Taroz della Valtellina - Ecrasé de pommes de terre aux haricots verts et fromage

Taroz avant de passer au four

Le Taroz est un écrasé de pommes de terre mélangé avec des haricots verts, un plat typique de la région de Valtellina en Lombardie (Italie). 

J'ai préparé ce plat pour compléter mes articles sur le "stamppot", que je croyais être un plat typiquement hollandais jusqu'à ce que je découvre qu'en Cerdagne existe le Trinxat, un écrasé de pommes de terre au chou vert. Et voilà que l'Italie a donc aussi son "stamppot" ! Et dans les 3 pays ce plat est à base de pommes de terre écrasées avec un autre légume et le plus souvent accompagnées de lard. J'ai combiné trois recettes différentes de taroz ce qui a donné ce résultat :

Ingrédients :

500 g de pommes de terre fondantes

400 g de haricots verts

1 gros oignon

50 g de beurre

50 g de poitrine de porc

100 g de fromage Fontina ou Bitto*

Sel et poivre

en option une gousse d'ail

*N'ayant pas ces fromages j'ai utilisé du St.-Nectaire laitier.

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux

Nettoyer les haricots verts

Dans une casserole faire cuire ensemble les pommes de terre et les haricots

Saler et  poivrer

Préchauffer le four à 180°

Faire dorer les lardons et l'oignon émincé dans le beurre, en ajoutant éventuellement une gousse d'ail écrasée

Enlever la croûte du fromage et le couper en petits morceaux

Quand les légumes sont cuits les écraser grossièrement

Alterner les couches de légumes et de fromage dans un plat à gratin

Couvrir avec les lardons et les oignons

Poivrer généreusement

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Taroz à la sortie du four