Atelier de cuisine chez Peperoncino - Pasta alla Norma

Quand l'Association Dante Alighieri Perpignan a proposé à ses membres un atelier de cuisine sicilienne je me suis inscrite aussitôt, car je venais de rentrer de vacances en Sicile, où j'avais apprécié les spécialités de la région. Le patron Renato de l'épicerie italienne Peperoncino à Perpignan n'avait pas dévoilé d'avance quelle recette il allait nous proposer, et une fois sur place il nous a annoncé qu'on allait préparer la Pasta alla Norma. Cette spécialité culinaire est originaire de la ville de Catane en Sicile. Il s'agit de pâtes cuisinées avec une sauce tomate à l'ail, à laquelle on ajoute des aubergines frites, de la ricotta salée et du basilic. Il semblerait que le nom Norma ait été attribué à cette recette par Nino Martoglio, le réalisateur-scénariste catanais. Devant un plat de pâtes ainsi préparé il s'exclama : « È una vera Norma ! » pour marquer l'excellence, en le comparant à l'opéra Norma de Vincenzo Bellini.

Andiamo a scoprire la ricetta !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 à 3 aubergines

1/2 oignon

4 gousses d'ail coupées en tranches

huile d'olive

2 petites boîtes de tomates (ou 1 grande)

ricotta di pecora salata

1 verre de vin blanc

100 à 120g de pâtes par personne

huile neutre pour la friture

basilic

Préparation :

Ce qui prend le plus de temps c'est de faire dégorger les aubergines, le mieux c'est de les laisser quelques heures.

Couper les aubergines en fines tranches, les mettre dans une passoire avec du gros sel, poser un couvercle dessus et un poids. Petit à petit les aubergines vont lâcher de l'eau.

Pendant ce temps préparer la sauce tomate

Faire revenir l'oignon et 2 gousses d'ail coupées en tranches dans de l'huile d'olive

Ajouter le verre de vin blanc et ensuite les tomates

Laisser la sauce mijoter pendant 15 à 20 minutes et la passer ensuite au presse-légumes.

Ricotta salata

Râper ensuite la ricotta, prévoir également quelques copeaux pour la décoration des assiettes

Rincer les tranches d'aubergines sous l'eau du robinet et les sécher sur un torchon

Frire les tranches d'aubergines par petites portions dans une huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Laisser égoutter les aubergines dans une passoire

Cuire les pâtes un peu moins longtemps qu'indiqué sur l'emballage

Réserver quelques tranches d'aubergine frites et quelques feuilles de basilic
Mélanger les pâtes, les 2 gousses d'ail coupées en tranches et la ricotta râpée dans la sauce tomate et ajouter les aubergines ainsi que les feuilles de basilic
Ajouter un filet d'huile d'olive et réchauffer le tout quelques instants.

Servir dans les assiettes et garnir avec quelques tranches d'aubergine, des feuilles de basilic et des copeaux de ricotta. Servir avec un bol de ricotta râpé à part.