Cours de cuisine italienne : contorni

Les cours de cuisine organisés par l'Association Dante Alighieri de Perpignan seront suspendus pendant les vacances d'été, mais dès la rentrée ils reprendront. Pendant le dernier cours avant les vacances Renato di Angelis de l'épicerie italienne Peperoncino à Perpignan nous reçoit dans sa boutique pour nous apprendre à préparer 3 contorni (plats d'accompagnement) : un à base de poivrons, l'autre à base d'aubergines et le troisième à base de courgettes

Vous remarquerez que Renato ne sale pas les plats car il les trouve assez savoureux sans sel. Libre à vous d'assaisonner les plats à votre goût.

Je n'ai pas donné les quantités, nous n'avons rien pesé pendant le cours

Poivrons rouges grillés aux câpres et olives

Ingrédients :

plusieurs poivrons rouges

huile d'olive

câpres

olives noires dénoyautées (de préférence les olives de Gaeta)

ail

persil

basilic

sucre

chapelure

Préparation :

Griller les poivrons

Griller les poivrons, les mettre ensuite dans un journal ou une bourse en plastic, ce qui facilitera leur nettoyage par la suite

Une astuce de Renato que je vais certainement mettre en pratique : Pour nettoyer les poivrons mettez une paire de gants en latex et trempez vos mains gantées régulièrement dans un bol d'eau pendant l'épluchage des poivrons. Ainsi nettoyer les poivrons devient presque un plaisir !

Couper les poivrons ensuite en lanières

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les câpres, les olives noires, l'ail, le persil et le basilic

Ajouter un peu de sucre et laisser caraméliser

Ajouter les poivrons

Ajouter en dernier petit à petit un peu de chapelure

Aubergines en sauce tomate

Ingrédients :

quelques aubergines

1 boîte de tomates concassées

huile de tournesol pour la friture

persil

Préparation :

Couper les aubergines non épluchées en cubes

Frire les cubes d'aubergines dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Laisser les aubergines égoutter sur du papier absorbant

Pendant ce temps chauffer les tomates concassées et réduire en sauce

Hors du feu mélanger les aubergines dans la sauce

Mélanger les aubergines et la sauce tomate

Servir saupoudré de persil haché

Courgettes au vinaigre et à la menthe

Ingrédients :

quelques courgettes

vinaigre de vin

ail

menthe fraîche

huile de tournesol pour la friture

Préparation :

Couper les courgettes non épluchées en cubes

Frire les cubes de courgettes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Laisser les courgettes égoutter sur du papier absorbant

Dans un bol mélanger le vinaigre, l'ail coupé en lamelles et la menthe hachée

Mélange de vinaigre de vin, ail et menthe

Menthe fraîche du jardin

Mélanger les courgettes avec la sauce de vinaigre

Pour apprécier les courgettes il est préférable de les laisser macérer quelques heures avant de servir

Poivrons grillés aux câpres et olives

Au  fond courgettes au vinaigre et menthe
Au premier plan aubergines en sauce tomate

Nous mangeons ensemble les plats préparés

Nous terminons le cours en dégustant ce que nous avons préparé ensemble. Renato nous a servi un fromage burrata excellent qui accompagnait bien les contorni.

Burrata

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Buon appetito !