Asperges à la crème safranée

Ingrédients :

1 kg d'asperges vertes

100 g de lait

50 g de beurre

20 g de purée d'anchois*

huile d'olive 

100 g de crème fraîche

70 g d'échalotes

40 g de pignons de pin

quelques pistils de safran

sel

*J'ai utilisé quelques anchois écrasés en purée

Préparation :

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
Réserver
Nettoyer les asperges
Nettoyer et émincer les échalotes
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les échalotes ensemble avec les asperges sur feu vif pendant 2 minutes
Saler
Ajouter ensuite le beurre et la purée d'anchois
Après 5 minutes ajouter le lait et la crème
Ajouter le safran et laisser mijoter encore 2 minutes
Servir les asperges avec la crème et les pignons de pin.

Avec quelques asperges qui restaient j'ai préparé le lendemain un plat de pâtes saupoudrées de parmesan.

Recette du magazine : La Cucina italiana