Ratatouille niçoise

Ingrédients:


1 kg de tomates
1 kg de courgettes
1 kg d'aubergines
3 poivrons
3 oignons
2 filets d'anchois
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
huile d'olive
sel et poivre


Préparation:

Épluchez les aubergines; coupez-les en gros dés; faites-les tremper dans un plat empli d'eau froide.

Ébouillantez les tomates; épluchez-les; coupez-les en quartiers; retirez les graines.

Épluchez les courgettes; coupez-les en dés; lavez les poivrons; coupez-les en rondelles; retirez les graines et les filaments blancs.

Épluchez les oignons; émincez-les (coupez-les en lamelles fines); épluchez les gousses d'ail; lavez le persil; hachez ensemble l'ail et le persil.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte; mettez les filets d'anchois dans l'huile chaude et écrasez-les à la fourchette pour les faire fondre; ajoutez les oignons émincés; faites-les blondir.

Ajoutez l'ail et le persil hachés en évitant qu'ils ne brunissent ce qui donnerait un goût amer à la ratatouille.

Égouttez les aubergines en les pressant entre la paume des mains; mettez-les dans la cocotte; ajoutez les poivrons; couvrez; laissez-les cuire doucement pendant 20 minutes.

Ajoutez alors les tomates; faites-les cuire 15 minutes; mettez enfin les courgettes; salez, poivrez; couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la cocotte, c'est à dire pendant environ 50 minutes.

Versez dans un plat de service et servez chaud ou froid.

Variante : Ce plat peut se servir tel quel, on peut également le faire gratiner au four après l'avoir saupoudré de gruyère râpé.

Recette de La Cuisine de A à Z