Je suis parfois un peu chauvine, car quand je vois des moules de Hollande je ne peux m'empêcher de les acheter. Elles sont non seulement délicieuses, mais toujours propres, très peu de crustacés cassés, pas de sable et bien pleines. On n'a que les rincer sous l'eau et on peut les préparer aussitôt.
Je suis tombée sur cette recette qui a beaucoup d'avis 5/5, la sauce est très bonne, mais je vous préviens, elle est assez riche. Mais bon, tant qu'on n'exagère pas, cela ne nous fera pas de mal.
Ingrédients :
4 kg de moules 50 cl de vin blanc sec
2 belles tomates
300 g d'échalotes
1 bouquet garni (thym; persil, laurier)
50 g d'ail
15 g de persil
90 g beurre
40 g de maïzena
400 g de crème fraîche
Préparation :
Nettoyer les moules à l'eau claire et les trier : jeter les moules cassées, ouvertes et qui ne se referment pas quand on les choque
Couper la tomate en rondelles, émincer grossièrement les échalotes
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y ajouter les moules, le vin blanc, les échalotes, les tomates, le thym, 5 g de persil et le laurier
Faire chauffer à feux vif et mélanger régulièrement jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes
Sortir les moules en laissant un maximum de jus dans la cocotte et le faire réduire de moitié
Une fois le jus des moules réduit, le passer dans une passoire chemisée de papier absorbant (le but est de récupérer le sable des moules )
Récupérer le jus pour la sauce
Hacher l'ail et 10 g de persil. Faites fondre le beurre dans une casserole à part et y ajouter l'ail et le persil. Laisser cuire 3 min. Ajouter la maïzena, mélanger bien et laisser cuire à nouveau à feu moyen pendant 2 minutes
Ajouter la crème fraîche ainsi que le jus des moules, mélanger régulièrement à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe
Remettre les moules dans la cocotte, verser la sauce dessus et réchauffer la préparation à feux moyen durant 5 minutes
Notre sortie avec les Amis du Pays Catalan n'est pas terminée. Après la visite le matin du marché au gras à Belpech et le déjeuner avec les producteurs nous nous rendons à Pradelles-en-Val, à moins de 30 minutes de Carcassonne : Le domaine de la Bourdasse dans les Corbières, où la famille italienne Antonini s'est installée. Fabio Antonini est le patriarche de cette famille de Romains. À la tête d'une entreprise de vêtements de sport, il a décidé de rompre avec la vie agitée de la capitale italienne. Préférant l'air de la campagne et des Corbières, la famille s'est lancée dans l'élevage des bufflonnes et produit la mozzarella artisanale, celle de Bufala au lait de bufflonnes. Tous les matins, Eduardo rassemble ses bêtes pour la traite. Cet italien, arrivé en France il y a 6 ans a su récréer un petit bout de son pays, dans l'Aude. Car Eduardo a ramené avec lui un troupeau d'une quarantaine de bufflonnes italiennes. Le lait produit est en petite quantité, mais il est très riche. A peine la traite finie, ce lait très riche, il va tout de suite le mettre à cailler dans son laboratoire.
Quelques heures plus tard, Alexandra, sa femme, récupère le caillé pour le transformer en mozzarella. Une étape très technique, qui nécessite de l'eau chaude et... de l'huile de coude, pour bien faire filer le fromage.
Le laboratoire de fabrication de la mozzarella di bufala
FR3 a fait un reportage sur la fabrication de la mozzarella par la famille Antonini :
Sur place on peut bien sûr acheter le fromage, mais également d'autres produits alimentaires italiens. Et on peut manger dans leur restaurant au même endroit "La Bourdasse", où l'on sert bien sûr la cuisine italienne. Comme nous avions déjà déjeuné à midi à Belpech nous n'y avons pas dîné, mais j'ai vraiment envie d'y retourner un jour pour déguster leurs plats. D'après les commentaires sur internet on y mange très bien.
L'année dernière j'ai préparé 3 foies gras de canard pour les fêtes de fin d'année selon 3 recettes différentes, toutes aussi bonnes.
Voici celle de Jean-Pierre Clément, chef de cuisine chez Fauchon que j'ai trouvée sur le site de Madame Figaro. En bas de cette recette une vidéo où l'on peut suivre la préparation de la recette par M. Clément.
