

250 g de riz basmati

75 g de cacahuètes non salées

350 g de haricots verts

quelques oignons de printemps

1 piment rouge

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre

1 bâton de citronnelle

½ càs de curry

½ càs de paprika

½ càs de sucre cassonade brune

sauce soja

250 ml de lait de coco

100 g de germes de haricots mungo

coriandre fraîche

Préparation :

Cuire le riz avec une pincée de sel selon les instructions sur l'emballage

Concasser les cacahuètes et émincer finement le piment

Peler et hacher finement l'ail

Peler et hacher finement le gingembre

Écraser et hacher finement la citronnelle et émincer les oignons nouveaux en rondelles

Chauffer un filet d'huile (à l'ail) dans une poêle et faire revenir le curry et le paprika pendant environ 2 minutes

Ajouter le piment, l'ail, la citronnelle, le gingembre et le blanc de l'oignon nouveau et faire revenir brièvement

Nettoyer les haricots verts et couper éventuellement en deux

Ajouter les haricots verts, les cacahuètes et la cassonade et faire sauter pendant environ 4 minutes

Déglacer avec la sauce soja

Enfin, ajouter le lait de coco et l'oignon nouveau restant, puis laisser mijoter brièvement

Ajouter au dernier moment les germes de haricots mungo

Hacher grossièrement la coriandre

Servir les haricots sautés avec un bol de riz blanc et garnir de coriandre fraîche. 

Recette de 24 Kitchen