Lapin aux olives et pruneaux

Ingrédients :

200 g de pruneaux

500 ml de vin rouge

4 cuisses de lapin (j'ai pris un lapin entier coupé en morceaux)

2 càs de farine

5 càs d'huile

6 branches de céleri

2 feuilles de laurier

70 g de concentré de tomates

300 ml de bouillon de volaille

240 g d'olives kalamata* sans noyaux

persil plat

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Macérer les pruneaux dans le vin pendant 20 minutes

Fariner les morceaux de lapin et faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes

Réserver

Dans la même huile faire revenir pendant 5 minutes les feuilles de laurier et les branches de céleri coupées en petites tranches

Ajouter les pruneaux, le vin, le concentré de tomates et le bouillon

Bien mélanger

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte

Couvrir et placer au four et cuire pendant 1 heure

Après 30 minutes de cuisson retourner les morceaux de lapin

Sortir la cocotte du four, enlever les feuilles de laurier et ajouter les olives
Vérifier l'assaisonnement. Je crois que je n'ai pas mis de sel car les olives et le bouillon sont déjà salés
Au moment de servir saupoudrer de persil plat

J'ai accompagné le lapin avec des patates douces et pommes de terre cuites au four.

* en vente chez Lidl pendant la semaine grecque

Recette du magazine Allerhande