Ingrédients :
1 foie gras de canard
sel
poivre
vin blanc moelleux (j'ai utilisé du muscat de Rivesaltes)
Préparation :
Sortez le foie gras un peu à l'avance, pour le mettre à température ambiante. Avant de commencer la recette, lavez-vous soigneusement les mains avec un bon savonnage.
Dès que le foie semble bien souple, procédez au déveinage. Étalez une feuille de papier cuisson sur votre planche à découper et séparez les deux lobes sans casser le gros nerf central. Dans le gros lobe, commencez par chercher la grosse ramification, en écartant la chair avec le plat du couteau. N’hésitez pas à le triturer afin de bien retirer les nerfs.
Retirez ensuite les ramifications secondaires puis répétez l'opération sur le petit lobe. Enfin, vérifiez que le foie n’est pas couvert d’une pellicule translucide. Si c’est le cas, retirez-la avec la pointe du couteau.
N.D.R : Depuis quelques années on peut trouver des foies déjà déveinés ce qui facilite le travail.
Mêlez dans un petit ramequin, 5 g de sel et 0,5 g de poivre, puis parsemez ce mélange sur les deux faces du foie. Arrosez ensuite avec quelques gouttes de vin blanc mœlleux (Gewurztraminer, vin blanc du Sud-Ouest).
Coupez le gros lobe du foie en deux puis tassez-le bien au fond de la terrine. Renouvelez l’opération en tassant bien entre chaque couche de façon à évacuer l’air.
Mon foie était trop grand pour ma terrine et j'ai donc préparé une petite terrine à part.
On peut cuire le foie gras de deux manières : au bain-marie ou à chaleur tournante.
Quelque soit le mode de cuisson, mettez au four à 69-70 °C maximum, pendant 40 à 45 minutes. À la fin de la cuisson, vérifiez la température du foie gras, qui doit être à 57 °C. Pour cela, utilisez une sonde de cuisine ou une aiguille à tricoter.
Enfoncez-la dans la terrine, posez-la sur vos lèvres. L’aiguille doit être chaude mais pas brûlante.
Après la cuisson, réservez la terrine 3 à 4 heures à température ambiante. Récupérez la graisse clarifiée et mettez-la à refroidir quelques instants au réfrigérateur.
Sortez-la dès qu’elle a un peu durci puis fouettez-la de façon à obtenir une pommade.
Recouvrez tout le foie gras de cette pommade. Votre terrine peut se conserver ainsi au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.
Voici deux recettes que j'ai piochées sur le blog de ma soeur. Un jour elle avait préparé pour moi un repas accompagné de ces pommes. C'est vraiment délicieux et pratique pour finir les pommes qui ont traîné un peu trop longtemps dans votre corbeille à fruits.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 morceaux de dos de cabillaud de préférence avec la peau
1/2 càs de moutarde à l'ancienne
beurre
2 càs d'huile d'olive
1/2 dl de crème
1 échalote
1/4 de dl de vin blanc
sel et poivre
Préparation : Préchauffer le four à 180° Cuire le cabillaud côté peau 2 à 3 minutes dans l'huile Enfournez le poisson sur la plaque du four Cuire environ 8 minutes Tenir au chaud Émincer l'échalote Chauffer le beurre ensemble avec l'huile d'olive et faire suer l'échalote Ajouter le vin et laisser réduire Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 5 minutes Service le poisson avec la sauce Pour les pommes : Ingrédients : 4 pommes fermes ôtées du trognon et coupées en 8 sel et poivre fraîchement moulu une pincée de cayenne 1 càs d'ail émincé 125 ml de vin blanc mi-doux comme muscatel ou un Riesling pas sec Préparation : Préchauffer le four à 200° Mélanger le sel, poivre, cayenne, ail, et verser sur les quarts de pomme dans un plat à gratin Verser le vin sur les pomme et enfourner pendant 15 minutes.
Notre journée est assez chargée : après le musée d'Ethnographie nous visitons le mausolée de Hô Chi Minh. J'ai le sentiment que personne de notre petit groupe ne s'y intéressait vraiment, ni notre guide d'ailleurs. Bon, on a pris des photos pour dire qu'on l'a vu, et c'est tout.
