Fenouil à la niçoise

Ingrédients :

6 bulbes de fenouil

3 oignons

1 grosse gousse d'ail

3 càs d'huile d'olive

500 g de tomates

1 verre de vin blanc sec

2 branchettes de thym

1 petite feuille de laurier

100 g d'olives noires de Nice

75 g de gruyère râpé

1 grosse poignée de gros sel

sel fin et poivre

Préparation :

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir

Ajoutez le gros sel

Nettoyez les fenouils, coupez la base dure
Jetez les bulbes dans l'eau salée en plein ébullition
Laissez-les cuire environ 20 minutes, puis égouttez-les

Allumez le four à température élevée

Épluchez les oignons et l'ail
Coupez les oignons en rondelles fines
Hachez l'ail
Pelez les tomates, retirez les graines, coupez la chair en gros dés

Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole
Ajoutez l'ail et les oignons
Faites dorer légèrement
Incorporez les dés de tomates, le thym et le laurier
Laissez cuire pendant 15 minutes à couvert et sur feu très doux
Arrosez alors avec le vin blanc sec
Assaisonnez sans ménager le poivre
Couvrez la casserole et laissez encore mijoter 10 minutes
Passez la sauce tomate obtenue au tamis et versez-la dans une cocotte
Ajoutez à cette sauce tomate les bulbes de fenouil bien égouttés et les olives noires
Laissez cuire encore 20 minutes sur feu très doux

Disposez alors les bulbes de fenouil dans un grand plat à gratin

Arrosez-les avec la sauce tomate

Saupoudrez le plat de gruyère râpé

Mettez dans le four chaud et laissez gratiner

Recette de La Cuisine de A à Z