Et voilà les gardes qui doivent surveiller ce mausolée
La relève de la garde
Et voici les seules personnes que je croisées pendant mon séjour au Vietnam en tenues folkloriques. Je regrette de ne pas leur avoir demandé de poser pour la photo. Notre guide m'a dit à quelle ethnie ces dames appartenaient, mais j'ai oublié le nom. Vous n'en trouverez plus dans mes articles à venir. Dommage, car j'aurais bien aimé rencontrer d'autres ethnies.
Nous entrons dans le parc où se trouve le Palais présidentiel qui est toujours occupé par le président à ce jour. On ne peut pas visiter ce palais mais on peut se promener dans le parc et découvrir certaines dépendances.
Lors de l'indépendance du pays en 1954, Hồ Chí Minh refuse de vivre dans le luxe du Palais présidentiel et occupe plutôt les quartiers des serviteurs derrière le palais, là où se trouvent les lieux où il accueillait ses visiteurs, son bureau et le garage qui abrite encore les voitures de service.
Ces bâtiments se trouvent dans ce joli parc ouvert au public.
Dans le parc se trouvent plusieurs immeubles bien à l'écart du bruit de la ville.
En 1958, Ho Chi Minh fait construire dans les jardins une villa sur pilotis de style traditionnel. La villa lui sert dès lors de résidence et de lieu de travail. Il y résida de 1958 jusqu'à sa mort en 1969.
La Maison sur pilotis
Une pièce de la Maison sur pilotis
Et voici dans le même parc la Pagode au Pilier Unique
Sur cette photo on voit bien l'unique pilier
Les offrandes à la Pagode au pilier unique
Mais notre journée de visites n'est toujours pas terminée !! Nous allons visiter le temple de la Littérature, un site extraordinaire !
Ce plus grand temple d’Hanoi célèbre l’éducation et les enseignements de Confucius depuis sa fondation en 1073. Il s’agit de la première université du Vietnam et aujourd’hui, un des monuments les plus visités de la ville.
Le temple de la littérature est toujours aujourd'hui le lieu de célébration de son diplôme pour les étudiants d’Hanoi.
A gauche le Drapeau du Temple: c’est le drapeau des 5 couleurs ou Cờ Ngũ Hành en vietnamien, qui signifient les 5 éléments de la philosophie chinoise: Le rouge – le feu, le jaune – la terre, le vert – le bois, le blanc – le métal et le bleu (ou noir) – l’eau.
A droite le drapeau du Vietnam : un fond rouge sur lequel il y a une étoile jaune à cinq branches au milieu. Cette étoile à 5 branches qui représente l’unité du pays et l’unité des 5 couches sociales du Vietnam : travailleurs, paysans, intellectuels, jeunes et soldats. Le rouge est l’emblème de la révolution et du sang versé par les Vietnamiens au cours de la lutte pour l’indépendance et la liberté.
Les stèles des Docteurs
Le tout au nombre de 82 stèles porte le nom et l’origine des Docteurs Ces ouvrages sont révélateurs des grandes figures des historiens vénérables du pays.
Les 82 stèles des Docteurs ont été inscrites en mars 2010 par l'UNESCO dans le registre "Mémoire du monde, région Asie-Pacifique » et reconnues en juillet 2011, en tant que patrimoine documentaire mondial par l'UNESCO.
Dans la quatrième cour se trouve le temple de Confusius et ses disciples
Des deux côtes des grues debout sur une tortue flanquent l'autel
Statue de Chu Văn An, mandarin vietnamien de haut rang qui fut enseignant et recteur de l’académie de Fils de la nation
Statue de Confusius
Une petite fille joue avec son avion en papier
Pour terminer nos visites de la journée nous assistons à un traditionnel spectacle de marionnettes sur l'eau. Ces marionnettes furent inventées il y a mille ans par les fermiers du delta du Fleuve Rouge. C'était alors un passe-temps pour les paysans. Ce spectacle typique consiste en une succession de tableaux évoquant des scènes de la vie quotidienne et des légendes sur fond de musique traditionnelle.
Mes photos sont d'une piètre qualité, mais elles permettent d'avoir une idée du spectacle. Les marionnettistes se tiennent debout derrière le rideau de fond, avec des vêtements noires, pantalons imperméables et des bottes en caoutchouc. Ils manipulent les marionnettes à l'aide de piquets et des fils qui sont cachés sous l'eau .
A la fin du spectacle les marionnettistes se présentent au public :
Et ci-dessous quelques photos prises du bus sur le chemin du retour à l'hôtel de la circulation.
Transport de bouteilles d'eau...
Transport d'un cochon
Transport d’œufs (photo Alain Caekebeke)
Vendeur de casques
On a le droit de se mettre à 4 sur un scooter. Le conducteur a en principe l'obligation de porter un casque, mais les enfants non.
Pour vous donner une idée de la circulation des scooters et mobylettes je les ai filmés du bus :
Le soir je me promène dans le quartier de notre hôtel à la recherche d'un restaurant. En passant devant celui-ci j'aperçois quelques co-voyageurs et je les rejoins. Ici aussi les jeunes passent beaucoup de temps avec leur smartphone.
J'ai commandé ce plat, mais je ne me rappelle plus ce que c'était, je crois une espèce d'omelette aux oignons sur des légumes ... Mais c'est toujours très bon.
Rouleaux de printemps
Cela me donne envie de cuisiner vietnamien. Je suis armée, car j'ai acheté un livre de cuisine à Saigon. Bientôt...
Cela faisait longtemps que j'avais envie de tellines, mais impossible de les trouver chez les poissonniers du coin ou dans les grandes surfaces que je fréquente. On les trouve plus facilement du côté de Sète et en Camargue. Une amie m'a raconté qu'on peut les trouver ici à la plage, il faut creuser un peu dans le sable. Actuellement ce n'est plus la saison de se baigner, mais l'été prochain j'essaierai, ou plutôt je demanderai à ma petite fille de les chercher ! Cela va l'amuser.
Le poissonnier qui faisait le marché à Canet, Jacques Olmo, connu sous le nom de sa société Al Peix, et que j'avais rencontré lors d'un atelier de cuisine chez Jean Plouzennec a ouvert une poissonnerie à Villeneuve de la Raho où l'on peut aussi déguster des plateaux de fruits de mer, toutes sortes de poissons et le samedi de la paella et le dimanche la fideua. Et comme je fais régulièrement le tour du lac de Villeneuve je m'y suis arrêtée un jour pour lui demander s'il avait des tellines. Il n'en avait pas mais je pouvais les commander. Il m'appellerait quand il les aurait reçues. Et voilà, il a tenu parole, cette semaine il m'a appelée. Les tellines sont assez chères, mais de temps en temps il faut bien se faire plaisir. Hélas, Monsieur Olmo ne fait plus le marché de Canet, (il continue dans d'autres villes) mais je retournerai certainement chez lui pour y manger ou acheter du poisson.
J'ai préparé les tellines de 2 façons : avec des pâtes et j'ai préparé une partie avec une persillade. Je vous donne la recette pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 kg de tellines 400 g de linguine 2 gousses d'ail 4 càs d'huile d'olive 2 grosses tomates bien mûres quelques brins de basilic fleur de sel poivre Préparation : Laisser dégorger les tellines 4 h au moins dans de l'eau salée Faire ouvrir les tellines sur feu vif dans une casserole avec un petit fond d'eau Réserver une partie pour les tellines en persillade à manger avec l'apéritif Décortiquer la plupart des coquillages, sauf 1/3 pour garnir les pâtes Plonger les tomates 1 minute dans une casserole d'eau bouillante Peler et couper en quartiers Émincer les tomates séchées Ciseler le basilic Faire revenir l'ail émincé dans une sauteuse avec l'huile d'olive Ajouter les tomates, les tomates séchées et la moitié du basilic Saler et poivrer Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes Cuire les pâtes à l'eau salée selon les indications sur l'emballage Avec une écumoire verser les pâtes et les tellines décortiquées dans la sauteuse avec la sauce Mélanger, réchauffer, puis servir avec le basilic restant et les tellines dans leurs coquilles Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et verser un filet d'huile d'olive vierge extra sur les pâtes.
Tellines en persillade
Pour les tellines en persillade faire revenir le persil émincé et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive et ajouter les tellines déjà ouvertes, le temps de les réchauffer.
Les italiens ont le chic pour préparer des plats avec des restes : des arancini avec un reste de risotto, le pain rassis sert à préparer une panzanella (salade de tomates au pain rassis) ou une mollica (chapelure) et un reste de pâtes fera une excellente omelette. C'est ce qu'on appelle la cucina povera (la cuisine des pauvres), mais quand même très délicieuse.
Cette recette est faite avec un reste de spaghettis, mais vous pouvez utiliser n'importe quelles pâtes.
Ici une frittata de bucatini chez un traiteur à Naples. Les bucatini sont des pâtes avec un trou au milieu (buca = trou).
Ingrédients :
350 g de spaghettis n° 5, ou autres pâtes
5 œufs
1 branche de thym
huile d'olive
50 g de parmesan râpé
poivre noir du moulin
1 dl de lait entier
100 g de scamorza affumicata (fromage italien fumé), ou fontina*
50 g de lardons fumés sel
Préparation :
Pour cette recette utilisez un reste de pâtes, sinon cuire les pâtes dans de l'eau salée, puis égoutter et laisser refroidir en ajoutant un filet d'huile d'olive
Entre temps couper la scamorza en petits cubes
Couper également le lard en dés
Battre les œufs et les mélanger avec les cubes de scamorza
Ajouter les lardons, le thym et le lait et ajouter du sel et un peu de poivre en mélangeant tous les ingrédients
Dans une poêle faire blondir une gousse d'ail en chemise dans un filet d'huile d'olive, ôtez l'ail et versez les pâtes dans la poêle
Cuire les pâtes quelques minutes sans les mélanger et verser ensuite sur les pâtes le mélange d’œufs sur toute la surface
Cuire pendant quelques minutes, ajouter le fromage râpé et couvrir avec un couvercle
Cuire l'omelette sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes
A l'aide du couvercle retourner l'omelette et cuire encore 5 minutes de l'autre côté sans couvercle
Pour vérifier si votre omelette est cuite la faire glisser dans la poêle. Si elle glisse bien dans la poêle, elle est prête à être servie.
Faire glisser votre omelette sur l'assiette de service et la couper en morceaux.
* En vente chez Lidl pendant la semaine italienne
Si vous avez envie de voir et surtout d'écouter la vidéo en italien de cette recette, elle est ici
Je suis toujours contente quand je peux utiliser des restes d'aliments congelés. Il me restait un paquet entamé de noix de St.-Jacques, idem un cocktail de fruits de mer et quelques moules cuites que j'avais congelées moi-même. Chaque fois je les voyais au congélateur et à chaque fois je me disais qu'il fallait que je les finisse, mais je ne savais pas trop quoi en faire. Il restait trop peu de chaque sachet, mais finalement je me suis dit que si je mélangeais les 3 produits, cela pourrait me faire un repas. Et je suis tombée sur une recette d'un ou une blogueur(se) que j'ai adaptée un peu à ma manière.
En plus il me restait 1 poireau et une moitié de barquette de champignons. Donc j'avais tous les ingrédients pour préparer cette recette :
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poireaux émincés
200 g de cocktail de fruits de mer congelés
une poignée de moules congelées (sans coquilles !)
200 g de champignons de Paris
quelques noix de St.-Jacques
150 ml de lait
15 g de maïzena
1 càc de fumet de poisson
du gouda vieux râpé
un peu de Noilly Prat
sel et poivre
Préparation :
Décongeler les fruits de mer dans le frigidaire quelques heures d'avance
Couper les champignons selon leur grandeur en 2 ou en tranches et les faire dorer sur feu vif dans un peu de beurre
Réserver
Dans la même sauteuse faire fondre le poireau sans coloration pendant 15 à 20 minutes à feu doux
Ajouter les champignons au poireau ainsi que le cocktail de fruits de mer et les moules
Ajouter un filet de Noilly Prat
Mélanger dans une casserole le lait, la maïzena, le fumet de poisson, le sel et le poivre et faire épaissir
Préchauffer le grill du four
Ajouter cette sauce au mélange de légumes et fruits de mer et mélanger
Remplir 2 cassolettes avec cette préparation
Parsemer de gouda râpé et poser quelques noix de St.-Jacques sur chaque cassolette, poivrer les noix
Passer les cassolettes sous le grill, le temps de faire fondre le fromage.
J'ai servi ces délicieuses cassolettes en entrée. On peut très bien servir cette recette pour un repas de fête. Pensez-y pour votre menu de Noël. On peut la préparer d'avance et réchauffer le mélange avant de se mettre à table, puis remplir les cassolettes et les passer sous le grill. J'ai créé dans la colonne de droite de mon blog un chapitre Noël, où vous trouverez toutes les recettes de fête déjà publiées ici par thème : entrées, plats principaux et desserts. Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici Pour les plats principaux de Noël c'est ici
